Нут полезные свойства и противопоказания


Давайте сегодня обсудим нут – что это за крупа, чем полезна, как ее правильно готовить. Еще недавно об этом продукте в нашей стране было известно совсем немного. Сегодня его популярность быстро набирает обороты. Это связано с тотальным увлечением правильным питанием и здоровым образом жизни.

Нут – одна из самых популярных бобовых культур в мире. У нас его называют турецким или бараньим горохом. Он же нохут, гарбанзо, хумус. В России иногда встречается название «волжский горох». Именно на берегах Волги его культивируют с 18-19 вв. По преданию первые семена привезли казаки из боевых походов.

За последние годы производство российского нута выросло в 10 раз. Если раньше продавался только импорт, то сегодня на прилавках все чаще встречается отечественный продукт. Его активно выращивают в Среднем Поволжье и даже отправляют на экспорт.

Бобы оценили веганы и сыроеды. Их используют верующие в период постов. Благодаря минимальному гликемическому индексу они прочно вошли в меню страдающих диабетом и всех, кто следит за весом. 

Современные исследования доказали высокую ценность и показали, чем полезен нут. Многие эксперименты подтверждают его способность снижать холестерин, восстанавливать силы, тормозить развитие ряда заболеваний.

Немного истории


Нут – популярная на Ближнем Востоке зернобобовая культура, известная тысячи лет. Это одно из самых древних растений, используемых в пищу. Археологические находки свидетельствуют о том, что люди употребляют плоды с эпохи неолита.

В бронзовом веке нохут уже выращивали во многих регионах: Индии, Пакистане, Египте, Сирии и Израиле. Гомер упоминал о бобах в «Илиаде». Древние римляне применяли их наряду с полбой. Они первыми описали целебные свойства и пользу нута для организма. Считалось, что крупа лечит почечные камни и заживляет раны.

Сегодня крупа широко распространена в странах Азии, Африки, Северной Америки. Ее используют в ближневосточной, индийской, турецкой и итальянской кухне. Зерна едят вареными, сырыми, жареными.

Нут: химический состав и калорийность

Крупа богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6 (до 7%). Энергетическая ценность составляет 303 ккал. Порция зерен обеспечит 3 суточных нормы кремния – важнейшего элемента для красоты и здоровья.

Состав нутриентов представлен ниже.

Наименование Масса на 100 грамм, г % суточной нормы
Белки 7,5 9,9
Жиры 2,6 4,6
Углеводы 62,3 28,4
Пищевые волокна 9,7 48,6

Набор витаминов богат и разнообразен. Он составит конкуренцию гречке и чечевице. Для удобства я вывела данные в таблицу.

Витамин Количество на 100г, мг % дневной нормы
A 1,5 1,7
бета-каротин 0,09 1,8
B1 0,08 5,3
B2 0,212 11,8
B4 95,2 19
B5 1,59 31,8
B6 0,54 26,8
B9 55,7 139,3
PP 1,54 7,9
E 0,82 5,4
K 0,9 7,5

Как видим, крупа – ценный источник фолатов, пантотеновой кислоты, пиридоксина. В ней высокий процент холина. Соединение входит в структуру лецитина, улучшающего состояние печени. Тем, кто не принимает добавку, стоит подумать о включении в рацион натурального источника фосфолипидов.

Состав микро- и макроэлементов очень насыщенный. Нут богат селеном. Это сильнейший антиоксидант, который сложно найти в продуктах питания. Небольшая порция обеспечит стабильное поступление и устранение дефицита ценного химического элемента.

Это особенно важно для страдающих гипотиреозом. Ведь селен участвует в синтезе трийодтиронина – тиреоидного гомона.


Наименование Количество в 100 г, мкг % суточной потребности
Калий 968 38,9
Кальций 193 19,3
Кремний 92 306,7
Магний 126 31,6
Сера 198 19,8
Фосфор 444 55,6
Железо 2,6 14,4
Кобальт 0,95 95
Марганец 2,14 107
Медь 66 66
Молибден 6,02 86
Селен 2,85 51,8
Цинк 2,86 23.8

В крупе присутствует незаменимая аминокислота лизин. Ее значение трудно переоценить. Она участвует в формировании мышечной системы, защищает от стресса. Дефицит приводит к слабости, раздражительности, а также проблемам кожи и волос.

Нут: польза и вред для здоровья

При надлежащей подготовке крупа легче усваивается, чем другие виды бобовых. Это незаменимый ингредиент диетического питания, источник витаминов, минеральных веществ. Регулярное употребление оказывает следующее действие:


  • Стабилизирует уровень сахара.
  • Увеличивает показатели гемоглобина.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Активизирует обмен веществ.
  • Улучшает работу печени, защищает от жирового гепатоза.
  • Способствует омоложению.
  • Повышает защитные силы.
  • Увеличивает выносливость.
  • Избавляет от депрессии.
  • Нормализует эмоциональный фон.
  • Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Полезные свойства нута объясняются уникальной комбинацией антиоксидантов, наличием высококачественного растительного белка. По многим показателям он сравним с продуктами животного происхождения. Страдающим целиакией понравится отсутствие глютена.

У себя я обнаружила абсолютную непереносимость клейковины. Именно с ней связываю свои приступы мигрени. Поэтому на нут я возлагаю большие надежды. А пока поняла одно: он может стать основой рациона, полностью заменив макароны и хлеб.

Наличие клетчатки способствует выведению токсинов, избавлению от запоров. Нут – источник «медленных» углеводов. Они уменьшают тягу к сладкому, предотвращают развитие диабета.

Исследования ученых из Университета Тафтса (Бостон, США) показало, что ежедневное употребление снижает вероятность сердечного приступа, нормализует уровень холестерина.


Гликемический индекс вареного нута очень низок. Он составляет 30 единиц. Диетологи рекомендуют есть бобы при диабете и малоподвижном образе жизни.

Польза нута для организма женщины

Со времен античности целители отмечали положительное влияние крупы на внешность. Присутствие полиненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на кожу, ногтевые пластины и волосяные фолликулы.

Идеальное соотношение кальция, магния, фолатов необходимо для здоровой беременности. Блюда из нута восполняют баланс микроэлементов, помогают восстановить силы в период критических дней.

Благодаря высокому содержанию кремния нут помогает сохранить упругость кожи, замедлить образование морщин. Он уменьшает отеки, темные круги под глазами.

Регулярно употребляя крупу, можно надолго сохранить молодость и красивую внешность.

Нут: полезные свойства при похудении

Для избавления от лишних килограммов большое распространение получили диеты с дополнительным содержанием клетчатки. Блюда на основе нохута надолго отключают чувство голода. При невысокой калорийности они имеют повышенную плотность питательных веществ.

Сложные углеводы повышают глюкозу в крови не резкими скачками, а постепенно. Это тормозит образование жировых клеток. Присутствие белка поддерживает ощущение сытости, снижает потребность в перекусах. Это укрепляет организм, дарит хорошее настроение.


Для мужского здоровья

Насыщенный жирными кислотами белковый продукт благотворно влияет на мужской организм. Это сытная, калорийная, безвредная пища. Она надежно защищает сердце, сосуды, укрепляет нервную систему.  

Незаменимая аминокислота лизин способствует быстрому наращиванию мышечной массы. Это оценят мужчины, которые испытывают повышенные физические нагрузки или регулярно тренируются.

Активные компоненты защищают все ткани тела, повышают выносливость, препятствуют преждевременному облысению.

