Бизе рецепт приготовления с фото пошагово


Что такое безе? Это взбитые с сахаром яичные запеченные в духовке белки. Они могут быть как самостоятельным десертом, так и частью другого кондитерского изделия. Слово «безе» знакомо нам с детства, не относительно недавно появилось и другое слово «меренга» и вместе с ним возникла путаница, в чем разница между этими изделиями? Если состав одинаковый, способы приготовления схожие, в чем же отличие? Ответы на это вопрос можно найти на многих сайтах, но, если честно, я не нашла ни одного внятного, поэтому попробую добавить в эту путаницу и свои три копейки. На мой взгляд, разницы нет никакой. Т.е. это одно и то же называющееся разными именами. Возможно, есть одно «но». Для тех, кто «родом из СССР» безе – это всегда было кругленькое хрупкое пирожное имеющее форму купола. Тогда как меренга может быть разной как по форме, как по способу приготовления, так и по текстуре. Однако меренга – это совсем другая история, которая ждет своего часа, чтобы появиться на страницах этого блога, поэтому сейчас больше не будем углубляться в дебри, а вместо этого разберемся как готовится безе в духовке дома. Рецептов будет два: классическое, в моем понимании, и оригинальное, цветное и на палочке.

Безе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

  • яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • сахар – 100гр.

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Как сделать безе в домашних условиях

 

 

Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Автор: Анастасия

Безе на палочке: рецепт с фото

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

  • яичный белок — 80 грамм;
  • сахарная пудра — 160 грамм;
  • лимонный сок – 3-4 капли;
  • сухие или гелевые красители – 3 штуки.
  • Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Источник: blog-recept.ru

Классическое домашнее яблочное безе

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Сахарная пудра – 160 г.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.

  2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
  3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
  4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
  5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
  6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
  7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
  8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Классическое безе в домашних условиях

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сахарная пудра – 1 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

  1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
  2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
  3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
  4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
  5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

  1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
  2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
  3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
  4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Классическое безе с ягодами

Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
  • Сливки – 200 г.
  • Свежие ягоды – по вкусу.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.

  2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
  3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
  4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
  5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
  6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
  7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
  8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
  9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Цветное безе в духовке классический рецепт


Бизе рецепт приготовления с фото пошагово

Такой рецепт Вам пригодится, если Вы хотите порадовать самых маленьких членов семьи. Такое сладкое угощение станет отличным блюдом на праздничном детском столе. Разноцветные пироженки придутся по вкусу не только ребятишкам, но и взрослым. Пышное цветное безе разукрасит даже самый серый день, подняв настроение Вам и Вашей семье!

Ингредиенты:

  • Белки – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Пищевые красители – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления воздушного безе нам понадобятся только яичные белки. Хорошо, если они остались после приготовления какого-либо блюда, где они были не нужны. Если нет, то аккуратно отделяем их от желтков и переливаем в отдельную глубокую миску. Взбиваем миксером не менее 5 минут, пока белки не образуют устойчивые пики.
  2. Не выключая миксер, постепенно всыпаем заранее просеянную сахарную пудру. Когда все необходимое количество будет добавлено, взбиваем массу миксером еще 3 минуты.
  3. Готовую пышную массу разделяем на три части, в каждую из которых добавляем по 1-3 капли разного пищевого красителя.

Совет: если безе будет делаться в одном цвете, то не следует массу разделять на части, а сразу добавляем 3-6 капель пищевого красителя.

  1. Берем кондитерский мешок и накладываем в него по 2 ст. л. каждой цветной части.
  2. Застилаем противень бумагой для выпекания, а затем выкладываем на него будущие цветные меренги так, чтобы между ними оставалось свободное место.

Совет: по желанию, можно вставить шпажки в пирожные. Если у Вас нет кондитерского шприца или мешка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько прорезей.

  1. Заранее разогреваем духовку до 110 С. Готовим безе полтора часа, после чего выключаем огонь и, не открывая дверцу, оставляем десерт остывать.

