Начинка для пирога из тыквы рецепт


Тыква очень часто используется в качестве начинки,  причем как  в сладких, так и несладких блюдах.  С ней готовят самсу,  разнообразные лепешки,  пекут  пироги и пирожки.  Я на этот раз приготовлю разборный дрожжевой пирог – это красиво, вкусно, полезно и очень удобно, поскольку такой пирог   даже не нужно нарезать, он легко разбирается на отдельные булочки. Попробуйте!

 

Для рецепта вам понадобится (на форму 30 см):

Для теста:

350 г муки

1 чайная ложка инстантных быстродействующих дрожжей

50 г размягченного качественного маргарина  для выпечки (можно взять сливочное или  растительное масло или использовать смесь жиров)

1 яйцо

150 г тыквенного сока (можно заменить водой или взять молоко)


0.5 чайной ложки соли

1.5 столовой ложки сахара

Для начинки:

750 г тыквы (можно меньше)

3 столовые ложки сахара или по вкусу

Для крошки:

30 г муки

30 г сахара

15 г сливочного масла

1 яйцо для смазывания пирога перед выпечкой

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тыкву натрите на мелкой терке, добавьте 1 – 2 столовые ложки сахара, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы дала сок, а потом переложите на сито и слегка отожмите. Очень сильно отжимать не нужно, чтобы начинка не получилась сухой.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Отжатый сок используйте для замеса теста, а тыкву накройте и оставьте на сите до момента закладки в пирог. Попутно скажу, что я кладу тыкву в пирог в сыром виде,  в процессе выпечки она вполне успевает дойти до  готовности, но при желании ее можно предварительно отварить, а затем уже натереть  или сначала натереть, а потом потушить до готовности и сухости. Готовят начинку и так, и так, поэтому выбирайте! Единственное но: начинка перед закладкой в тесто должна быть комнатной температуры, поэтому если будете варить/тушить, дайте полностью остыть.

Для теста просейте муку, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте тыквенный сок (нужно 150 г) и все быстро размешайте.


Начинка для пирога из тыквы рецепт

Добавьте  разболтанное яйцо, размягченный маргарин и замесите негустое тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды или сока (если останется несмоченная мука или тесто будет излишне плотным) или вмешать немного муки (если тесто получится жидким).

Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое. За время отдыха в тесте образуется клейковина и его будет проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. Если есть время, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз, если времени нет, после обминки дайте тесту постоять минут 15 – 20, чтобы оно пришло в себя, а затем поделите.

Поскольку пирог будет выпекаться в одной форме, очень желательно при делении использовать весы т.е. разделить на равные по весу кусочки. Я делила на кусочки весом +- 35 г,  вышло 17 штук.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Каждый кусочек  округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности, а затем защипайте и подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

 


Начинка для пирога из тыквы рецепт

Округленные кусочки теста накройте пленкой и оставьте минут на 5 – 7 отдохнуть. За это время расслабится клейковина муки и тесто будет проще раскатать, оно станет более пластичным и податливым.

 

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Пока тесто отдыхает приготовьте мучную крошку для посыпки пирога. Смешайте муку с сахаром, добавьте масло и все разотрите  в крошку. Подготовленную крошку поставьте в холодильник до того момента когда она понадобится для посыпки.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Форму смажьте сливочным маслом или маргарином и просыпьте тертыми сухарями или мукой. Лишнюю муку/сухари обязательно стряхните.

Тыкву переложите из сита в миску,  добавьте сахар по вкусу, перемешайте и начинка готова.

Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку (слегка,  как  на пирожок).

Центр каждой лепешки слегка подпылите мукой, чтобы тесто не подмокло, поскольку начинка влажная.

Разложите начинку. Сверху еще немного муки.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Слепите края.

 


Начинка для пирога из тыквы рецепт

 

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Подготовленные пирожки сложите в форму (швом вниз).

 

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Сформированный пирог накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться.

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте верх пирога разболтанным яйцом.

Непосредственно перед выпечкой еще раз очень аккуратно смажьте пирог яйцом и просыпьте подготовленной мучной крошкой.

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания (около 30 минут).

Начинка для пирога из тыквы рецепт

Приятного вам чаепития!

 

Источник: pechemdoma.com

Тесто для пирога из тыквы

  • Пока тыква остывает, приготовим песочное тесто для нашего пирога. Отмеряем полтора стакана муки (250 гр.), муку обязательно просеиваем. Добавляем две столовые ложки сахара и щепотку соли.

