Пхали из баклажан рецепт


Пхали — традиционная грузинская закуска. Не скажу что салат, хотя по большому счету это блюдо по технологии изготовления похоже на салат, это именно закуска. Делается из всевозможных вареных или печеных овощей, с пряной ореховой заправкой.

Количество вариантов и рецептов просто удивительно, а из баклажанов — один из самых вкусных. В сезон овощей закуска готовится просто и быстро. По желанию, можно приготовить закуски из разных овощей, и подать к столу красочное ассорти.

Пхали (груз. ფხალი) — состоит из заправки и основного компонента. Заправка это обычно сильно измельченная смесь грецких орехов, острого перца, чеснока, зелени кинзы и молотых зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основа — поле для фантазии.

Это может быть шпинат, спаржа, баклажаны, свекла, и даже из свекольной ботвы, крапивы и капусты. Особый вариант, считается самым деликатесным, из экала — колючки, называемая cассапариль или смилакс, у которой используются мягкие и сочные молодые побеги.

По составу пряной добавки закуска напоминает фаршированные баклажаны с чесноком сациви, которые делаются из похожих продуктов. Или вкусные рулетики из баклажанов с орехами.


Пхали из баклажанов — отличная закуска, даже сама по себе. Достаточно испечь баклажаны, подготовить измельченную зелень с чесноком и орехами, смешать. И закуска уже готова. Кроме того, это может быть прекрасное дополнение в качестве гарнира или как дополнение к молодому картофелю — это необычайно вкусно.

Пхали. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Грецкие орехи 100 г
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Кинза 1 пучок
  • Винный уксус, соль, хмели-сунели специи
  • Зеленый салат, чеснок, острый перец, орехи, зелень, красные ягоды и т. д. для украшения
  1. При приготовлении закуски из любого продукта крайне важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны нарушаться.

  2. При приготовлении пхали из баклажанов важно, чтобы баклажаны были крупные, но не перезревшие, со светлыми семенами и тонкой темной кожурой. Для начала необходимо запечь баклажаны до готовности.
  3. Это можно сделать разными способами. Например, в духовке, или микроволновой печи. В любом случае целые баклажаны надо намазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не подгорели, и проткнуть баклажаны насквозь вилкой или тонким ножом, чтобы не «взорвались» от давления пара внутри.
  4. Запечь баклажаны в духовке при температуре 180 градусов, в течение 30-40 мин, до мягкости. Или в микроволновой печи при полной мощности в течение 10 мин. Как только баклажаны станут мягкими и «осядут», вытащить их из печки и накрыть тарелкой до полного остывания.
  5. Далее баклажаны очистить от кожуры и измельчить на кусочки. В рецептах пхали предлагают порвать мякоть баклажанов руками. Но гораздо удобнее разрезать неочищенный испеченный баклажан пополам, и с помощью чайной ложечки выскрести мякоть небольшими порциями.
  6. Далее приготовить заправку. Грецкие орехи, очищенный чеснок и зелень кинзы сложить в блендер. Добавить соль, хмели-сунели — по вкусу. И добавить 1-2 ст. л. винного уксуса. Очень вкусно, если добавить очищенный от семян стручок острого перца. Измельчить все до состояния пасты. Масса должна быть однородной.

  7. Смешать измельченную мякоть баклажанов и заправку, затем тщательно перемешать. В простом варианте достаточно выложить закуску на блюдо. На Кавказе принято подавать закуску в виде небольших шариков, размер которых достаточен в качестве закуски на «один раз».
  8. Если пхали используется в качестве закуски, можно украсить пхали зеленью, зернами граната, или другими небольшими ягодами – клюква, поричка и т. д. Можно посыпать закуску щепоткой измельченных орехов и очень мелко нарезанной зеленью. Часто, по желанию, сверху выкладывают тонко нарезанный колечками фиолетовый лук.
  9. Закуску надо охладить, вкус ее особенно проявляется после охлаждения. По желанию, перед подачей к столу, можно добавить к закуске нарезанные мелкой соломкой дольки чеснока, кусочки острого перца, возможно сладкого лука и зелень.
  10. Пхали можно использовать как гарнир, например к отварному картофелю. Картофель лучше разложить вокруг по краю. И, само собой, украсить блюдо. Но, не стоит забывать, что в первую очередь – это изысканная закуска.

