История салата мимоза


Без Мимозы обходился редкий праздник в большинстве советских семей. К сожалению сегодня этот салат так раскритикован, что кажется, что это не салат даже, а просто мировое зло. Жирная мешанина, щедро залитая майонезом. Но если делать все по правилам, получится совсем иной результат.

История салата мимоза

Салат «Мимоза» — интересное явление советской кухни. Считается, что появился он в середине 70х годов 20 века, но при этом нет никаких точных данных о том, кто его приготовил впервые — повар в ресторане или же какая-нибудь хозяйка у себя дома. Как бы там ни было, доступность ингредиентов и интересный вкус позволили данному рецепту укорениться в кулинарных традициях СССР.

Название свое он получил из-за украшения верхнего слоя измельченным вареным желтком, напоминающим цветки мимозы, тоже популярные в то время.


Считается, что в традиционном рецепте должно быть 9 или 10 слоев. Наличие масла в составе оспаривается, отсюда это «или». Существуют определенные правила приготовления салата «Мимоза».

Во-первых, чтобы избежать мешанины, готовить этот салат нужно порционно. Положив к себе на тарелку порцию из салатника, вы получите нечто, но никак не Мимозу.

Во-вторых, промазывать майонезом нужно только слои с отварными овощами. Все остальные ингредиенты салата сами по себе сочны и самодостаточны.

В-третьих, майонез должен лишь дополнять вкус, а не перебивать его. Поэтому класть его нужно совсем чуть-чуть, тонким прозрачным слоем. У меня на каждый слой уходило 1,5 кофейные (даже не чайные) ложки.

Для приготовления двух порций салата нам потребуются:
• 2-3 отваренных в подсоленной воде картофелины*;
• 1 отварная в подсоленной воде морковь;
• 2-3 сваренных вкрутую яиц*;
• 1-2 красные/синие луковицы*;
• 1/2-2/3 банки консервированного лосося;
• 2 кусочка сливочного масла из морозилки размером с игральную кость каждый;
• 9 кофейных ложек майонеза (кто боится покупного, может использовать домашний).

* В зависимости от размера.
История салата мимоза

1. Картофель натереть на крупной терке, морковь — на мелкой.
История салата мимоза

2. Рыбу разминаем вилкой. Белки отделяем от желтков и измельчаем по отдельности. Лук мелко режем или измельчаем в блендере.


История салата мимоза

3. На каждую тарелку выкладываем кольцо. Я использую кольцо из икеевского набора для печенья.
История салата мимоза

4. Выкладываем продукты слоями, утрамбовывая каждый слой ложкой и уделяя особое внимание краям, чтобы там не было «пробелов». Так слои будут более выразительными. Слои: половина лука, четверть картофеля; 1,5 кофейные ложки майонеза, половина моркови, 1,5 кофейные ложки майонеза.
История салата мимоза

5. Четверть белка.
История салата мимоза

6. Половина рыбы. Достаем масло из морозилки. Натираем 1 кубик на мелкой терке. Сверху выкладываем четверть картофеля, смазываем 1,5 кофейными ложками майонеза.
История салата мимоза

7. Последний слой — четверть белка. Повторяем все то же самое со второй порцией. Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы овощи пропитались майонезом, а салаты охладились.


История салата мимоза

8. Достаем салаты из холодильника, лезвием ножа проходим вдоль кольца, чтобы салат лучше отделился от формы. Посыпаем измельченный желтком. Снимаем кольцо и…
История салата мимоза

…подаем к столу.
История салата мимоза

 

Источник: world-cuisine.livejournal.com

Самый первый весенний праздник — женский день — любим многими людьми, в том числе, детьми. Именно 8 марта можно поздравить сразу нескольких дорогих сердцу людей: маму, бабушек, дочерей, сестренок и подруг. А мужчины, конечно, преподносят подарки женам, проявляя в этот день чудеса изобретательности и галантности.

Традиционно всем женщинам в этот день дарят цветы — и родным, и сотрудницам. Едва успевшие проклюнуться бутоны тюльпанов, нежные лесные подснежники и роскошные желтые «пушистики» с пряным запахом продаются буквально повсюду и раскупаются молниеносно.