Нут и народная медицина

Зашкаливающее количество кремния делает нут уникальным природным средством для укрепления суставов и избавления от кожных проблем. Это обязательный компонент средиземноморской диеты, предупреждающий развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Нут – натуральный гепатопротектор, необходимый элемент меню при проблемах с сердцем. В нем содержится метионин и другие аминокислоты, которые защищают печень от жирового перерождения. Минералы калий и магний увеличивают сократительную способность миокарда, снижают давление, выводят лишнюю жидкость.

Нут рекомендуют употреблять тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятном районе. Чтобы поддержать здоровье, достаточно 2-3 порций в неделю.

В лечебных целях применяют отвары или настои. Аквафаба – так называют вязкую массу, которая образуется при варке. Она богата аминокислотами, углеводами. Напиток поддержит во время болезни, придаст сил и бодрости.

Нутовый отвар – рецепт:


  1. Стакан крупы промыть.
  2. Залить литром холодной воды.
  3. Подождать 6-12 часов.
  4. Сполоснуть, поставить на огонь.
  5. Сварить до мягкости.
  6. Остудить.
  7. Процедить.

Полученная жидкость напоминает кисель. У нее приятный ореховый вкус и масса полезных свойств. Она обладает обволакивающим действием. Я на себе почувствовала ее благотворное влияние на желудок.

Когда требуется осторожность?

Нут имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Он долго переваривается, может вызвать брожение, вздутие метеоризм. Крупу не рекомендуют при проблемах с пищеварением, язве желудка, острых колитах. Гастрит и заболевания мочевого пузыря требуют осторожности.

На сырой нут возможна аллергическая реакция. Кроме того, всегда есть вероятность индивидуальных реакций. С осторожностью употребляют блюда при повышенной свертываемости крови, риске образования тромбов.

При наличии хронических заболеваний обязательно посетите врача. Любые изменения в рационе следует обсуждать со специалистом.

Как готовить нут в домашних условиях?

Из турецкого гороха делают горячие блюда, закуски, десерты. В домашних условиях существует неограниченная возможность для кулинарных экспериментов. Главное – знать, как готовить нут правильно:

  • Тщательно промываем отмеренное количество.
  • Заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрыла крупу.
  • Оставляем на 4-6 часов.

После этого снова промываем, а затем варим, тушим или запекаем. Из зерен делают восточные сладости или популярный во всем мире хумус. Время тепловой обработки в среднем составляет 1-1,5 часа.

Как готовить нут в мультиварке – лучший способ

Это один из самых легких вариантов, который экономит время. Кастрюлю можно оставить без присмотра и спокойно заниматься своими делами (мой любимый формат готовки). Главное, не забыть замочить крупу, как было описано выше. Тогда не придется ломать голову над тем, как сварить нут, чтобы он был мягким.

На каждый мультистакан крупы берем 3 мультистакана воды. Запускаем режим «тушение» или аналогичный (в зависимости от модели). В результате получается прекрасный гарнир или основа для вегетарианских котлет, овощного рагу или зимнего салата.

Я варила на режиме «рис, гречка». Полного выкипания жидкости и сигнала об окончании программы я так и не дождалась. Через час двадцать решила, что хватит. Выключила и оставила под крышкой.

Через полчаса открыла и обнаружила набухшие зерна, полностью готовые к употреблению и невероятно вкусные! Они пахли орехами, были на вкус как орехи, только мягкие. Первую порцию я с удовольствием съела «без ничего». А потом начала экспериментировать.


Жареный нут

Он может стать закуской к пиву, восточной сладостью или легким перекусом на работе. Его жарят в духовке или на сковороде, предварительно замочив и сварив до полуготовности.

После этого на сковороду с разогретым оливковым маслом высыпают обсушенные зерна. Затем добавляют специи: куркуму, паприку, тмин или другие. Выдерживают среднем на огне 15-20 минут, периодически помешивая, солят. Готовый нут должен быть хрустящим. Его едят отдельно или добавляют в салаты.

Восточная сладость

Чтобы получить вкусный десерт, аналог воздушной кукурузы, подготовленный нут высыпаем на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и сахаром.

Пропорции 1:1. Быстро перемешиваем, через 4 минуты выключаем. Дожидаемся полного остывания, перекладываем в тарелку.

Проростки нута

В пророщенных зернах еще больше питательных веществ и антиоксидантов.  По вкусу они напоминают орехи и обладают оздоровительным эффектом.

В зимние месяцы проростки повысят защитные силы, уберегут от вирусов. В них повышенная концентрация витаминов, других активных компонентов.  Они помогут укрепить иммунитет, избежать авитаминоза.

Прорастить нохут совсем не сложно. Для этого нужно:

  1. Промыть бобы.
  2. Отбраковать всплывшие.
  3. Замочить на 6-8 часов.
  4. Жидкость слить.
  5. Хорошо ополоснуть.
  6. Разложить на ровной поверхности.
  7. Накрыть влажной марлей.
  8. Ростки появятся через 14 часов.

Полное время проращивания достигает 1-2 суток. За это время длина ростков достигнет 0,3- 0,6 мм.Следите за температурой. Она не должна превышать 20oC.

Готовый горох тщательно вымойте, сложите в неплотно закрытый пластиковый контейнер. Храните в холодильнике не более 2-3 суток.  Проростки едят свежим, добавляют в салаты, гарниры или выпечку. 

Вегетарианский рецепт на первое

Ароматный супчик подойдет для диетического или постного рациона. Его легко сделать в любое время года. Для этого потребуется минимум усилий.

Базовые пропорции:

  1. Стакан крупы.
  2. Рис – 100 грамм.
  3. Соль, перец – по вкусу.
  4. 150 г брокколи.
  5. Морковь средних размеров.
  6. Луковица.
  7. Лавровый лист – 1 шт.
  8. Оливковое масло – 1 ст. ложка.

При возможности добавьте сельдерей. Я попробовала, и теперь везде его кладу, настолько мне понравился вкус и аромат этого удивительного корнеплода.

Порядок действий:

  1. Подготовленный заранее нут помещаем в посуду с 2 литрами подсоленной воды со специями.
  2. Варим до мягкости.
  3. Измельчаем и пассеруем корнеплоды.
  4. Капусту разбираем на соцветия, добавляем в отвар вместе с пассеровкой и предварительно сваренным рисом.
  5. Кипятим 2-3 минуты.
  6. Подаем с зеленью.

Особенности и рекомендации

Обязательным условием является предварительное замачивание нута. Промытое сырьё заливают холодной водой, оставляют в прохладном месте. Теплое – не подойдет. Высокобелковый продукт интересен не только нам, но и микроорганизмам.

При склонности к газообразованию не сочетайте нут с другой белковой пищей, а комбинируйте с ветрогонными травами:

  • фенхелем,
  • укропом,
  • мятой.

Для полного переваривания требуется не менее 4 часов. По этой причине нут не рекомендуют есть на ночь.

Как выбрать и сохранить?

Чтобы получить максимальную пользу, требуется купить «правильные» бобы. Признаки хорошего качества:

  • Отсутствие запаха, налета, посторонних примесей.
  • Горошины целые, гладкие, без повреждений.
  • Размер примерно одинаковый.
  • Форма приближена к округлой.
  • Окрас равномерный.

Цвет зависит от сорта. Он колеблется от светлого до темно-коричневого. Если покупаете упаковку, то обратите внимание на срок годности. Берите с запасом. Храните крупу в сухом прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. У меня она стоит в стеклянной банке в кладовке.

Нут отличается множеством полезных качеств. Регулярное употребление дарит силы, избавляет от болезней. Из плодов получается недорогое и очень вкусное дополнение к ежедневному меню.

