Икра сазана жареная рецепт


Сазан – популярная промысловая рыба, добываемая ради нежного мяса. Не менее ценна сазанья икра, богатая макро- и микроэлементами, витаминами и Омега-3 кислотами. Но мало кто знает, как правильно жарить икру сазана, потому чаще солят. Однако в кулинарной копилке каждой хозяйки можно найти хотя бы один рецепт приготовления вкусного рыбного блюда.

В муке

Существует масса способов приготовить угощение из сазаньей икры. Традиционный способ выглядит так.


Признак готовности блюда – равномерный золотистый окрас по всей толщине кусочка.

Перекладываем икру сазана на тарелки, украшаем зеленью и подаём с любимым гарниром: гречкой, жареным или отварным картофелем, рисом или свежими овощами.

икра

Оладьями с яйцом


Икряники – привычные оладушки, где в качестве основы выступает рыбный продукт.

Нам понадобятся:

  • икра сазана – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сок лимона – 1-2 ст.л.;
  • сода – ½ ч.л.;
  • соль, молотый перец – ½ ч.л.;
  • мука – 150 гр.;
  • масло подсолнечное для жарки – 120 мл.

  • Затрачиваемое время: 40 мин.
  • Количество персон: 3-4.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 22,74;
  • Жиры: 7,95;
  • Углеводы: 0,07;
  • Калорийность: 154,59 ккал.

Рецепт приготовления:

  1. С икры сазана аккуратно снимаем кожу, перекладываем в глубокую миску, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
  2. Небольшими порциями вводим муку, чтобы не образовались комочки, постоянно помешиваем ингредиенты.
  3. Гасим соду лимонным соком и отправляем в тесто. Тщательно перемешиваем.
  4. С помощью ложки формируем оладушки, затем перекладываем на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
  5. Обжариваем икряники с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Чтобы оладушки полностью прожарились, не забываем закрыть сковороду крышкой.

Добавляя муку, нужно ориентироваться на консистенцию. Тесто для икряников из сазана должно быть чуточку гуще, чем для традиционных оладушек.

икра

По-азербайджански

Из икры сазана можно приготовить чудный пирог из сазана, отличающийся нежной консистенцией и неповторимым вкусом.

Нам понадобятся:

  • свежая икра сазана – 0,5 кг;
  • мука – 3-4 ст.л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • куркума – 0,5 ч.л.
  • Сколько жарить: 50 мин.
  • Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 18,44;
  • Жиры: 12,33;
  • Углеводы: 0,98;
  • Калорийность: 178,85 ккал.


Как пожарить пошагово:

  1. Перетираем икру сазана через сито с крупными ячейками – так мы удалим все плёнки. Затем вбиваем яйца, солим, перчим по вкусу, сдабриваем куркумой и перемешиваем с помощью венчика.

  2. Небольшими порциями вводим муку, регулируя получаемую консистенцию. Тесто должно получиться густым, как для приготовления оладушек.
  3. На сковороде разогреваем растительное масло.
  4. Когда ёмкость достаточно разогреется, выливаем икорное тесто.
  5. Убавляем огонь до минимума и обжариваем необычный пирог с каждой стороны в течение 8-10 минут. Должна получиться пышная лепёшка, покрытая румяной корочкой.

Подаём к столу в качестве самостоятельного блюда или с салатом из свежих овощей.

икра

Котлеты

Котлетки из икры сазана – чудесная альтернатива привычным рыбным или мясным биточкам. Блюдо получается одновременно сытным и диетическим – отличный вариант для людей, следящих за фигурой.

Нам понадобятся:

  • свежая икра – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 70 гр.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • крупа манная – 3 ст.л.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • масло растительное – 100 мл.;
  • молотый перец – по вкусу.
  • Сколько жарить: 40 мин.
  • Количество персон: 6-8.

Пищевая ценность на 100 гр.:

  • Белки: 14,27.
  • Жиры: 17,81.
  • Углеводы: 10,78;
  • Калорийность: 253,56 ккал.

котлеты из судака

Как пожарить пошагово:

  1. С икры удаляем плёнку, затем тщательно измельчаем с помощью вилки или, пропустив через мясорубку.
  2. Очищаем лук от шелухи, мелко шинкуем и отправляем в миску с икорной основой.
  3. Перемешиваем ингредиенты, добавляем муку, манку, солим, перчим и снова хорошо вымешиваем.
  4. Оставляем смесь на 10-15 минут, чтобы разбухла манная крупа.
  5. На сковороде разогреваем подсолнечное масло.
  6. Когда жир достаточно нагреется, начинаем выкладывать икорную массу, формируя ложкой котлеты.
  7. Убавляем огонь до минимума и жарим биточки с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Котлеты перекладываем в тарелку, украшаем зеленью и подаём с любимым гарниром.

Жареная икра сазана готовится быстро и просто. Она не требует добавления сложных ингредиентов, а готовые блюда получаются сытными и вкусными.


Источник: moreprodukt.info

Сазан – промысловая рыба, которую добывают ради рыбной мякоти и икры. В кулинарии мясо сазана пользуется большим спросом, а еще большим — сама икра. Богатая лецитином, витаминами A, E, D и группы B, полиненасыщенными жирными кислотами, легкоусвояемым белком икра сазана подходит для приготовления закусок, паштетов, соусов, начинки и даже постных супов и оладий.

