Как готовить заливное из рыбы


Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.

Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон. Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.

Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного… Смотрите видео! 

Как приготовить заливную рыбу:


В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах. 


  1. Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.

  2. Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.

  3. Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.

  4. Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.

  5. Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.

  6. Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.

  7. Залить бульоном и поставить в холодильник минимум на 5 часов и больше, а лучше на ночь.


Рыба в меню – залог здоровья!

Источник: domashniy.ru

Из какой рыбы делают заливное?

Подобие блюда, которое сейчас называют заливным из рыбы, на столах крестьян появилось очень и очень давно. Тогда, когда за дешево и практически из ничего необходимо было прокормить большую крестьянскую семью, начали готовить студни из рыбы и мяса.

  1. Оказывается, если варить эти продукты (мясо — с костями, рыбу – с плавниками и чешуей), бульон начинает загустевать и, при охлаждении, превращаться в желеподобную массу
  2. Бульон варили не только из рыбы. Туда также добавляли овощи и зелень
  3. Отваренные рыбу и овощи измельчали, получали так называемую крошенину. Ее добавляли в студень
    Нужно сказать, что выглядело это блюдо не слишком красиво – оно было серовато-зеленым, мутным. Вкус у студня также был специфическим
  4. Все кардинально изменилось в 18 веке, когда в моду вошла французская кухня. А французы уже на тот момент умели готовить красивое, вкусное и дорогое заливное, позволить себе лакомиться которым могли только дворяне и купцы.
    Мутный наваристый бульон, портивший презентабельность заливного, сменился ланспиком. Ланспик готовили из рыбы и овощей, после дополнительно загущали желатином, осветляли с помощью специальных оттяжек, например, яичного белка, подкрашивали куркумой, прочее. Заливное получалось янтарным и прозрачным
  5. Рыбу и овощи больше не крошили. Их аккуратно нарезали, выкладывали на обозрение самые красивые и аппетитные кусочки
  6. Заливное во французской кухне обязательно украшали перед подачей

ВАЖНО: Сегодня у хозяйки есть альтернатива — сварганить рабоче-крестьянский студень на скорую руку, который, очевидно, не каждый отважиться попробовать, или потратить время и приложить некоторое количество усилий, чтобы порадовать близких настоящим деликатесом

Студень из кошеной рыбы.
Студень из кошеной рыбы, приготовленный в мультиварке.

Первым и одним из самых важных вопросов при приготовлении рыбного заливного является то, из чего, собственно, его можно приготовить. Традиционно в России для этого блюда брали ценные сорта рыбы. Студень же готовили из рыбки речной. Сегодня же заливают практически все:

  1. Речной рыбы – форели, окуня, сазана, стерляди, щуки, леща, судака, подуста, осетра
  2. Морской рыбы – горбуши, минтая, окуня, семги, скумбрии, форели
  3. Морепродуктов

Заливное из морепродуктов и рыбы.
Заливное из морепродуктов и рыбы.

ВАЖНО: Желательно готовить заливное из свежей рыбы или той, которая прошла сухую заморозку. Если в ней будет много воды, при длительной варке тушка просто рассыплется

Как приготовить бульон для заливного из рыбы?

Приготовить правильный бульон для заливной рыбы не так то просто. Нужно знать определенные тонкости. Например:

  1. Рыбу на бульон можно варить целиком или разделанную
  2. Чтобы не нужно было использовать дополнительные загустители (желатин), голову, хвост рыбы и ее части с плавниками нужно варить около 2 часов
  3. Если планируется использовать желатин, время варки сокращается до 1 часа
  4. Вместе с рыбой варят лук, морковь, перец горошек и лавровый лист. Лучше положить их в мешочек из марли
    Иногда бульон для заливного из рыбьих головы и хвост варят отдельно от филе. Тогда он будет красивее
  5. Варится бульон под крышкой, но если он кажется слишком слабым, какое-то время его можно уваривать без нее

Набор продуктов для рыбного заливного.
Набор продуктов для рыбного заливного.

