Полбяная мука польза и вред


Что такое полба

Существует несколько разновидностей растения: однозернянка, двузернянка, пшеница Урарту, спельта (второе популярное название). Полба – это цельнозерновые культуры семейства злаковых. Фактически, разница заключается лишь в строении колоса и зерна, но по составу они идентичны. Пленчатое зерно сохраняет химический и минеральный состав даже в молотом виде. Растение не скрещивается, поэтому не теряет свои индивидуальные особенности на протяжении многих лет. Спельта устойчива к радиационному заражению и химическому воздействию.

Калорийность полбы

Крупа полба для похудения как основной продукт рекомендована многими диетологами, а еще тем, кто вынужден придерживаться строгой диеты по медицинским показаниям. Калорийность полбы составляет всего 337 ккал на 100 грамм сухого продукта (средний показатель для зерновых), а если сварить – 127 ккал на 100 грамм. Такой показатель можно сравнить с гречневой кашей. Спельта усваивается практически полностью, не провоцирует набор лишнего веса.


Полбяная мука польза и вред

Содержит ли полба глютен

Полба – польза и вред этого продукта однозначно определены специалистами. Проблема целиакии у некоторых людей не позволяет употреблять большинство зерновых и злаковых в пищу из-за содержания глютена. Спельта, в отличие от пшеницы, оказалась своего рода спасением для таких людей. Вместо круп, обыкновенного хлеба в рацион вводится полба: и глютен, и микроэлементы в ней содержатся в сбалансированном количестве. Помимо того, объем растительного белка в ней достигает 35%. Также стоит отметить высокое содержание таких веществ:

  • микроэлементов;
  • аминокислот;
  • витаминов группы В, РР, Е;
  • железа;
  • калия;
  • кальция;
  • фосфора;
  • цинка;
  • магния.

Полбяная мука польза и вред

Польза полбы

Употребление блюд из спельты способствует нормализации работы всего организма, стабилизирует общий тонус, помогает сбалансировать обмен веществ, является профилактикой целого комплекса заболеваний. Полезные свойства полбы отмечают врачи для большинства людей,имеющих проблемы со здоровьем, так и для полностью здоровых. Чем полезна полба? Вот только некоторые ее достоинства:


  • нормализация работы кишечника;
  • восстановление тонуса при повышенных физических и эмоциональных нагрузках;
  • профилактика от анемии;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • нормализация работы эндокринной и сердечно-сосудистой систем;
  • улучшение состояния кожи;
  • нормализация кровяного давления;
  • понижение уровня холестерина, что предотвращает развитие атеросклероза;
  • укрепление иммунитета;
  • понижение уровня сахара в крови;
  • предотвращение развития остеопороза;
  • вывод шлаков из организма.

Спельту настоятельно рекомендуют употреблять следующим категориям людей:

  • пожилым людям;
  • страдающим сахарным диабетом;
  • пациентам с ослабленным иммунитетом;
  • склонным к ожирению и наличию лишнего веса;
  • с нарушением пищеварения;
  • беременным;
  • страдающим повышенным АД.

Полбяная мука польза и вред

Вред полбы

Не существует идеальных продуктов, которые подходили бы абсолютно каждому человеку. Вред полбы для организма на сегодняшний день не выявлен — при условии правильного, разумного употребления. К сожалению, существует незначительный процент людей с категорической непереносимостью глютена даже в минимальном количестве. Этот фактор можно назвать единственным выявленным противопоказанием для употребления спельты.

Что можно приготовить из полбы


Спельта – универсальный продукт, который можно варить, запекать, комбинировать с мясом и овощами, добавлять в супы, соусы, салаты, десерты. Из дробленых зерен получается высококачественная полезная полбяная мука. Стоит отметить, что хлеб на такой муке выходит жестким и быстро черствеет (из-за грубых волокон злака), поэтому его не стоит долго хранить. В большинстве вариантов, блюда из полбы – это разнообразные каши, вареные на воде или молоке. Для детского рациона к ним можно смело добавлять фрукты, орехи, ягоды.

Как готовить полбу? Во многих магазинах можно встретить полуфабрикаты из спельты: вермишель, макароны, выпечку, спагетти, готовую муку (на фото). В домашних условиях блюда удобно и полезно готовить с помощью мультиварки. Цельные каши лучше варить под присмотром, потому что они быстро приготавливаются. Огромное количество рецептов приготовления из спельты можно найти в интернете на профильных форумах о похудении и диетах.

Особенностью продукта является специфика его хранения. Крайне нежелательно класть его рядом с сильно пахнущими продуктами, так как зерно активно впитывает посторонние запахи. Кулинары рекомендуют хранить спельту в герметично упакованном виде, в холодильнике, не более полугода. Постепенно продукт будет терять свои полезные свойства, вкусовые особенности.

Источник http://sovets.net/10094-polba-polza-i-vred.html

С тех пор, как в свободном доступе появилась не только пшеничная мука, хозяйки не устают экспериментировать с выпечкой.


зработано огромное множество интереснейших рецептов для гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной и даже льняной муки. Некоторые кулинары и вовсе отказались от использования традиционной. А вот мука полбяная оказалась несколько вне границ всеобщего внимания. Впрочем, и купить ее можно не во всех супермаркетах. Между тем, если все же опробовать муку из полбы в кулинарных изысках, вполне можно перейти только на ее использование.Полбяная мука польза и вред

Полбяная мука: польза

Полба – это старинная разновидность пшеницы. Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению.Полбяная мука польза и вред

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым. Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.Полбяная мука польза и вред

Незабываемый хлебушек


Сейчас многие хозяйки предпочитают выпекать хлеб самостоятельно. И это правильно: вы можете регулировать его вкус по своим запросам, и точно уверены в качестве пущенных в дело продуктов. Если вы уже занимались хлебопекарством, можете опробовать еще один рецептик. Причем хлеб из полбяной муки с легкостью выпекается даже в обычной духовке.