Символом 8 марта принято считать так называемую мимозу, которая, на самом деле, является акацией серебристой. Но мало кто знает об этом, тем более что это растение все равно относится к роду мимозовых. Зацветая на кавказском побережье черного моря как раз в конце февраля — начале марта, это растение как нельзя более кстати подходит в качестве подарка к раннему весеннему празднику.

Поскольку большинству людей серебристая акация известна как «мимоза», то и весьма популярному блюду, приготавливаемому многими к 8 марта, было дано именно такое название. В СССР середины 20 века с легкостью можно было купить разве что рыбные консервы да яйца. Именно они и явились основой для праздничного салата по названием «Мимоза». Предприимчивые хозяйки смогли из обычных продуктов соорудить нечто нарядное, радостно-весеннее и очень вкусное.

Ставший необыкновенно популярным, салат мимоза всегда имеет одинаковое внешнее оформление, независимо от разновидностей его рецептуры. Его поверхность посыпают тертым желтком, что и придает этому блюду удивительное сходство с пушистыми цветами серебристой акации (называемой у нас «мимозой»).

Главное, что это блюдо настолько легко приготовить, что с этим вполне может справиться даже ребенок. Девочки-школьницы готовят его на уроках домоводства, наряду с общеизвестными винегретом и оливье. Кстати, любой маме будет приятно, если дочь поможет ей в предпраздничных хлопотах на кухне, приготовив один из салатов самостоятельно.


Чем еще, помимо простоты и дешевизны, объясняется популярность этого салата? Все очень просто: его ярко-желтый цвет поднимает настроение, ассоциируясь с солнцем и теплом, что особенно актуально после зимы.

Источник: pechenuka.com

«Огонек» пригляделся к истории нашего новогоднего стола и выяснил, как он менялся вместе с генеральной линией советской кулинарии

Ни селедки под шубой, ни салата «Мимоза», ни фаршированных сыром яиц — новогодний стол 1950-х годов удивил бы многих поклонников советской кухни. На самом деле всей этой привычной застольной классики тогда просто не было, она родом из конца 1960-х и начала 1970-х.

Впрочем, отследить историю праздничных блюд непросто. Хотя бы потому, что та же, скажем, селедка под шубой частью официальной советской кулинарии не была никогда.

— До 1980-х она ни в одной кулинарной книге не упоминается,— констатирует историк русской и советской кухни Павел Сюткин.— Да и в советском общепите селедку под шубой не подавали, что связано, вероятно, с сохранностью. Это винегрет можно приготовить заранее и заправить соусом в последний момент. А селедка делается сразу с майонезом, поэтому долго храниться не может.

Схожая ситуация с другим известным слоеным майонезным салатом — «Мимозой». Он тоже ни в каких официальных списках не значился. А первые упоминания в литературе, по словам историка, относятся только к началу 1970-х годов.


— Возьмем условный новогодний стол 1952 года,— рассуждает Павел Сюткин.— Наверняка на нем будет селедка — это наше неизбывное с XVIII века. Будет сало, возможно, какой-нибудь салат, но не обязательно — салаты тогда мыслились скорее как гарнир к горячему. Ну а на горячее — буженина, кусок замаринованного и запеченного мяса.

Неравенство по рецепту

Всем, кто относит себя к поклонникам советской кухни и хотел бы видеть ее блюда на своем новогоднем столе, стоит прислушаться к специалистам. А они, не сговариваясь, утверждают: у советской кухни, по сути, было два пика развития — вторая половина 1930-х и рубеж 1960–1970-х. И если первый взлет связан прежде всего с именем наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна, индустриализацией и стандартизацией, то второй — с попыткой эти стандарты преодолеть.

— Микояну надо отдать должное, он не боялся перенимать зарубежный опыт,— говорит Павел Сюткин.— Например, из знаменитой поездки в США в 1936 году («Макдоналдс», напомним, еще не родился.— «О») нарком вернулся с идеей производства гамбургеров, как тогда говорили «хэмбургеров». И на Микояновском мясокомбинате в Москве действительно наладили выпуск готовых котлет по 0,5 млн штук в день.

До этого майонез приходилось делать самостоятельно, и задача была по плечу далеко не каждой хозяйке.