ВАЖНО: Бульон для заливного всегда варят только из одного вида рыбы. Если блюдо будет слоеным, например, из нескольких видов рыбы и морепродуктов, используется бульон из одного ингредиента, остальные отвариваются отдельно

После варки бульона иногда требуется его осветлить. Для этого используют:

  1. Сырое яйцо. Его тщательно моют и аккуратно разбивают. Нужны взбитый в пену белок и измельченная скорлупа. Их смешивают и вливают в кипящий бульон. Через две – три минуты основу для заливного процеживают через ткань или несколько слоев марли. Она получается прозрачной
  2. Икру рыбы. Ее растирают и добавляют в остывший до 50 градусов бульон. Далее следует довести бульон до кипения и проварить около 10 минут, после процедить
Осветление бульона икрой.
Осветление бульона икрой.

ВАЖНО: Если основа для заливной рыбы кажется слишком бесцветной или сероватой, подкрасить ее можно с помощью сока шпината или куркумы


Как украсить заливную рыбу?

Когда речь идет о заливном из рыбы, одинаково важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения бесконечны. Главное – иметь фантазию.

  1. Формочки. Можно подавать заливное в блюде либо же извлечь его. Это может быть стандартное овальное блюдо, круглые формы для кексов, маленькие формочки для десертов, креманки, даже скорлупа яиц
  2. Морепродукты. С рыбой в заливном можно презентовать щупальца кальмаров, креветки, мясо мидий, икру
  3. Овощи. Это – зеленый горошек, морковь, каперсы и корнишоны, болгарский перец, помидоры, маслины и оливки
  4. Ягоды и фрукты. Оригинальную кислинку заливному отдаю красная смородина, клюква, лимон и грейпфрут
  5. Зелень любая

ВАЖНО: Морковь для заливной рыбы можно просто нарезать кружочками. Но получится очень красиво, если нарезка будет фигурной

Креветка в рыбном заливном.
Креветка в рыбном заливном.

Рыбное заливное с морепродуктами и овощами.
Рыбное заливное с морепродуктами и овощами.
Заливная рыба с лимоном и маслинами.
Заливная рыба с лимоном и маслинами.
Красиво украшенная заливная рыба.
Красиво украшенная заливная рыба.

Заливная рыба, украшенная икрой и крошками желе.
Заливная рыба, украшенная икрой и крошками желе.
Заливная рыбка в форме ... рыбки.
Заливная рыбка в форме … рыбки.
Заливное из рыбы в маленьких формах.
Заливное из рыбы в маленьких формах.

РЕЦЕПТ: Заливное из голов рыбы

Из минимального количества недорогих ингредиентов можно сотворить настоящий шедевр! Для такого заливного можно брать голову толстолобика, так как она достаточно крупная. В этом этой части тушки, которую многие хозяйки считают побочной, много съедобного и полезного, например, жирная кислота омега три.


Заливное из голов рыбы.
Заливное из голов рыбы.

Нужно: голова рыбы (толстолобика), лук – 1 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист, перец горошек, соль; яйца зеленый горошек, зелень для украшения .

  1. Голову толстолобика моют. Жабры в обязательном порядке удаляют, так как они дают бульону горечь. Если голова большая, ее можно разделить на две половинки
  2. Голову помещают в холодную воду так, чтобы она была покрыта на 2-3 см
  3. Моют и чистят лук и морковь. Их вместе с лавровым листом и несколькими горошинками перца помещают в марлевый мешочек на ниточке (потом легче будет извлекать из бульона)
  4. Мешочек опускают в воду к голове и начинают варить на небольшом огне
  5. При закипании бульона с него удаляют пену
  6. Когда пена перестанет образовываться, кастрюлю накрывают крышкой
  7. Варят голову полтора часа
  8. Соль в бульон рекомендуется добавлять в 3-4 этапа

  9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
  10. Из головы выбирают мясо без косточек, нарезают его красивыми кусочками и раскладывают в формы (одну большую или несколько порционных)
  11. Заливают рыбу бульоном, украшают заливное нарезанной морковью, горошком, отваренными вкрутую куриными яйцами, зеленью
  12. Блюдо застывает в холодильнике от 3 часов

РЕЦЕПТ: Заливное из рыбы без желатина

Заливной судак, приготовленный без добавления желатина, получается настолько нежным, что буквально тает во рту.

Заливное из рыбы без желатина.
Заливное из рыбы без желатина.

