Как правильно варить суп харчо


Всем доброго дня! Сегодня на обед готовим суп харчо. Как известно, это грузинский рецепт. И его название переводится как «говяжий суп». Поэтому в классическом варианте нужно брать за основу именно говядину. Также не забудьте про грецкие орехи и характерный подкислитель — ткемали.

Еще важный момент харчо — его пряность. Это не означает, что нужно бросить побольше острого перца. Остроту регулируйте по своему предпочтению. Но наличие нескольких специй обязательно. И одна из таких специй — хмели-сунели. Также используют аджику, уцхо-сунели, чеснок. Еще одна из особенностей этого первого блюда — оно должно быть достаточно густым.

В этой статье я напишу не только классический рецепт, но и другие, более адаптированные к нашим реалиям. Выбирайте тот, который приглянется больше всего. Экспериментируйте на кухне и ищите наиболее подходящее сочетание вкусов. Ведь только с опытом приходит мастерство.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Если после праздников у Вас осталось много разнокалиберного мяса, приготовьте солянку. Ее классический рецепт уже есть у меня на блоге.

Классический суп харчо из говядины с рисом: настоящий грузинский рецепт с хмели-сунели


Классический харчо готовится с говядиной. Поэтому первый рецепт в этой статье я напишу классический, так сказать харчо по-грузински. Постараюсь подробно описать все этапы приготовления. Уверена, что получится вкусно. Обязательно напишите в комментариях, получился ли наваристый, острый, ароматный, с характерной кислинкой суп.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Особенность грузинского харчо в использовании приправы хмели-сунели. В качестве кислоты добавляются сливы ткемали или соус из них. В Грузии используют тклапи — это пюре из кислых слив нужного сорта, высушенное в виде лаваша.

Также особенный аромат дают грецкие орехи, чеснок и много зелени. Без последней вообще сложно представить хоть одно грузинское блюдо. Зелень — это залог долголетия и есть ее нужно в больших количествах. Также в классическом рецепте нет ни моркови, ни картошки. Основной овощ — лук, которого можно не жалеть.

Ингредиенты:


  • говяжьи ребра — 500 гр.
  • мякоть говядины — 500 гр.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • сливы ткемали — 300 гр. (можно заменить на сушеную алычу или соус ткемали)
  • молотые грецкие орехи — 2,5 ст.л.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • красный острый перец — 2 шт.
  • помидоры — 350 гр. (свежие или в собственном соку)
  • рис — 2 ст.л.
  • укроп — 30 гр.
  • петрушка — 30 гр.
  • кинза — 50 гр.
  • зеленый лук — 30 гр.
  • черешки сельдерея — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • черный перец горошком — 7 шт.
  • кориандр в зернах — 1 ч.л.
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • уцхо-сунели — 0,5 ч.л.
  • сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
  • перец чили красный молотый — 0,5 ч.л.
  • сливочное масло — 30 гр.
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Как видите из списка продуктов — в классический харчо нужно положить много специй. Это главное отличие этого грузинского блюда от обычного рисового супа. Харчо обязательно должен быть пряным, достаточно густым и слегка кисловатым. Основные специи, без которых уже не получится нужный вкус — хмели-сунели, кориандр, перец чили, а также много разной зелени.

2.Все начинается с приготовления бульона. Ребра и мякоть промойте и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на большой огонь закипать.


суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

3.Когда появится пена, ее нужно удалить с помощью шумовки. Теперь в бульон пора положить овощи для более насыщенного вкуса и аромата. Возьмите пару луковиц. Очищать от шелухи не нужно, просто помойте.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Шелуха даст красноватый оттенок супу и более мощный луковый аромат.

4.Ножом проколите лук в 3-4 местах и положите в бульон. Если будете использовать свежие кислые сливы, в них тоже нужно сделать несколько проколов, чтобы сок лучше выходил в жидкость. Положите сливы ткемали (или алычу) в суп.

Когда нет свежих или сушеных слив, используйте соус ткемали, который можно купить в больших супермаркетах. Но соус нужно добавлять в конце приготовления харчо, в отличие от свежих фруктов.

5.От пучков зелени (петрушка, кинза, укроп) отрежьте листья, а стебли положите в бульон. В стеблях много эфирных масел, которые дадут супу неповторимый вкус и запах. Поэтому никогда не выбрасывайте стебли, оставляйте их для варки супов.

6.Также добавьте черешки сельдерея (можно их не использовать, если нет), один целый острый перец, 2 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, 3 горошины душистого перца и 7 горошин черного.


суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

7.Доведите до кипения этот богатый бульон, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и варите полтора часа.

Остроту супа можно регулировать по своему вкусу. Если не любите острое или будете кормить супом детей, то с острым перцем будьте осторожнее, можно его вообще не использовать. А мужчинам положите перец непосредственно в тарелку.

8.Теперь можно сделать заправку. На сковороде растопите 30 граммов сливочного масла. Два репчатых лука нарежьте мелким кубиком и положите в масло для обжарки. Жарьте при открытой крышке на немаленьком огне 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и совсем чуть-чуть золотистым.

9.Добавьте к луку помидоры в собственном соку без кожицы, раздавите томаты и все перемешайте. Тушите под закрытой крышкой на небольшом нагреве 10 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Можно использовать свежие помидоры. В этом случае у них нужно снять кожицу (залейте их для этого кипятком на минуту) и порезать кубиком.


10.Через 1.5 часа варки бульона достаньте из него все, кроме мяса (черешки, горошины, луковицы, стебли, сливы и т.д.). Уже это все не нужно, оно отдало свои ароматы и соки, суп получится очень вкусным и пряным. Если есть необходимость, мясо тоже достаньте, чтобы разобрать его на более мелкие порционные кусочки. Затем верните назад.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

11.Добавьте в готовый бульон луково-томатную заправку, а также промытый длиннозерный рис. Риса в харчо много класть не нужно. Достаточно одной столовой ложки на 1 литр воды. В нашем случае нужно 2 ст.л.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

12.Когда суп закипит, накройте его крышкой и варите на медленном огне 15 минут.

