Свиные ребра на мангале рецепт с фото


Публикация в группе: Рецепты на гриле, мангале

Презентабельные свиные ребрышки — это часть от корейки или грудинки, идеально подходящие для приготовления вкуснейшего блюда на мангале в стиле кантри. Авторские рецепты запекания мяса, представленные от таких известных шеф-поваров, как Илья Лазерсон, Сталик Ханкишиев и Жорж, — залог правильного и успешного создания аппетитного угощения.

Общие принципы приготовления ребрышек на мангале

Методика исполнения любого представленного рецепта требует непременного знания следующих базовых правил обработки и запекания мяса:

  • Для приготовления самого вкусного блюда необходимо иметь его главный компонент — свежие или качественно охлажденные свиные ребрышки с большими слоями жира и мяса. К такому отрубу кулинары относят части туши животного, взятые с бока от грудинки или отделенные со стороны спины от корейки с мягкими хрящиками и сочной соединительной тканью.

  • Перед приготовлением свиные ребрышки требуется промыть, промокнуть бумажными полотенцами, удалить пленки, препятствующие лучшему запеканию мяса, затем, обязательно выдержать подготовленный продукт в специально приготовленном составе.
  • Самыми популярными признаны следующие маринады: соевый (растопленный мед, зубки чеснока, душистые пряности, белый китайский соус), томатный (масло подсолнечное, сок помидорный, сахарный песок, коньяк, соус соевый), уксусный (чеснок, масло оливы, яблочный/столовый уксус), пряный (перечная смесь, горчица дижонская, жидкий мед), кефирный (петрушка или кинза, чеснок, лук-репка, кефир), соус барбекю (винный уксус, апельсиновый/лимонный сок, горчица, имбирь, лук, обычный сахар, вино, пряности, томатный/соевый соус, чеснок, душистые травы).
  • Время маринования зависит как от состава пропитки, так и от размера кусков. В среднем срок такой обработки длится от 3 до 8 ч или всю ночь.
  • Для лучшего проникновения образованного состава в ткани мяса нужно сделать на поверхности ребрышек небольшие надрезы.
  • Запекаемые куски свинины положено периодически переворачивать, чтобы продукт не сгорел раньше, чем успеет дойти до требуемой кондиции.
  • Готовить ребрышки рекомендовано при небольшом жаре.


Для создания вкусного и ароматного блюда необходимо использовать соответствующий вид топлива для жаровни. Лучше всего выбрать дрова от фруктовых деревьев.

Свиные ребрышки на решетке мангала

Приготовить на таком устройстве сочное и нежное угощение по типу шашлыка не представляет особого труда, если в качестве исходного материала взяты мясистые ребра с большой жировой прослойкой.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются указанные в таблице продукты:


Перечень компонентов Количество составляющих рецепта
Вино (белое сухое или красное) 100 мл
Жидкий мед 2 ст. л.
Кетчуп 2 ст. л.
Ребрышки свиные 2 кг
Соус соевый 70–80 мл
Зубки чеснока 5–6 шт.
Лук репчатый 2–3 головки
Свежая петрушка 50 г
Соль поваренная 1 ст. л. (без «горки»)

Кетчуп в составе рецепта можно заменить томатным соусом, что сделает вкус пищи более мягким и приятным. Вместо вина, допускается использование бренди или коньяка, которые прекрасно сочетаются со свининой. Хорошим дополнительным элементом для маринада станут подобранные по вкусу пряные травы.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:


  1. При исполнении каждого рецепта блюда с использованием мяса необходимо первым делом заняться его тщательной обработкой. Для этого пласты свинины следует промыть, просушить бумажными полотенцами.
  2. Затем требуется снять пленку, препятствующую глубокому запеканию мяса. Если этого не сделать, еда получится «резиновой».
  3. После проведенных манипуляций предстоит разрезать пласты на куски, которые включают по 2–3 ребра на каждую порцию.
  4. На очередном этапе необходимо подготовить продукты для маринада, для чего нужно очистить от шелухи чеснок и лук, после чего нарубить головки кольцами, чесночные зубки — мелкими кусочками.
  5. Для маринования следует взять большой таз, выложить в него обработанные овощи, добавить к ним соль (примерно 20 г на 1 кг мяса), мед и кетчуп, залить продукты соевым соусом и вином, тщательно перемешать массу.
  6. Теперь предстоит выложить мясо в полученный маринад, полностью погружая куски в жидкий состав.
  7. Далее предстоит выдержать продукт в таком виде в течение 5–6 ч, периодически переворачивая ребра, чтобы обеспечить равномерное маринование мяса.
  8. Когда закончится срок нахождения ребрышек в ароматной пропитке, их нужно разместить на решетке подготовленного для запекания мангала чуть поодаль друг от друга.

  9. Время приготовления в среднем составляет 20–40 мин. при периодическом переворачивании каждой порции.

    Свиные ребра на мангале рецепт с фото
    Свиные ребрышки на мангале

Свиные ребрышки на мангале, аппетитно пахнущие костром и дровами, станут коронным блюдом для пикника на природе. Лучшим сопровождением такого мяса признаны веточки зелени и свежие овощи, которые впитают лишний жир, обеспечивая нормальную работу кишечника.

В фольге

Мясо в пикантном маринаде с чесноком, запеченное в металлоподобной фольге, готовится в собственном соку, потому получается особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются:

  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • ребра свиные — 2 кг;
  • куркума — 2 ч. л.;
  • сок 1 лимона;
  • зубки чеснока — 2 головки;
  • травы, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

  1. После первоначальной обработки свинины её можно разделить на порции или выпекать целым пластом. При втором варианте на внутренней стороне мяса нужно сделать небольшие надрезы, что улучшит качество и сократит срок запекания продукта.

  2. Теперь предстоит выложить подготовленные ребрышки в таз, влить в емкость сок лимона и подсолнечное масло, добавить мелко нашинкованные зубки чеснока, куркуму, нарубленные травы и желаемые специи. Предложенный растительный жир можно заменить на оливковый продукт.
  3. Далее требуется поместить мясо на двойной слой фольги, потом необходимо залить порции полученным маринадом, после чего следует плотно скрепить концы бумаги, затем оставить мясо в ароматном составе минимум на 2 ч, периодически переворачивая куски свинины.
  4. Когда закончится срок маринования, пакет с мясом положено разместить на решетке мангала, после чего предстоит выпекать свинину в течение 1,5–2 ч при постоянном переворачивании кусков по мере образования румяной корочки.Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Подать угощение рекомендовано в горячем виде с овощным салатом, пикантным соусом и свежим хлебом.

Острые ребрышки на мангале

Свиные ребрышки на мангале можно запечь и при отсутствии специальной решетки. В таком случае мясо следует нанизать на обычные шампуры.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

  • корень имбиря — 40 г;
  • зубки чеснока — 5–6 шт.;
  • мед жидкий — 1 ч. л.;
  • стручки жгучего перца — 2 шт.;
  • соус соевый — 150 мл;
  • соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо растопить мед на водяной бане, потом выложить в его в глубокую посуду.
  2. Теперь следует добавить к сладкому компоненту мелко нарубленные стручки острого перца, освобожденные от семян и перегородок.
  3. К данному составу требуется присоединить очищенный и мелко натертый корень имбиря, соевый соус, а также поваренную или морскую соль.
  4. Полученный состав нужно тщательно перемешать, затем необходимо поместить в него заранее обработанные свиные ребра, выдержать их в таком виде примерно 3–4 ч.
  5. После этого предстоит выложить порции на решетку мангала или нанизать куски на шампуры.
  6. Остается запечь мясо в течение 20–30 мин., периодически переворачивая ребрышки, чтобы они не подгорели и хорошо прожарились.Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Представленный рецепт рекомендовано дополнить черным перцем свежего помола, а также базиликом, который неслучайно в переводе с латинского языка означает «королевская трава».