Нужно: судак – 1 кг, лук и морковь – по 1 шт., корень сельдерея – кусочек в 6-8 см, перец горошек, лавровый лист, гвоздика; для украшения – яйца перепелиные – 6 шт., лук зеленый, зелень, оливки, клюква или красная смородина.

  1. Тушку судака следует почистить и разделать – удалить внутренности, жабры и глаза
  2. От тушки отделяют голову, хвост и части с плавниками. Их заливают 1,5 л воды, добавляют классический набор овощей
  3. Варят студень из этих частей примерно 2 часа. Пену всю нужно снять, а готовящийся бульон посолить по вкусу
  4. В это время готовят филе. Его можно проварить в течение 15 минут или запечь в фольге. Нарезают филе судака так, чтобы кусочки были ровными и аккуратными
  5. Сварившийся бульон процеживают через сложенную вчетверо марлю
  6. Чтобы блюдо получилось красивым, его можно презентовать в несколько этапов. На первом небольшое количество бульона выливают в форму, отправляют его в холодильник застывать. На застывший слой студня выкладывают кусочки филе судака, порезанные пополам или дольками перепелиные яйца, половинки или дольки маслин, красные ягодки, зелень. После заливают это все оставшимся бульоном и отправляют остывать

ВАЖНО: Чтобы отваренная рыба не разваливалась, перед нарезкой и отправкой в заливное ее следует подержать 2-3 часа в холодильнике

РЕЦЕПТ ПОШАГОВО: заливное из рыбы с желатином

Заливная рыба, например, лещ, будет более упругой и плотной, если добавить в нее желатин. К тому же, тогда существенно сокращается время варки бульона.

Как готовить заливное из рыбы
Заливное из рыбы с желатином.

Нужно: рыба – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, овощи для заливного; овощи, яйца и зелень для украшения блюда.

  1. Рыбу по схеме моют, чистят и разделывают
  2. Из обладающих сгущающими свойствами ее частей и овощей варят бульон
  3. Желатин разводят по инструкции и оставляют набухать
  4. Рыбное филе варят отдельно 20 минут
  5. Когда хвост и голова рыбы проварятся 45-60 минут, бульон выключают. Остывший, его процеживают
  6. Бульон вновь ставят на плиту. Добавляют в него набухший желатин. Бульон лишь доводят до кипения, но не кипятят
  7. Отваренные кусочки рыбы и выбранные для декора продукты аккуратно заливают бульоном с желатином, ставят блюдо в холодильник на пару часов

РЕЦЕПТ: Заливное из речной рыбы толстолобика

Толстолобик – это нежирная речная рыба, в которой много белка и витаминов. Заливное из него получится не только вкусным, но и полезным.

Как готовить заливное из рыбы
Заливное из речной рыбы толстолобика.

Нужно: тушка толстолобика, овощи для бульона, желатин; зелень и прочие продукты для украшения блюда.

  1. Толстолобика моют, чистят и потрошат
  2. Для бульона берут голову, хвост, части с плавниками, для самого заливного – филе около 300- 400 г. Остальное филе можно использовать для жарки, запекания, рыбных котлет
  3. Бульон варят 45 минут, стандартно остужают, процеживают, осветляют
  4. Филе отдельно варят 30 минут
  5. Разводят желатин. Когда он набухнет, растворяют его в остывшем и вновь подогреваемом бульоне
  6. Кусочки филе и продукты для декора заливают бульоном. Дают рыбному холодцу застыть в холодильнике

РЕЦЕПТ: Заливное из красной рыбы

Красная рыба считается полезнейшим деликатесом. Для заливного подходит любой ее сорт, например, кета, форель или семга.

Заливное из красной рыбы.
Заливное из красной рыбы.

Нужно: семга – 1 кг, овощи для бульона; щупальца кальмара, креветки, перепелиные яйца, горошек, красные ягоды для украшения.

  1. Бульон из семги варят 20 минут. Нужно извлечь и разделать рыбу, а сам бульон загустить желатином
  2. В форму выкладывают сваренные отдельно креветки, щупальца кальмара, овощи, зелень и кусочки семги, заливают их бульоном. Впрочем, декор у заливной красной рыбы может быть любым, об этом чуть позже

РЕЦЕПТ: Заливное из соленой рыбы

Тот, кто считает, что селедку соленую едят только с картошкой, либо делают из нее «Шубу», сильно ошибаются. Для разнообразия можно сделать из этой рыбы заливное.