и для запекания самодельный соус не годится (то есть майонез, по-хорошему, вообще запекать не следует, но с самодельным этот фокус в принципе не проходит). При Микояне же появилась докторская колбаса. Любопытно, что в те же 1930-е в учебную поездку в Европу для повышения квалификации был отправлен создатель сыра «Советский» Дмитрий Граников. Усилия этого инженера были оценены в 1943 году Сталинской премией — «за разработку технологии и освоения производства новых видов высококачественных сыров».

Помимо Микояна важную роль сыграла Полина Жемчужина, жена Молотова и нарком рыбной промышленности. При ней в Мурманске и на Дальнем Востоке построили мощные консервные заводы, которые наполнили магазины страны привычными нам консервами: сайра, килька в томате, печень трески.

Ну и кульминация: вышла знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище». Она зафиксировала кулинарные представления о прекрасном не в полной, скажем так, мере соответствовавшие суровым реалиям строительства социализма в 1930-е годы.

— Только не стоит воспринимать ее как историческое свидетельство! — спешит предупредить Павел Сюткин.— Это не про то, что люди действительно ели в те годы в СССР, а скорее некий образ — сборник представлений о том, как хорошо было бы питаться. Понимаете, в домостроевские времена тоже далеко не все ели лебяжьи потроха и лосиные губы, как прописано в «Домострое». Вот и описанное в «Книге о вкусной и здоровой пище» более-менее относилось только к Москве, Ленинграду, Киеву и десятку городов-миллионников.


Проблема в том, что в общепите по этой книге готовить было нельзя — для этой цели выпускали специальные сборники рецептур.

— Все мы должны были работать по единому сборнику рецептур. Вот такой толщины,— бывший директор владимирского ресторана «Владимир» Людмила Федоткина показывает пальцами сантиметров восемь.— Это был стандарт, в котором нельзя было ничего менять. Нет, можешь, конечно, добавить сливочного масла, но только за свой счет. За нарушения рецептуры проваров лишали премии.

Раскладка каждого ингредиента прописывалась с точностью до грамма. Считалось, что это поможет бороться с воровством на производстве. Правда, тут была одна хитрость.

— Если сделать все, как написано в рецепте, то вместо 100 котлет у вас получится 115,— открывает секрет Людмила Федоткина.— Дело в том, что в расчет закладывалась разная упитанность туш, а также потери при обработке.

Поэтому добросовестный повар мог легко кормить остающейся едой друзей и гостей предприятия, и даже носить что-нибудь домой.

Занятно, что в этих сборниках, которые выходили, сменяя друг друга, все советские годы, рецепты строго зависели от типа заведения. И обычно содержали по три разных варианта раскладки ингредиентов, записанные отдельными колонками. Первая колонка предназначалась для ресторанов, вторая — для кафе и обычных столовых, третья — для столовых рабочих и студенческих. По пути от первой колонки к третьей в одних и тех же блюдах становилось меньше мяса, яиц и других дорогих продуктов, зато больше муки и картошки. Такое вот закрепленное в рецептах неравенство.


— Зато все эти блюда соответствовали потребностям организма. В них были сбалансированы белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины,— подчеркивает Людмила Федоткина.

У ресторанов была только одна возможность обойти жесткие требования сборника — создать и защитить в вышестоящей инстанции фирменные блюда. К концу 1960-х этим способом стали активно пользоваться, можно сказать даже злоупотреблять.

Советское а-ля рюс

Людмила Федоткина подает нам тарелки с вареной картошкой, зеленым горошком, вареной морковью и солеными огурцами. Все это сдобрено майонезом и официально называется закуской «Владимирской». Это фирменное блюдо, к созданию которого Людмила Евгеньевна сама приложила руку. Впрочем, что блюдо — на рубеже 1960–1970-х во Владимирской области умудрились разработать фактически собственную региональную кухню. И это стало новой советской кулинарной премьерой.

Началось все с того, что в 1968 году во владимирский трест столовых пришел новый начальник, приехавший с Дальнего Востока журналист Зорий Гиршевич. Доподлинно неизвестно, умел ли он сам готовить, но человек это был очень деятельный. По итогам его работы трест пошел на повышение и превратился в «Трест столовых, ресторанов и кафе».