С паприкой

Сухой маринад получается особенно душистым за счет включения в его состав сладкого перца. Данная приправа имеет необычный вкус и ярко выраженный аромат.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:


  • перечная смесь — 10 г;
  • свиные ребрышки — 2 кг;
  • молотые паприка и кориандр — по 10 г;
  • лук-репка — 400 г;
  • соль — на личное усмотрение.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Сначала требуется разделить заранее обработанное мясо на части, включающие пласты на 3 косточках.
  2. Теперь нужно соединить в чаше все сухие специи и желаемое количество соли, потом тщательно натереть ребрышки полученной смесью.
  3. Далее необходимо очистить от шелухи лук, нарубить его колечками, немного их помять руками для образования сока.
  4. После этого предстоит распределить кусочки овоща между мясными порциями, накрыть чашу с продуктом пищевой пленкой, оставить заготовку в таком виде примерно на 5–6 ч.
  5. На очередном этапе положено накрыть подготовленный к выпечке мангал специальной сеткой, выложить на неё замаринованную свинину, готовить её около 50–60 мин., постоянно переворачивая порции.Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Жар от тлеющих углей должен быть небольшим, чтобы нежное мясо не обгорело, осталось мягким и сочным. В состав рецепта рекомендовано добавить щепотку сахара и несколько горошин перца.

В горчичном маринаде

Свиные ребрышки, выдержанные в представленном маринаде и запеченные на мангале, получатся особенно сочными и аппетитными. В отличие от русской горчицы, французский вариант характеризуется более мягким вкусом, не вызывая раздражения слизистых оболочек.

Ингредиенты

Для приготовления мяса потребуются:

  • ребра свиные — 3 кг;
  • коньяк — 200 мл;
  • сахарный песок — 40 г;
  • лук-репка — 1 кг;
  • горчица французская — 40 мл;
  • соус соевый — 160 мл;
  • сок томатный — 240 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

  1. Для начала нужно нарезать полукольцами очищенный от шелухи лук, затем необходимо слегка помять его руками.Свиные ребра на мангале рецепт с фото
  2. Далее положено соединить в отдельной посуде соевый соус, горчицу, сок помидоров и коньяк.
  3. Полученный состав следует взбить венчиком, смешать с луком, после чего поместить заранее обработанные ребра в ароматную смесь, равномерно покрывая ею куски мяса.
  4. Подготовленный продукт предстоит выдержать минимум 4 ч в условиях холодильника.
  5. На очередном этапе нужно достать замаринованное мясо, нанизать свинину на шампуры, протыкая металлические пруты между ребрами, после чего необходимо выложить заготовки на решетку мангала.

Запекать продукт предстоит в течение 40–50 мин. при постоянном переворачивании каждой порции.

От Жоржа

Рецепт мясного блюда от именитого кулинарного блогера позволит приготовить потрясающе вкусное угощение с тонким ароматом аппетитно запеченного мяса.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются указанные в таблице продукты:

Перечень компонентов Количество составляющих рецепта
Ребрышки свиные 2 кг
Соль морская по вкусу
Гранатовый соус до 300 мл
Сахар коричневый 4–4,5 ст. л.
Жгучий перец чили 1 ст. л. с «горкой»
Помидоры пелати (плоды без кожицы в собственном соку) 1 банка

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов создания блюда:

  1. Первоначально необходимо подготовить мясной продукт — промыть пласт, просушить бумажными салфетками, зачистить свинину от пленок, препятствующих равномерной термической обработке свинины.
  2. Дальше предстоит процесс маринования ребрышек. Для этого необходимо выложить целые пласты в глубокий противень или другую удобную посуду, затем натереть куски морской солью с обеих сторон.
  3. Теперь нужно также тщательно обработать мясо коричневым сахаром (около 2 ст. л.), с помощью которого в процессе запекания будет обеспечена аппетитная карамелизация продукта. Соль и сладкий компонент мастер использует в приблизительном количестве, но поверхность ребрышек положено посыпать весьма густым слоем данных специй.Свиные ребра на мангале рецепт с фото
  4. Затем требуется с помощью кулинарной кисти хорошо обмазать пласты гранатовым соусом. Такой сироп можно приготовить в домашних условиях или приобрести в магазине.
  5. Обработанное мясо нужно оставить в таком виде примерно на 4–5 ч.
  6. На очередном этапе необходимо выложить замаринованные ребрышки на решетку заранее подготовленного для запекания мангала. В процессе термообработки пласты мяса положено периодически переворачивать до образования на поверхности свинины румяной корочки.
  7. Тем временем предстоит приготовить маринадный соус, для чего следует влить в чашу блендера 150 мл гранатового сиропа и до 50 мл питьевой воды.
  8. Потом требуется добавить к смеси 1 ст. л. жгучего перца чили, 2,5 ст. л. коричневого сахара, банку помидоров пелати.
  9. Полученный состав необходимо взбить блендером.
  10. После этого требуется переложить запеченные на мангале ребра в тот же противень, на котором они ранее мариновались.
  11. Затем нужно залить мясо томатно-гранатовой массой, выдержать продукт в ароматном составе примерно 1,5–2 ч.
  12. По истечении указанного времени металлический лист с продуктом положено плотно накрыть фольгой, отправить оформленную заготовку на 1,5 ч. в духовой шкаф, нагретый до 250 °C.
  13. В период нахождения мяса в печи его необходимо примерно 2–3 раза поливать образующимся соком.

Приготовленные пласты следует достать из противня, выложить на большое блюдо, еще раз щедро полить частью оставшегося на дне листа соуса, после чего незамедлительно подать горячее угощение к столу.

От Лазерсона

Свиные ребрышки на мангале, приготовленные по известным кулинарным «принципам» президента Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона, всегда отличаются безупречным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются указанные в таблице продукты:

Перечень компонентов Количество составляющих рецепта
Масло растительное 150 мл
Свиные ребра 1–1,2 кг
Перец белый щепотка
Сок томатный 200 мл
Сахар коричневый  ½ ч. л.
Соль 1 ч. л.
Перец чили (сладкий и жгучий) по 1/4 ч. л.
Корень имбиря до 1 см
Зубок чеснока 1 шт.
Лук-порей 1 стебель

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

  1. Первоначально следует нарезать заранее обработанное мясо, затем его нужно нарезать, отделяя от общего пласта по 3–4 ребра. Именно в таком виде мясо сохранит в процессе запекания сочные свойства.
  2. Теперь предстоит замариновать продукт. Знаменитый мастер советует сделать это в вакуумном пакете, что ускорит время и качество обработки продукта.
  3. Итак, подготовленные ребра следует уложить одним слоем в открытую целлофановую емкость.
  4. Далее положено приготовить маринад. Для этого необходимо соединить в чаше томатный сок, масло растительное, смесь жгучего и сладкого перцев, соль, коричневый сахар, очищенный и мелко натертый кусок корня имбиря, измельченный зубок чеснока, истолченный в ступе белый перец.Свиные ребра на мангале рецепт с фото
  5. Полученный состав следует аккуратно перемешать венчиком, после чего влить раствор в пакет с мясом, запечатать упаковку бытовым вакууматором, оставить свинину в таком виде примерно на 3–5 ч.
  6. На очередном этапе нужно достать ребрышки из пакета, разложить порции на пергаментной бумаге, полить мясо оставшимся маринадом, затем плотно закрыть концы листа.
  7. Полученную упаковку следует завернуть в несколько слоев фольги, после чего требуется отправить свинину на 2–3 ч томиться на решетке гриля «Weber», нагретого до 200 °C. Готовить блюдо положено в закрытом агрегате.
  8. Теперь нужно достать мясо из упаковки.
  9. Лук-порей необходимо нарезать на косые части, проткнуть каждую длинными деревянными шпажками, положить их на решетку гриля, рядом разместить смазанные куски ребер.
  10. После этого положено закрыть прибор, продолжить процесс в том же режиме до готовности.