Заливная селедка.
Заливная селедка.

Нужно: сельдь соленая — 1 шт., рыбный бульон (или мясной) – 0,5 л, овощи, зелень, яйца, ягоды, лимон для декора.

  1. Очевидно, что бульон для заливной селедки варят отдельно из любой другой рыбы, курицы или языка. В качестве загустителя используют желатин. Так как сама сельдь очень соленая, бульон для ее заливания не солят
  2. Сельдь очищают, удаляют из нее кости, а филе режут аккуратными небольшими кусочками (кто не умеет, может купить уже разделанную рыбку)
  3. Морковь для декора отваривают в течение 5 минут
  4. Яйца также варят отдельно
  5. Лимон нарезают четвертинками колец
  6. Презентуют блюдо и остужают его до желеобразной консистенции

ВАЖНО: Лимон нужнее в заливной селедке для красоты и придания блюду кислинки. Его можно или съесть, или аккуратно оставить на тарелке

РЕЦЕПТ С ФОТО: заливное из консервированной рыбы

Заливная консервированная рыба, например, сардины, считается блюдом эконом-класса. Для его приготовления не нужно много тратиться.. К сожалению, назвать такой рыбный холодец красивым или праздничным нельзя: консервированная рыбка сильно разваливается.

Заливное из консервированной рыбы.
заливное из консервированной рыбы.

Готовят блюдо примерно так же, как и заливное из сельди.

Заливное из рыбы с майонезом. Заливное из рыбы со сметаной. Заливное из рыбы в томате

Очень интересным получится заливное, подкрашенное:

  • майонезом
  • сметаной
  • томатом
  • свекольным соком
Рыба заливная с майонезом.
Рыба заливная с майонезом.
Рыбный холодец со свекольным соком.
Рыбный холодец со свекольным соком.
Рыбное заливное с топом из белого желе.
Рыбное заливное с топом из белого желе.

Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым , розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.

Заливное из фаршированной рыбы

Фаршированная заливная рыба (щука или карп, например) – это блюдо в блюде, с которым придется повозиться. Но результат будет того стоить – ее просто разметут с праздничного стола. Заливать можно рыбу целиком или ее кусочки.

Фаршированная рыба заливная кусочками.
Фаршированная рыба заливная кусочками.

Нужно: карп – 1 кг, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., перец горошек, лавровый лист, тосты – 2 шт., яйцо – 1 шт.

  1. Рыбу чистят и разбирают
  2. Из головы и хвоста варят бульон
  3. Остальную тушку режут на колечки
  4. Аккуратно удаляют из них мякоть
  5. Лук чистят, режут мелко и пассируют
  6. Тосты замачивают в теплой воде
  7. В блендере измельчают и соединяют филе рыбы, размокшие тосты, лук и яйцо. Получившуюся массу солят и перчат
  8. Фаршем наполняют кусочки рыбы, запекают их в духовке около часа
  9. Готовые и остывшие кусочки рыбы выкладываю в форму, добавляют продукты для декора, заливают смешанный с желатином остывший бульон
  10. Такое заливное стоит в холодильнике ночь
Заливное из фаршированной рыбы.
Заливное из фаршированной рыбы.

Заливное из рыбы в мультиварке

Приготовить бульон – основу под заливную рыбу можно и в мультиварке. Для этого голову, хвост и части тушки с плавниками:

  • первые 15 минут готовят в режиме «Суп»
  • последующие 2 часа готовят в режиме «Тушение»

Источник: heaclub.ru

Заливное из рыбы с желатином – простой и вкусный рецепт

Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.

заливное из рыбы

Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица.

белый амур

Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.

рыбочистка

После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.

разделали рыбу

Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.

порционные кусочки

Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.

отвариваем рыбу

Лук от шелухи можно не чистить, шелуха придаст легкий красивый оттенок бульону.

Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.

Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.

кусочки рыбы

Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник ?

Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.

бульон

Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.

белок в бульоне

Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.