Вот мы и узнали все про нут – что это за крупа, как ее приготовить, какую пользу она принесет. Ищите ее на рынке или в ближайшем супермаркете. Вы откроете для себя новый вкус, обогатите организм ценными веществами и укрепите здоровье!

Источник: 100polezno.ru

Что такое нут

Зернобобовая культура получила широкое распространение в странах Востока. Причина кроется в особенностях выращивания. Для выспевания плодов нужно до 210 суток при жаркой температуре и длинном световом дне. Для многих стран такие требования невозможны по климатическим особенностям, поэтому нут в основном остается экспортируемой культурой. В небольших масштабах выращивают скороспелые сорта, но они имеют более короткий срок годности.

Польза и вред нута

Внешний вид однолетнего растения напоминает привычный горох. Стебли не стелятся, а довольно уверенно поднимаются над уровнем почвы на 30–60 см, в зависимости от сорта они ветвятся или остаются с одним основным стволиком. Листья перистые, корневая система мощная, основной корень уходит вглубь до 1,5 метров. Культура в процессе роста насыщает землю азотом, что обязательно учитывается при чередовании посадок.

Нут относится к самоопыляемым культурам, что делает его независимым от присутствия насекомых. Плоды имеют характерную форму, напоминая голову барана с носиком и выступающими полукружиями рогов. В стручке бывает от 1 до 3 семян.

В большом количестве выращивается на Ближнем Востоке, в Турции, Сирии, Индии, Пакистане, Австралии. Считается одним из важных компонентов ежедневного меню жителей этих стран. Входит в состав национальных блюд – фалафель и хумус. Используется в вареном, тушеном и жареном виде. Из него готовят первые, вторые блюда и сладкие десерты.

Немного истории

Культура относится к древнейшим. Выращивать нут начали более 7 тыс. лет назад. Родиной считается междуречье Тигра и Евфрата, по крайней мере, дикий предок растения был найден именно в тех краях. Теперь дикорастущее растение встретить невозможно. От основного вида выведено много сортов и гибридов, отличающихся величиной плодов, сроками и объемом плодоношения.

К IX веку до н. э растение стало набирать популярность. Появились посадки далеко за пределами основного ареала, что подтверждают многочисленные археологические находки в древних поселениях.

На европейской части их относят к времени позднего неолита и бронзовому веку. Бобы упоминались в «Илиаде» Гомера и более поздних литературных и ботанических трудах. Хорошо знакомы с культурой были и древние римляне, при этом они использовали уже несколько сортов в виде каши или поджаривали зерна, подобно арахису. Пища считалась бедняцкой, заменяла мясо и рыбу.

Уже тогда начались исследования целебных свойств бобов. Им приписывали противовоспалительные и мочегонные свойства, отмечая благотворное влияние на ЖКТ, половую сферу. По уверениям целителей, при употреблении бобов усиливалась жизнеспособность сперматозоидов, прибывало грудное молоко. Ценилась и более высокая питательность в сравнении с горохом и фасолью.

Интересно: все части растения приносят пользу. Бобы идут в пищу, зеленая масса – на корм скоту.

Сорта и виды

Усилиями селекционеров в разных странах выведено большое количество сортов. Они схожи по составу, различаются по 2 основным критериям: сроком наступления спелости и цветом бобов. Белые семена характерны для европейской и азиатской кухни, зеленые больше популярны в Индии.

Владельцы дачных приусадебных участков, ценящие питательные качества бобовых, не стали дожидаться милостей от природы и системы экспорта, взяв на вооружение рекомендации по выращиванию культуры. Классические виды, которым требуется 150–220 дней для вызревания, не пользуются спросом, зато скороспелые дают отличный урожай при минимальных усилиях.

К самым популярным сортам относятся:

  • Краснодарский;
  • Волжанин;
  • Юбилейный;
  • Совхозный;
  • Иранский.

Все они требуют посадки только в прогретую почву, легко переносят кратковременные заморозки и длительную засуху, устойчивы к вредителям и не любят сырой погоды.

Чем нут отличается от гороха

Кроме того, что оба вида принадлежат к бобовым и вызревают в стручке, больше сходства не просматривается. Можно еще упомянуть, что культуры с успехом заменяют в рационе мясо за счет высокого содержания белка, подходят для вегетарианского стола и в качестве диетической пищи. Пожалуй, на этом точки соприкосновения заканчиваются и начинаются существенные различия. Горох:

  1. Гладкий, небольшого размера, формирует по 5–7 зернышек в стручке.
  2. В составе небольшой процент белка при калорийности в 60 ккал.
  3. Провоцирует повышенное газообразование и вздутие живота.
  4. Не рекомендуется при обострении заболеваний ЖКТ.
  5. Обладает антиоксидантным действием.
  6. Готовится 30–60 минут.

Нут гораздо интереснее по составу, к тому же он:

  1. Крупный, с выступающими элементами, напоминающими голову барана или совы.
  2. В стручке всего 1–3 боба.
  3. Растет долго.
  4. Калорийность очень высокая – 364 ккал, меняется в зависимости от способа приготовления.
  5. Вызывает повышенное количество газов, но при сильном превышении рекомендованной суточной нормы.
  6. Очень питателен, способен заменить мясо.
  7. Защищает от развития катаракты.
  8. Входит в диетические программы.

Стоит учесть: включая нут и горох в рацион 2–3 раза в неделю, удастся снизить риск развития онкологии, стабилизировать артериальное давление и привести в норму показатели холестерина.

Состав и калорийность

Количество полезных веществ впечатляет. В бобах содержатся:

  • витамины С, Е, А, К, группа В;
  • клетчатка;
  • триптофан;
  • метионин;
  • белок;
  • фолиевая и никотиновая кислоты;
  • крахмал;
  • железо;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • селен;
  • марганец;
  • лизин;
  • моно- и дисахариды;
  • насыщенные жирные кислоты.

Калорийность колеблется в зависимости от состояния продукта: в сушеном 364 ккал, в вареном – 127, в жареном – 525.

Полезные свойства нута

Полезные свойства нута

Общая польза

Польза выражается сразу в нескольких направлениях. Основное – укрепление здоровья через замену части животных белков на растительные. Особенно это актуально для женщин в период возрастной гормональной перестройки и людей с избыточной массой тела. При регулярном употреблении этого вида бобовых независимо от возраста и пола удается:

  • вывести токсины;
  • ускорить расщепление жиров;
  • активизировать перистальтику кишечника;
  • укрепить иммунитет;
  • стабилизировать обмен веществ;
  • предотвратить развитие атеросклероза;
  • сохранить остроту зрения;
  • восполнить дефицит минеральных веществ.

Для мужского и женского организма ценятся разные свойства продукта.

Для женщин

Нут характерен для средиземноморских и восточных блюд. В жарком климате, где и так нагрузка на организм довольно большая, питаться мясными продуктами тяжело для желудка и затратно для кошелька. Вариантов замены много, одним из них стал нут, но не только из-за подходящей цены. Его благотворное влияние на женское здоровье, красоту и фигуру известно с древних времен.

Сбалансированный состав пробуждает регенерацию, укрепляя волосы и ногти, стимулирует выработку коллагена, что замедляет образование морщин. В период месячных бобовые снимают болевые ощущения и уменьшают раздражительность. Во время менопаузы они поддерживают гормональный баланс, восполняют дефицит микроэлементов, снижают нагрузку на ЖКТ.

Для мужчин

Нут снимает боль в мышцах при длительных физических нагрузках, восстанавливает силы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Богатый белком, он способствует наращиванию мышечной массы, укрепляет хрящи и суставы. Для восстановления энергии требуется совсем небольшая порция в 150–200 г. Для поддержания здоровья глаз используют предварительно замоченный и измельченный в мясорубке бараний горох.

