Как жарить стейк из индейки на сковороде


Почему именно эта птица?

индейка, взрослая особь

Индейка – довольно крупная куриная птица семейства фазановых, (фото). Имеет внушительные размеры, взрослые особи могут весить до 9 килограмм. Плюс ко всему, ее мясо весьма диетическое и снискало огромную популярность как в Америке, так и во всем мире. Отлично получается стейк из индейки на сковороде, также ее принято запекать целиком в духовке. А также она является символом в День Благодарения в США.

Но многие из тех, кто впервые столкнулся один на один с мясом этого вида, получают довольно сухое, жесткое и невкусное блюдо. Сегодня мы раз и навсегда разберем, как приготовить стейк из индейки, как пожарить стейк из индейки на сковороде, чтобы на выходе получилось вкусно и сочно.

Для начала остановимся на плюсах. Она очень питательна. При этом содержание жира в ней очень невелико. В филе на 100 гр. продукта содержится всего 4 гр. жиров и почти 20 граммов белков. Калорийность филе индейки на 100 грамм 120 ккал.

Особенности подготовки


филе индейки на тарелке

На самом деле, вкусно приготовить стейк из этой интересной птицы сможет каждый. Важно помнить несколько моментов, чтобы блюдо раскрыло весь свой особенный вкус. Давайте рассмотрим каждый более подробно:

  • Несмотря на то, что филе очень нежное в сыром виде, резать порционные куски для стейков лучше всего поперек волокон. Именно такими, они сохраняют в себе больше жидкости и получатся нежными и сочными.
  • Помните, чтобы раскрыть возможности мяса на полную, нужно выбирать для готовки охлажденное сырье, а не замороженное.
  • Как и в случае с говядиной, чтобы сохранить отруб сочным при жарке, не стоит начинать готовить сильно охлажденную тушку. Лучше всего достать ее из холодильника и выдержать около часа для того, чтобы она стала комнатной температуры.
  • Если вы все-таки выбрали замороженную тушу, то разморозка не должна быть форсированной. Все должно быть медленно и как можно более естественно. Если разморозка происходит в воде, ее нужно периодически обновлять. Целиковая туша взрослой особи весом 7-9 килограмм будет размораживаться при комнатной температуре примерно двое суток.
  • После покупки свежей целиковой туши, необходимо ее тщательно промыть и насухо вытереть изнутри и снаружи. Затем прикрыть фольгой и поставить в холодильник. В Америке она может стоять в холодильнике до 2 суток, прежде чем хозяйка начнет ее готовить.

  • Чаще всего приготовление стейка из индейки на сковородке не требует масла. Но иногда, особенно если приобретать не у фермеров а в супермаркете, при жарке на сковороде необходимо масло, чтобы не пригорало.
  • Когда будете выбирать тушку в супермаркете или на рынке, внимательно присмотритесь к коже. Она должна быть светлой и яркой. Допускается небольшой желтый оттенок, но она не должна быть темной или коричневатого цвета. Это признак залежалого мяса.

Маринад

Небольшим преимуществом для получения нежного и вкусного блюда будет предварительное маринование. Целиковую тушку, как правило, выдерживают в маринаде от двух до пяти суток. Все зависит от размеров особи и маринада.

Очень часто для маринада используют соль, специи для курицы. Нередко выдерживают в вине или в сметане. Это позволяет подчеркнуть вкус и добиться нежного, почти таящего во рту, блюда.

Сколько готовится

грудки индейки жарятся на сковороде гриль

Сколько жарить будет зависеть от того, какую часть вы готовите:

  • Например, для грудки будет достаточно 30 минут на сковороде гриль.
  • Стейк из голени будет готовиться где-то 30—35 минут.
  • Стейк из индейки с косточкой будет готов через 40 минут.
  • Стейк из бедра жарится где-то 25 минут.

Но все, конечно, зависит от размеров порционного куска, маринада, отбивали отруб или нет.