Подать блюдо следует в горячем виде вместе с запеченным луком, свежим салатом и специально оформленным йогуртовым соусом.

От Сталика Ханкишиева

Известный видеоблогер, представивший оригинальный рецепт приготовления свиных ребрышек на мангале, неслучайно имеет свыше 360 тыс. подписчиков. Полученное угощение действительно приятно удивляет чрезвычайно нежными и ароматными свойствами.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются указанные в таблице продукты:

Перечень компонентов Количество составляющих рецепта
Свиные ребра 4–5 кг
Лук репчатый 1 кг
Кориандр молотый 1 ст. л.
Перец красный жгучий 1 ч. л.
Зира и куркума молотые по 1 ч. л.
Кардамон 12 раздробленных стручков
Орех мускатный (натертый) 2 шт.
Уксус винный 2 ст.
Вода питьевая 2 ст.
Мелкодробленая кукуруза для панировки

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо промыть ребрышки, просушить их бумажными салфетками, затем разделить пласт на части, включающие по 2–3 ребра.
  2. Далее предстоит приготовить маринад. Для этого следует очистить лук, нашинковать его полукольцами, выложить кусочки в глубокий эмалированный таз или кастрюлю.
  3. Теперь нужно добавить к овощной нарезке все остальные компоненты (кроме мяса), приведенные в рецепте.
  4. Полученный состав требуется тщательно перемешать, после чего следует выложить в смесь обработанную свинину. Количество сладкого и жгучего перцев можно увеличить, руководствуясь собственными предпочтениями.
  5. Оформленную мясную заготовку нужно накрыть тарелкой, оставить продукт в таком виде примерно на 6 и более часов.
  6. На следующем этапе предстоит взять 5 шампуров, проткнуть их в центре одного, специально отрезанного куска мяса, затем опустить его к основанию шампуров, при этом раздвигая металлические пруты в виде веера.
  7. Остается нанизать каждую порцию поперек свиных ребер на свободные места металлических прутов, делая это максимально плотно, не допуская образования просветов между кусками мяса.
  8. Оформленную заготовку нужно панировать дробленой кукурузой, затем поместить «конструкцию» на решетку мангала.
  9. Сначала запекать свинину положено на сильном огне, потом следует убрать мясо, подождать, пока жар немного ослабеет, после чего можно продолжить процесс до готовности продукта.Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Свиные ребрышки на мангале, запеченные в виде веера, получили название «Пять пальцев». Горячее мясо необходимо выложить на большое блюдо, сверху поместить колечки лука, пропитанные уксусом, настоянные на душистых травах, после чего подать угощение к столу.

С соевым соусом, уксусом и медом

Представленная продуктовая триада составляет один из наиболее востребованных маринадов для приготовления свинины на мангале.

Ингредиенты

В состав рецепта входят следующие компоненты:

  • соус соевый — 160 мл;
  • масло растительное — 80 мл;
  • свиные ребрышки — 1 кг;
  • жидкий мед — 160 г;
  • уксус столовый (6%) — 80 мл;
  • зубки чеснока, соль и специи — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

  1. Для начала требуется хорошо обработать мясо, просушить его бумажными полотенцами, разделить на классические порции, включающие 3–4 ребра с большими прослойками мяса и жира.
  2. Затем необходимо соединить в удобной для маринования посуде остальные продукты, в том числе толченый в ступе чеснок, а также подобранное по вкусу количество соли и специй.
  3. Полученный состав нужно хорошо перемешать.
  4. Далее предстоит выложить мясо в подготовленный маринад, выдержать заготовку в таком виде примерно 2–3 ч.
  5. Остается поместить свинину на решетке мангала, затем следует запечь продукт в течение 50–60 мин., периодически переворачивая подрумяненные куски.Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Для создания более яркого аромата к составу маринада рекомендовано добавить смеси прованских трав.

Полезные советы и рекомендации

Приготовление сочных и нежных ребрышек на мангале требует знания следующих тонкостей и нюансов создания блюда:

  • Для обеспечения свинины особенным ароматом нужно бросить на угли 1–2 веточки свежего розмарина.
  • К самым мясным и душистым относятся ребрышки, которые принято готовить «в стиле кантри», что означает «по-деревенски». Используемый продукт отличается особенной мясистостью, наличием большого количества прожилок и хрящей. Для маринования свинины следует использовать кислые составы, лучшим способом приготовления признана методика медленного томления продукта.
  • Чтобы убрать с ребер пленку (мембрану), её нужно подцепить (поддеть) ножом и легко снять с мяса.
  • При жарке ребрышек на мангале чаще всего используется накрывающая устройство сетка или специальная решетка для барбекю, реже — шампура. Оригинальным лайфхаком признан установленный на стенке мангала моторчик, автоматически вращающий готовящийся кусок мяса.
  • Облегченный и удобный вариант приготовления ребрышек — запекание в фольге. Упаковка из металлоподобной бумаги поможет сохранить соки внутри продукта, а также исключит стекание жира с мясных кусков на обеспечивающие жар угли.

В качестве изысканного гарнира для свиных ребрышек, искусно запеченных на мангале, кулинарные мастера рекомендуют использовать оригинально поджаренный на этом же устройстве адыгейский сыр, приправленный молотой паприкой, солью, перцем, восточной специей асафетидой.

Источник: culinarya.ru

Кулинарные секреты, как приготовить свиные ребра на мангале

Отсутствие кулинарного опыта – не проблема, если вы хотите пожарить на мангале свиные ребра. Зная технологию приготовления этой закуски и несколько нюансов, на которых мы остановимся ниже, с этой задачей справится даже малоопытный повар.

  • Грудинку можно готовить на мангале большими кусками или разделив ее на ребра. Второй вариант более предпочтителен, так как большие куски и жарятся, и маринуются долго.
  • Если хотите пожарить грудинку большим куском, перед маринованием надрежьте пленку между ребрами для лучшей пропитки, оставьте в маринаде на 8-12 часов (на ночь), оберните фольгой, через полчаса приготовления распакуйте и продолжите жарить на решетке еще 20-30 минут, периодически переворачивая грудинку.
  • Время приготовления на мангале свиных ребрышек, разделенных на порционные куски, составляет 20-40 минут в зависимости от их размера и уровня жара. Через каждые 2-3 минуты их тоже следует переворачивать, чтобы они прожаривались равномерно, не подгорали.
  • Удобнее всего жарить ребра на решетке для барбекю (двусторонней, закрывающейся), так как по одному лежащие на сетке ребра переворачивать намного сложнее.
  • Для барбекю выбирают ребра, на которых имеется много мяса и жира, иначе вам придется обгладывать почти голые косточки. Ребрышки с небольшим количеством мяса лучше использовать для варки супов.
  • Перед жаркой на мангале свиные ребра необходимо замариновать, иначе они могут получиться жесткими и менее ароматными и красивыми, чем могли бы. Сколько мариновать свиные ребрышки перед жаркой на углях, зависит от их величины и состава маринада. Обычно время маринования составляет от 3 до 6 часов. Не будет беды, если вы оставите ребра в маринаде на ночь.

В чем маринуют свиные ребра для приготовления на мангале, мы рассказываем далее.

маринад для свиных ребрышек

Рецепты маринада свиных ребрышек

Свиные ребрышки для приготовления на углях обычно замачивают в соусах хотя бы с небольшим содержанием кислых продуктов. Это могут быть уксус, вино, фруктовые и некоторые овощные соки, кефир. Вкусными выходят на мангале свиные ребра, замаринованные в составах с соевым соусом, пивом, горчицей, медом. Хорошей идеей будет добавить в маринад кусочки томатов, слив, яблок, которые тоже способны придать свинине приятную кислинку. В небольшом количестве можно добавить сухие специи. Не лишними будут пряные травы, имбирь, чеснок. Традиционные маринады для свиной грудинки часто включают лук.

