Как испечь осетинский пирог с мясом


Ни один семейный, национальный или религиозный праздник в Осетии не обходится без ароматных и аппетитных пирогов. Осетинские пироги имеют множество названий, которые зависят исключительно от составляющих начинки. Сегодня я хочу предложить вам научиться готовить пирог фыдджын, основным ингредиентом которого является мясо, чаще всего говядина.

Это угощение отличается неподражаемо сочной мякотью, удивительно вкусной начинкой и изумительным ароматом, который запомнится надолго каждому, кто когда-либо попробует пирог. Присоединяйтесь, давайте вместе наслаждаться подготовкой теста, начинки и выпечкой этого восхитительно вкусного и сочного лакомства.

Поэтапное приготовление пирога

Приготовим тесто

  1. Начинаем с того, что наливаем теплую воду в глубокую посуду.
    осетинский пирог с мясом рецепт видео

  2. Затем добавляем туда же сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло.
    добавляем в кастрюлю сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло
  3. Полученную смесь хорошо размешиваем венчиком.
    смесь хорошо размешиваем венчиком
  4. После этого просеиваем муку и добавляем ее небольшими порциями в миску к подготовленным ингредиентам.
    просеиваем муку и добавляем ее небольшими порциями в миску
  5. Когда станет сложно размешивать массу венчиком, немного присыпаем коврик мукой и перекладываем на него получившуюся массу.
    присыпаем коврик мукой и перекладываем на него получившуюся массу
  6. Продолжаем замес теста вручную до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
    тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам
  7. Затем присыпаем мукой дно миски, кладем в нее тесто и накрываем махровым полотенцем.
    накрываем махровым полотенцем
  8. Теперь помещаем посуду в теплое место и ожидаем, пока тесто «поднимется».

Приготовим начинку

  1. Тщательно моем мясо, затем обтираем его бумажным полотенцем. После этого удаляем лишнее сало и пленку. Затем нарезаем мясо на куски средней величины и пропускаем их через мясорубку. Фарш перекладываем в емкость, в которой будем замешивать начинку.
    Фарш перекладываем в емкость, в которой будем замешивать начинку
  2. После этого добавляем туда же перец и соль в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.
    добавляем перец и соль в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями
  3. Теперь тщательно размешиваем фарш, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.
  4. Далее хорошо моем листики зелени, срезаем толстый стебель кинзы и мелко рубим ее ножом.
    тщательно размешиваем фарш
  5. Измельченную зелень отправляем в миску к фаршу.
  6. После этого очищаем лук, моем и нарезаем его на маленькие тонкие квадратики.
    очищаем лук

  7. Измельченный лук выкладываем в миску к фаршу и туда же выдавливаем зубчики чеснока.
    Измельченный лук выкладываем в миску к фаршу
  8. Полученную массу тщательно размешиваем до получения однородной консистенции.
    массу тщательно размешиваем до получения однородной консистенции
  9. Далее добавляем туда же немного теплой воды, чтобы начинка получилась более сочной, и снова все перемешиваем.
    начинка получилась более сочной
  10. Начинка готова, отставляем ее в сторону и возвращаемся к тесту.
    готовая начинка

Формируем пирог

  1. Выкладываем тесто на коврик, предварительно присыпанный мукой.
    Выкладываем тесто на коврик
  2. Затем немного обминаем его и делим на две равные части, одну из которых отправляем снова в миску и накрываем полотенцем.
    немного обминаем тесто и делим на две равные части

  3. Из оставшейся части теста руками формируем лепешку, а потом равномерно раскатываем ее скалкой в круглый пласт, толщина которого не должна превышать 1 см.
    формируем лепешку
  4. Противень накрываем пекарской бумагой и перекладываем на нее раскатанный пласт теста.
  5. Отступив от края 1,5-2 см, выкладываем на пласт начинку, немного прижимаем ее к тесту.
    выкладываем на пласт начинку
  6. Далее раскатываем вторую часть теста в тонкий круглый пласт, делаем на поверхности пирога несколько надрезов ножом и накрываем начинку.
    раскатываем вторую часть теста в тонкий круглый пласт
  7. Края двух пластов плотно скрепляем, чтобы шов не расклеился при выпечке.
    Края двух пластов плотно скрепляем

Выпекаем пирог

  1. Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Отправляем пирог в духовку и занимаемся своими делами ориентировочно 10-15 минут.