13.Тем временем нужно сделать еще одну заправку — ароматную. Лучше всего ее готовить в ступке. Если же нет такого приспособления, то воспользуйтесь блендером или толкушкой для картошки. Сложите в ступку половину листьев кинзы, добавьте к ним 4 зубчика чеснока, порезанного на пластины, один перец чили, измельченный колечками, 1,5 ч.л. соли (соль нужна, чтобы лучше выходил сок из продуктов).


суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

14.Хорошо растолчите все до состояния кашицы. Теперь добавьте мелкие специи: сладкую паприку, перец чили, хмели-сунели, зерна кориандра и снова разомните.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

15.Положите в суп эти специи, а еще добавьте уцхо-сунели (голубой пажитник), размешайте и варите одну минуту. К этому моменту должны быть перемолоты грецкие орехи, добавьте их через минуту и посолите по вкусу. Варите еще минуту.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

При использовании соуса ткемали, добавьте его вместе с орехами.


16.Добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, лука, оставшуюся кинзу. Снимите с огня и можно подавать к столу.

17.Подавайте в горячем виде. Если готовите сразу много, то не кладите свежую зелень в общую кастрюлю, так харчо быстро скиснет. В этом случае добавляйте зелень в тарелки.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

18.Вкус у этого супа особенный. Попробуйте хотя бы раз приготовить по этому рецепту и потом захотите снова и снова к нему возвращаться. И не забудьте сохранить эту страницу в закладки, чтобы потом долго не искать в поисковике. Желаю всем приятного аппетита!

Готовим харчо с говядиной и томатной пастой — острый и пряный суп

Этот рецепт приближен к классическому, который я описывала выше. Но здесь используется в качестве кислоты томатная паста, а не ткемали. Этот вариант более приближен к нашей местности. Но без кинзы и хмели-сунели не обойдемся и здесь, они незаменимы в этом варианте.

Также нужны будут грецкие орехи для темного насыщенного цвета и своеобразной горчинки, а еще для густоты.

Рис лучше берите длиннозерный, он лучше держит форму, чем круглый.

Ингредиенты:

  • говядина с прослойками — 1 кг
  • помидоры крупные — 3 шт. (900 гр.)

  • репчатый лук — 3 шт.
  • грецкие орехи — 100 гр.
  • рис — 70 гр.
  • хмели-сунели — 2 ст.л.
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • острый перец — 0,5 стручка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • корень сельдерея — 50 гр.
  • морковь — 1 шт. (для бульона)
  • зелень петрушки и кинзы
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный молотый перец
  • соль
  • подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Мясо помойте и нарежьте на средние кусочки. Залейте тремя литрами воды килограмм говядины (с косточкой, с прожилками, суповая часть). Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. В процессе нагрева будет появляться пена, которую нужно собирать.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

2.После закипания положите в бульон стебли петрушки и порезанный крупно корень сельдерея. Также посолите немного — достаточно будет пока что половины столовой ложки соли.

3.Уменьшите огонь до маленького и варите под крышкой мясо 1 час (возможно, понадобится больше времени). Варите до готовности мяса, оно должно легко отделяться от костей. Через 15 минут варки удалите из бульона стебли петрушки, а сельдерей оставьте.

4.Рис промойте и залейте холодной водой. Пусть он постоит в воде до того момента, когда нужно будет его закладывать в суп. Так он будет менее крахмалистым.


суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

5.Орехи измельчите в блендере или с помощью скалки. Лук мелко нарежьте. Или можно тоже его перекрутить в блендере.

6.Помидоры залейте кипятком и оставьте на 3 минуты. После этого снимите кожицу, она будет легко отделяться. Нарежьте томаты небольшим кубиком.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

7.Отрежьте у острого перца половину, вычистите семена. Нарежьте стручок длинной и тонкой соломкой.

8.На сковороде разогрейте постное масло, всыпьте лук и обжаривайте его до легкой румяности. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите заправку 5 минут под крышкой на небольшом нагреве.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

9.Через 5 минут к помидорам с луком добавьте перец чили, заранее подготовленный, томатную пасту. Также посолите и поперчите черным перцем по вкусу. Размешайте до однородности и продолжайте тушить еще пять минут.


суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

10.Когда мясо сварится, выньте его из бульона, удалите кости и хрящи. Положите кусочки мяса вместе с сельдереем в томатную заправку. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

11.Готовую поджарку положите в бульон, доведите до кипения. С риса слейте воду и добавьте крупу в суп. Варите харчо 15 минут на медленном огне.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

12.И финальный штрих в приготовлении этого грузинского блюда — чесночно-зеленая паста. Нарежьте листья петрушки (можно взять кинзу), сложите в пиалу. Выдавите через пресс чеснок, посолите и поперчите. Разомните хорошенько ложкой или толкушкой, чтобы зелень пустила сок.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

13.В конце приготовления добавьте в харчо хмели-сунели, грецкие орехи, лавровый лист и помятую петрушку с чесноком. Перемешайте, попробуйте на соль, доведите до желаемого вкуса.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

14.Выключите нагрев и дайте настояться под крышкой минут 15.

15.Вот и все, можно подавать к столу, добавив свежую зелень и лаваш. Получается вкусно, остро и ароматно. Попробуйте приготовить!

