Мука из семян расторопши польза и вред


Здравствуйте, друзья. Марьины колючки, татарник серебристый, колючник, лягушечник, осот белый, молочный чертополох, остро-пестро, марьин татарник, марьин чертополох – все это народные названия одного растения. И сегодня у меня «в гостях» целебная расторопша, поговорим о ее полезных свойствах и противопоказаниях, как принимать порошок для печени, при панкреатите, и о показаниях к применению растения в общем.

Мука из семян расторопши польза и вред

Фиолетовый цветок – исцеления росток

Недаром в некоторых наименованиях упоминается имя Мария (то есть имя Божьей Матери). По легенде, это растение подарила людям Богоматерь, а белые пятна на листьях расторопши – есть не что иное, как пролитое молоко Марии. Так будто бы она указала людям, что именно этот цветок обладает лекарственной ценностью.

Например, на болгарском оно звучит как «подарок Девы Марии». А само латинское название рода дословно переводится как кисточка Богоматери (Sílybum mariánum).

Родиной молочного чертополоха считается Средиземноморье, Пиренейский полуостров, Балканы. Ныне растение широко «расселилось» по миру, оно встречается в Южной и Центральной Африке, Северной и Южной Америках, в Западной и Восточной Европе, Средней Азии.


Полезные свойства расторопши и противопоказания

Лечебными свойствами обладают все части: корни, листья, стебли и семена. Последние в народной медицине пользуются особым уважением, поскольку в них полезных веществ содержится больше всего. Обычно в аптеке семена продаются в форме шрота (порошка или муки), либо целыми зернышками.

После проведенных научных исследований выяснилось, что в состав молочного чертополоха входят многие биологически активные вещества, их в растении насчитывают более 200. Так, расторопша – кладезь макроэлементов (магния, калия, железа, кальция) и микроэлементов (медь, селен, марганец, цинк, бор, ром, йод и др.).

Содержит она также:

  • витамины (A, D, F, E, K, группы В);
  • флавоноиды;
  • углеводы
  • алкалоиды;
  • смолы;
  • жирные кислоты;
  • эфирные масла;
  • рутин;
  • кверцитин;
  • сапонины.

Главное применение татарника серебристого – в качестве гепатопротектора, то есть для защиты и лечения печени. Дело в том, что в нем содержится особое вещество – силимарин. Оно помогает очищать печень от токсинов, стимулирует развитие новых клеток, а также в целом улучшает пищеварение и нормализует в организме обмен веществ.

печень в общее-min

Рецепты лечения


  1. Измельчённые в порошок семена растения принимают по четыре-пять раз в день по чайной ложке, запивая водой. Такое лечение подойдёт при болезнях печени, ожирении, варикозном расширении вен и для очищения крови. Курс лечения составляет сорок дней.
  2. Смесь из расторопши и корня одуванчика, взятых в равных частях, применяют для лечения цирроза печени. Для этого необходимо заваривать сбор и пить как чай. Если есть боли в поджелудочной железе, то можно к сбору добавлять лопух.
  3. Оздоровить печень можно принимая трижды в день за пятнадцать минут до еды по столовой ложке аптечной настойки растения, запивая её травяным настоем. Для его приготовления надо измельчить и смешать в равных частях корень девясила, траву тысячелистника и зверобоя. Смесь заливают 250 миллилитрами кипятка, и настоять четыре часа, после чего процедить и пить по трети стакана трижды в день.
  4. Расторопша обладает мягким желчегонным действием, улучшает отток желчи. Она помогает бороться с таким грозным осложнением беременности, как токсикоз, обладает способностью сохранять зрение, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, эффективна при сахарном диабете и даже СПИДе, улучшает состав крови, нормализует артериальное давление и работу почек.

  5. Благодаря постоянному приему расторопши можно легко распрощаться с лишними килограммами и легко справиться с последствиями пищевых и лекарственных отравлений. Листья расторопши оказывают потогонное и легкое слабительное действие.
  6. Для заживления царапин, порезов, ран используют измельченный в кашицу листок растения, который прикладывают к больному месту.
  7. Полезен и свежий сок листьев. Травники заготавливают его, когда у растения появляется цветочная стрелка и формируются первые цветочные корзинки. В сок добавляют спирт (1:1), хранят целебную настойку в холодильнике. Употребление сока помогает избавиться от запоров и воспалений в толстой кишке.
  8. Расторопша отлично себя зарекомендовала при лечении гинекологических и кожных недугов. Из семян растения получают еще один ценный продукт – масло, которое соперничает с облепиховым по лечебному действию, помогает при заживлении ран и ожогов.