  • Охлажденное масло рубим ножом на небольшие кусочки, соединяем с мукой. Затем кончиками пальцев перетираем масло с мукой, у нас должна получиться крупная крошка.
  • Готовим тесто для тыквенного пирога

  • Смешиваем в стакане 80 мл. ледяной воды и яичный желток. Делаем в муке лунку, затем вливаем туда яичную смесь.
  • Тесто для тыквенного пирога - наливаем яичную смесь

  • Замешиваем тесто. Вначале кажется, что жидкости невероятно мало, но не спешим добавлять воду. Смешиваем, пока не сможем сформировать из теста колобок. Как только смогли сформировать колобок, заворачиваем тесто в пищевую пленку и прячем в холодильник на 30-40 минут, можно на дольше.
  • Тесто для пирога из тыквы

  • Когда песочное тесто как следует охладится, вынимаем его из холодильника. Посыпав стол мукой, раскатываем из теста лепешку, диаметр которой на 6-7 сантиметров больше диаметра формы.

  • Раскатываем лепешку

  • Лепешку укладываем на дно и стенки формы так, чтобы получилась корзиночка. Форму предварительно смазываем маслом и посыпаем мукой.
  • Корзиночка из теста

  • Свисающее по краям тесто обрезаем ножницами, при этом тесто должно немного заходить на край формы. Если сильно срезать край, то во время выпечки тесто может сползти вниз, и корзинка для тыквенного пирога получится не такой глубокой. Обрезочки теста прячем в холодильник, они нам еще пригодятся.
  • Тесто обрезаем ножницами

  • Чтобы во время выпечки тесто не поднималось, накалываем дно вилкой.
  • Вилкой накалываем корж

  • Вот и все, ставим корж в горячую духовку. Важно, чтобы духовка была как следует прогрета, тогда корж печется быстро и не оседает. Выпекаем 10-15 минут при температуре 180°С. Как только корж станет плотным, сразу же вынимаем из духовки (корж повторно будет запекаться вместе с начинкой). Корж из формы не вынимаем.

  • Начинка для тыквенного пирога

  • Берем кусочки печеной тыквы, обрезаем ножом кожуру, саму тыкву режем на кубики. Кусочки печеной тыквы складываем в объемный сосуд.
  • Пирог из тыквы - режем тыкву на кусочки

  • Добавляем два яйца и все перемалываем блендером.
  • Пирог из тыквы - кладем яйца

  • Кладем мед по вкусу. Если нет меда, тогда заменяем его сахарной пудрой, но с медом пирог с тыквой намного вкуснее. Количество меда или сахарной пудры зависит от сладости тыквы, а также вашего вкуса.
  • Пирог из тыквы - кладем сахарную пудру

  • Добавляем 1 ч.л. корицы. По желанию количество корицы можно увеличить до 1 ст.л.
  • Пирог из тыквы - кладем корицу

  • Добавляем 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, количество данной приправы тоже корректируем по вкусу.

  • Пирог из тыквы - мускатный орех

  • Смешиваем блендером. Чтобы тыквенная начинка в пироге получилась более нежной,  добавляем 1-2 чайные ложки жидких сливок, можно нежирных.
  • Пирог из тыквы - кладем сливки

  • По желанию в начинку можно добавить немного коньяка или ликера. Не волнуйтесь, алкоголь в духовке испарится, так что пирог из тыквы смогут есть даже маленькие дети.
  • Пирог из тыквы - добавляем коньяк

  • Еще раз все хорошенько перетираем блендером. У нас должна получиться довольно густая тыквенная масса.
  • Приготовление пирога из тыквы

  • Тыквенную начинку выливаем или выкладываем в корзинку.
  • Начинка из тыквы для пирога

  • Обычно начинки получается довольно много, почти до самого верха корзинки, но в этот раз попалась уж очень вкусная тыква, не смогла удержаться и слопала почти половину печеной тыквы ))))).

  • Достаем из холодильника остатки теста, тонко раскатываем, режем на полоски. На поверхности пирога делаем сетку из полосок теста.
  • Пирог из тыквы - украшаем

  • Пирог ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем 35-40 минут при температуре 170-180°С. Следим за выпечкой.
  • Готовый тыквенный пирог вынимаем из духовки, даем пирожку остыть, затем аккуратно извлекаем из формы.
  • Готовый пирог из тыквы

  • И последнее – пирог из тыквы посыпаем сахарной пудрой. Чтобы получилось красиво, посыпаем через мелкое сито.
  • Пирог из тыквы

  • Вот и все, наш тыквенный пирог готов — красивый, ароматный, интригующий ))))) Подаем слегка охлажденным, очень вкусно с мороженным или со взбитыми сливками.
  • Источник: www.good-menu.ru

    Тыквенный пирог в духовке — пошаговый фото рецепт

    Ароматный, нежный и вкусный тыквенный пирог «Рыжик» понравится абсолютно всем. В его вкусе преобладают сладкие нотки тыквы.

    Для приготовления пирога рекомендуется использовать тыквы желтоплодных сортов, поскольку они более сладкие и вкусные.