Видео о том, как приготовить в домашних условиях классический харчо из баранины

В харчо можно класть не только говядину, но и любое мясо, которое есть в наличии. Часто его делают с бараниной и вкус получается отменным. Предлагаю посмотреть видео, как можно вкусно сварить этот грузинский суп, сохранив весь национальный колорит.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • семена кориандра — 1 ст.л.
  • кукурузная мука — 1 ст.л.
  • рис — 1/2 ст.
  • петрушка — 1 пучок
  • кинза — 1 пучок
  • базилик — 1 пучок
  • тклапи или соус ткемали — по вкусу
  • чеснок — 2-4 зубчика
  • лавровый лист
  • черный перец
  • хмели-сунели — 1 ст.л.
  • корица — на кончике ножа
  • острый красный перец — 1 шт.
  • шафран — щепотка

Домашний суп харчо – рецепт с рисом, картошкой и курицей

Этот рецепт — быстрый и простой. Бульон с курицей приготовить намного быстрей, чем с говядиной и бараниной. Так что, если нет много времени, воспользуйтесь этим вариантом. В классический харчо не кладут привычную нам картошку. Но, если хочется получить более сытное блюдо, то можно добавить и этот корнеплод.

Ингредиенты:

  • куриное филе на кости — 400 гр.
  • рис — 100 гр.
  • картошка — 3 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • хмели-сунели
  • аджика — 1 ст.л.
  • соль, перец
  • растительное масло
  • зелень (петрушка, укроп, кинза)

Этапы приготовления:

1.Курицу промойте и залейте холодной водой. Поставьте на плиту вариться. Не забывайте снимать пену в процессе ее образования. Для большего аромата в бульон можно добавить стебли петрушки, корень сельдерея, луковицу, морковь, острый перец, лавровый лист. Варите мясо 25 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

2.Рис хорошо промойте до прозрачной воды, чтобы смыть грязь и лишний крахмал.

3.Нарежьте лук и морковь кубиками. Обжарьте на раскаленном подсолнечном масле эти овощи 3-5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

4.Через 25 минут варки курицы добавьте к ней промытый рис. После закипания супа варите его 10 минут на медленном огне.

5.Картошку почистите и порежьте кубиком. Заложите ее в суп через 10 минут варки риса. Вместе с картошкой высыпьте в кастрюлю овощную поджарку. Варите до готовности.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

6.В конце приготовления добавьте в это харчо по-домашнему аджику, соль, молотый перец, хмели-сунели. А также измельченный чеснок и зелень. Выключите нагрев и дайте настояться супу минут 20.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

7.Подавайте к столу харчо с курицей и рисом вместе со свежей зеленью. Чеснок и грузинские приправы сделают это первое блюдо ароматным и насыщенным. Ешьте с удовольствием!

Пошаговый рецепт супа харчо в мультиварке (с грецким орехом и рисом)

У кого есть мультиварка, те знают, как иногда выручает эта волшебная кастрюлька. И витамины в ней сохраняются лучше, и вкус получается более «сильный», чем при готовке на плите. Харчо тоже можно приготовить, используя мультиварку. И я напишу, как это сделать. Будет вкусно на 100%.

Как видите, список ингредиентов небольшой, но все продукты отлично дополняют друг друга.

Ингредиенты:

  • телячьи ребра — 0,5 кг
  • рис — 200 гр.
  • грецкие орехи — 100 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соус Сацебели — 2 ст.л. (по вкусу)
  • хмели-сунели — 1 ч.л.
  • соль, перец, зелень

Как приготовить:

1.Ребра помойте и порежьте на на отдельные косточки. Налейте в мультиварку растительное масло, подогрейте его. Выложите мясо и готовьте его с открытой крышкой на режиме «Жарка». Обжарьте сначала с одной стороны минуты 3, затем переверните и прожарьте вторую сторону.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

2.Лук нарежьте небольшим кубиком. Добавьте его к жаренной телятине и продолжайте жарить до золотистого цвета.

3.Залейте горячей (!) водой водой мясо, закройте крышку и выставьте режим «Суп» на 60 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Если наливать в горячую кастрюлю холодную воду, то посуда быстро испортится. Также понизится температура продуктов, что негативно скажется на вкусе.

4.Когда закончится варка, откройте крышку и снимите пену, которая будет по краям мультиварки.

5.Бульон готов, теперь можно закладывать остальные компоненты. А именно промытый рис, измельченные орехи, соус Сацебели, хмели-сунели. Также посолите и поперчите. Если хотите, чтобы харчо был острым, добавьте перец чили, мелко нарезанный или в молотом виде. Размешайте все, закройте крышку и готовьте в режиме «Суп» еще 20 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

6.Чеснок и зелень мелко нарежьте и положите в суп после отключения нагрева. Дайте настояться и можно подавать.

При желании чеснок и зелень можно положить непосредственно в тарелку, чтобы продлить жизнь харчо, уберечь его от быстрого прокисания.

7.Получается полезный и ароматный суп харчо. Готовьте в мультиварке и радуйте своих близких вкусной едой!

Как приготовить острый суп харчо из свинины: вкусный и простой рецепт

Если любите свинину, то с ней тоже можно сделать замечательное харчо. Этот рецепт отличается от классического наличием сладкого перца и моркови. А вот способ приготовления читайте ниже, где я описала все подробно и пошагово.

Ингредиенты:

  • вода — 2,5 л
  • свинина — 600 гр.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор свежий — 3 шт. (можно взять в собственном соку)
  • репчатый лук — 2 шт.
  • длиннозерный рис — 4 ст.л.
  • соус Ткемали — 3 ст.л.
  • острый перец чили — 0,5 шт.
  • хмели-сунели — 1,5 ст.л.
  • молотый кориандр — 1 ст.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • укроп, петрушка
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль, черный молотый перец
  • растительное масло

Приготовление:

1.Раскалите на сковороде растительное масло. Мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Не отходите далеко от плиты, чтобы свинина не подгорела, вовремя ее переворачивайте.

2.Налейте в кастрюлю два с половиной литра воды и подогрейте ее. В горячую воду высыпьте обжаренное мясо, доведите до кипения и варите бульон под закрытой крышкой 1-1,5 часа до готовности.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

3.Помидоры нарежьте мелким кубиком, таким же образом измельчите и морковь.