Показания к применению

Мука из семян расторопши польза и вред

Показаниями к применению лекарств из расторопши служат:


  • цирроз печени;
  • токсическое поражение печени (медикаментами, радиацией, ядами, алкоголем и др.);
  • некроз печени;
  • острое и хроническое воспаление печени;
  • воспаление желчных протоков;
  • болезни селезенки;
  • болезни щитовидной железы;
  • колиты;
  • гепатит;
  • отеки;
  • отложение солей;
  • водянка;
  • суставные боли;
  • геморрой;
  • воспаления слизистой оболочки желудка и толстой кишки;
  • холецистит;
  • дистрофия миокарда;
  • сбои в работе сердца;
  • одышка.

Отвар из корней осота белого рекомендуют при:

  • артрите;
  • радикулите;
  • судорогах;
  • геморрое;
  • облысении;
  • аллергических заболеваниях кожи;
  • воспалении желчевыводящих путей;
  • холецистите;
  • псориазе;
  • задержке мочеиспускания.

Мука из семян расторопши польза и вред

Чтобы устранить отёчность ног нужно принимать дважды в день перед едой по чайной ложке мелкой травы расторопши.

.

Мука из семян расторопши польза и вред

Геморрой, варикоз

Две столовых ложки семян нужно измельчить и залить полулитром горячей воды. Кипятят на водяной бане до тех пор, пока количество воды не уменьшиться в два раза. Принимают по столовой ложке через час после еды.

Гипотония


  1. Необходимо взять сто грамм семян растения и залить 750 миллилитрами растительного масла. Настаивают три недели, а затем принимайте по чайной ложке такого масла трижды в день, заедая чайной ложкой мёда.
  2. Также можно взять пол стакана сухой травы растения и залить её литром водки. Настаивают в тёмном месте две недели, периодически встряхивая. После этого процеживают и принимают по пятьдесят капель трижды в день за полчаса до еды.

Глисты

Необходимо измельчить и смешать по три столовых ложки семян расторопши, укропа, корня аира и травы пижмы, по четыре столовых ложки травы хвоща полевого и листьев мяты, по две столовых ложки травы полыни и столовой ложке гвоздики. Всё тщательно перетирают и принимают по пол чайной ложке порошка трижды в день за сорок пять минут до еды, запивая каждый раз половиной стакана кипячёной воды. Также нужно принимать по одной-две драже аскорбиновой кислоты, а курс лечения продолжать в течение месяца.

Кариес

Одну столовую ложку измельчённых корней заливают стаканом кипятка и доводят до кипения. Настаивают в течение часа и полощут рот как можно чаще.

Онко

При онкозаболеваниях для восстановления функций печени нужно взять по столовой ложке расторопши, календулы, донника, корня одуванчика и двудомной крапивы. Смесь заливают литром кипятка и настаивают в течение трёх часов. Принимают в тёплом виде по пол стакана дважды в день.


Угри

Проблемные места смазывают соком растения несколько раз в день.

Панкреатит

Расторопша при панкреатите: Семена растения перетирают в порошок и принимают по две чайных ложки три-четыре раза в день, за полчаса до еды в течение двух месяцев.

Кому растение противопоказано

Противопоказаний у препаратов из расторопши немного. Тем не менее, следует точно соблюдать дозировку, назначенную врачом. Если вы, помимо марьина чертополоха, принимаете еще какие-то лекарственные препараты (транквилизаторы, лекарства для снижения кровяного давления, антипсихотические препараты, нейролептики и др.), также посоветуйтесь с врачом, поскольку расторопша способна усиливать или уменьшать действие некоторых из них.

Нельзя принимать молочный чертополох при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергических реакциях;
  • эпилепсии;
  • депрессивном состоянии;
  • диарее;
  • панкреатите;
  • тяжелой форме бронхиальной астмы;
  • желчекаменной болезни.