Время для Владимирской области было особое — как раз формировался туристический маршрут «Золотое кольцо». В регион потянулись туристы, в том числе иностранные. Важно было не ударить в грязь лицом. А как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам? Тогда отобрали 30 поваров со всех крупных городов области, в том числе и Людмилу Федоткину. И два года с отрывом от основного производства учили их всей поварской науке, от органической химии до кухонь народов мира. А главное — придумывали новые блюда. Результатом стал список из более чем 300 рецептов фирменных блюд ресторанов Владимирской области. Он хранился в тресте, и все предприятия треста могли по нему готовить.

Многие из этих рецептов живы и по сей день и во Владимирской области считаются народными. А часть вышли и на общенациональный уровень. Салат «Клязьма» из редьки, моркови и мяса под майонезом можно сейчас найти на любом русскоязычном кулинарном сайте. Суп «Русский» с гречкой регулярно подают и в московских столовых. А уж во Владимире и области эти изобретенные полвека назад блюда есть в каждой столовой и кулинарии.

— Да хоть бы и у нас в офисе загляните в столовую — она на первом этаже,— говорит Александр Болонин, помощник руководителя Владимирской ассоциации кулинаров.

Именно эта ассоциация недавно выступила с громким заявлением — объявила Владимир родиной современной русской кухни на основании тех самых кулинарных разработок 50-летней давности. Вопросы к инициативе, конечно, есть, и какое отношение такая «советская русская кухня» имеет к досоветской, однозначно не скажешь. Например, какую-нибудь «закуску по-старорусски» владимирские повара просто придумали. Но некоторые рецепты действительно пытались восстановить. Так появился, скажем, «суп по-царски» в приготовлении которого задействованы сразу три отдельных технологических процесса. Сначала варят бульон из двух видов мяса, брюквы, репы. Готовят кашу и протирают ее через сито. Обжаривают мясо. А потом из всего этого получался один суп.

— Я этот рецепт узнала от женщины, чья мать готовила его до революции одному богатому человеку в Коврове,— признается Людмила Федоткина.

В общем, появилась такая русская кухня для туристов. Без русских печей и лебединого мяса, зато с майонезом и продуктами длительного хранения.

— Это совершенно нормальный процесс,— считает Павел Сюткин.— Если приготовить щи по средневековому рецепту, в которых ложка стоит, а сверху плавает кусок сала, современный человек их есть не будет. И в конце 1960-х годов во Владимире предприняли попытку вернуться к русской кухне, исходя из требований публики и возможностей общепита.

Примерно по тому же принципу советские кафе и рестораны перепридумывали и национальную кухню других народов. Характерный пример — салат «Ташкент».

— В конце 1959 года в Москве открыли ресторан «Узбекистан», привезли повара-узбека. Надо было делать фирменные закуски. Спросили: чем вы там у себя закусываете? Он отвечает: редьку зеленую в сузьму (это такой кисломолочный продукт) макаем, мясом вареным закусываем. Хорошо, редьку, крошим, мешаем с мясом и майонезом. И получается салат, который сейчас подают в любом среднеазиатском заведении,— рассказывает Павел Сюткин.

Майонезная диктатура

Почему именно в 1960-е начала так стремительно меняться кухня? Есть, конечно, политический вариант ответа — мол, надо было дать советскому человеку попробовать вкус коммунизма, который неотвратимо приближался и строился. Но более убедительно выглядит вариант ответа технологический: дело в том, что очень изменились продукты. Например, на полках стала появляться незнакомая океаническая рыба с малоприличными названиями: хек, мерлуза, простипома. В середине 1950-х министр рыбной промышленности СССР Александр Ишков инициировал строительство огромных океанских траулеров и плавбаз, которые отправлялись на лов в Тихий и Атлантический океаны.

— Это грандиозный и, наверное, не имеющий аналогов эксперимент, когда миллионы людей перевели на совершенно не свойственные им продукты питания,— полагает Павел Сюткин.— Проблема была, например, в том, что океаническую рыбу никто толком не умел готовить. Даже многие работники общепита. Ее продавали полутушками со шкурой. И многие пытались, как судака, варить ее вместе с этой шкурой. А кожа у таких рыб часто горчит.

— Если рыба невкусная, типа путассу, мы для кулинарии делали фарш и очень сильно ее сдабривали,— вспоминает Людмила Федоткина.— Женщины потом удивлялись: путассу не понравилась, а котлеты из путассу — вкусные.

