Как закрыть баклажаны на зиму


Когда на рынке появляются недорогие овощи, хозяйки спешат сделать запасы на зиму. Кроме традиционных огурцов, помидоров и кабачков вкусным и полезным дополнением к обеду станут баклажаны. Мы собрали лучшие рецепты консервирования этого овоща вместе с томатами и перцем, в виде икры, со вкусом грибов, а также по-гречески и по-грузински. Читайте и берите на вооружение в новом сезоне.

Выбор и подготовка баклажанов для сохранения на зиму

От правильно выбранных овощей зависит качество консервов и срок их годности. При покупке плодов для зимних заготовок обращайте внимание на внешний вид баклажанов.

Выбирайте плоды:

  • равномерно окрашенные (исключение — полосатые сорта) с глянцевым блеском;
  • упругие на ощупь и тяжелые по весу;
  • с зеленой плодоножкой.

Лучшие рецепты зимних заготовок из баклажанов

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, витаминов и аминокислот. Богатый состав овоща можно сохранить и в зимних заготовках. Рассмотрим закуски, проверенные годами, и расскажем, как закрыть их на зиму.

Баклажанная икра

Это классический рецепт. Икра получается в меру сладкая и острая. Время приготовления — 2-3 часа. Из продуктов потребуются:


Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 2 кг;
  • томаты спелые — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • перец сладкий красный — 1 кг;
  • морковь — 0,7 кг;
  • острый перец — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • масло — 0,5 л.

Понадобится вместительный сотейник (примерно на 2 кг) и объемная кастрюля (более 5 литров).

Этапы приготовления:

  1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
  2. Овощи промыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.
  3. Жарить нарезанные баклажаны в сотейнике с добавлением масла до тех пор, пока они не потемнеют и не уменьшатся в размере. После чего переложить в кастрюлю.
  4. Добавляя масло в сотейник, обжаривать поочередно каждый вид овощей, перекладывая обжаренные ингредиенты в кастрюлю.
  5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, сахар, острый перец и все хорошо перемешать.
  6. Довести содержимое кастрюли до кипения. Тушить икру под крышкой на слабом огне примерно час, периодически помешивая.
  7. В конце добавить уксус и варить еще 5 минут.
  8. Разложить икру в стерилизованные банки, после чего их можно закатывать.
  9. Поставить заготовки вниз крышками и укутать в одеяло.

Важно! Раздельная обжарка овощей дает икре более насыщенный вкус.

На выходе получится примерно 4,5 литра икры. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Консервированные баклажаны целиком

Для консервирования целиком нужны небольшие плоды. Ингредиенты в этом рецепте — баклажаны и заливка. Для таких заготовок используют большие банки, объемом 2 или 3 литра. Банки стерилизуют, а крышки кипятят.

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Промыть овощи и отрезать у них плодоножки.
  2. Плотно уложить их в банку, отправив туда же лавровый лист и перец горошек.
  3. Залить подготовленные овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
  4. Подготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1,5 л воды.
  5. Слить воду из банки. Залить 50 мл 9% уксуса и кипящий рассол до края горловины. Закрыть крышкой или закатать.

Банку лучше укутать для постепенного остывания, поставив на крышку. Это будет своеобразной стерилизацией заготовки.

«Тещин язык»

Рецепт очень вкусной закуски, который не требует стерилизации. Потребуется кастрюля объемом не менее 5 литров.

Необходимые ингредиенты:


  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • перец чили — 3 шт.;
  • сахар — 1 стакан (250 мл);
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 головки;
  • уксус 9% — 125 мл;
  • масло растительное без запаха — 150 мл.

Промыть тщательно овощи, простерилизовать банки и прокипятить крышки. Затем приступать к приготовлению.

Оно включает несколько этапов:

  1. У баклажанов удалить плодоножку и порезать плод длинными дольками. Обжарить дольки на сковороде. Хотя печеный овощ ничем не хуже жареного. Продуктивнее запечь дольки в духовке. Выложить куски на смазанный противень и сверху кисточкой нанести слой масла. Поставить в разогретую до 200°C духовку и запекать баклажаны 30 минут.
  2. Приготовить аджику. Для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец и чеснок. Вылить смесь в кастрюлю, добавив соль, сахар и масло. Перемешать и варить 15-20 минут.
  3. Добавить в кастрюлю уксус и запеченные баклажаны и проварить 3 минуты.
  4. Разложить в заранее простерилизованные банки в соотношении 1:1 половину банки баклажанов и половину аджики.
  5. Быстро закрутить, перевернуть и укутать заготовки.

На выходе получается 4 л готового продукта. Он хорошо хранится в домашних условиях, необязательно в подполе или в холодильнике. Съедается очень быстро.

Баклажаны кусочками «Как грибочки»

Многие любят маринованные грибы, но не всем удается их приготовить. А вот сделать овощи, похожие на грибы, сможет любая хозяйка. Закуска из баклажанов очень напоминает маслята или опята. Для получения литровой банки готовой продукции понадобится всего лишь 1,5 кг плодов.