Врачи рекомендуют с осторожностью принимать препараты из этого растения людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, кормящим матерям и беременным, детям в возрасте до 10 лет.

Если у вас имеется аллергия на ромашку или амброзию, не следует принимать осот белый (во избежание перекрестной аллергии).

Расторопша для печени: как принимать порошок


Мука из семян расторопши польза и вред

Ведь такая мягкая травяная профилактика принесет только пользу любому организму. Потому важно всегда иметь в домашней аптечке татарник серебристый, этот природный заменитель дорогих импортных и отечественных лекарств. Например, всем известные препараты для лечения печени – «Гепабене», «Карсил», «Гепасил», «Силибор» сделаны на основе семян марьина чертополоха.

Для лечения печени лучше принимать порошок из расторопши, поскольку ее действующее вещество – силимарин быстро разрушается под воздействием разных факторов окружающей среды (света, кислорода, высокой температуры и др.). Порошок из измельченных семян принимают по столовой ложке три раза в день до еды.

Мука из семян расторопши польза и вред

  • При болезнях печени семена расторопши перетирают в порошок. Две столовых ложки такого порошка заливают полулитром воды и упаривают на медленном огне, пока объём не уменьшиться в два раза. Принимать нужно каждый час по столовой ложке отвара, запивая водой, или же по чайной ложке сухого порошка четыре раза в день.

  • Заливаем две неполные чайные ложки шрота растения полулитром кипятка и настаиваем. Выпивают в течение дня вместе с гущей.
  • Необходимо измельчить восемьсот грамм семян растения, а затем принимать по четверти чайной ложки четыре-пять раз в день, запивая небольшим количеством воды. Также нужно взять две чайных ложки порошка из семян и залить полулитром кипятка, настоять в течение часа и принимать в течение дня вместе с гущей.
  • Для очистки печени расторопшей чайную ложку шрота принимают три-четыре раза в день за двадцать минут до еды, запивая водой. Курс лечения проводят в течение сорока дней.
  • Для восстановления работы клеток печени берём высушенные корни и семена растения в перетёртом в порошок виде. Принимать нужно по чайной ложке три-четыре раза в день в течение месяца. После двухнедельного перерыва можно повторить курс лечения.

Как принимать sílybum mariánum для похудения

Мука из семян расторопши польза и вред

Используют растение и для похудения. Конечно, оно не в силах избавить человека от лишних килограммов быстро, но благодаря своим свойствам способно медленно и верно снижать вес. И главное такая потеря будет происходить без вреда для здоровья и не отразится на вашем общем самочувствии.

Естественно, расторопша – не волшебная таблетка для сжигания жира, она только помогает организму нормализировать обмен веществ и избавиться от вредных шлаков и токсинов. В результате организм начинает работать, как часы, вследствие чего набранные килограммы «уходят» сами по себе, жиры усваиваются эффективнее и не «цепляются» за талию и бедра, а фигура, наконец-то приобретает желаемую стройную форму.

Чай из расторопши для похудения можно сделать самому или купить в любой аптеке.


Берём одну столовую ложку измельчённых корней растения и заливаем 200 мл горячей воды. Накрываем посуду крышкой и оставляем на полчаса на водяной бане. Отвар процеживаем и разбавляем кипятком до первоначального объёма.

Мед расторопши: полезные свойства и противопоказания

Мука из семян расторопши польза и вред

Татарник серебристый – замечательный медонос. Мед, который получают из него, имеет сладковатый нежный аромат, мягкий вкус и приятное послевкусие. Обычно мед из растения бывает разных цветов: от нежно-желтого до янтарного. Мед из расторопши, как и само растение, обладает ценными лечебными свойствами:

  • нормализует работу толстого кишечника;
  • укрепляет сосуды;
  • борется с бессонницей;
  • ускоряет обмен веществ;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • улучшает состав крови;
  • предотвращает развитие анемии;
  • заживляет раны и ожоги;
  • помогает при кожных проблемах;
  • уменьшает спазмирование желудка;
  • защищает печень от проникновения токсинов и инфекций.