  2. Готовое изделие вынимаем из духовки и щедро смазываем его поверхность сливочным маслом.
    Отправляем пирог в духовку
  3. Теперь позволяем пирогу остыть, это займет около десяти минут.
    позволяем пирогу остыть

Видео рецепта приготовления осетинского пирога с мясом

Предлагаю ознакомиться с видеоматериалом, который представлен ниже. Посмотрев его, вы сможете проследить весь процесс приготовления осетинского пирога фыдджын. Также на видео подробно показано, как сделать надрезы на тесте и как правильно завернуть концы изделия, чтобы мясной сок не вытек и не испортил блюдо во время выпечки.

Как можно украсить пирог

  • Сразу же после извлечения пирога из духовки посыпьте его натертым на мелкой терке сыром и снова отправьте в духовой шкаф на 3-5 минут.
  • Также можно посыпать поверхность пирога кунжутом, сразу после того, как вы смазали горячее изделие сливочным маслом.
  • При желании, можно сделать красивые узоры на поверхности пирога, использовав смесь майонеза и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.

Полезные рекомендации


  • Пирог получится более сочным и ароматным, если мясо нарезать на маленькие кусочки и немного отбить специальным молоточком.
  • Для того, чтобы точно быть уверенным, что изделие не раскроется во время выпечки, добавьте в начинку натертый на мелкой терке сыр.
  • Если добавить в начинку щепотку куркумы, базилика и итальянских трав, пирог получится ароматнее.
  • Если вы собираетесь выпекать пирог в круглой форме, раскатывайте нижнюю лепешку толщиной не более 1 см и диаметром на 2-2,5 см больше диаметра формы для выпечки.

как правильно подавать осетинский пирог с мясом

Как правильно подавать такой пирог и с чем

  • По осетинской традиции, пирог нарезают строго по диагонали, так получается четыре или восемь порций. При этом, двигать или вращать блюдо с изделием ни в коем случае нельзя.
  • Не существует строгих правил относительно того, с чем подавать это угощение. К пирогу фыдджын вполне уместны острые соусы: аджика, ткемали и так далее. Также изделие превосходно сочетается с кисломолочным соусом, приправленным мелко нарубленным чесноком, зеленью и пряностями.
  • На Кавказе традиционно предпочитают острые блюда, поэтому уже нарезанный пирог часто щедро смазывают горчицей или хреном. Однако будьте готовы к тому, что изделие получится очень жгучим!
  • В летнюю пору можно быстро приготовить легкий салат из свежих огурцов и помидоров – он превосходно подходит в качестве гарнира к пирогу фыдджын. Зимой же подходящей закуской станут консервированные твердые огурцы или помидоры.

Не могу удержаться и не поделиться с вами рецептом осетинского пирога с сыром. Выпечка получается нежной, воздушной и никого не оставит равнодушным. Этот пирог отличается меньшей энергетической ценностью, чем описанный выше, и великолепно подойдет к утреннему кофе или чаю, а также будет незаменим, как сытный и ароматный перекус.

Источник: www.alizy.club

Осетинский пирог с мясом

Как испечь осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

  • Мука — 400 г
  • Кефир — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сода — 3 г
  • Сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Подсолнечное масло — 60 мл
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец молотый

В кефир добавить соду и дать появиться пене. В другой миске смешать муку с солью и дрожжами, перемешать, влить кефир с содой и масло. Все вымесить, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса. Для начинки в фарш добавить соль, перец. Нарезать лук, кинзу, чеснок и все добавить в фарш.

Тесто разделить на 5 частей, каждый смять в шар, посыпать мукой и оставить еще на 10 минут. Затем раскатать немного в лепешки, в центр положить фарш, защипнуть края тесту к центру и раскатать снова. Проделать дырочку в центре для пара. Поставить в духовку запекаться на 35-40 минут при темпратуре 200 С. Смазать каждый пирог сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом и сыром


Как испечь осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

  • Мука — 850 г
  • Сыр адыгейский — 100 г
  • Куриный фарш — 300 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 1 упаковка
  • Лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 500 мл
  • Сливочное масло — 25 г
  • Соль и перец

В теплой воде размешать дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут. В миске просеять муку и соль. Когда на дрожжах появится пена, вылить ее потихоньку в муку. Тесто хорошо вымесить просеянную муку и немного соли. Положить его в миску, смазанную маслом, и оставить на час подниматься. Сыр натереть, лук и чеснок нарезать. Фарш посолить, поперчить и смешать с сыром и луком.