Приготовление

  1. 300 грамм муки просеиваются с ложечкой соли.
  2. В смесь добавляется ложка сухого молока, две ложки коричневого сахара и ложечка сухих дрожжей.
  3. После перемешивания вливается неполный стакан теплой водички.
  4. Тесто сначала мешается деревянной ложкой, а потом – руками, пока не перестанет липнуть к миске.
  5. Ком выкладывается на посыпанную мукой доску и месится десяток минут до мягкой упругости.
  6. Емкость смазывается маслом, в нее выкладывается тестяной шар, затягивается пленкой и на ночь прячется в низ холодильника.
  7. Утром тесто разминается в прямоугольник по размерам формы, снова обертывается пленкой и оставляется в форме на полчаса. После пленка убирается, форма промазывается, тесто возвращается в форму и ставится в печку.Полбяная мука польза и вред

Печется хлебушек полчаса, остужается на решетке и только после вынимается из формы.

Вкуснейшие блины

Лучшая проверка незнакомой муки – это попытка напечь из нее блинчиков. Если они удадутся, ее можно смело использовать в любой выпечке. За блины из полбяной муки мы абсолютно спокойны: они получаются воздушными, да еще и с заманчивым ореховым запахом. Тесто готовится элементарно. В миску просеивается мука полбяная в количестве 150 грамм – это примерно две трети стакана. В ямку заливаются стакан кефира и полстакана молока плюс два яичных желтка и чуток соли. Тесто обрабатывается миксером до полного устранения комков и оставляется «отдохнуть» на четверть часа. Пекутся блины совершенно стандартным образом. А есть их вкуснее, намазав джемом, свернув в трубочку и притрусив сахарной пудрой.Полбяная мука польза и вред

Заманчивый полбяной пирог

Если у вас есть дети, им наверняка понравится подобный десерт. Да и взрослые не откажутся от кусочка-другого к чаю. Приготовление много времени не отберет, а удовольствия – море.

Сначала готовится тесто: 70-граммовый кусочек масла натирается на крупной терке и перемешивается с третью ложечки соды и мукой. Естественно, мука полбяная, около полвины стакана. Конечная консистенция напоминает панировочные сухари.


Далее делается начинка: пачка творога любой жирности перетирается с двумя яйцами и четырьмя ложками сахара. Параллельно большое яблоко чистится, избавляется от семечек и тонко нарезается.

Собирается пирог: форма, простеленная и промазанная, выкладывается большей частью теста. В образовавшуюся «корзинку» выливается творожная начинка, поверх раскладываются яблочные дольки и присыпаются остатком теста. Печется эта радость минут 20; готовую, ее можно присыпать сахарной пудрой.Полбяная мука польза и вред

Медовый кекс к посту

В преддверии дней пищевых ограничений хозяйки запасаются интересными рецептами, призванными скрасить предписанные продуктовые лишения. И здесь очень кстати будет мука полбяная, из которой можно испечь массу всяческих вкусностей. В частности – кекс, который порадует даже в те дни, когда поститься уже не нужно. Сначала в половине стакана воды разводятся три с половиной ложки сахара и ложка натурального меда. Его можно брать даже засахарившийся, просто дольше придется подождать. Следующее действие – просеивание в миску четверти килограмма муки, с постоянным вымешиванием, чтобы мука полбяная не сбилась в комочки. Последний шаг – вливание половины стакана постного масла и его вымешивание. Тесто выкладывается в форму, в которой выпекаются кексы. Она помещается в духовой шкаф всего на треть часа. И вы имеете к чаю рассыпчатый, душистый и очень вкусный десерт.


Источник http://fb.ru/article/246928/muka-polbyanaya-polza-retseptyi-hleb-i-blinyi-iz-polbyanoy-muki

Полба – одно из немногих растений на земле, сохранившихся в первозданном виде, а значит, наиболее подходящих человеческому организму. Она содержит практически все полезные вещества, необходимые для нормального функционирования органов и систем. Правильно приготовленная полба не только полезна, но и вкусна. Это отличное профилактическое и лечебное средство помогает справиться с некоторыми заболеваниями, эффективно применяется в домашней косметологии.

Что такое полба

Полудикий, наиболее древний вид пшеницы, злак с пленчатым зерном и ломкими колосьями – ценный, но забытый диетический продукт. Другие его названия – спельта, эммер, двузернянка. Немцы и шведы называют эту пшеницу динкель, американцы – камуд.

Это высокобелковый, низкокалорийный продукт, содержащий все незаменимые макро- и микроэлементы, аминокислоты, витамины. Белок злака легко усваивается, не вызывая аллергических реакций.

В чем польза полбы

Полба обладает полезными свойствами, уникальными для злака. Регулярное присутствие в меню блюд из нее способствует нормализации деятельности большинства систем организма. Употребление полбы в пищу решает многие проблемы:

  • нормализует уровень сахара в крови;

  • снижает риск инфаркта и инсульта;
  • препятствует возникновению желчнокаменной болезни;
  • улучшает работу эндокринной системы;
  • налаживает пищеварение;
  • минимизирует риск инфекционных болезней;
  • предотвращает появление новообразований;
  • помогает избежать развития анемии;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • способствует укреплению костной ткани;
  • нормализует обменные процессы;
  • повышает мужское либидо;
  • снижает вес без изнурительной диеты.

Полба полезна для детей, страдающих астмой. Злак имеет низкое содержание глютена, белка, на который часто возникает аллергия у детей раннего возраста, поэтому вводить в рацион ее можно без опасений.

Видео: Что такое полба и ее польза в программе Малышевой «Жить здорово!»