осветленный бульон

В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.

На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях

Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин. При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно.

заливное из рыбы с желатином

Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец.

В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания.

Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения.

доводим до кипения

Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу.

опускаем рыбу

Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы.

Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем.

Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное.

Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.

В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем. И пока отставляем в сторону.

вливаем желатин в бульон

Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.

режем рыбу

А дальше начинаем творческий процесс. Как говориться мало просто подать рыбу, ее надо подать красиво. В красивое блюдо наливаем немного бульона и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут.

наливаем часть бульона

После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы.

Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени.

красиво раскладываем

Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.

Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.

Приятного аппетита!

Прозрачное заливное из красной рыбы

Очень эффектно смотрится заливное, приготовленное из красной рыбы. Благодаря своему декору оно украсит любой праздничный стол, а благодаря вкусу никого не оставить равнодушным.

заливное из красной рыбы

Для заливного мы будем использовать магазинные стейки и суповой набор семги.

Вместо стейков семги можно взять горбушу и все тот же суповой набор. А пока складываем в кастрюлю рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец. Заливаем холодной водой.

все заливаем водой

Параллельно, в другой емкости, стаканом холодной воды заливаем желатин для набухания.

Под кастрюлей включаем огонь, доводим до кипения, солим и варим на самом медленном огне до готовности рыбы. Сверху удаляем пену.

В нашем случае семга варилась около получаса. Аккуратно все извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито. С процеженного бульона убираем лишний жир с помощью бумажной салфетки, для этого салфетку опускаем в бульон и сразу вытаскиваем. Повторяем так еще раз с другой салфеткой.

промакиваем жир

К этому времени желатин уже весь набух, переливаем его в горячий бульон и хорошо перемешиваем. В красивое блюдо на дно наливаем немного бульона и выкладываем рыбу. На рыбу выкладываем кружочки моркови, зеленого горошка и перепелиные яйца, предварительно отваренные.

украшаем блюдо

Тут никаких рекомендаций лучше не давать. Все зависит от вашей фантазии. Нужно просто сделать блюдо красивым. Но даже если таковым оно у вас не получится, не беда, ваши близкие, я уверен, все равно его оценят.

Заливаем горячим бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания убираем в холодильник до полного застывания. Если заливное перевернуть в другое блюдо, то получится еще красивей.

Приятного аппетита!

Рыбное заливное без желатина

Очень хорошей рыбой для заливного является карп. Он недорогой, вкус у него хороший, а главное, в нем много желирующих веществ, позволяющих сделать заливное без желатина. Один минус – это косточки, но они легко удаляются уже из сваренного филе.

заливное без желатина

Сначала подготовим рыбу. Ее моем, чистим от чешуи, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры, а тушку потрошим.

Единственное, что можно сразу выкинуть это только жабры и потроха. Чешую не выкидывайте, в ней много желирующих веществ.

С тушек срезаем филе и разрезаем на порционные кусочки.

Хребет и ребра также оставляем. Насчет маленьких косточек в филе пока не думайте, их лучше удалять уже из отварной рыбы, это гораздо проще.

это не выкидывайте

В кастрюлю складываем репчатый лук, морковь, плавники, голову, хвост и всю обрезь от рыбы, а также чешую, которую предварительно поместили в тканевый мешочек. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Заливаем холодной водой, только чтобы вода все покрыла, не больше.

заливаем водой

Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания удаляем пену, солим и уменьшаем огонь до минимума. При самом слабом кипении варим примерно 40 минут.

варим примерно 40 минут

По истечение времени в бульон добавляем нарезанные порционными кусочками филе карпа и варим еще минут 10-15.

При добавлении кусочков рыбы кипение прекратится, немного добавьте газ и доведите до кипения, а затем снова убавьте. Бульон не должен кипеть сильно.

Когда рыба полностью сварится, извлекаем все из кастрюли. Лук, хвост, голову, кости и ребра, а также чешую выкидываем. Бульон процеживаем в другую кастрюлю.

Из кусочков филе аккуратно извлекаем маленькие косточки. Морковь нарезаем на кружочки. А затем переходим к формированию красивого блюда. После этого все заливаем процеженным бульоном.