Неправильное питание, где предпочтение отдается острым, соленым, жареным, перченым блюдам, с ароматизаторами и консервантами, обилием специй, приводит к возникновению проблем с желудком, появлению язв и гастритов. Здесь приходит на помощь целебный мед из растения: при постоянном его употреблении уменьшаются спазмы желудка, проходят боли в желудке, затягиваются внутренние ранки и язвы.

Косметологи также ценят мед из осота белого. Его применяют наружно, в виде омолаживающих и питательных масок. Если их делать регулярно, эффект будет, как говорится, налицо.

Мед из расторопши имеет массу полезных свойств и одно противопоказание – аллергию на само растение или на пчелопродукты.

Мука из семян расторопши: польза и вред

Мука из семян расторопши польза и вред

Шрот принимают с лечебной целью (для лечения и очистки печени), а также используют в кулинарии – для приготовления хлеба (добавляют к другим видам муки – льняной и др.), котлет, каш, как добавка в салаты. Шрот – полезный и вкусный фиточай.

Противопоказания для применения шрота такие же, как и в общем для растения, о них упоминалось выше. Подробно о пользе и вреде муки расторопши можно прочитать здесь

Как растет молочный чертополох: изюминка выращивания

Расторопша является агрессивным сорняком: растет на полях, огородах, пустырях, по сорным местам. Это красивое однолетнее или двулетнее травянистое растение. Относится к семейству Астровых, это один из самых крупных чертополохов, в высоту достигает 1,5-2 метра.

расторопша при панкреатите

Цветет с середины июля и до поздней осени. Растение стоит на особом счету у садоводов и любителей ландшафтного дизайна, благодаря своей интересной окраске. Татарник серебристый оригинально смотрится на клумбе, среди камней в альпинарии или рокарии. Высаживают растение и в качестве декоративной полосы у ограды, и как яркое розовое «пятно» на газонах.

Срок высевания семян длится с конца апреля до середины мая – во многом его определяет погода. Оптимально начинать посадку семян, когда почва прогреется до 7-8 градусов. С декоративной целью семена садят и в начале июня – тогда осенью участок еще долго будут украшать «мраморные» кустики.

ochistka pecheni rastoropshej

Осот белый без труда переносит засуху, но чтобы получить хороший урожай, в сильную жару ее лучше поливать (вечером). Удобряют грунт несколько раз за сезон древесной золой либо специальными подкормками.

Растет растение в первый месяц медленно. Но к середине лета молочный чертополох предстает во всей своей красе, вырастая до своих максимальных размеров. Созревает к концу августа. В это время корзинки желтеют и парашютики с семенами начинают свой первый и последний полет к земле.

Сбор семян

Семена обычно собирают, когда корзинки слегка подсохнут, и в них образуется белый пушок. Корзинки удобно срезать с помощью секатора.

Способ 1

Один из способов сбора семян расторопши в домашних условиях заключается в следующем: корзинки помещают в полотняный мешочек, а затем хорошо бьют по нему скалкой. Далее семена, отделившиеся из корзинок, просеивают и отделяют от парашютиков.

Способ 2

По другому способу собранные корзинки для просушки укладывают на решето равномерным слоем. Помещение для сушки должно хорошо проветриваться. Спустя время у высушенных корзинок ножницами аккуратно срезают колючки, ломают корзинки и, вытряхивая из них семена, собирают их на расстеленной бумаге либо ткани.

Травники подсчитали, что на курс лечения достаточно посадить 20 растений (хватает этого количества семян).

Листья и молодые побеги растения – хорошая добавка в салаты, однако они горчат, потому на ночь их вымачивают в холодной воде. Перед употреблением с листьев аккуратно срезают колючки. Корни едят как в сырыми, так и жаренными и варенными. Сушеную траву расторопши заваривают и пьют в виде чая.

Растение в древности и сейчас: лекарь на многие тысячелетия

как принимать расторопшу для чистки печени

Впервые о нем упоминается в трудах греческого ученого Теофраста, а именно в «Исследовании о растениях». Теофраст называл его белой колючкой и помещал в один ряд с чертополохами. Писали о расторопше также Диоскорид и Гален, знали о ней и индийские гомеопаты и травники.

Еще один знаменитый медик древности Авиценна советовал принимать марьин татарник как действенное средство при укусах змей. А в средневековой Германии это растение специально выращивали в монастырях и с его помощью лечили всех страждущих.

