Состав пшеницы


Состав пшеницыПшеница относится к одной из самых распространённых и востребованных злаковых культур. Зерно пшеницы служит основой для изготовления муки – незаменимого продукта в пищевой области. А также из пшеницы изготавливают крупы и злаки. Пользу этого растения крайне тяжело переоценить — сегодня оно применяется в кулинарии, косметологии, а также в садоводстве как сидеративная культура.

Ботаническое описание

Пшеница относится к роду травянистых растений семейства Злаковых или Мятликовых. Высота растения может достигать до 1,5 м. Пшеница имеет сложных колосок, который достигает до 15 см в длину. Ось соцветия, как правило, раскладывается на членики. Корневая система мочковатая, в землю погружена неглубоко. Растение способно расти и давать урожай в жарких и сухих условиях.

Как выглядит пшеница, знают многие, но часто её можно перепутать с рожью. Отличить эти культуры крайне просто – цвет зерна пшеницы светлый, а ржи – тёмный.


История растения

Состав пшеницыНачало окультуривания растения началось ещё во времена неолита. Существует очень много споров на тему, где же на самом деле историческая родина этой культуры. Ранее считалось, что пшеницу изначально начали выращивать для хозяйственных целей в Армении. Однако согласно последним исследованиям, выявлено, что его родиной является Турция.

В древние времена человек употреблял зёрна пшеницы в недозревшем виде, так как растение при созревании быстро осыпалось, и зёрна было тяжело выбрать из земли. На протяжении многих лет из-за одомашнивания растения оно выработало устойчивый ген к осыпанию. Этот факт обусловлен тем, что со временем человек начал отбирать для посадки зёрна тех колосьев, что были самыми крепкими и устойчивыми. Таким образом, примитивная селекция повлияла на то, что растение практически утратило способность размножаться диким образом.

Химический состав и пищевая ценность

Определить устойчивый химический состав зерна пшеницы, как и других злаковых культур, крайне тяжело, так как он подвержен колебаниям из-за множества влияющих на него причин. Ключевыми факторами, влияющими на количество витаминов, аминокислот, минералов и других веществ, являются сорт, степень созревания, количество внесённого удобрения во время выращивания, природный состав почвы, климата и других условий, в которых росла пшеница.

Химический состав пшеничных зёрен включает в себя:


  • витамины А, Е, Н, РР, а также витамины группы В;
  • кальций;
  • магний;
  • кремний;
  • кальций;
  • хлор;
  • натрий;
  • сера;
  • железо;
  • бор;
  • алюминий;
  • йод;
  • ванадий;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • титан;
  • цирконий.

Пищевая ценность зёрен, злаков, а также пшеничной муки представлена в следующей таблице.

Важно отметить, что богатый химический состав делает этот продукт сырьём для изготовления не только пищевых продуктов, но также лекарственных и косметических средств.

Польза и вред

Во время длительной переработки продукт теряет большую часть своих полезных свойств. Для того чтобы получить максимальную пользу, необходимо употреблять в пищу цельные неочищенные зёрна.

Цельные зёрна обладают большим количеством грубой клетчатки, которая способна оказывать на организм следующее влияние:

  1. Состав пшеницыСнижает уровень плохого холестерина в крови. Благодаря этому вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы понижается вместе с допустимым порогом холестерина.
  2. Контролирует уровень глюкозы и снижает аппетит. Клетчатка способна замедлить прохождение пищи по желудочному тракту, благодаря чему снижается её всасываемость.

  3. Насыщает организм энергией. При употреблении пшеничных зёрен организм насыщается энергией намного быстрее, после чего человек способен тратить полученный энергетический запас на тяжёлую физическую работу. Особенно это важно для людей, занимающихся спортом.
  4. Помогает нормализации стула. При регулярном употреблении зёрен функциональность стула значительно улучшается, тем самым можно избавиться от жидкого стула или запоров.
  5. Улучшает микрофлору. Нормализованная микрофлора способствует улучшению пищеварительных функций, а также положительно влияет на состояние кожных покровов.

Пшеница прекрасно влияет на организм и способна помогать организму при лечении различных заболеваний. К примеру, пшеничная настойка помогает при лечении атеросклероза, желудочных заболеваний, анемии, а слизистые отвары – кашля, поноса, метеоризма.

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Употребление пшеничных зародышей в последнее стало современным трендом здорового питания. Трава пшеницы (проростки) – это великолепное средство, которое способно омолаживать весь организм и очищать его от вредных, токсичных веществ. Исследования показывают, что регулярное употребление зёрен и их ростков оказывает следующее влияние на организм человека:

  • происходит борьба с депрессивными состояниями;
  • улучшается пищеварение;
  • приходит в норму состояние ногтей, волос и кожи;
  • снижается артериальное давление;
  • улучшается метаболизм и очищается организм.