Тесто, которое поднялось, обмять и дать еще полчаса стоять. Разделить на три части, каждую раскатать в лепешку. Начинку положить в центр лепешки и скрепить края теста вокруг нее. Смазать форму для выпекания и положить туда лепешки. Руками аккуратно приплюснуть каждый шарик в лепешку, не рвя тесто. В центе сделать дырочку для пара и поставить запекать. Печь 25 минут при 200 градусах. Каждый смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом и капустой

Как испечь осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:


  • Мука — 4 стакана
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Молоко — 1 стакан
  • Растительное масло — 5 ст. л.
  • Капуста — 400 г
  • Фарш говяжий — 300 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сыр осетинский (брынза, сулугуни) — 200 г

Дрожжи развести с сахаром, добавить горсть муки, подождать пока появятся пузырьки. Добавить не больше стакана теплой воды. Муку просеять, проделать отверстие вылить дрожжи и теплое молоко. Вымесить тесто, чтобы оно было легким и эластичным. Оставить на полчаса в теплом месте. Капусту нашинковать и потушить в сковороде 10 минут. Добавить воды и закрыть крышку, тушить до мягкости. Сыр натереть на терке, смешать с капустой и фаршем, посолить и поперчить.

Тесто разделить на три части, каждую немного раскатать. В центр положить начинку, края собрать в кружок и тщательно защепить. Начать разминать пирог от середины к краям, чтобы он превратился в лепешку. На каждом сделать надрезы или одну дырочку для пара.

Противень смазать маслом и положить туда пироги. Сначала на нижний уровень духовки на 220 градусов на 10 минут. Потом поднять на верхний, печь еще 10 минут. Вынуть, когда пироги станут румяными. Смазать каждый маслом.

Осетинский пирог с мясом, картошкой и сыром

Как испечь осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Кефир — 200 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Фарш мясной — 800 г
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Вода — 4 ст. л.
  • Перец и соль

Для опары растворить в теплом молоке дрожжи и сахар, тщательно перемешать и оставить 7 минут. Перелить в другую миску, вбить яйцо, залить сметану с кефиром, посолить и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оставить на час в тепле.

Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде. Смешать с фаршем, добавить соль с перцем, влить немного воды и замесить. Картошку почистить, отварить и потолочь. Сыр натереть и смешать с картошкой, фаршем и сливочным маслом.
Тесто обмять, смазать руки маслом и вымесить его с мукой. Разделить на три части. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, уложить по центру начинку. Края теста подтянуть к центру, притрусить мукой, придавить ладонью для равномерности начинки в тесте. Нужно получить лепешку примерно около 35-38 см. В центре сделать дырочку для выхода пара.

Печь пироги на нижней полке духовки 5 минут при температуре 180 С. Затем переставить на среднюю полку и выпечь еще минут 30. После выпекания все смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом и грибами

Как испечь осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

  • Мука — 400 г
  • Сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • Фарш — 300 г
  • Молоко — 100 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Кефир — 300 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Грибы — 300 г
  • Растительное масло
  • Соль и перец

Для опары развести в молоке дрожжи, добавить сахар и горстку муки. Когда появятся пузыри, влить кефир и добавить яйцо. Начать постепенно всыпать муку и замешивать тесто руками в масле. После чего поставить в теплое место на час.
Грибы с луком порезать на кубики и обжарить до золотистого цвета. Фарш, грибы и сыр смешать в одну смесь, добавить соль с перцем и перемешать.

Тесто разделить на три части, каждую обмять и скатать в шар. От середины к краю размять каждый шарик до состояния тонкой лепешки. Растягивать нужно медленно и аккуратно, чтобы не порвать тесто. Или можно разделить каждый кусок теста на две неравные части. Та часть, что больше, под нижнюю лепешку, та, что потоньше, под верхнюю. Толстую лепешку положить на сковороду, чтоб захватить края. потом положить наверх фарш и сверху верхнюю лепешку. Раскатать скалкой прям на сковороде и края обрезать.

Пироги выпекать 10 минут при температуре 200 С сначала на нижнем уровне духовки, а потом следующие 10 минут — на среднем. Каждый смазать сливочным маслом.

