Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото


Публикация в группе: Восточная кухня

Хачапури считается знаменитым традиционным грузинским блюдом. Каждая область Грузии может похвастаться своей особенной рецептурой приготовления. Имеретинские хачапури являются лепешками с сырной/творожной начинкой. От традиционных хачапури, рецепт по-имеретински отличается тем, что начинку закрывают в тесте.

Классический рецепт хачапури по-имеретински с сыром сулугуни в духовке

Блюдо по имеретинскому рецепту отличается средней калорийностью, его допускается включать в диетическое меню.

Калорийность на 100 г продукта:


Килокалории 283
Углеводы 31,84
Жиры 11,24
Белки 12,79

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом приготовления подготавливают все продукты:

  • теплую воду 2 ст.;
  • сахарный песок 1 ст. л.;
  • сухие дрожжи 1 ст. л.;
  • соль 1 ч. л.;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл растительного масла;
  • пшеничную муку 1 кг;
  • сулугуни 1200 г;
  • яйца 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Хачапури готовятся в несколько этапов:

  • в миске делают опару из дрожжей, сахарного песка, воды, оставляют в теплом месте на 20-25 мин., солят;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

  • 50 г сливочного масла нагревают, смешивают с подсолнечным, вливают в опару;
  • муку просеивают, постепенно вводят в маслянистую смесь, вымешивают. Тесто настаивают для увеличения объема на 1-1,5 ч.;
  • сыр растирают блендером, высыпают к белкам. Тесто разрезают на 4 доли, разравнивают при помощи скалки;
  • поверх пласта выкладывается начинка, лепешку прищипывают по краям над сыром, подобно шару;
  • края разравнивают, аккуратно раскатывают.

Хачапури смазывают взбитым желтком, выпекают в духовом шкафу 20-30 мин. при 190оС. Закуску подают к столу в холодном или горячем виде.

Что можно добавить

Лепешку смазывают куском сливочного масла – это сделает ее мягче, усилит  вкус. При выборе масла следует отдавать предпочтение свежему, качественному продукту. Не рекомендовано использовать спред или маргарин.

Хачапури по-имеретински на кефире

Хачапури по-имеретински – рецепт, не требующий больших временных и финансовых затрат. В данном варианте необходимо использовать мягкий имеретинский сыр.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Его помещают в рассол, выдерживают длительное время. Продукт получается мягким, измельчается вручную.

Необходимая продукция

Сырную закуску делают из:


  • кефира 0,5 л;
  • соли 1 ч. л.;
  • сахара 1 ч. л.;
  • пищевой соды 3-4 г;
  • растительного масла 2 ст. л.;
  • муки 650 г;
  • имеретинского сыра;
  • 2 яйца;
  • 65 г сливочного масла.

Поэтапная готовка

Процесс готовки начинается с разогревания духовки до 185оС, затем совершают следующие действия:

  • первым делом замешивают тесто из кефира, соды, соли, сахара, растительного масла, просеянной муки;
  • вымесив мягкое тесто, его помещают в пакет, накрывают полотенцем, держат в тепле 30 мин.;
  • сыр трут вручную или используют терку;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • сырную массу соединяют с яйцами, 65 г топленого масла, вымешивают;
  • из теста делают круглые комочки диаметром 6 см, разравнивают. По центру пласта кладут сырную массу, соединяют тесто по краям;
  • лепешку переворачивают, раскатывают. С остальным тестом поступают те же действия.

Противень застилают пергаментной бумагой, смазывают маслом, отправляют выпекаться на 25 мин.

Правила подачи блюда

Хачапури обмазывают маслом, посыпают тертым сыром, подают к супу, бульону, второму блюду.

Хачапури на мацони в духовке

Для создания традиционной лепешки грузинские и армянские повара используют мацони – специальный кисломолочный продукт. Для его производства необходимо ферментированное молоко. Мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом вроде кефира или простокваши.

Какие компоненты потребуются

Для создания закуски используют:

  • мацони 0,5 л;
  • муку 650 г;
  • 1,5 ст. л. масла растительного;
  • соду 2,5 г;
  • 500 г сыра;
  • яйца 1 шт.;
  • 40 г масла сливочного.