Минусы частого употребления и противопоказания

Крайне редко бывают случаи, когда пшеница и её производные продукты оказывают какие-либо негативные воздействия. При резком вводе большого количества пшеницы в рацион могут наблюдаться нарушения стула, которые длятся около 2–3 дней. Запрещается употреблять пшеницу после операций.

Источник: chebo.pro

Как указывал А. Носатовский, зерно пшеницы в химическом отношении состоит из воды, безазотистых веществ (крахмала, растворимых углеводов, моносахаридов и т.д.), белков, сырой клетчатки, жиров и золы (табл. 4.43).
Безазотистые экстрактивные вещества состоят из: моносахаридов, олигосахаридов и полисахаридов.
Моносахариды состоят из триазы, пентозы и гексозы. Последние имеют наибольшее распространение. К пентозам относятся арабиноза и ксилоза, которые входят в состав нуклеиновых кислот. К гексозам относятся глюкоза и фруктоза.
Моносахариды окисляясь, дают различные продукты, чаще всего кислоты, которые являются промежуточными, очень подвижными формами.

Олигосахариды — сложные сахара, состоящие из небольшого числа остатков моносахаридов.


ним относятся: дисахариды, трисахариды и тетрасахариды. Наиболее важные дисахариды: сахароза, мальтоза и целюлоза.
Сахароза (свеколочный сахар) очень широко распространена во всех частях зерновки и играет важную роль при прорастании семян.
Мальтоза (солодовый сахар) образуется при гидролизе крахмала под действием фермента амилазы.
Целюлоза находится в клетчатке.
Полисахариды — состоят из большого количества остатков простых Сахаров. В эту группу входят:
Крахмал — менее подвижное вещество, чем простые углеводы, поэтому служит преимущественно запасным продуктом. Он содержится в больших количествах в эндосперме зерновки и составляет около 85% массы зерновки.
В состав крахмала входят два полисахарида: амилаза и амилопектин, фосфорная кислота и др. Амилаза и амилопектин отличаются по молекулярному весу, растворимости в воде и другими свойствами, поэтому в зависимости от состояния этих веществ свойства крахмала бывают разными. Пшеничный крахмал содержит 24% амилазы и около 76% амилопектина
Амилаза окрашивается йодом в синий цвет и под действием солодового экстракта превращается в мальтозу.
Клетчатка — второй по значению полисахарид зерна, входящий в состав клеточных стенок. В зерне пленчатых пшениц клечатки больше (от 5 до 12% от массы зерновки), у голозерных меньше (от 2,5 .

ролью, которую они играют в жизни растений. Жирами называются сложные эфиры глицерина и жирных одноосновных кислот. Жиры неоднородны и состоят: собственно жиры, воска, фосфатиды и стериды. Для всех этих групп общим свойством является нерастворимость в воде и высокая гидрофатность. Жиры регулируют проницаемость клеток, участвуют в сложных адсорбционных процессах, связанных с жизнедеятельностью клеток и являются энергетическим материалом для прорастания семян.
Зола или минеральные соли частично находятся в виде растворов в клечатке, частично — в молекулах некоторые органических соединений. Общее количество минеральных веществ, остающихся после сгорания в виде золы, колеблется и зависит от вида пшеницы и условий произрастания.
Белки и аминокислоты составляют 16-20% массы зерновки и играют исключительно важную роль в жизни пшеничного растения в целом и зерновки. Они представляют собой очень сложные соединения, природа которых еще далеко не раскрыта.

просы химии и биохимии белковых соединений освещены в обширной специальной литературе.
Различают два вида белков: простые (протеины) и сложные (протеиды).
Простые белки — это высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, которые при гидролизе расщепляются на аминокислоты.
По способности растворятся в различных растворах (вода, слабые солевые растворители, этиловый спирт и слабая щелочь), простые белки делятся на четыре группы:
— альбумины (лейкозин, альбумин и др.) — растворимые в воде;
— глобулины (глобулин, легумин и др.) — растворимые в солевых растворах;
— проламины (глиадин, горденин и др.) — растворимые только в спирте;
— глютелины (глютенин, глютелин и др.) — растворимые только в щелочах и кислотах.
Сложные белки — соединения, состоящие из простого белка и какого-либо другого небелкового компонента.
Сложные белки делятся на: глюкопротеиды, липопротеиды, хромопротеиды и нуклепротеиды. Последняя группа состоит из протеина и нуклеиновых кислот, которые являются наиболее важными, в биологическом отношении, белковыми веществами, так как тесно связаны с жизнедеятельностью клеток и процессами размножения.
Простые белки в пшенице являются большой частью первичными и вторичными запасными веществами. Сложные белки соединениями, входящими в состав деятельности клеток, поэтому они встречаются преимущественно в зародыше.
Нуклеиновые кислоты представлены двумя типами: дизоксирибонуклеиновая кислота (ДНК), содержащая в составе дезоксирибозу и тимин и рибонуклеиновая кислота (РНК), содержащая в составе рибозу и урацил.

