Рецепт конфет птичье молоко в домашних условиях


1 ст. сахара,

0,25 ч.л. лимонной кислоты,

2 ст. ложки молока,

15 ст. муки

1 ст. ложка с горкой желатина,

Для теста: белок 6 яиц,

желток 12 яиц,

4 ст. ложки какао,


Для крема-суфле:

2 ст. ложки сахара.

200 г. сливочного масла,

Я не знаю, на сколько этот рецепт можно считать классическим, но из всех перепробованных рецептов "Птичьего молока" мне нравится больше этот. Он похож больше не на торт из коробки, кот.


37;душным бисквитом и очень нежным, не приторным, тающем во рту кремом. На все праздники именно этот торт я готовлю почти всегда.

цедра 1 лимона.

15 ст. сахара,

50 г сливочного масла,


Для глазури:

белок 6 яиц,

Источник: ru.foodini.org

Как приготовить конфеты «Птичье молоко» дома

Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.

Правильный состав десерта

Рецепт конфет птичье молоко в домашних условиях

В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • сливочное масло;
  • черный шоколад;
  • яйца (только белки);
  • агар-агар (можно заменить желатином или пектином).

В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.

Размер конфеты птичье молоко

Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.

Калорийность десерта в шоколаде

 

Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.

Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.

Поэтому десерт хоть и вкусный, но очень калорийный.


Конфеты «Птичье молоко» – классический рецепт

Рецепт конфет птичье молоко в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сгущенка – 150 г;
  • сахар – ¾ стакана;
  • масло сливочное – 50 – 60 г;
  • белок яйца – 3 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 15 г;
  • черный шоколад – 300 г.

Приготовление:

  1. Желатин залить водой и добавить сахар, размешать. Нагревать на небольшом огне, пока крупинки полностью не исчезнут, после чего снять с плиты.
  2. Взбить масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко.
  3. Взбить белок до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струей желатин, а потом добавить масло.
  4. Получившуюся массу вылить в плоскую форму и убрать в холодильник на пару часов.
  5. Шоколад поломать на кусочки. 3/4 растопить, после чего добавить оставшуюся часть и смешать.
  6. Суфле разрезать на кусочки, обмакнуть в шоколаде и выложить на блюдо для застывания. Через 10 – 30 минут конфеты-суфле будут готовы.

С агар-агаром по ГОСТу

Составляющие для суфле:

  • сливочное масло – 150 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • патока крахмальная – 150 г;
  • агар-агар – 4 г;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • экстракт ванили – 1 – 2 г.

Для глазури:

  • масло – 70 г;
  • шоколад (80 – 85% содержания какао) – 250 – 300 г.

Приготовление:

  1. Залить агар-агар холодной водой и оставить на 45 минут.
  2. В это время взбить сливочное масло со сгущенным молоком.
  3. Набухший агар поставить на маленький огонь, добавить сахар, патоку и перемешать. Получившуюся смесь варить около 12 – 16 минут, пока температура не достигнет 115 – 117°С. Все время жидкость необходимо помешивать.
  4. Когда сироп будет готов, снять его с плиты и дать остыть 3 – 5 минут.
  5. За это время нужно взбить белки добела, добавить в них ванилин и сок лимона, перемешать. Продолжая взбивать, влить сироп, а потом порционно добавить масло. Еще раз взбить до однородности.
  6. Полученную массу выложить в форму и охладить сначала 20 минут при комнатной температуре, а потом 30 минут в холодильнике.
  7. Застывшее суфле порезать на небольшие прямоугольники с помощью тонкой нитки.
  8. Растопить шоколад вместе с маслом. Обмокнуть конфеты в полученную глазурь и выложить на фольгу. Поставить заготовки в морозильник на 15 – 20 минут.

Когда глазурь застынет – угощение готово.

Нежный десерт с манкой

Рецепт конфет птичье молоко в домашних условиях

 

Ингредиенты для основания:

  • пшеничная мука – 350 г;
  • сливочное масло – 260 г;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для начинки-суфле:

  • молоко – 450 мл;
  • масло – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • манка – 60 г;
  • лимон (без кожуры) – 2 шт.