Пошаговый процесс готовки

Всю продукцию подготавливают, затем приступают к готовке:

  • тесто замешивают из мацони, масла, соды, соли, муки;
  • сыр разминают при помощи вилки, важно не допускать крупных кусочков – при раскатывании они рвут тесто;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • в сырную смесь добавляют яйцо, масло, размешивают. Начинку формируют в форме шара, настаивают на протяжении 2 ч.;
  • тесто раскатывают небольшим пластом, посередине выкладывают сырную массу;
  • края защепляют, формируют своеобразный мешочек, раскатывают.

Противень смазывают, перекладывают сырную заготовку, отправляют в горячую духовку на 30 мин.

Хачапури с творогом

Хачапури по-имеретински – рецепт, который не представляет особой сложности. Блюдо готовят с сырной, творожной, рыбной, мясной начинкой.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Вкус заготовки – пикантный, насыщенный, тесто получается мягким, воздушным.

Требуемая продукция

Для создания творожных хачапури используют:

  • муку 550 г;
  • яйца 2 шт.;
  • 1 ст. натурального йогурта/кефира/мацони;
  • 30 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 5 г соды;
  • 200 г сыра;
  • 200 г брынзы;
  • 140 г творога;
  • 2 чесночные дольки;
  • укроп 1 пучок.

Поэтапная схема готовки

Все продукты подготавливают и приступают к готовке:

  • замес теста начинается со смешивания 1 яйца, йогурта, топленого масла;
  • все компоненты смешивают до однородности. В отдельной миске смешивают соль с мукой и содой, просеивают. К муке присоединяют яичную массу;
  • для хачапури замешивают эластичное, плотное, липковатое тесто. Его заворачивают в полиэтиленовый пакет, накрывают, оставляют на 1 ч.;
  • сыр с брынзой натирают при помощи терки, смешивают с творогом, яйцом, зеленью, прессованным чесноком;
  • тесто вымешивают, формируя рулет, разрезают на 8 долек. Из каждой дольки формируют шарики, раскатывают пластом;
  • пласт заполняют начинкой, соединяют края, переворачивают заготовку, раскатывают.

Творожные хачапури обжаривают на сковороде до румяности, периодически переворачивая.

Правила подачи блюда

Горячие лепешки обмазывают маслом, подают к столу. Сверху натирают сыр, добавляют сметану. Хачапури употребляют на завтрак, ужин как самостоятельное блюдо или сочетают с салатом, супом, мясом.

Имеретинские хачапури с адыгейским сыром

Адыгейскому сыру присуща суховатая структура, пресноватый вкус, его досаливают и сочетают с другими сырами вроде сулугуни, брынзы.


Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
Хачапури по-имеретински. Рецепт с использованием адыгейского сыра.

Рецепт далее.

Требуемые продукты

Ароматное блюдо готовят из:

  • кефира 250 мл;
  • топленого масла 110 г;
  • муки 370 г;
  • соды 5 г;
  • соли 1,5 ч. л.;
  • адыгейского сыра 350 г;
  • яйцо.

Технология готовки

Хачапури готовится за 30 мин., достаточно соблюдать все этапы готовки:

  • соль соединяют с мукой, содой, просеивают;
  • яйцо смешивают с кефиром, мукой;
  • тесто вымешивают, настаивают 40 мин.;
  • для измельчения сыра применяют терку. Измельченный сыр соединяют с яйцом, солью, растопленным сливочным маслом;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • тесто разрезают на 4 куска, разравнивают скалкой. Пласт должен получиться толщиной 2-3 мм, диаметром 20 см;
  • два коржа заполняют начинкой, остальным двумя коржами накрывают лепешки, соединяя ее по краям.

Хачапури перекладывают на сковороду, обжаривают до румяности. Лепешку снимают с плиты, смазывают, подают к столу.

Рецепт с ветчиной и сыром

Хачапури по-имеретински – рецепт, не требующий больших усилий и времени на готовку. В данном варианте он готовится с добавлением ветчины и сыра. Для приготовления замешивают тесто самостоятельно, но допускается и вариант с использованием производственного слоеного теста.