заливаем бульоном

Оставляем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник для полного застывания.

Приятного аппетита!

Заливное из горбуши – пошаговый рецепт

Хочу представить еще один вариант заливного из красной рыбы, но гораздо бюджетнее чем предыдущий. И возьмем для этого горбушу. По внешнему виду получится также великолепно.

Заливное из горбуши

Перед приготовлением подготовим рыбу. Для этого ее чистим, очищаем от чешуи, но чешую не выкидываем, потрошим и удаляем голову. Из головы удаляем жабры, а саму голову оставляем.

Рыбу разрезаем на порционные кусочки, а чешую вместе с плавниками, хвостом и головой помещаем в мешочек из марли, который после варки пойдет в ведро.

Репчатый лук не очищаем от шелухи, а просто моем под проточной водой, морковь очищаем от загрязнений. Желатин насыпаем в миску и заливаем половиной стакана холодной воды, размешиваем и оставляем для набухания.

все подготовили

Все ингредиенты у нас подготовлены, переходим к приготовлению. В кастрюлю наливаем примерно 600мл холодной воды и ставим на огонь. Солим и доводим до кипения. Затем отправляем мешочек с костями и плавниками. После повторного закипания убавляем огонь и варим примерно 10-15 минут. Убираем пену с поверхности.

варим 10-15 минут

По истечение времени добавляем луковицу, морковь, все специи. Продолжаем варить дальше еще примерно 20-25 минут. Если появляется пена – убираем.

Затем добавляем порционные кусочки горбуши, немного увеличиваем огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипение было едва заметно и варим примерно 7 минут. Убираем пену с поверхности.

варим рыбу

После этого кастрюлю снимаем с плиты, из бульона аккуратно извлекаем кусочки рыбы на тарелку, а мешочек с требухой выкидываем. В бульон выливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

Если вы не делали сильный огонь при варке, то, как правило, бульон достаточно прозрачный и даже не требует процеживания через марлю. Но если вам не нравится прозрачность, то его можно процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли и осветлить методом из предыдущих рецептов.

С кусочков рыбы аккуратно удаляем кожицу и извлекаем косточки. Затем красиво раскладываем на блюде. Украшаем морковью, кукурузой и зеленью.

украшаем блюдо

По украшению сложно давать рекомендации, включите фантазию ? Или почитайте эту статью в самом конце, я постараюсь дать несколько вариантов украшения блюда.

Аккуратно заливаем бульоном и оставляем при комнатной температуре для остывания. После этого убираем в холодильник или холодный балкон для полного застывания.

Подаем к столу непосредственно перед праздником. Приятного аппетита!

Какая рыба лучше для заливного

Как вы уже увидели из предыдущих рецептов, заливное можно готовит из разной рыбы. Но почему тогда появляется такой вопрос? Да потому, что иногда оно не застывает, а так и остается бульоном. Для того, чтобы заливное гарантированно застыло необходимы три условия: либо очень жирная рыба, либо в ней должно быть много желирующих веществ, либо просто использовать желатин.

Почти во всех предыдущих рецептах я писал, что ни в коем случае выкидывать рыбью голову, плавники, хребет, хвост и чешую нельзя, по простой причине, они все содержат те самые желирующие вещества, которые необходимы для застывания заливного. И если ваша рыба не чищеная, не потрошеная и с головой, вы не наливаете много воды для варки, то в конечном итоге бульон при остывании гарантированно застынет.

образец заливного

Другое дело если вы купили уже потрошеную рыбу, или вообще филе. Тут, конечно, без желатина не обойтись, он просто необходим. Но и в этом случае есть большой плюс, ваш бульон будет самым прозрачным и принудительно осветлять его не придется.

Я думаю, вы уже догадались какой ответ будет на вопрос о самой лучшей рыбе. Просто ориентируйтесь на свой вкус, и выбирайте самую вкусную. А добавив желатин, ваш бульон всегда гарантированно застынет.

Как красиво подать заливное из рыбы

Способов подачи заливного настолько много, что они ограничиваются только вашей фантазией. Для этого можно использовать салатницы, как простые таки и из керамики, можно сделать небольшие заливные в больших бокалах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формах. Получается очень эффектно.