Хочу предложить самостоятельное блюдо – жареную икру сазана. Вкус жареной икры получается просто волшебным. Остановиться невозможно, и благо в сазане икры всегда много. У меня от одного сазана средних размеров получилась целая сковорода икры к ужину. Разве хоть раз в жизни не мечтали накушаться жареной икры вдоволь? Я — да! Также икра подойдет для приготовления закусок и начинки.

Возьмем ингредиенты из списка.

Икра сазана жареная рецепт

Сазана мне привезли на 3,5 кг сразу после утреннего улова. Икра у него свежайшая, со светло-серым и как бы бархатным оттенком и приятным рыбным запахом. Не стану мельчить ее на кусочки. Разделю на бесформенные крупные части. В моей сковороде уместилось 7 таких частей. Будем гурманить.

Приправляем икру солью, перцем и сушеным базиликом — чуточку. Для меня недавно стало находкой: базилик придает жареным рыбным блюдам неповторимый ароматный оттенок. Обваливаем икру в пшеничной муке.


Икра сазана жареная рецепт

Выкладываем на горячую сковороду в разогретое растительное масло. Режим нагрева — средний. Поджариваем до румяности. Мне так нравится мгновенное превращение серого оттенка в ярко-оранжевый. Именно такой становится икра сазана уже через минуту при соприкосновении с теплом.

Икра сазана жареная рецепт

Убавляем нагрев. Переворачиваем и поджариваем с другой стороны еще 10-15 минут, до готовности. В конце жарки рекомендую накрыть сковороду крышкой.

Икра сазана жареная рецепт

Посмотрите, какая у нас получилась богатая мисочка с икрой. Я бы ее всю съела глазами. С фиолетовым лучком вприкуску жареная икра сазана еще вкуснее.

Икра сазана жареная рецепт

Попробуем? Икринки такими рассыпчатыми получились, а сама икра — ароматной и очень вкусной.


Икра сазана жареная рецепт

Жареная икра сазана — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Жареная икра сазана

 Жареная икра сазана

  1. 350 г икры посолить по вкусу и полить соком одного лайма. Обвалять в 2 ст.л. муки. Дать постоять 10 минут.
  2. В это время в большой сковороде нагреть 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Когда масло уже станет горячим, но ещё не начнёт дымиться, положить туда икру. Если над маслом появится дымок, уменьшить огонь. Обжаривать икру примерно 8 минут с одной стороны, затем очень аккуратно перевернуть на другую сторону и готовить ещё 5 минут.
  3. Убрать икру со сковороды и положить ее на сервировочную тарелку. По желанию посыпать листьями кинзы и подать с дольками лайма.

Жареная икра сазана в специях

 Жареная икра сазана в специях


  1. 500 г икры аккуратно помыть. Мариновать в 1 ч.л. красного молотого перца чили, 0,5 ч.л. молотой куркумы и 0,25 ч.л. соли.
  2. В отдельной миске смешать 1 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. рисовой муки, 0,25 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого перца чили и 1 ст.л. растительного масла. Каждый маринованный кусочек икры обвалять в смеси.
  3. Нагреть сковороду и влить туда растительное масло. Когда масло прогреется, икру в муке положить на сковороду. Обжарить с двух сторон. Это должно занять 15-20 минут.

Жареная икра сазана в кляре из томатного сока

 Жареная икра сазана в кляре из томатного сока

Готовить по этому рецепту следует осторожно, потому что возле икры масло может начать опасно пузыриться из-за высокой температуры жарки. Стоит проткнуть мембраны в нескольких местах вилкой перед началом готовки, и держать крышку закрытой, пока икра жарится, иначе можно легко обжечься горячими брызгами жира.

  1. Слегка взбить одно яйцо в маленькой миске. Подмешать 1 ст. кукурузной муки, одну маленькую измельченную луковицу и 1/3 ст. икры. Влить 1/3 ст. томатного сока и хорошо перемешать. Кляр должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму.
  2. На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать туда по 0,5 ст.л. теста зараз. Кусочки примерно за минуту приобретут коричневый цвет. Перевернуть каждый, чтобы подрумянить другую сторону, затем с помощью шумовки выложить их на бумажное полотенце.

Жареная икра сазана в вине с овощами

 Жареная икра сазана в вине с овощами

  1. В сковороду влить 1-2 ст.л. оливкового масла. Сделать огонь побольше и добавить один маленький кусочек сливочного масла. Когда масло начнет приобретать коричневый цвет, положить туда 4 крупных мембранных сумки с икрой и слегка обжарить с одной стороны.
  2. Перевернуть их и влить в сковороду 1/4 ст. белого вина, накрыть крышкой, немного прикрутить огонь и тушить 5 или 7-8 минут, если икра слишком большая.
  3. Убрать икру со сковороды, подлить туда немного растительного масла (и добавить сливочного по желанию) и обжаривать пару минут до желаемого состояния готовности, постоянно мешая, 0,5 ст. измельченной брокколи, 0,5 ст. натертой моркови, одну порубленную среднюю луковицу, 0,5 ст. нашинкованного красного или зеленого болгарского перца и 0,5 ст. нарезанных свежих грибов. Подать икру на подушке из 2 ст. вареного риса в окружении овощей.

Совет:

  •  Жареная икра, неважно каким образом она была приготовлена, может быть покрошена и использована в бесконечном количестве вкуснейших блюд. Например, можно добавить ее в яичницу, хорошо перемешать и подать на завтрак.