4.Лук, болгарский перец тоже порежьте достаточно мелко. Половинку острого перца измельчите короткой соломкой. Чеснок разрежьте на пластинки, зелень порубите.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

5.Когда мясо сварится, всыпьте в суп промытый рис.

6.На сковороде сделайте овощную заправку. Сначала бросьте в горячее масло лук, через две минуты — морковь, еще через минуту — сладкий перец. Все перемешайте и продолжайте обжаривать. Через 5 минут готовки закладывайте помидоры. Тушите овощи 10 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

7.Через 15 минут варки риса положите в харчо овощную поджарку. Также добавьте ткемалевый соус, специи — хмели-сунели, кориандр, соль, черный перец.

8.Проварите суп 2 минуты и добавьте чеснок, острый перец и зелень. После закипания — выключите нагрев. Дайте настояться под крышкой минимум 15 минут.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

9.Вот и все, можно раскладывать по тарелкам этот вкусный суп и звать всех обедать. Будет вкусно, иначе быть не может.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Ну вот такие получились рецепты харчо. Существует этих рецептов намного больше, потому что в каждой семье могут отдавать предпочтение разным вкусам. Кто-то любит грецкие орехи в супе, а другие их не переваривают. Одни поклонники острого и жгучего, а другие совсем не едят острый перец. И так далее.

В общем, вы можете каждый рецепт всегда подстроить под себя и свою семью. Например, зелень, чеснок, перец чили можно подавать отдельно.

Напишите в комментариях, как Вы готовите суп харчо, какой рецепт понравился больше всего. И сохраняйте эту страницу в закладки, чтобы в любой момент можно было быстро подглядеть нужные ингредиенты.

Источник: magija-vkusa.ru

Как правильно готовить суп харчо

Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно  готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.

Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.

Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.

Готовим классический харчо дома из говядины

Классический суп харчо варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов.  Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем.  Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Источник: zen.yandex.ru

Ингредиенты

Современная кулинария предлагает множество вариаций на тему этого бодрящего блюда. И чем больше появляется рецептов в интернете, на ТВ-шоу и в журналах, тем больше люди задаются вопросом – как делать правильно? Оригинальным можно назвать следующий набор продуктов: говядина, рис, сливовая паста, грецкие орехи. Использование баранины и курицы не запрещено, но считается отступлением от традиционного приготовления. Я обычно готовлю именно на говядине.

Другие распространенные рецепты

Наверное, вы привыкли к несколько иному набору продуктов? Особенно, если вспомнить вкус харчо в столовых и кафе. Что ж, давайте рассмотрим несколько более привычных вариантов.

  • С картофелем и морковью

Приготовление простого рецепта с картошкой занимает не больше времени в сравнении с классическим харчо. Зато суп получается более сытным и богатым по вкусу. Особенно если добавить в него сорт картофеля Цыганка. Это отличное первое блюдо для всей семьи, поскольку позволяет быстро пополнить запасы энергии, одновременно насладившись этим слегка терпким и пряным, но таким приятным супом.

Рецепт супа с картошкой

  • С куриными крыльями

Это харчо выручает в тех случаях, когда нужно быстро приготовить первое блюдо. Поскольку крылышки варятся гораздо быстрее говядины, то общее время варки сокращается примерно в два раза.

К тому же такой бульон можно не процеживать.

С добавлением куриных крыльев

  • С томатами

Для любителей вкусно поесть при минимальном наборе продуктов подойдет этот вариант супа. При отсутствии ткемали и сливовой пасты можно обойтись томатами в собственном соку или пастой.

Томатный харчо

  • Из осетрины и севрюги

Рыба придает первому блюду совершенно иной вкус. Оно получается более изысканным. Желательно добавлять именно свежую рыбу. Однако при ее отсутствии подойдет и свежемороженая. Можно варить харчо как на филе, так и на плавниках и даже голове. Получается нечто похожее на уху.

Варится харчо с рыбой достаточно быстро, примерно 1,5 часа.

Рецепт супа с осетром и севрюгой

  • Из копченого гуся

Для этого рецепта желательно брать птицу из проверенной коптильни, где цвет и аромат приобретаются за счет натурального копчения. Чем моложе гусь, тем быстрее сварится мясо. Можно брать ножку, грудку на кости, а также чистое филе.

Рецепт харчо с копченым гусем

Как правильно выбрать продукты

  1. Чтобы выбрать для супа качественное и свежее мясо, стоит пойти рано утром непосредственно к мясникам на рынок. Разделка происходит на глазах, можно попросить подобрать кусок конкретно для харчо.
  2. Зимой найти ароматную зелень не всегда легко. Поэтому можно заморозить несколько измельченных пучков кинзы и петрушки. Зелень прекрасно хранится, к тому же ее не нужно предварительно размораживать перед закладкой в суп.
  3. Оригинальные соусы можно найти в национальных гастрономических магазинчиках либо же у бабушек, которые готовят соленья и консервации. Выбирая ткемали в супермаркете, обратите внимание на его состав. Нередко в нем преобладает вкус уксуса или лимонной кислоты.
  4. Вместо чистого мяса можно использовать говяжьи ребрышки с хорошей мясной прослойкой. В таком случае понадобится 700 г продукта.
  5. Сливовую пасту допускается заменить соусом ткемали в равной пропорции.
  6. Выбирая рис, обратите внимание, чтобы это была не сечка и не пропаренная крупа. Подойдут самые распространенные сорта, в том числе Жасмин и Басмати.

Заключение

Я часто готовлю восточные супы, потому что они наполняют жизненной энергией и просто очень вкусные. Отобедав таким первым блюдом, хочется творить и экспериментировать. А как вы относитесь к восточной кухне, изобилующей специями и травами? Варите жаркие супчики? Пишите в комментариях, мы обязательно прочтем!