Вот и закончился рассказ о полезных свойствах и противопоказаниях расторопши, как применять ее порошок для печени и лечения различных недугов. Бесценное растение, которое несет столько пользы для человека.

Всем здоровья!

Как всегда с любовью, Ирина Лирнецкая

Источник: detki-roditeli.ru

Чем полезна мука из семян расторопши

    Мука из семян расторопши:

  1. Обладает противовоспалительными свойствами.
  2. Заживляет язвы, способствует быстрому рубцеванию.
  3. Природный антиоксидант, с способностью восстанавливать эпительные ткани и клетки печени.
  4. Отличное желчегонное и мочегонное средство.
  5. Восстанавливает силы после операций, химиотерапии, курса лечения антибиотиками.
  6. Защищает от неблагоприятных факторов, при контакте с ядовитыми веществами и  связанным с ними производством
  7. Оказывает слабительное действие.
  8. Укрепляет иммунитет.
  9. Характеризуется против аллергенными свойствами.
  10. Препятствует появлению и развитию злокачественных образований.
  11. Снимает спазмы.

Полезный состав расторопши

    Расторопша это более 200 активных, созданных природой веществ. Самый главный в ее составе это силимарин:

  • защищает печень от ядовитых веществ
  • участвует в создании и защите клетки
  • один из ведущих компонентов при выработке энергии
  • стимулирует образование желчи

    Поли и мононенасыщенные кислоты омега-6 и омега — 9.

    Витамины группы В — поставщики энергии, синтезирующие  гемоглобин, отвечающие за половые функции и состояние волос, кожи, ногтей. Укрепляют иммунитет, повышая ваши умственные и физические способности.

    Витамин D – только с его помощью усваивается кальций. Без него не свернется кровь, устанет работать сердце, участятся скачки давления. Это профилактика онкологии и восстановление иммунитета.

    Витамин Е — стабилизирует работу половых желез, укрепляет стенки капилляров, заживляет раны.

    Витамин К – без него невозможно иметь крепкие кости, здоровые зубы и красивые волосы. А еще витамин защищает печень от токсинов и ядов.

    Мука из семян расторопши это большое количество углеводов,  быстро восстанавливающих силы. Простые углеводы обеспечат нормальный обмен веществ и функционирование печени, поставят глюкозу в кровь.

    Каротиноиды, содержащие муке расторопши, защитят клетки от свободных радикалов.

    Аминокислоты:

  1. Гистидин – восстанавливает поврежденные ткани, стимулирует их рост. При участии этой незаменимой аминокислоты происходит образование лейкоцитов и эритроцитов, и защита от радиоактивного облучения.
  2. Тирамин (производная тирозина) — улучшает работу поджелудочной железы.

    Алкалоиды нормализуют кровообращение, являясь при этом еще и природным анальгином.

    Макро и микроэлементы: железо, алюминий, бор, калий, ванадий, кальций, магний, медь, марганец, цинк, хром. Есть еще в составе  микроэлемент селен, который заботится о сердце, предотвращает рак и заболевания суставов.

Мука из семян расторопши применение

    Расторопшу широко используют при лечении гепатита и цирроза, при заболеваниях желчного пузыря. Ее используют при лечении и реабилитации алкоголизма и наркомании. При вынужденном контакте (профессиональная обязанность) с токсичными веществами. При нарушенном обмене веществ и дисбактериозе, при хронических запорах и артрите. Заживление язвы желудка происходит в 2 раза быстрее, если вы употребляете в пищу муку расторопши. Варикозное расширение вен, геморрой, псориаз и даже облысение хорошо поддаются лечению при приеме шрота(муки из семян расторопши). Заболевания щитовидной железы, кишечника и ожирение, связанное с нарушением обменных процессов – это тоже подвластно сорняку из семейства Астровых.

Источник: poleznay-eda.ru

Вес: 300 гр.

Производитель: Россия

Описание:

Мука расторопши — это перемолотые семена расторопши, после холодного отжима из них растительного масла расторопши.

Мука из семян расторопши — натуральный полезный продукт для здорового питания и оздоровления организма.