Источник: vremya-sovetov.ru

Жареная икра сазана


  1. 350 г икры посолить по вкусу и полить соком одного лайма. Обвалять в 2 ст.л. муки. Дать постоять 10 минут.
  2. В это время в большой сковороде нагреть 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Когда масло уже станет горячим, но ещё не начнёт дымиться, положить туда икру.

    Если над маслом появится дымок, уменьшить огонь. Обжаривать икру примерно 8 минут с одной стороны, затем очень аккуратно перевернуть на другую сторону и готовить ещё 5 минут.

  3. Убрать икру со сковороды и положить ее на сервировочную тарелку.

    По желанию посыпать листьями кинзы и подать с дольками лайма.

Жареная икра сазана

Подают блюдо с картофельным пюре и свежей зеленью. В качестве подгарнировки разрешается брать свежие или консервированные овощи.

  • масло для жарки — 120 мл;
  • мука высшего сорта — 65 г;
  • перец черный измельченный — на кончике ножа;
  • соль каменная по вкусу;
  • икра — 550 г.

Икру выложить в сито, ополоснуть и нарезать крупно. Убрать все пленки непригодные в пищу, посолить и поперчить. Тару с содержимым прикрыть и поставить в холодное место на 60 минут. За это время продукт полностью успеет пропитаться приправами.

По истечении времени достать ломтики. В качестве панировки используется мука, в которой необходимо обвалять их.

Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Жареная икра сазана в специях

  1. 500 г икры аккуратно помыть. Мариновать в 1 ч.л. красного молотого перца чили, 0,5 ч.л. молотой куркумы и 0,25 ч.л. соли.
  2. В отдельной миске смешать 1 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. рисовой муки, 0,25 ч.л. соли, 0,25 ч.л.

    молотого перца чили и 1 ст.л. растительного масла. Каждый маринованный кусочек икры обвалять в смеси.

  3. Нагреть сковороду и влить туда растительное масло.

    Когда масло прогреется, икру в муке положить на сковороду. Обжарить с двух сторон.

    Это должно занять 15-20 минут.

Готовить по этому рецепту следует осторожно, потому что возле икры масло может начать опасно пузыриться из-за высокой температуры жарки.

Стоит проткнуть мембраны в нескольких местах вилкой перед началом готовки, и держать крышку закрытой, пока икра жарится, иначе можно легко обжечься горячими брызгами жира.

  1. Слегка взбить одно яйцо в маленькой миске. Подмешать 1 ст. кукурузной муки, одну маленькую измельченную луковицу и 1/3 ст. икры. Влить 1/3 ст. томатного сока и хорошо перемешать. Кляр должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму.
  2. На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать туда по 0,5 ст.л. теста зараз. Кусочки примерно за минуту приобретут коричневый цвет. Перевернуть каждый, чтобы подрумянить другую сторону, затем с помощью шумовки выложить их на бумажное полотенце.

Жареный сазан — как вкусно пожарить на сковороде, рецепты икры, калорийность, видео

Простой рецепт жаренной на сковороде икры сазана. Икра пойдет самостоятельным блюдом или для приготовления закусок и салатов.

Жарим небольшого сазана целиком

Сазана нужно почистить, выпотрошить и тщательно вымыть, выскабливая изнутри черный налет. После этого внешне и снаружи натереть рыбку солью и крупной, сочной долькой лимона (внутрь можно положить несколько кусочков цитрусового, пару зубчиков чеснока либо сушеные/свежие травы — скажем, веточку розмарина). Положить рыбу мариноваться около 15 минут.

Обвалять тушку в муке, обжарить 4 минуты с одной и 5 — с другой стороны.

Готового сазана при подаче можно дополнительно полить лимонным соком.

Засолка икры сазана с уксусом или лимоном

А это вариант сухого посола с использованием сока лимона или столового уксуса для придания блюду приятной кислинки. Нам нужно взять:

  • 0,5 кг сазаньей икры;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1,5 столовые ложки сока лимона или столового уксуса (9%);
  • 1 луковицу.

Икра сазана: как приготовить? – люблю-икру.рф

Икра сазана — это блюдо, которое украсит любой стол, будь то обыкновенный день рождения, или невероятного масштаба фуршет. Икру сазана можно готовить по-разному, но всегда она будет получаться очень вкусной и ароматной.

Итак, если вы планируете наличие на вашем столе блюда под названием икра сазана, как приготовить её — это первое, что вы должны знать.

Икра сазана: свойства

Икринки – это рыбьи яйца, в них, как и в любых яйцах содержится потрясающий набор полезных компонентов. Сазанья икра богата на витамины и микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты и лецитин.

Хотя икру и считают диетическим продуктом, ее энергетическая ценность – почти 180 ккал. Набор протеинов и жиров в икре прекрасно усвоит человеческий организм.

Ингредиенты

  • собственно икра сазана (свежая) — 0,5 кг;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец по вкусу;
  • растительно масло для жарки – 3 столовых ложки.

Как вкусно пожарить икру сазана

Этот диетический продукт прекрасно усваивается, поэтому подходит даже для ужина.

Сначала икра очищается от пленок, потом ее нужно посолить и, разогрев сковородку с маслом, поместить туда икру в виде небольших «блинчиков». Если боитесь, что она развалится, можете смешать икру с сырым яйцом и ложкой — двумя муки.