Нут входит в перечень афродизиаков, причем не просто пробуждает желание, но и увеличивает возможности, повышая вероятность отцовства. Макроэлементы и аминокислоты поддерживают эластичность сосудов, укрепляют сердечную мышцу, снижают вероятность инфаркта. Высокая концентрация цинка питает волосы и препятствует раннему облысению.

Для детей

Сложный состав и большое количество клетчатки хорошо для взрослых, но тяжеловато для организма ребенка до 2–3 лет. Еще не вырабатываются в полном объеме ферменты, расщепляющие эти вещества. Риск повышенного метеоризма тоже добавит дискомфорта. Знакомить с продуктом нужно, начиная с половины чайной ложечки и постепенно доводя до 50 г.

Зато для школьников польза очень велика. Пюре, суп или сладкое лакомство из обжаренных бобов помогает снять усталость, дарит энергию, улучшает память и концентрацию внимания, восполняет недостаток микро- и макроэлементов. Турецкий горох рекомендован непоседам для снижения эмоционального напряжения и нормализации сна, но блюда должны включаться в рацион не чаще 2 раз в неделю и только в первой половине дня.

При беременности

Период ожидания малыша – не самое лучшее время для кулинарных экспериментов. На фоне гормональных изменений меняются вкусы, пристрастия, начинаются сбои в работе пищеварительной системы. В этих условиях лучше убрать нут из рациона. При всех полезных качествах и богатом составе он, как и остальные представители бобовых, провоцирует вздутие живота, повышенное газообразование, метеоризм. Относясь к довольно тяжелой пище, он требует длительного времени усвоения. Бараний горох допускается в меню только после консультации с врачом в случае, когда польза превышает возможный вред.

При грудном вскармливании

Вся пища молодой матери в трансформированном виде попадает в грудное молоко. Пищеварительная система малыша еще не окрепла, как и микрофлора кишечника. Бобовые во избежание колик и рези в животике младенца убираются из рациона на первые несколько месяцев. Затем они вводятся постепенно, с постоянным контролем самочувствия ребенка.

При похудении

Продукт богат белком, что делает его идеальной пищей для быстрого насыщения и длительного чувства сытости. Калорийность его в вареном виде средняя, что допускается в программах контроля веса. Лучше всего употреблять его как кашу или в тушеном виде не более 6 ст. ложек в сутки. Ценными свойствами нута являются улучшение перистальтики кишечника, побуждение к своевременному опорожнению, выведение шлаков, уменьшение отеков.

Можно ли есть нут при заболеваниях

Для каждого недомогания существует ряд разрешенных и запрещенных продуктов. В особом разделе размещен список блюд с ограничениями по объему или частоте включения в меню, куда и помещен нут в большинстве случаев.

Можно ли есть нут при заболеваниях

Он рекомендуется в профилактических целях для нормализации давления, предупреждения развития патологий сердечно-сосудистой системы и желчекаменной болезни, улучшения потенции. Для оценки пользы и потенциального вреда рассматривается каждое заболевание отдельно с учетом физического состояния пациента и стадии развития недуга.

При сахарном диабете

Интересная особенность турецкого гороха кроется в очень низком ГИ (35 ед.). Сложные углеводы усваиваются настолько медленно, что практически не влияют на уровень сахара. Нут дает быстрое и длительное насыщение и разнообразие рациона. При этом очень важно свойство продукта поддерживать здоровье глаз и ускорять процессы регенерации.

При панкреатите

Турецкий горох содержит большое количество растительного белка, который удовлетворяет потребности организма, но гораздо легче усваивается, чем животный. В период ремиссии, когда допускаются послабления в рационе, он станет отличным дополнением к привычному меню. Желательно его подавать только в теплом виде в качестве пюре.

При гастрите

При обострении заболевания бобовые исключаются полностью. В период ремиссии нут вводят в рацион малыми порциями, не чаще 1 раза в неделю в измельченном или перетертом виде. Чтобы продукт усвоился быстро и полностью, еда должна быть свежей, теплой, пюреобразной. Обязательно отслеживается уровень самочувствия. Если после блюд на основе турецкого гороха возникает тяжесть, болезненные ощущения, метеоризм, то придется на время исключить бобы из перечня разрешенных продуктов.

Нут в народной медицине

Большое содержание селена, магния и других минералов открывает широкий спектр для укрепления здоровья при помощи бараньего гороха.

Нут полезные свойства и противопоказания

Для снижения веса и выведения шлаков

Предварительно замоченный нут пропускают через мясорубку. Полученную пасту делят на несколько равных порций и едят в течение дня. Воду для замачивания берут только кипяченую, охлажденную до комнатной температуры. Время выдержки составляет 8–10 часов, суточная порция не превышает 100 г. Настоем ополаскивают кожу головы для предотвращения себореи.

Отвар при бронхите

Получится и гарнир, и лекарство от навязчивого кашля. Понадобится 1 стакан измельченных бобов на 2 литра кипятка. Нут варят на очень медленном огне 2 часа, аккуратно сливают жидкость. Употребляют маленькими порциями в течение дня в теплом виде с добавлением кусочка сливочного масла.

Укрепление иммунитета

Средство употребляют натощак, через 15–20 минут после пробуждения. 2 ст. ложки сырья заливают 200 мл воды и настаивают в течение ночи. Утром едят в сыром виде, тщательно разжевывая каждую горошину.

Применение в косметологии

За основу взяты отшелушивающие, питательные и смягчающие свойства нутовой муки. Из нее готовят домашний скраб для лица и тела, маски для снятия воспаления и разглаживания мелких мимических морщин. Для приготовления понадобится 1/4 стакана сушеного гороха и 100 мл теплой воды. Нут замачивают на 10 часов, затем тщательно измельчают в кашицу. Ее смешивают с 1 ст. ложкой оливкового масла и таким же количеством жидкого меда, вымешивают до однородной консистенции. Наносят на кожу лица, исключая область вокруг глаз на полчаса. Смывают водой, оставшейся после настаивания горошин. Маска обладает освежающим и омолаживающим эффектом.

Польза и вред пророщенного нута

Польза и вред пророщенного нута

Проростки бобов обладают особыми свойствами. На стадии раскрытия, пока росток не превышает 2–3 мм, усиливаются все целебные свойства. Такой продукт:

  • прекрасно насыщает;
  • снижает уровень сахара и холестерина;
  • усиливает сопротивляемость организма;
  • устраняет дефицит витаминов и минералов;
  • снимает синдром хронической усталости;
  • восстанавливает эмоциональное равновесие;
  • повышает потенцию;
  • снимает физическое и нервное перенапряжение;
  • связывает и выводит токсины;
  • поднимает настроение.

Проростки едят в сыром виде, добавляют в супы, каши, салаты, выпечку.

Важно: чтобы предотвратить повышенное газообразование, турецкий горох нельзя совмещать с фруктами и запивать водой.

Противопоказаниями являются детский возраст до 2 лет, беременность и период кормления грудью, индивидуальная непереносимость. Также нужно убрать пророщенный нут из рациона при обострении заболеваний ЖКТ, язве желудка, тромбофлебите, патологиях почек.

Что можно приготовить из нута: рецепты

Продукт великолепно сочетается с любым видом мяса, отлично показывает себя в качестве гарнира и ингредиента овощных смесей, приобретает тонкий вкус и аромат при использовании сложных специй.

