Рецепты дрожжевых пирогов с начинкой


Начинка для пирогов из любого теста способна превратить простые несладкие пироги, выпечку со сладким наполнителем в любимый пирог с вкусной начинкой. Какие можно сделать начинки для пирогов, как их делать вкусно, какой должна быть отличная начинка, надо понимать хозяйке прежде, чем приготовить вкусный и красивый пирог в домашних условиях.

Начинки больших пирогов от начинок на небольшие пироги, пиццы, нередко отличает состав и наличие в открытых пирогах заливки. В тесто при приготовлении пирогов, как правило, заворачиваются сырая, варёная либо жареные начинки. Вкусными пироги делает мягкое тесто и начинка внутри пирога, не вытекающая наружу, сделанная из одного продукта, смешанная из нескольких компонентов либо состоящая из 3-5 видов начинок. Несколько видов одновременно заворачивается в курники и кулебяки.

Тестовед советует. Зная основные правила приготовления начинок, Вы сможете самостоятельно составлять необычные начинки и выпекать отличные дрожжевые пироги в духовке, в микроволновке и в мультиварке. Владея простыми приёмами, можно легко пожарить пироги на сковороде, испечь изделия из слоёного теста, готовить оригинальную выпечку на песочной и сдобной пирожковой основе с любимой начинкой.


Какие начинки для пирогов можно делать

Для пирогов начинки можно приготовить из множества продуктов. Сладкие начинки используют для выпекания пирогов в духовке, для приготовления в мультиварке, в микроволновке. Помимо сладких, вкусными получаются быстрые несладкие пироги с солёными начинками на сковороде. В пирог можно завернуть фактически всё, что душа пожелает. Сделать открытый пирог в духовке, закрытый либо полузакрытый, можно вкусно и просто, используя подходящее тесто и начинку.

С чем испечь пирог, что в него положить, варианты начинок пирогов:

  1. Колбасная: колбаса (или сосиски) и тёртый сыр, наполнитель можно приправить свежим чесноком, но без чеснока тоже вкусно.
  2. Картофельная: толчёная картошка с жареным луком.
  3. Картофельно-грибная: картофель с обжаренным луком и жареными грибами.
  4. Грибная: жареные грибы либо солёные, приправленные сырым луком, слегка припущенным в масле.
  5. Рыбная: филе сырой рыбы со свежим луком, солью и перцем.

  6. Мясная: отварная мякоть курицы, рубленная на кусочки и приправленная слегка обжаренным луком.
  7. Из фарша: мясной фарш вкусно сочетается с рисом, с грибами, с картофелем, с капустой, с яйцом и с луком.
  8. Капустная: свежая капуста с варёным яйцом, с луком либо смешанная с грибами.
  9. Печёночная (ливерная): куриная, свиная либо говяжья печень, любой ливер, измельчённый в отварном виде и смешанный с луком.
  10. Луковая: зелёный лук, репчатый, смешанный с яйцом вкрутую либо с отварным рисом.
  11. Маковая: запаренный мак с мёдом.
  12. Ореховая: измельчённые кусочками ядра грецких орехов, смешанные с мёдом.
  13. Творожная: солёный творог с зелёным луком либо для сладкой – сладкая творожная масса с изюмом.
  14. Зимние сладкие начинки: ягодный джем, повидло, варенье из ягод, наполнители с фруктовыми дольками и цукатами из фруктов.
  15. Как к зимним, так и летним вариантам можно отнести черёмуховую начинку из молотой черемухи с мёдом и наполнитель с сухофруктами.
  16. Начинки со свежими ягодами: сладкие с клубникой, с малиной и ежевикой, с черникой. Кисло-сладкие: с вишней, со смородиной, с брусникой. Ягодные начинки зачастую дополняют взбитыми сливками, кремом из взбитых белков.

  17. Сладкие фруктовые наполнители делают со свежие яблоками, с грушами, с персиками и зачастую с абрикосами. Любимые сладкие начинки – со сливами с добавлением сахара, из замороженных слив, из консервированных персиков.
  18. Очень вкусная, любимая многими ценителями домашних пирогов, – начинка с лимоном. Она кисленькая и ароматная, такие изделия обладают приятным нежным вкусом и кисло-сладким послевкусием.
  19. Летом, как правило, делают пироги из ревеня, моркови, тыквы, шпината и кисленького щавеля. Со щавелем пироги и пирожки сами по себе получаются кислыми, и при приготовлении начинки для них обязательно требуется добавление сахара.
  20. С мандаринами, апельсинами пироги традиционно выпекают в духовке, используют для приготовления домашней выпечки мультиварку и готовят на скорую руку шарлотки, мокрые кексы с апельсинами, с лимонами либо с мандаринами в микроволновке.

Используя многообразие вариантов, рецепты начинок, хозяйки нередко отказываются от покупки готовых изделий, кулебяк и курников в пользу своих домашних пирогов, сделанных своими руками.

Смешанная начинка для пирогов

Пироги издавна считались праздничным угощением. Название пирог произошло от слова «пир», пироги традиционно пекли для гостей, пирогами пировали на свадьбах, народных гуляньях, лакомились вкусной выпечкой на семейных застольях.


Научиться печь вкусные пироги несложно, чтобы испечь пирог, понадобится купить или приготовить тесто и начинку. Смешанные начинки делают, соединив несколько ингредиентов в единое целое, и получается не менее вкусно, чем пироги из одного вида рыбы или мяса.

Смешанная начинка делает вкус пирога оригинальным и необычным. Хотите приготовить оригинальную выпечку с необычной начинкой, тогда сделайте в домашних условиях:

  1. сладкую начинку для блинного пирога из творога с заливкой;
  2. несладкий пирог со шпинатом и брынзой из вытяжного теста филло;
  3. киш-лорен с курицей и брокколи и грибами;
  4. осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром;
  5. штолле с сёмгой (лососем) и шпинатом.

Основу для таких пирогов готовят из блинного, слоёного, песочного и сдобного, дрожжевого теста.