Разноцветное безе по классическому рецепту приготовилось быстро и просто! Порадуйте Ваших детей таким интересным десертом! Приятного Вам аппетита и веселого чаепития!

Источник: kulinarenok.ru

Ингредиенты

У меня из этого количества продуктов получается один полный противень. Если у вас духовой шкаф с двумя уровнями и конвекцией, то можете брать в два раза больше ингредиентов. Учтите, что меренга со временем опадает и выпекать безе нужно сразу. То есть оставлять часть на второй заход не желательно.

Для рецепта безе без дрожжей на 3 яйца нам понадобятся:

  • белок яичный комнатной температуры — 3 шт. (120г);
  • сахар — 85г;
  • сахарная пудра — 85г.

Сахара в безе используется много. Я не рекомендую уменьшать его количество, так как сахар впитывает влагу и хорошо высушивает безе еще до выпечки. Однако можно уменьшить количество сахара на 30%. Тогда нужно будет добавить немного крахмала, уменьшить температуру выпечки и увеличить время.

Лучше всего взбиваются белки, которые стояли при комнатной температуре несколько дней. За это время белки размягчаются, становятся более жидкими и лучше взбиваются. А также чем старше белки, тем лучше они будут взбиваться.

Яичные белки и желтки прекрасно отделяются и хранятся в холодильнике до двух недель. Перед готовкой достаньте белки из холодильника минимум за несколько часов чтобы они снова стали теплыми.

Подготовила белки, сахар и сахарную пудру
Подготовила белки, сахар и сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар. Но будет риск, что весь сахар не успеет раствориться и будет чувствоваться в итоговом десерте. Вы можете смолоть сахар в сахарную пудру с помощью кофемолки. Сахар заменять полностью на сахарную пудру нежелательно, так как именно крупинки сахара придают дополнительную воздушность меренге. Сахар имеет острые края, которые разрезают белковую массу. Это упрощает процесс взбивания и делает его более активным. Так у вас получится воздушное безе. Сахарная пудра же добавляет нужное количество сладости.

Приготовление

Включите духовку на 80 градусов. Подойдет режим духовки конвекция или верх-низ. Вообще, для того, чтобы испечь безе подходит температура от 60 до 90 градусов. Если вы используете старую газовую духовку, то вам просто необходим термометр для духовки. Ведь в таких духовках минимальная температура 150 градусов. В своей духовке я открываю дверцу на максимум и при этом в ней поддерживается температура 90–100 градусов. Из-за этого мои безе слегка карамельного цвета. Если вы хотите чтобы пирожные не потеряли белоснежный цвет, запекать их надо при температуре от 60 до 80 градусов.

Будем готовить безе на основе французской меренги.

Для приготовления французской меренги по оригинальному рецепту во взбитые белки всыпают сахар, сахарную пудру или их смесь. Иногда для стабильности добавляют крахмал или винный камень (cream of tartar), например, для десерта «Павлова». Для получения безе меренгу высушивают в духовке при низкой температуре длительное время. В среднем на один белок приходится около 50г сахара.

Смешайте сахар с сахарной пудрой до однородности.

Хорошо перемешала сахар и сахарную пудру
Хорошо перемешала сахар и сахарную пудру.

Переложите белки в чашу миксера и взбивайте на средней или высокой скорости до мягких пик. Скорость зависит от мощности вашего миксера. Взбивайте не меньше одной минуты. Если белок тянется за венчиком миксера, обрывается, но хвостик остается и немного оседает, значит, пора всыпать сахар.

Слегка взбитые белки
Слегка взбитые белки.

Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпайте сахар с сахарной пудрой по 1 столовой ложке. Уменьшать скорость нужно чтобы сахарная пудра не разлетелась по кухне. Как только добавили весь сахар, выключите миксер, снимите сахарную пудру со стенок чаши и взбивайте массу на высокой скорости до гладкости и крепких пик. Взбивайте не меньше трех минут. Проследите, чтобы весь сахар растворился. Для этого попробуйте меренгу. Если в ней остались крупинки сахара — вы это почувствуете.

Если меренга не падает с венчиков, значит она готова
Если меренга не падает с венчиков, значит, она готова.