зоксирибонуклеиновая кислота находится в ядре, рибонуклеиновая кислота — в цитоплазме. Эти кислоты в последнее время привлекают все большее внимание генетиков, селекционеров, физиологов, так как являются носителями наследственности живого организма.
Княгиничев дает следующее содержание белка в зерне: у сортов мягкой яровой пшеницы — от 9,8 до 25,8%, озимой — от 9,6 до 25,2%. Белковые вещества содержатся во всех частях зерновки (табл. 4.44).

Изменение количества белка в зерновке зависит от сорта пшеницы, погодных условий вегетационного периода и агротехники выращивания пшеницы.
В литературе распространено мнение, что твердые пшеницы (Т. durum) богаче белком, чем мягкие пшеницы (Т. aestivum). Однако данные А. Носатовского, Плотникова и др. не подтверждают это предположение.
К. Флексбергер, Якушкин и др. отмечают, что яровые пшеницы содержат больше белка, чем озимые; Харченко, Плотников и др. — обратно.
Различие в содержании белка озимой и яровой пшеницы в одном и том же районе выращивания скорее всего определяется погодными условиями во время налива и созревания зерна, а не природой растения. В связи с тем, что озимые пшеницы возделываются в более увлажненных районах, а яровые в более засушливых, поэтому происходит снижение белка у озимых и увеличение — у яровых.
Географическое положение района возделывания пшеницы характеризуется определенными климатическими и почвенными условиями, оказывает существенное влияние на количество белковых веществ в зерне пшеницы.


и этом, перемещая выращивание одного и того же сорта с Запада на Восток, содержание азота в зерне увеличивается, что подтверждается данными, полученными еще в XIX столетии Лясковским: зерно из Баварии содержало 1,93% азота; Харьковской области -3,0%; Саратовской — 3,98% и Оренбургской — 4,25%.
На количество белка в зерне пшеницы оказывают большое влияние погодные условия. Так, во влажные годы содержание белка меньше, чем в сухие (табл. 4.45).

В одних районах количество азота в зерне определяется влажностью почвы, в других — температурой воздуха, в третьих — сочетанием влажности почвы с температурой воздуха.
Основным показателем, определяющим ценность белковых веществ в зерне, является клейковина. Под клейковиной подразумевают сгусток, получаемый при отмывании водой теста. Этот сгусток в основном состоит из белковых веществ (до 88%), жира, крахмала, сахара и др.
Н. Козьмина отмечает, что коэффициент между содержанием сырой клейковины и белка в зерне довольно высокий и приближается к единице (г = 0,83 — 0,97).
Качеством и количеством клейковины определяется пористость хлеба, которая является одним из показателей его достоинства. Поэтому между содержанием клейковины в муке и объемом хлеба существует положительная зависимость. По качеству клейковину делят на три группы (табл. 4.46).


Лучшая по своим качествам — клейковина первой группы. Сорта пшеницы, имеющие такую клейковину, относятся к сильным пшеницам.
Влажность зерна — показатель из наиболее важных для практики хранения и переработки. Влажность зерна начинают определять, начиная с момента уборки зерна комбайном, и кончают направлением его на переработку. Во всех случаях обращения с зерном величина его влажности играет совершенно исключительную роль. Это универсальный показатель, характеризующий состояние зерна и продуктов его переработки: муку, крупу и комбикорма.
Пигменты придают ту или иную окраску зерна. Они состоят из хлорофилла, каротина и ксантофилла.
Хлорофилл — зеленый пигмент, играющий исключительную роль в процессе усвоения углекислого газа из воздуха. Он предает незрелому зерну зеленую окраску.
Каротин — желтый пигмент содержится в эндосперме, который обусловливает желтую или кремовую окраску зерна.
Ксантофилл отличается от каротина нерастворимостью в петройном эфире и находится в эндосперме.

Источник: agro-portal.su

В состав зерна пшеницы входят вода, азотистые веществ белки, жиры, углеводы (не растворимые в воде — крахмал, клетчатка, пентозаны и растворимые — декстрины, сахара), минеральные вещества и в небольшом количестве некоторые другие вещества.