Химический состав дикой пшеницы

Комплекс витаминов и минералов, которыми богат злак, играет важную роль в функционировании организма:

  • принимает активную роль в обменных процессах;
  • улучшает кроветворение (витамины В2, В3, В6, В9 крайне необходимы в синтезе белка гемоглобина);
  • поддерживает гормональный баланс;
  • улучшает зрение, состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Источник http://www.prosto-mariya.ru/dikij-zlak-polba-poleznye-svojstva-sostav-i-primenenie_1289.html

Полбяная мука польза и вред


Полба – злак, который быстро забыли, но вовремя вспомнили, она отличается прекрасными вкусовыми качествами и имеет массу полезных свойств. Мука полбы – уникальный цельнозерновой продукт, содержащий оболочку зерна, в которой сосредоточена большая часть пользы и вкуса (calorizator). Мука полбы имеет бежевый цвет, крупного помола структуру, приятный запах. Продукт следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте в течение 9-ти месяцев.

Калорийность муки полбы

Калорийность полбяной муки составляет 361 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства полбяной муки

Сверхпрочная оболочка зёрен полбы содержит природную клетчатку высокого качества и практически все незаменимые аминокислоты, мука полбы – источник легкоусвояемого белка и сложных углеводов, надолго заряжающих энергией и дающих чувство сытости. Витаминно-минеральный состав продукта выглядит внушительно, в нём присутствуют: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Мука полбы практически не содержит глютен, поэтому её рекомендуют употреблять тем, кто имеет аллергию на пшеничную клейковину. Мука полбы оказывает благотворное влияние на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, нормализует уровень сахара в крови, стабилизирует вес и укрепляет иммунитет. Известно положительное действие муки полбы на работу эндокринной системы и способность снижать риск возникновения и развития новообразований, в том числе злокачественных.

Вред муки полбы

Клетчатка, содержащаяся в продукте, обладает достаточно агрессивными свойствами, поэтому продукт нежелательно употреблять лицам со «слабым» кишечником. Редко, но встречается индивидуальная непереносимость продукта.

Мука полбы в кулинарии

Полбяную муку используют практически во всех видах выпечки, из неё готовят блины и оладьи, печенья и маффины, пироги и коржи для тортов. Часто мукой полбы загущают соусы и вегетарианские супы.

Источник http://www.calorizator.ru/product/meal/meal-43

Источник: zdorovo-zhivi.ru

Краткая история

История существования культуры уходит корнями в такую древность, что у ученых нет точного ответа на вопрос о том, какая страна мира является родиной растения. Первые находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры – найденные следы говорят о том, что злак культивировался народами мира, проживающими на территории Средиземноморья.

Данный факт дает археологам только темы для размышлений, поэтому на данный момент времени родина культуры – Средиземноморье – установлена лишь предположительно.

Злак также найден в Турции, Болгарии, Армении и других странах мира, а находки датируются третьим тысячелетием до нашей эры. На Руси полба была известна практически сразу, а с культивацией пшеницы дикие сорта утеряли популярность, поэтому промышленное выращивание производится в небольших масштабах.

Полба: что это за крупа

Полбой, полбяной пшеницей, называют злак, который отличает ряд особенностей, а именно – ломкость колосьев и наличие на зернах оболочек. Внешние оболочки настолько твердые, что представленная на полках супермаркетов крупа не подвергается полному очищению, а при варке сохраняет форму и не разваривается.

Описание:

  • вкус – пшеницы, с ореховыми нотами;
  • текстура – мягкая;
  • зерна сохраняют форму после продолжительной варки;
  • основной цвет – бежевый, присутствуют оттенки – желтоватый, красноватый.

В продаже можно встретить злак в виде:

  • проростков;
  • муки;
  • крупы, предназначенной для варки каш или проращивания.

Четыре вида продуктов на рынке говорит о том, что для проращивания с целью получения микрозелени необходимо покупать предназначенные для соответствующих целей зерна.

Полба: химический состав

Прежде чем переходить к разговору о пользе и вреде любого продукта питания следует рассмотреть компоненты. Дело в том, что злак отличается от пшеницы строением зерна, а вот воздействие на организм человека зависит от конкретных ингредиентов.

Полба: калорийность

Энергетическая ценность не подверженной обработке крупы равна 338,0 килокалориям, сваренной – 127,0, что говорит о возможном использовании продукта в диетическом питании.

Поскольку злак в любом случае необходимо подвергать длительной термической обработке, в расчет следует брать меньшее значение из приведенных для расчета итоговой калорийности меню.

Полба: бжу

Продукт в сравнении с другими крупами реже становится причиной пищевых отравлений, что связано с меньшей долей пищевых волокон и необходимостью продолжительной варки. Пищевая ценность подверженного обработке злака равна, граммы:

  • белки – 15,0, что соответствует 16,0% от суточной потребности человеческого организма;
  • жиры – 2,4 и 3,55;
  • углеводы – 60,0 и 40,0%;
  • клетчатка – 11,0 и 54,0%.

Продукт отличается низким содержанием триглицеридов жирных кислот и высоким – пищевых волокон и углеводов, что говорит о быстром насыщении, очищающих свойствах, стимуляции работы мозга и необходимости контроля ежедневно употребляемого количества. Дело в том, что переизбыток углеводов может закончиться набором лишнего веса, поэтому в день достаточно съедать 200 грамм каши.

Полба: витаминно-минеральный и химический состав

Именно наличие витаминных и минеральных веществ делает крупу полезной, расширяя границы применения.

Витаминно-минеральные вещества состава приведены в таблице:

Витамин или минерал

Процент от дневной потребности, %

Тиамин, В1

24,0

Пантотеновая кислота, В5

21,0

Пиридоксин, В6

11,0

Фолиевая кислота, В9

11,0

Никотиновая кислота, РР

34,0

Магний, Mg

34,0

Фосфор, Р

50,0

Марганец, Mn

150,0

Медь, Cu

50,0

*Представлены ориентировочные числа для ознакомления. Чтобы делать точные выводы, стоит брать в расчет данные производителя, ведь точные значения зависят от территории выращивания, времени сбора и других параметров.