На этом этапе можно положить добавки.

Для меренги есть правило — добавлять можно только сухие ингредиенты, иначе она потечет.

Цветное безе получается с добавлением:

  • какао-порошка (так у вас получится шоколадное безе);
  • порошка сублимированных ягод или фруктов.

Интересны следующие сочетания:

  • клюква, пекан, фисташка;
  • фундук и финик.

Можно положить в безе кокосовую стружку, но эта добавка на любителя. Мне такой вкус не понравился.

Я добавила сублимированный манго. Он дает очень нежный вкус и легкий кремовый цвет.

Порошок манго добавляю в меренгу
Просеяла порошок манго через сито потому, что в нем попадаются крупные кусочки. Вообще, это не проблема, но, поскольку я хочу отсадить безе из кондитерского мешка, для меня это будет проблемой. Кусочки просто застрянут в насадке.

Взбила еще немного миксером и вот что получилось.

Плотная меренга
Плотная меренга.

Если у вас нет насадок и кондитерского мешка, то можно накладывать меренгу ложкой на противень. Кондитерским мешком с насадкой получается красивее. Еще есть вариант — положить меренгу в обычный пищевой пакет и отрезать уголок пакета.

Таким образом накладываю меренгу в мешок
Таким образом накладываю меренгу в мешок.
Меренга в кондитерском мешке
Меренга в кондитерском мешке.

Поскольку у меня обычная газовая духовка, я кладу на противень силиконовый коврик чтобы выпечка не подгорела снизу, сверху кладу многоразовый тефлоновый коврик. К нему ничего не прилипает, просто замечательная вещь. В электрической же духовке Гефест, Бош или Электролюкс проблем быть не должно. С другими я просто не знакома.

Чтобы красиво отсадить безе держите кондитерский мешок ровно под углом 90 градусов к противню и надавливайте на мешок. Чтобы отцепить массу от отсаженного пирожного и сделать красивый хвостик нужно резко поднять мешок вверх или сделать круговое движение кондитерским мешком.

Расположила термометр на противне примерно посередине чтобы контролировать температуру
Расположила термометр на противне примерно посередине чтобы контролировать температуру.
Безе и термометр
С помощью термометра для духовки можно контролировать температуру в духовке. Встроенный термометр может показывать неправильно.

Выпекать безе в духовке нужно около трех часов. Время зависит от температуры и размера безешек. Через два часа, как поставили безе в духовку, достаньте одну штучку и попробуйте. Если снаружи безе не твердое, то его однозначно нужно сушить еще. Если безе снаружи твердое, а внутри тягучее, то здесь два варианта:

  • продолжать печь в духовке до полного высыхания;
  • оставить таким, если вам нравится тянучка внутри.

Если безе полностью сухое и хрустящее и снаружи, и изнутри, то оно точно готово, можно прекращать его жарить и выключать духовку.

Если вы часто открываете духовку, то время сушки увеличивается, так как выходит горячий воздух и его нужно снова нагревать.

Чтобы безе не потрескалось лучше не допускать перепада температур и оставить пирожные в духовке после выключения до полного остывания.

Как видите, способ приготовления безе по моему рецепту прост. Потренировавшись несколько раз, у вас будут получаться безешки даже лучше, чем у кондитеров.

Готовые безе с добавлением порошка манго
Готовые безе с добавлением порошка манго.

Храниться безе может долго при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере. Безе от влажности размокает. Поэтому не рекомендуется хранить его в холодильнике. Заморозке не подлежит.

Частые вопросы

В чем причина растрескивания безе на поверхности?

Трещины обычно бывают связаны с высокой температурой сушки, когда вода паром вырывается изнутри изделия.

Можно ли хранить взбитую меренгу до выпечки?

Лучше всего отпекать из свежей меренги, так как чем дольше она лежит, тем больше в ней лопается пузырьков и сильнее растворяется сахар, что в комплексе снижает стабильность меренги. Максимальное время — четыре часа в герметичном контейнере или кондитерском мешке.

Источник: daryas.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.