Источник: vsvoemdome.ru

Рецепты супа харчо с курицей

В грузинской кухне не так много первых блюд. Одно из них — суп харчо. Готовить его не сложно, гораздо тяжелее достать все необходимые ингредиенты, среди которых особенный соус из местных слив «Ткемали». Но не стоит отчаиваться, ведь сегодня можно купить похожую заправку для харчо в любом супермаркете.

Также допустимо заменить и другие ингредиенты. Рис перловой крупой, мясо птицей, а грецкий орех специальными грузинскими специями. И начать стоит с самого простого и очень вкусного варианта — супа харчо из курицы. Для этого потребуются:

  • два куриных окорока;
  • лавр и лук для бульона;
  • круглый рис — 295 г;
  • соус «Ткемали» — 190 мл;
  • измельченный грецкий орех — стакан;
  • репчатый лук — 115 г;
  • вода — 2 л;
  • растительное масло для жарки;
  • кинза и жгучий перец;
  • чесночные зубчики — 3-4 шт.;
  • хмели-сунели и соль.

Средние куриные окорока вымыть и заложить в большую кастрюлю. Ввести лавровый лист и разрезанный пополам репчатый лук. Варить на малом огне около 40-45 минут, а потом птицу вытащить и отложить для остывания. Сам бульон процедить и вернуть в промытой кастрюле на плиту.

Засыпать хорошо вымытый круглый рис и перемешать. Отдельно прожарить в небольшом количестве подсолнечного масла вторую луковицу, мелко нарезанную пластинками. За это время измельчить грецкие орехи в ступке или мясорубке. Разобрать остывшую курицу кусочками, которые вместе с орехом и луковой зажаркой переложить в бульон с рисом.

Готовить суп харчо из курицы в домашних условиях еще 15-17 минут, после чего влить сливовый соус и заправить по вкусу солью, жгучим перцем и хмели-сунели. Томить блюдо в кастрюле еще 4-5 минут. В конце вложить давленый чеснок и рубленую кинзу. Накрыть крышкой и дать грузинскому супу немного постоять.

Помимо описанного классического варианта можно приготовить куриный харчо и с другими ингредиентами. Можно вместе с рисом добавить мелкие кубики зачищенной картошки или вовсе заменить эту крупу гречкой или перловкой. Обе крупы важно будет перебрать и замыть в дуршлаге, чтобы удалить пыль и часть крахмала.

 

Суп харчо из курицы

Хотите приготовить харчо для детей? Повара советуют включить в рецепт несколько свежих овощей, а вот от курицы лучше взять филейную часть — самую полезную из всех остальных. Еще она постная, а значит бульон для харчо получится не слишком жирным. Что же понадобится для детского первого блюда? Требуемые продукты:

  • куриное филе — 205 г;
  • литр воды;
  • нешлифованный рис — 1/2 стакана;
  • морковь — 55 г;
  • репчатый лук — 65 г;
  • каменная соль, петрушка;
  • сливовое пюре — 150 мл;
  • грецкий орех — 95 г;
  • красный сладкий перец — 85 г.

Вымытое куриное филе порубить кусочками. Разместить в сотейнике и влить внутрь воду. Поставить бульон отвариваться. За это время морковь, сладкий перец и репчатый лук зачистить, вымыть и измельчить кубиками мелкого размера. Спустя треть часа бульон процедить, а мясо отставить. Вкинуть все овощи и промытый от крахмала рис.

Перемешать суп харчо из курицы, а через 10 минут влить обычное сливовое пюре и мелкую крошку грецкого ореха. Посолить и варить блюдо до мягкости риса и овощей. Это случится спустя 15 минут, после чего суп необходимо засыпать измельченной петрушкой и частично остудить перед подачей.

Суп харчо из говядины

Рецепты супа харчо с мясом

Хочется приготовить настоящий грузинский суп без всяких продуктовых замен? Тогда пора изучить, как приготовить харчо из говядины и других видов мяса. Начнем с классики, для чего понадобятся:

  • говядина на кости — 550 г;
  • вода для бульона — 2,5 л;
  • лавр и лук в бульон;
  • белый рис — 295 г;
  • репчатый лук — 120 г;
  • каменная соль, красный перец;
  • свежая морковь — 85 г;
  • заправка «Ткемали» — 195 мл;
  • хмели-сунели, чеснок;
  • стакан грецкого ореха;
  • подсолнечное масло — 10-15 мл;
  • свежая кинза.

Говяжий кусок вымыть и отварить в большой кастрюле с водой, одной луковицей и лавровым листом на протяжении часа. Затем мясо достать, бульон процедить и вернуть на ту же конфорку. Пока основа харчо вторично закипает, прожарить в масле измельченный репчатый лук и морковь. Переложить овощи вместе с замытым рисом в кастрюлю. Подсолить и перемешать.

Добавить в суп протертый в крошку грецкий орех, хмели-сунели, заправку «Ткемали», разобранную на кусочки говядину и красный молотый перец. Томить блюдо еще треть часа. Как только рис приготовится, ввести листья кинзы и давленый или рубленый чеснок. Плотно закрыть крышкой и выключить конфорку. Дать супу настояться в течение часа.

Помимо говядины для харчо можно взять свинину или баранину. По сути рецепт будет мало чем отличаться от описанного выше.

Рассмотрим этот рецепт, взяв:

  • полкило баранины;
  • два литра воды;
  • лавровый лист, соль;
  • два крупных лука;
  • крупная морковь;
  • сливовый соус «Ткемали» — 135 мл;
  • растительное масло;
  • свежая кинза;
  • чесночные зубчики — 5 шт.;
  • картофель — 300 г;
  • жгучий перец, хмели-сунели;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • белы рис — 290 г.

Баранину внимательно зачистить, залить в кастрюле водой и отварить с добавлением лавра и репчатого лука. Спустя час бульон процедить, а мясо достать и разобрать. Вернуть баранину в будущее харчо, добавив вымытый рис, картофельные кубики и обжаренные на масле лук и морковь.