    О том, как приготовить невероятно полезный пирог из обыкновенного тыквенного пюре, сделанного в домашних условиях, узнаете далее.

    Рецепт пирога с тыквой и яблоками

    Этот пирог вызывает полнейшие ассоциации с прекрасной осенней порой. Так и хочется взять его кусочек, закутаться в плед и скушать вместе с ароматным чаем. Ниже приведенный вариант тыквенного пирога не похож на бисквит, поскольку имеет влажную сердцевину.

    Основной ингредиент – тыква придает ему аромат и сладость, поэтому добавлять всяческие ароматизаторы не стоит.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,5 кг спелой тыквы;
    • 0,3 кг яблок;
    • 2 ч.л. разрыхлителя;
    • 1 не холодное яйцо;
    • 3 ст.л. сахара;
    • 50 мл молока;
    • 2,5-3 ст. муки.

    Этапы приготовления ароматного тыквенно-яблочного пирога:

    1. Подготавливаем тыкву: моем и очищаем ее, нарезаем на кусочки и пюрируем в блендере.
    2. К тыквенному пюре добавляем молоко, сахар и вбиваем яйцо. Тщательно перемешиваем.
    3. Смешав муку с разрыхлителем, постепенно добавляем ее к тыквенной массе, вымешивая тесто средней консистенции, так, вы получите нежный и вкусный пирог.
    4. Дно формы для выпечки устилаем пергаментом, смазываем маслом и выливаем на нее тесто. Сверху насыпаем нарезанные дольками яблоки, их следует немного вдавить вглубь сырого теста.
    5. В раскаленной духовке пирог приготовится за 45 минут. Готовность проверяется стандартным способом – при помощи зубочистки.
    6. Остывший пирог можно присыпать слегка сахарной пудрой.

    Пирог с тыквой и яблоками

    Как приготовить пирог с тыквой и творогом

    Необходимые ингредиенты:

    • 300 грамм творога;
    • 0,1 кг слив. масла;
    • 2 ст.л. +2 ст.л.+3 ст.л. белого сахара (для теста, тыквенного и творожного наполнителя);
    • 1+2+2 средних яйца (для теста, тыквенной и творожной начинки);
    • 1 ч.л. пекарского разрыхлителя;
    • 0,2 кг муки;
    • 0,4 кг спелой и сочной тыквы;
    • 25 г+25 г крахмала (для тыквенной и творожной начинки);

    Этапы приготовления тыквенно-творожного пирога:

    1. Растапливаем масло на поровой бане, добавляем в него сахар и яйцо, размешиваем.
    2. Постепенно всыпаем муку, перемешиваем и получаем тесто.
    3. Устилаем дно формы для выпечки вощеной бумагой, распределяем по поверхности тесто, делая бортики, убираем на полчаса в холодильник.
    4. Очищенную тыкву натираем на терке и провариваем около 5 минут.
    5. Охладив, пюрируем ее на блендере вместе с сахаром и крахмалом.
    6. Разделяем белки с желтками. Последние добавляем в чашу блендера к тыкве и вновь взбиваем.
    7. Белки взбиваем миксером отдельно и добавляем в тыквенную массу.
    8. Приступаем к творожной начинке. Для нее также следует разделить яйца на белки и желтки. Творог размешать с желтками, сахаром, крахмалом.
    9. Вводим в творожную смесь только взбитые белки, вновь размешиваем
    10. Достаем из холодильника тесто и в центр формы начинаем по ложке выкладывать начинку, чередуя творожную массу с тыквенной. Продолжаем до полного заполнения начинкой формы, но следим затем, чтобы она не выходила за сформированные бортики.
    11. Сверху накрываем пирог листом вощеной бумаги и ставим на 40 минут выпекаться в раскаленный духовой шкаф. Когда это время истечет, снимаем бумагу и продолжаем выпечку еще около получаса.

    Очень простой пирог с тыквой — очень вкусный тыквенный пирог за минимум усилий

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,4 кг спелой осенней тыквы;
    • 0,3 кг муки;
    • 3 яйца;
    • 70 мл подсолнечного масла;
    • 0,2 кг сахара;
    • 1 ч.л. меленой корицы;
    • 1 ч.л. ванили;
    • 1 ст.л. разрыхлителя;
    • половина лимона.

    Этапы приготовления простейшего варианта тыквенного пирога:

    1. Миксеров взбиваем яйца. Когда яичная масса станет светлой и пышной, вводим постепенно сахар. Добиваемся полного растворения его кристаллов и значительного увеличения взбиваемой массы.
    2. В яичную смесь добавляем ваниль, корицу, разрыхлитель и просеянную муку. Тщательно вымешиваем бисквитное тесто.
    3. Добившись необходимой густоты, вводим масло, перемешиваем его с тестом при помощи деревянной или силиконовой лопатки.
    4. Очищенную тыкву перетираем на средних ячейках терки, сбрызгиваем соком свежего лимона. Добавляем ее к тесту, перемешиваем до однородности.
    5. Выливаем в смазанную форму приготовленное тыквенное тесто.
    6. Выпечка в разогретой духовке занимает около часа.
    7. После остывания присыпаем сахарной пудрой.

