Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото


Сегодня я расскажу вам, как приготовить чизкейк. Это будет самый простой рецепт классического чизкейка Нью-Йорк, который можно без проблем сделать в домашних условиях. Невероятно нежное, по-волшебному ароматное, восхитительно вкусное и очень сытное лакомство оценят все любители подобных десертов.

Чизкейк Нью-Йорк — это десерт, который представляет собой открытый пирог (или даже торт). Состоит он из двух основных частей: песочной основы и сырной начинки. Порой в рецепты чизкейков входят ягоды, фрукты, шоколад — все зависит от желания и фантазии кулинара. Но сегодня мы приготовим классику жанра — чизкейк Нью-Йорк.

Для песочной основы нужно всего два ингредиента: любое песочное печенье или сладкий крекер и сливочное масло. Про маргарин и спред забудьте! База начинки — сливочный сыр. В оригинале это сыр Филадельфия, но в последнее время он попросту пропал с прилавков белорусских магазинов. Именно поэтому я использую продукт под названием Крем-Чиз (Cream Cheese) местного производства — он ничем не уступает зарубежным аналогам, да и цена вполне приемлемая.


Также в составе начинки для чизкейка Нью-Йорк используются сырые куриные яйца среднего размера, сахарная пудра, ванильный сахар и цедра лимона для аромата, а также жирные сливки (от 30%), за неимением которых можно взять не кислую жирную сметану.

По ингредиентам вроде все понятно (если остались вопросы, буду рада ответить в комментариях)? Тогда затронем одну из проблем, с которыми нередко сталкиваются хозяюшки, когда готовят чизкейк в домашних условиях. Так, бывает, что на поверхности готового десерта появляются трещины. Это может произойти либо в процессе выпечки чизкейка либо при его охлаждении. Должна сказать, что при правильном приготовлении таких проблем не бывает, поэтому так важно четко следовать рецепту.

Из-за чего все-таки могут появиться трещины и как этого избежать? Прежде всего, начинку нельзя взбивать (только перемешивать!), чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха в сырной массе. Кроме того, если выпекать чизкейк при слишком высокой температуре и без водяной бани, начинка поднимается (этого ни в коем случае быть не должно), а затем опускается — так появляются трещины. И, наконец, если пренебречь этапом длительного охлаждения чизкейка, тоже вполне актуальна подобная проблема разрывов начинки.

Надеюсь мои скромные советы вам пригодятся и вы обязательно приготовьте классический чизкейк Нью-Йорк в домашних условиях. Это очень нежное лакомство с шелковистой текстурой, тонким ароматом лимона и ванили. Подавайте его с десертными соусами, свежими ягодами, ломтиками фруктов, украсив листочками мяты или мелиссы. С чашечкой кофе получится просто сказочный дуэт!

Источник: finecooking.ru


Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Классический чизкейк «Нью-Йорк» — это чудо чудесное с миллионами хвалебных эпитетов. В общем, описывать скучно — уверена, вы все знаете, о чем речь. При этом, проверено, очень и очень немного пробовали готовить его дома — но почему? Не понятно совершенно! Признаюсь, правда, до определенного времени и я не делала — но вовсе не потому, что боялась: мне казалось, это очень-очень дорого. В общем, мне и сейчас так кажется, но при этом я научилась сводить «очень-очень дорого» просто к «недешево» — сыр, без которого классический чизкейк «Нью-Йорк» не получится ни за что на свете, покупаю сразу полуторакилограммовыми ведрами. Да, не самый бюджетный продукт. Однако, ведра мне хватает, как правило, на три торта, и если разделить стоимость на три части, а потом еще учесть, что такие объемы покупаются со значительной скидкой, получается вполне доступно. В общем, я вас ни в чем не убеждаю, но при этом настоятельно рекомендую попробовать приготовить самостоятельно классический чизкейк «Нью-Йорк» — пошаговый рецепт с фото я вам дарю, а в качестве бонуса предлагаю еще и парочку советов. Сложного нет ничего! Вот ни-че-го совсем. Бояться не нужно, у вас все получится отлично и точно лучше, чем в кафешках.