Источник: www.naobed.kz

Пошаговые рецепты осетинских пирогов

С осетинскими пирогами я познакомилась около 10 лет назад. По соседству с домом, в котором я снимала квартиру, находилось маленькое, но очень уютное кафе с кавказской кухней. Мы с друзьями часто обедали там, а иногда заказывали еду с доставкой на дом. Осетинским пирогам был посвящён целый раздел меню. С учётом того, что выпечку продавали не только целиком, но и порционно, буквально за месяц я смогла насладиться всеми вариантами этого кушанья. И уверенно заявляю, что среди правильно приготовленных осетинских пирогов невкусных просто не существует!

Осетинский пирог с мясом (фыдджин)

Мясной осетинский пирог называют «кавказским десертом», так как блюдо чаще всего подают в конце застолья.

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 1 ст. молока;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 кг жирной говядины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл бульона;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 1/2 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Запаситесь необходимыми продуктами.
  2. Пшеничную муку просейте в миску.
  3. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте туда тёплое молоко, всыпьте соду и пару щепоток соли.
  4. Замесите тесто, скатайте в шар, дайте отстояться около получаса в тёплом месте.
  5. Говядину мелко порубите ножом.
  6. Лук нарежьте и измельчите.
  7. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
  8. Смешайте мясо с луком и чесноком, добавьте 1/4 ч. л. соли и перец.
  9. Влейте в фарш мясной бульон, тщательно вымешайте массу.
  10. Разделите тесто на 2 части, одна из которых должна быть в 2 раза больше второй.
  11. Большой кусок теста раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм.
  12. Переложите заготовку в смазанную маслом круглую форму для выпекания так, чтобы края заготовки выступали наружу.
  13. Распределите по всей поверхности теста начинку.
  14. Вторую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм.
  15. Сделайте фигурные надрезы, как показано на рисунке ниже.
  16. Переложите пласт на заготовку с мясом и прокатайте скалкой, чтобы срезать лишнее тесто. Хорошо защипните края пирога.
  17. Поместите пирог в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 30–35 минут.
  18. Через 15 минут после начала выпекания влейте в отверстие сверху пирога 2 столовые ложки бульона.
  19. Дайте пирогу немного остыть в форме.
  20. Аккуратно извлеките пирог, нарежьте порциями и подавайте на стол.

Ниже предлагаю альтернативный вариант мясного пирога.

Видео: осетинский пирог с мясом

Осетинский пирог с картофелем (картофджин)

В этом варианте знаменитой выпечки варёный картофель выступает в чудесном дуэте с нежным сулугуни.

Ингредиенты:

  • 600 г муки;
  • 150 мл молока;
  • 250 мл кефира;
  • 30 г сметаны;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 10 г сахара;
  • 500 г отварного картофеля;
  • 600 г сулугуни;
  • сливочное масло;
  • чёрный перец крупного помола;
  • соль.

Приготовление:

  1. В большой миске смешайте молоко, кефир, сметану и свежие дрожжи.
  2. Добавьте в смесь сахар и просейте муку, хорошо перемешайте полученную массу.
  3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, вымесите до эластичности, скатайте в шар. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на полчаса при температуре не ниже комнатной.
  4. Смешайте размятый в пюре холодный картофель с натёртым на крупную тёрку сулугуни, добавьте перец и соль по вкусу.
  5. Разделите тесто на 3 части.
  6. Раскатайте одну часть в лепёшку толщиной около 1 см.
  7. Выложите на заготовку треть начинки.
  8. Соберите края теста и крепко сожмите их, формируя мешочек. Аккуратно раскатайте в небольшую лепёшку.
  9. Выложите пирог на противень с листом пекарской бумаги.
  10. В центре пирога сделайте прокол для пара.
  11. Выпекайте кушанье в течение 15 минут при 200 градусах.
  12. Готовый пирог смажьте сливочным маслом.
  13. Повторите описанные выше действия с оставшимся тестом и начинкой.

Видео: осетинские пироги с сыром и картофелем

Осетинский пирог со свекольной ботвой (цахараджин)

Первый раз главный ингредиент этого пирога удивил и повеселил меня. На тот момент я ещё не знала, что свекольная ботва тоже нашла применение в кулинарии. Но так как вкус выпечки оказался волшебным, теперь я и сама иногда готовлю такое угощение.