начинки для пирогов из дрожжевого теста

Лучшие начинки для пирогов из дрожжевого теста: список

Дрожжевые пироги любят практически все, их выпекают закрытыми, открытыми и решётчатыми, как правило, в духовке из сдобного и дрожжевого теста. Список лучших начинок для домашних пирогов из дрожжевого теста


  1. Капуста.
  2. Мясо.
  3. Рыба.
  4. Курица.
  5. Каша.
  6. Бобовые.
  7. Яйца.
  8. Рис.
  9. Грибы.
  10. Лук.
  11. Картофель.
  12. Рыбные консервы.

Начинка для пирога из слоёного дрожжевого теста

Покупное слоёное либо слоёно-дрожжевое тесто нередко используется в домашних условиях для выпекания пирога, быстрого штруделя. Пирог из дрожжевого слоёного теста получается вкусный и пышный, с его приготовлением справится проще простого. Начинка в слоёный пирог может быть сладкая и не сладкая. Если желаем сделать несладкий пирог, то в него можно завернуть

  1. мясной смешанный фарш;
  2. отварное рубленное мясо с луком и морковью;
  3. кусочки курицы с грибами и картофелем;
  4. тёртый сыр;

  5. тушёную свежую капусту;
  6. кусочки ветчины;
  7. сосиски с сыром;
  8. консервированную рыбу с рисом;
  9. морковь, припущенную в сливках;
  10. свежий шпинат;
  11. квашеную капусту;
  12. грибы;
  13. фасоль;
  14. варенье;
  15. карамелизированные яблоки;
  16. груши;
  17. ягоды (свежие и замороженные);
  18. мак.

Начинки для сладких пирогов из дрожжевого теста

Лучшее наполнение пирога из дрожжевого теста – начинка из ягод и фруктов. Такая сладкая начинка хороша для пирогов из сдобного дрожжевого теста, из слоёного с дрожжами. Фруктовый наполнитель отлично подходит для бездрожжевых штруделей с яблоками, сладких ватрушек и пышной сдобы.

Пирожки из вкусного детства многим запомнились сладкими, пышными и на дрожжевом тесте. Детские воспоминания заставляют задуматься, какие же вкусные начинки готовили наши бабушки, какими вкусными и ароматными получались у них дрожжевые пироги на противне в духовке. Духовые пироги и пирожки по праву считались и считаются самыми вкусными. Большой сладкий пирог можно испечь на металлическом противне в духовке и накормить большую компанию гостей, побаловать своих близких домашней выпечкой.


Как правильно сделать сладкую начинку, чтобы испечь вкусный и румяный пирог в домашних условиях? Вопрос актуален для новичка на кухне, при выборе рецепта начинки. Чтобы сладкая начинка идеально сочеталась с тестом, для пирогов замешивают дрожжевое тесто на живых дрожжах либо используют рецепты теста с сухими дрожжами.

Чтобы дрожжевое тесто высоко поднялось, оно должно перебродить и хорошо выкиснуть. Тогда у готовой выпечки тесто будет мягким, воздушным, лишённым дрожжевого кислого запаха. Тесто для сладкой начинки чаще всего готовят сдобное дрожжевое. Для сладкой сдобы нужно замешивать жирное тесто на масле либо на маргарине с яйцами и с белой пшеничной мукой высшего сорта.

Для открытых сладких пирогов и полузакрытых (решётчатых) подходят сочные сладкие начинки:

  1. из замороженных ягод и фруктов;
  2. со свежими фруктами и ягодами;
  3. с домашним густым вареньем, повидлом, джемом;
  4. с ревенем;
  5. со щавелем;
  6. тыквенные;
  7. морковные;
  8. творожные.

Начинку для сладких пирогов хорошо готовить с крахмалом, чтобы она не расползалась и не вытекала во время выпекания в духовке.

Начинка творожная

Сладкая начинка из творога готовится быстро, имеет нежный вкус и аромат ванили. Такую начинку можно использовать для приготовления сладкого пирога, ватрушек, начинять сладкие вареники и фаршировать блинчики.

Ингредиенты рецепта

  • творог – 200 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • ванильный сахар – 1 ч.л.

Как приготовить

  1. Творог смешиваем с сахаром и ванилью. Яичный желток сырого яйца отделяем от белка.
  2. Желток добавляем в творог, белок убираем в холодильник – его можно использовать при взбивании белкового крема. Тщательно растираем творог, и наполнитель готов.

Лимонная начинка

Из лимона начинка получается очень оригинальной. Кисло-сладкая лимонная начинка идеально подходит для сладкого дрожжевого пирога, слоёного. Лимонный наполнитель используют для приготовления десертных песочных пирогов – закрытых и полузакрытых. Такой лимонной начинкой начиняют открытый пирог, слойки, рулеты, лимон (с кожурой или без цедры) с сахаром подходит для булочек, бисквитов.

Ингредиенты: свежие лимоны – 3 шт.; сахар – 200 г.

Приготовление. Лимоны тщательно промываем под горячей водой. Чтобы удалить горечь, хорошо подержать лимончики в горячей воде 5 минут. Разрезаем лимон с кожурой на дольки и вынимаем косточки. Измельчаем лимоны с сахаром с помощью блендера либо мясорубки. Готово.

Апельсиновая начинка

Апельсины и мандарины – фрукты, доступные в любое время года. Ярко-выраженный аромат цитрусовых многократно усиливается в концентрированной массе из свежих апельсинов (мандаринов). Рецепт апельсиновой начинки лёгкий, сочный цитрусовый наполнитель удачным образом сочетается с песочной основой, гармонирует с открытой выпечкой из дрожжевого теста. Помимо пирогов, начинку из апельсинов или мандаринов можно использовать для прослойки торта, в качестве наполнителя капкейков, булочек, смазывать бисквитное тесто.

Ингредиенты: апельсины – 3 шт; крахмал – 3 ст.л.; сахар – 1 стакан.