Химический состав отличается наличием следующих веществ:

  • крахмала;
  • декстринов;
  • сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы);
  • незаменимых аминокислот (лейцина);
  • заменимых аминокислот (пролина);
  • триглицеридов жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой).

Витамины группы В необходимы для работы нервной системы, а в сочетании с фолиевой кислотой снижается выпадение волосяных стержней, магнием – вероятность появления судорог, медью и никотиновой кислотой – раннее появление седины.

В крупе содержится 15,0% от максимального суточного количества по крахмалу и чуть меньше по сахарам, что следует учесть худеющим. Аминокислоты необходимы для формирования мышц, вывода антиоксидантов, усиливают кровообращение, устраняют головные боли.

Триглицериды снижают концентрацию вредного холестерина в организме, замедляют естественное старение.

Польза крупы полба
Крупа полба снижает количество плохого холестерина

Полба: польза

Существенным преимуществом данной крупы перед аналогичными продуктами питания служит полное отсутствие технологии генной модификации в процессе выращивания, ведь растение произрастает на территории нашей страны тысячелетиями и не требовательно к уходу. По этой причине ввод удобрений и других добавок для увеличения урожая просто не требуется, ведь культура абсолютно неприхотлива.

Положительное воздействие на организм стоит разделить по областям применения:

употребление внутрь способствует:

  • очищению кишечника от шлаков и токсинов;
  • нейтрализации свободных радикалов;
  • поддержке работы головного мозга, сердечно-сосудистой, нервной системы, обменных процессов;
  • снижению концентрации молекул холестерина в кровеносной системе и веса;
  • улучшенной работе пищеварительной системы и предупреждению расстройств в виде метеоризма, диареи, запоров и др.;
  • быстрому насыщению;
  • снижению аппетита;
  • поддержке опорно-двигательного аппарата;
  • повышению иммунитета;
  • повышению эмоционального фона;
  • увеличению размера мышц;
  • укреплению ногтевых пластин, здоровому виду волос и кожи.

воздействие на кожу (наружные процедуры):

  • выравнивание тона;
  • нейтрализация свободных радикалов;
  • осветление;
  • глубокое очищение пор;
  • снижение чувствительности;
  • питание;
  • увлажнение;
  • смягчение.

воздействие на пряди:

  • усиление роста;
  • регенерация структуры;
  • блеск, устранение тусклости;
  • снижение выпадения;
  • предупреждение сечения и ломкости;
  • очищение кожи головы;
  • снятие зуда, шелушения.

Продукт универсален, несет пользу для людей различных возрастных групп, поэтому обязательно должен присутствовать на столах желающих поддерживать стройность фигуры или интенсивно занимающихся спортом.

Лечебное питание

Полба в некоторых случаях рекомендуется в качестве компонента лечебного меню. Здесь следует понимать, что продукт является источником питательных веществ и не обладает терапевтическим эффектом.

Показаниями выступает наличие:

  • анемии;
  • истощения;
  • головных болей;
  • сниженного иммунитета;
  • ожирения;
  • сахарного диабета;
  • пожилого возраста;
  • ухудшения памяти, склероза;
  • беременности.

В период вынашивания плода ввод в рацион новых продуктов женщина должна обсуждать с врачом, но в данном случае речь идет о крупе-аналоге пшеницы, , овса, поэтому продукт может по желанию ежедневно присутствовать в рационе.

В данном случае следует придерживаться безопасных количеств, поскольку злоупотребление может привести к непереносимости.

Вред крупы полба
Не стоит давать детям до 3 лет

Полба: вред, противопоказания

Ограничений по суточному употреблению продукта не предусмотрено, но следует учитывать, что в день следует выпивать не менее двух литров жидкости. Дело в том, что при сравнительно невысоком содержании пищевых волокон недостаток влаги все же может привести к пищевым расстройствам.

Противопоказаниями для употребления выступает наличие:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергической реакции на белок глютен;
  • пищеварительных расстройств;
  • язвенной болезни желудка, гастритов;
  • панкреатита.

Побочные эффекты (возможны при злоупотреблении, несоблюдении противопоказаний) – диарея, метеоризм, спазмолитические боли в желудке, запоры, повышенная утомляемость и другие последствия.

От косметических процедур стоит отказаться при индивидуальной непереносимости, ранках, ожогах, кожных инфекциях.

Лечебные процедуры может назначить только врач, а самолечением неверно подобранным методом чревато усилением симптоматики протекания заболевания.

Чтобы избежать неприятных последствий в виде следов аллергической реакции в области применения, необходимо провести предварительную проверку на индивидуальную непереносимость. Для этого потребуется каплю приготовленного состава нанести на предплечье и оставить на 20 минут, при отсутствии зуда, жжения, красноты, сыпи и других проявлений возможно дальнейшее использование.

ВАЖНО. Если при отрицательной реакции теста на аллергическую реакцию в области применения появились неприятные ощущения, смесь следует немедленно снять, промыв обильным количеством воды.

Полба: применение

Новинка в супермаркете или древнейший злак на планете, крупа, издревле знакомая нашим предкам подходит не только для кулинарных целей:

  • варка каши;
  • проращивание;
  • измельчение до состояния муки с целью приготовления хлеба, лапши;
  • косметические процедуры по уходу за кожей и волосами.

Особенного внимания заслуживают проростки, поскольку в зелени присутствуют питательные вещества в более легкой для усвоения форме. Измельченная зелень подходит для употребления в чистом виде, совместно с растительными маслами, может применяться в качестве дополнения любых блюд меню.

Возможно также использование в косметических процедурах – выраженное омолаживающее действие показано для кожи вокруг глаз и зрелой дермы лица.