Для покрытия:

  • порошок какао – 60 г;
  • масло – 50 г;
  • сахар – 60 г;
  • сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Взбить все компоненты для теста. Смесь разделить пополам и испечь 2 прямоугольных коржика при температуре 180 – 200°С (около 10 – 15 минут).
  2. Молоко поставить на огонь, всыпать манку и сахар. Помешивая, довести состав до кипения, после чего убавить огонь до минимума и варить еще 2 – 3 минуты. В конце добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
  3. После того как манка немного остынет, добавить в нее порезанные кусочками лимоны и взбить все блендером.
  4. Начинку выложить на первый корж, а вторым накрыть сверху.
  5. Приготовить глазурь: на водяной бане растопить сметану, масло, сахар и какао. Полученной смесью покрыть десерт сверху и с боков.
  6. Через 15 – 30 минут, когда шоколадная глазурь застынет, разрезать десерт на порции.

Конфеты птичье молоко от Энди Шеф

Ингредиенты:

  • сахар – 330 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • белок яичный – 2 шт.;
  • сгущенка – 100 г;
  • теплая вода – 140 мл;
  • агар-агар – 5 г;
  • горький шоколад – 300 г.

Приготовление:

  1. Агар-агар залить водой на 15 минут. Затем нагреть его на среднем огне, слегка помешивая, чтобы не было комков.
  2. Когда жидкость закипит, всыпать сахарный песок. Не уменьшая огня, продолжать помешивать, пока масса не станет пениться. Когда сироп начнет стекать тонкой ниткой, это значит, что он приготовился, и его можно снять с плиты.

  3. Поставить белки взбиваться до пышной пены. Не выключая миксера, аккуратно влить к ним сахарный сироп тонкой струей. Когда смесь приобретет однородную структуру, добавить в нее сливочное масло, сгущенное молоко и еще раз взбить.
  4. Подготовленное суфле залить в формочку и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. После застывания разрезать на кусочки.
  5. В металлической посуде растопить 240 г шоколада и сразу же отставить с плиты. Добавить оставшиеся 60 г и перемешать. Обмакнуть конфеты в глазури, выложить на пленку или фольгу, поставить застывать в холодильник на 20 – 30 минут. После этого конфеты будут готовы.

Шоколадное суфле своими руками

Рецепт конфет птичье молоко в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сметана – 450 г;
  • высокой жирности сливки – 450 мл;
  • молоко – 1 стакан (250 мл);
  • какао-порошок – 1 ч. л.;
  • черный шоколад – 90 – 110 г.

Приготовление:

  1. В молоко всыпать какао и размешать. Полученной жидкостью залить желатин и нагреть на водяной бане, слегка помешивая, чтобы растворились все крупинки.
  2. В отдельной емкости взбить сметану с сахаром и сливками. Полученную массу добавить к молочно-желейной смеси и перемешать.
  3. Разложить по формам или вылить суфле в глубокую посуду с высокими бортиками.
  4. Поставить в холодильник для затвердевания на 5 – 6 часов (можно на ночь).
  5. Остывшую массу залить сверху слегка подтопленным шоколадом и дать застыть.
  6. После этого суфле можно вынуть из форм(ы) и, если потребуется, нарезать на порционные кусочки.

На этом приготовление десерта можно считать законченным. Конфеты пора подавать к столу. Ничего сложного в процессе их создания нет, а это значит, что любимое с детства лакомство можно смело пробовать готовить дома.

Источник: attuale.ru

Как сделать конфеты «Птичье молоко»?

При ознакомлении с тонкостями рецептов и техникой их исполнения становится понятно, что сделать конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях при наличии базового кулинарного опыта не составит особого труда.

  1. В основе наполнения – преимущественно белковое суфле, которое загущают агар-агаром или желатином
  2. Для придания начинке насыщенности к взбитым белкам добавляют сгущенку, сливочное масло, а для аромата ваниль.
  3. Глазурь готовят из растопленного шоколада или варят из какао с добавлением масла или сливок.
  4. Приготовленное суфле для застывания выливают в подходящую прямоугольную форму с высотой слоя примерно 2 см, а затем разрезают на брусочки и окунают в глазурь.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт по ГОСТу