Но наловчившись и освоившись, советские люди начали готовить из океанической рыбы заливное на новогодний стол.

Или еще пример — кальмары. Их в СССР не знали вплоть до 1970-х.

— Вылов начали в 1965-м,— говорит Павел Сюткин.— И за пять лет довели объем добычи до 75 тысяч тонн — около 10 процентов от мирового улова. Поначалу советский общепит тоже не знал, что с ними делать. Готовили, например, гуляш или даже запеканку из кальмаров с творогом.

А уже в середине 1970-х кальмаровый салат стал частым украшением новогоднего стола.

Но и это не все. По мере того как крепло международное сотрудничество, стали появляться замороженные овощи из стран соцлагеря. И — новогодние мандарины. До этого мандарины в СССР были только абхазскими, и на всех не хватало. Но в 1958-м были установлены дипотношения с Марокко. И вскоре на новогодние прилавки хлынули марокканские цитрусовые.

Еще один важный процесс, который повлиял на развитие кухни, это смешение кулинарных культур в СССР. В войну, как известно, эвакуированные побывали в Средней Азии. Потом люди разных национальностей мешались на всесоюзных стройках, вместе осваивали Север и Сибирь. Последствия себя ждать не заставили.

— В это время во всех столовых появляются молдавские котлеты мититеи,— рассказывает Павел Сюткин.— Суп с фрикадельками, фактически среднеазиатский бозбаш. Праздничным блюдом многих советских домохозяек становится плов, который за неимением баранины частенько готовят из курицы.

Изменился и быт. Вместе с хрущевками советские домохозяйки получают, наконец, индивидуальные кухни и место для кулинарных экспериментов. И эксперименты приносят плоды. Кто-то придумывает «Мимозу», кто-то селедку под шубой (хотя тут явно отслеживается глубокая переработка идеи рыбного винегрета).

— Яйца, фаршированные сыром с майонезом, мы впервые видим в книге Лидии Лемкуль «Праздничный стол» 1972 года. В книге Валентины Сталевской «Мы принимаем гостей» 1986 года появляются фаршированные помидоры. А самой закуски из тертого сыра с чесноком в книгах вообще нет,— конастатирует Павел Сюткин.— Примерно в 1960-х появились морковь с майонезом и чесноком, свекла с майонезом и чесноком. У хозяек был майонез и чеснок, и они с ними экспериментировали.

Получается, что эта праздничная кухня, которая со временем попала в кинофильмы и стала, по принятому в ЮНЕСКО выражению, нематериальным наследием СССР,— изобретение советских домохозяек, чьих имен история не сохранила. Тем не менее, именно она сейчас и вызывает едва ли не самую сильную ностальгию по советской еде, образу жизни и праздникам.

— Ностальгические закуски это прежде всего «Оливье», «Мимоза», селедка под шубой, заливное, холодец,— перечисляет президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар.— Именно их у нас многие заказывают на вынос — к новогоднему столу.

Один из его собственных ресторанов «Центральный», напротив Смольного, как раз эксплуатирует советскую тему. И по словам Леонида Гарбара, запрос есть:

— Советская кухня это прежде всего для поколения от 40 и старше, для людей вроде меня, для которых это — еда из детства. Молодежь в такие заведения заходит скорее случайно, из чистого любопытства.

Простая, но любимая

— Конечно, очень многое в советской кухне было от бедности,— признает Павел Сюткин.— Возьмем советские салаты. Основная задача — плотно, нажористо закусить, чтобы выпить первую рюмку и ждать горячего. Отсюда майонез, колбаса, яйца, картошка.

— Я иногда говорю, что советская кухня это упрощенная русская дореволюционная,— говорит Леонид Гарбар.

В этом смысле показательна история салата «Оливье». Знаменитое блюдо XIX века в СССР воссоздали в весьма приблизительном виде. Было это в 1939 году при открытии ресторана «Москва». Так появился «салат из дичи», в который еще полагалось класть рябчика, но можно было и домашнюю птицу.

— В «Кулинарии» 1955 года мы видим уже салат «Столичный», где рябчика окончательно заменили на курицу, каперсы на горошек, а раковые шейки — на вареную морковь. Видимо, из соображений не вкуса, а цвета,— рассказывает Павел Сюткин.— В середине 1960-х появляется салат «Московский», где курица заменяется на докторскую колбасу.