Кстати! Подобным образом можно приготовить и молоки сазана.

Как вкусно приготовить икру сазана: топ 3 рецепта

В первую очередь напрашивается рецепт по засолке этого блюда. Ведь рыба очень любит соль, а соль – рыбу. И это правильно, вот только вариантов засолки может быть несколько. И что же делать с икрой сазана? Вот 3 очень простых рецепта, в которых есть интересные ответы на этот вопрос.

Как избавиться от мелких костей и запаха тины

Для извлечения из рыбы косточек удобно использовать специальный металлический пинцет-щипцы(продается в магазинах посуды). Однако при столь частых и глубоких надрезах все мелкие кости-вилки пережарятся в масле.

Важно! Чем крупнее приготовленный сазан, тем меньше в его мясе будет косточек.

Что касается запаха тины, которым «грешат» все пресноводные рыбы, тут все просто: выньте жабры или отрежьте голову, хорошо помойте тушку, после чего натрите ее солью (а еще лучше — вдобавок полейте лимонным соком). Кроме того, от неэстетичного запаха помогут избавиться свежая зелень и чеснок.

Как подготовить сазана к жарке

Для получения по-настоящему вкусного блюда потребуется свежая рыба. Желательно, чтобы она даже не подвергалась заморозке.

Как пожарить икру кальмара

Вкусный деликатесный продукт можно обжарить на оливковом масле. В конце приготовления вливают винный уксус. Достаточно 2 ч. л. Это придаст блюду пикантность.

Как пожарить икру корюшки

Ее часто готовят следующим образом. Около 500 г морепродукта солят, перчат, добавляют 2 ч. л. лимонного сока. Одну луковицу очищают, измельчают на кубики и кладут к икре. Все тщательно перемешивают и выпекают как омлет.

Как пожарить икру минтая

Список компонентов:

  • морепродукт – 350 г;
  • луковица – 1 крупная;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сметана – 100 г;
  • прованские травы;
  • масло;
  • соль.

Последовательность действий:

  1. Овощи очищают, лук режут на мелкие кубики, морковь – соломкой.
  2. В сотейнике раскаливают масло, выкладывают лук и пассируют до светло-коричневого оттенка.
  3. Потом высыпают морковь, жарят до ее мягкости.
  4. Икру промывают под краном, удаляют оболочку. Солят, насыпают травы и тщательно размешивают.
  5. Потом помещают в сотейник к другим продуктам и жарят еще 4 минуты.
  6. Наливают сметану, кладут рубленый чеснок.
  7. Накрывают крышкой и пассируют еще 5 минут.

Подготовленное блюдо выкладывают на тарелку, подают с гречневой кашей.

Как пожарить икру с молоком

Вкуснейшее блюдо получится, если соединить продукт с молоком.

Состав:

  • икра – 200 г;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • молоко – 400 г;
  • луковица – 1 гол.;
  • морковь – 1 ср.;
  • масло – 3 ст. л.

Рецептура приготовления:

  1. Сначала очищают лук, нарезают и пассируют до золотистого оттенка.
  2. В другой емкости жарят натертую морковь.
  3. Овощи соединяют с другими компонентами и помещают на сковороду.
  4. Закрывают крышкой и томят около 5 минут.

Если блюдо получится сухим, то можно подать свежий или соленый огурец, помидоры.

Как пожарить икру с яйцами

Сначала нужно разморозить деликатес. Затем промывают, избавляют от пленки. Кладут в тарелку, солят, засыпают перцем.

На сковороду наливают масло, раскаливают его. Выкладывают деликатес, помешивают и пассируют. Икорки должны стать розовыми и рассыпчатыми.

В другую тарелку вбивают 3 яйца, размешивают вилкой. Кладут немного поджаренную икру и размешивают.

На сковороду вливают еще жира и прогревают. Затем смесь переливают в емкость. Закрывают крышкой и продолжают поджаривать. В результате получится лепешка желтого оттенка, по виду напоминающая омлет.

Подготовленное блюдо подают на стол в горячем виде, поделив на порционные куски.

Как пожарить сазана в сметане

Тушку разделить на два филе, порезать порционными кусками (необязательно), посолить и сдобрить специями. Щедро полить лимонным соком. Оставить мариноваться на протяжении получаса, желательно в холодильнике.

На крупную тушку возьмите:

  • 1 стакан сметаны;
  • 100 мл воды;
  • лимон (нужен только сок);
  • соль, по желанию — специи;
  • мисочка муки.

Кусочки сазана обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон.

Смешать сметану с водой, залить ими рыбу на сковородке. Томить под крышкой еще минут 5-8.

В результате такой готовки рыба получится нежнее. Именно такой жареный сазан особенно нравится детям.

Как пожарить сазана на сковороде

Сазан жареный на сковороде является распространенным блюдом на столах у многих любителей рыбы. Этот «кузен» карпа впечатляет размерами и вкусовыми качествами. Он богат белками, витаминами, жирными кислотами и микроэлементами. При этом его мясо, сочное, с насыщенным сладковатым вкусом, низкой калорийностью. Оно подходит и даже рекомендуется всем, от маленьких детей до пожилых людей.

Как пожарить сазана на сковороде, рецепты

Благодаря высокому содержанию жира в мясе сазана, для его приготовления нужно небольшое количество масла.