Мы собрали для вас наиболее популярные рецепты маринада для свиных ребрышек, готовящихся к жарке на мангале.

барбекю из свиных ребрышек

Кефирный маринад

На 1 кг ребрышек для маринада берут стакан кефира, две луковицы, пару-тройку зубчиков чеснока, по несколько веточек укропа, кинзы или петрушки, по чайной ложке соли и хмели-сунели. Лук и чеснок очищают, измельчают: луковицы режут колечками, чеснок – пластинами. Овощи смешивают с солью и приправами, мнут руками, чтобы те пустили сок. Добавляют мелко порезанную зелень и кефир, перемешивают. Погружают в маринад свиные ребрышки, перемешивают для обеспечения равномерного покрытия соусом. Маринуют ребрышки под прессом в течение 3-4 часов, если они разрезаны по одному, и в два раза дольше, если они порублены крупными кусками по несколько ребрышек в каждом.

Томатный маринад

Влейте в миску 100 мл томатного сока, по 60 мл соевого соуса, растительного масла и коньяка, добавьте столовую ложку острой горчицы и такое же количество сахара. Перемешайте венчиком. Ребрышки натрите перцем и тмином, смешайте с нарезанным кольцами луком в количестве 0,3 кг. Залейте подготовленным соусом и уберите в холодильник как минимум на 3-4 часа. Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит, чтобы замариновать 1 кг свиной грудинки.

Медово-горчичный маринад

На килограмм свиных ребрышек потребуется по 3 столовые ложки дижонской горчицы и меда, по чайной ложке соли и смеси перцев. Все входящие в состав маринада компоненты смешивают, затем обмазывают медово-горчичной массой свиную грудинку и убирают ее в холодильник на 6-10 часов, можно на ночь.

Маринад с соевым соусом, уксусом и медом

При необходимости подготовить свиные ребрышки к жарке на мангале быстро, используют маринад с добавлением уксуса. На 1 кг ребрышек берут по 80 мл соевого соуса и меда, вдвое меньше растительного масла и 6-процентного уксуса, перемешивают жидкие компоненты до однородности. В соус добавляют толченый чеснок и специи, их количество определяют, ориентируясь на свой вкус. Жарить замаринованные в получившемся составе ребра можно уже через 2 часа.

Пивной маринад

На килограмм свиной грудинки потребуется полстакана пива и стакан томатного пюре, для получения которого помидоры обдают кипятком, очищают и перебивают блендером. В полученную смесь добавляют чеснок и другие специи по вкусу, нарезанный полукольцами лук (0,25 кг). Ребрышки кладут в емкость с томатно-пивным соусом, перемешивают. Свиную грудинку убирают в прохладное место на несколько часов или даже на ночь, затем готовят выбранным способом.

Мариновать свиные ребра можно в эмалированной миске или кастрюле, стеклянном или пластиковом контейнере, в плотном целлофановом пакете. Не подходят для этой цели лишь емкости из алюминия, так как он, окисляясь, придает мясу металлический привкус и делает его вредным для организма.

Воспользовавшись любым из приведенных выше рецептов маринада, вы сможете не только пожарить свиную грудинку на углях, но и запечь ее в духовке, приготовить любым другим способом. Ниже вы найдете рецепты закусок, предназначенные специально для приготовления свиных ребер на мангале.

маринад для свиной грудинки

Барбекю из свиной грудинки в сухом маринаде

Что нужно:

  • свиная грудинка – 1 кг;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • молотая паприка – 5 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • смесь перцев – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.

Как приготовить:

  1. Томатную пасту смешайте с сухими приправами.
  2. Свиную грудинку разрубите на куски по 3 ребра. Пленку между ребрами надрежьте в центре.
  3. Натрите куски грудинки подготовленной смесью.
  4. Положите в пакет. Всыпьте в него нарезанный полукольцами лук.
  5. Потрясите пакет, чтобы лук распределился равномерно.
  6. Уберите ребрышки в холодильник на ночь.
  7. Когда угли будут готовы, смажьте сетку маслом, положите на мангал.
  8. Выложите на сетку куски свиной грудинки и жарьте ее, не забывая переворачивать, 40-60 минут. Жар должен быть не сильным, чтобы мясо не сгорело. Также продолжительность готовки зависит от размера кусков грудинки.

Барбекю из свиной грудинки, приготовленное на мангале по данному рецепту, получается румяным и ароматным, умеренно пикантным по вкусу. Эта закуска понравится любому.

свиные ребра на мангале

Шашлык из свиных ребрышек в винном маринаде

Что нужно:

  • свиные ребра – 2 кг;
  • красное сухое вино – 120 мл;
  • соевый соус – 80 мл;
  • соус ткемали – 40 мл;
  • сахар или мед – 20-30 г;
  • соль – 10 г;
  • сушеная молотая паприка – 20 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук – 2-3 шт.

Как приготовить:

  1. Свиную грудинку разрубите на куски по 2 ребра в каждом.
  2. Натрите ребра сухими специями и толченым чесноком, положите в миску.
  3. Лук порежьте полукольцами, помните до появления сока, положите к ребрам, перемешайте.
  4. В отдельной емкости соедините оставшиеся ингредиенты, взбейте соус венчиком.
  5. Залейте получившейся смесью ребрышки, установите сверху груз и уберите в холодильник или просто в прохладное место.
  6. Через 3-4 часа извлеките ребрышки из маринада и нанижите их на шампуры таким образом, чтобы каждый кусок оказался надетым на 2 шампура. Лезвия шампуров будут проходить между реберными косточками.
  7. Разложите шампуры на мангале.
  8. Жарьте ребра над углями, не забывая периодически переворачивать шампуры, около 30-40 минут.

Шашлык из свиных ребер получается не менее вкусным, чем традиционный. Ткемали можно заменить кетчупом, но делать это можно только в крайнем случае. Как приготовить соус ткемали из алычи или из слив, мы уже рассказывали нашим читателям.

свиная грудинка на мангале

Свиные ребрышки на решетке мангала

Что нужно:

  • свиные ребрышки – 1 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • соевый соус – 40 мл;
  • дижонская горчица – 20 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, сахар, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. С грудинки снимите пленку, разрубите ее на порционные куски.
  2. Смешайте в миске соевый соус, горчицу, масло и сок лимона.
  3. Добавьте в жидкую смесь сахар, приправы, мелко порезанные лук и чеснок.
  4. Положите в соус ребра и уберите их в прохладное место на 3 часа.
  5. Отряхните ребра от маринада, подсолите. Выложите на двустороннюю закрывающуюся решетку, закройте ее.
  6. Разместите решетку на мангале над тлеющими углями. Обжаривайте ребрышки 20-30 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая решетку.

Сделанная по приведенному рецепту закуска из свиных ребрышек имеет тонкий вкус и соблазнительный аромат, аппетитно выглядит. Она наверняка понравится всем участникам пикника.

свиные ребрышки на углях

Острые свиные ребрышки на мангале

Что нужно:

  • свиные ребрышки – 1 кг;
  • мед – 20 мл;
  • дижонская горчица – 40 мл;
  • красный острый перец (молотый) – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – для смазывания решетки.

Как приготовить:

  1. Из меда, горчицы, соли и перца приготовьте соус-маринад.
  2. Обмажьте пикантной массой разрубленные на порционные куски ребрышки.
  3. Оставьте на холоде на несколько часов.
  4. Решетку смажьте растительным маслом.
  5. Положите на решетку куски свиной грудинки, закройте и закрепите ее.
  6. Жарьте свиные ребрышки над углями около 30 минут – до их полной готовности.