Классический чизкейк «Нью-Йорк» — это вкусный и нежный торт с богатейшей историей. Чизкейков-то много, но именно «Нью-Йорк имеет особенную репутацию: его автор, в 1929 американский шеф Арнольд Рубен, хозяин нью-йоркского ресторана «Turf», попробовал в одном из многочисленных городских кафе пирог с домашним сыром. Попробовал, оценил, а затем предложил использовать для крема сливочный сыр «Филадельфия», что определило ведущие и узнаваемые вкусовые нотки этого десерта, ставшего визитной карточкой города.

Классический чизкейк «Нью-Йорк» готовится очень просто, если вы будете соблюдать основные правила. Первое и основное — разумеется, верный сыр. Ни творог, даже сверхжирный, ни «Маскарпоне», ни какие-либо другие сыры и тем более плавленые сырки (встречала и такие рецепты!) не дадут результата, к которому мы стремимся. Безусловно, и без «Филадельфии» можно (и стоит!) приготовить отменный чизкейк, но говоря о «Нью-Йорке», давайте придерживаться верной рецептуры и брать за основу верный сыр. Не сложно, правда? Остальное еще проще!

Ингредиенты:

100 г песочного печенья;

50 г сливочного масла;

500 г сыра «Филадельфия»;

150 г сахарной пудры;

120 г жирных сливок;

2 яйца.


чизкейк нью-йорк

Начнем с печенья. Перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером.

чизкейк нью-йорк

Растапливаем сливочное масло, вливаем в печенье.

чизкейк нью-йорк

Перемешиваем до влажной жирной крошки.

чизкейк нью-йорк

Полученную массу выкладываем в разъемную форму (диаметр этой — 18 см), формируя дно и бока. Утрамбовываем.

чизкейк нью-йорк

Оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отставляем в сторону.

чизкейк нью-йорк

Отмеряем необходимое количество сыра, добавляем сахарную пудру.

чизкейк нью-йорк

Перемешиваем.


чизкейк нью-йорк

Яйца, перемешиваем.

чизкейк нью-йорк

Сливки. У меня — жирные домашние.

чизкейк нью-йорк

Не взбиваем, перемешиваем. Не уверены в том, что получится — вообще не берите миксер, работайте вручную венчиком или вилкой.

чизкейк нью-йорк

Готовый крем выливаем в подготовленную форму, разравниваем поверхность ложкой. Форму помещаем в другую, большего диаметра, в которую наливаем кипяток, заполняя ее водой на 2/3 высоты меньшей формы.

чизкейк нью-йорк

Выпекаем при температуре 160 градусов 60-70 минут. Готовность чизкейка определяется визуально: если при потряхивании формы чуть подрагивает серединка, при этом у краев чизкейк кажется довольно плотным, значит, торт готов. Не вынимаем!

чизкейк нью-йорк

Выключаем духовку, аккуратно вынимаем чизкейк из большой формы, ставим обратно в духовку, приоткрываем дверцу и оставляем на полтора часа внутри. Затем достаем, оставляем на столе до полного остывания, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Достав, даем чизкейку постоять при комнатной температуре 15 минут, после чего нарезаем и подаем.



чизкейк нью-йорк

5 секретов правильного чизкейка:

1. Не взбивайте крем! Не взбивайте, очень вас прошу: с помощью миксера вы насыщаете его воздухом, который неминуемо поднимает массу при выпечке, а потом опускает ее, выходя окончательно, оставляя те самые пресловутые трещины на поверхности, которых стремится избежать каждый уважающий себя повар.

2. На водяной бане выпекают чизкейк, чтобы опять-таки избежать тех самых портящих идеальный внешний вид трещин. Есть и другие пути решения проблемы — например, ставить торт в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а затем уменьшать температуру до 150 градусов и доводить чизкейк до готовности еще час-полтора (в зависимости от диаметра и толщины крема).

3. Любителям экспериментов советую попробовать добавить в песочную основу немного орехов или карамели, семечек или кунжута, шоколада или цукатов. Это не классика, но кто сказал, что ваши идеи не имеют права на жизнь?

4. Подача — важна! Листочек мяты, немного свежих ягод, орнамент на тарелке, изображенный сахарной пудрой или какао, шоколадные ниточки — простые вещи, которые облагородят внешний вид вашего десерта.

5. Топпинги — очень и очень уместны! Карамель с яблоками, шоколадный ганаш, любой ягодный мусс, кусочки фруктов в сахарном сиропе — ммм, это так вкусно!