Пошаговый рецепт приготовления. Апельсины заливаем кипятком на несколько минут. Нарезаем цитрусовые на дольки, удаляем косточки. Пропускаем мякоть фруктов с цедрой через мясорубку либо измельчаем в блендере. К апельсиновой массе добавляем крахмал и сахар. Хорошо перемешиваем, и ароматная начиночка готова.

Начинка из апельсинов и лимонов для пирога

Ещё один вариант цитрусовой начинки для лимонно-апельсинового пирога, очень вкусного и нежного. Десерт можно готовить из бисквитного теста, песочного, слоёного.

Понадобится: лимон – 1 шт.; апельсин – 2 средних; сахар – 1 стакан; манная крупа – 1 ст.л.

Как приготовить. Первым делом обдаём хорошо промытые цитрусовые кипятком. Разрезаем на кусочки и удаляем все кости. Пропускаем лимоны с апельсинами через мясорубку. На последнем этапе всыпаем в лимонно-апельсиновую массу сахар и манку. Тщательно перемешиваем. Даём набухнуть манке в течение 10 минут, и готово. Манная крупа впитает в себя излишки жидкости, такая начинка получится густой и одновременно сочной, нежной, по консистенции, как курд.

Начинка для яблочного пирога с корицей

Яблоки нередко используют при приготовлении начинок для десертных пирогов. Пряная начинка из яблок с корицей традиционно готовится для рождественских пирогов зимой. Летом её делают для больших открытых и закрытых штруделей, рулетов. Густую, пряную яблочную начинку можно заготовить на зиму. В яблочный сезон к домашнему чаепитию проще готовить вкусные шарлотки, пирожки из свежих яблок и пироги с яблочной начинкой. Лучшие сорта яблок для начинки – кислые либо кисло-сладкие, плоды нужны твёрдые и сочные.

Ингредиенты для классического сочетания яблок с корицей для открытого пирога: свежие яблоки – 1 кг; сахарный песок – 60 г; молотая корица – 1,5 ч.л.; овсяные хлопья – 80 г; сливочное масло – 70 г; мука – 30 г.

Этапы приготовления. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, натираем на крупной тёрке либо нарезаем плоды ломтиками толщиной в 1 см. Смешиваем яблоки с корицей, сахаром, хлопьями и мукой. Яблоки выкладываем на тесто, сверху покрываем масляной крошкой. Для приготовления крошки застывшее масло натираем на тёрке.

Начинка для пирога из свежих яблок и сметаны

Со сметанной заливкой яблочный пирог очень вкусный, с нежной кремообразной сметанно-яблочной начинкой. Рецепт открытого пирога из яблок со сметаной можно встретить под названием Цветаевский, традиционно его выпекают в духовке из песочного теста либо песочной крошки, верх нередко украшают штрейзелем. Для него нужны свежие яблоки и сметана.

Состав: свежие яблоки – 800 г; сметана 20% жирности – 1 стакан; мука – 3 ст.л.; сахар – три четверти стакана объёмом 250 мл; яйцо куриное – 1 шт.; ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления. С очищенными яблоками начинка нежнее, но кожицу можно оставить. Яблоки моем, удаляем ножом сердцевинку. Фрукты нарезаем тонкими ломтиками. Для того, чтобы сделать сметанную заливку, смешиваем сахар со сметаной, яйцом и ванилином. Ручным венчиком перемешиваем массу до однородности. Всыпаем муку и с помощью венчика доводим жидкую заливку до консистенции без комочков.

Песочное тесто распределяем руками по круглой форме, формируя у тарта высокие бортики. Выкладываем в тесто яблоки. Заливаем яблоки сладкой сметанной заливкой так, чтобы слой заливки покрыл все яблочные кусочки. Отправляем яблочное угощение в духовку и выпекаем при 180оС 60 минут. Духовку не открываем. Сметанная заливка сначала будет жидкая, после остывания она загустеет.

Рецепт маковой начинки для рулетов и пирогов

Со сгущёнкой мак становится однороднее, приобретает сливочный вкус, попробуйте приготовить такой сладкий вариант.

Понадобится: мак – 1 стакан; сгущённое молоко – 250 мл; вода – 3 стакана.

Пошаговое приготовление. Семена мака выкладываем в сито и промываем под проточной водой несколько раз. Перекладываем мак в кастрюльку, заливаем водой и даём закипеть. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем для запаривания на 30 минут.

Откидываем семена мака на сито. Когда мак немного обсохнет, пропускаем его через мелкую решётку мясорубки 2 раза. Лишнюю жидкость сливаем, она не понадобится. Мак смешиваем со сгущёнкой и используем для приготовления сладкой выпечки.

Ягодные начинки для любых сладких пирогов

Ягодные и фруктовые начинки, как известно, при смешивании сочных фруктов, ягод с сахаром во время выпекания в духовке на высокой температуре становятся жидкие. Загущать рекомендуется:

  1. крахмалом (лучше кукурузным);
  2. слегка обжаренной мукой;
  3. готовить с желатином;
  4. использовать крупяные загустители: манку и овсяные хлопья;
  5. добавить панировочные сухари;
  6. измельчённые орехи.

Так начинка станет густой, однородной, не будет расплываться и вытекать из пирога на противень.

сладкие начинки для пирогов

Густая вишнёвая начинка для пирога

Как приготовить начинку из вишни для пирогов, чтобы вишня не текла, читайте в рецепте.

Понадобится: вишня без косточек – 500 г; сахар – 7 ст.л.; крахмал – 1,5 ст.л. без горки.

Рецепт пошагово. Если ягоды, замороженные их нужно разморозить. Из свежих ягод вишни удаляем косточки. Засыпаем вишню сахаром, оставляем пока ягода пустит сок. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем вишню с крахмалом и сахаром. Переливаем вишнёвую массу в жаропрочную посуду и ставим на огонь.

Когда вишня нагреется, делаем слабый огонь и, помешивая, продолжаем нагревание, не допуская кипения ягод. Когда вишня загустеет, снимаем её с огня и полностью остужаем. Пока вишня будет остывать, вишнёвый сироп продолжит сгущаться.