Ингредиенты:

  • 850 г муки;
  • 0,5 л воды;
  • 0,25 л молока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 9 г сухих дрожжей;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 800 г осетинского сыра;
  • 400 г свекольных листьев;
  • 50 г зелёного лука;
  • 35 г свежего укропа;
  • 70 г замороженного + 100 г растопленного сливочного масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сухие дрожжи и сахар смешайте с тёплой водой. Оставьте смесь на четверть часа до образования пены.
  2. Муку просейте в большую миску, смешайте с дрожжевой опарой, 2 ч. л. соли и тёплым молоком.
  3. Замешивайте тесто, постепенно добавляя растительное масло.
  4. Переложите тесто в смазанную маслом кастрюлю, накройте полотенцем и дайте подойти в течение получаса.
  5. Сыр прокрутите через мясорубку, используя решётку с большими отверстиями.
  6. Кусочек замороженного сливочного масла натрите на мелкой тёрке.
  7. Свекольную ботву вместе без стеблей промойте, обсушите и мелко нарежьте ножом вместе с укропом и зелёным луком.
  8. Смешайте сыр, масло, ботву и зелень.
  9. Тесто разделите на 3 части.
  10. Одну часть выложите на присыпанную мукой поверхность и разомните руками в лепёшку толщиной около 10 мм.
  11. В центр лепёшки выложите 1/3 часть свекольно-сырной начинки.
  12. Соберите края теста вместе, скрепите их и сформируйте шар.
  13. Аккуратно разомните или раскатайте скалкой шар в лепёшку.
  14. Выложите пирог на противень, в центре заготовки сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
  15. Поместите пирог в разогретый до 220 градусов духовой шкаф и готовьте 20 минут.
  16. Готовый пирог выложите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.
  17. Накройте пирог сухим кухонным полотенцем и оставьте полежать на 10 минут.
  18. Из оставшегося теста и начинки сформируйте и приготовьте ещё 2 пирога.
  19. Нарежьте пропитавшуюся сливочным маслом выпечку порционными кусочками и угощайте близких.

Для начинки пирога можно использовать домашний сыр.

Видео: готовим осетинские пироги

Отзывы хозяюшек о домашних осетинских пирогах

Живу в Осетии, часто дома печем осетинские пироги. Тесто очень простое: на 0,5–0,7 л.теплой воды (можно пополам с молоком) 1 мал. пакетик сухих дрожжей,1 ст.ложка сахара, 1 ч.л. соли,муки столько, чтобы замесить тесто, как на хлеб, 2–3 ст.ложки постного масла. Накрыть, чтобы подошло в теплом месте. Начинка разная:измельченный сыр (не варен. сорта); сыр пополам с картошкой; просто картошка,приготовленная как пюре, но вместо молока сметана; тушеная капуста; рубленое мясо с луком перцем и солью; бурачные листья с сыром; тертая тыква…Подошедшее тесто выложить на стол с мукой, разделить на три части в виде шара и дать им чуть подрасти. Включить духовку на мах. Размять шар в лепешку ~15–20 см, в центр положить начинку и защипать вокруг неё тесто как хинкаль, потом размять аккуратно пирог до диаметра ~20 см, переложить его на противень и от центра к краям ладонями до нужного размера растянуть. В центре пальцем проделать мал. дырочку для выхода пара(пупочек) и печь (довольно быстро при высокой t*С) до легкого зарумянивания. И так все 3 пирога(на поминки — 2). Каждый пирог сверху хорошо мажется сл. маслом и складываются стопкой. Приятного аппетита!

Levvka

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Ну вот… только недавно удалось знатока в гости заманить и пироги приготовить. Ел, нахваливал, говорил, что похоже.Получилось, правда очень вкусно. Но брынза с картошкой, это только один из вариантов, приятель, говорил, что в Осетии для начинки пирогов используют всё подряд, даже свекольную ботву.

никитина мама

http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=5023

Делала на День рождения сестры. Гости были в восторге, обязали меня делать на каждый праздник, так им понравилось. Начинки были: зеленый лук с яйцом; картофель с грибами; сыр осетинский+творог+укроп; сыр сметанковый+творог +кинза. Так как делала первый раз, боялась, что не получится…., но все отлично вышло.

@Дюша@

https://forum.say7.info/topic4924–450.html

Я рассказала вам всего лишь о трёх наиболее популярных видах осетинских пирогов. Уверена, что среди наших читателей найдутся те, кто поделится и другими, не менее интересными, рецептами приготовления этой великолепной выпечки. Жду ваших комментариев ниже. Приятного аппетита!

Источник: legkovmeste.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.