Пошаговая инструкция:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Помыть и очистить от кожуры баклажаны и порезать их на кусочки 2×2 см.
  2. Приготовить рассол: растворить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара в 1,2 л воды, добавить приправы (2 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца) и довести рассол до кипения.
  3. В кипящий рассол добавить 5 ст. л. 9% уксуса и высыпать порезанные кусочки. Довести смесь до кипения, аккуратно помешивая. Кипятить на среднем огне пять минут до потемнения овощей.
  4. Откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь.
  5. Налить в сотейник масла, нагреть его и высыпать баклажаны. Жарить на большом огне три минуты.
  6. Очистить и промыть острый перец и чеснок. Перец измельчить с помощью ножа, а чеснок пропустить через пресс. Добавить к жареным баклажанам и держать на огне около двух минут, помешивая.
  7. Разложить в сухие стерилизованные банки, залить маслом из сотейника и накрыть крышками.
  8. Стерилизовать заготовки под крышками в слабо кипящей воде 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте. Такая закуска в праздники уходит «на ура».

Ассорти с перцами и помидорами

Простой рецепт баклажанов с болгарским перцем и помидорами не займет много времени. Ассорти получается красивым благодаря сочетанию разноцветных овощей.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры среднего размера — 6 шт.;
  • болгарский перец — 2-3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • острый перец — 1 шт.;
  • масло — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • соль крупная для консервирования — 2 ч. л.;
  • петрушка — несколько веточек (лучше кудрявая).

Из такого количества овощей получается две литровые банки ассорти.

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму


  1. Нарезать баклажаны кружками толщиной 1 см, помидоры порезать на четвертинки, перец — кольцами, а чеснок — дольками.
  2. Баклажаны отварить в течение 3-4 минут на среднем огне.
  3. Уложить в стерилизованные банки чеснок, острый перец, баклажаны слоями, чередуя с болгарским перцем и помидорами.
  4. В каждую литровую банку добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. масла. Накрыть банки прокипяченными крышками и отправить стерилизовать на 40 минут в слабо кипящей воде.
  5. На окончательном этапе влить 35 мл 9% уксуса и сразу же закатать ассорти.

Внимание! Хранят заготовки в темном и желательно прохладном месте. Правильное хранение обеспечит ассорти цвет и вкус на протяжении всего года.

Баклажаны кружочками в острой заправке

Трудно найти человека, который не любил бы острые закуски. Разберем рецепт острых баклажанов.

На 10 банок по 0,5 л понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг;
  • перец сладкий — 10 шт.;
  • острый перец — 5 шт.;
  • петрушка зелень — 100 г;
  • укроп зелень — 100 г;
  • чеснок — 5 головок;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • соль крупная для консервирования — 6 ст. л. (150 г);
  • масло растительное без запаха — 400 мл.

Овощи тщательно промыть. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см.
  2. Вскипятить 4 л воды с 4 ст. л. соли.
  3. Погружать баклажаны порциями. Отваривать каждую порцию не более пяти минут.
  4. Остудить отваренные дольки баклажанов.
  5. Измельчить в мясорубке или блендере зелень, чеснок, сладкий и острый перец. Добавить к массе 2 ст. л. соли, растительное масло и уксус. Все перемешать.
  6. В банки уложить слоями дольки баклажанов, острую массу и накрыть крышками.
  7. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.

После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вниз крышками и закутать в одеяло.

Малосольные баклажаны с чесноком

Получаются в меру соленые овощи с чесноком, и готовить их несложно. Используется небольшой набор ингредиентов:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 3 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • соль крупная — 1 ст. л. с горкой;
  • растительное масло — 100 г;
  • укроп и сельдерей — 150 г.

Выбрать плотные плоды, промыть, опустить в кипящий рассол и выдержать в нем три минуты (на 1 литр воды – 2 ст. л. соли).

Приготовление:

  1. Приготовить соус из чеснока, зелени, растительного масла и соли. Измельчить чеснок и зелень любым способом и перемешать со 100 г масла и 1 ст. л. соли.
  2. В остывших баклажанах сделать «карман», разрезав плод с одной стороны по длине. Положить внутрь баклажана смесь и натереть ею наружную часть плода. Сложить овощи в банки, накрыв марлей, поставить в темное место для просаливания.
  3. Если за 2-3 дня баклажаны достаточно просолятся (узнаем, пробуя на вкус), приступить к стерилизации.
  4. Стерилизовать литровые банки 20 минут.
  5. Закрутить крышки.

Перед подачей на стол баклажан нарезать небольшими кусочками. Можно добавить зелень и растительное масло.

Жареные баклажаны без стерилизации

Этот очень простой рецепт начинается с подготовки овощей для жарки. Баклажаны промыть, разрезать пополам и каждую половину порезать вдоль на несколько брусочков.

Для одной литровой банки жареных баклажанов потребуется:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 6 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зелень петрушки — 8 веточек;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • растительное масло для жарки.

Простерилизовать банки и крышки. Измельчить чеснок.

Подготовленные брусочки из баклажанов обжарить на сковороде с маслом до полной готовности. Готовность проверить, проткнув зубочисткой.


На дно стерилизованной банки насыпать сахар, соль и влить уксус.

Обжаренную партию баклажанов в горячем виде положить в банку, присыпать чесноком и зеленью, прикрыть крышкой. Пожарить следующее количество овощей и снова переложить в банку, чередуя с чесноком и зеленью. Заполнить банку до верха, залить крутым кипятком, закрыть или закатать.