Химический состав пшеницы, как и зерен других зерновых злаковых культур, подвержен большим колебаниям в зависимости от многих причин: сорта зерна, степени его созревания (времени уборки), климатических условий, почвы и вносимых удобрений. Опытные посевы разных сортов пшеницы на одном и том же участке, а также одного и того же сорта в разных районах подтверждают это.
Азотистые вещества, входящие в состав зерна, оказывают большое влияние на качество муки и выпекаемого из нее хлеба. Среди азотистых веществ пшеницы главное место занимают белки (90%), небелковых азотистых веществ содержится в нормальном здоровом зерне лишь 10—12% от общего содержания азотистых веществ. В практике определяют обычно общее содержание азотистых веществ и условно принимают их за белковые.
Пo содержанию азотистых веществ (в пересчете на белок) пшеницы можно разделить следующим образом:

Советские пшеницы в целом характеризуются повышенным содержанием белков по сравнению с западноевропейскими и американскими пшеницами. Пшеницы наших юго-восточных районов (Нижнее Поволжье, Кубань, Донбасс, Крым, Урал и др.) особенно богаты белками. Сухая, солнечная погода в период созревания черна благоприятствует накоплению белков. Твердые пшеницы сеют преимущественно в этих районах и обычно содержание белков в них высокое, но и отдельные сорта мягких пшениц (Цезиум 111, Альбидум, Лютесценс), особенно яровых (восточных и юго-восточных районов), не уступают твердым пшеницам в этом отношении.
Для иллюстрации в табл. 15 приводим результаты анализов пшениц.
Ho данным исследований, проведенных в Азово-Черноморском институте, вещества зерна распределяются по отдельным его частям, как показано в табл. 16.
Весь крахмал зерна, большая часть белков сосредоточены в эндосперме; большая часть клетчатки, пентозанов, минеральных веществ и жира находится в оболочках с алейроновым слоем.