Закуска из свиных ребрышек по данному рецепту получается острой. Она идеально подходит к пиву.

свиная грудинка на углях

Свиные ребрышки в фольге

Что нужно:

  • свиная грудинка – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • куркума – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помойте грудинку, обсушите, сделайте между ребрами надрезы для лучшей пропитки мяса маринадом.
  2. Смешайте выжатый из лимона сок с маслом, пропущенным через пресс чесноком, куркумой и пряными травами.
  3. Натрите этой смесью грудинку, положите ее в фольгу. Заверните.
  4. Уберите на несколько часов в прохладное место, чтобы мясо успело промариноваться.
  5. Положите сверток на сетку. Запекайте грудинку на мангале 40-60 минут, иногда переворачивая.
  6. Разорвите фольгу, проверьте готовность грудинки. При необходимости продолжите ее приготовление на мангале уже без фольги.
  7. Перед подачей к столу разрежьте грудинку на порционные куски.

Свиные ребрышки, запеченные в фольге, получаются нежными и сочными.

Рецептов, по которым можно приготовить свиные ребра на мангале, существует много. Можно получить сочное мясо с тонким вкусом и ароматом или острую и хорошо поджаренную закуску к пиву. Выбор варианта приготовления зависит от желаемого результата.

Источник: www.dom-7ya.ru

Секреты приготовления

Приготовить на мангале можно любые ребрышки – свиные, говяжьи, бараньи. Для того чтобы блюдо получилось сочным, нежным и ароматным нужно помнить несколько кулинарных хитростей его приготовления.

  • Оптимальным вариантом станет использование свежих ребер, если же у вас имеются только замороженные, их нужно заранее разморозить естественным путем.
  • Для мангала лучше всего выбирать ребра с толстой прослойкой мяса и жира – он быстро вытапливается во время жарки, поэтому постные ребрышки могут стать пересушенными.
  • Перед приготовлением продукт нужно подготовить – разрубить на несколько порционных частей и тщательно промыть от осколков костей.
  • На поверхности ребрышек нужно сделать несколько надрезов – так они лучше промаринуются.
  • Ребрышки лучше всего жарить на решетке или в фольге.
  • Среднее время обжарки ребер на мангале – 35-60 минут, в зависимости от размеров и толщины куска.
  • В процессе жарки мясо следует периодически переворачивать и поливать соусом для того, чтобы оно не подгорело.
  • Жар во время готовки не должен быть большим, в противном случае блюдо подгорит.
  • Для приготовления мяса на мангале предпочтительнее всего использовать дрова из фруктовых деревьев.
  • Чтобы узнать, готовы ли ребрышки, их нужно проколоть ножом – прозрачный вытекающий сок свидетельствует о готовности.

Залог вкусных и сочных ребрышек – правильно приготовленный маринад, которым заливается мясо перед обжаркой. Длительность маринования зависит от используемых продуктов и размера ребер, в большинстве случаев она составляет 3-8 часов.

Вкусные маринады для ребрышек

Перед приготовлением на мангале ребрышки обязательно нужно мариновать. Благодаря этому волокна мяса размягчаются, оно становится более сочным и нежным.

Существует огромное количество рецептур различных маринадов для мяса. Чаще всего в их состав входят кислые ингредиенты – уксусы, вина, пиво, минеральная вода, лимонный или томатный сок, кефир, соевый соус.

Также часто применяются сладкие продукты – мед, фрукты и ягоды. Классическими добавками к маринаду считаются майонез, горчица, аджика, репчатый лук и чеснок.

Популярные рецепты маринадов:

  • Уксусный – яблочный или столовый уксус, оливковое масло, чеснок.
  • Кефирный – кефир, репчатый лук, чеснок, свежая кинза или петрушка.
  • Пряный – дижонская горчица, растопленный мед, смесь молотый перцев.
  • Соевый – соевый соус, чесночные дольки, ароматные пряности и немного меда.
  • Томатный – сок из помидоров, горчица, соевый соус, подсолнечное или оливковое масло, коньяк и сахар.

Очень вкусными и пикантными получаются ребрышки, замаринованные в необычных соусах – из апельсинового, гранатового, яблочного, ананасового, клюквенного или виноградного сока. Оригинальные и интересные варианты – маринады из черного чая, кофе или кока-колы.

Также ребра на мангале готовятся с использованием сухих маринадов, состоящих из сухих компонентов – соли, пряностей, сушеной зелени, лукового или чесночного порошка.

Ребра барбекю

Ребрышки барбекю – это нежное и сочное блюдо с легким пряным вкусом, которое готовится из минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

  • ребра – 1,8 кг;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • смесь молотых перцев, паприка – по 20 г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • соль.

Первое, что нужно сделать – порубить ребрышки на порционные кусочки так, чтобы в каждом из них оставалось 2-3 косточки. Помыть в большом количестве воды и просушить бумажной салфеткой.

Мясо следует натереть смесью из соли и пряностей, перемешать с рубленым луком, немного помять руками и оставить для маринования на 4 часа. После ребрышки нужно выложить на гриль и обжаривать 55-60 минут, переворачивая время от времени.

В горчично-коньячном маринаде

Свиные ребра, замаринованные в смеси из крепкого коньяка, томатного сока и соевого соуса – это насыщенный вкус с острыми нотками и пикантным ароматом. Они идеально подходят для шашлыка.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 3 кг;
  • коньяк – 200 мл;
  • томатный сок – 230 мл;
  • соевый соус – 150-160 мл;
  • острая горчица – 50 г;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • сахарный песок – 60 г.

Репчатые луковицы нужно почистить и порезать полуколечками. После можно готовить маринад, смешав коньяк с соусом из сои, томатным соком, горчицей и сахарным песком.

Ребра, порезанные средними кусками, залить приготовленным соусом, добавить лук, слегка помять и оставить мариноваться на 5-6 часов. Каждый кусочек необходимо нанизать на шампур, протыкая его между косточек и обжарить шашлык из ребрышек 45-55 минут до румяной корки.

С медом

Ребрышки в медовом соусе – это интересное сочетание, которое является одним из самых популярных в кулинарии. Благодаря душистому меду вкус мяса становится более выразительным и интересным.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 1,4-1,6 кг;
  • мед – 50 г;
  • дижонская горчица – 30 мл;
  • молотый перец чили – ½ ч. л;
  • ароматные специи.

Для приготовления в горчично-медовом маринаде лучше всего подойдут говяжьи ребра. Их нужно нарезать порционными кусками, залить маринадом из меда, горчицы, чили и пряностей.

Мясо должно мариноваться 6-7 часов, затем оно обжаривается 30-45 минут.

С лимоном в фольге

Бараньи ребра, запеченные в фольге – это сытное и аппетитное блюдо, которое украсит любое застолье. Благодаря использованию фольги сок во время жарки остается внутри и полностью пропитывает ребрышки. К мясу добавляется картофель, помидоры, цуккини или любые иные овощи, а также грибы.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 2 кг;
  • лимон – 2 шт;
  • растительное масло – 4 ст. л;
  • чесночные зубцы – 7-8 шт;
  • куркума – 20 г;
  • ароматные травы.

Для приготовления маринада нужно перемешать свежевыжатый цитрусовый сок с растительным маслом, измельченным чесноком и пряностями. Рубленые ребрышки залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться 4-5 часов.

На лист фольги выложить ребрышки, завернуть и обжаривать на мангале 35-45 минут. При подаче мясо посыпают рубленой зеленью.