Какие компоненты потребуются

Создание грузинских хачапури предусматривает наличие следующей продукции:

  • 1 ст. кисломолочного продукта;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • сахарный песок 0,5 ч. л.;
  • сода 0,5 ч. л.;
  • 160 г твердого сыра;
  • 160 г ветчины;
  • 2 ст. муки.

Поэтапная готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

  • тесто делают из сахарного песка, соли, кефира;
  • массу постепенно соединяют с мукой, накрывают, оставляют на 50 мин.;
  • сыр с ветчиной нарезают, тесто разделяют на 4 доли;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • из каждой доли раскатывают квадрат, заполняют его начинкой;
  • из теста формируют конверт, защепляют края, раскатывают.

Хачапури необходимо обжарить на сковороде или выпечь в духовке.

Что можно добавить

Начинку из ветчины и сыра можно разнообразить петрушкой, кинзой, укропом, базиликом, специями, приправами.

Правила подачи блюда

На горячую лепешку насыпают сметану (2 ст. л.), натирают сыр.

Хачапури из слоеного теста

Замес слоеного теста – довольно хлопотное занятие. Облегчить процесс готовки можно использованием готового производственного слоеного теста. Рекомендовано отдавать предпочтение дрожжевому тесту, из него хачапури получаются нежнее, мягче. Лепешки из бездрожжевого теста отличаются рассыпчатой структурой.

Какая необходима продукция

Приготовление слоеных хачапури не обходится без:

  • масла сливочного растопленного 2-2,5 ст. л.;
  • яиц 2 шт.;
  • сулугуни 0,5 кг;
  • теста слоеного 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Действия в процессе готовки должны быть последовательными:

  • замороженное тесто заранее вынимают из холодильника, размораживают при комнатной температуре;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

  • сыр растирают, соединяют с 1 яйцом и 1 ст. л. сливочного масла;
  • тесто раскатывают пластом, разрезают на несколько квадратов;
  • центр квадрата заполняют начинкой, сворачивают его в конверт, защипывают;
  • лепешку раскатывают, перекладывают на противень, устеленный пергаментом.

Взбитым яйцом смазывают хачапури, делают несколько проколов ножом, запекают при 190оС на протяжении 30 мин.

Хачапури с картофелем

Хачапури с картофелем – визитная карта грузинской нации. В 2011 году Грузия запатентовала свое фирменное блюдо. Первоначальным вариантом хачапури по-имеретински считали сырную лепешку, потом повара в западных областях страны внесли разнообразие в традиционный рецепт.

Какие потребуются компоненты

Для создания картофельных хачапури необходимо запастись:

  • мукой 1 кг;
  • молоком 360 мл;
  • дрожжами 1,5 ст. л.;
  • яйцами 1 шт.;
  • сахаром 7 г;
  • солью 7 г;
  • картошкой 5-6 шт.;
  • маслом сливочным 60 г;
  • черным молотым перцем 1/3 ч. л.

Порядок действий

Приготовление блюда происходит поэтапно:

  • из подогретого молока (300 мл) и дрожжей делают опару. В отдельной миске просеивают муку 500-600 г, смешивают с дрожжевой смесью;
  • яйцо взбивают вместе с сахаром, выливают к тесту, замешивают, оставляют на 2 ч. в тепле;
  • картофель очищают от кожуры, нарезают, отваривают. Вареные овощи измельчают, заправляют размягченным сливочным маслом;
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • картофельную массу солят, перчат, смешивают с оставшимся молоком (60 мл);
  • тесто разрезают на 4 шара, заворачивают в пакет, оставляют на 14-18 мин. Рабочую поверхность посыпают мукой, разравнивают пласты из теста скалкой.

Лепешку наполняют начинкой, защепляют, разравнивают, выкладывают на сковороду. Хачапури поджаривают на небольшом нагреве 5-8 мин., переворачивают, прожаривают 4-6 мин. и снимают с плиты.