Клейковина. Белки пшеницы состоят в основном из альбуминов, глобулинов, глиадина и глютенина (см. стр. 22), Наибольший вес и значение имеют глиадин и глютенин, они содержатся почти и равных количествах и составляют вместе свыше 75% всех белков пшеницы. Эти белки пшеницы не растворимы в воде и обладают ценным свойством: при смешивании с водой они набухают и образуют клейкую массу, называемую клейковиной. Получить клейковину можно, если размолоть зерно в муку, замесить ее (25 г муки и 14 мл воды) в тесто, дать ему простоять 20 мин. и затем промыть тесто, проминая его пальцами в тазике с водой или под гонкой струей водопроводной воды. Из теста отмывается крахмал и в руках остается клейковина — ее называют сырой клейковиной, так как она содержит 65—75% воды. Перед взвешиванием сырую клейковину надо хорошо отжать между ладонями от излишка воды.
Пшеницы разных сортов дают неодинаковое количество разной по качеству клейковины. Нормальное здоровое зерно среднего качества дает около 20—29% сырой клейковины от веса зерна, при чем клейковина получается светлосерого цвета, эластичная (после деформации быстро принимает прежнюю форму), нормально растяжимая — при растягивании комочка клейковины она удлиняется (2,5 г клейковины примерно на 8—10 см) и затем обрывается.
Химический состав клейковины значительно колеблется в зависимости от сорта и качества пшеницы, а также от того, отмывалась ли клейковина от всей муки, полученной размолом зерна, или после отсеивания от муки отрубянистых частиц.
В среднем высушенная клейковина содержит около 85% белков, 2—3% жира, около 2% минеральных веществ и 10—12% остатков углеводов и так называемых гидролизуемых веществ (при гидролизе дающих сахар).
Количество сырой отмываемой клейковины колеблется в больших пределах и зависит прежде всего от содержания белков в зерне: чем выше их содержание, тем больше получается клейковины. Сухой клейковины образуется приблизительно 85—90% от содержания белков в зерне, а сырой клейковины — в 2,5—3,0 раза больше, чем сухой.
Содержание белков в зерне зависит от многих причин: прежде всего от условий произрастания растения (почва, климат, погода, внесение азотистых удобрений в почву), и от сорта растения. Сальная жара во время налива зерна препятствует этому процессу и, следовательно, ведет к повышению процентного содержания в нем белков. Ранние заморозки также не дают зерну вполне вызреть и в зерне, захваченном в поле морозом, или так называемом морозобойном, наблюдается несколько повышенное содержание азотистых веществ по сравнению с содержанием их в нормально вызревшем зерне.
Наблюдения за отдельными зернами в колосе показали, что в зернах верхних и нижних ярусов колоса азота содержится больше, чем в зернах средних ярусов; зерна средних ярусов всегда крупнее и более хорошо налиты, чем зерна верхних и нижних ярусов.
Клейковина имеет большое значение для получения хорошего хлеба; она, будучи эластичной и растяжимой, задерживает газы, выделяющиеся при брожении теста, и тем вызывает его подъем, а при выпечке обусловливает получение пористого хлеба. Кроме того, клейковина обладает большой водопоглотительной способностью, поэтому, чем выше ее содержание, тем больше получается выход печеного хлеба.
Качество клейковины. Имеют большое значение следующие признаки качества клейковины:
Цвет клейковины определяют непосредственно после отмывания ее и его называют: «светлым», «темным», «с сероватым оттенком». Хорошая клейковина имеет светлый цвет, иногда с сероватым и желтоватым оттенками; плохая — темный цвет. Полезно определить и запах клейковины: клейковина прочно удерживает посторонние запахи зерна и муки, что дает возможность судить о свежести и доброкачественности зерна.
Водопоглотительная способность клейковины разных образцов зерна не одинакова и в муке разных сортов из одного и того же зерна тоже различна. Поэтому, помимо определения содержания сырой клейковины, принято определять количество сухой клейковины. Для этого навеску клейковины растягиваю на поверхности предварительно нагретой стеклянной пластинки (размером предметного стекла для микроскопа) и сушат при 10 до постоянного веса (с точностью до 0,01 г). Высчитывают, сколько воды могли бы поглотить 100 г сухой клейковины, или сколько соды в процентах содержит сырая клейковина. Нормальная сырая клейковина содержит 65—75% воды; водопоглотительная (иначе гидратационная) способность сухой клейковины 190—200.
М.И. Княгиничевым предложено определять набухаемость клейковины в слабой молочной кислоте. Для этого взвешенный комочек сырой клейковины опускают в 0,001-молярный раствор молочной кислоты, оставляют в нем на 60 или 90 мин. и затем вынимают из раствора и взвешивают; количество поглощенной воды пересчитывают на 100 г сухой клейковины. Опыты показали, что клейко вина мягких пшениц набухает сильнее клейковины твердых пшениц (клейковина первых поглотила воды 266—347 г, вторых — 212—253 г).
Упругость (эластичность) и растяжимость клейковины — важные ее свойства. Для определения этих качеств из отмытой взвешенной клейковины отделяют на технических весах 4 г и кладут в чашку с водой комнатной температуры (15—20°). Если отмытой клейковины было меньше 4 г, то берут все количество клейковины, полученное при отмывании.
Под эластичностью понимают способность шарика клейковины принимать прежнее положение после надавливания; если клейковину держать пальцами за один конец, а другой потянуть и сразу отпустить, упругая клейковина, как резина, сокращается до прежних размеров.
Различают клейковину с хорошей, удовлетворительной и со слабой упругостью — последняя легко растягивается, иногда даже под тяжестью своего веса, и не возвращается в прежнее положение.
Растяжимость клейковины определяют так: кусочку клейковины придают форму жгута; один конец удерживают тремя пальцами, а другой тремя пальцами второй руки равномерно растягивают над линейкой с миллиметровыми делениями до тех пор пока она не оборвется, и отмечают по линейке длину, на которую клейковина при этом растянулась.
По растяжимости клейковина делится на: короткую (при растяжимости комочка клейковины весом в 2,5 г до 8 см); среднюю (свыше 8 см и до 15 см включительно) и длинную (при растяжимости свыше 15 см).
В зависимости от упругости и растяжимости клейковину относят по стандарту к одной из следующих трех групп:
I группа — хорошая клейковина: с хорошей упругостью и средняя или длинная по растяжимости;
II группа — клейковина удовлетворительная: с хорошей упругостью, но короткая по растяжимости, а также со средней упругостью и любой растяжимостью;
III группа — плохая клейковина: со слабой упругостью, сильно тянущаяся, провисающая, разрывающаяся на весу под действием собственной тяжести, а также совсем неупругая, плывущая, несвязная.
Устойчивость начальных качеств (прочность) клейковины. Полезно отмыть второй (параллельный) образец клейковины, положить его в чашечку с водой комнатной температуры на 2—3 часа и по истечении этого времени испытать на упругость и растяжимость. Клейковина хорошего качества сохраняет первоначальные свойства или становится немного слабее; иногда же клейковина (особенно отмытая из зерна, пораженного клопом-черепашкой) резко меняет свои свойства, становится липкой, мажущейся, сильно растяжимой, даже сметанообразной.
Изменение объема клейковины при выпечке. Если комочку клейковины придать форму шарика, положить его на жестяную пластинку (или крышку от бюксы), слегка смазанную вазелином или животным маслом, и поставить пластинку в шкаф, нагретый до 160—165°, на 20—30 мин., клейковина хорошего качества сильно вздувается, плохая дает плотный небольшого объема шарик или лепешку обычно весьма темного цвета. По весу и объему выпеченной клейковины можно определить и удельный вес, который дает возможность судить о ее качестве.
За последние годы проф. Л.Я. Ауерманом сконструирован прибор для определения качества клейковины — пластометр. Из отмытой клейковины берут три навески по 2 г каждая, опускают и стакан с водой комнатной температуры (20°) и выдерживают 30 мин. Необходимо это потому, что при испытании качества клейковины пластометром большое значение имеет температура клейковины — для получения сравнимых результатов она должна быть всегда одинаковой. Затем комочек клейковины переносят иглой в капал — вискозиметр прибора, откуда он под давлением постоянного груза выдавливается в стаканчик с водой. По секундомеру отмечают время истечения клейковины. Опыт повторяют с двумя другими комочками клейковины и из трех определений вычисляют среднее арифметическое время истечения клейковины. Чем слабее клейковина, тем меньше время ее истечения. Таким путем определяют так называемую «силу» клейковины в минутах и секундах.