Через 15-20 минут ввести измельченные грецкие орехи, жгучий молотый перец, каменную соль, кусочки баранины, сливовый соус и хмели-сунели. Варить суп на протяжении 5-7 минут. Перед выключением закинуть свежую кинзу и измельченный чеснок. Дать постоять под плотно закрытой крышкой.

Суп харчо с бараниной

Источник: YaiSup.ru

Суп харчо по классическому рецепту из говядины с рисом и помидорами

Очень пряный, острый и густой суп-харчо – одно из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. Не всегда можно найти сливу ткемали, традиционную для такого супа, поэтому часто его готовят с помидорами. Это очень вкусно и наваристо!

Как правильно варить суп харчо

И, несмотря на остроту, даже дети уплетают его с большим удовольствием!

Необходимые продукты:

  • Говядина (желательно грудинка) — 600 гр.;
  • Лук репчатый — 4 шт.;
  • Помидор — 3 шт.;
  • Зелень петрушки — 50 гр.;
  • Душистый перец — 3-4 горошины;
  • Черный перец — 3-4 горошины;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Острый красный перец — 1 стручок;
  • Пропаренный рис — 100 гр;
  • Кинза молотая — 1 ч. л.;
  • Уцхо сунели (пожитник голубой) — 1 ч. л.;
  • Томатная паста — 2 ч. л.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Молотые грецкие орехи — 2 ст. л.;
  • Сливочное масло — 40 гр.;
  • Зелень кинзы — 40 гр.;
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Сначала нам нужно сварить мясо. Берем грудинку (очень хорошо, если даже там будут ребрышки), нарезаем на небольшие куски и кладем в кастрюлю. Наливаем туда же 2 литра холодной воды.

Как правильно варить суп харчо
Источник: https://youtu.be/bpjYMuPEmk8

Добавляем неочищенную луковицу (заранее помытую), пучок петрушки, лавровый лист, душистый и черный перец. Ставим на огонь. Закрываем крышкой. Как только бульон закипит, снимаем пену. Варим до готовности мяса, примерно 1,5 часа.

Как правильно варить суп харчо

Рис тщательно промываем и заливаем холодной водой.

Очищенный лук режем средним кубиком.

Харчо любит много лука!

Пассеруем его в другой кастрюле со сливочным маслом при накрытой крышке до бледно-розового цвета на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

С помидор снимаем кожицу, предварительно замочив их в кипятке — так они легче очистятся от шкурки.

Как правильно варить суп харчо

А пока томаты ошпариваются — подготовим острый перец. Разрезаем его попалам, освобождаем от семечек и рубим, как можно мельче. Далее быстренько снимаем кожицу с помидор и нарезаем их на кусочки.

Вместо свежих можно использовать консервированные, уже порезанные томаты.

Отправляем вместе с перцем к луку. Все перемешиваем. Кидаем туда же 2 чайных ложки томатной пасты, продолжаем тушить под крышкой 10 минут на очень медленном огне.

А тем временем достаем из кастрюли сваренное мясо.

Как правильно варить суп харчо

Убираем петрушку. И теперь потихонечку, осторожно, чтобы не ошпарится, выливаем бульон в овощную заправку, процеживая через дуршлаг.

Как правильно варить суп харчо

Сливаем воду из риса и добавляем его туда же. Тщательно перемешиваем и бросаем мясные куски и специи: молотую кинзу, уцхо-сунели.

Как правильно варить суп харчо

Доводим до кипения и после варим 15 минут до полной готовности риса. Не забываем посолить, как минимум 2 чайных ложки.

Как правильно варить суп харчо

Выдавливаем через пресс чеснок, мелко рубим кинзу.

Как правильно варить суп харчо

Соединяем их с солью и хорошенько разминаем ложкой.

Чеснока можно положить меньше, чем 3 зубчика, в зависимости от предпочтений.

Наш суп варится на очень медленном огне. Пробуем на вкус и если рис уже почти готов, то опускаем в кастрюлю измельченные орехи (заранее перекрученные через мясорубку). Две , ну или 2,5 столовых ложки.

Как правильно варить суп харчо

Еще раз все перемешиваем, кипятим 2-3 минуты и выключаем плиту. Даем настояться 10-15 минут.

Как правильно варить суп харчо

Разливаем по тарелкам. В каждую кладем по ложке смеси кинзы с чесноком.

Для тех, кто любит особенно острое харчо, можно добавить немного аджики.

Приятного аппетита!

Как приготовить харчо из баранины в домашних условиях

В меру густой, мясной и очень наваристый суп с невероятным количеством пряностей и обилием чеснока и зелени, благодаря которым мы имеем неповторимый вкус и аромат. Это просто шедевр грузинской кухни!

Как правильно варить суп харчо

Такое шикарное блюдо никого не оставит равнодушным!

Нам понадобится:

  • Баранина на кости — 1000-1100 гр.;
  • Рис круглый — 110 гр.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Корни петрушки и кинзы — пучок;
  • Стебель сельдерея (или корень) — 1 шт.;
  • Томаты в собственном соку — 400 гр.;
  • Соус Ткемали (или Тклапи) — 1-2 ст. л.;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Кинза и петрушка — по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Корица — 1 шт.;
  • Почки гвоздики — 4 шт.;
  • Перец горошком — 6-7 шт.;
  • Сушеный перец чили — 3 шт.;
  • Семена кориандра — 1 ч. л.;
  • Семена укропа — 1/4 ч. л.;
  • Сушеная петрушка — 1/2 ч. л.;
  • Сушеный базилик — 1/2 ч. л.;
  • Молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
  • Сушеный майоран — 1/2 ч. л.;
  • Соль и черный перец — по вкусу;
  • Растительное масло — для жарки.