Маска со сметаной позволит снять отеки, устранить темные круги, выровнять имеющиеся морщинки и предотвратить образование новых (микрозелень измельчают, добавляют сметану, перемешивают, наносят на дерму, через 15 мин. снимают обильным количеством воды). Перечисленные свойства относятся к проросткам, далее рассмотрим тонкости применения крупы.

Что можно приготовить

Нередко покупатели, один раз приготовив крупу, отказываются от дальнейшей покупки потому, что сваренная каша отличается жесткостью консистенции. Дело в том, что варка данного злака требует соблюдения ряда тонкостей:

  • желательно предварительное замачивание в кефире, молоке или воде – на 4-6 часов;
  • далее добавляют молоко или воду, пропорции эквивалентны или 1:3 (в зависимости от требуемой консистенции);
  • варка должна происходить на медленном гоне не менее 40 минут под закрытой крышкой.

ВАЖНО. Перед замачиванием крупу тщательно перебирают, затем промывают под струей проточной воды.

Полба на воде отличается меньшей калорийностью, подходит для диетического питания (в таком случае не добавляют соль и сахар). Стоит учесть, что полное разваривание крупы не произойдет даже при более продолжительной варке, а процесс аналогичен приготовлению гречневой крупы (имеющаяся жидкость должна испариться полностью).

Приготовленный на воде злак может служить прекрасным дополнением к салатам, мясным и рыбным блюдам.

Каша сохраняет перечисленные выше полезные свойства, может быть дополнена сухофруктами, ягодами, орехами, что приведет к улучшению вкусовых характеристик и увеличению калорийности.

Из муки можно готовить выпечку, лапшу, макароны.

Варка в горшочке предполагает следующие этапы:

  • предварительное промывание и замачивание в воде;
  • варку в воде в пропорции 1:2 до полного испарения жидкости;
  • помещение массы в горшочек, добавка молока, пропорции 1:1;
  • выпекание при 180 град./С до полной готовности (уйдет до двух часов).

Процесс займет больше времени, а полученная каша отличается сочностью и мягкостью.

Можно также приготовить:

Приготовление плова не отличается от схемы для риса, которая включает:

  • обжарку мяса на растительном масле;
  • добавку моркови и лука, обжаривание;
  • добавку воды и соли;
  • ввод предварительно промытой замоченной в воде на 6 часов крупы;
  • варку на очень медленном огне под закрытой крышкой (в среднем 1,5 часа).

Суп не отличается от рисового или гречневого по этапам, но требует продолжительной варки до готовности.

Зерно полба
Фото зерно полба

Полба в косметологии

Богатый химический состав крупы подходит и для домашних процедур. Для ухода за кожей и волосами зерна измельчают любым удобным способом непосредственно перед процедурой (порошок не хранят во избежание окисления компонентов), смешивают с водой (или сметаной) и наносят на эпидермис лица на 15 мин., для волос подходит аналогичный состав, или смесь с оливковым маслом (подойдет любая другая база). В случае работы с масляной смесью состав наносят только на пряди, избегая кожи головы. Водный раствор играет роль скраба.

Смесь муки из злака с водой можно использовать в качестве антицеллюлитного скраба, который эффективно сжигает подкожный жир без дополнительных ингредиентов.

Правила применения на лице и волосах:

  • посуда не металлическая (желательно брать керамику);
  • смешивать ингредиенты непосредственно перед смешиванием, остатки не хранить;
  • проводить предварительную проверку на аллергическую реакцию;
  • эпидермис лица должен быть распарен и очищен, пряди слегка увлажнены;
  • голову необходимо утеплить (шапочка, полотенце);
  • продолжительность курса – до 8 недель, частота – 1-2 раза/неделя.

Слишком частое использование может внести корректировки в работу липидного слоя кожи, истончению ранним морщинам, поэтому достаточно выполнять одну-две процедуры в течение недели, а первые результаты появятся в течение месяца.

Правила выбора и хранения крупы

Доступная стоимость нередко становится причиной популярности данного злака. Чтобы разнообразить меню без удара по кошельку и получить максимум пользы, к выбору стоит относиться с особенной внимательностью. Требований к товару немного, но невыполнение даже одного из них может привести к совершенно иному результату.

На что обратить внимание:

  • целостная, не нарушенная упаковка;
  • отсутствие следов влаги;
  • без неприятного запаха, гнили, плесени;
  • однородная крупа без темных единиц;
  • зерна приблизительно одинаковы по размеру;
  • не слишком низкая цена;
  • данные о стране-изготовителе, импортере, соответствии требованиям ГОСТ;
  • указан адекватный срок годности.

После вскрытия содержимое упаковки необходимо поместить в герметичную тару и убрать в сухое, недоступное для попадания прямых лучей света, прохладное место.

Полба: отзывы

Хоть для многих данная крупа еще остается новинкой, множество покупателей уже успели поделиться своими впечатлениями о продукте. Анализ отзывов показывает, что злак несет несомненную пользу: в сети практически нет негативных мнений пользователей, и средний рейтинг товара вне зависимости от бренда составляет 4,9 баллов из 5,0 возможных.

Основными минусами многие считают специфичность вкуса и необходимость длительной варки, ведь мы уже давно привыкли к быстрым завтракам, которые не всегда полезны.

Олег, 34 года, город Киров

Недавно купил в супермаркете крупу под названием полба. Изначально привлекли скромная цена и обещанная производителем польза для здоровья. Когда принес домой, жена долго возилась на кухне, но, как оказалось, не зря. Вкус каши понравился, немного смутило небольшое сходство с , в остальном все устроило, буду покупать еще. Рекомендую.