Пхали из баклажанов — запеченные баклажаны с зеленью, орехами и специями

Закуски и соусы, Рецепт вкусных пхалей, Как готовить пхали Закуски и соусы

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Источник: www.djurenko.com

Ингредиенты

  • Баклажаны – 500 г.
  • Мука – 200 г.
  • Грецкие орехи – 1 стакан
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кинза – один пучок
  • Кориандр
  • Красный перец молотый
  • Хмели-сунели
  • Шафран

Подготовка овощей и рецепт соуса для пхали из баклажан

    Пхали из баклажан рецепт

  1. Баклажаны и лук почистить, помыть.
  2. Лук мелко порезать, а синенькие – небольшими брусочками. Так овощи быстро и равномерно протушатся, что в дальнейшем будет влиять на однородность текстуры пхали.
  3. Лук и синие выложить на сковороду с небольшим количеством масла и обжарить до готовности. Овощи должны быть мягкие и легко раздавливаться. Следите чтоб они не подгорели – это испортить вкус блюда.
  4. Грецкие орехи почистить, внимательно удалить все чешуйки, мелко нарезать.
  5. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу.
  6. Зелень мелко нашинковать.
  7. К рубленным орехам добавить давленный чеснок, мелко порезанную зелень и специи. Хорошенько перемешать.

Как приготовить пхали из баклажан

Готовые овощи и соус соединить вместе, тщательно перемешать и довести до состояния пюре при помощи погружного блендера. Также можно выложить все ингредиенты в чашу блендера и взбить там. Главное следить, чтобы масса была равномерной, без комочков.

Готовое блюдо можно переложить в салатник, тарталетки или сформировать в виде шариков и украсить орешками и зеленью.

Пхали из баклажан рецепт

Это блюдо можно использовать как гарнир к мясу или же в качестве основного. Этот рецепт является практически универсальным – заменив основной ингредиент баклажаны на грибы, свеклу или морковь мы получим новое блюдо со своим уникальным вкусом. Не бойтесь экспериментировать и удивлять своих домочадцев новыми блюдами. Приятного аппетита!

Источник: cookery.site

Баклажаны лучше запечь заранее. Для этого помойте овощи, проколите кожуру в нескольких местах. Заверните их в фольгу и запекайте при температуре 170 градусов в течение 20 минут.

запеченные баклажаны

Когда овощи запекутся, достаньте их и дайте им чуть остыть. После чего снимите кожуру, обрежьте плодоножку и нарежьте мякоть кусочками. Отправьте в чашу блендера.


сложить в чашу блендера

Добавьте в чашу блендера очищенные от шелухи зубчики чеснока, ядра грецких орехов. Листья кинзы нужно помыть и обсушить, затем переложить в чашу блендера. Влейте яблочный натуральный уксус, добавьте соль и специи.

добавить орехи,чеснок и зелень

Закройте чашу блендера крышкой. На средней скорости измельчайте все ингредиенты в течение 2-3 минут. По желанию можно не добиваться максимально однородной структуры пхали. Тогда нужно измельчать все в течение минуты.

перемолоть

Пхали могут подавать в пиале с кусочком лаваша или же в виде небольших аккуратных шариков – сформировать их очень просто. Перед подачей можно украсить блюдо с пхали зернами граната. Приятного аппетита!


подать пхали на стол закуска по грузински

Не забудьте заготовить на зиму острые баклажаны по-грузински без стерилизации.

Источник: vcusnyatina.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.