Ягодная клюквенная начинка

Из клюквы начинка необычная, подходит для тёртого пирога в духовке. Сладкое тесто оригинально гармонирует с кислой клюквой.

Потребуется: клюква – 400 г; сахар – половина стакана 250 мл.

Как приготовить. Клюкву смешиваем с сахаром и разбиваем в блендере. Выкладываем дно пирога из тёртого теста, сверху клюкву и присыпаем ягоды штрейзелем. Такой пирог можно печь со смородиной, с любыми кислыми ягодами.

Как приготовить начинку из рябины и яблок для пирога

Начинка из антоновских яблок и рябины в меру сладкая, супер-ароматная, самая рябиновая. Подходит для маленьких и больших пирогов в духовке, жареных на сковороде. Используется для слоёной выпечки из теста творожного, песочного. Рецепт простой и универсальный, готовится начинка с яблоком и черноплодной рябиной быстро и легко.

Ингредиенты: яблоки – 2 среднего размера; черноплодная рябина – 200 г; сахар – половина стакана; лимонный сок – 1 ч.л.; ванилин – половина пакетика.

Приготовление. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем семечки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками, поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели. К яблокам добавляем черноплодную рябину, перетёртую с сахаром и ванилин.

Клубничная начинка для пирогов

Клубничная (земляничная) начинка для пирога с клубникой готовится из свежей клубники (земляники), из замороженных ягод с крахмалом либо с желатином. Замороженную клубнику нужно полностью разморозить.

Ингредиенты: клубника свежая – 1 кг; крахмал – 2 ст.л.; сахар – половина стакана.

Как приготовить. Клубнику промываем и удаляем с ягод листики. Клубнику нарезаем ломтиками. Тесто укладываем в большой форме либо на противень, формируем руками бортики, чтобы клубничный сок не вытекал. Посыпаем нижний слой теста крахмалом, чтобы предотвратить затекание клубничного сока под пирог и избежать пригорания.

Раскладываем клубнику поверх крахмала. Украшаем открытый пирог решёткой из теста и посыпаем сахаром, отправляем в духовку.

Рецепт начинки из брусники для пирога

Брусника, как известно, слегка терпкая ягода. Нередко пирог с брусничной начинкой готовят из замороженной брусники. После заморозки в ягодах брусники исчезает горечь, полезные свойства ягод сохраняются.

Потребуется: свежая брусника – 250 г; крахмал – 1 ч.л.; сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление. Перебираем ягоды брусники, целые оставляем, испорченные выбрасываем. Ягоды промываем и даём воде стечь. Просушиваем бруснику, разложив на кухонном полотенце. Соединяем сухую бруснику с крахмалом и сахаром.

Начинка для грушевого пирога

Грушевая начинка для пирога бывает слишком сладкой из очень сладких сортов груши и твёрдой из недозрелых груш. Для начинки нужно брать сочные, ароматные и спелые груши. Сорта груш больше подходят осенние и летние. Количество сахара в рецепте начинки при использовании очень сладких медовых груш нужно уменьшить.

Компоненты: груши – 3-4 шт.; мёд – 1 ст.л.; сахар – 1 ст.л.; половинка лимона; молотая корица – 0,5 ч.л.; масло сливочное – 1 ст.л.

Шаги приготовления. Груши очищаем от кожицы, из серединок удаляем семечки. Режем кусочками груши. С лимона снимаем цедру и измельчаем её. Отжимаем сок лимона в посуду к нарезанным грушам. Добавляем цедру с сахаром и перемешиваем. На сковороде топим масло с мёдом, прогреваем несколько секунд.

В сковороду выкладываем грушевую массу, корицу. Перемешиваем до однородности. Прогреваем ещё 10 минут на маленьком огне. Снимаем и охлаждаем. Самая вкусная начинка из груши для пирога или грушевого рулета готова.

Начинка для пирога с щавелем

Продукты: щавель – 400 г; сахар – половина стакана.

Как сделать начинку для закрытого пирога. Щавель перебираем, удаляем жёсткие стебли. Листья щавеля промываем и обсушиваем полотенцем. Зелень мелко нарезаем и перемешиваем с сахаром. Отставляем щавель, чтобы пустил сок.

Мягкое тесто делим на две неравные части. Нижний пласт раскатываем и укладываем в форму для пирогов. Делаем бортики и выкладываем на тесто начинку из щавеля. Второй половиной теста закрываем щавелевый пирог, защипываем края. Отправляем в духовку для выпекания.

Начинки из персиков консервированных и свежих

Персики и абрикосы – сочная и ароматная начинка для сладких пирогов из консервированных персиков и со свежими персиками. В рецепте начинки тесто готовится, как для закрытого и полузакрытого (решётчатого) пирога.

Ингредиенты: персики – 10 шт.; сахарный песок – 1 стакан; мука – треть стакана; масло сливочное – 50 г.

Рецепт приготовления. Смешиваем муку, масло и сахар в рассыпчатую крошку. В форму выкладываем приготовленное в домашних условиях или покупное слоёное дрожжевое тесто. Выкладываем персиковую начинку послойно, посыпаем каждый фруктовый слой рассыпчатой крошкой. Верх полузакрытого пирога украшаем полосками из теста.

Как приготовить начинку для пирога из кураги

Понадобится: курага – 200 г; коричневый сахар – 100 г; вода – половина стакана; желток яйца.

Приготовление. Курагу заливаем горячей водой и даём ей размякнуть. Промываем ягоды кураги. Заливаем в кастрюлю с курагой воду. После закипания убавляем огонь и варим ягоды 15 минут. Добавляем сахар и увариваем курагу в сахарном сиропе до нужной густоты.

Начинка для морковного пирога, рулета

Ингредиенты для двух больших изделий: морковь – 1 кг; яблоко – 1 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; цедра и сок половины лимона (апельсина); масло растительное.