Правила подачи блюда

На горячие картофельные лепешки наливают 1 ст. л. сметаны, кладут веточку укропа/петрушки. К хачапури подходят мясные, овощные салаты, супы, гарниры.

Грузинские пирожки с брынзой

Традиционный рецепт предполагает наличие имеретинского сыра в качестве начинки. Хачапури также делают с другими вкусными, рассольными сырами – сулугуни, брынзой, чанах, адыгейским, моцареллой.

Что понадобится для готовки

Для приготовления грузинских лепешек рекомендовано запастись:

  • кефиром/мацони 310 мл;
  • мукой 410 г;
  • яйцами 2 шт.;
  • солью 2,5 г;
  • содой 1-2 г;
  • растительным маслом 2 ст. л.;
  • сливочным маслом 55 г;
  • брынзой 250 г;
  • творогом 250 г.

Порядок действий

Создание красивого, вкусного блюда предполагает осуществление пошаговых действий:

  • тесто замешивают из яйца, кефира, соды, муки, масла. Консистенция теста должна получиться мягкой, вязкой. Его кладут в пакет, размещают в холодильной камере на 60 мин.;
  • для измельчения брынзы берут крупную терку. К тертой массе добавляют творог, масло, яйца;
  • тесто повторно вымешивают, разрезают на 4 шара, разравнивают скалкой и заполняют творожной массой.

Хачапури защепляют, помещают на сковородку, поджаривают, раскладывают по тарелкам.

Хачапури из лаваша

Хачапури по-имеретински – рецепт, который в данной вариации готовится из лаваша.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

После обжарки лепешка получается мягкой, пропитывается маслом.

Необходимые компоненты

По данному рецепту хачапури готовят с:

  • тонким лавашем 2 шт.;
  • сулугуни 210 г;
  • творогом 110 г;
  • голландским сыром 160 г;
  • сливочным маслом 25 г;
  • яйцами 1 шт.;
  • кефиром 160 мл;
  • соль, специи по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Во время приготовления необходимо соблюдать последовательность  действий:

  • для измельчения сулугуни и голландского сыра подойдет крупная терка. Творог измельчают при помощи вилки, смешивают с сырной массой;
  • в миске смешивают яйцо с кефиром, солью. Сливочным маслом или спредом смазывают сковороду;
  • дно сковороды устилают лавашем, он должен свисать – это необходимо, чтобы накрыть верхушку лепешки;
  • середину лаваша наполняют начинкой, разравнивают, заполняют кефиром. Вторую половину лаваша нарезают квадратами/полосками, укладывают поверх начинки.

Оставшуюся начинку выкладывают поверх кусочков лаваша, заворачивают верхнюю часть лепешки свисающими краями лаваша. Хачапури накрывают, обжаривают с обеих сторон до румяности. После приготовления блюдо смазывают маслом, подают к столу.

Полезные советы и рекомендации

В процессе готовки хачапури по-имеретински важно учитывать следующие нюансы:

  • Если сыр оказался чересчур соленым, его нарезают на тонкие полоски, вымачивают в воде 2-3 ч., меняя воду каждый час.
  • Муку используют только просеянную – это предотвратит попадание в блюдо частичек мусора, волосинок, ниток с мешка, сделает тесто более пышным.
    Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото
  • Не рекомендовано затягивать замешивание теста, в противном случае хачапури будут твердоваты.
  • При жарке хачапури на сковородке использование масла должно быть минимальным, при возможности рекомендовано его не использовать.
  • Рекомендовано соблюдать соотношение 1:1, используя одинаковое количество начинки и теста.
  • Для создания мясных хачапури повара берут готовую начинку. Для этого обжаривают фарш, измельчают колбасу/ветчину, отварное мясо.
  • Муку соединяют с жидкими составляющими потихоньку – это предотвратит образование комков, сделает лепешки более пышными, мягкими. Важно не переусердствовать с мукой, в противном случае хачапури будут жесткими, пресными.
  • Ускорить поднятие теста для дрожжевых заготовок можно при помощи водяной бани. Для этого необходимо взять большую кастрюлю, заполнить ее кипятком, поставить туда миску с тестом.
  • Дрожжевым хачапури перед запеканием в духовке необходимо настояться 10-15 мин.