варианты подачи

Или вот, посмотрите на коллаж, я собрал интересные варианты подачи заливного. Глаза так и разбегаются, а от некоторых просто дух захватывает.

еще варианты

Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец будут лучшими продуктами для украшения заливного. После застывания которого может получиться настоящая картина.

И напоследок, специально для тех, кто рецепты любит больше смотреть, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.

На этом у меня все, надеюсь ваше заливное все оценят по достоинству. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Источник: samnadache.ru

Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.

Время готовки – 1ч 30 мин.

Порции – 6.


Приятного аппетита!

Как приготовить заливное без добавления желатина?

Как готовить заливное из рыбы

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

  • Карп – 1 тушка.
  • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
  2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
  3. Почистите овощи и промойте их.
  4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
  5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
  9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
  10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
  11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

Как готовить заливное из рыбы

Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Судак свежий – 1 большая тушка.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
  • Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
  2. Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
  3. Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
  4. Почистите и промойте луковицу и морковку.
  5. В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
  7. По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
  8. По своему вкусу бульон посолите.
  9. Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
  10. Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
  11. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
  12. Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши

Как готовить заливное из рыбы

Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Горбуша потрошеная – 1 шт.
  • Желатин – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
  2. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
  3. Чистим луковицу и морковь и промываем их.
  4. Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
  5. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
  6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
  7. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
  8. Сваренные овощи вынимаем из бульона.
  9. Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
  10. В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
  11. На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
  12. Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

Как готовить заливное из рыбы

Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Специи по – вкусу.
  • Зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
  2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
  3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
  4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
  5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
  6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
  7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
  8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
  9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
  10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
  11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
  12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из рыбных консервов

Как готовить заливное из рыбы

Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.

Ингредиенты:

  • Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
  • Морковь и лук – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л. (20 г).
  • Вода – 300 мл.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
  2. Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
  3. Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
  4. В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
  5. Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
  6. Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
  7. На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
  8. Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
  9. Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
  10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
  11. Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы

Как готовить заливное из рыбы

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 200 г.
  • Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 7 шт.
  • Лимон и укроп для декора.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
  2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
  3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
  4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
  5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
  6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
  7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
  8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
  9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
  10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
  11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
  12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
  13. Залейте бульоном рыбу на блюде.
  14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай

Как готовить заливное из рыбы

Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Минтай – 300 г.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль или универсальная приправа – по вкусу.
  • Черная смородина – 1 ст. л.
  • Лимон и петрушка для декора.

Процесс приготовления:

  1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
  2. Замочите в половине стакана воды желатин.
  3. Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
  4. В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
  5. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
  6. Бульон процедите на густое сито.
  7. Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
  8. На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
  9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии

Как готовить заливное из рыбы

Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая – 1 шт.
  • Лук и морковь – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Вода – 2 ст.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Яйцо и лимон для декора.

Процесс приготовления:

  1. У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
  2. Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
  3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
  4. Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
  5. Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
  6. Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
  7. В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
  8. Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
  9. Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
  10. Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
  11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

Заливная рыба с майонезом на праздничный стол

Как готовить заливное из рыбы

В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».

Ингредиенты:

  • Рыба – 0.5 кг.
  • Майонез – ½ ст.
  • Бульон рыбный – 0.5 л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
  2. Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
  3. Почистите овощи и замочите в воде желатин.
  4. Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.
  5. Достаньте из бульона готовые овощи и рыбу.
  6. В бульон положите замоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Если бульон получился мутным, осветлите его сырым яичным белком.
  7. Затем бульон процедите через сложенный вчетверо кусок марли или через густое сито и разделите его на две части. Половину бульона хорошо размешайте с майонезом и оставьте его в теплом месте, чтобы не застыл.
  8. Отваренную рыбу разделите на кусочки произвольных размеров.
  9. Красиво нарежьте отварную морковь и яйцо. Лимон порежьте на тонкие полукольца.
  10. На большое блюдо симметрично уложите нарезанные ингредиенты. На них разложите кусочки рыбы и залейте все половиной бульона.
  11. Блюдо поместите в холодильник на 2 часа.
  12. По истечении этого времени перелейте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
  13. Ваше заливное получилось очень красивым и аппетитным.

Кушайте на здоровье!

Источник: kylinariya.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.