Овощное рагу

Бараний горох дает сытость и плотность блюду, удачно оттеняет кислинку помидора и остроту лука. Для приготовления понадобится:

  • нут – 1 стакан;
  • помидор – 3 шт.;
  • баклажан и сладкий перец – по 1 шт.;
  • кабачок, морковь, репчатый лук среднего размера – по 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, специи, чеснок, перец молотый – по вкусу.

Турецкий горох предварительно замачивают на 6–8 часов, воду сливают, продукт выкладывают на дно глубокой жаровни или казана, тушат с небольшим количеством воды 30 минут. Томаты измельчают в блендере, лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Болгарский перец, баклажан и кабачок очищают от кожицы, режут кубиками, выкладывают поверх гороха. Следующими идут обжаренные овощи, смесь заливают томатным пюре. Перемешивают и больше не трогают. Соль и специи добавляют перед готовностью. Время приготовления – 45 минут.

Пити

Густой ароматный нут с пряным вкусом понравится ценителям азербайджанской кухни. Готовится около 2 часов, но постоянного присутствия на кухне не требует. Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 400 г;
  • картофель – 200 г;
  • сало – 100 г;
  • нут – 120 г;
  • вода – 300 мл;
  • сливы – 3 шт.;
  • лук – 50 г;
  • томат – 150 г;
  • соль, перец, специи, чеснок.

Блюдо готовят в порционных горшочках. На дно выкладывают мясо, порезанное кусками, сверху делают слой из картофеля и лука, засыпают горстью нута. Для вкуса добавляют сливы, и томат, специи, соль, чеснок и листик мяты. Вместо крышки используется широкий, но тонкий ломтик сала. Блюдо запекают в духовке при температуре 150 градусов в течение 50 минут, затем температуру снижают до 100 и горшочек выдерживают еще час. Подают с лавашом и свежей зеленью.

Нут полезные свойства и противопоказания

Хумус

Известная на Востоке закуска традиционна для праздника и будней. Готовится довольно просто. В основе – 1,5 стакана предварительно вымоченного нута, 70 г кунжута, обжаренного на сухой сковороде и измельченного в блендере, 6 ст. ложек оливкового масла и 10 мл свежевыжатого лимонного сока. Остроты добавит зира, 3 зубчика чеснока, соль, перец, паприка и кинза. Турецкий горох варят 30 минут, воду сливают в отдельную чашу. Все ингредиенты складывают в блендер и измельчают до состояния однородной пасты. Густота регулируется оставшимся бульоном. Готовое блюдо присыпают красной паприкой, зеленью, украшают целыми горошинами нута.

Конфеты из нута

Восточные сладости на основе бараньего гороха и сухофруктов прекрасно подойдут к чаю. Они гораздо полезнее покупного лакомства, готовятся быстро, исчезают со стола молниеносно. В составе:

  • нут – 200 г;
  • сухой инжир и курага – по 8 шт.;
  • мед и коньяк – по 1 ст. ложке.

Для обсыпки понадобится смесь из какао, кунжута, сахарной пудры и измельченных орехов. Нут замачивают на ночь в воде, сухофрукты в коньяке. Утром все пропускают через мясорубку, добавляют мед, массу вымешивают до однородного состояния. Формируют небольшие шарики, обваливают в присыпке. Интереснее делать разные по цвету конфеты. Для этого часть погружают в орехи, сахарную пудру или какао. Затем шарики выкладывают на пленку или фольгу и убирают в холодильник на 30–40 минут. Получается великолепное лакомство, слегка напоминающее вкусом пирожное-картошку.

Как выбрать и хранить

Как выбрать и хранить нут

От качества исходного продукта зависит вкус и польза блюда. Нут считается пригодным в пищу, если горошины примерно одного размера, равномерно окрашены от светлых до коричневатых тонов, для индийского характерен темно-зеленый оттенок. Нет следов порчи жучками, дырочек и сколов. Сразу выбраковывают бобы с темными пятнами, запахом гнили или затхлости, следами плесени.

Срок годности продукта достигает 1 года при условии хранения в сухом темном помещении. Горошины будут недоступны вредителям в металлической или стеклянной таре с плотно притертой пробкой. Иногда для отпугивания всевозможных жучков в банку дополнительно кладут стальную ложку.

Вред и противопоказания к потреблению нута

Список ограничений при использовании в пищу турецкого гороха значительно короче, чем у обычного, но его обязательно нужно учитывать. Продукт запрещен при индивидуальной непереносимости, аллергии, в детском возрасте до 2 лет. С осторожностью едят нут во время беременности и грудного кормления. При малейшем дискомфорте у мамы или малыша продукт убирают из рациона. Для тех, кто страдает хроническими запорами, нут тоже ограничивается по количеству. Полакомиться вкусными и питательными блюдами на основе бараньего гороха не получится при обострении заболеваний ЖКТ, почечной недостаточности, метеоризме, воспалительных процессах в мочевом пузыре.

Стоит учесть: бобовые содержат значительную долю веществ, вызывающих повышенное газообразование.

Интересные факты

  1. Культура относится к древнейшим, была известна уже в 7 тысячелетии до н. э.
  2. На древнеегипетском папирусе, найденном при археологических раскопках, был зафиксирован иероглиф, означающий боб нута.
  3. Нут по-сицилийски готовится путем подкладывания в котелок раскаленных камней до полного размягчения бобов.
  4. В послевоенное время по указу Карла Великого в IX веке часть полей была засеяна нутом для предотвращения голода.
  5. На основе бараньего гороха, вываренного в молоке, готовится мощное возбуждающее средство.
  6. Римляне называли бобы цицерой, что означает «барашек».
  7. Знаменитый оратор и философ Цицерон получил прозвище по форме носа, напоминающего боб.
  8. Кельтское название «гарбанзо» – синоним нута.
  9. Первый гигантский хумус на основе бараньего гороха был приготовлен в пригороде Иерусалима и весил 4 тонны. Позже рекорд был побит ливанцами и занесен в книгу Гиннеса.
  10. В паек немецких солдат времен Первой мировой войны входил напиток из нута, заменяющий кофе.

Источник: sovet.info

Что это такое

Часто в источниках нут называют турецким, а также бараньим горохом (внешнее сходство с головной частью тела животного). Культура имеет явные отличия от другого представителя семейства бобовых, гороха, и первое из них – произрастание исключительно в солнечном климате, непереносимость дождливой погоды, тогда как близкий родственник можно встретить в нашей стране повсеместно практически вне зависимости от влажности в течение сезона плодоношения. Наибольшей ценностью для человечества обладают плоды растения, которые транспортируют из азиатских государств и других теплолюбивых территорий мира.

Из представленной выше информации следует, что горох и нут некорректно отождествлять. Сходство культур заканчивается на общей принадлежности к семейству Бобовых.

Теперь ответим на вопрос о том, что же такое нут:

  • однолетние растения с прямостоячими стержнями;
  • представители семейства Бобовые;
  • плоды, схожие с горохом на вид, но имеющие шершавую поверхность и больший размер.

Описание:

  • продолжительность жизни растения – один год;
  • форма стержня – прямая;
  • высота – от двадцати до семидесяти сантиметров;
  • текстура стержня – железистые волоски на поверхности;
  • расположение листочков на пластине – непарноперистое (заканчиваются одним листочком без пары);
  • цветение происходит при минимальной температуре воздуха 24˚С, максимальной – 28˚С;
  • период от цветения до созревания плодов составляет минимум 150 суток, максимум – 220, есть сорта, которые называют скороспелыми – созревание занимает от девяноста до ста десяти дней;
  • способ опыления – самостоятельно, когда цветочки еще не раскрылись;
  • поверхность плодов – шершавая;
  • форма бобов – укороченная;
  • в бобах от одного до четырех семечек;
  • текстура семян – шершавая;
  • размер семечек – от половины сантиметра до полутора.