Телячьи ребра в кефирном маринаде

Телячьи ребра, маринованные в кисломолочном напитке, становятся чрезвычайно нежными и сочными. Очень важно не перестараться при добавлении кефира, в противном случае вкус мяса станет слишком кислым и будет испорчен.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 800-900 г;
  • кефир – 1 стакан;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • чесночные зубчики – 2-3 шт;
  • свежая кинза – 4-5 веточек;
  • соль, белый молотый перец.

Репчатый лук следует порезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку, кинзу мелко порубить, после чего соединить с кефиром и пряностями.
Приготовленным маринадом залить мясо и оставить для маринования на 4 часа. Подготовленные ребра обжаривают на решетке гриля до ароматной коричневой корочки.

С соевым соусом

Соевый соус придает ребрышкам пикантный, кисло-сладкий вкус, делая его более ярким и выразительным. Такой рецепт понравится любителям оригинальных, необычных мясных блюд. При желании в него можно добавить горсть измельченного имбирного корня или жгучего перца чили.

Ингредиенты:

  • ребра – 800-900 г;
  • соевый соус – 120-130 мл;
  • натуральный мед – 1 ст. л;
  • дольки чеснока – 2-3 шт.

Мед нужно предварительно растопить на паровой бане, соединить с измельченными чесночными зубчиками и соевым соусом.

Приготовленным маринадом следует натереть мясо, накрыть емкость с ним полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Ребрышки выкладывают на мангал и обжаривают до румяной корочки, периодически переворачивая.

В винно-медовом маринаде

Для приготовления маринада лучше всего использовать красное сухое вино – оно имеет более яркий и насыщенный вкус, чем белое. При желании его можно заменить натуральным гранатовым соком. Благодаря такому соусу мясо приобретает пикантный, выразительный вкус.

Ингредиенты:

  • ребрышки свиные – 1,3 кг;
  • красное сухое вино – 60-70 мл;
  • соус ткемали – 1 ст. л;
  • соевый соус – 50 мл;
  • мед – 20 г;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • хмели-сунели – ½ ч. л;
  • молотая паприка – ½ ст. л.

Свиные ребра нужно нарезать кусками среднего размера, оставляя в каждом по 1-2 косточки. После этого каждый кусок натереть смесью из соли, пряностей и измельченного чеснока, пересыпать в глубокую миску и пересыпать луковыми колечками.

Красное сухое вино следует перемешать с соевым соусом, ткемали и медом, хорошо взбить и залить этим соусом мясо. Оно должно мариноваться под гнетом не менее 3-5 часов.

После этого каждый кусок необходимо нанизать на шампур между косточками, выложить на мангал и обжаривать 35-45 минут, регулярно переворачивая на разные стороны.

В пивном маринаде

Пиво придает ребрышка легкую «хмельную» нотку, а также гарантирует румяную, аппетитную корочку на мясе после обжаривания.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 2 кг;
  • пиво светлых сортов – 500 мл;
  • чесночные зубчики – 7-8 шт;
  • красный или черный молотый перец – 1 ч. л;
  • ароматные пряности;
  • подсолнечное масло, соль.

Ребрышки необходимо нарезать кусочками среднего размера, натереть смесью из соли, измельченного чеснока и пряностей. Мясо следует залить светлым пивом и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Подготовленные ребра нужно взбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и готовить над жаром 35-40 минут.

Ребрышки на мангале – это вкусная и сочная альтернатива привычным шашлыкам. Благодаря огромному разнообразию рецептов приготовления и маринадов каждый человек вне зависимости от кулинарного опыта сможет приготовить удивительно сочное и нежное мясо.

Источник: edaTuristu.ru

Свиные ребрышки в медовом маринаде

Свиные ребрышки в медовом маринаде

Сочное и мягкое мясо с пикантным сладковатым привкусом можно получить, приготовив его по следующему рецепту. Запекаются ребрышки в рукаве, что позволяет сделать их нежными, буквально тающими во рту. А для того, чтобы на свинине получилась румяная и аппетитная корочка, пакет рекомендуется разрезать перед тем, как извлекать его из духовки. Непосредственно перед приготовлением мясо должно хорошо промариноваться в течение 3-4 часов.

Готовится маринад для свиных ребрышек с медом и оливковым маслом (по 2 ст. ложки), соевым соусом (4 ст. ложки), горчицей (1 ст. ложка), уксусом 6 % (1 ст. ложка) и выдавленным через пресс чесноком (3 дольки). Сначала каждый кусочек мяса (500 г) натирается руками черным перцем. Затем ребрышки перемешиваются с маринадом, после чего емкость накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник. Через 4 часа мясо перекладывается в рукав для запекания и отправляется в разогретую до 200° духовку на 40 минут. Для зарумянивания пакет нужно разрезать и продолжить приготовление еще в течение 15 минут.

Общие правила

Для шашлыка желательно купить свежие свиные ребрышки, не подвергавшиеся замораживанию. Если этого сделать не удалось, процесс размораживания должен проходить на нижней полке холодильника, то есть быть постепенным и медленным.

Порционные куски могут состоять из одного и более ребрышек. Считается, что чем больше их будет, например, 5 штук, тем сочнее получится готовое блюдо.

Ребрышки промыть под струей проточной воды, чтобы смыть мелкие осколки костей, получившиеся во время рубки мяса.

Время маринования не должно быть меньше 4 часов, но лучше всего держать мясо в холодильнике всю ночь.

Если в состав маринада входит лук, его необходимо немного помять руками, чтобы он дал сок, тогда мясо получится более сочным и нежным.

Чтобы ребра лучше промариновались, рекомендуется надрезать пленку на внутренней стороне ребрышек через каждые три сантиметра.

Жареные ребрышки в медово-винном маринаде

По этому рецепту мясо можно запечь в духовке или приготовить на сковороде. Независимо от выбранного варианта ребрышки получатся одинаково мягкими. Но успех блюда состоит вовсе не в способе приготовления, а в маринаде. Именно благодаря правильно подобранным специям мясо приобретает особый вкус, аромат и аппетитную корочку.

По этому рецепту свиные ребрышки в маринаде готовятся в такой последовательности:

  1. В глубокой миске смешивается сухое вино (75 мл), мед и лимонный сок (по 1 ст. ложке), оливковое масло (3 ст. ложки), нарезанный пластинами чеснок (2 дольки), сушеный базилик, черный перец, соль и лавровый лист.
  2. В приготовленный маринад опускаются свиные ребрышки (700-800 г). Миска накрывается пленкой и отправляется в холодильник.
  3. Чтобы пожарить ребрышки, их необходимо выложить на горячую сковороду вместе с частью маринада. Готовится мясо под крышкой в течение 15 минут. Затем к ребрышкам выливается оставшийся маринад. Теперь они будут жариться до готовности, пока жидкость полностью не испарится, а корочка не приобретет красивый цвет.

Способы маринования

Мариновать свиные ребра можно двумя способами – влажным и сухим.

В первом случае готовится соус, и в него погружаются свиные ребрышки.

Во втором они натираются или пересыпаются сухими компонентами. При сухом способе маринования емкость с мясом нужно периодически встряхивать.

В любом случае кусочкам нужно дать время напитаться ароматами специй и трав – чем дольше продлится этот процесс, тем вкуснее получится готовый продукт.

Самый простой способ – это натереть ребра перцем и дать постоять им некоторое время, далее можно приступить к обжариванию.

А теперь рецепты маринадов, которые можно использовать для приготовления такого шашлыка.

Соевый маринад для свиных ребрышек

Соевый маринад для свиных ребрышек

Такое блюдо рекомендуется готовить в духовке. Причем запекаются ребрышки не в специальном рукаве и фольге, а на обычном противне. Вкусовые качества блюду придает маринад для свиных ребрышек. В духовке такое мясо получается невероятно мягким.