Как пожарить сазанью икру !

Самое вкусное и ценное, что есть в пойманной рыбе – это икра. У каждой породы она отличается по вкусу и по составу. Красная и черная, безусловно, лидируют в этом списке. Однако икра сазана тоже имеет свои преимущества. Этот продукт питания многие любят за своеобразный вкус и бюджетную цену.

Как посолить икру сазана: сухой посол

В данном случае понадобится только икра и соль. Вот только возникает тот самый вечный вопрос – сколько чего? Обычно в кулинарных книгах пишут «по вкусу».

Но ведь вкус и тем более глаз иногда могут подвести. Поэтому обратимся на всякий случай к математике.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Важно понимать, что указанные количества хорошо работают при сухом солении. Если же речь идет о создании водного рассола, то цифры следует увеличить как минимум в 2 раза.

Что касается конкретных рекомендаций, как приготовить сазанью икру, то на практике инструкция выглядит так.

Как приготовить жареную икру сазана

Икру сазана можно и пожарить. Причем существует несколько простых способов, как это можно сделать в домашних условиях. Вот классический вариант, для которого понадобятся:

Как приготовить омлет из икры сазана

Хорошая идея для завтрака, особенно тем кто любит яйца. Приготовив время от времени столь необычное блюдо можно разнообразить утренний рацион.

  • яйца — 4-5 шт.;
  • икра сазана — 120 г;
  • масло;
  • соль поваренная.

Икру промыть и удалить пленку, выложить в миску, посолить. Убрать в холодное место на 20 минут. Сковороду раскалить, смазать жиром и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Яйца освободить от скорлупы, выложить в тарелку и взбить до образования пены. Влить в сковороду с икрой, накрыть и продолжить приготовление. Подают с мелкорубленной зеленью укропа.

Какие ингредиенты могут понадобиться

Тушку или филе можно приправить демократичным черным перцем, вашими любимыми специями или готовой пряной смесью «Для рыбы». К сазану идеально подойдут молотые душистый перец, лаврушка, кориандр, бадьян, шафран или куркума, фенхель, розмарин.

Также вам понадобится мука или ингредиенты для кляра (та же мука и яйца, сметана или майонез).

Котлеты

Ингредиенты:полкило икры 2 ст. ложки муки 1 яйцо половину репчатой луковицы растительное масло для жарки соль по вкусу

Как готовить котлеты из сазаньей икры:

  1. Промойте икру, очистите ее от пленок и положите в миску, добавив к ней измельченный репчатый лук, яйцо и муку. Посолите получившуюся массу и тщательно перемешайте до консистенции, напоминающей жидкое тесто.
  2. Затем выложите ее ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте на слабом огне котлеты с обеих сторон до появления румяной корочки.

Оладьи

1 банка свежей сазаньей икры

2 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки муки

соль, перец и сухой чеснок по вкусу.

Как готовить оладьи из сазаньей икры:

Промыв икру и удалив лишние пленки, добавьте к ней яйцо, сметану, муку и соду, посолите и поперчите массу, после чего взбейте ее в блендере на средней скорости до получения однородной консистенции.

Прогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите тесто в него с помощью ложки и обжарьте оладьи на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны.

При этом икринки сменят свой серо-бурый цвет на красивый оранжевый оттенок. Готовые икряные оладьи сложите в сковороду, плотно накройте ее крышкой и поставьте на десять минут на минимальный огонь, чтобы они дотомились и приобрели сочность.

После этого снимите их с огня, слегка охладите их и подавайте к столу со сладким черным чаем.

Особенности приготовления

Морской деликатес употребляют в сочетании с мелкорубленным репчатым луком в виде паштетнообразной массе, также для усиления вкуса и аромата используют в сливочные и сметанные соусы к рыбе.

  1. Для того чтобы ингредиент не получился жестким при тепловой обработке важно использовать минимальное количество панировки (муки).
  2. Достав из рыбы икру, необходимо с нее аккуратно снять пленку. В противном случае готовое изделие будет сильно горчить.
  3. Для запекания или жарки блюд из икры сазана, готовую массу требуется оставить на 30 минут мариноваться. Тогда вкус изделия будет ярким и насыщенным.

Подготовка

Сазана укладываем на стол. Очищаем от чешуи при помощи рыбочистки. Для того чтобы это было легко сделать, поливаем рыбу со всех сторон крутым кипятком. Затем надрезаем острым ножом брюшко, достаем внутренности. Делаем это очень аккуратно руками, чтобы не повредить желчный пузырь (мешочек с темно-зеленой жидкостью внутри).

Будьте крайне осторожными. Если вы повредите пузырь, то из него вытечет очень горькая жидкость. Тогда вкус икры и даже рыбы будет испорчен.

Икра сазана находится в пленке. Ее надрезают и выдавливают содержимое в подсоленную воду. В этой же воде икринки промывают. Через очень мелкое сито или через марлю сливают жидкость (вода должна стечь полностью, поэтому подвесьте марлю на крючок и подождите). Вода удалена, и продукт готов к дальнейшей кулинарной обработке. А вот и рецепт.

Пошаговая технология посола

Шаг 1. Очищаем рыбу, извлекаем икру и засаливаем в кастрюле сухим способом (как описано в 1 рецепте).

Шаг 2. На этот раз солить икру будем 5-6 часов. Затем достаем продукт и поливаем его растительным маслом и соком свежевыжатого лимона.