Рецепт

индейка на сковороде

Стандартный рецепт стейков из птицы совсем простой. Ингредиентами для него, как правило, являются масло растительное, перец и соль. Но сегодня многие рецепты предлагают внести долю разнообразия и особый вкус блюда. Рассмотрим очень простой, но в то же время рецепт, который привнесет пикантную нотку.

Индейка на сковороде с горчицей

Для готовки нужно будет:

  1. Филе – где-то грамм 400
  2. Горчица – 2 ст. л
  3. Растительное масло
  4. Соль, перец по вкусу

Берем филе и тщательно промываем под холодной водой. Затем нужно обязательно высушить, иначе куски получатся тушеными, а не жареными. Далее, режем на порционные куски, толщиной около 2 сантиметров. Помним о том, что резать нужно поперек волокон. Смазываем горчицей кусочки со всех сторон, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться на 1 час.

После маринования, нужно удалить излишки горчицы и смазать стейки маслом со всех сторон. Разогреть сковородку на большом огне, выложить отрубы без дополнительного масла и обжарить с двух сторон по 2 минуты. Убавляем огонь до среднего и жарим еще 5 минут с двух сторон, периодически переворачивая, чтобы не подгорало.


В конце, нужно выключить огонь и накрыть сковороду крышкой или фольгой, чтобы куски дошли до полной готовности. Это где-то 10 минут.

Что приготовить именно и как это сделать решать, конечно, вам. В этой статье мы постарались раскрыть общие принципы данного мяса. В следующий раз мы подробнее остановимся на маринаде и рецептах. А пока пишите свои комментарии, делитесь интересными рецептами.

 

Источник: vseprosteak.ru

Классика жанра

Для начала мы расскажем, как приготовить стейк из индейки на сковороде самым универсальным, классическим способом, с которым справится даже неопытный кулинар.

Итак, потребуется: около 500-700 граммов филе, пара яиц, сочная луковица среднего размера, 2 зубчика чеснока, перец (черный молотый или паприка – эту специю выбираем в соответствии с вкусовыми пристрастиями), кунжут, мука и растительное масло (без запаха) для жарки.

подготовим индюшиное мясо

Берем филе, промываем его под струей прохладной воды, промачиваем салфеткой. Нарезаем поперек волокон на порции толщиной в один сантиметр.

Дома наверняка найдется деревянный молоточек для отбивания мяса, но в данном случае нам потребуется особый – на нем не должно быть «пупырышек». Дело в том, что они (пупырышки) безжалостно дробят, разрушают мясные волокна. Но для нежной индюшатины это нежелательно, потому, что она не получится сочной, если подверглась столь грубому «насилию».


Порционные куски индюшатины складываем в плотный полиэтиленовый пакет и поочередно отбиваем, без особого рвения – нежно. Но здесь есть еще одна хитрость – отбивать нужно «с оттяжкой», как бы расплющивая, растягивая в стороны филейные заготовки. Постарайтесь, чтобы куски получились одинокой толщины после отбивания, так они прожарятся равномерно.

Теперь пришло время не очень приятной процедуры, которая, однако, придаст мясу необычайный аромат и сделает его сочным. На крупной терке мы трем луковицу, а затем и чеснок. В образовавшуюся кашицу добавляем перец, перемешиваем.

Как замариновать и пожарить стейк из индейки на сковороде? Берем заготовку стейка и присаливаем ее с одной стороны.

маринуем мясо индейки

Ложкой наносим смесь лука, чеснока и перца и равномерно распределяем ее по мясу. Затем повторяем эту процедуру с оборотной стороны. Складываем в удобную плоскую тарелку. Следующий порционный кусочек присаливаем и сдабриваем получившимся соусом-кашицей только с одной стороны – с той, что будет сверху.

Нижняя впитает в себя специи и соус, которым промазан предыдущий стейк. В итоге получится подобие пирамидки. Можно прикрыть пищевой пленкой, оставить на 25-30 минут, чтобы индюшиное мясо промариновалось и стало сочным.

Если дома не оказалось панировочных сухарей – не беда. В нашем рецепте используем более оригинальный способ – смешаем муку и кунжутные семена. Берем яйца. Разбиваем и взбиваем венчиком. Этот состав переливаем в широкую посуду, в которую будет удобно погружать, обмакивать стейки.