    Простой тыквенный пирог

    Рецепт постного пирога с тыквой

    Приготовленный по приведенному ниже рецепту пирог не содержит продуктов животного происхождения, поэтому относится к постному варианту выпечки, но при этом он остается очень нежным и вкусным.

    Необходимые ингредиенты:

    • 0,2 кг муки;
    • по 50 мл воды и оливкового масла;
    • соль;
    • 0,4-0,5 кг тыквы;
    • 1 ст. воды;
    • 0,1 кг сахара-песка;
    • 1 ст.л. любых орешков.

    Этапы готовки тыквенного пирога на Пост:

    1. При помощи мелкоячеистого сита просеиваем муку, смешиваем ее с солью, после чего добавляем масло и воду. После того как тесто вымешано, перекладываем его в полиэтилен и отправляем на полчаса в холод.
    2. Подготовленную и порезанную кубиками тыкву провариваем до мягкости.
    3. Сливаем воду с проваренной тыквы, добавляем к ней сахар, стакан очищенной или кипяченой воды, пюрируем блендером. Даем полностью остыть.
    4. Обминаем тесто из холодильника, распределяем его по небольшой круглой форме так, чтобы закрыть дно и сформировать бортики.
    5. Присыпаем тесто рублеными орехами и заливаем тыквенным пюре.
    6. На выпечку в раскаленной духовке нашего вкуснейшего тыквенного творения уйдет около 40 минут.
    7. Перед подачей пирог следует полностью остудить и на полчаса убрать в холодильник.

    Постный пирог с тыквой

    Тыквенный пирог в мультиварке

    Верная кухонная помошница-мультиварка поможет создать идеальный тыквенный пирог. Причем усилий и продуктов на это уйдет минимум, а результатом стараний станет нежнейшее, рассыпчатое чудо.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 ст. измельченной тыквы;
    • 170 г сахара-песка;
    • 250 г муки;
    • 100 мл растительного масла;
    • 2 яйца;
    • 1 ст.л. пекарского разрыхлителя;
    • ваниль, корица.

    Этапы готовки:

    1. Смешиваем муку с сахаром и разрыхлителем.
    2. В отдельной посудине разбиваем яйца, добавляем к ним масло и пюрированную на блендере сырую тыквенную массу.
    3. Соединяем тыквенную массу с мучной смесью, добавляя последнюю частями, тщательно вымешиваем.
    4. При желании добавляем в тыквенное тесто ваниль и корицу. Они придадут нашему пирогу ароматности.
    5. Смазываем дно чистой и сухой мультиварной чаши маслом, выливаем тесто и устанавливаем «Выпечку» на 40 минут-1 час в зависимости от мощности прибора. Главное, что полученный пирог хорошо пропекся. Степень готовности проверяется стандартным образом, при помощи спички или зубочистки.
    6. Когда прозвучит сигнал таймера, открываем крышку и даем пирогу постоять еще около четверти часа. Только после этого можно доставать свой тыквенный шедевр.
    7. Если творческая жилка требует выхода, можно украсить тыквенный пирог сахарной пудрой, полить медом, залить шоколадным ганашем или сметано-сахарной смесью.

    Тыквенный пирог в мультиварке

    Советы и рекомендации

    1. Просеивание муки – обязательный этап приготовления тыквенного пирога, желательно, сделать это несколько раз.
    2. Если по рецептуре следует добавлять в тесто разрыхлитель или пищевую соду, то смешайте ингредиенты с мукой, а потом просейте ее. Подобное мероприятие поможет дополнительным ингредиентам лучше разойтись по тесту.
    3. Смазав дно жиром, вы обезопасите себя от прилипания теста и упростите процесс извлечения пирога.
    4. Прилипшую выпечку можно легко извлечь, если поставить форму на увлажненное полотенце. Через минут 20 ее дно отсыреет, и пирог выйдет без деформации поверхности.
    5. Все ингредиенты должны быть не холодными.
    6. Замените обычный сахар тростниковым, тогда ваша выпечка приобретет приятный карамельный оттенок.
    7. Получить диетический вариант пирога можно, если использовать тыквенно-творожную начинку. Причем творог должен быть обезжиренным.
    8. Сладость начинки регулируйте по собственному усмотрению.
    9. Если подразумевается смешивание нескольких начинок, как, например, в рецепте с тыквой и творогом, проследите, чтобы они были одинаковой температуры, иначе ваш пирог пропечется не однородно.


    Источник: ladyelena.ru


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.