Приготовление самого маринада занимает не более 5 минут. Для этого необходимо смешать соевый соус (6-7 ст. ложек) и щепотку соли. Со специями важно не переборщить, поскольку соевый соус имеет достаточно насыщенный и специфический вкус. Ребрышки отправляются в приготовленный маринад на 2 часа, при этом в течение этого времени их нужно периодически перемешивать. Маринованное мясо перекладывается на противень и отправляется в духовку на 40 минут.

Из кефира

Что нужно:

Маринад для шашлыка из куриных грудок

  • 500 г ребер свиных;
  • полстакана кефира;
  • зубчик чеснока;
  • одна луковица;
  • две веточки укропа и кинзы;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Нарезать мелко чеснок и зелень, репчатый лук колечками.
  2. Положить ребра в глубокую миску, добавить кефир, чеснок, перец, соль, зелень и перемешать.
  3. Положить сверху груз и убрать в холодильник на три часа.

Свиные ребра на мангале рецепт с фото
Важно не переложить кефира, чтобы мясо не изменило свой вкус

Пряный медово-соевый маринад с бальзамическим уксусом

Свиные ребрышки в медово-соевом маринаде

Следующее блюдо особенно придется по душе любителям восточной кухни. Маринад для свиных ребрышек готовится на основе соевого соуса, меда и пряных специй. По этому рецепту ребрышки рекомендуется готовить на сковороде. Однако при желании их можно запечь в духовке или на гриле.

Пошаговый процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Ребрышки (600 г) промываются в чистой воде и обсушиваются полотенцем.
  2. В глубокой миске подготовленное мясо заливается соевым соусом (3 ст. ложки), бальзамическим уксусом, медом и оливковым маслом (по 1 ст. ложке).
  3. Дальше к ребрышкам добавляются специи (по щепотке сушеного кориандра, базилика и майорана), соль (1 ч. ложка), красный и черный перец (по ¼ ч. ложке), а также лимонный сок (1 ст. ложка).
  4. В маринаде мясо оставляется на 2 часа.
  5. Чтобы пожарить ребрышки, их выкладывают на разогретую сковороду и накрывают крышкой. Как только мясо подрумянится с одной стороны, его переворачивают, заливают маринадом и готовят до полного испарения жидкости и румяной корочки.

Варианты приготовления

  • Готовить мясо на костре научились еще древние люди. Такой процесс приготовления, наверное, заложен в наших генах еще с рождения. Поэтому определенного прародителя и истории возникновения этого рецепта не существует. Просто сейчас научились готовить мясо, применяя различную термическую обработку и используя множество различных маринадов. Ведь именно от них будет зависеть конечный вкус любимого блюда. Используя для маринада соевый соус, горчицу и мед, мы получаем остро-сладкий вкус готового продукта. Такое мясо хочется есть снова и снова, но вы поберегите себя от переедания, что может спровоцировать проблемы с ЖКТ.
  • Для любителей мяса, у которых сейчас нет под рукой ни мангала ни духовки, есть отличный выход из положения. Приготовьте —свиные ребрышки на сковороде— по этому рецепту с фото. Так любит готовить мой отец. Для него такое мясо является аналогом шашлыка, когда нет возможности воспользоваться мангалом, а вкуснятины хочется. Вы можете использовать такой же маринад для свиных ребрышек на сковороде, который мы рассмотрели сегодня. Попробуйте и вы, вам обязательно придется по вкусу такое угощение.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня мои рецепты пришлись вам по вкусу, и на вашем обеденном столе уже готово ароматное блюдо, которое приготовлено по моим рецептам. Напишите в комментариях, понравилось ли вам мясо. Если у вас есть какие-либо замечания или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Также предлагаю и вам поделиться со мной вашими простыми и вкусными рецептами приготовления мяса. А теперь я вам желаю кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт томатно-соевого маринада для ребрышек

Ребрышки в томатно-соевом маринаде

Приготовить такое блюдо можно прямо в духовке в форме для запекания. Но предварительно ребрышки рекомендуется замариновать в соевом и томатном соусе (кетчупе), специях и травах. Благодаря такому способу приготовления мясо станет красивым и ароматным.

Маринад для свиных ребрышек (1200 г) готовится из соевого соуса (50 мл), кетчупа (4 ст. ложки), веточек розмарина (3 шт.), выдавленного через пресс чеснока (3 дольки) и черного перца. Соль добавляется по желанию (не больше щепотки). В таком маринаде мясо должно «отдыхать» не менее 1 часа. Непосредственно перед запеканием его нужно перемешать с растительным маслом (3 ст. ложки) и выложить в форму. При температуре 200° свинина будет готовиться 60 минут.

Интересные факты о жареных свиных ребрах

  • Свежесть – ключевой момент выбора мяса. Если оно было замороженное или обветренное, маринад для ребрышек из свинины не исправит ситуацию. Поэтому приобретайте ребрышки приятного розового цвета с еле уловимым характерным мясным запахом.
  • Для приготовления на костре или в духовке выбирайте мясные части грудины. Мелкие варианты лучше оставить для приготовления первых блюд.
  • Маринование рассчитывайте с хорошим временным запасом. Чтобы мясо у кости стало мягким, маринад для ребрышек должен успеть проникнуть и смягчить грубые волокна. На это требуется около 5-6 часов.
  • Если используется жирная свинина, срежьте излишки сальной прослойки, оставив ее тонкий слой. Во время запекания он растопится и образует эстетически привлекательную корочку.
  • Универсальными специями, которые предпочитают повара добавлять в маринад для свиных ребер, являются: смесь свежемолотых перцев, базилик, кориандр, сумах, чеснок, фенхель, розмарин, зира.

Вкусные ребрышки в горчичном маринаде в духовке

Свиные ребрышки в горчичном маринаде

Интересный вкус имеет блюдо, приготовленное по следующему рецепту. Для запекания свиные ребрышки можно разделить или же готовить целой пластиной, а разрезать их уже при употреблении в пищу. Вкус блюду придает именно маринад. Он же позволяет добиться красивой корочки сверху при запекании.

Для приготовления маринада необходимо смешать:

  • горчицу — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 5 ст. ложек;
  • чеснок — 2 дольки;
  • сушеную петрушку;
  • хмели-сунели;
  • соль;
  • черный перец.

Каждое ребрышко натирается таким маринадом и отправляется в холодильник минимум на 1 час 30 минут. Только после этого можно приступать к его приготовлению.

Свиные ребрышки в горчичном маринаде запекаются в предварительно разогретой до 200° духовке 50 минут. Готовое блюдо рекомендуется подавать с гарниром из риса.

Как закоптить рёбра

Теперь к вопросу о том, как правильно коптить подготовленные свиные рёбра самостоятельно.

Это не самый сложный процесс. Особенности если говорить о копчёных рёбрышках в коптильне горячего копчения. На них уходит немного времени, а результат превосходит все ожидания.

Каждый сам выбирает, как коптить рёбрышки. Но все рецепты условно можно разделить на несколько категорий.

Копчёно-варёный способ

Если для вас важно, сколько коптить по времени свиные рёбра, и много тратить на этот процесс вы не можете, тогда выбирайте этот вариант.

Сначала нужно приготовить любимый жидкий маринад, и проварить в нём мясо в течение 1 часа. Вместе с жидкостью мясо охлаждается, и отправляется на сутки в холодильник.

Копчёно-варёный способ

После этого рёбра следует просушить и закоптить. Так получаются отличные свиные рёбра методом холодного копчения, что можно сделать в домашних условиях. Горячее копчение использовать не обязательно. Ведь мясо уже полностью было приготовлено при варке. Ему нужно только придать необходимый копчёный аромат.

Холодное копчение

Многие предпочитают свиные рёбра, приготовленные самостоятельно в домашних условиях именно методом холодного копчения.

Такое мясо получается упругим и вкусным. Отличная пивная закуска. Плюс хранится продукт значительно дольше, чем при горячем копчении. Но придётся повозиться.