Баклажаны на зиму «По-гречески»

Греческая кухня изобилует вкуснейшими овощными блюдами. Одно из первых мест в перечне заготовок занимают баклажаны. Овощи необходимы небольших размеров, чтобы поместились в литровую банку.

Для рецепта потребуются:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • сладкий перец  — 0,2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • острый перец — 1 шт.;
  • петрушка зелень — 40 г;
  • сок лимона — 1 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Готовое блюдо содержит всего лишь 39 ккал на 100 г. Баклажаны получаются остренькими с хрустящими овощами внутри.

Этапы приготовления:

  1. Целые плоды отварить в подсоленной воде около восьми минут.
  2. Морковь обжарить на растительном масле, нашинковав на терке для корейской моркови.
  3. Сладкий перец нашинковать соломкой, измельчить острый перец, зелень и чеснок.
  4. Добавить к нарезанным овощам соль и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
  5. Баклажаны разрезать вдоль с одной стороны и удалить плодоножку. Посолив внутри, заложить в них подготовленные овощи.
  6. Поместить нафаршированные баклажаны в лоток. Сверху поставить гнет и отправить на два дня в холодильник.
  7. Через два дня разложить баклажаны по банкам и залить образовавшимся рассолом. Закрыть крышками.

Такие заготовки хранят в холодильнике или погребе.

Баклажаны «По-грузински»

Грузинская кухня отличается от других своеобразными специями и славится своей аджикой. Поэтому баклажаны будем готовить в острой аджике с чесноком. Это блюдо без сахара — еще одно преимущество.

Внимание! Прежде чем приступить к готовке, простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Чистота – залог сохранения консервов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • чеснок — 4 головки;
  • острый перец — 4 стручка;
  • масло растительное рафинированное — 300 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 120 мл.

Из такого количества овощей получается три литровые банки или шесть по 0,5 л .

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Нарезать баклажаны кружками.
  2. Обжарить кружки до золотистой корочки. Это можно сделать на сковороде, но удобнее в духовке. Налить масло на противень, разложить баклажаны, смазать сверху маслом все дольки и отправить в разогретую до 190°C духовку на 20-30 минут.
  3. Готовые баклажаны выложить на тарелку.
  4. Приготовить аджику, измельчив в мясорубке перец с чесноком и добавив соль с уксусом.
  5. Уложить слоями жареные баклажаны и аджику в подготовленные банки.
  6. Стерилизовать литровые банки 20-25 минут, а пол-литровые — 15 минут.

Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Читайте также:

Можно или нет баклажаны при диабете 2 типа: польза и вред, рецепты.

Как правильно выращивать морозоустойчивый баклажан «Король севера».

Какие бывают болезни баклажанов в теплице и как с ними бороться.

Советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Чтобы заготовки получились вкусными и хранились в домашних условиях, соблюдайте следующие рекомендации:

  • использовать только сухую крупную соль;
  • овощи и зелень промывать тщательно;
  • выбирать стеклянную тару без сколов и крышки без повреждений;
  • стерилизовать банки и крышки;
  • на дно кастрюли для стерилизации заготовок обязательно стелить ткань и лишь после устанавливать банки;
  • чтобы баклажаны не горчили, их нужно пересыпать солью, дать постоять 20 минут и промыть в холодной воде;
  • чтобы быстро снять кожуру с томатов, надо сделать надрез крест-накрест в области плодоножки и после этого ошпарить плоды кипятком.

Важно! Вода в кастрюле при стерилизации заготовок должна доходить до плечиков банок.

Если учитывать все рекомендации, заготовки будут храниться год даже при комнатной температуре.

Заключение

Все предложенные рецепты достойны внимания, их приготовление не занимает много времени. Летом овощи стоят недорого, поэтому на зиму выгодно сделать разнообразные консервы из баклажанов. Зимой баклажаны, конечно, есть в магазинах, но стоят они дорого и не содержат столько витаминов, как в сезон сбора урожая.

Источник: agronom.expert

Как приготовить маринованные баклажаны: рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 3—5 лавровых листьев
  • 10—15 горошин черного перца

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сахара
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

У баклажанов срезать плодоножки, проколоть в нескольких местах. Опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2—3 мин, затем вынуть и отжать под гнетом. На дно стерилизованных банок положить специи и зубчики чеснока. Плотно заполнить банку баклажанами. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин. Затем закатать и перевернуть. Банки с маринованными по этому рецепту баклажанами укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 100 г красного болгарского перца
  • 30 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать баклажаны на зиму, болгарский перец нужно нарезать кусочками, острый перец — кольцами, чеснок — пластинками. У баклажанов удалить плодоножку. В большую кастрюлю влить воду, добавить соль (100 г соли на 1,5 л воды), довести до кипения. Небольшими порциями опускать баклажаны в кипяток и варить до мягкости (10— 15 мин в зависимости от размера). На дно банок налить уксус, положить немного чеснока и перца. Сверху плотно уложить баклажаны, пересыпая чесноком, острым и болгарским перцем. Отдельно приготовить рассол, растворив соль в кипятке. Когда банки будут заполнены, залить овощи рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 1 л — 10 мин, 2 л — 20 мин, 3 л — 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г зелени петрушки и кинзы
  • 30 г чеснока
  • 15 г соли
  • 20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для этого вкусного и быстрого рецепта маринованных баклажанов у овощей нужно удалить плодоножку, сделать длинный боковой надрез в виде кармашка. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 3—5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и чеснок измельчить, смешать с солью. Начинить баклажаны смесью, плотно уложить в стерилизованные банки, залить рассолом, влить уксус. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп)
  • 100 г репчатого лука
  • 40 г чеснока