Шаг 3. Натираем лук на терке и смешиваем его с икрой. Получается хорошая основа для бутербродов. А если измельчить смесь на блендере, то можно сделать настоящий домашний паштет.

Икра сазанья — приготовим вкусный бутерброд

Правила выбора продукта

Рекомендуется покупать деликатес в магазинах и супермаркетах. Стоит отказаться от продукта, упакованного в пластиковые баночки.

Лучше в жестяной или стеклянной таре. На емкостях должны быть указаны все необходимые опознавательные знаки: ГОСТ, срок хранения, время упаковки, состав.

Обычно качественный продукт состоит из самой икры и соли. Для более длительного хранения и придания насыщенного вкуса производители иногда добавляют консерванты.

Праздничный жареный сазан

Отлично смотрится эта рыба и на праздничном столе. Если её приготовить вкусно и с любовью, она точно порадует всех гостей. Конечно, в этом рецепте жареного сазана потребуется большее количество ингредиентов. Да и сам процесс приготовления займет какое-то время. Но итоговый результат стоит затраченных усилий.

  • сазан 1 шт.;
  • растительное масло;
  • 1 большая или 2 средние луковицы;
  • мука;
  • сливочное масло;
  • соль, перец;
  • зелень.

Для начала необходимо разделать очищенную рыбу на стейки примерно по 2 см. Далее готовим лук. Его нужно нарезать полукольцами и поджарить до прозрачного состояния. После этого добавляем ложку сливочного масла и доводим лук до золотистости.

Далее смешиваем муку с солью и перцем в отдельной миске. Обваливаем каждый стейк в панировке и жарим на этой же сковороде с двух сторон. Готовые кусочки выкладываем на тарелку.

После этого очищаем сковороду от масла и выкладываем сазана, посыпав его луком и измельченной зеленью. Заливаем рыбу небольшим количеством горячей воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне буквально 5 минут.

Готового сазана выкладываем на общее блюдо или порционно. Дополнительно его можно посыпать зеленью или луком. В качестве гарнира отлично подойдет пюре или рис.

Принципы приготовления

Не каждому нравятся морепродукты, обработанные в пароварке или в духовке. Иное дело – вкусно пожарить сазана и подать его с любимым гарниром. Эта рыба хороша, благодаря высокому содержанию жира. В связи с этим, пожарить сазана на сковороде можно с меньшим количеством масла.

Перед самим приготовлением необходимо предварительно подготовить тушку. Для начала её стоит почистить и промыть. После этого, в зависимости от выбранного рецепта, сазана можно филировать или разделить на стейки. Жареная икра – тоже очень вкусное блюдо, поэтому её следует отложить при очистке.

Стоит обратить внимание на то, что сазан – пресноводная рыба. Именно поэтому сырая тушка имеет легкий запах тины. Чтобы избавиться от него, достаточно тщательно промыть очищенное филе и полить его соком лимона. Также для этих целей отлично подойдет соль.

Далее рыбу обрабатывают специями. Это может быть готовый набор, приобретенный в магазине или обычный тандем из соли и перца. При выборе пряностей следует руководствоваться собственными предпочтениями. Прежде, чем жарить сазана, сковороду необходимо очень хорошо разогреть и только потом добавлять масло.

Рецепты приготовления икры сазана — солить или жарить?

Сазан — промысловая рыба, добываемая ради без костной мякоти и нежной икры. Последняя считается деликатесом с ярким, оригинальным привкусом.

Продукт ценится не только за вкусовые качества, но и за пользу, приносимую для человека. В ней содержится значительное количество витаминов, минералов и других питательных веществ.  Но как приготовить икру сазана правильно, чтобы получить вкусное блюдо?

Сазан в кляре

Мясо получится более сочным и нежным, если перед жаркой каждый кусочек филе или стейк обмакнуть в кляр. В таком случае приготовить рыбу можно под крышкой и немного дольше обычного.

Кляр может быть таким:

  • двойным — сначала рыба обваливается во взбитом яйце, а потом — в муке (белой или смешанной с пряностями) либо сухарях;
  • сметанным (яйцо мука сметана немного петрушки);
  • майонезным (яйцо мука или крахмал майонез);
  • молочным (мука молоко растительное масло яйца);
  • сырным (мелко тертый сыр яйца специи);
  • пивным (пиво немного растительного масла мука яйца соль).

Как правило, ингредиенты в кляр добавляются на глазок. Его нужно довести до консистенции густой сметаны. Неиспользованный кляр не выбрасывайте: поджарьте его на сковородке после сазана, получится пряный, пахнущий рыбой блинчик.

Сазан на сковороде с картофелем

Для этого рецепта нужна сковородка, ручка которой отстегивается или сделана из металла, чтобы посудину можно было безопасно поместить в духовку.

На филе весом 0,5 кг необходимо:

  • 1-2 головки лука;
  • 500 г картошки;
  • 200 г свежих помидоров (или замороженных, если их получится порезать кусочками);
  • около 3 ложек масла;
  • 3 ложки воды.

В сковородку налить масла. Быстро обжарить запанированное в муке филе с двух сторон (по минуте или две), переложить на тарелку и накрыть другой тарелкой, чтобы сазан там еще немного дошел от собственного тепла.

Теперь там же слегка обжарить кусочки картошки — чтобы похрустывали, но уже покрылись румяной корочкой.