По цене — то же самое. Только курицу нужно было варить, а колбасу можно было просто порезать. Той же общей тенденции на упрощение способствовала еще одна важная черта позднесоветской жизни — продуктовые заказы.

— Их появление упростило домашнюю кулинарию,— считает Павел Сюткин.— Ведь когда салями и шпроты превратились в праздничный продукт, то не нужно стало готовить сложных закусок. Достаточно просто нарезать колбасу и открыть банку, и праздничный стол готов.

За это упрощение многие специалисты советскую кухню и не любят. Мол, это тупиковый путь, мол, она уничтожила великую русскую кухню.

— А давайте на минуточку допустим, что революции не было,— не соглашается Павел Сюткин.— Можно подумать, что все мы ели бы осетрину и кулебяки на четыре угла. Не думаю. Советская кухня — это продолжение кухни русской в индустриальных условиях. Как еще накормить тысячи рабочих на заводах, как освободить женщину от готовки. Да, плакаты «Долой кухонное рабство» вешали только в нашей стране, но женщины начинали работать повсюду, а работающая женщина не может оставаться домохозяйкой.

Правда, как только эта освобожденная женщина получила свою собственную кухню, она тут же заставила ее кастрюлями и начала готовить «Мимозу», селедку под шубой и «Оливье». Такой вот парадокс.

Зато под Новый год в помощь ей обычно мобилизуются и мужчины.

Никита Аронов

Источник: www.kommersant.ru

Салат Мимоза: поэтапный рецепт с фото

Фото продуктов для салата мимоза

Состав:

  • Рыба консервированная в масле без томата (200 г банка) — многие предпочитают сайру, но мы рекомендуем тунца
  • Морковь (200 г)
  • Картошка (300 г)
  • Лук (150 г) — лучше зеленый
  • Яйца (4 шт)
  • Сыр твердый (70 г) — лучше пармезан
  • Соль
  • Майонез (250 г)

Приготовление:

Фото этапа приготовления салата мимоза
Картошку и морковь отварить до готовности и почистить.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Яйцо отварить в крутую, почистить и отделить белки от желтков.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Лук натереть на средней терке (если лук зеленый, то мелко порезать) и добавить сок, примерно 1/3 лимона. Оставить мариноваться на минут 10-20.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Сыр натереть на мелкой терке.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Вареную картошку натереть на мелкой терке.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Вареную морковь натереть на мелкой терке.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Натереть желтки на мелкой терке.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Натереть белки на мелкой терке.

Фото этапа приготовления салата мимоза
С рыбы слить масло и рсзмять вилкой, добавляя жидкость в которой она была в банке для сочности.

Фото этапа приготовления салата мимоза
На дно салатницы выложить 1/3 сыра тонким слоем.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Затем выложить равномерным слоем размятую рыбу.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Смазать небольшим количеством майонеза

Фото этапа приготовления салата мимоза
На рыбу выложить натертые белки.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Немного смазать майонезом.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Поверх белков выложить тертую морковь.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Немного смазать майонезом

Фото этапа приготовления салата мимоза
На морковь выложить замаринованный лук, который немного отжимаем от сока и маринада.

Фото этапа приготовления салата мимоза
На лук выложить картофель немного присаливая.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Смазать майонезом.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Картофель сверху посыпать остатками тертого сыра, майонезом не смазываем.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Поверх сыра выкладываем тертые желтки, майонезом также не смазываем.

Фото этапа приготовления салата мимоза
Украшаем зеленью.

История возникновения салата «Мимоза»

В советский период истории нашей страны без труда можно было приобрести совсем небольшой набор продуктов: хлеб, молоко, яйца и консервы. Хозяйкам хотелось побаловать свою семью и приготовить к празднику какое-нибудь вкусное и интересное блюдо, однако выбор возможных ингредиентов был весьма ограничен.

Кто придумал салат мимоза неизвестно, но то, что это блюдо с 70-х гг 20 века приобрело огромную популярность среди населения, — неоспоримый факт. Разгадка данного явления заключается в составе салата. Его основные составляющие – яйца, рыбные консервы, лук и майонез. Купить такие продукты можно было в любом магазине за приемлемую цену. Салат мимоза могла себе позволить внести в праздничное меню любая советская семья. Он прост в приготовлении и обладает очень нежным вкусом.