Для маринада:

  • 1,8 л воды
  • 60 г соли
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 2—3 лавровых листа
  • 3—4 горошины черного перца

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны на зиму по этому рецепту, у овощей нужно удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2—3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15—20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ниже представлены фото маринованных баклажанов, приготовленных по этим рецептам:

Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму

Домашние рецепты соленых баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 50 г чеснока
  • 10 г соли
  • лавровый лист
  • зелень сельдерея

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г соли

Способ приготовления:

До того как солить баклажаны, у овощей нужно удалить плодоножки, сделать в каждом глубокий надрез и бланшировать в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды) несколько минут. Затем положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью, начинить баклажаны. На дно емкости для соления положить лавровый лист, немного зелени сельдерея, сверху выложить баклажаны и накрыть оставшейся зеленью. Для рассола вскипятить воду с солью, дать остыть. Залить баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 5 суток. Затем переставить в холодильник. Перед употреблением баклажаны нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 50 г чеснока

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 2—3 лавровых листа
  • 3—4 горошины душистого перца

Способ приготовления:

Для этой домашней заготовки на зиму в небольших баклажанах нужно сделать глубокий надрез в виде кармашка. Овощи выложить в широкую кастрюлю, влить кипящую воду, добавить соль (50 г соли на 1 л воды) и бланшировать баклажаны в рассоле 3—5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Чеснок мелко нарезать, начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в емкость. Приготовить рассол, добавив в воду соль и специи, довести до кипения, процедить. Теплым рассолом залить баклажаны, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 70—100 г зелени укропа и петрушки
  • 30—40 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как солить баклажаны на зиму, их нужно тщательно вымыть, сделать 10— 12 проколов шпажкой в различных местах. Опустить в подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) на 30 мин. Затем промыть и дать стечь воде. Зелень мелко нарубить. Баклажаны уложить в емкость, пересыпая зеленью, солью и уплотняя, чтобы выделилась жидкость. Установить гнет. Оставить на 5—7 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г моркови
  • 50 г корня петрушки
  • 50 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • 15 г зелени петрушки
  • несколько веточек сельдерея

Для рассола:

  • 500 мл воды
  • 20 г соли

Способ приготовления:

В небольших баклажанах сделать глубокий надрез в виде кармашка. Вскипятить 1 л воды, добавить 30 г соли. Опустить в кипящий рассол баклажаны, бланшировать 5 мин. Затем извлечь и отжать под гнетом. Морковь, корень петрушки, лук и зелень петрушки мелко нарезать. Начинить баклажаны полученной смесью, перевязать веточками сельдерея, плотно уложить в емкость, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Теплым рассолом залить баклажаны, сверху установить гнет. Соленые баклажаны, приготовленные на зиму по этому рецепту, оставить при комнатной температуре на 5—7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

Как консервировать баклажаны: простые рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг репчатого лука
  • 400 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 30 г соли
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно очистить, нарезать вдоль язычками, вымочить в подсоленной воде 40 мин. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, поставить массу на огонь и тушить 20 мин после закипания. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить в банки, перекладывая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 70 г зелени петрушки и укропа
  • 250 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 15 г чеснока
  • 30 г соли
  • 10г сахара
  • по 5—8 г молотого красного и черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Масло не выливать. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем. Баклажаны смазать полученной смесью и выложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками зелени. Оставшееся масло довести до кипения, аккуратно влить в банки, стерилизовать 10— 15 мин (время указано для банок объемом 0,5 л).

Как показано на фото, баклажаны, консервированные по этому рецепту, нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания:

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 3 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 30—50 г свежего острого перца
  • 80—100 г соли
  • 200—300 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-но уксуса

Способ приготовления:

Для этого рецепта консервированного салата на зиму баклажаны нужно нарезать круглыми или полукруглыми ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Остальные овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить уксус. Выложить в кипящую массу баклажаны, тушить на среднем огне 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 200 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 г соли
  • 100—150 г сахара
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5—7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат из баклажанов, консервированных по этому рецепту, в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Быстрые рецепты приготовления вкусных маринованных баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 350 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 20 г сахара
  • чеснок и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного соте на зиму баклажаны нужно тщательно вымыть, нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, чтобы вышла горечь. Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке. Выложить подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить 30—40 мин на слабом огне. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г кабачков
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 70 г чеснока
  • 1 л томатного сока
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • 50—75 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны, кабачки, морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Томатный сок довести до кипения, влить в кастрюлю к овощам. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, тушить 30—40 мин. Приготовленные по этому рецепту вкусные маринованные баклажаны нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 500 мл томатного сока
  • 30 г соли
  • 75—100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Для того чтобы быстро и вкусно мариновать баклажаны по этому рецепту, овощи нужно нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. Соединить томатный сок, чеснок, масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения. В кипящий томатный сок выложить лук и болгарский перец, тушить 2—3 мин после закипания. Затем добавить баклажаны, тушить еще 8— 10 мин. Разложить горячую массу в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг болгарского перца
  • 200—300 г моркови
  • 50 г чеснока
  • 1 л томатного сока с мякотью
  • 150 мл растительного масла
  • 35 мл 9%-го уксуса
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить маринованные баклажаны, нужно соединить томатный сок и масло, довести до кипения. Овощи нарезать произвольно. Выложить в кипящий томат баклажаны и морковь, тушить 10 мин. Добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный чеснок, добавить соль, сахар, уксус, тушить 5—7 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 700 мл воды
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 150 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы мариновать баклажаны так, как указано в этом рецепте, их нужно очистить, нарезать брусочками. Чеснок и острый перец измельчить в блендере. Соединить воду, масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения. В кипящую смесь выложить баклажаны, перец и чеснок, тушить 20—30 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото «Маринованные баклажаны на зиму» к рецептам, представленным выше:

Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму

Консервированные баклажаны на зиму: простые рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40—50 г базилика
  • 20 г чеснока
  • 70 г меда
  • 10 г соли
  • 60 мл 9%-го уксуса
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

До того как консервировать баклажаны, их нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и бланшировать 2—3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно толстостенной посуды. На них выложить баклажаны, тушить под крышкой 5—7 мин. Добавить мед, соль, уксус, масло, тушить 15 мин. Затем добавить мелко нарезанный базилик и чеснок, тушить еще 5 мин. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 200 г чеснока
  • по 1 пучку зелени укропа
  • петрушки и кинзы
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл 9%-ного уксуса
  • 5—8 г хмели-сунели
  • 5—8 г молотой паприки

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов заготовок из баклажанов на зиму для тех, кто любит грузинскую кухню. Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, опустить в подсоленную воду на 1 ч, затем отжать и обжарить с двух сторон в половине нормы масла. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, оставшееся масло, довести до кипения. Варить соус 15 мин, затем влить уксус, всыпать измельченные зелень и чеснок, перемешать и снять с огня.

Как показано на фото, чтобы консервировать баклажаны по этому рецепту, их нужно выкладывать в подготовленные банки, поливая приготовленным соусом:

Банки накрыть крышками и стерилизовать 30—40 мин (время указано для банок объемом 0,5 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 150 г чеснока
  • 150 г грецких орехов
  • 50 г зелени петрушки и кинзы
  • 10 г свежего перца чили
  • 50 мл растительного масла
  • 20 г соли
  • 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Чеснок, орехи, зелень и перец чили измельчить в блендере, добавить соль, уксус и половину нормы масла. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон. Итак, консервируем баклажаны на зиму по этому рецепту: для этого на дно подготовленных банок нужно положить ложку ореховой массы. Затем выложить горячие баклажаны, переслаивая ореховым соусом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1—1,2 кг баклажанов
  • 400 г помидоров
  • 300 г репчатого лука
  • 30 г чеснока, 30 г зелени петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для такой простой заготовки из баклажанов на зиму помидоры нужно нарезать, выложить в сотейник, прогреть и протереть через сито. Уварить томатную массу вдвое. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см, опустить в подсоленную воду на 20 мин (20 г соли на 1 л воды). Затем обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими полукольцами, быстро обжарить. Смешать томат, жареный лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Добавить соль, довести до кипения, постоянно помешивая. В стерилизованные банки выложить немного томата, затем уложить обжаренные баклажаны, поливая томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин, 1 л — 30 мин. Затем закатать заготовку из баклажанов и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г помидоров
  • 40 г репчатого лука
  • 10г чеснока
  • 30 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп)
  • 25 г сахара
  • 15—20 г соли
  • 50 мл растительного масла

Способ приготовления:

Для заготовки баклажанов на зиму по этому рецепту овощи нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить обжаренные баклажаны в стерилизованные банки. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и зелень, довести до кипения. Всыпать соль, сахар, тушить несколько минут. Залить кипящим маринадом баклажаны. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам консервированных на зиму баклажанов:

Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму

Рецепты и фото простых домашних заготовок из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 70 мл 9%-го уксуса
  • молотый острый и черный перец
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта заготовки баклажаны нужно нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 100 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 10 мл 9%-го уксуса
  • 5 г молотого черного перца
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для этой вкусной заготовки баклажаны нужно целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10—15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить. Так, чередуя, заполнить банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся от жарения масло и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 150 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл 9%-го уксуса
  • 150 мл растительного масла
  • 10 г соли

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин, перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло. Выложить в стерилизованные банки слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10—15 мин. Затем банки с заготовкой из баклажанов на зиму нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 2,5 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 50 г свежего острого перца
  • 50 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 60 г соли
  • 250 мл 9%-го уксуса
  • 250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму из баклажанов, помидоры, чеснок, болгарский и острый перец нужно пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 мин. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, тушить 20 мин.