конфеты птичье молоко

Конфеты «Птичье молоко», рецепт которых определяется ГОСТом, максимально соответствуют всем необходимым требованиям и имеют тот самый незабываемый удивительный вкус. Для оригинальности итоговой палитры следует соблюдать пропорции составляющих и со всей ответственностью подойти к их выбору и качественным показателям.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • патока – 150 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • агар-агар – 1 ст. ложка;
  • вода – 150 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • шоколад – 180 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Замачивают на час в воде агар, а затем нагревают его с добавлением сахара и патоки до 115 градусов примерно 15 минут.
  2. Взбивают 200 г масла со сгущенкой и отдельно белки, добавив сок лимона и ваниль.
  3. Продолжая взбивать белки, вливают понемногу сироп, а затем добавляют масло.
  4. Выливают основу в форму, дают застыть, разрезают.
  5. Топят шоколад с маслом, обмакивают в нем приготовленное суфле «Птичье молоко» в домашних условиях, дают застыть.

Конфеты «Птичье молоко» на агар-агаре — рецепт

конфеты птичье молоко

Приготовить вкусные конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях можно все на том же агаре, но без патоки, применяемом в оригинальном рецепте. Шоколад для глазури используют темный или молочный, а масло в него можно не добавлять, особенно, если в приоритете более плотная и слегка хрустящая оболочка.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 120 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Агар заливают водой, дают набухнуть, проваривают до растворения, добавив сахар, нагревают до 110 градусов.
  2. Взбивают масло со сгущенкой, добавив ваниль.
  3. К взбитым белкам добавляют сок лимона и постепенно сироп, взбивая, а затем сливочный крем.
  4. Быстро выливают массу в форму, дают застыть, разрезают.
  5. Покрывают конфеты «Птичье молоко» на агаре растопленным шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» в шоколаде – рецепт

конфеты птичье молоко

Еще один способ сделать конфеты «Птичье молоко» в шоколаде – оформить их в силиконовых формах для конфет или маффинов. Первоначально поверхность формочек покрывают растопленным шоколадом в один-два слоя, а затем дополняют воздушным белковым суфле. Его сладость можно подкорректировать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • патока – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • шоколад – 180 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Растопленным шоколадом покрывают дно и стенки форм, дают застыть.
  2. Размоченный в воде агар нагревают с сахаром и патокой до кипения, варят 15 минут.
  3. Взбивают белки, вмешивают лимонный сок, ваниль, сироп, а затем взбитое со сгущенкой масло.
  4. Выливают массу в формы, покрывают сверху оставшимся шоколадом, дают застыть.

«Птичье молоко» — рецепт суфле с желатином

птичье молоко рецепт суфле с желатином

Аппетитными получаются конфеты желейные «Птичье молоко» без агара. Их структура несколько отличается от оригинала, но имеет весьма достойные вкусовые показатели. Для аромата можно добавить в состав крема ваниль или какао, который придаст не только дополнительные ноты во вкус, но и изменит цвет начинки.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • патока – 150 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка;
  • желатин – 3 десертные ложки;
  • вода – 100 мл;
  • шоколад.

Приготовление

  1. Замачивают желатин, растапливают, добавив 65 г сахара.
  2. Взбивают с оставшимся сахаром белки до пиков.
  3. Добавляют в белки желатин.
  4. Дают массе застыть в формах.
  5. Покрывают «Птичье молоко» на желатине растопленным шоколадом, дают застыть.

«Птичье молоко» без яиц

птичье молоко без яиц

Приготовленное суфле «Птичье молоко» без яиц, сгущенки и сливочного масла – находка для тех, кто следит за своим весом или вынужден ограничивать употребление продуктов по врачебным показаниям, в связи с непереносимостью. Глазурью может быть просто растопленный шоколад или смесь из кэроба, молока и агара.

Ингредиенты:

  • аквафаба – 120 мл;
  • сахар – 100 г и 2 ст. ложки;
  • молоко – 0,5 л;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • агар-агар – 2,5 ч. ложки;
  • кэроб – 4 ч. ложки;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Аквафабу взбивают до пиков, добавив в процессе 100 г сахара и ваниль.
  2. Нагревают 250 мл молока и 1,5 ч. ложки агара, варят до растворения последнего, выливают струйкой в аквафабу, продолжая взбивать.
  3. Выливают смесь в форму, дают застыть, разрезают.
  4. Оставшееся молоко кипятят с агаром, кэробом и сахаром до загустения.
  5. Окунают конфеты без яиц «Птичье молоко» в глазурь, дают застыть.