Если подробно рассмотреть описание, можно сделать вывод о том, что нут является весьма теплолюбивым растением, бобы которого прорастают при температуре воздуха от трех до пяти градусов. Культура не переносит заморозки – температура ниже восьми градусов по Цельсию для проросших семян является критической, что служит одной из основных причин, по которым, в отличии к примеру от шелковицы, культура не растет в средней полосе и других регионах нашей страны.

Нут: где растет

Задаваясь данным вопросом, стоит знать, что этот представитель семейства известен человечеству, согласно историческим данным, более семи тысяч лет, поэтому точно установить, где впервые люди начали выращивать бобы довольно сложно.

В отдельных источниках родиной растения называют следующие государства:

  • Сирия (северо-восток);
  • Турция (юго-восток).

На территории указанных стран археологами были обнаружены в раскопках следы бобов. В связи с представленной информацией становится ясно, почему культура получила наименование турецкий нут, а вот в дальнейшем люди стали выращивать растение за пределами естественного ареала распространения. Сейчас можно встретить на территории:

  • Индии;
  • Пакистана;
  • Ирана;
  • Турции;
  • Сирии;
  • Австралии;
  • Эфиопии;
  • Мексики;
  • Марокко.

Эти государства выращивают бобы в промышленных масштабах, представитель бобовых можно выращивать и в других теплых странах, а вот жителям России плоды доступны только в сушеном виде. Наверняка по этой причине популярность культуры в РФ только нарастает, ведь сторонники правильного питания стремятся также, как и все, пробовать что-то новое.

Нут: химический состав

Прежде чем переходить к разговору о пользе турецкого гороха стоит подробно разобраться в компонентах, которые определяют конечные свойства продукта и его влияние на человеческий организм, становятся причиной отказа от применения отдельными категориями лиц.

Нут: калорийность

Энергетическая ценность ста грамм составляет, килокалории:

  • 309, 0 – свежий;
  • 127,0 – вареный.

Оценивая калорийность, сложно не заметить высокое значение для свежих бобов, что говорит о необходимости подсчета ежедневно употребляемых количеств. Варка приводит к утере ряда положительных свойств, снижению энергетической ценности и увеличению концентрации пищевых волокон, что следует учитывать при подборе рецепта.

Турецкий горох
Фото Турецкого гороха

Нут: бжу

Стоит отличать значение в граммах (в пересчете на сто грамм) данного параметра для свежих плодов и сваренных (см. таблицу).

Бобы

Белков

Жиров

Углеводов

Вареные

8,9

1,9

18,3

Свежие

20,1

4,3

46,2

Стоит отметить высокое содержание углеводов вне зависимости от наличия стадии длительной термической обработки: из 46,2 грамм сорок три приходится на крахмал, что говорит о необходимости ограничения бесконтрольного потребления.

ВАЖНО. Ввиду высокого содержания белка продукт является полноценным аналогом мясных блюд.

Состав гороха нут
Состав гороха нут

Нут: витаминно-минеральный и химический состав

Среди обилия полезных веществ стоит выделить отдельные группы, которые играют определенную биологическую роль. Подробные данные представлены в таблице.

Витамин, аббревиатура

Процент от нормы,%

Микроэлемент

Процент от дневной нормы, %

Макроэлемент

% от нормы в сутки

Ретинола ацетат, А

1,7

Железо, Fe

14,4

Калий, K

38,7

Бета-каротин

1,8

Йод, I

2,3

Кальций, Ca

19,3

Тиамин, В1

5,3

Кобальт, Co

95,0

Кремний, Si

306,7

Рибофлавин, В2

11,8

Марганец, Mn

107,0

Магний, Mn

31,5

Холин, В4

19,0

Медь, Cu

66,0

Натрий, Na

5,5

Пантотеновая кислота, В5

31,8

Молибден, Mo

86,0

Сера, S

19,8

Пиридоксин, В6

26,8

Селен, Se

51,8

Фосфор, P

55,5

Фолиевая кислота, В9

139,3

Цинк, Zn

23,8

Хлор, Cl

2,2

Аскорбиновая кислота, С

4,4

       

Токоферола ацетат, Е

5,5

       

Филлохинон, К

7,5

       

Ниацин, РР

7,7

       

*Данные представлены в соответствии с литературными источниками.

Бета-каротин – естественная основа для синтеза организмом витамина А, необходимого для поддержки работы зрительных органов в условиях плохого освещения, а дефицит данного вещества служит причиной развития «куриной слепоты».

Витамины группы В необходимы для поддержки здорового вида эпидермиса, крепкости ногтевых пластин и волосяных стержней, а сочетание с магнием способствует нормализации работы нервной системы, медью – сохраняет сияние естественного оттенка прядей, ниацином – снижает риск раннего поседения, цинком – чрезмерного выпадения. Марганец регулирует обменные процессы, селен обладает иммуностимулирующим действием, кремний поддерживает опорно-двигательный аппарат.

Витаминный состав турецкого ореха
В семенах нута около 80 компонентов

В химическом составе также присутствует (на сто грамм):

  • 43,2 грамма крахмала и декстринов;
  • 3,0 – моносахаридов/дисахаридов;
  • 0,7 – насыщенных жирных кислот;
  • 0,1 – омега-3 полиненасыщенных жирных кислот;
  • 2,6 – омега-6 полиненасыщенных жирных кислот.

Высокая концентрация крахмала, как и упоминалось выше, говорит об обволакивающих свойствах, последующем переходе данного вещества в жировую ткань. В продукте также есть вещества, которые нарушают данный процесс, снижая усвоение крахмалов – пищевые волокна. Адсорбируя на своей поверхности шлаки и токсины, клетчатка одновременно очищает организм человека от вредных соединений, нормализует обменные процессы, ускоряет метаболизм.

Полиненасыщенные жирные кислоты снижают концентрацию молекул холестерина в кровеносной системе и одновременно замедляют процессы старения.

Аминокислоты, входящие в состав турецкого гороха приведены в таблице:

Вещество

Процент от нормы, %

Вещество

Процент от нормы, %

Триптофан

25,0

Тирозин

11,6

Треонин

31,9

Валин

34,6

Изолейцин

44,1

Аргинин

31,8

Лейцин

31,8

Гистидин

27,0

Лизин

33,6

Аланин

13,4

Метионин

15,0

Аспарагиновая кислота

19,9

Цистин

15,5

Глутаминовая кислота

26,5

Фениаланин

25,1

Глицин

24,5

Пролин

18,9

Серин

12,5

Сторонники правильного питания вряд ли могут не заметить, что в ста граммах продукта довольна высока концентрация аминокислот, многие из которых играют следующие роли в организме человека:

  • снижают риск развития депрессий, повышают эмоциональный фон – триптофан;
  • усиливают кровообращение, нормализуют работу головного мозга – глицин;
  • устраняют головные боли – фенилаланин;
  • расширяют сосуды – аргинин.
Бобы нут
Нут помогает улучшить зрение

Химический состав молодой листвы и стебельков отличается наличием органических кислот:

  • щавелевой;
  • яблочной.

Стоит знать, что термическая обработка приводит к разрушению ценных веществ, поэтому вареный нут сохраняет далеко не все свойства первоначальной формы.

ВАЖНО. Однако есть категории лиц, которым стоит применять продукт только в приготовленном виде.