Секрет золотистой корочки


Далее алгоритм действий следующий: стейк обмакиваем во взбитом яйце, а затем обваливаем в панировочной смеси из муки и кунжута.

Выбираем сковороду с довольно толстым днищем – она прогревается равномерно. Разогреваем, наливаем масло, и укладываем первый стейк на сковороду. Не пытайтесь сэкономить силы и время и «уложить» плотно сразу же несколько кусков мяса. Ведь оно в процессе обжаривания выделит сок, и если его будет много, то стейки начнут тушиться, а не жарится.

Сколько жарить стейк из индейки на сковороде? В среднем по 5-7 минут с каждой стороны.

сколько по времени жарить стейк из индейки

Учтите, что крышкой сковороду не накрываем. Чтобы определить: не пригорело ли мясо, можно немного потрясти сковороду, если мясо свободно движется – все в порядке. Если припеклось, чуть убавьте мощность конфорки.

Итак, надеемся, вы приготовили чудесные отбивные из индюшатины, которые можно подать даже к праздничному столу.

как пожарить индюшиный стейк на сковороде

Впрочем, если хотите испробовать нечто особенное, то обратите внимание на следующий рецепт, который оценят даже опытные повара и гурманы.

В традициях высокой кухни


Если желаете удивить гостей, то приготовьте отбивные из индейки под апельсиновым соусом. Для столь экзотического рецепта всего-то и нужно: пара апельсинов, по щепотке мускатного ореха, имбиря (молотого), корицы. Для жарки рекомендуется использовать оливковое масло, но обычное дезодорированное и рафинированное из подсолнечника тоже подойдет.

Смешиваем в мисочке специи. Приготовленные стейки (из расчета на 3-4 порции) предварительно просушив салфеткой, натираем полученной смесью и подсаливаем по вкусу.

Складываем в кастрюлю (не окисляющуюся – стеклянную или эмалированную) и оставляем на полчаса, чтобы мясо хорошо промариновалось. Сковороду довольно сильно разогреваем, добавляем масло и обжариваем мясо с обеих сторон.

Выкладываем на тарелку. Прикрываем салфеткой. Помыв, высушив апельсины, удаляем цедру и режем тонкими полосками. Выжимаем сок. Его мы смешиваем с цедрой и сахаром (на один плод цитруса примерно 1 столовая ложка сахара). Этот будущий соус, который мы выливаем в плоскую кастрюлю или сковороду (без масла!) и тушим, выпаривая примерно четверть жидкости.


В апельсиновый соус выкладываем стейки и выдерживаем на огне несколько минут, чтобы мясо карамелизовалось, покрылось глянцевой корочкой. Потом вынимаем отбивные, укладываем на тарелки и декорируем дольками апельсина. В качестве гарнира подойдет салат из свежих овощей.

Вариаций на тему отбивные из индейки существует множество. Например, вместо кунжутного семени, которое мы применили для панировки в первом рецепте, можно использовать овсяные хлопья. Так, что фантазия повара ограничивается лишь набором имеющихся под рукой продуктов. Впрочем, важно знать и следовать основным принципам кулинарной обработки индюшатины.

Их немного, но они могут существенно повлиять на качество и вкус блюда. Итак, запомните, что:

  •  для того, чтобы стейки из индейки получились сочными и мягкими, их нужно замариновать. Птица маринуется в разы быстрее, чем красное мясо, поэтому ей достаточно и получаса при комнатной температуре;
  • никогда не проверяйте степень прожарки отбивной при помощи вилки. Из проткнутого куска выделится сок, и мясо станет, сухим, жестким.
  • во многих рецептах можно поливать мясо в процессе жарки оставшимся соком и маринадом. Но при этом нужно чуть увеличить огонь и следить за блюдом, чтобы оно не подгорало, но и «не варилось»;
  • помните, что размороженное мясо готовится, как правило, быстрее, чем то, что лишь охлаждали.