Рецепт хачапури основан на традиционном способе приготовления. Начинку можно делать из картофеля, жареных грибов, морепродуктов, мяса, рыбы, овощей, зелени. Хачапури по-имеретински принято заправлять соусом. Грузинские повара отдают предпочтение острым соусам – они подчеркивают вкус закуски, делают его ярче. Идеальным сочетанием с сырными хачапури считается настоящее грузинское вино.

Источник: culinarya.ru

Рецепты приготовления:

Зачастую хачапури по-имеретински готовятся на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно перевернуть, но в духовке они получаются не менее привлекательными и ароматными, главное обильно смазать готовый хачапури сливочным маслом.

Хачапури по имеретински в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода — 250 мл;
  • Дрожжи свежие — 20 г;
  • Мука — 400–450 г;
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.;
  • Соль — 0.5 ч. л.;
  • Сахар – щепотка.

Для начинки:

  • Сыр сулугуни — 600 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Мука — 2 ч. л.

Для смазывания:

  • Сливочное масло — 30–40 г.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло. Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой. Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30–40 минут.

Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки. Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть. Тесто для приготовления хачапури готово.

Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста. Собираем тесто в узелок.

Затем лепёшку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепёшки должна быть не более 10 мм. Перекладываем лепёшку на пергамент и кладём на противень. По центру лепёшки делаем пальцем дырочку для выхода пара.

Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10–11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински на кефире

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир (в оригинале мацони) — 500 мл;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • мука — сколько примет тесто (примерно 600–700 г).

Для начинки:

  • сыр сулугуни (в оригинале имеретинский) — 800 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливочное масло — 60 г (+ 50–80 г для смазки хачапури).

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В кисломолочном напитке растворяем пищевую соду, тщательно размешиваем до полного растворения порошка. Следом бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло с нейтральным ароматом, перемешиваем.

Небольшими порциями подсыпаем муку. Когда мучная масса станет достаточно густой, выкладываем содержимое миски на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к замесу вручную. Позволяем мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» минут 20, а тем временем готовим начинку.

Трем крупной стружкой сулугуни (или другой похожий сыр), добавляем 2 яйца и подтаявшее сливочное масло. Вымешиваем до однородности сырную смесь. От теста отщипываем кусочек размером с персик, раскатываем тонкий круг. По центру размещаем обильную порцию сырной массы.

Края теста поднимаем к центру и тщательно защипываем. Переворачиваем «пирожок» швом вниз, аккуратно растягиваем руками в лепешку, а затем слегка расплющиваем скалкой. Обжариваем лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны.

Такие лепешки хороши вприкуску с супами, бульонами, вторыми блюдами. Приятного аппетита!

Традиционные хачапури по-имеретински

Ингредиенты:

для теста:

  • пшеничная мука – 200–250 г;
  • вода – 125 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль – 1 щеп.;
  • сахар – 1 щеп. щедрая.

для начинки:

  • сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни – 300 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 0,5 ст. л.;
  • соль – 1–2 щеп.;
  • сливочное масло – 20 г для смазывания.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».

Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.

Сыр натираем на мелкой терке, вбиваем в него яйцо, немного соли и половину столовой ложки муки. Тщательно перемешиваем начинку и собираем в плотный шар. Оставляем на столе, прикрыв миску пленкой. По объему сырной начинки должно получиться много, примерно столько же, как и теста.

За это время тесто вырастет и поднимется примерно в два раза.

Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар. Поднимаем края теста, собирая его в узелок.

Защипываем, слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз. Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см.

Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200–220 градусов. Запекаем 15–20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.

Хачапури по-имеретински на мацони

Мацони заменяют кефиром, простоквашей или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется. Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешать их с любым кисломолочным продуктом.

Ингредиенты:

  • мацони – 1 литр;
  • 3 сырых яйца;
  • постное масло – 3–4 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • сода – 1 ч. л;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • мука;
  • любой рассольный сыр – 1 кг;
  • масло, предварительно растопленное – 2–3 ст. л.