Все, что касается химического состава и количеств витаминных, минеральных веществ, является обобщенной статистикой – в растительном сырье компоненты не могут быть распределены равномерно и иметь точный количественный состав. По этой причине для оценки в расчет стоит брать величины, представленные производителем (упаковка товара).

Нут: польза

В разделе, где представлен химический состав, подробно рассмотрено воздействие продукта на человеческий организм, откуда вытекают следующие положительных эффекты, выраженные:

  • антидепрессивным;
  • иммуностимулирующим;
  • нормализующим (обменные процессы, сердечно-сосудистая и нервная системы);
  • очищающим (желудочно-кишечный тракт);
  • снижением количества глюкозы в кровеносной системе;
  • омолаживающим;
  • холестерин снижающим;
  • укрепляющим (волосы, ногти);
  • поддержкой работы зрительных органов;
  • поддержка уровня гемоглобина (в незначительной степени ввиду низкой концентрации аскорбиновой кислоты);
  • поддержкой опорно-двигательного аппарата.

Стоит отдельно рассмотреть воздействие продукта на организмы людей различных категорий.

Нут: польза для женщин

Богатый химический состав, где содержится 1,4 дневной нормы фолиевой кислоты, марганец и другие минералы говорит о том, что для женского организма продукт обладает следующими ценными качествами:

  • антидепрессивными;
  • снижают риск развития врожденных патологий у плода в период беременности;
  • улучшает состав крови и, как следствие, улучшает структуру волос, ногтей, дермы;
  • обладает омолаживающими свойствами ввиду содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.

Укрепление структуры ногтей, питание глубоких слоев дермы, питание волосяных фолликул достигается за счет высокого содержания и сочетания различных витаминов группы В, которые зачастую служат основой биологически активных добавок к пище, представленных на полках аптечных сетей. Природный комплекс гарантирует лучшее усвоение, но не без минусов.

Несмотря на всю пользу поддерживать стройность фигуры употреблением данного продукта сверх рекомендуемых норм вряд ли получится – высокое содержание крахмала требует строго контроля, даже несмотря на то, что пищевые волокна снижают усвоение данного вещества.

ВАЖНО. Кормящим матерям от употребления лучше отказаться.

В период вынашивания плода организм женщин требует двойного поступления минералов и витаминов, а дефицит может стать причиной развития ранних токсикозов или патологий у плода. Натуральным источником наиболее ценной на данном этапе фолиевой кислоты служит турецкий горох, но его включение в рацион лучше предварительно обсуждать с врачом.

Нут: польза для мужчин

Высокое содержание минералов, в частности цинка, может решить проблемы с чрезмерным выпадением локонов, а никотиновой кислоты – ранней сединой. К сожалению, если эти проблемы уже нагрянули, устранить их данным способом без консультации врача-трихолога вряд ли получится, но снизить риск появления вполне возможно. Еще одно не менее ценное для сильного пола свойство связано с макроэлементами и аминокислотами – калий укрепляет сердечную мышцу, аргинин расширяет сосуды, поэтому в комплексе вещества действуют следующим образом:

  • снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которым часто подвержены мужчины до и после 50 лет;
  • улучшается потенция.

Фолиевая кислота важна не только для организма женщины, но и мужчины – вещество способствует укреплению мужского здоровья.

Нут: можно ли детям

Ввиду повышенной склонности продукта вызывать метеоризм, употребление крайне не рекомендуется детям, кормящим матерям, пожилым людям. Сложный химический состав говорит о том, что организм малыша, которому нет полутора-двух лет не сможет переварить такую пищу из-за отсутствия необходимых ферментативных веществ.

Задаваясь вопросом о том, можно ли давать детям в более старшем возрасте, стоит знать, что начинать лучше с чайной ложки пюре, а при отсутствии реакции – увеличивать количество, но в допустимых пределах. Не следует забывать о том, что богатая белками пища в чистом виде в больших количествах может не лучшим образом сказаться на работе пищеварительной системы, поэтому максимальное количество для малышей составляет 50 грамм в сутки.

Продукт обладает массой положительных свойств для школьников: ввиду высокого содержания аминокислот:

  • повышает эмоциональный фон;
  • нормализует работу нервной системы;
  • усиливает кровообращение;
  • стимулирует функционирование головного мозга.

Указанные характеристики наиболее актуальны для школьников, когда ежедневно головной мозг ребенка подвергается нагрузкам.

Нут: вред, противопоказания

Несомненный вред здоровью можно нанеси употреблением чрезмерно больших количеств продукта, следствием чего может служить набор лишних килограммов ввиду высокого содержания крахмала. Также стоит учитывать, что овощ содержит плохо растворимые в воде компоненты, которые могу стать причиной повышенного газообразования. По этой причине блюда с турецким горохом стоит употреблять с крайней осторожностью.

Противопоказано применение при наличии:

  • индивидуальной непереносимости;
  • престарелого возраста;
  • беременности (только после консультации врача);
  • кормления грудью;
  • детского возраста младше полутора лет;
  • заболеваний, связанных с нарушениями в кровообращении;
  • язвенной болезни, гастритов и других нарушений желудочно-кишечного тракта;
  • воспалительного процесса в мочевом пузыре;
  • хронических запоров.

При диагностировании любых отклонений применение стоит предварительно обсудить с врачом, чтобы не усилить симптоматику.

Блюдо из гороха нут
Фото блюда из гороха нут

Нут: что можно приготовить

Свежий продукт отличается богатством витаминно-минерального запаса, которым могут похвастаться далеко не все компоненты привычного меню любителей полуфабрикатов. К сожалению, длительная термическая обработка приводит к деструкции витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и других веществ. Данный фактор обязательно следует учитывать, но для желающих получить максимум пользы есть прекрасный выход: горох можно прорастить, оставив набухшие бобы под мокрым полотенцем на два дня.

Стоит также знать, что рецепты приготовления нута довольно универсальны: возможно использование пророщенных, консервированных и других плодов в качестве аналога привычного гороха или использование в вареном, тушеном, жареном виде. Недостатком служит повышенная склонность продукта к газообразованию, поэтому рекомендуется все же включать стадию термической обработки.

Также приготовление нута в домашних условиях должно содержать стадию предварительного вымачивания:

  • погружение в воду (на стакан крупы три стакана жидкости);
  • выдерживание не менее восьми часов.

Подобная мера поможет избежать побочных эффектов (метеоризм).

Суп с нутом: рецепт

Потребуется:

  • куриное филе, говядина или индейка/800 гр.;
  • картофель/800 гр.;
  • турецкий горох/150 гр.;
  • вода/1 литр;
  • морковь/100 гр.;
  • луковица/одна средняя;
  • чеснок/2-3 зубчика;
  • томатная паста/2 стол.лож.;
  • соль/по вкусу;
  • приправы, зелень/по желанию.

Пошаговая схема приготовления супа:

  1. Горох промойте, добавьте воду, оставьте на восемь часов.
  2. По мере набухания жидкость слейте.
  3. Необходимое количество мяса тщательно промойте, погрузите в тару для в варки (вместимостью три литра), добавьте воду (3 литра), поставьте на огонь.
  4. Снимайте пенку, доводя до закипания.
  5. По мере закипания добавляйте к мясу набухшую крупу.
  6. Варите не менее часа.
  7. Луковицу очистите от кожуры, морковь помойте, ножом удалите кожицу, все порежьте, погрузите в разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
  8. По мере образования золотистой корочки добавьте две стол.лож. томатной пасты, измельченный чеснок.
  9. Жарьте две минуты, затем снимите с огня.
  10. Мясо измельчите с помощью ножа и погрузите обратно в тару.
  11. Картофель промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в бульон совместно с обжаркой.
  12. Когда картофель будет готов, суп можно снимать с огня.