Как делать. Очищаем морковь и яблоко. Натираем овощную мякоть и фруктовую на крупной тёрке. Цедру апельсина или лимона трём на мелкой тёрке. Сок цитрусовых отжимаем в морковно-яблочную массу. Всыпаем сахар и перемешиваем.

В разогретую сковороду с маслом кладём морковную массу. Тушим морковь под крышкой в течение получаса. Остужаем сладкую смесь из моркови и яблок, используем для приготовления десертной выпечки.

Рецепты несладких (солёных) начинок для пирогов из дрожжевого теста

Начинки для пирогов солёные придают домашней выпечке особую питательность и являются самыми сытными. Пирог с несладкой начинкой можно приготовить на ужин, на обед. Такая несладкая выпечка с мясной начинкой либо картофельно-мясной пирог нередко подаётся, как полноценное блюдо. Кусочек сытного пирожка удобно взять с собой в дорогу, перекусить на работе, положить детям в школу.

Чтобы затея с выпеканием пирога удалась на славу, нужно понимать, как правильно работать с основой. Удачный пирог – удачное тесто и начинка.

  1. Если основу сладкого пирога готовят сдобной, с яйцами и маслом, то в тесто для несладкого пирога, напротив, кладут меньше масла и меньше яиц. Такой несладкий пирог получается с румяной, слегка суховатой корочкой и внутри с сочной начинкой.
  2. Тесто для пирогов с овощной начинкой или рыбной правильнее замешивать исключительно на растительном масле.
  3. Чтобы пирог хорошо пропёкся снизу и сверху, тесто нужно разрезать на две неравные части. Низ надо сделать толще верха, уложив толстую основу на смазанный маслом противень. Сверху по тесту разложить начинку и закрыть меньшей частью, тщательно защипав края теста, чтобы не вытек сок.
  4. Курники, кулебяки и осетинские пироги, как правило, пекут сразу с 2-3 разными видами начинок. Чтобы нижний пласт теста не размок, начинки в такие пироги укладывают послойно, перекладывая каждый слой наполнителя блинами.
  5. Основное правило при выкладывании начинки в курниках и кулебяках – нижний слой начинки должен быть самым сухим. В качестве нижнего слоя кладут сухую начинку из картофеля или крупяную, сверху начинку из рыбы, лука, мяса.

несладкие начинки для пирогов

Простые начинки

Самая простая начинка без заливки доступна и проста при приготовлении пирогов в домашних условиях

  1. картофель;
  2. любой вид лука;
  3. зелень: укроп, шпинат, крапива, щавель и черемша;
  4. гречневая каша с яйцом;
  5. рис с луком и яйцом;
  6. фасоль;
  7. горох;
  8. картошка с мясом и луком;
  9. шампиньоны с луком и морковью;
  10. капуста свежая.

Капустная начинка для пирога

Из капусты начинка оригинальная, с необычным вкусом, в её смешанном составе капуста с курицей и луком. Сытно, просто, и капуста получается вкусная, её можно есть без теста. Капуста сохраняет белый цвет и не темнеет.

Продукты: капуста – 500 г; мясо курицы – 300 г; чёрный молотый перец и соль – по вкусу; лук репчатый – 2 головки; оливковое масло – 4 ст.л.; сливочное масло – 50 г.

Как делать. Капусту тонко шинкуем. Нашинкованную капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Круто солим и даём капусте закипеть на сильном огне. Варим капусту 5 минут. Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой.

Мякоть курицы очищаем от плёнок и жира. Режем куриное мясо небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде в 2 ложках оливкового масла. Вынимаем на тарелку. В глубокой сковородке нагреваем оставшееся оливковое масло, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, солим. Тушим лук на маленьком огне до прозрачности.

Капусту отжимаем руками и перекладываем в сковородку с пассерованным луком. Перемешиваем капусту с луком, добавляем сливочное масло. Сковородку снова ставим на огонь и томим капусту до растворения сливочного масла. Выключаем огонь, даём капусте остыть. К полностью остывшей капусте добавляем куриное мясо, солим по вкусу и приправляем чёрным перцем. Начинка готова, можно печь пироги, рулеты.

Картофельная начинка

Такой картофельной начинкой можно начинять осетинские пироги Картофджин. Второе название осетинского пирога с картофелем и сыром – Картофчин. Помимо осетинских пирогов с картошкой, начинку используют для обычного нескладкого пирога.

Ингредиенты: картофель – 300 г; масло сливочное – 20 г; сыр Осетинский – 200 г; соль – по вкусу, чёрный молотый перец – по вкусу; пучок зелени на выбор – укроп, петрушка или кинза.

Как приготовить. Отвариваем очищенные клубни картофеля в подсоленной воде. Сливаем картошку. Толчём картофель толкушкой со сливочным маслом. Отдельно разминаем Осетинский сыр и кладём его в картофель. Должна получиться однородная пластичная масса, для пластичности пюре из картошки можно разбавить сметаной либо молоком. К толчёному картофелю добавляем рубленую зелень, приправляем перцем, и можно печь пироги.

Начинка с сыром для пирогов

Рецепты начинок для пирогов с сыром могут быть с Адыгейским сыром, с Сулугуни, с Осетинским и простые варианты с домашним творогом, с магазинным кисло-молочным продуктом, со слабосолёной брынзой.

В сырных пирогах с сыром можно сочетать зелень, лук, чеснок, ветчину, различные мясные продукты, рыбу и овощи. Сыр вкусно дополняет дрожжевое тесто, кефирное, слоёное на дрожжах и тесто без дрожжей. Сочетание сыра и творога правильное, вкусное и придаст полезности песочному пирогу, выпечке из сдобного теста либо из готовых слоёных коржей.

Компоненты: творог жирностью 9% – 200 г; сыр твёрдых сортов – 200 г; чеснок – 4 зубчика; куриное яйцо – 2 шт.; укроп – небольшой пучок; соль – по вкусу.