как приготовить стейк из индейки на сковороде


Вот, в принципе, и все тонкости приготовления вкусного и полезного блюда, которое можно подать на стол и в будни и в праздники. Готовьте с удовольствием, кушайте с радостью!

Источник: www.shampurok.ru

Ранее я уже делилась с вами своими рецептами говяжьего стейка и стейка РёР· СЃРІРёРЅРёРЅС‹. Сегодня же расскажу, как пожарить стейк индейки на сковороде. Мясо индейки, как и мясо курицы, — диетическое, в нем мало жира, а в остальном питательная ценность не уступает другим видам мяса.

Для приготовления стейка из индейки на сковороде мы возьмем филе птицы. По своей структуре и внешнему виду филе индюка напоминает куриное, но оно намного больше. Куриная филейка тонкая, и ее для отбивной или стейка мы разрезаем вдоль. А вот филе индюка уже довольно массивное, крупное. Его толщина позволяет нам нарезать мясо поперек волокон.

Ингредиенты для стейка из индейки на сковороде

Площадь поперечного разреза получается небольшой, а вот толщину мы можем сделать такой, какая нам нужна – около 2 см.


Порезать мясо на куски

Эти кусочки слегка отобьем молоточком. Размягчать мясо нам не нужно, оно и так нежное. Просто в таком виде стейк лучше промаринуется.

Отбить мясо молоточком

Стейки из индейки посолим с двух сторон, поперчим и посыплем любимыми приправами. Для мяса птицы хорошо подходит майоран.

Посыпать мясо солью и перцем

Чтобы обогатить вкус мяса, приготовим для него маринад из горчицы и соевого соуса. Нам понадобится его совсем немного.

Соединить горчицу и соевый соус

Смажем стейки индейки с двух сторон и оставим на полчаса.

Смазать стейки маринадом

На сковороду наливаем подсолнечное масло, нагреваем и выкладываем стейки. Мы должны услышать шипение. На огне чуть больше среднего быстро обжариваем стейки из индейки с одной стороны. Такой обжаркой мы запечатываем мясной сок внутри. Он не вытекает, и наш стейк получается сочным.

Положить стейки на сковороду

Переворачиваем мясо и так же быстро обжариваем стейки с другой стороны. Затем огонь уменьшаем, сковороду накрываем крышкой и жарим мясо еще минут 7-10.

Пожарить стейки

Приготовленный на сковороде стейк из индейки можно подать с любым гарниром, соусом, овощами.

Фото стейка из индейки на сковороде

Источник: www.iamcook.ru

Почему именно эта птица?

индейка, взрослая особь

Индейка – довольно крупная куриная птица семейства фазановых, (фото). Имеет внушительные размеры, взрослые особи могут весить до 9 килограмм. Плюс ко всему, ее мясо весьма диетическое и снискало огромную популярность как в Америке, так и во всем мире. Отлично получается стейк из индейки на сковороде, также ее принято запекать целиком в духовке. А также она является символом в День Благодарения в США.

Но многие из тех, кто впервые столкнулся один на один с мясом этого вида, получают довольно сухое, жесткое и невкусное блюдо. Сегодня мы раз и навсегда разберем, как приготовить стейк из индейки, как пожарить стейк из индейки на сковороде, чтобы на выходе получилось вкусно и сочно.

Для начала остановимся на плюсах. Она очень питательна. При этом содержание жира в ней очень невелико. В филе на 100 гр. продукта содержится всего 4 гр. жиров и почти 20 граммов белков. Калорийность филе индейки на 100 грамм 120 ккал.