Мука расторопши содержит витамины группы А, D, F, Е, К и В, микро- и макроэлементы (магний, марганц, медь, селен, йод, калий, железо и кальций). Мука из семян расторопши богата цинком

Мука расторопши богата клетчаткой, которая подобно «щетке» чистит кишечник, стимулируя его работу, и благоприятствует развитию его полезной микрофлоры.

Польза муки расторопши:

— оказывает противоязвенное действие,

— обладает мощным антиоксидантным и антимутагенным действием,

— повышает сопротивляемость организма, усиливает иммунитет,

— усиливает секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта, устраняет запоры,

— снижает содержание сахара в крови,

— помогает при атеросклерозе, укрепляя вены,

— стимулирует рост волос

— снижает аллергические реакции.

 

Применяется мука расторопши при:

— токсических поражениях печени (лекарственных, алкогольных, пищевых, соединениями тяжелых металлов),
— хронических воспалительных заболеваниях печени (гепатит, цирроз, колиты),
— при поражениях печени,
— заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей (холецистит, холангит, дискинезия, желчекаменная болезнь),
— нарушении обменно-репаративных процессов в организме,
— дисбактериозе,
— отложении солей,
— суставных болях,

— остеохондрозе.

 

Мука расторопши рекомендуется в профилактических целях:

— проживающим в экологически неблагополучных районах,

больным, проходящим терапевтическое лечение для уменьшения побочных эффектов при назначении антибиотиков и сульфамиламидов.

В муке из семян расторопши содержится биологически активный компонент — силимарин. Он обладает гепатопротекторным действием, то есть защищает печень от негативных воздействий и нормализует её функцию.

Входящие в состав расторопши вещества легко связывают и выводят из организма токсины и их различные соединения.

При применении расторопши очищается и кровь, а также пищеварительный тракт.

Как применять муку расторопши:
Муку из расторопши можно добавлять в выпечку, при этом она не теряет своих полезных свойств. Муку из расторопши добавляют в каши,  в салаты.
Благоприятно проводить профилактический курс, продолжительность которого должна составлять 20-30 дней. Для этого принимают по чайной ложки муки от 3 раз в день, перед едой минут за 20. Муку необходимо тщательно разжёвывать и запивать кипяченой водой. Курс можно повторить спустя 2-3 недели.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость семян расторопши, беременность. При обострении холецистита и желчекаменной болезни перед началом регулярного внутреннего употребления продуктов из семян расторопши необходимо проконсультироваться с врачом.

Купить муку расторопши в Нижнем Новгороде можно в Живом ЭКОмагазине.

Здоровья и Долголетия!

Источник: jivoymag.ru

"Из чего же из чего же из чего же , сделаны наши " — молочные продукты?
автор Berserkr (Россиянин, русский, патриот, пролетарий умственного труда, хороший семьянин, характер нордический, в порочащих связях не замечен.)
"Профессионального технологического ресурса с готовыми рецептами не нашлось, так что пришлось делать небольшое собственное исследование. Предупреждаю: ссылок будет много, возможно, для кого-то даже слишком много — но без пруфов, считаю, такой материал публиковать нельзя.

Технологический ресурс есть, и даже с очень завлекательными заголовками, но — документы недоступны. Вопрос «почему?» оставляю конспирологам, это их хлеб. Если у вас вдруг получится что-то скачать оттуда — присылайте, буду благодарен.

Что можно сказать для начала? С молоком как таковым всё не так уж и плохо: его сепарируют на фракции (обезжиренное молоко (обрат) и сливки), нормализуют по белку и жиру (добавлением сливок и сыворотки, или наоборот — воды) и сушат для консервации. Сушке подлежат любые фракции и цельное молоко.

http://www.vitasol.ru/notes/tehnologii-pererabotki-moloka/

Что плохого в сухом молоке, я так и не понял. Да, при выпаривании некоторые нестойкие к температуре витамины выпиливаются, но далеко не все.

https://polzavred.ru/suxoe-moloko-polza-vred-i-sostav-suxogo-moloka.html

http://sibkray.ru/news/7/27531/

В остальном молоко, восстановленное из сухого, ничем не хуже «мокрого» — все вещества на месте, кроме вышеупомянутых нестойких витаминов. К тому же существуют технологии распылительной и сублимационной сушки, в последнем случае молоко не подвергается воздействию высоких температур и сохраняет все свои полезные качества. Так что тут всё зависит от а) качества исходного сырья, б) условий хранения и в) технологии сушки. Восстановленное из сухого молоко так же прокисает и сбраживается, как и сырое (при добавлении закваски, конечно — микроорганизмов в нём нет). «Вечное молоко», которое не сквашивается — это молоко с добавлением консервантов, исключающих скисание и брожение.