Как приготовить. Сыр трём на крупной тёрке. К сыру разбиваем сырые яйца и перемешиваем. Творог (можно брынзу), протёртый через сито, добавляем в сырную массу. Заправляем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, солим, добавляем рубленную зелень. Хорошо перемешиваем и выкладываем на тесто.

Начинка для пирогов с грибами

Открытый или закрытый пирог печь с грибами – дело вкуса. Пироги с грибной начинкой можно выпекать в духовке и мультиварке. Сытная, ароматная начинка с грибами и курицей подходит для заливного пирога, лоранского, домашней выпечки из любого теста.

Ингредиенты: грибы шампиньоны – 200 г; куриное филе – 200 г; лук репчатый – 1 головка; мягкий сыр – 200 г; твёрдый сыр – 200 г; соль – по вкусу; масло растительное – 3 ст.л.

Рецепт приготовления пошагово. Лук мелко крошим и обжариваем в сковороде с добавлением масла. Грибы нарезаем пластинками и отправляем в сковородку к луку. Подсаливаем и жарим до готовности. Мягкий сыр нарезаем кубиками. Это может быть сыр Фета, Моцарелла либо Адыгейский сыр.

Куриное филе нарезаем кусочками. Твёрдый сыр, тот, что хорошо плавится трём на мелкой тёрке. Выкладываем слоями начинку с грибами, курицей и мягким сыром на нижний пласт теста, сверху засыпаем натёртым твёрдым сыром. Вторым пластом теста закрываем пирожок и красиво защипываем края.

Рыбная начинка

С рыбой в тесто для пирогов, как правило, добавляют растительное масло. Рыбу перед заворачиванием в тесто нужно хорошо посолить, чтобы при откусывании пирога рыба не оказалась пресной, слабосолёной. Из сырой рыбы время выпекания пирога следует увеличить. Со свежей рыбой оно составляет не меньше 30 минут, в зависимости от толщины и вида теста.

Ингредиенты: целая рыба камбала (можно любую другую рыбу) – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; масло сливочное – 50 г; соль и перец – по вкусу.

Как приготовить рыбу. Снимаем филе с рыбы целиком и большими кусками, не разрезая, кладём в пирог. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем сырой репчатый лук и масло, нарезанное ломтиками. Накрываем тестом и защипываем края. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Мясная начинка

Мясо в пирог заворачивают сырое, отварное или жареное, полностью остывшее. Для придания сочности сухому мясу, мясо говядины, телятины или куриной грудки предварительно маринуют. Размягчают мясо с помощью добавления соусов, топлёного масла, сыра, сметанной заливки или бульона. Мясо нередко смешивают с луком, грибами и картофелем.

Мясо и мясной фарш, приготовленные таким способом, получаются сочнее и сытнее. Мясной фарш для начинки можно обжарить на сковороде с луком, чтобы он не пересох, развести бульоном или белым соусом. Такой начинкой хорошо фаршировать пироги, блины, готовить на сковороде пиццу, запекать её в микроволновке.

Ингредиенты: мясной фарш – 500 г; лук репчатый – 2 головки; сметана – 2 ст.л.; масло растительное – 3 ст.л.; зелень петрушки (по желанию); перец чёрный молотый; соль – по вкусу.

Как делать. Лук поджариваем на сковороде с маслом. Смешиваем фарш с жареным луком. Солим, заправляем перцем. В полностью остывшую начинку добавляем сметану и хорошо перемешиваем.

Начинка для пирога из зелёного лука и яйца

Как сделать начинку из лука и яиц, сохранив витамины и свежесть зелёного лука в готовом пироге, мы предлагаем узнать прежде, чем начинать печь луковые пироги самостоятельно.

Продукты: яйца варёные – 5 шт.; зелёный лук – большой пучок; масло растительное – 2 ст.л.; соль – по вкусу.

Приготовление. Лук мелко крошим и слегка мнём руками. Яйца очищаем и натираем на крупной тёрке. Добавляем соль и масло. Тщательно перемешиваем и используем для наполнения.

Начинка для заливного пирога со шпинатом

Понадобится: шпинат замороженный или свежего шпината – 2 пучка; сыр Сулугуни или Адыгейский – 200 г; соль – по вкусу.

Приготовление. Шпинат промываем и нарезаем. Обдаём кипятком, воду сливаем и остужаем. Отжимаем руками и смешиваем шпинат с натёртым на тёрке сыром. Солим и перемешиваем. В форму смазанную маслом выливаем сырно-шпинатную массу. Заливаем её любым жидким тестом. Отправляем заливной пирог на кефире, простокваше со шпинатом в духовку.

Приготовить начинки для пирогов в домашних условиях можно из простых и необычных продуктов. В пирог можно завернуть любимые ягоды, фрукты, грибы и овощи. Несладкие начинки легко сделать сытными и вкусными. При приготовлении сладких начинок важно помнить о полезных сочетаниях, следить за количеством сахара в выпечке.

Уверены, что наши рецепты, варианты начинок помогут Вам из обычных продуктов готовить отличные большие пироги и маленькие, радовать своих домочадцев вкусной и полезной выпечкой.

Источник: testoved.com

Источник: www.iamcook.ru

Начинки для несладких пирогов – вкусные рецепты

Рецепты дрожжевых пирогов с начинкой

Начинка для  мясного пирога

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • фарш мясной – 500 грамм;
  • яйца куриные – 3 штуки;
  • сметана – 4-5 столовых ложек;
  • бекон – 2-3 ломтика;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • горчица – 2-3 чайных ложки;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Шаг 1-й: Для приготовления начинки в мясной фарш вбить яйца, добавить сметану, горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать.
  2. Шаг 2-й: Наша начинка готова, Можно выкладывать полученную массу на основу из теста, украсив поверх тонко нарезанными полосками бекона.
  3. Шаг 3-й: Добаляем специи и мелко нарубленные кусочки чеснока.

Начинка для мясного пирога с грибами

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

  •  яйца куриные – 3 штуки;
  • грибы по выбору – 200-300 грамм;
  • лук репчатый  – 2 штуки (среднего размера);
  • мясо – 300-400 грамм;
  • сметана – 100-150 грамм.