Яна, 29 лет, город Калининград

Для разнообразия меню решила купить крупу под названием полба, которая оказалась совсем недорогой. Когда приготовила в первый раз по инструкции производителя, не понравилось совсем – недоваренная каша. На следующий день варила до готовности, и на это ушло не 20 минут, как было написано на упаковке, а целый час на медленном огне под закрытой крышкой, и результат понравился. Позже в интернете прочитала, что получится еще вкуснее, если предварительно зерна замочить в кефире, и решила проверить. Конечно, процесс занял не мало времени, но оно того стоит. Считаю большим упущением производителя неправильное информирование покупателя, может, конечно, это маркетинговый ход, ведь мало кто пожелает купить кашу, которую нужно варить часами. К покупке рекомендую.

Елена, 45 лет, город Орел

Недавно купила через интернет новую для себя крупу, которая называется полбой. Низкая стоимость немного насторожила, но отзывы о товаре нашла только хорошие. Как оказалось, копеечный злак подходит еще и для домашней косметологии, поэтому выходит еще более выгодным. Когда сварила кашу, вкус не очень понравился, но для разнообразия пойдет, а вот маски для лица очень понравились – кожа становится ровной, мягкой, упругой, поэтому рекомендую.

Часто задаваемые вопросы

Что за крупа полба?

Полбу также называют дикой или полбяной пшеницей. С началом культивации были выведены новые виды, которые отличаются толщиной пленки, покрывающей зернышки и другими параметрами, но и существующие не одно тысячелетие не были вытеснены полностью.

ВАЖНО. Так, данная крупа является своего рода прародителем пшеницы.

Полба – крупа, которая представляет собой не очищенные от внешних оболочек и не прорастающие зернышки. В связи с тем, что очистка перед фасовкой и выпуском не осуществляется, требуется продолжительное время варки или упаривание в горшочке.

ВАЖНО. Для проращивания следует покупать крупу отдельного назначения.

Можно ли крупу полбу давать детям?

По содержанию клетчатки и пищевой ценности продукт не отличается от других злаков, поэтому может использоваться для приготовления каш малышам, которым исполнилось семь месяцев. Длительная термическая обработка говорит о легкости усвоения, дневная порция ребенка младше года должна быть не больше 50 грамм.

Ввод в рацион следует начинать с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая порцию при отсутствии реакции организма малыша.

Сколько можно в день крупы полба?

Сравнительно невысокое содержание клетчатки в приготовленной крупе говорит о том, что в день достаточно съедать 200 грамм каши. Для детей порция уменьшается вдвое.

Где можно купить крупу под названием «полба»?

Злак можно приобрести в торговых сетях, магазинах здорового питания, заказать через онлайн-сервис (айхерб). Перед покупкой стоит обращать внимание на внешний вид, стоимость, целостность упаковки и другие параметры.

Полба – крупа из какого злака?

Злак получают из пшеницы отдельного вида – Triticum. Растение отличается:

  • ломкостью колосьев;
  • наличием пленок на зернах.

Перечисленные особенности выделяют семена растения из ряда круп.

Чем полба отличается от пшеницы?

Данный злак характеризуется уникальным аминокислотным составом, лучшим усвоением, поэтому популярность культуры не угасает с течением времени, несмотря на то, что злак является прародителем современных сортов пшеницы.

Зачем и как проращивать полбу?

Для проращивания следует покупать специально предназначенные семена, а употребление микрозелени несет большую пользу для организма. Дело в том, что в химическом составе проростков присутствуют вещества, которые лучше перевариваются пищеварительной системой – аминокислоты, жирные кислоты в свободной форме.

Показаниями для употребления проростков полбы выступает наличие:

  • аллергии;
  • сахарного диабета;
  • ожирения;
  • анемии;
  • сниженного иммунитета;
  • ревматизма;
  • заболеваний онкологического характера;
  • интоксикации лекарственными препаратами.

Представлена информация для ознакомления, поэтому применение в лечебных целях следует обсуждать с врачом.

Для проращивания:

  • семена промывают;
  • выкладывают на блюдце смоченное водой льняное полотно или марлю;
  • распределяют зерна;
  • сверху укрывают смоченным в воде полотном или марлей;
  • каждые 2-4 часа опрыскивают.

Проращивание происходит на третий-пятый день, зелень помещают в холодильник или консервируют в меде.

Краткое резюме

  1. Полба, польза и вред которой ограничиваются соблюдением правил применения, имеет древнюю историю существования и известна нашим предкам не одно тысячелетие.
  2. Первые археологические находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры, что говорит о начале культивации минимум 9 тысяч лет назад.
  3. Древнейший злак является своего рода прародителем современной пшеницы, имеет ряд особенностей в строении зерен и требует особенного внимания ввиду высокой питательной ценности и массы полезных свойств.
  4. При соблюдении несложных правил получится легко сделать новый гарнир, а приготовленная каша на воде, молоке приобретет мягкость консистенции и приятно удивит гостей слабо уловимыми ореховыми нотами вкуса.
  5. Содержащиеся в химическом составе аминокислоты способствуют увеличению мышечной массы, улучшению кровообращения, устранению головных болей, а для повышения пользы семена можно проращивать.
  6. Перемолотые в муку зернышки можно использовать для приготовления хлеба, выпечки и косметических целей.
  7. Перед применением необходимо сделать проверку на склонность к аллергической реакции (наружные процедуры) и учесть противопоказания. Злоупотребление может привести к набору лишнего веса или пищевым расстройствам.

Источник: clinica-opora.ru

Полбяная мука: польза

Полба – это старинная разновидность пшеницы. Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению.

полбяная мука рецепты

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым. Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.

полбяная мука польза

В чем преимущества и кому противопоказана?

Полбяная мука более водорастворима и легче усваивается, чем пшеничная. Ее употребляют люди с индивидуальной непереносимостью к клейковине, но она не подходит тем, у кого целиакия или аллергия на злаковые. Гликемический индекс позволяет употреблять продукт людям с сахарным диабетом.

Стоит сказать, что, даже если вы любите пшеничную муку и не имеете показаний к употреблению полбяной, она все равно станет прекрасным дополнением к повседневному рациону. Можно смешивать продукт с любой другой мукой, получая таким образом идеальный баланс питательных веществ и необходимых микроэлементов.