Способ приготовления:

К мацони прибавить яйцо, соль, сахар и соду. Оставить на час. Влить масло и всыпать и муку – столько, чтобы получить крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Отставить в сторонку. Измельчить сыр, добавить 2 яйца и масло. Разделить тесто на 5 равных частей и столько же частей нужно получить из начинки.

Из каждого куска теста сформировать лепешку руками или скалкой. Выложить внутрь начинку, сформировать узел и расплющить. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением постного масла.

Хачапури по-имеретински на сковороде

Ингредиенты:

  • Мацони — 1 банка (пол литра);
  • Мука — 5 стаканов (стакан 250 мл);
  • Имеретинский сыр — 500–600 г;
  • Куриные яйца — 3 штуки;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Сода — 1 ч. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Растительное масло — 1.5 ст. л.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Мацони заливаем в кастрюлю, разбиваем туда одно яйцо, добавляем соль, соду, сахар и растительное масло. Все это дело хорошенько размешиваем до однородной консистенции, после чего понемногу добавляем муку, перемешивая после каждой порции. В итоге получаем довольно плотное тесто, которое должно быть немного липким.

Закрываем его крышкой или пленкой и оставляем на час. В другую кастрюлю крошим сыр, разбиваем туда два яйца. Хорошо перемешиваем, попутно окончательно раздавливая сыр, чтобы не было крупных кусков и лепим из этой массы 8 одинаковых шариков.

После того, как тесто постояло в течении часа, делим его на 8 частей. Тесто расплющиваем и кладем в центр сырный шарик. Шарик заворачиваем в тесто, которое потом защипываем. Получается что-то типа пянсе или хинкали. Переворачиваем шарик защипанной стороной вниз и руками расплющиваем его.

На среднем огне разогреваем сковородку, кладем на нее блин и окончательно плющим до размера сковороды. Чем тоньше хачапури — тем лучше.

Жарить надо без использования масла, поэтому сковородка нужна с антипригарным покрытием.

Накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 2–3 минуты. Готовые хачапури складываем стопкой в тарелку, смазывая каждое сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

  • сметана (любой жирности) — 500 г;
  • мука — сколько возьмет тесто (немного);
  • соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • сыр домашний (творог) — 300 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль — по вкусу;
  • масло сливочное — для обмазывания испеченного хачапури — 20 г.

Хачапури по имеретински пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В миску нальем сметану. К сметане постепенно добавляем просеянную муку. Муки нужно совсем немного. Муки добавляем столько, сколько нужно, чтобы тесто вполне комфортно раскатывалось и не приставало к рукам.

Скатаем из полученного теста два шарика. Для начинки смешиваем растертый творог со сливочным маслом, натертым на крупной терке. И из полученной массы делаем шарики для начинки. Затем берем один шарик теста и раскатываем его руками или скалкой на столе.

На раскатанное тесто укладываем шарик с начинкой. Собираем тесто кверху и тщательно защипываем, следя за тем, чтобы не было никаких отверстий, иначе начинка вытечет.Затем аккуратно раскатываем полученную лепешку из теста (руками или с помощью скалки). В центре делаем маленькую дырочку для выхода пара, иначе в процессе выпечки могут образовываться пузыри.

Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в заранее нагретую до 200–250 градусов духовку на 10–15 минут. Но время выпечки зависит от индивидуальностей духовки. Смазываем всю поверхность сливочным маслом, не жалея. Хачапури нужно есть в горячем виде, тогда они удивят вас своим вкусом.

Имеретинские хачапури в мультиварке

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода (тёплая, кипяченая) — 1 стакан (объем 250 мл);
  • Мука — около 3‑х стаканов;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

  • Сыр сулугуни — 500 г;
  • Куриное яйцо — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Вода — 1–1,5 ст. ложки;
  • Мука — 1–2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Замешивать будем безопарным способом. Тем не менее сначала в глубокую посуду наливаем воду и разводим в ней соль, сахар и дрожжи. Добавляем растительное масло. Начинаем постепенно всыпать два стакана муки. На данном этапе размешиваем лопаточкой или ложкой. Далее, также постепенно, подсыпаем оставшуюся.