Источник: hleb-produkt.ru

Состав пшеничного зерна

Витамины: пантотеновая кислота, токоферол, холина, никотиновая кислота в большом количестве содержатся в 100 граммах зерна, не подвергшегося обработке. Микро- и макроэлементами богато необработанное зерно: фосфор, магний, калий, кальций, алюминий, железо, марганец, цинк, йод, медь. Продукт содержит 305 кКал, белки – 11 г, жиры – 2 г, углеводы – 59 г, пищевые волокна – 10,8 г, вода – 14 г.

himicheskii-sostav-zerna-1
Таблица – Химический состав зерна пшеницы

Вред обработки пшеничных зерен

Но этими витаминами и минералами богато необработанное зерно. Когда же зерно превращается в муку, оно проходит долгий путь обработки и очищения, химического отбеливания, добавления разрыхлителей, консервантов, стабилизаторов. Продукт становится пустым, он утрачивает свою полезность.

kachestvo-muka
Пшеничная мука

В процессе производства гликемический индекс продукта растет, а соответственно повышается и уровень глюкозы, так как этот показатель оказывает прямое влияние на сахар в крови. Снижается и питательная ценность пшеницы, количество получаемой энергии не велико. И это влечет за собой:

  • высокое колебание глюкозы в крови;
  • осложнение деятельности пищеварительной системы;
  • угроза формирования нарушений в работе сердца;
  • головная боль, нарушения сна.

Еще один параметр, по которому можно оценить пользу или вред пшеницы, это выход клейковины или глютена. Глютен – это белок. В мукомольной промышленности клейковина нужна для хорошего слипания теста, а также увеличения удельного объема хлеба. Высокое содержание клейковины вредно для пищеварения, а также людям с индивидуальной непереносимостью, у них он может вызвать аллергические реакции.

Польза цельнозерновой пшеницы

Получается, что полезной является мука из цельнозерновой пшеницы, зерно которой сохранило оболочку, и эта польза весьма разнообразна. Пшеница насыщена легкоусвояемыми углеводами и белками. Кальций, магний, фосфорные соединения в большом количестве присутствуют в пшеничном зерне. Фосфор и его соединения – это минералы, обеспечивающие прочность скелетной структуры, поддерживающие рост клеток, работу мышц, почек и сердца. Витамины группы В и Е, холин, калий в изобилии присутствуют в злаке.

Например, витамины группы Е – это мощные антиоксиданты и кардиопротекторы, группа витаминов В благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшают процессы деятельности сердечно-сосудистой и нервной системы, влияют на упругость кожи и укрепляют иммунитет. Холин защищает упругие оболочки клеток от распада и надрывов, калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца. И это вовсе не полный список ценности пшеницы.

Источник: welady.ru

Ботаническое описание

Пшеница – однолетнее злаковое растение с полым прямым стеблем высотой от 30 до 200 сантиметров и стержневым корнем длиной до одного метра. Листья плоские, неширокие (10-12 миллиметров), в зависимости от сортовой принадлежности растения могут быть покрыты волосками. Соцветие – продолговатый колос длиной до 15 сантиметров.

Таксономия

Пшеница – представитель одноименного рода травянистых однолетних злаков семейства Мятликовые, которое насчитывает более 11 тысяч видов.

География распространения

Ареал распространения пшеницы обширен: мировые посевы этого злака занимают порядка 20% всей обрабатываемой земли. В России пшеницу выращивают практически повсеместно, кроме Крайнего Севера.

применение пшеницы в народной медицине

Химический состав

Лечебные свойства пшеницы обусловлены богатым минерально-антиоксидантным комплексом. Количество активных элементов в растении зависит от состава почвы, на которой оно выращено. Основными компонентами в составе пшеницы являются витамины группы B, аминокислоты, микро- и макроэлементы (фосфор, железо, магний, цинк, калий, селен).

Зерно пшеницы содержит порядка 10-15% растительного белка, пищевые волокна, фитоэстрогены и пектин. Все эти вещества делают пшеницу ценным продуктом питания, который насыщает организм полезными нутриентами и усиливает барьерные функции иммунной системы.

Полезные свойства пшеницы

В медицине, косметологии и кулинарии используется не только пшеничное зерно, но и производимая из него мука, масло зародышей и свежие ростки злака. Все части растения имеют полезные свойства, применение которым нашлось в терапии широкого перечня заболеваний. В частности:

  • Употребление в пищу пророщенного зерна, каши из дробленой пшеницы и зеленых ростков культуры стимулирует работу органов пищеварительной системы за счет массажного эффекта грубой клетчатки, обволакивающего воздействия пектина на слизистые оболочки стенок органов и нормализации метаболических процессов.