Теперь обжарить лук. Поверх лука выложить рыбу, по бокам (веночком) — картошку. Сверху все это прикрыть кружочками помидоров, посолить, поперчить, влить воды. Довести до готовности в духовке на протяжении 15-20 минут.

Сазанья икра с яйцами

Как готовить сазанью икру с яйцами:

Промойте икру, посолите и поперчите ее, а затем перемешайте и положите на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Прогревайте икринки, постоянно перемешивая их, до тех пор, пока они не приобретут розоватый цвет и рассыпчатость. Два яйца разбейте в отдельной мисочке и смешайте их до получения однородной консистенции, после чего высыпьте в них прожаренную икру сазана и снова перемешайте.

Подогрейте на сковороде небольшое количество свежего растительного масла, выложите в него смесь яиц и икринок, плотно прикройте сковороду крышкой и запекайте до образования лепешки желтого цвета.

Готовое блюдо порежьте аккуратными кусочками и подавайте к столу с гарниром.

Состав:

  • 0,8 кг икры сазана;
  • по вкусу сушеные травы и молотый душистый перец;
  • по вкусу морская пищевая соль.

Способ второй: обычный

Соли потребуется на 17 г больше, воды – плюс 250 мл. Еще нужны 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, а вместо топленого мала постное.

Свежую икру прямо в пленке ошпариваем рассолом (17 г соли на 250 мл воды). Затем пропускаем «мешочки» через мелкое сито, чтобы икринки отделились, а пленка осталась. Готовим второй рассол: оставшиеся вода и соль, лавровый лист и перец.

Раствор доводим до кипения.

Перед применением этот рассол следует остудить. Затем залить им икринки. Емкость с засоленной сазаньей икрой выдержать сутки в холодном месте. Последний этап – остатки рассола слить, для удобства хранения икры добавь в баночку немного растительного масла.

Суфле рыбное

  • очищенная икра — 0,55 кг;
  • яйца — 2-3 шт.;
  • лук-репка — 80 г;
  • масло сливочное — 35 г;
  • приправы.

Икру промыть, очистить от пленок. У яиц отделить белки от желтков. Каждый из компонентов взбивается в отдельных емкостях.

В желток добавить икру, приправы и масло. Тщательно перемешать. Репчатый лук очистить от шелухи и измельчить до состояния пюре блендером или кухонным комбайном. Смешивают с икрой.

Взбитые белки до состояния устойчивой пены. Две массы соединяют между собой. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой (в небольшом количестве).

Выложить суфле, оставив 1-2 см от верха. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать четверть часа. Готовое блюдо подается к столу со свежей зеленью и овощами.

Фкуснофакты

цельными ястыками (отдельные части икры, заключенные в пленку).4. Продолжить разрез до жабер, рыбу выпотрошить и промыть. Убрать в холодильник.5. Отделить икру от пленок, для жарки – осторожно срезать их ножницами. 8. Для закусок и других блюд, для которых не обязательно сохранять цельные кусочки икры: протереть ее через мелкую терку, тогда мелкие пленки останутся на тёрке.

Как жарить икру сазана с яйцомИкру очистить от пленок. Можно протереть ее через терку, пленки останутся на верхней стороне. Смешать, растерев с яйцом, солью и (при желании) перцем. Нагреть на сковороде растительное масло и выкладывать ложкой тесто из икры, как оладьи, толщиной в 1 сантиметр. На среднем огне жарить до румяной корочки (1,5-2 минуты). Перевернуть и подрумянить вторую сторону.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Чистим и потрошим рыбу

  • Чтобы с тушки быстрее сошла чешуя (а ее частицы не разлетались по всей кухне), опустите рыбу в горячую воду, подержите там 2-4 минуты.
  • Если не умеете филировать рыбу, можете просто разделить ее на стейки (тонкие поперечные кусочки).
  • Впрочем, филировать тушку несложно. Срежьте голову, положите очищенную от внутренностей тушку набок. Сделав разрез по хребту (оставляя без внимания верхние плавники и прилегающее к ним мясо), дойдите ножом до боковых костей и срежьте с них бок сазана. Также нужно поступить и со второй стороной рыбы. У вас должен остаться хребет с боковыми костями, сверху «украшенный» длинным плавником. Выбрасывать эти отходы не стоит — они подойдут для приготовления ухи или рыбного бульона.

На заметку! При филировке мясо будет послушнее, если немного охладить его в холодильнике.

Чистим и потрошим рыбу

На заметку! При филировке мясо будет послушнее, если немного охладить его в холодильнике.