Вообще, питьевое молоко и жидкие кисломолочные продукты (кефир, айран и т.п.) подделывают относительно мало — это заметно и потому неэффективно. Проблемы с фальсификацией начинаются с увеличением густоты продукта. Чем гуще продукт, тем больше он содержит молочного жира, и тем проще подмешать в него более дешёвую замену. Ещё один особо уязвимый продукт — мороженое.

Здесь небольшая иллюстрация того, сколько всего можно добавить в условные «масло», «творог» или «сыр».

Самое, на мой взгляд, интересное здесь — так называемые ЗМЖ, заменители молочного жира. Первым делом на ум приходит, конечно, знаменитая «пальма». Здесь её вовсю расхваливает продавец, не стесняясь указывать на предполагаемые цели применения.

Если молочный жир стоит порядка 500-600 р/кг, то пальмовый гидрогенат или стеарин лоу класса — 55-65 р/кг, то есть на порядок дешевле. «Пальма» идеально подходит для замены молочного жира по консистенции, жирокислотному профилю и органолептике, к тому же она очень долго хранится (1 год мин.), и потому может работать как естественный консервант. Но есть и недостаток у этой халявы: при желании контролёра она легко выпаливается на хроматографе — фитостерины дают на хроматограмме отчётливые характерные пики, отстоящие от «молочных» (слева — молоко, справа — молоко с добавлением соевого масла, конкретно пальмовых хроматограмм не нашёл, но принцип тот же).

Молоко Молоко + соя

Этот недостаток можно компенсировать топлёным говяжьим жиром — он не содержит фитостеринов, а стоит теперь практически столько же, сколько и «пальма» — 50-65 р/кг. Ушлые ребята давно поняли, где намазано сладким, и вовсю юзают современные технологии, используя где «пальму», где говяжий жир, а где и их сочетания.

Но говяжий жир тоже не идеален — если ПМ может служить консервантом, то ГЖ тут не работает: хранится он не дольше молочного жира, и может служить только наполнителем. А консерванты придётся добавлять дополнительно. Вот и думай, что применять для удешевления. Поэтому ЗМЖ по составу колеблются от чисто растительных до чисто животных. Конкретных рецептур в открытом доступе не нашёл — каждый состав, видимо, бережётся как ноу-хау. Все крупные жиропереработчики барыжат ЗМЖ по цене от 65 до 90 р/кг. Но и животные жиры могут распознаваться как немолочные. Как — не знаю, да и не стоит эти методы вываливать в открытый доступ, имхо.

Три года назад в молочку клали всё, что приходило в голову. И «пальма» была ещё далеко не худшим компонентом. Под видом молока, творога, сыров, сметаны, масла продавали всё, что было похоже с виду, даже не заботясь об ощущениях потребителя (кучу каментов с Отзовика опустил, т.к. это не источник и не доказательство, но впечатляет конкретно).

С год назад как пошла иная тенденция — теперь нельзя называть слепленную из квазиорганики какашку «сметаной» или «творогом». Даже «сметанкой» или «творожком» уже нельзя, — и это можно только поприветствовать. Некоторые утверждают, что данная мера уже даёт свои плоды в форме усыхания спроса на суррогаты. Тут ни возразить, ни подтвердить не могу — нет у меня инсайдеров на биржах. Проверяйте сами. Был бы рад, если всё так и есть. Но барыги-фальсификаторы не сдаются — сверхвысокая маржа туманит мозги и толкает на новые преступления.

https://lenta.ru/news/2019/05/22/molokoplus/

https://lenta.ru/news/2019/05/20/tworog/

Так что нам остаётся быть бдительными, беречь своё здоровье и не поощрять барыг покупками дешманских суррогатов. Лучше меньше, да лучше.