Приготовление:

  1. Шаг 1-й: Отварить 3 яйца вкрутую, остудить, почистить и натереть на мелкой терке.
  2. Шаг 2-й: Грибы также мелко нарезать, после обжарить на растительном масле.
  3. Шаг 3-й: В конце обжарки добавить к грибам мелко нарезанный лучок.
  4. Шаг 4-й: Уже обжаренные грибы с луком пропустить вместе с мясом через мясорубку.
  5. Шаг 5-й: В полученную после мясорубки массу добавить сметану и протертые на терке яйца, все перемешить.

Начинка готова, можно выкладывать ее на основу и ставить пирог в духовку, начинка используетя в открытых и закрытых пирогах.

Начинка для  рыбного пирога

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

  • филе рыбы (на ваш выбор, лучше пожирнее) – 0,5 кг;
  •  лук репчатый – 3 штуки (среднего размера);
  •  соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Шаг 1-й: Мелко нарезаем  лучок.
  2. Шаг 2-й: В нарезанный лук добавляем черный молотый перец и соль по вкусу и тщательно все перемешиваем.
  3. Шаг 3-й: Мелко нарезаем рыбу и добавив её к луку, также тщательно все перемешиваем.

Начинка готова  к выкладке и выпеканию.

Начинка для  пирога с  курицей и брокколи

Для приготовления этой начинки используем:

  • брокколи – 200 грамм;
  •  грудка куриная – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
  •  сыр (тертый) – 100 грамм;
  •  яйца куриные – 3 штуки (для заливки);
  • сливки (лучше 10%) – 100 мл (для заливки);
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Шаг 1-й: Взять куринную грудку, снять с нее кожуру сделать филе и нарезать ломтями небольшого размера.
  2. Шаг 2-й: Теперь  возьмемся за лук, освободим его от кожуры и мелко пошинкуем.
  3. Шаг 3-й: Лук  помещаем на разогретую сковороду, добавляем растительное масло, поссеруем до приятно золотистого оттенка.
  4. Шаг 4-й: В сковороду к луку добавить уже нарезаное куриное филе и обжарить до выпаривания жидкости (оставшуюся жидкость слить). Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
  5. Шаг 5-й: Варим брокколи в подсоленной воде (примерно 5 минут), после нарезаем, добавляем к филе и перемешиваем.
  6. Шаг 6-й: Готовим заливку: взбиваем сливки с яйцами, добавляем тертый сыр, приправив солью и перцем по вкусу, все перемешиваем.

Отлично, начинка и заливка готовы, начинку выкладываем слоем на основу, сверху вливаем заливку.

Начинка для пирога с ветчиной и яйцами

При приготовлении начинки нам понадобятся:

  •  ветчина – 500 грамм;
  •  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
  • яйца куриные – 3 штуки;
  •  сыр – 100 грамм;
  •  зелень – по вкусу (примерно пучок);
  •  соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Нарезать ветчину кубиками.
  • Шаг 2-й: Лучок нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до  золотистого цвета, после перемешать с ветчиной.
  • Шаг 3-й: Натереть сыр на крупной терке и добавить нарубленную зелень.
  • Шаг 4-й: Все компоненты перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
  • Шаг 5-й: Сварить яйца вкрутую и добавить в общую массу без нарезки.

Начинка готова к выкладке.

Начинка для приготовления курника

Для приготовления начинки пирога потребуются следующие ингредиенты:

  • картофель – 2 штуки (среднего размера);
  •  филе курицы – 1 штука;
  •  ветчина – 200 грамм;
  •  яйца куриные – 2 штуки;
  •  лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление: 

  • Шаг 1-й: Отвариваем картофель, очщаем и режим  его кубиками.
  • Шаг 2-й: Добавить в картофель мелко нарезанные лук, соль и перец по вкусу.
  • Шаг 3-й: Варим курицу в подсоленной воде, после филе порежем вместе с ветчиной.
  • Шаг 4-й: Отдельно сварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками.
  • Шаг 5-й: Все ингредиенты перемешать.

Выкладываем начинку на основу пирога.

Начинка для слоенного пирога с брынзой

Для начинки понадобятся компоненты:

  •  брынза – 500 грамм;
  •  яйца куриные – 7 штук;
  •  молоко – 200 грамм (1 стакан);
  •  мука высшего сорта – 8 столовых ложек;
  •  сливочное масло – 5-6 столовых ложек;
  •  соль – по вкусу;
  • белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Сыр размять вилкой.
  • Шаг 2-й: Сливочное масло растопить подмешивая муку и развести молоком.
  • Шаг 3-й: Смесь поварить на медленном огне минут 5-7.
  • Шаг 4-й: В получившийся соус добавим соль и молотый перец, помешивая давая ему остыть.
  • Шаг 5-й: Подмешав в соус яйца и добавим брынзу и  хорошо все перемешать доведя до однородной массы.

Начинка для слоенного пирога с брынзой к Вашим услугам, выкладывает еена основу, хорошо подходит для закрытых пирогов.

Начинка для пирога со шпинатом и брынзой

Для пирога соберем следующие продукты:

  •  брынза – 400 грамм;
  •  яйца куриные – 4 штуки;
  • молоко – пол стакана(100 грамм);
  • лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
  •  шпинат – 400 грамм;
  •  чеснок – 1-2 зубчика;
  • масло сливочное  – 8 столовых ложек;
  •  масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • укроп и петрушка – примерно 100 грамм (пучок);
  •   мука – 5 столовых ложек;
  •  соль – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Подготовка: хорошо размять брынзу, почистить лук и чеснок, мелко, покрашить, крупно порубить шпинат.
  • Шаг 2-й: Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле, после добавить шпинат помешивая, тушить 2-3 минуты, после все остудить.
  • Шаг 3-й: В отдельной ёмкости растопить сливочное масло, добавив к нему муку, помешивая развести молоком варя на медленном огне примерно около 5 минут, после остудить помешивая.
  • Шаг 4-й: В получившуюся смесь помешивая вбить яйца, добавить брынзу и зелень, затем: пассерованые лук, чеснок со шпинатом, добавив соль и перец, хорошо перемешав.