Ключевым условием для успешного приготовления рёбрышек является стабильная температура, которая не будет превышать отметки в 30 градусов.

Холодное копчение

Если у вас готовая заводская коптильня, то процесс копчения будет выглядеть так:

  • внутрь дымогенератора засыпается соответствующее топливо (щепа или опилки);
  • в резервуар для мяса укладываются или подвешиваются рёбра;
  • коптильня соединяется с источником питания;
  • регулируется оптимальная температура;
  • генератор начинает работать, и по трубе направляет дым в камеру.

Вопрос ещё в том, сколько коптить по времени свиные рёбра. Это зависит от количества заготовок и температуры коптильни. Плюс у каждой готовой установки свои особенности. Но в основном на холодное копчение уходит от 1 до 3 суток.

Горячий способ

Не менее популярными являются эти рецепты, с помощью которых готовят копчёные рёбрышки. Делают это на коптильне методом горячего копчения.

Чтобы каждое рёбрышко пропиталось ароматным дымом, и свинина при этом полностью приготовилась, их следует закоптить в течение 30-60 минут с помощью коптильни. Используют самодельные и магазинные конструкции.

Некоторые из них имеют гидрозатвор. Это позволяет коптить любые продукты с минимальным количеством дыма вокруг. Потому конструкции с гидрозатвором даже используют в условиях квартиры или дома, а вместо дров и угля применяют газовую плиту.

Свиные ребра горячего копчения

Процедура выглядит довольно просто. Для этого необходимо:

  • развести огонь с помощью дров или углей;
  • на дно коптильни засыпать предварительно замоченную и подсушенную щепу;
  • сверху установить поддон, куда будет стекать жир, и не давать ему капать на щепу;
  • далее идёт решётка для самого мяса;
  • после нагрева коптильня устанавливается на источник тепла;
  • крышка плотно закрывается;
  • через 10 минут после появления белого дыма нужно открыть на 5-10 секунд крышку, и снова её закрыть;
  • довести рёбра до состояния полной готовности.

При приготовлении важно, чтобы внутри коптильни температура не была выше 110-120 градусов Цельсия.

Когда время копчения подойдёт к концу, снимите устройство с огня, и, не открывая крышку, дайте мясу полностью остыть. Потом готовые рёбра вывешиваются на свежем воздухе на 2-3 часа. Это позволит выветрить лишний запах дыма, а также напитаться собственными ароматами мяса.

Маринад для ребрышек на мангале с апельсиновым соком

Ребрышки с апельсиновым соком

Сочный шашлык можно приготовить не только из свиного ошейка. Не менее вкусным блюдо получается из свиных ребрышек. Маринад для него готовится очень просто. Рецепт рассчитан на 1,5-1,7 кг молодых свиных ребер. Пошаговое приготовление заключается в следующем:

  1. Ребра моются, обсушиваются и нарезаются на порционные сегменты. Мясо складывается в большую кастрюлю.
  2. Мелко нарезается лук (2 шт.) и высыпается сверху на ребрышки. Также его можно измельчить в блендере, а для маринада использовать полученную кашицу.
  3. К ребрам выливается апельсиновый сок (100 мл), добавляется соевый и томатный соус (по 60 мл), а также мед (1,5 ст. ложки). Этот ингредиент будет способствовать образованию на мясе аппетитной корочки.
  4. В качестве специй рекомендуется использовать смесь перцев и сладкую паприку.
  5. Приятный аромат блюду придают пряные травы (базилик, кинза, петрушка). Свежую зелень рекомендуется измельчить и добавить в кастрюлю к ребрам.
  6. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать руками, а мясо поставить в холодильник на ночь, чтобы оно хорошо промариновалось.
  7. Жарятся ребра на решетке над прогоревшими углями в течение 20 минут.

С помидорами

Ингредиенты можно взять на глаз, но хорошо, если лука будет много. Кроме самих ребрышек потребуется несколько штук помидоров, соевый соус, растительное масло, острый перец (1 стручок), чеснок, паприка, петрушка, базилик, соль.

Порядок приготовления:

Как замариновать крылышки для шашлыка

  1. Лук нарезать кольцами, мелко порубить острый перец и чеснок, с помидоров снять кожицу.
  2. Смешать лук, чеснок, паприку, острый перец, немного соли и слегка помять руками, пока из лука не выделится сок.
  3. Нарезать петрушку и базилик и добавить в приготовленную луковую смесь.
  4. Помидоры натереть на терке или пропустить в мясорубку, затем протереть через сито.
  5. Выложить помидоры к общей смеси и перемешать.
  6. Добавить соевый соус для придания сладковатого вкуса, если помидоры дали кислинку.
  7. Попробовать на вкус, если требуется – досолить.

Разрезать свиные ребрышки на порционные куски, сложить их в посуду с маринадом и оставить на ночь.

Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Чесночный маринад для ребрышек

Такое блюдо, приготовленное на мангале, будет иметь пикантный вкус и аромат. Для чесночного маринада кроме основного ингредиента, а его понадобится целая головка, используется нежирная сметана (300 мл) или кефир. Именно кисломолочные продукты сделают мясо мягким и очень вкусным.

Для маринада необходимо смешать выдавленный чеснок, нарезанный кольцами лук, сметану или кефир, соль, зелень укропа, петрушки, кинзы. Ребра перемешиваются с маринадом и убираются в холодильник минимум на 3 часа. Только после этого мясо можно будет жарить на решетке.

Варианты подачи

  • Такое блюдо является калорийным, поэтому лучше его подавать с рисом, гречкой, соленьями или любыми овощными салатами. Не стоит его утяжелять картофелем, макаронами или фасолью. Так, после мяса со свежим салатом вы будете чувствовать легкость и сытость.
  • Выложите ребра на плоское блюдо, посыпьте веточками зелени или нарежьте ее. Приготовьте или купите готовый соус на ваш вкус.
  • Выезжая на природу, возьмите с собой пару килограмм ребер молодого поросенка, замаринованных в соево-медовом маринаде, и насладитесь его вкусом на свежем воздухе с друзьями.
  • Горчично-медовый маринад отлично подойдет и для свиных ребрышек, приготовленных на гриле.

Свиные ребра на мангале рецепт с фото

Маринад для ребрышек с луком и уксусом

Ребрышки свиные в маринаде с луком и уксусом

Если мясо планируется жарить на мангале в ближайшее время, то кастрюлю со свининой в маринаде не рекомендуется ставить в холодильник. Так ребрышки промаринуются быстрее. Достаточно будет всего 2-3 часов.

Для приготовления маринада необходимо смешать кольца двух луковиц, нарезанный пластинами чеснок (2 дольки), черный перец и щепотку жгучего, соль и уксус 9 % (50 мл). Полученным маринадом заливаются нарезанные на порционные кусочки ребра, сложенные в кастрюлю. Мясо перемешивается, после чего кастрюля накрывается крышкой. Если его планируется жарить на следующий день, то кастрюлю нужно поставить в холодильник. В процессе приготовления ребра рекомендуется поливать маринадом. Тогда их вкус будет более ярким.

Несколько советов:

  • Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором. При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы.
  • Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.
  • При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать.
  • Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине.

Кулинарные заметки

Приготовление ребрышек – настоящее искусство, которому необходимо учиться. Чтобы мясо прожарилось равномерно, излишки жира лучше всего срезать. Придать мясу особый аромат можно с помощью влажных фруктовых щепок, добавленных к углям или же с помощью кисловатых ягод, выложенных на решетку.

Если мясо жесткое, его можно сделать более нежным, замариновав в ананасовом соке. Именно в этом фрукте содержится много энзима бромелина, который делает мясные волокна более мягкими, но при этом привкус у ребрышек будет очень оригинальным и может понравиться не всем.

Источник: confeton.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.