Особенности подготовки

филе индейки на тарелке

На самом деле, вкусно приготовить стейк из этой интересной птицы сможет каждый. Важно помнить несколько моментов, чтобы блюдо раскрыло весь свой особенный вкус. Давайте рассмотрим каждый более подробно:

  • Несмотря на то, что филе очень нежное в сыром виде, резать порционные куски для стейков лучше всего поперек волокон. Именно такими, они сохраняют в себе больше жидкости и получатся нежными и сочными.
  • Помните, чтобы раскрыть возможности мяса на полную, нужно выбирать для готовки охлажденное сырье, а не замороженное.
  • Как и в случае с говядиной, чтобы сохранить отруб сочным при жарке, не стоит начинать готовить сильно охлажденную тушку. Лучше всего достать ее из холодильника и выдержать около часа для того, чтобы она стала комнатной температуры.
  • Если вы все-таки выбрали замороженную тушу, то разморозка не должна быть форсированной. Все должно быть медленно и как можно более естественно. Если разморозка происходит в воде, ее нужно периодически обновлять. Целиковая туша взрослой особи весом 7-9 килограмм будет размораживаться при комнатной температуре примерно двое суток.
  • После покупки свежей целиковой туши, необходимо ее тщательно промыть и насухо вытереть изнутри и снаружи. Затем прикрыть фольгой и поставить в холодильник. В Америке она может стоять в холодильнике до 2 суток, прежде чем хозяйка начнет ее готовить.
  • Чаще всего приготовление стейка из индейки на сковородке не требует масла. Но иногда, особенно если приобретать не у фермеров а в супермаркете, при жарке на сковороде необходимо масло, чтобы не пригорало.
  • Когда будете выбирать тушку в супермаркете или на рынке, внимательно присмотритесь к коже. Она должна быть светлой и яркой. Допускается небольшой желтый оттенок, но она не должна быть темной или коричневатого цвета. Это признак залежалого мяса.

Маринад

Небольшим преимуществом для получения нежного и вкусного блюда будет предварительное маринование. Целиковую тушку, как правило, выдерживают в маринаде от двух до пяти суток. Все зависит от размеров особи и маринада.

Очень часто для маринада используют соль, специи для курицы. Нередко выдерживают в вине или в сметане. Это позволяет подчеркнуть вкус и добиться нежного, почти таящего во рту, блюда.

Сколько готовится

грудки индейки жарятся на сковороде гриль

Сколько жарить будет зависеть от того, какую часть вы готовите:

  • Например, для грудки будет достаточно 30 минут на сковороде гриль.
  • Стейк из голени будет готовиться где-то 30—35 минут.
  • Стейк из индейки с косточкой будет готов через 40 минут.
  • Стейк из бедра жарится где-то 25 минут.

Но все, конечно, зависит от размеров порционного куска, маринада, отбивали отруб или нет.

Рецепт

индейка на сковороде

Стандартный рецепт стейков из птицы совсем простой. Ингредиентами для него, как правило, являются масло растительное, перец и соль. Но сегодня многие рецепты предлагают внести долю разнообразия и особый вкус блюда. Рассмотрим очень простой, но в то же время рецепт, который привнесет пикантную нотку.

Индейка на сковороде с горчицей

Для готовки нужно будет:

  1. Филе – где-то грамм 400
  2. Горчица – 2 ст. л
  3. Растительное масло
  4. Соль, перец по вкусу

Берем филе и тщательно промываем под холодной водой. Затем нужно обязательно высушить, иначе куски получатся тушеными, а не жареными. Далее, режем на порционные куски, толщиной около 2 сантиметров. Помним о том, что резать нужно поперек волокон. Смазываем горчицей кусочки со всех сторон, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться на 1 час.

После маринования, нужно удалить излишки горчицы и смазать стейки маслом со всех сторон. Разогреть сковородку на большом огне, выложить отрубы без дополнительного масла и обжарить с двух сторон по 2 минуты. Убавляем огонь до среднего и жарим еще 5 минут с двух сторон, периодически переворачивая, чтобы не подгорало.

В конце, нужно выключить огонь и накрыть сковороду крышкой или фольгой, чтобы куски дошли до полной готовности. Это где-то 10 минут.

Что приготовить именно и как это сделать решать, конечно, вам. В этой статье мы постарались раскрыть общие принципы данного мяса. В следующий раз мы подробнее остановимся на маринаде и рецептах. А пока пишите свои комментарии, делитесь интересными рецептами.

 

Источник: vseprosteak.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.