Как видно на фото, горячую заготовку из баклажанов, приготовленную на зиму по этому рецепту, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания:

Как быстро и вкусно мариновать баклажаны: рецепты с фото

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 180—200 г чеснока
  • 50 г свежего острого перца
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 200 г меда
  • соль по вкусу
  • растительное масло

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки из баклажанов по этому рецепту, считающемуся одним из самых вкусных, овощи нужно тщательно вымыть. Затем нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10— 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 120—150 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • специи для моркови по-корейски

Для маринада:

  • 800 мл воды
  • 200 мл 9%-го уксуса
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Это одна из лучших заготовок из баклажан для тех, кто любит корейскую кухню. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8— 1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • 50 г чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 25 г соли
  • 50 г сахара
  • 10 г специй для корейской моркови

Способ приготовления:

Для вкусной заготовки по этому рецепту баклажаны нужно нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25—30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

На этих фото к рецептам показано, как мариновать баклажаны:

Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму
Как закрыть баклажаны на зиму

Консервируем баклажаны на зиму: домашние рецепты

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов
  • 300 г моркови
  • 500 г болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 100 г зелени петрушки
  • 1 л воды
  • 100 мл 9%-го уксуса
  • 50 г свежего острого перца
  • 150 мл растительного масла
  • 90 г соли
  • 200 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления этой одной из лучших заготовок на зиму баклажаны нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь — крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г болгарского перца
  • 250 г репчатого лука
  • 250 г моркови
  • 500 мл кислого яблочного сока
  • 25 г чеснока
  • 20 г соли
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую вкусную заготовку на зиму, баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец — тонкой соломкой, чеснок — пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10— 15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 20—25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 400 г репчатого лука
  • 500 г помидоров
  • 150 мл растительного масла
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячую домашнюю заготовку из баклажанов разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15—20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • 1,7 кг баклажанов
  • 100 г чеснока
  • 120 г зелени укропа
  • 100 мл растительного масла

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 80 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Это одна из самых вкусных заготовок из баклажан, где овощи напоминают по вкусу грибы. Небольшие баклажаны нужно нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Источник: babushkinadacha.ru

Выбор и подготовка баклажанов для сохранения на зиму

От правильно выбранных овощей зависит качество консервов и срок их годности. При покупке плодов для зимних заготовок обращайте внимание на внешний вид баклажанов.

Выбирайте плоды:

  • равномерно окрашенные (исключение — полосатые сорта) с глянцевым блеском;
  • упругие на ощупь и тяжелые по весу;
  • с зеленой плодоножкой.

Лучшие рецепты зимних заготовок из баклажанов

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, витаминов и аминокислот. Богатый состав овоща можно сохранить и в зимних заготовках. Рассмотрим закуски, проверенные годами, и расскажем, как закрыть их на зиму.

Баклажанная икра

Это классический рецепт. Икра получается в меру сладкая и острая. Время приготовления — 2-3 часа. Из продуктов потребуются:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 2 кг;
  • томаты спелые — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • перец сладкий красный — 1 кг;
  • морковь — 0,7 кг;
  • острый перец — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • масло — 0,5 л.

Понадобится вместительный сотейник (примерно на 2 кг) и объемная кастрюля (более 5 литров).

Этапы приготовления:

  1. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
  2. Овощи промыть, почистить и порезать на мелкие кусочки.
  3. Жарить нарезанные баклажаны в сотейнике с добавлением масла до тех пор, пока они не потемнеют и не уменьшатся в размере. После чего переложить в кастрюлю.
  4. Добавляя масло в сотейник, обжаривать поочередно каждый вид овощей, перекладывая обжаренные ингредиенты в кастрюлю.
  5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, сахар, острый перец и все хорошо перемешать.
  6. Довести содержимое кастрюли до кипения. Тушить икру под крышкой на слабом огне примерно час, периодически помешивая.
  7. В конце добавить уксус и варить еще 5 минут.
  8. Разложить икру в стерилизованные банки, после чего их можно закатывать.
  9. Поставить заготовки вниз крышками и укутать в одеяло.

Важно! Раздельная обжарка овощей дает икре более насыщенный вкус.

На выходе получится примерно 4,5 литра икры. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Консервированные баклажаны целиком

Для консервирования целиком нужны небольшие плоды. Ингредиенты в этом рецепте — баклажаны и заливка. Для таких заготовок используют большие банки, объемом 2 или 3 литра. Банки стерилизуют, а крышки кипятят.

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Промыть овощи и отрезать у них плодоножки.
  2. Плотно уложить их в банку, отправив туда же лавровый лист и перец горошек.
  3. Залить подготовленные овощи крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
  4. Подготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на 1,5 л воды.
  5. Слить воду из банки. Залить 50 мл 9% уксуса и кипящий рассол до края горловины. Закрыть крышкой или закатать.

Банку лучше укутать для постепенного остывания, поставив на крышку. Это будет своеобразной стерилизацией заготовки.

«Тещин язык»

Рецепт очень вкусной закуски, который не требует стерилизации. Потребуется кастрюля объемом не менее 5 литров.

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • перец чили — 3 шт.;
  • сахар — 1 стакан (250 мл);
  • соль — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 головки;
  • уксус 9% — 125 мл;
  • масло растительное без запаха — 150 мл.

Промыть тщательно овощи, простерилизовать банки и прокипятить крышки. Затем приступать к приготовлению.