Смазываем чашу мультиварки маслом (растительным), кладем «колобок» на расстойку. Для этого мультиварку закроем крышкой и включим «Мультиповар» при температуре 35 градусов, время 1 час.

Сулугуни натрём на крупной тёрке.  Яйцо разбиваем в отдельную ёмкость, смешиваем вилкой белок и желток, после чего выливаем к сыру. Туда же вольем ложку или чуть больше воды (холодная кипяченая) и всыпаем ложку (или больше) муки. Перемешиваем.

Подошедшее тесто перекладываем на припудренную мукой разделочную доску, обминаем и делим на 2 (можно на 3 или 4) части. Каждую часть руками разминаем в круг. Начинку разделим на тоже количество, что и тесто. Скатываем в шар и помещаем на середину «лепешки».

Приподнимаем края теста и собираем над шариком-начинкой. Верх защипываем и переворачиваем швом вниз. Сверху посередине лепешки аккуратно делаем дырочку.  Чашу мультиварки подмазываем растительным маслом, слегка посыпаем мукой. Аккуратно перекладываем в нее хачапури. Закрываем прибор крышкой, включаем «Выпечку» на 50 минут.

Через 30 минут переворачиваем хачапури на другую сторону и продолжаем выпекать до сигнала.  Горячие хачапури смазываем кусочком сливочного масла. Кусочек на ваше усмотрение, но жалеть не нужно.

Источник: BystryeRecepty.ru

Сначала приготовим тесто. Вот всё, что нам для этого понадобится.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

В миску, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем тёплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. для работы дрожжам нужна тёплая среда, но и очень горячей вода быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду насыпаем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Наливаем растительное масло и перемешиваем до растворения сахара и соли.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Добавляем просеянную муку. Обратите внимания, из-за того, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начните сначала лучше с 190-200 грамм, а потом, если понадобится, добавите ещё.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит около 10 минут. Сначала перемешивайте вилкой или миксером (с насадкой крюки), а затем придётся вымешивать руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам не удобно вымешивать тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Хорошо вымешенное тесто кладём обратно в миску, слегка присыпаем мукой и накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем его подниматься в тёплом месте на 30-40 минут.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сыр сулугуни трём на крупной тёрке.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Выкладываем сыр в миску, выбиваем туда яйцо.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Добавляем половину столовой ложки муки, и тщательно всё перемешиваем. Лучше всего перемешивать начинку руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо равномерно распределятся по всей начинке, и нигде не останется комочков муки. Формируем из получившейся массы шар, он должен получится довольно плотным и хорошо держать форму. Не убирайте его в холодильник, если он сильно остынет, он может стать очень твёрдым, и тогда будет довольно сложно формировать хачапури.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

За 30-40 минут, тесто должно было увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на нём мы будем формировать хачапури, на нём же и выпекать. Если не использовать при формировании бумагу для выпечки, то потом готовое хачапури будет довольно трудно перенести на противень, оно может сильно деформироваться.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараемся, чтобы форма получалась как можно ровнее. Так как тесто должно быть очень мягкое и податливое, сделать это будет очень просто, но уже если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

На центр нашей лепёшки кладём сырный шар. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и защипываем. Очень тщательно залепляем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось отверстий, откуда в последствии сможет вытекать сыр. Слегка присыпаем сверху мукой и переворачиваем залепленной стороной вниз.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепёшку. Т.к. сыр мягкий он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руками плохо получается, воспользуйтесь скалкой.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

В результате мы должны получить максимально круглую и равномерную по толщине лепёшку диаметром примерно 30 см.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Вместе с пергаментом переносим хачапури на перевёрнутый противень (на перевёрнутом вверх дном противне удобнее выпекать, т.к. не мешают бортики). В центре лепёшки отщипываем кусочек теста, чтобы горячий пар мог выходить и тесто не вздувалось. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, оно готово.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Готовое хачапури смазываем кусочком сливочного масла и сразу едим, пока оно горячее.
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото
Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Источник: art-lunch.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.