Начинка готова, можно использовать ее по назначению.

Рецепты дрожжевых пирогов с начинкой

Начинка для пирога кабачками и сыром

Для этого пирога потребуется ингредиенты, перечисленые ниже:

  •  кабачки – 400 грамм;
  •  яйцо куриное – 1 штука;
  • сливки 20% жирности – примерно 100 мл;
  •  брынза – 250 грамм;
  •  молоко – 70 грамм;
  •  мука кукурузная – 4 столовых ложки;
  •  соль – по вкусу;
  •  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Брынзу размять вилкой, добавить муку и молоко, все размешать.
  • Шаг 2-й: Натереть на крупной терке очищенный кабачок, добавить соль и  перец по вкусу.
  • Шаг 3-й: В отдельной ёмкости взбить сливки с яйцом.

Наша начинка готова, выкладку на основу делаем следующим порядком:

  • сначала выкладываем брынзу,
  • затем слой из натертого кабачка,
  • заливаем все составом из сливок с яйцом.

Начинка для приготовления слоенного пирога с грибами

Начинка для слоенного пирога  с грибами

Понадобится следующее:

  • грибы – 300 грамм;
  • лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
  • масло подсолнечное  – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Лук очистить от шелухи и  нарезать его полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  • Шаг 2-й: Отварить грибы и добавить их к обжаренному луку, обжаривать ещё в течении 10-12 минут.

Начинка готова, теперь ее можно выкладывать на основу.

Начинка для блинного пирога с грибами и сыром

Для начинки блинного пирога потребуются:

  •  грибы по выбору (я выбирала шампиньоны) – 1 кг;
  •  сыр – 300 грамм;
  •  яйца куриные – 2 штуки;
  •  лук репчатый – 4-5 штук (среднего размера);
  • майонез – примерно 200 грамм;
  •  масло растительное – примерно 100 мл;
  •  чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  •  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Мелко нарезать  грибы и лук, обжарить на растительном масле, затем все остудить.
  • Шаг 2-й: В грибы и лук добавить яйца и мелко нарезанный чеснок, после подсолить и поперчить по вкусу, хорошо перемать.
  • Шаг 3-й: Перед выкладкой начинки блины смазать майонезом, после нанести грибной фарш. Каждый из блинных слоев посыпать с верху сыром, затем все процедуру повторить на последующих слоях. Верхний слой также смазать майонезом и посыпать сыром.

Начинка готова.

Начинка для приготовления французского луковой пирога

Потребуются продукты для приготовления:

  •  лук репчатый – 1 кг;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  •  сметана – примерно 200 грамм.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Нарезать лук полукольцами, после потушить его на растительном масле до состояния прозрачности, посолить по вкусу и остудить.
  • Шаг 2-й: В сметану вбить яйца, тщательно размешать, добавить соль.
  • Шаг 3-й: Начинку выложить на основу и залить сметаной с яйцами.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога со шпинатом и рикоттой

Для пирога понадобятся следующие компоненты:

  •  сыр рикотта – 300 грамм;
  •  яйцо куриное – 1 штука;
  •  шпинат – 500 грамм;
  •  сушёный розмарин – 500 грамм;
  •  петрушка – 100 грамм (пучок);
  •  соль – по вкусу;
  •  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Сыр натереть на крупной терке, перемешать со шпинатом, вбить яйцо и добавить розмарин.
  • Шаг 2-й: Мелко нарезать петрушку, добавить, перемешав ее с сыром, все посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.

Приготовленную начинку выложить на заготовленную основу.

Рецепты дрожжевых пирогов с начинкой

Начинка для слоенного пирога с овощами

Для начинки понадобятся компоненты :

  •  помидоры – 2 штуки;
  •  картофель – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  •  лук репчатый – 1штука;
  •  сыр – 50 грамм;
  •  хмели-сунели – пол чайной ложки;
  •  масло растительное – 2 столовых ложки;
  • майонез – 2-3 столовых ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Почистить и нарезать кубиками картофель, морковь и лук, обжарить все на сковороде с растительным маслом.
  • Шаг 2-й: Перед выкладкой начинки, смазать основу, затем украсить начинку помидорами нарезанными дольками.
  • Шаг 3-й: Выложенную начинку приправить сверху хмели-сунели, солью и сыром, протертым на терке.

Начинка готова.

Начинка для приготовления пирога с брокколи

Начинка включает следующие ингредиенты:

  •  куриное филе – 2 штуки;
  •  не сладкий йогурт – 100-150 грамм;
  •  твёрдый сыр – 200 грамм;
  •  брокколи – 300 грамм;
  •  соль – по вкусу;
  •  черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Обжарить нарезанное небольшими ломтиками куринное филе на растительном масле.
  • Шаг 2-й: К филе добавить брокколи и тушить до готовности под крышкой, затем добавить соль и перец по вкусу, дать остудудиться.
  • Шаг 3-й: Натереть на крупной терке сыр и добавить к филе и брокколи.
  • Шаг 4-й: Залить йогуртом начинку и перемешать.

Начинка готова к применению.

Начинка для приготовления закрытого капустного пирога

Для пирога нам понадобятся:

  •  капуста белокачанная – половинка велка (средних размеров);
  •  лук репчатый – 1-2 штуки;
  •  яйца куриные – 3-4 штуки.

Приготовление:

  • Шаг 1-й: Капусту нарезать кусочками среде го размера, далее отварить в соленной воде.
  • Шаг 2-й: Отварить яйца и обжарить лук.
  • Шаг 3-й: Капусту откинуть через дуршлаг, после перемешать с яйцами и луком, дать остынуть.

Наша начинка готова для выкладывания на основу и выпекания.

Источник: pro-tortiki.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.