  • Содержащийся в большом количестве витамин E способствует снижению уровня холестерина в крови, предотвращает риск развития атеросклероза, защищает организм от преждевременного старения, способствует синтезу коллагена и эластина, усиливает иммунную защиту.

  • Пектин в составе зерна выводит токсичные вещества и балластные массы из кишечника, останавливает рост вредоносной микрофлоры и положительно воздействует на слизистые оболочки организма, способствуя их заживлению.

  • Витамин B 12 и магний поддерживают работу нервной системы, повышают устойчивость психики к стрессовым ситуациям, служат профилактикой депрессивных состояний и различных заболеваний сердечнососудистой системы.

  • Благодаря наличию в составе продукта калия кровеносные сосуды становятся более прочными, улучшается кровоток и питание органов и тканей организма кислородом, приходит в норму артериальное давление, снижается риск гипертонии.

  • Свежевыжатый сок из зелени растения имеет массу полезных свойств. Например, ускоряет процессы выведения шлаков и продуктов распада, налаживает метаболизм, усиливает противостояние иммунной системы раковым заболеваниям. При наружном применении оздоравливает кожные покровы и волосы.

  • Масло зародышей предотвращает и лечит сосудистые патологии, нормализует работу мочеполовой системы, ускоряет регенерацию, предотвращает появление и развитие новообразований, питает и тонизирует дерму.

  • В злаке содержится бетаин – компонент, который купирует воспалительные процессы, оказывает антиревматический эффект, снижает риск развития остеопороза и ревматоидного артрита.

И это далеко не все лечебные свойства пшеницы. Злак нашел применение в домашней и профессиональной косметологии для ухода за проблемной кожей и терапии некоторых дерматологических заболеваний.

пшеница в косметологии

Применение пшеницы

За долгие века культурного использования растения было найдено множество способов его применения. Пшеница используется в нетрадиционной медицине, домашней и профессиональной косметологии, ландшафтном дизайне и флористике и, разумеется, в кулинарии.

В медицине

Благодаря наличию в составе зерна грубой клетчатки и пектина, продукт стимулирует перистальтику кишечника, устраняет метеоризм и вздутие, служит профилактикой запоров. Пророщенная пшеница и каша из дробленого зерна обеспечивают длительное чувство сытости, улучшают усвояемость другой пищи и тем самым помогают поддерживать здоровую массу тела. Антиоксиданты и фитонутриенты в составе пшеницы снижают риск развития рака прямой кишки. Против запоров помогает простой отвар.

Вам потребуется:

  • Отруби – 30 грамм.

  • Молоко – один стакан.

Способ приготовления: соединить все ингредиенты и проварить 20 минут. Пить по половине стакана отвара два раза в сутки до основного приема пищи.

Пшеница поддерживает здоровье мочеполовой системы, препятствуя образованию конкрементов в почках и мочевом пузыре. Также злак оказывает небольшое противовоспалительное воздействие. Настои отрубей показаны при язве мочевого пузыря.

Вам потребуется:

  • Отруби – 200 грамм.

  • Кипяток – один литр.

Способ приготовления: заварить отруби крутым кипятком, процедить. Пить полученный настой по 125 грамм три-четыре раза в день до трапезы.

Применение пшеницы помогает избежать проблем в период вынашивания ребенка и грудного вскармливания. Растительный белок и клетчатка облегчают симптоматику менопаузы, поддерживают гормональный баланс и препятствуют сильному набору веса. Лигнаны в составе зерна балансируют уровень женских половых гормонов, предупреждая развитие рака молочной железы и сердечных заболеваний.

Для укрепления иммунитета готовят отвар на основе зерна или пшеничных отрубей. Напиток насыщает организм полезными веществами и способствует выводу токсинов и шлаков.

Вам потребуется:

  • Отруби – две столовые ложки.

  • Кипяток – один литр.

Способ приготовления: залить сырье крутым кипятком и проварить в течение часа на медленном огне. Принимать остывший отвар по стакану дважды в день до трапезы. Можно добавлять сок лимона или лайма, мёд.

Пшеница известна полезными свойствами для диабетиков. Высокое содержание магния и витамина E в продукте снижает содержание глюкозы в крови и стимулирует синтез инсулина. Клетчатка пшеницы снижает уровень кровяного давления, очищает и укрепляет кровеносные сосуды, замедляет прогрессирование атеросклероза. А еще продукт предотвращает сужение дыхательных путей, поэтому показан астматикам.

Витаминно-минеральный комплекс пшеницы повышает уровень энергии и участвует в выработке серотонина, улучшая эмоциональное состояние.

Каротиноиды, в частности лютеин, поддерживают остроту зрения и здоровья глаз, защищая от возрастных дегенеративных изменений и снижая прогрессирование некоторых заболеваний.