Источник: izuminka.net


Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт с пошаговыми фото

Классический Нью-Йорк готовится из сыра Филадельфия, сливок и яиц. Некоторые кондитеры добавляют крахмал или муку для стабилизации консистенции. Попробовав несколько рецептов, я выбрала оптимальный для себя вариант. Чизкейк всегда получается нежный, с ровным верхом. Этот десерт отлично подходит для праздничного ужина. Порционные кусочки я украшаю клубничным или шоколадным топингом. Получается идеально визуальное и вкусовое сочетание.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Ингредиенты:

Для коржика:

  • печенье песочное или крекер пресный – 130 гр.;
  • сахарный песок – 50 гр.;
  • сливочное масло – 80 гр..

Для начинки:

  • сыр Филадельфия – 1 кг;
  • жирные сливки – 150 гр.;
  • яйца – 3 крупных;
  • сахар – 300 гр.;
  • ванильный сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Печенье подойдет любое с нейтральным вкусом, которое разбухает в присутствии  масленого крема. Это может быть сахарное «Юбилейное» или «рыбки» несоленые. У меня пресный крекер. Если используется сладкое печенье, количество сахара надо уменьшить. Крекер смолоть в блендере. Или сложить в плотный пакет и размять скалкой.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

2. Добавить сахар и теплое сливочное масло. Руками размять смесь до образования влажной однородной крошки.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. Разъемную форму для выпечки диаметром 26-28 см смазать сливочный маслом. Равномерно выложить «тесто» на дно, утрамбовать. Лучше сделать это стаканом, руками не выходит такой ровный слой, как надо.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

4. Запечь основу при температуре 180 градусов четверть часа.


Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

5. Для начинки смешать в отдельной емкости все сухие составляющие: муку, ванилин и сахар. Филадельфию взбить миксером до гладкой массы. Постепенно всыпая сухую смесь, продолжить взбивать.

Добавить сливки и яйца по одному, взбить до пышной ровной консистенции.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

6. Для формы с остывшим коржом сделать из фольги защитный короб. Он нужен для того, чтобы вода из противня для паровой бани, не попала в сам десерт.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

7. Не спеша влить с посуду сырную массу, чуть постучать формой об стол. Это позволит начинке равномерно распределиться, а лишнему воздуху выйти.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

8. Форму поставить в противень с бортиками, влить в него кипяток (1,5 л достаточно). Всю эту конструкцию поместить в духовку на ¾ часа при температуре 180 градусов. Затем снизить жар до 160 градусов и оставить пиров в печи еще на полчаса.


Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

9. Как я уже говорила, чизкейк надо остужать очень медленно. Сначала приоткрыть дверцу духовки и оставить в ней пирог на пару часов. Затем при комнатной температуре еще 1-2 часа, и только после этого десерт помещается в холодильник на 5-10 часов или на ночь.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Готовый пирог легко вынимается из формы. Резать его лучше острым влажным ножом.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Видео о том, как приготовить чизкейк Нью-Йорк из творога

Какой же вкусный десерт! Изумительное сочетание творога, сметаны и кислой вишни в сладком желе ммм,.. Просто восторг, ум отъесть можно! А главное готовится из доступных продуктов. Готовила такую лакомку на День Рождения по рецепту из видео ниже, гости были в изумлении, что эту вкуснотищу и выпекать не нужно! Пришлось делится рецептом с гостями)))

Вот и Вам оставляю пороли и явки в видео-формате, чтобы и Вы с точностью повторили данный десерт:

И помните, главный ингредиент, который нужно обязательно добавить — любовь и хорошее настроение!

Торт чизкейк Нью-Йорк с сыром маскарпоне в домашних условиях (без печенья)

Маскарпоне имеет более сливочный вкус, чем Филадельфия. И, хотя процентное содержание жира в этих сырах примерно одинаковое, Маскарпоне ощущается как более жирный. Десерт, приготовленный из этого молочного продукта, получается еще вкуснее, но консистенция начинки у него более пудинговая. Чтобы сбалансировать вкус и фактуру, предлагаю добавить в начинку немного мягкого нежирного творога. Заодно мы снизим стоимость десерта и его калорийность. Еще в этом рецепте хочу показать альтернативный вариант коржа.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Ингредиенты:

Для коржа:

  • масло сливочное – 50 гр.;
  • сахар – 40 гр.;
  • мука – 100 гр.;
  • соль – 1 щепотка;
  • яйца – 1 желток.