Обычно для такого супа используют приправу «Хмели-сунели», или так называемую «Харчо-сунели». Однако у меня не было возможности купить такой уже готовый набор пряностей, поэтому я взяла почти все составляющие отдельно и буду их добавлять, просто смешав сухие молотые специи (кориандр, петрушка, майоран, базилик и семена укропа)

Как правильно варить суп харчо
Источник: https://youtu.be/vIxLpQv1J9Q

Как будем готовить:

Поместим в кастрюлю бараньи ребрышки и голяшку. Мякоть разрежем на средние куски и положим туда же. Зальем холодной водой. Поставим вариться.

Как правильно варить суп харчо

После закипания снимем пену, чтобы бульон был красивый и прозрачный. Кстати, очень удобно это делать с помощью инструмента, который есть на кухне у любой хозяйки — обычное сито. Оно очень хорошо убирает всю пену, но не удаляет сам навар.

Как правильно варить суп харчо

Очищенную морковь разделим вдоль на четыре части и добавим к мясу. Сверху очищенного лука сделаем надрез крест накрест и в каждую из четырех частей вставим по почке гвоздичного дерева, чтобы после их не пришлось искать. Отправим вслед за морковкой.

Как правильно варить суп харчо

Кинем туда же лавровые листья, палочку корицы, связанные в пучок корешки кинзы и петрушки, и стебель сельдерея. Нам важно, чтобы все добавленные корешки и листья отдали свой аромат в бульон, чтобы он получился замечательно вкусным.

Прикроем крышкой и оставим томиться на маленьком огне примерно около часа.

Как правильно варить суп харчо

Достанем все коренья и приправы, которые добавляли в бульон. И в отдельную тарелку выложим все мясо.

Как правильно варить суп харчо

Теперь хорошенечко промоем рис и высыпем его в кастрюлю с бульоном. Будем варить также при минимальной температуре, накрыв крышкой.

Важно не перегружать суп рисом, а только немного им его загустить.

Лук нарубим мелким кубиком. Обжарим в разогретой с растительным маслом сковороде.

Как правильно варить суп харчо

Тем временем отделим мясо от кости голени и порежем его на средние куски (с ребрышек снимать не надо). Кинем все мясные кусочки в сковороду и будем жарить вместе с луком минут 5.

После выложим туда же из банки томаты в собственном соку.

Как правильно варить суп харчо

Убавим огонь и вольем пару черпаков бульона, тогда мясо еще и протушится.

Как правильно варить суп харчо

Бросим оставшиеся специи: перец чили, сушеные петрушку, базилик, майоран, молотый кориандр, семена укропа и кориандра (их следует немного раздавить пальцами, чтобы лучше отдали запахи и ароматы), черный перец горошком.

Можно еще присоединить шафран и чабер. Все эти специи входят в состав готовой смеси харчо-сунели, которой удобнее воспользоваться, если есть возможность ее приобрести.

Все перемешаем и еще посыпем свежемолотым черным перцем.

В качестве подкислителя положим соус Ткемали, если у вас он есть.

Как правильно варить суп харчо

 У меня его не было и я положила тамариндовую пасту, которая подобна по вкусу на сливу и является отличной заменой соусу Ткемали.

Также для этой цели можно применить Тклапи — высушенное пюре из слив ткемали.

Протомим еще мясо со специями 5 минут. Немного присолим. В конце готовки мы попробуем и добавим соли еще.

Очищенный чеснок раздавим ножом и мелко порубим. Отправим к мясу.

Боже! Какие ароматы витают сейчас на кухне! Чувствуете?!

Далее аккуратно перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Как правильно варить суп харчо

Попробуем, досаливаем при необходимости. Доводим «до вкуса».

Закроем крышкой и проварим на очень медленном огне 10 минут.

Как правильно варить суп харчо

Перед подачей в тарелку  добавим рубленную зелень кинзы и петрушки.

Обычно в суп харчо грецкие орехи не добавляются — они входят в состав блюда под названием «Харчо». Но, если вы хотите, конечно же, можете их использовать в своем варианте этого супа.

Как правильно варить суп харчо

Пошаговый рецепт приготовления супа из свинины с рисом и картошкой

Приготовим вариант супа харчо, адаптированный для нашего населения, а именно со свининой и картошкой. Приправы придадут особую грузинскую нотку. А благодаря копченым колбаскам вкус и аромат будет еще более насыщенным и несколько необычным.

Как правильно варить суп харчо

Готовится очень легко и быстро, подаётся с зеленью, орехами, лимончиком и сметанкой.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.;
  • Свинина — 300 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Картофель — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1 зубок;
  • Рис — 1,5-2 ст. л.;
  • Томатная паста — 1 ст. л.;
  • Копченые колбаски — 200 гр.;
  • Соль, перец кари- по вкусу;
  • Приправа для харчо (сушеная зелень) — 1/2 ст. л.;
  • Стебельки зелени — пучок;
  • Растительное масло — для жарки.

Шаги приготовления:

1. Все овощи очистить от кожуры и промыть.

Как правильно варить суп харчо
Источник: https://youtu.be/Q7oeeXZOEBk

2. Картофель нарезать средним кубиком и замочить в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.

Для тех, у кого сахарный диабет, это лучше сделать на ночь.

3. Рис также замочить по той же причине, позже тщательно промыть (минимум в пяти водах).

4. Лук и хвостики зелени мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке.

5. Мясо разделить на куски. Поставить вариться в кастрюле с подсоленной водой (надо положить хотя бы половинку чайной ложечки соли). После закипания снять всю пену. Далее готовить на медленном огне 1 час.

6. С картофеля слить воду и отправить его в бульон.

7. В сковороду с растительным маслом отправить лук, зелень и морковь, посыпать перцем кари и немного присолить, чтобы овощи отдали свой сок. Обжарить до прозрачности лука на среднем нагреве.

Как правильно варить суп харчо

8. Порезать копченые колбаски на ломтики. Добавить их к овощам. Жарить до золотистой корочки минут 5.

9. Туда же кинуть томатную пасту (или любой соус из помидор), протушить еще 2-3 минуты.