Домашний хумус из нута: рецепт

Хумусом называют заимствованную у израильтян пасту, которую можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно. Потребуется:

  • крупа/один стакан;
  • кунжут/две стол.лож.;
  • /два зуб.;
  • кумин/щепотка;
  • соль/по вкусу;
  • масло оливы/для пасты кунжута от 10 мл+50 гр;
  • сок половины лимона.

Пошаговая схема приготовления:

  1. Горох промойте, поместите в миску, добавьте литр жидкости (вода).
  2. Через восемь часов промойте под проточной водой, добавьте литр воды, поставьте на огонь.
  3. Варите до полного размягчения бобов (на это может уйти до полутора часа). Если спустя продолжительное время распад плодов не произошел, допускается добавка соды для смягчения воды.
  4. Погрузите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. Кунжут поместите в чашу блендера, добавьте масло оливы, взбивайте до образования пастообразной, однородной массы.
  6. В чашу блендера погрузите подсушенный нут и остальные ингредиенты, взбивайте до полной гомогенности.

Плов с нутом: рецепт

Оригинальное блюдо, которое отличается изысканностью вкуса. Потребуется:

  • мяса/один кг.;
  • масла подсолнечного/один стак.;
  • риса/800 гр.;
  • турецкого гороха/1 стак.;
  • луковиц/2 шт.;
  • /4 шт.;
  • чили/один;
  • чеснок/головка;
  • соль/по вкусу.

Пошаговая схема приготовления:

  1. Нут поместите в миску, добавьте литр воды, оставьте на 4 часа.
  2. Рисовую крупу тщательно промойте под проточной водой (до полной прозрачности).
  3. Необходимое количество мяса промойте, удалите прожилки, порежьте на небольшие куски.
  4. Лук, чеснок, морковь очистите от кожуры, промойте.
  5. Лук режьте колечками, морковь – полосочками.
  6. В глубокую сковороду-вок или казан погрузите масло, включите огонь.
  7. По мере закипания обжарьте масло.
  8. Когда образуется золотистая корочка, добавляйте морковь с луком, порезанным на колечки.
  9. Когда обжарится морковь, добавляйте в емкость воду.
  10. По мере закипания подсыпайте соль и пробуйте на вкус.
  11. Всыпайте размоченный нут, добавляйте чили и чеснок.
  12. Накройте крышкой и томите на очень медленном огне от десяти до пятнадцати минут.
  13. По мере испарения жидкости удалите перец с чесноком.
  14. Когда крупы будут готовы, снимайте с огня, настаивайте под закрытой крышкой.

Жареный нут

Отличается нейтральностью вкуса, поэтому является прекрасным дополнением практически к любым блюдам. Можно приготовить в духовом шкафу или на сковороде, по мере готовности допускается добавка специй.

Пошаговая схема:

  1. Крупу залейте водой (на один стакан гороха три стакана жидкости).
  2. Через 12-24 час промойте под проточной водой, поместите в дуршлаг.
  3. По мере стекания лишней влаги подсушите на бумажных полотенцах так, чтобы бобы были полностью сухими.
  4. На разогретую сковороду, смазанную маслом, поместите семена и обжаривайте до образования хрустящей корочки (требуется также проверять на вкус).

Нут: сколько можно в день

Продукт отличается высокой калорийностью и содержанием белков, углеводов. Среди углеводов преобладает крахмал, поэтому не стоит поглощать такую пищу в неограниченных количествах, чтобы не удивляться набранным килограммам, в сутки не стоит съедать более тридцати грамм крупы.

Максимальные количества для употребления, граммы:

  • до ста – взрослые;
  • до шестидесяти – дети старше трех лет.
Хранение турецкого гороха
При правильном хранении нут может хранится до 12 месяцев

Правила выбора и хранения

В среднем цена по стране за почку весом 450 грамм составляет 90-100 рублей. Если сравнивать с горохом, товар обойдется дороже, но большая стоимость не гарантирует высшее качество, поэтому стоит учесть:

  • только целостная, не нарушенная упаковка;
  • отсутствие потемневших единиц;
  • отсутствует влага и плесень;
  • отсутствие неприятного запаха;
  • однородно окрашенные бобы;
  • без мягкости и гнили;
  • соответствие указанному на товаре сроку годности.

Выбор качественного товара не предупреждает отсутствие побочных эффектов, ведь неправильное приготовление также может служить причиной метеоризма или отравления. Хранить следует в герметичной емкости в сухом, защищенном от попадания лучей прямого света, проветриваемом, прохладном месте в течение указанного на упаковке срока.

Нут: часто задаваемые вопросы

Как замачивать нут?

Данная процедура предполагает всего два этапа действий:

  • промывка под проточной водой;
  • погружение в жидкость.

Пропорциональное соотношение компонентов составляет 1:3 (крупа/вода). Сырье оставляют на восемь часов в холодной воде до набухания (ориентировочно восемь часов). Периодически воду рекомендуется менять (каждые два часа).

Сколько варить нут после замачивания?

Продолжительность термической обработки зависит от рецептуры, устройства и целей использования, мин:

  • скороварка – 20,0;
  • мультиварка – 40,0;
  • пароварка – 50,0;
  • кастрюля – 60,0-90,0.

Как варить нут?

Набухшую крупу необходимо тщательно промыть, затем погрузить в устройство для приготовления, добавить жидкость в пропорции 1:4 (крупа/жидкость), проварить, проверить готовность, снять внешние оболочки с бобов (по желанию).

Не стоит предварительно или при варке до момента готовности добавлять соль.

Можно ли нут детям?

Педиатры не рекомендуют давать блюда из данного овоща малышам, которым нет полутора лет. Если крохе уже исполнилось 18 месяцев, можно начинать с половины чайной ложки пюре. Главные требования: необходимость предварительного замачивания и длительная термическая обработка (до полной готовности).

Можно ли нут беременным?

Ранние токсикозы, нарушение сна в период вынашивания плода зачастую являются следствием дефицита фолатов в рационе будущей мамы. Турецкий горох сдержит 1,4 дневных нормы (на каждые сто грамм) данного вещества. По этой причине беременным рекомендуется применять бобы, но в пророщенном виде (варка приводит к потере ценных свойств). Противопоказанием выступает нарушенная работа органов пищеварения.

Нут: отзывы

Пришедшая в нашу страну из восточных государств крупа имеет достаточно высокий рейтинг среди жителей России. Продукт от производителя «Мистраль» рекомендуют 100% довольных покупателей (средний рейтинг составляет 5,0 из пяти возможных баллов). Высокое значение указанного параметра означает несомненное качество, пользу, приятный вкус и универсальность применения.

Краткое резюме

  1. Нут, свойства которого полностью определяются химическим составом, богат фолиевой кислотой, кремнием, марганцем, кобальтом, аминокислотами.
  2. Указанные вещества определяют нормализующее воздействие на обменные процессы, снижение риска развития врожденных патологий у плода в период беременности, поддержку опорно-двигательного аппарата.
  3. В мире нут известен вот уже семь тысяч лет, родиной культуры считаются две страны: Сирия, Турция.
  4. Культура произрастает только в теплых странах, жителям нашей страны доступны только импортируемые из заграницы сушеные плоды.
  5. Несмотря на всю пользу стоит выделить высокое содержание крахмала как отрицательную сторону и побочные эффекты в виде нарушенной работы желудочно-кишечного тракта.

Источник: clinica-opora.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.