Оно включает несколько этапов:

  1. У баклажанов удалить плодоножку и порезать плод длинными дольками. Обжарить дольки на сковороде. Хотя печеный овощ ничем не хуже жареного. Продуктивнее запечь дольки в духовке. Выложить куски на смазанный противень и сверху кисточкой нанести слой масла. Поставить в разогретую до 200°C духовку и запекать баклажаны 30 минут.
  2. Приготовить аджику. Для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец и чеснок. Вылить смесь в кастрюлю, добавив соль, сахар и масло. Перемешать и варить 15-20 минут.
  3. Добавить в кастрюлю уксус и запеченные баклажаны и проварить 3 минуты.
  4. Разложить в заранее простерилизованные банки в соотношении 1:1 половину банки баклажанов и половину аджики.
  5. Быстро закрутить, перевернуть и укутать заготовки.

На выходе получается 4 л готового продукта. Он хорошо хранится в домашних условиях, необязательно в подполе или в холодильнике. Съедается очень быстро.

Баклажаны кусочками «Как грибочки»

Многие любят маринованные грибы, но не всем удается их приготовить. А вот сделать овощи, похожие на грибы, сможет любая хозяйка. Закуска из баклажанов очень напоминает маслята или опята. Для получения литровой банки готовой продукции понадобится всего лишь 1,5 кг плодов.

Пошаговая инструкция:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Помыть и очистить от кожуры баклажаны и порезать их на кусочки 2×2 см.
  2. Приготовить рассол: растворить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара в 1,2 л воды, добавить приправы (2 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца) и довести рассол до кипения.
  3. В кипящий рассол добавить 5 ст. л. 9% уксуса и высыпать порезанные кусочки. Довести смесь до кипения, аккуратно помешивая. Кипятить на среднем огне пять минут до потемнения овощей.
  4. Откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь.
  5. Налить в сотейник масла, нагреть его и высыпать баклажаны. Жарить на большом огне три минуты.
  6. Очистить и промыть острый перец и чеснок. Перец измельчить с помощью ножа, а чеснок пропустить через пресс. Добавить к жареным баклажанам и держать на огне около двух минут, помешивая.
  7. Разложить в сухие стерилизованные банки, залить маслом из сотейника и накрыть крышками.
  8. Стерилизовать заготовки под крышками в слабо кипящей воде 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте. Такая закуска в праздники уходит «на ура».

Ассорти с перцами и помидорами

Простой рецепт баклажанов с болгарским перцем и помидорами не займет много времени. Ассорти получается красивым благодаря сочетанию разноцветных овощей.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры среднего размера — 6 шт.;
  • болгарский перец — 2-3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • острый перец — 1 шт.;
  • масло — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • соль крупная для консервирования — 2 ч. л.;
  • петрушка — несколько веточек (лучше кудрявая).

Из такого количества овощей получается две литровые банки ассорти.

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Нарезать баклажаны кружками толщиной 1 см, помидоры порезать на четвертинки, перец — кольцами, а чеснок — дольками.
  2. Баклажаны отварить в течение 3-4 минут на среднем огне.
  3. Уложить в стерилизованные банки чеснок, острый перец, баклажаны слоями, чередуя с болгарским перцем и помидорами.
  4. В каждую литровую банку добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. масла. Накрыть банки прокипяченными крышками и отправить стерилизовать на 40 минут в слабо кипящей воде.
  5. На окончательном этапе влить 35 мл 9% уксуса и сразу же закатать ассорти.

Внимание! Хранят заготовки в темном и желательно прохладном месте. Правильное хранение обеспечит ассорти цвет и вкус на протяжении всего года.

Баклажаны кружочками в острой заправке

Трудно найти человека, который не любил бы острые закуски. Разберем рецепт острых баклажанов.

На 10 банок по 0,5 л понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг;
  • перец сладкий — 10 шт.;
  • острый перец — 5 шт.;
  • петрушка зелень — 100 г;
  • укроп зелень — 100 г;
  • чеснок — 5 головок;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • соль крупная для консервирования — 6 ст. л. (150 г);
  • масло растительное без запаха — 400 мл.

Овощи тщательно промыть. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см.
  2. Вскипятить 4 л воды с 4 ст. л. соли.
  3. Погружать баклажаны порциями. Отваривать каждую порцию не более пяти минут.
  4. Остудить отваренные дольки баклажанов.
  5. Измельчить в мясорубке или блендере зелень, чеснок, сладкий и острый перец. Добавить к массе 2 ст. л. соли, растительное масло и уксус. Все перемешать.
  6. В банки уложить слоями дольки баклажанов, острую массу и накрыть крышками.
  7. Стерилизовать 0,5 л банки 20 минут.

После стерилизации банки немедленно закатать, перевернуть вниз крышками и закутать в одеяло.

Малосольные баклажаны с чесноком

Получаются в меру соленые овощи с чесноком, и готовить их несложно. Используется небольшой набор ингредиентов:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 3 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • соль крупная — 1 ст. л. с горкой;
  • растительное масло — 100 г;
  • укроп и сельдерей — 150 г.

Выбрать плотные плоды, промыть, опустить в кипящий рассол и выдержать в нем три минуты (на 1 литр воды – 2 ст. л. соли).

Приготовление:

  1. Приготовить соус из чеснока, зелени, растительного масла и соли. Измельчить чеснок и зелень любым способом и перемешать со 100 г масла и 1 ст. л. соли.
  2. В остывших баклажанах сделать «карман», разрезав плод с одной стороны по длине. Положить внутрь баклажана смесь и натереть ею наружную часть плода. Сложить овощи в банки, накрыв марлей, поставить в темное место для просаливания.
  3. Если за 2-3 дня баклажаны достаточно просолятся (узнаем, пробуя на вкус), приступить к стерилизации.
  4. Стерилизовать литровые банки 20 минут.
  5. Закрутить крышки.