В косметологии

Пшеница – культура с необычайными полезными свойствами, применение которых открыло большие возможности для поддержания красоты кожи и волос. В косметических целях используют масло пшеничных зародышей, в котором содержится богатый минерально-антиоксидантный комплекс. Продукты с добавлением масла защищают клетки кожи от свободных радикалов и негативных внешних факторов, усиливают барьерные функции дермы и ускоряют процессы регенерации. Масло смягчает, питает и увлажняет дерму, разглаживая морщинки и устраняя птоз. Отруби и измельченное зерно входят в состав многих эко-скрабов и пилингов для чувствительной и проблемной кожи.

Исследование пшеницы учеными

Лечебные свойства пшеницы, а в частности ее способность замедлять рост новообразований, подтверждены научными и клиническими исследованиями. Ученые из Института онкологии им. Петрова в Санкт-Петербурге установили, что у пациентов, которые регулярно получали проростки пшеницы в дополнение к основному рациону, замедлялся рост новообразований, сокращалось количество метастаз и значительно улучшалось самочувствие.

Исследование американских ученых, опубликованное в 2007 году в научном журнале «Nutrition and Cancer», гласило, что прием сока из пророщенной пшеницы во время химиотерапии позволяет сократить дозировку восстановительных препаратов и тем самым облегчить воздействие на организм онкобольных. В наблюдении принимали участие женщины с раком молочной железы. Ежедневное употребление богатого полезными свойствами сока полностью закрывало потребность в необходимых аминокислотах.

Выращивание в домашних условиях

Технология культивирования пшеницы довольно проста и при желании получить хороший урожай злака можно и на своем приусадебном участке. Для посева следует выбрать яровые сорта пшеницы, выведенные для специфических климатических условий вашего региона.

Перед засевом землю обрабатывают зубовыми боронами, чтобы избавиться от сорняков, насытить почву кислородом и подготовить к внесению семян. Срок посева зависит от погодных особенностей и может приходиться на начало или середину календарной весны. Яровые сорта имеют низкую кустистость, поэтому семена сеют густо. Оптимальная глубина закладывания – до 4 сантиметров для хорошо увлажненной почвы, для засушливой глубину увеличивают до 8 сантиметров. Расстояние между рядами – не менее 10-15 сантиметров.

Уход за растением

Растущая пшеница нуждается в периодическом бороновании и прикатывании. Следует поддерживать почву влажной, но не переусердствовать с поливом – застой может губительно сказаться на корневой системе или замедлить образование колосьев. При соблюдении всех требований можно получить качественное сырье, которое будет обладать всеми полезными свойствами. Применение специфических удобрений поможет добиться высокой урожайности.

Созревшие колоски срезают, укладывают на сухой материал и дают просохнуть при высокой температуре. После колосья складывают в мешок и бьют по нему деревянной палкой, для того, чтобы обмолоть зерна. Вышелушенное зерно необходимо хранить в сухих емкостях в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности.

Противопоказания

К большому сожалению, несмотря на выраженные лечебные и полезные свойства, применение пшеницы в медицинских целях имеет несколько противопоказаний:

  • Персональная непереносимость.

  • Сахарный диабет (необходима консультация).

  • Язвенная болезнь желудка.

  • Недавнее оперативное вмешательство.

  • Возраст до 12 лет.

  • Беременность и грудное вскармливание (необходима консультация).

Перед началом использования препаратов пшеницы необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

полезные рецепты из пшеницы

Интересные факты

Пшеница – одно из первых злаковых растений, которое начал выращивать человек на заре неолитического периода. Считается, что прародителем всех современных сортов злака является полба, которая и сейчас пользуется спросом у поклонников здоровой диеты. Основное отличие этого рода пшеницы – более хрупкие колосья, однако в полбе содержится богатый набор нутриентов, который обеспечивает ей выдающиеся полезные свойства.

Исследователи утверждают, что культурная разновидность пшеницы появилась примерно в XIII-XII столетии до нашей эры на Ближнем Востоке. В Древнем Египте пшеница считалась одним из основных богатств. До наших дней сохранились рисунки с изображением процесса очистки зерен.

В начале нашей эры растение распространилось в регионах Азии и Африки, а позднее, благодаря завоевательным походам Римской империи, злак появился в Европе. В столице Эквадора Кито хранится глиняный горшок, в котором в конце XV столетия был выращен первый в Южной Америке куст пшеницы. В Северную Америку культура была завезена в начале XVII столетия.

Самый древний кусок хлеба в мире хранится в швейцарском музее. Ученые датируют ломоть Каменным веком (около шести тысяч лет назад). Артефакт был найден в окаменевшем состоянии в глубине Цюрихского озера в конце 1950-х годов.

Смотрите также

Источник: extract.market


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.