Полбяная мука польза и вред

Другое неоспоримое преимущество такого продукта в небольшом количестве калорий. Это хороший источник:

Полбяная мука польза и вред

У спельты гораздо более жесткая внешняя шелуха, чем у пшеницы. Во время обработки эта грубая внешняя оболочка защищает зерно, сохраняя питательные вещества и полезные свойства. Она помогает защитить зерно от вредителей и заражений, поэтому растение может произрастать без использования пестицидов.

Медь и железо, присутствующие в муке, способствуют лучшей циркуляции крови. Железо помогает транспортировать кислород. Анемия связана с проблемой гемоглобина, когда организм не может доставить достаточно кислорода к тканям, в результате чего он чувствует себя слабым и усталым. Железо помогает усваивать белок и играет незаменимую роль в производстве гемоглобина и красных кровяных клеток.

Кальций и фосфор связываются друг с другом, образуя кристаллы, которые являются строительным материалом для костей и зубов. Вместе они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на протяжении всей жизни.

Продукты с высоким содержанием фосфора, такие как полбяная мука, также помогают организму вырабатывать достаточно энергии для повседневных дел. Витамины и минералы создают прочную иммунную систему и блокируют воспалительные процессы.

Полбяная мука польза и вред

По данным исследований, содержащийся в продукте тиамин играет важную роль в активации иммунной системы. Все потому, что он помогает поддерживать мышечный тонус в области пищеварительного тракта, именно там, где расположена большая часть иммунной системы человека. Он также предотвращает воспаление и помогает бороться с хроническим стрессом, который может негативно повлиять на иммунную систему.

Приготовление

  1. 300 грамм муки просеиваются с ложечкой соли.
  2. В смесь добавляется ложка сухого молока, две ложки коричневого сахара и ложечка сухих дрожжей.
  3. После перемешивания вливается неполный стакан теплой водички.
  4. Тесто сначала мешается деревянной ложкой, а потом – руками, пока не перестанет липнуть к миске.
  5. Ком выкладывается на посыпанную мукой доску и месится десяток минут до мягкой упругости.
  6. Емкость смазывается маслом, в нее выкладывается тестяной шар, затягивается пленкой и на ночь прячется в низ холодильника.
  7. Утром тесто разминается в прямоугольник по размерам формы, снова обертывается пленкой и оставляется в форме на полчаса. После пленка убирается, форма промазывается, тесто возвращается в форму и ставится в печку.

    хлеб из полбяной муки

Печется хлебушек полчаса, остужается на решетке и только после вынимается из формы.

Вкуснейшие блины

Лучшая проверка незнакомой муки – это попытка напечь из нее блинчиков. Если они удадутся, ее можно смело использовать в любой выпечке. За блины из полбяной муки мы абсолютно спокойны: они получаются воздушными, да еще и с заманчивым ореховым запахом. Тесто готовится элементарно. В миску просеивается мука полбяная в количестве 150 грамм – это примерно две трети стакана. В ямку заливаются стакан кефира и полстакана молока плюс два яичных желтка и чуток соли. Тесто обрабатывается миксером до полного устранения комков и оставляется «отдохнуть» на четверть часа. Пекутся блины совершенно стандартным образом. А есть их вкуснее, намазав джемом, свернув в трубочку и притрусив сахарной пудрой.

блины из полбяной муки

Рецепты

Шеф-повара говорят, что полбу можно использовать для приготовления ризотто, варить с ней молочную кашу и выпекать коронное блюдо русской кухни – блины. Она питательна, легко усваивается.

Купить полбяную муку можно в специализированных магазинах здорового питания, а также часто ее продают в Ашане.

Каша

Совершенно очевидно, что на Руси кашу из полбы готовили в русской печке, там она получалась разваренной и очень вкусной. Впрочем, ее прекрасно можно приготовить и на электрической плите. Главное, что при любом способе готовки она сохраняет пищевую ценность полностью.
Требуется:

  • 1 стакан цельной полбы;
  • 3 стакана молока;
  • 1,5 стакана кефира или простокваши.

Готовим:

  1. С вечера замочить полбу кефиром или простоквашей.
  2. Утром слить остатки жидкости, хорошо промыть крупу холодной водой.
  3. Залить полбу молоком, варить как любую другую кашу.
  4. Кастрюлю с кашей укутать чем-нибудь теплым, оставить на 30 минут.
  5. Перед подачей в горячую полбу положить сливочное масло.

Каша из цельного зерна прекрасно подходит для детского питания. Она имеет приятный вкус, незабываемый ореховый аромат.

Блины

Для приготовления блинов лучше взять тяжелую сковородку с удобной ручкой и выбрать не самый трудоемкий рецепт.

Требуется:

  • 300 г полбяной муки;
  • 3 крупные яйца;
  • 600 мл свежего молока;
  • 2 ст.л. мелкого сахара;
  • 1 щепотка поваренной соли;
  • 2 ст.л. масла сливочного;
  • 15% сметана, ягодное варенье, жидкий мед.

Готовим:

  1. Масло сливочное растопить, затем остудить.
  2. Яйца вбить в широкую миску, добавить щепотку соли, сахар, все взбить.
  3. Яичную массу смешать с 300 мл молока. В эту смесь медленно вводить муку, оставшееся молоко, масло, все перемешать.
  4. Блины жарить с двух сторон на горячей сковородке. Ее смазать маслом перед жареньем первого блина.
  5. Половником налить на сковородку тесто, равномерно распределить. Выпекать до румяного цвета, затем выкладывать в миску, закрывать крышкой.
  6. На стол поставить миску с теплыми блинами, отдельно подать сметану, мед, ягодное варенье.