Перед подачей на стол баклажан нарезать небольшими кусочками. Можно добавить зелень и растительное масло.

Жареные баклажаны без стерилизации

Этот очень простой рецепт начинается с подготовки овощей для жарки. Баклажаны промыть, разрезать пополам и каждую половину порезать вдоль на несколько брусочков.

Для одной литровой банки жареных баклажанов потребуется:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  • баклажаны — 6 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • зелень петрушки — 8 веточек;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • растительное масло для жарки.

Простерилизовать банки и крышки. Измельчить чеснок.

Подготовленные брусочки из баклажанов обжарить на сковороде с маслом до полной готовности. Готовность проверить, проткнув зубочисткой.

На дно стерилизованной банки насыпать сахар, соль и влить уксус.

Обжаренную партию баклажанов в горячем виде положить в банку, присыпать чесноком и зеленью, прикрыть крышкой. Пожарить следующее количество овощей и снова переложить в банку, чередуя с чесноком и зеленью. Заполнить банку до верха, залить крутым кипятком, закрыть или закатать.

Баклажаны на зиму «По-гречески»

Греческая кухня изобилует вкуснейшими овощными блюдами. Одно из первых мест в перечне заготовок занимают баклажаны. Овощи необходимы небольших размеров, чтобы поместились в литровую банку.

Для рецепта потребуются:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • сладкий перец  — 0,2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • острый перец — 1 шт.;
  • петрушка зелень — 40 г;
  • сок лимона — 1 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Готовое блюдо содержит всего лишь 39 ккал на 100 г. Баклажаны получаются остренькими с хрустящими овощами внутри.

Этапы приготовления:

  1. Целые плоды отварить в подсоленной воде около восьми минут.
  2. Морковь обжарить на растительном масле, нашинковав на терке для корейской моркови.
  3. Сладкий перец нашинковать соломкой, измельчить острый перец, зелень и чеснок.
  4. Добавить к нарезанным овощам соль и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
  5. Баклажаны разрезать вдоль с одной стороны и удалить плодоножку. Посолив внутри, заложить в них подготовленные овощи.
  6. Поместить нафаршированные баклажаны в лоток. Сверху поставить гнет и отправить на два дня в холодильник.
  7. Через два дня разложить баклажаны по банкам и залить образовавшимся рассолом. Закрыть крышками.

Такие заготовки хранят в холодильнике или погребе.

Баклажаны «По-грузински»

Грузинская кухня отличается от других своеобразными специями и славится своей аджикой. Поэтому баклажаны будем готовить в острой аджике с чесноком. Это блюдо без сахара — еще одно преимущество.

Внимание! Прежде чем приступить к готовке, простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Чистота – залог сохранения консервов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • чеснок — 4 головки;
  • острый перец — 4 стручка;
  • масло растительное рафинированное — 300 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 120 мл.

Из такого количества овощей получается три литровые банки или шесть по 0,5 л .

Этапы приготовления:Как легко, но очень вкусно заготовить баклажаны на зиму

  1. Нарезать баклажаны кружками.
  2. Обжарить кружки до золотистой корочки. Это можно сделать на сковороде, но удобнее в духовке. Налить масло на противень, разложить баклажаны, смазать сверху маслом все дольки и отправить в разогретую до 190°C духовку на 20-30 минут.
  3. Готовые баклажаны выложить на тарелку.
  4. Приготовить аджику, измельчив в мясорубке перец с чесноком и добавив соль с уксусом.
  5. Уложить слоями жареные баклажаны и аджику в подготовленные банки.
  6. Стерилизовать литровые банки 20-25 минут, а пол-литровые — 15 минут.

Такие консервы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Читайте также:

Можно или нет баклажаны при диабете 2 типа: польза и вред, рецепты.

Как правильно выращивать морозоустойчивый баклажан «Король севера».

Какие бывают болезни баклажанов в теплице и как с ними бороться.

Советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Чтобы заготовки получились вкусными и хранились в домашних условиях, соблюдайте следующие рекомендации:

  • использовать только сухую крупную соль;
  • овощи и зелень промывать тщательно;
  • выбирать стеклянную тару без сколов и крышки без повреждений;
  • стерилизовать банки и крышки;
  • на дно кастрюли для стерилизации заготовок обязательно стелить ткань и лишь после устанавливать банки;
  • чтобы баклажаны не горчили, их нужно пересыпать солью, дать постоять 20 минут и промыть в холодной воде;
  • чтобы быстро снять кожуру с томатов, надо сделать надрез крест-накрест в области плодоножки и после этого ошпарить плоды кипятком.

Важно! Вода в кастрюле при стерилизации заготовок должна доходить до плечиков банок.

Если учитывать все рекомендации, заготовки будут храниться год даже при комнатной температуре.

Заключение

Все предложенные рецепты достойны внимания, их приготовление не занимает много времени. Летом овощи стоят недорого, поэтому на зиму выгодно сделать разнообразные консервы из баклажанов. Зимой баклажаны, конечно, есть в магазинах, но стоят они дорого и не содержат столько витаминов, как в сезон сбора урожая.

Источник: agronom.expert


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.