Классический рецепт салата «Мимоза»

Основной набор продуктов:

  • Вареные яйца (5-6 шт.).
  • Картофель среднего размера(3 шт.).
  • Морковь среднего размера (3 шт.).
  • Консервы рыбные (1 шт.).
  • Лук репчатый (1-2 головки).
  • Майонез (1 пачка)
  • Зелень петрушки.

Прежде всего, следует отварить картофель, морковь и куриные яйца. Затем нужно очистить яйца от скорлупы, а потом — отделить белки от желтков. Белки и желтки мелко измельчаются. Следующий этап – натереть на свекольной терке картофель морковь. Важно, чтобы овощи были комнатной температуры.

Далее идет нарезка лука на небольшие кусочки. Чтобы он потерял свой ярко выраженный специфический вкус и запах, его заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. По истечении времени лук нужно процедить.

Рыбные консервы для салата должны быть хорошо размяты. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой. Также помните о том, что масло из консервы желательно слить.

Подготовленные продукты выкладываются в блюдо слоями:

  • 1 слой – рыбные консервы;
  • 2 слой – натертые белки;
  • 3 слой — вареная измельченная морковь;
  • 4 слой – лук;
  • 5 слой – картофель;
  • 6 слой – желтки.

Каждый слой, кроме завершающего, смазывается майонезом.

Рекомендации по выбору продуктов для салата

Для классического рецепта «Мимозы» используется консервированная сайра. Однако можно использовать и другие виды рыбных консервов. Например, лосось, треска, горбуша, сардина. Яйца должны быть желательно куриные. Гусиные или перепелиные яйца также не испортят вкус салата.

При выборе заправки для салата следует отдавать предпочтение тем видам майонеза, которые специально предназначены для этой цели. В настоящее время продовольственные магазины предоставляют широкий выбор майонезов для салата.

Где, когда и с чем

Сейчас в связи с большим выбором продуктов на прилавках магазинов салат мимоза потерял былую славу. Но все же, его можно увидеть на столе во время семейного торжества практически в каждом доме и в начале 21 века.

На свадьбу, Рождество или просто день рождения, салат мимоза отлично дополнит праздничное меню. "Мимоза" понравится взыскательному гурману. Этот салат прекрасно сочетается практически со всеми блюдами и напитками.

Благодаря тонкому вкусу и аромату, «Мимоза» можно подавать с красным и белым вином, мартини, игристыми винами. Следует отметить, что лучше всего подчеркивает вкус салата «Мимоза» красное вино.

Салат мимоза рецепт: другие варианты

1. Салат мимоза с яблоками и картофелем

Состав:

  • консервированный тунец или лосось — 1 банка;
  • яйца — 5 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • картофель вареный — 4 шт.;
  • вареная морковь — 4 шт. ;
  • майонез;
  • зелень;
  • яблоко — 1 шт.;
  • сливочное масло — 0,5 пачки.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире до готовности. Неочищенную морковь отварить и охладить. Далее овощи необходимо очистить от кожуры. Рыбу следует размять вилкой, а лук мелко нарезать. Картофель, яблоко, морковь и сливочное масло натереть на свекольной терке. Яйца отварить, потом нужно отделить белки от желтков и измельчить.

Все продукты нужно выложить в глубокую тарелку в следующей последовательности: лосось (тунец), лук, белок, вареная морковь, свежее яблоко, вареный картофель, сливочное масло, желтки, зелень. Каждый слой смазывается майонезом, кроме завершающего.

Оставить в холодильнике на один часа, чтобы салат напитался и все продукты соединились в единую вкусовую композицию.

2. Салат мимоза с плавлеными сырками

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • консервы (горбуша) – 1 банка;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • плавленые сырки – 2 шт.;
  • майонез – 1 пачка.

Приготовление:

Яичный белок и желток, сливочное масло, плавленые сырки нужно натереть на терке. Лук мелко нарезается, а консервированная горбуша разминается вилкой.