10. Проверить ножом готовность картофеля. Если он достаточно мягкий, то переложить в кастрюлю заправку и рис. Варить до полуготовности риса. Альденте, как теперь говорят.

Al dente в переводе с итальянского означает «на зуб» и описывает то состояние, когда крупа уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться.

При необходимости долить воды.

11. Измельчить чеснок. Бросить его в суп вместе с лавровым листом и приправой для харчо. Если такой у вас нет — добавляйте ту приправу, которая вам нравится.

Как правильно варить суп харчо

Все перемешать, прокипятить пол минуты и выключить плиту.

12. Дать настояться 20 минут — за это время рис «дойдет» и будет полностью готовым.

Можно подавать с грецкими орехами, сметаной и лимончиком.

Как правильно готовить суп харчо из курицы

Я думаю, облегченная версия любимого супа многим придется по вкусу. Так что, те, кто предпочитают птицу из всех видов мяса, также могут насладиться этим изумительным, в меру острым, аппетитным блюдом в грузинском стиле.

Как правильно варить суп харчо

Тем более, что готовить его быстро и просто!

Состав:

  • Куриное филе на косточке — 400 гр.;
  • Рис — 100 гр.;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Томатная паста — 1-1,5 ст. л.;
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • Аджика — 1 ст. л.;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Стебельки зелени — пучок;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Растительное масло — для обжарки овощей.
Как правильно варить суп харчо
Источник: https://youtu.be/wcg08VXRzXE

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду закидываем куриное мясо и варим 25 минут.

Очищаем овощи. Шинкуем сначала морковь, затем лук и обжариваем их в сковороде на растительном масле.

Как правильно варить суп харчо

Добавляем томатную пасту, тушим в течение 2-3 минут.

В кастрюлю с курицей высыпаем промытый рис, оставляем на плите еще на 20 минут.

Картофель режем кубиком и бросаем в суп за 10 минут до его полной готовности. Следом за ним отправляем обжаренные овощи.

В самом конце приготовления добавляем аджику,

Как правильно варить суп харчо

соль, перец, приправу хмели-сунели, рубленные чеснок и стебельки зелени.

Как правильно варить суп харчо

С этого момента суп можно считать готовым.

Рецепт харчо по-грузински с грецким орехом

Даже, если вы новички в этом деле, пробуйте! У вас обязательно все получится! Уверяю что вряд ли кто-то разочаруется, воспользовавшись этим рецептом. Харчо получается средней густоты, очень вкусный, ароматный и наваристый!

Как правильно варить суп харчо

И вся семья сможет насытиться отличным обедом!

Что потребуется:

на 3,5-4 литра

  • Говядина (мякоть и ребра) — 1/4 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Свежие помидоры без кожицы (или в собственном соку) — 400 гр.;
  • Хмели-сунели — 1,5 ст. л.;
  • Соус Ткемали — 4 ст. л.;
  • Аджика — 2-3 ст. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.;
  • Растительное масло — 3 ст. л.;
  • Рис — 5 ст. л. ( 1,5 ст. л. на 1 литр бульона);
  • Измельченные обжаренные грецкие орехи — 3 ст. л.;
  • Петрушка и кинза — 4 ст. л.;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец (по желанию) — по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Мякоть говядины порежем на куски, и вместе с ребрами обжарим в сковороде на высокой температуре до румяной корочки.

Как правильно варить суп харчо
Источник: https://youtu.be/Nt8V8QnEKec

Переложим его в кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь. После закипания снимем пену. Будем варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости.

Как правильно варить суп харчо

Достанем ребра и удалим кости. Отделенную мякоть разрежем на меньшие части, убирая ненужные пленки. Вернем обратно в бульон и продолжим варить.

Нарежем репчатый лук кубиком, обжарим его в сковороде на растительном масле в течение 2 минут.

Добавим порезанные помидоры в собственном соку (или свежие без кожицы), а также хмели-сунели, сахар, соус Ткемали и аджику.

При желании Ткемали и аджику можно кинуть в кастрюлю, а не в зажарку.

Как правильно варить суп харчо

Протушим все на медленном огне 5 минут.

Если бульон получился слишком жирный, то излишек жира лучше собрать специальной ложкой.

Когда бульон закипит, всыпем хорошенько промытый рис. Если кто-то любит суп погуще, то количество риса можно увеличить.

Вновь доведем до кипения. И если образовалась пена, то также избавимся от нее. После 10 минут варки выложим овощную заправку в кастрюлю. Кинем туда же лавровые листочки, измельченные орехи и соль.

Орехи можно измельчить очень мелко, но все же вкуснее, если попадаются маленькие кусочки. Обязательно предварительно их следует обжарить на сковороде или просушить в духовке, чтобы они были очень ароматными.

После того, как суп закипит, проварим его еще 5-6 минут. Выловим и уберем лавровый лист.

Измельчим свежую зелень петрушки и укропа, а также чеснок и отправим их в  кастрюлю.

Как правильно варить суп харчо

Выключим плиту. Дадим настояться харчо минут 10-15 и можно будет подавать к столу.

Постный суп харчо без мяса по простому рецепту

Тем людям, кто очень любит грузинскую кухню, но во время поста не может кушать мясо, советую приготовить постный или даже диетический харчо.

И даже если вы не поститесь — просто попробуйте такой супчик, ведь и такой вариант харчо имеет место быть!

Итак, сегодня мы узнали, как приготовить по-настоящему вкусный суп харчо из говядины, баранины, свинины, а также более легкий вариант с курицей. Использовали множество грузинских приправ и специй. Вместо слив добавили соус Ткемали, помидоры свежие, в собственном соку, томатную и даже тамариндовую пасту. Готовили с грецкими орехами и без них, а также разнообразили блюдо картофелем и копчеными колбасками.

Такой потрясающий наваристый и острый суп особенно актуален будет в холода, чтобы согреться, насытиться и надолго сохранить энергию и бодрость.

Источник: esttat.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.