«Птичье молоко» на сливках

птичье молоко на сливках

Конфеты «Птичье молоко», рецепт в домашних условиях которых исполняется на сливках, получаются удивительно нежными, тающими во рту и не требуют использования яиц. Можно окунать порции застывшего суфле в растопленную глазурь, или залить ею застывшую сливочную массу в форме, а разрезать ее уже после застывания двух слоев.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 200 мл;
  • сгущенка – 250 г;
  • молоко – 0,5 стакана и 5 ст. ложек;
  • сыр сливочный – 150 г;
  • желатин – 20 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Нагревают до кипения сливки и сгущенку.
  2. Вводят размоченный в молоке желатин, дают гранулам растаять, остужают.
  3. Вмешивают сыр, взбивают, переливают в форму, дают застыть.
  4. Разрезанные порции окунают в глазурь из растопленного с молоком шоколада.
  5. Оставляют конфеты «Птичье молоко» до застывания в холодильнике.

«Птичье молоко» из сгущенки с желатином

птичье молоко из сгущенки с желатином

Конфеты «Птичье молоко» на желатине со сгущенкой и белками – изумительный десерт собственного приготовления, которым удастся приятно удивить каждого дегустатора-сладкоежку. Покрывать застывшее и разрезанное суфле можно растопленным темным, молочным, белым шоколадом или сделать мягкую глазурь с добавлением масла и молока.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. ложки;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 200 и 70 мл;
  • масло сливочное – 150 и 30 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Замачивают желатин в 200 мл воды.
  2. Из оставшейся воды и сахара варят сироп до 110 г, вливают его струйкой во взбитые до пиков белки, продолжая взбивать.
  3. Добавляют распущенный желатин и крем из масла и сгущенки, дают смеси застыть в форме. Разрезают.
  4. Растапливают шоколад с молоком, окунают в глазурь конфеты «Птичье молоко», дают застыть.

«Птичье молоко» из манки с желатином

птичье молоко из манки с желатином

Домашние конфеты «Птичье молоко» получаются особенно материально доступными и имеют сравнительно невысокую себестоимость при приготовлении из манки на молоке. Ароматизировать манное суфле можно традиционно ванилью или добавить в состав натертую цедру лимона или апельсина и немного сока цитруса.

Ингредиенты:

  • молоко – 750 мл;
  • сахар – 160 г;
  • манка – 130 г;
  • масло сливочное – 300 г и 2 ст. ложки;
  • шоколад – 100 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Из молока, сахара и манки варят кашу до загустения, дают остыть.
  2. Взбивают масло, добавляют кашу, ваниль, взбивают до пышности.
  3. Перекладывают массу в форму, дают застыть.
  4. Разрезают пласт на сегменты, опускают каждый в растопленный с двумя ложками масла шоколад.

Шоколадное «Птичье молоко» на желатине

шоколадное птичье молоко на желатине

Традиционная начинка конфет «Птичье молоко» имеет исключительно белый цвет. Однако фанатам шоколада ничто не помешает поиграть со вкусом и цветом десерта, добавив в основу суфле порошок какао. Количество последнего допускается корректировать на свое усмотрение или вмешать вместо него растопленный шоколад.

Ингредиенты:

  • белки – 6 шт.;
  • сахар – 150-180 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сгущенка – 200 г;
  • шоколад – 250 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Размачивают в воде желатин, добавляют 3 ложки сахара, нагревают до распускания гранул.
  2. Взбивают масло со сгущенкой, смешивают со взбитыми с сахаром белками и желейной массой.
  3. Добавляют 150 г растопленного шоколада или заменяют его какао, взбивают, дают застыть в форме, разрезают, обмакивают в растопленном шоколаде.

Как хранить конфеты «Птичье молоко»?

как хранить конфеты птичье молоко

Срок годности домашнего «Птичьего молока» будет зависеть отчасти от состава используемых ингредиентов и способа их предварительной обработки. Отсутствие консервантов и прочих добавок, позволяющих продлить хранение десерта требует строгого соблюдения принятых норм.

  1. Традиционные изделия на белках с агаром можно хранить в холодильнике не более трех суток.
  2. Срок хранения десерта с добавлением сливок сокращается вдвое и требует употребления десерта в течение 36 часов.
  3. Тара для хранения должна закрываться крышкой и препятствовать попаданию влаги и сторонних запахов.

Источник: womanadvice.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.