Для начинки:

  • творог пастообразный – 400 гр.;
  • сыр Маскарпоне – 200 гр.;
  • яйца – 3 крупных;
  • жирная сметана – 150 гр.;
  • крахмал – 15 гр.;
  • сахар – 120 гр.;
  • ванилин – 2 гр.;
  • цитрусовый сок – 1 ч. л.
  • ягоды свежие – для декора.

Процесс приготовления:

1. Для теста смешать все сухие компоненты, холодное масло и вилкой (или руками) быстро  растереть до образования влажной крошки. Влить желток и замесить мягкое песочное тесто.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

2. Тесто раскатать и выложить на дно разъемной формы 22-24 см, поставить в холодильник как минимум на 40 минут.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. Охлажденное тесто наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать треть часа при температуре 165-170 градусов (до образования румяного края).

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

4. Для начинки растереть творог с сыром, всыпать сахар и взбить массу до его растворения.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

5. Добавить сметану, лимонный сок, яйца по одному, продолжая взбивать.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

6. В последнюю очередь ввести в творожную массу просеянный крахмал. Аккуратно перемешать до однородности. Начинку выложить на остывшую основу, разровнять поверхность.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

7. Выпекать на водяной бане при температуре 150 градусов 1 час. В этот раз водяная баня организована проще: противень с кипящей водой стоит на нижнем уровне, а решетка с пирогом на середине.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

8. Остужать постепенно. Холодный чизкейк легко отходит от стенок формы. Аккуратно снять пирог на тарелку, украсить ягодами, глазурью или топингами.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Классический Нью-Йорк без выпекания

Очень близкий к оригиналу вариант можно приготовить и без духовки. Мягкие творожные сыры хорошо «дружат» с желатином, образуя в результате шикарное сливочное суфле. Корж тоже можно сделать без духовки, ведь он состоит из уже готовых продуктов.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Ингредиенты:

  • печенье сахарное – 200 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • цедра – от 1 лимона.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Для начинки:

  • сливки жирные – 300 мл;
  • сыр Маскарпоне – 250 гр.;
  • сгущенные сливки – 150 мл;
  • йогурт без добавок – 150 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • листовой желатин – 15 гр.;
  • сок лимона – 1,5 ст. л.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Печенье смолоть с мелкую крошку, почти в муку.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

2. Добавить цедру, размешать, чтобы она равномерно распределилась в крошке. Порциями вводя молоко, замесить нежное тесто, которое соберется в один комок.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. В разъемную форму на дно выложить корж. Тортик будет с ягодным жиле сверху, т.е. высоким, поэтому я нарастила бортики формы с помощью пластиковых листов.  Поместить посуду с коржом в холодильник.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

4. Листовой желатин замочить в прохладной воде.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

5. Для крема взбить до однородности сыр, йогурт и сгущенные сливки. Можно взять простую сгущенку, но десерт получится слаще. Добавить сок лимона и еще раз все смешать.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

6. Молоко слить в ковшик и закипятить. Снять с огня и через 2-3 минуты ввести отжатый желатин. Перемешать до его полного растворения.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

7. Влить подготовленное молоко с сырную массу, перемешать.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

8. В отдельной миске взбить в крепкую пену сливки.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

9. Аккуратные движениями снизу вверх вмешать сливки в сырную массу.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

10. Начинку влить в форму с коржом, разровнять поверхность и убрать все в холодильник на 2-3 часа.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

11. Для клубничного желе ягоды пробить блендером, протереть от семян через мелкое сито. Желатин замочить. Ягодное пюре довести до кипения, добавив сахар из расчета 40 г песка на 400 г ягод. В горячее варенье ввести желатин, перемешать и оставить остывать.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

12. Охлажденное, но еще жидкое пюре влить на уже застывший чизкейк, разровнять и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

13. Полностью застывший пирог легко вынимается из формы. Вкус у него нежно-сливочный и ягодно-свежий.

Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк с творогом в мультиварке

Повседневный вариант чизкейка, который можно подавать просто на завтрак, можно приготовить в мультиварке. Чтобы снизить жирность продукты, сливочные сыры заменим пастообразным творогом 10-20% жирности. Можно скомбинировать творог с сырами Филадельфия или Рикотта.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Ингредиенты:

  • печенье сахарное шоколадное – 300 гр.;
  • масло сливочное – 80 гр.;
  • яйца – 180 гр. (3 крупных);
  • молоко – 100 мл;
  • кокосовая стружка – 100 гр.;
  • сахар – 150 гр.;
  • творог – 3 пачки (600 гр.);
  • консервированные ананасы – 1 банка.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Печенье измельчить и растереть с мягким маслом во влажную крошку.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

2. Яйца чуть взбить с сахаром, добавить творог и смешать до однородности. Добавить кокосовую стружку, молоко, еще раз смешать. Начинка готова.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Чтобы пирог было легче вынимать после выпечки, из пекарской бумаги сделать 2 ленты и закрепить их накрест.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

4. На дно выложить крошку из печенья, руками чуть утрамбовать. Сверху вылить творожную массу и выложить кубики ананаса, утапливая их в начинку.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

5. Выпекать 1 час на режиме «выпечка» или на ручном режиме при температуре 125 градусов. После чашу чуть приоткрыть, чтобы десерт остывал постепенно. Доставать пирог из чаши следует только тогда, когда он полностью остынет.

Карамельный чизкейк с творожным сыром

Очень вкусный, с плотным карамельным ароматом, выходит чизкейк, если приготовить его на вареной сгущенке. При подаче такой десерт можно украсить карамельным топингом, тертым шоколадом или какао.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 300 мл;
  • вода – 70 мл;
  • желатин – 30 гр.;
  • масло сливочное – 150 гр.;
  • печенье песочное – 250 гр.;
  • творог кремовой консистенции – 700 гр.;
  • темный шоколад – для декора.

Приготовление:

1. Печенье перемолоть в муку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Получившуюся массу выложить в разъемное блюдо для выпечки, сформировав бортики.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

2. Желатин залить водой на полчаса. Творог взбить со сгущенкой до однородности. Подготовленный желатин прогреть в микроволновке до сиропного состояния. Смешать сначала с частью крема, затем ввести эту массу в весь творог.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. Начинку выложить на основу из печенья и отправить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

4. Перед подачей декорировать по своему вкусу, у меня это тертый шоколад. Он отлично подчеркивает основную карамельную нотку, плюс немного снижает сладость всего десерта.

Рецепт классического Нью-Йорка со сметаной в духовке

Настоящим спасением для начинающих кулинаров может стать рецепт чизкейка со сметаной заливкой. Если творожная масса местами вздулась или появились трещины, сметана все прикроет. К тому же этот десерт очень вкусный.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

 Необходимые ингредиенты:

  • печенье шоколадное – 200 гр.;
  • сливочное масло – 50-60 гр.;
  • творог – 700 гр.;
  • сахар – 250 гр.;
  • яйца – 200 гр.;
  • ванилин – 1 порционный пакетик;
  • сметана – 400 гр.;
  • сахарная пудра – 150 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Печенье измельчить, добавить к нему мягкое масло и перетереть во влажную, рыхлую крошку. Выложить ее на дно формы и утрамбовать. Поставить в холодильник минут на 20.

2. Творог протереть до кремовой консистенции. Взбить с сахаром до его полного растворения. Ввести по одному яйца, продолжая работать миксером.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

3. Выложить творожную массу поверх коржа, выровнять поверхность. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на ½ часа.

4. Тем временем подготовим заливку. Взбить сметану с сахарной пудрой, добавить ванилин. Достать чизкейк из духовки, вылить на него сметанную массу, разровнять. Поставить в духовку еще на 10 минут.

Классический чизкейк нью йорк рецепт с фото

5. Лакомку сначала остудить при комнатной температуре, затем в холодильнике 3-4 часа. После этого он легко отойдет от формы.

Основные техники приготовления лакомства описаны выше. В любой из вариантов можно добавлять ароматы в виде другого печенья, топингов, ягодных желе и т.п. Да и с основой можно экспериментировать. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет творог; для любителей европейской классики Маскарпоне, а для тех, кто любит эксперименты – комбинированные варианты, как в карамельном варианте исполнения.

Источник: azbyka-vkysa.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.