=========================

ЗЫ. Добавочные знания, выложенные добрыми людьми в комментарии. Выношу сюда, чтобы не пропали даром.

Polaris

Насчет прогоркания от консервантов или антибиотиков — не совсем так.

Да, прогоркает от недостатка молочнокислых бактерий. Но их может недоставать не от консервантов, а от изначально ничтожного их количества в продукте. На некоторых продвинутых молочных заводах для этого используют бактофуги, которые отгоняют бактерии в осадок и молоко получается почти стерильным.

После этого оставшиеся начинают размножаться по экспоненте, но по сравнению с исходной обсемененностью их концентрация в продукте, достаточная для прокисания, достигается позже, чем молоко прогоркает из-за гнилостных и маслянокислых бактерий, попадающих в молоко с воздухом, с поверхностей трубопроводов при недостаточной санобработке и на стенках тары при розливе.

Проверить, чем обеспечен срок хранения, можно просто: добавить в молоко простокваши. Если получится простокваша — на заводе пастеризация и/или бактофуга, если останется молоком — добавлен стабилизатор.

Борис The Blade

молоко пастеризованное или даже ультрастерилизованное при добавлении заквасок способно сквашиваться

Я знаю и проверял это сам. Методология естественных наук пока что не знает себе равных — стандартным методом проверки теорий является прямая экспериментальная проверка.

а вот с добавлением консервантов

Все так. Однако на практике ультрапастеризованное молоко, которое мне попадалось в руки, консервантов не содержало. Не могу представить себе причину, по которой было бы выгодно заниматься добавлением консервантов в молоко (объяснение ниже). Зато любителей кисломолочных продуктов ждет сюрприз, насколько широко именно в них применяется консервант "бензоат натрия".

Дело в том, что биохимия сквашивания молока хорошо известна: молочнокислые бактерии сначала подавляют всю остальную микрофлору (именно поэтому нет смысла в консерванте, от свежесквашенного молока еще никто не умер), а потом погибают от выработанной ими же самими молочной кислоты.

И с этого момента в кисломолочном продукте начинают бурно размножаться споры плесневых грибов и дрожжевых элементов. В отличие от молочнокислых бактерий, которые плохо размножаются при пониженных температурах, плесневые грибы и дрожжи неплохо размножаются в холодильнике. Опять же, это доступный каждому эксперимент — сквасить ультрапастеризованное молоко и поставить в холодильник одновременно с йогуртом из ближайшего магазина. Достаточно взять йогурт, который выставлен в магазине без нормального охлаждения, там гарантированно в составе найдется "бензоат натрия". Сквашенное молоко успешно заплесневеет, а йогурт продержится значительно дольше.

Однако даже полезная, на первый взгляд, пеницилловая плесень достаточно токсична — и даже есть гипотеза, что канцерогенна. Вот такой "неожиданный" (на самом деле нет) поворот. В отличие от молока, кисломолочные продукты невозможно подвергнуть ультрапастеризации. И потому в погоне за сроком хранения производители идут на применение консервантов.

Кстати, по этой же причине любители "настоящего итальянского" пармезана вызывают у меня дикий смех. Доехать к нам пармезан без консервантов может только в виде поросшего плесенью бруска. Особенность этого сыра именно в том, что у него внутри нет дырок. Благодаря этому он не плесневеет изнутри, как "дырчатые" сыры. А наружный слой плесени полагается безжалостно обрезать и отправлять в мусорник перед продажей. Что может случиться только в сказочном магазине.

От автора
В следующем эпизоде предполагаю выложить общий обзор конкретно по "пальме", ибо тема тянет на ещё одно миниисследование. Почему именно по ней? Заинтересовала простая арифметика. Средняя жирность (МДЖ) сырого молока 3,3%, т.е. 1/30. Производство молока в РФ стабильно (пока) держится на уровне 30 млн т, что в пересчёте на жир (30/30) — 1 млн т. А импорт производных пальмового масла уже перевалил за 1 млн т и, похоже, продолжает расти. Меня лично — впечатлило, так как съесть всё это добро придётся не кому-то там, а нам с вами. Ну и о продовольственной безопасности страны не стоит забывать."

Источник: yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.