Ризотто из полбы

Ризотто на тарелочке
Почти все рецепты ризотто с рисом годятся и для полбы. Ее также готовят до состояния аль денте, оставляя упругой.
Требуется:

  • 200 г шампиньонов;
  • 80 г лука;
  • 150 г масла сливочного;
  • 300 г полбы (замочить с вечера в воде);
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 л бульона куриного;
  • 100 г натертого сыра;
  • свежемолотый перец;
  • соль.

Готовим:

  1. Подготовленные шампиньоны отварить (полчаса). Лук измельчить. Растопить в сотейнике 70-80 г сливочного масла и обжарить лук до румяного цвета. Положить шампиньоны, помешивая, все вместе обжарить.
  2. Оставшееся масло выложить в сотейник к луку с шампиньонами и растопить. Выложить промытую холодной водой полбу, жарить, помешивая, примерно 2-3 минуты. Влить белое вино, добавить свежемолотый перец, соль. Тушить 10 минут.
  3. Постепенно добавить весь бульон, держать блюдо на минимальном огне до готовности полбы. Перед подачей припорошить ризотто сырной стружкой.

На заметку: если хочется приготовить мягкую крупу, то повара рекомендуют чуть-чуть промолоть зерна.

Заманчивый полбяной пирог

Если у вас есть дети, им наверняка понравится подобный десерт. Да и взрослые не откажутся от кусочка-другого к чаю. Приготовление много времени не отберет, а удовольствия – море.

Сначала готовится тесто: 70-граммовый кусочек масла натирается на крупной терке и перемешивается с третью ложечки соды и мукой. Естественно, мука полбяная, около полвины стакана. Конечная консистенция напоминает панировочные сухари.

Далее делается начинка: пачка творога любой жирности перетирается с двумя яйцами и четырьмя ложками сахара. Параллельно большое яблоко чистится, избавляется от семечек и тонко нарезается.

Собирается пирог: форма, простеленная и промазанная, выкладывается большей частью теста. В образовавшуюся «корзинку» выливается творожная начинка, поверх раскладываются яблочные дольки и присыпаются остатком теста. Печется эта радость минут 20; готовую, ее можно присыпать сахарной пудрой.

полбяная мука рецепты

Польза и достоинства

Пользу самого почтеннейшего члена из семейства злаковых, его прозвали даже «черной хлебной икрой», заметили и признали во многих уголках планеты.

Ведь помимо генетически неизменных данных мы имеем:

  1. Диетический продукт, включающий в себя минимум глютена.
  2. Укрепление иммунитета.
  3. Контроль содержания глюкозы.
  4. Помощь сердцу, сосудам.
  5. Профилактику проблем с эндокринной, мочеполовой системой.
  6. Непревзойденное детское питание.
  7. Нормализацию обмена веществ.
  8. Предотвращение ожирения.

70 % аминокислот в этом зерне незаменимы и не синтезируются организмом. Практически идеальный белок, легко усваивается. Посмотрите, какая разница с пшеничной:

Незаменимые аминокислоты разница с пшеницей

Заменимые аминокислоты:

Что они значат для человека тема отдельного обзора, но если коротко, то в первой таблице находятся 8 структурных химических единиц, которые должны быть в нашей еде, это жизненно важно.

Валин, изолейцин, лейцин служат мышцам электростанцией для подачи и выработки энергии. Обменные процессы зависят от их количества, гормональный фон, слаженная работа нервной системы, регенерация и восстановление поврежденных тканей.

Без лизина не сгорят жиры, не усвоится кальций. Природный антидепрессант, улучшающий память, повышающий эрекцию у мужчин, либидо у женщин, предупреждающий развитие сердечно сосудистых заболеваний.

Метионин, треонин обеспечат жировой процесс, позаботятся о печени, желудке. Наша психика, внимание, способность не уставать, тяга к алкоголю контролируются ими.

Триптофан ответственен за центр удовольствий. Переедание, бессонница, депрессия обеспечены в случае его дефицита.

Фенилаланин — антидепрессант, участвующий в построении клеток, работе мозга.

Следующая таблица показывает насколько больше в полбе заменимых аминокислот. Да конечно они синтезируются, но природа утроила нас так, что организм забирает из естественной пищи ровно столько, сколько ему необходимо для полноценной жизнедеятельности, и передозировка в отличие от бадов и химически созданных витаминов просто невозможна.

Глутаминовая кислота нормализует обмен веществ, аргинин принесет азот, гистидин необходим для активного роста и для лечения суставов, аллергии, сердца, сосудов. Тирозин используют как антидепрессант, для лечения наркозависимости, аллергии, мигрени.

18 органических соединений будут стоять на страже вашего здоровья, если вы сделаете выбор в пользу полбяной муки. Это полный комплект по витаминам группы В, минералам. Клетчатки содержится в ней в два с лишним раза больше, чем в пшеничной. Много фосфора, меди, калия, магния.

Дальний предок «благородной» хорошо усваивается, рекомендуется страдающим частыми простудой. Генетически целое, не воспринимающее удобрение злаковое укрепляет иммунитет.

Медовый кекс к посту

В преддверии дней пищевых ограничений хозяйки запасаются интересными рецептами, призванными скрасить предписанные продуктовые лишения. И здесь очень кстати будет мука полбяная, из которой можно испечь массу всяческих вкусностей. В частности – кекс, который порадует даже в те дни, когда поститься уже не нужно. Сначала в половине стакана воды разводятся три с половиной ложки сахара и ложка натурального меда. Его можно брать даже засахарившийся, просто дольше придется подождать. Следующее действие – просеивание в миску четверти килограмма муки, с постоянным вымешиванием, чтобы мука полбяная не сбилась в комочки. Последний шаг – вливание половины стакана постного масла и его вымешивание. Тесто выкладывается в форму, в которой выпекаются кексы. Она помещается в духовой шкаф всего на треть часа. И вы имеете к чаю рассыпчатый, душистый и очень вкусный десерт.

Источник: KeyKursk.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.