Говяжий холодец рецепт с фото пошагово


Холодец из говядины с желатином: рецепт

Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

Холодец говяжий — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

  • мясо — 1 кг;
  • вода — 3 л.;
  • лук, морковь — по 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • соль, специи — по вкусу.

Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.


Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

Традиционные специи для холодца — это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.


Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

Читайте также: Что приготовить из говядины в духовке

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

Рецепт холодца следующий:

  1. Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
  2. Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
  3. Залейте говядину холодной водой.
  4. Доведите бульон до кипения.
  5. Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
  6. Когда образовался шум, слейте первый бульон.

  7. Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
  8. Еще раз залейте мясо холодной водой.
  9. Доведите воду до кипения.
  10. Снимайте шум по мере образования.
  11. Почистите луковицу и морковь.
  12. Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
  13. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
  14. Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
  15. Бульон оставьте томиться на медленном огне.
  16. Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
  17. Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
  18. Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
  19. Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
  20. Размешайте желатин в бульоне.
  21. Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
  22. Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
  23. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
  24. Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
  25. Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Читайте также: Как приготовить гуляш из говядины по-венгерски

Источник: www.nur.kz


Холодец из говядины и курицы

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоНатуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоСостав:

  • задняя половина курицы;
  • говядины любая часть туши – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец горошек – до 15 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • соль каменная.

Приготовление:

Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоЗаднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоГовядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.


Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоРасставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПеред подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

Вкусный холодец из говядины со свиными ножками


Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоБеспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.

Состав:

  • говядина – 800 г;
  • свиные ножки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • перец – 10-15 горошин;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • морковь большая – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль каменная.

Приготовление:

Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.


В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.

Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоМорковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.

Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.

Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоВ подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.


Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.

Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.

Простой рецепт холодца с желатином

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоНе все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.

Состав:

  • говяжья голень с костью – 0,6 кг;
  • куриная голень или окорок – 0,3 кг;
  • лавр – 2 шт.;
  • репчатый лук – 200 г;
  • морковь – 200г;
  • быстрорастворимый желатин – 25 г;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец черный;
  • соль.

Приготовление:

Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоРазобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

Холодец из говядины в мультиварке

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоТехнологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.

Состав:

  • говядина – 1500 г;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • вода – 1200 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоВ емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.

После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПорезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.

Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.

Очень вкусный студень из говядины и свинины

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоДля тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.

Состав:

  • говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
  • свиные ноги (большие) – 2 шт.;
  • голяшка свиная – 2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свиные уши – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль поваренная каменная.

Приготовление:

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоНожки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.

В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоСпустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.

Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.

Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.

Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.

Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоЧастый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.

Состав:

  • говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
  • копытце говяжье – 2 шт.;
  • лаврушка – 2-3 листа
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • головка чеснока;
  • соль.

Приготовление:

Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.

В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.

Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.

Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоМясо порвать руками или вилкой на части.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить.

Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.

Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.

После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.

Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПри разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.

Состав:

  • рулька – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • перец горошек – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление:

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПочистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.

Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоДождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.

Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПо истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоЧеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.

Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.

Самый вкусный холодец в скороварке без желатина

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоМногие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.

Состав:

  • свинина – 0,5 кг;
  • говяжья голень – 1,5 кг;
  • крылышки куриные – 1 кг;
  • шея индюшиная – 1 шт.;
  • ножка свиная – 1 шт.;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.

Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.

Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.

Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.

Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.

По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоБульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.

Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.

Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоНевероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

  • говядина – 1,5 кг;
  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • свинина – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перец – по 5-10 шт. разных видов;
  • чеснок – 1 небольшая головка.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПриготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоСамый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.

Состав:

  • говяжья нога – 1 шт.;
  • говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • смесь перцев горошком;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль.

Приготовление:

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоГовяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.

Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоСложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПоставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоВыловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.

Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.

Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоХолодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

Состав:

  • часть говяжьей головы – 3 кг;
  • лавр – 2-3 листочка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.

Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

Говяжий холодец рецепт с фото пошаговоПо истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

Источник: ej-ka.net

Выбирай замечательные испытанные рецепты холодца из говядины на кулинарном веб-сервисе 1000.menu. Пробуй вариации с различными видами мяса, мясными субпродуктами, ароматными пряностями, чесночком. Рецептуры холодца из говядины очень много. Но у каждого кулинара он получается со своей «изюминкой».

Холодец можно приготовить из любого мяса. Основная особенность готовки этого кушанья – мяско обязано быть на кости. Чаще всего холодец готовят из говядинки, свининки и птицы. Но самым аппетитным яство получится при объединении нескольких видов мяса. Они прекрасно дополняют друг друга в кушанье, да и холодец получится менее жирным, чем, например, из одной свинины.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах холодца из говядины:

Интересный рецепт:
1. Очищенные говяжье мясо и ножки (желательно коленный сустав) поместить в большую ёмкость для варки.
2. Залить водой в соотношении к мясу 1:1.
3. Варить на слабом огне 5-6 часов.
4. Первое время тщательно снимать накипь.
5. Приблизительно за час до готовности додать лук, морковку, ароматные специи. Довести до вкуса солью.
6. По окончании варки достать мяско. Охладить. Старательно выбрать косточки.
7. Разделить мясо на волокна. Поместить на дно формочек для холодца.
8. Бульон процедить. Наполнить подготовленные формы с мяском.
9. По желанию украсить морковью, зеленью, варёным яйцом.
10. Поместить в холодильник до полного застывания.

Пять самых питательных рецептов холодца из говядины:

Полезные советы:
• Для кушанья лучше подобрать те части туши, где много хрящей и суставов. В них много желирующих компонентов, и блюда всегда застынет.
• Если есть опасение, что холодец не застынет, то можно додать в бульон пищевой желатин.
• Оставшийся навар от холодца разлить по формам и хранить в морозилке. Тогда всегда в запасе будет вкуснейший бульон, который можно добавить в суп, соус, пюре и т.д.

Источник: 1000.menu


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.