Выкладываем слоями с добавлением майонеза: 1 слой – белок, 2 слой – 0,5 банки горбуши, 3 слой – половинка лука, 4 слой – сливочное масло, 5 слой – плавленые сырки, 6 слой – 0,5 банки горбуши, 7 слой – половинка лука, 8 слой – желтки.

3. Салат мимоза с печенью трески

Ингредиенты:

  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • одна банка консервированной печени трески;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • майонез.

Приготовление салата мимоза:

Картофель, морковь, яйца отварить, печень трески размять вилкой, нарезать очень мелко лук, ошпаренный кипятком.

Сваренные и остуженные овощи отчистить от кожуры. Натереть на свекольную терку картофель и положить в глубокую миску, в которой будет подаваться салат. На картофель кладется сверху морковь и смазывается майонезом. Далее выкладываются консервы и лук и также покрываются майонезом.

Далее отделить белки от желтков и измельчить. По краям выложить белки, а центр усыпать желтками.

4. Салат мимоза с крабовыми палочками

Продукты:

  • яйца вареные- 4-6 шт.;
  • крабовые палочки — 200 г (1 большая упаковка);
  • сыр — 150 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • лук -1 головка;
  • яблоко свежее — 1-2 шт.;
  • майонез.

Салат мимоза рецепт: приготовление

Лук мелко нарезать и замочить в холодной воде минут на 20-30 минут. Яйца отварить и измельчить вилкой (белки и желтки отдельно). Натереть на крупной терке замороженное сливочное масло, яблоко (очищенное от кожуры и сердцевины) и крабовые палочки.

Выкладывать слоями:

  • 1 слой – измельченные белки;
  • 2 слой – сыр;
  • 3 слой – сливочное масло;
  • 4 слой – лук;
  • 5 слой – майонез;
  • 6 слой – крабовые палочки;
  • 7 слой – яблоко;
  • 8 слой – майонез;
  • 9 слой – желтки.

5. Салат мимоза рецепт с гренками

Состав:

  • морковь – 3-4 шт.;
  • консервы рыбные – 1 банка;
  • гренки из батона – 3-4 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 1 пачка.

Приготовление:

Гренки, поджаренные на растительном масле, нужно разрезать на небольшие кусочки. Репчатый лук мелко нарезать и ошпарить кипятком. Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Консервы размять вилкой. Яйца сварить, отделить желтки от белков и измельчить.

Первыми на блюдо выкладываются консервы. Потом морковь, на которую нужно уложить гренки. Далее продукты кладутся в блюдо в следующей последовательности – белок, лук, желток. Каждый слой смазывается майонезом, кроме последнего.

6. Салат мимоза с добавлением листового салата

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • майонез – 8 столовых ложек;
  • крупная измельченная луковица – 1 шт.;
  • консервированный тунец – 1 банка.;
  • лист салата.

Этот вариант салата «Мимоза» может быть приготовлен двумя способами:

Способ 1. Яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать по длине и вынуть желток. Лук измельчить и смешать с размятым в отдельной посуде тунцом. Нафаршировать полученной массой яичные белки. Выложить на плоское блюдо срезом вверх, залить слегка майонезом и украсить тертым желтком. Сверху нужно положить несколько листиков салата.

Способ 2. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Натереть белки на крупной терке. На тарелку положить салатные листья, а на них слоями рыбу, лук, белок. Все поливается майонезом.

7. Салат мимоза с рисом

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.,
  • твердый сыр – 200 г,
  • морковь – 4 шт.,
  • рис – 0,5 стакана,
  • консервированный тунец, горбуша или сардина,
  • лук – 2 шт.,
  • майонез – 1 пачка.

Приготовление:

Для начала следует отварить рис и остудить его. Затем сыр натирается на крупной терке. Морковь отваривается, очищается и режется на очень мелкие кусочки.

Возьмите большую глубокую тарелку и выложите на дно рис. Равномерно разровняйте рис по всей площади тарелки и смажьте его майонезом. Следующий слой – сырно-белковая смесь. Сверху выложите консервированную рыбу, размятую вилкой. Потом опять смажьте все майонезом. На консервы положите лук, разровняйте его и залейте майонезом. Далее кладете морковь, которую нужно полить майонезом. Сверху все следует засыпать тертыми желтками. Поставьте салат в холодильник на несколько часов.

Источник: salatniy.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.