Источник: peschanoepans.ru

Особенности приготовления

  • Разделывать сазана следует осторожно, особенно если вы надеетесь обнаружить в нем икру. Важно не повредить желчный пузырь. Вылившаяся из него желчь испачкает мясо и икру рыбы, сделав их горькими. И если мясо еще можно попытаться избавить от этой горечи, то икра станет непригодной для дальнейшего приготовления.
  • Икра сазана покрыта пленкой, благодаря чему напоминает мешочки. Они называются ястыками. Если они совсем маленькие, их можно пожарить целиком, не очищая от пленки, но все же обычно пленку требуется удалить, иначе все равно при употреблении закуски в пищу икринки придется выбирать из нее.
  • Избавить икру от пленки можно несколькими способами. Часто рыбаки заливают ястыки горячим соляным раствором, приготовленным из столовой ложки соли и литра воды, затем начинают взбивать икру венчиком, убирая пленки по мере их наматывания на венчик. Процесс этот занимает 10-20 минут. Более простой способ избавления икры от пленки представляет собой перетирание ястыков через терку. Самый простой способ удалить пленки – провернуть икру через мясорубку. Однако икра, избавленная от пленки перечисленными методами, не может быть пожарена кусочками.
  • Если вы хотите пожарить икру кусками, извлекать ее из ястыков требуется особым образом. Сначала в литре кипяченой воды растворяют 3 столовые ложки соли, затем раствор остужают до комнатной температуры. Ястыки промывают и погружают в соляной раствор. Затем пленку разрезают по всей длине. Через разрез осторожно, стараясь не нарушить целостность, выдавливают икру. После этого икру нарезают на порционные куски, осторожно обваливают их в муке и только после этого жарят.
  • Нередко перед выкладыванием на сковороду икру смешивают с яйцом, мукой, манкой. Это позволяет пожарить ее в виде оладий или блинов.
  • Время жарки икры сазана зависит от конкретного рецепта. Нарезанную кусочками, ее обычно обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, затем 1-2 минуты томят на сковороде под крышкой. В ястыках икру жарят по 3 минуты на каждой стороне, затем томят 2-3 минуты. Оладьи из сазаньей икры жарят 5-6 минут, блины – 8-15 минут.

Подавать жареную икру можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве чаще всего используют картофельное пюре. Подойдет и картофель, приготовленный любым другим способом, а также отварной рис. Люди, соблюдающие диету, могут сопроводить блюдо салатом из свежих овощей.

Икра сазана, жаренная в панировке

Состав:

  • икра сазана – 0,5 кг;
  • мука пшеничная – 130-150 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте крепкий соляной раствор, разведя литром воды 3-4 столовые ложки соли.
  • Выпотрошив сазана, промойте ястыки с икрой в проточной воде, надрежьте с двух сторон. Положите в соляной раствор. Извлеките икру из пленки. Оставьте в соляном растворе на 30-60 минут.
  • Осторожно выньте икру из соляного раствора, позвольте ей немного обсохнуть, нарежьте на порционные куски.
  • Просейте муку, смешайте ее с небольшим количеством соли и перцем. Их можно заменить приправой, предназначенной для рыбных блюд.
  • Запанируйте икорные куски в муке.
  • На сковороде разогрейте масло, выложите в него куски икры.
  • Обжарьте икру в течение 2 минут с одной стороны, затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Делать это нужно на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
  • Вновь переверните икру, убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой, потомите икру пару минут, пока она полностью не станет оранжевой.
  • Выложите куски жареной икры на бумажную салфетку.

Икра сазана жареная рецептПодождите немного, чтобы салфетка впитала в себе излишки масла. После этого икру можно разложить по тарелкам, дополнить отварным рисом или картофельным пюре, подать к столу.

Икра сазана, жаренная в ястыках

Состав:

  • икра сазана – 0,2 кг;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу;
  • мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Икру сазана, не очищая от пленки, промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.
  • Зубочисткой проколите мембрану, чтобы она стала напоминать сетку. Это нужно не столько для того, чтобы икра лучше промариновалась, сколько для выхода пара во время ее жарки. Поэтому проколы можно делать и после маринования икры, непосредственно перед выкладыванием ястыков на сковороду.
  • Натрите ястыки солью и приправами.
  • Через 20-30 минут обваляйте ястыки в муке, выложите на раскаленную сковороду, обильно покрытую растительным маслом.
  • Обжаривайте икру 6-8 минут, время от времени переворачивая ястыки.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите ястыки еще 2-4 минуты, после чего их можно подать к столу.

Хорошим дополнением к данной закуске станут рис, картофель, свежие или маринованные овощи. Также жареные ястыки с икрой сазана можно подать отдельно, украсив долькой лимона и веточкой петрушки.

Икра сазана, жаренная по-азербайджански

Икра сазана жареная рецептСостав:

  • икра сазана – 0,3 кг;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль, куркума, смесь перцев – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  • Промойте извлеченные из сазана ястыки с икрой. Пропустите их через мясорубку или избавьте икру от пленок любым другим известным вам способом.
  • Положите икру в миску, добавьте к ней соль и приправы, взбейте ее венчиком.
  • В миску с икрой разбейте яйца. Взболтайте продукты венчиком вместе. В результате у вас должна получиться однородная масса.
  • Всыпьте просеянную муку, еще раз размешайте икорно-яичную массу венчиком.
  • Растопите на плоской сковороде сливочное масло. Вылейте на нее подготовленную массу.
  • Накройте сковороду крышкой. Готовьте на небольшом огне 6-8 минут.
  • Когда блин хорошо подрумянится с одной стороны, осторожно переверните его широкой лопаткой на другую сторону.
  • Обжаривайте икру с другой стороны примерно столько же, сколько на первой.

Остается переложить жареную икру на блюдо, разрезать лепешку на порционные куски и подать к столу. Из получившейся массы можно сделать не лепешку, а оладьи. Жарить их придется меньше – по 2-3 минуты с каждой стороны, но этот процесс должен осуществляться на среднем огне, и крышкой сковороду в это время накрывать не нужно.

Матрица продуктов: Сазан 🥄

Источник: onwomen.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.