Ягодный мармелад


Мармелад – натуральная сладость из сахара и фруктового сока. Он имеет сходство с рахат-лукумом, который издревле любили варить из крахмала и меда.

До сих пор точно неизвестно происхождение названия «мармелад». Ученые полагают, что возникло оно от португальского слова «marmelo», что переводится как «айва».

В Восточною Европу мармелад попал во время крестовых походов – в 14 веке. Однако секрет его приготовления стал активно использоваться в 16 веке во время больших поставок сахарного песка. Точный рецепт был придуман не сразу: сперва англичане научились готовить фруктовый джем, затем французы подхватили эту идею, создав свой вид твердого варенья – конфитюр. Позже кондитеры сделали вывод, что мармелад твердеет от фруктов, содержащих в себе пектин – это айва, абрикосы, яблоки. А в 19 веке научились делать искусственный пектин, поэтому масштабы производства этого десерта стали больше.


Есть одна шотландская легенда, согласно которой мармелад был придуман Дженит Кейлер в 18 веке. Однажды ее муж приобрел на испанском корабле много дешевых апельсинов, но они, к сожалению, оказались горькими. Кейлер не растерялась и сделала из невкусных фруктов апельсиновый джем, который вскоре прославился.

Из этой статьи все желающие узнают, как можно вкусно приготовить это лакомство в домашней обстановке – о том, какие продукты и загустители лучше использовать, а также поймут, какие простые рецепты должна знать каждая хозяйка. Ниже их перечислено 9:

  1. Ягодный мармелад из сладкой малины
  2. Фруктовый мармелад из дачной сливы
  3. Фруктовый мармелад из спелых плодов айвы
  4. Ягодный мармелад из смородины и крыжовника
  5. Несладкий овощной мармелад
  6. Апельсиновый мармелад с добавлением желатина
  7. Мульти-мармелад «Радуга» для праздничного стола
  8. Простой рецепт яблочного мармелада
  9. Мармелад из спелой тыквы

Что нужно для приготовления мармелада

Что нужно для приготовления мармелада

Садоводы всегда стараются сделать что-нибудь полезное из собранных ими фруктов, ягод и овощей. На помощь приходит сушка, сваривание или заморозка назревших плодов. Десерт станет полезнее, если вместо сахара добавить в него мед, но здесь предпочтения могут разниться – кому как вкуснее.


Надо учесть, что хороший мармелад получится из плодов, содержащих в себе пектин – это абрикосы, персики, вишня, черешня, груша, слива и дыня. Если приобрести кондитерский пектин, список из фруктов и ягод расширится.

По степени густоты мармелад делится на твердый, сделанный в виде конфет, и мягкий, похожий на джем. Готовить его лучше в металлической посуде с толстым дном, чтобы ничего не пригорало.

Основные загустители

Основные загустители

Пектин – натуральное вещество, приобретающее густоту при подогреве. Его полезное свойство – умеет чистить организм от шлаков и снижать общий уровень сахара.

Агар-агар – природное вещество, которое получают из морских водорослей. Если его употреблять, снизится кислотность желудка и придет в норму уровень холестерина.

Желатин – бесцветный порошок животного происхождения, не имеющий запаха и вкуса. Это хороший продукт для диеты – почти полностью он состоит из белка и коллагена, растворяется в воде при +40 С.

Домашний мармелад можно украсить кондитерским декором – так его вид станет аппетитнее.

Желатин и агар-агар: советы

Советы по использованию желатина:


  • Желатин хорошего качества практически не должен пахнуть;
  • Необходимо соблюдать пропорцию, указанную в рецепте, иначе получится резиновый десерт;
  • Посуду следует сполоснуть, чтобы желатин не прилипал ко дну;
  • Не рекомендуется засыпать желатин в кастрюлю с водой, чтобы не появились комки;
  • До кипения желатин доводить не стоит – будет жидким;
  • Приготовленный мармелад нельзя класть в морозильную камеру – сильно потечет.

Советы по использованию агар-агара:

  • Лучше покупать в виде порошка, поскольку в таком виде он не теряет своих полезных свойств;
  • Если есть возможность, можно приобрести японский агар-агар – он считается самым лучшим из-за способности быстро превращаться в желе;
  • Из агар-агара мармелад получается более плотным, чем из желатина.

Ягодный мармелад из сладкой малины

Ягодный мармелад из сладкой малины


Малина – незаменимая ягода при расстройствах желудка и лечении простудных заболеваний. Витамин D, который она содержит, отвечает за усвоение организмом фосфора и кальция.

Этот рецепт одинаково подойдет как для свежей малины, так и замороженной.

Что потребуется для малинового мармелада:

  • Свежая или замороженная ягода – около 500 г;
  • Пектин в порошке – 50 г;
  • Негустой мед – 90 г.

Рецепт ягодного мармелада из сладкой малины:

  1. Сделать 300 мл сока из свежей малины.
  2. Полученный сок пропустить через марлю, чтобы избавить его от мякоти.
  3. Залить жидкость в кастрюлю и подогреть при температуре +50-60 С.
  4. В кастрюлю засыпать пектин и варить массу 30 минут, постепенно помешивая.
  5. Сделать слабый огонь после закипания и оставить на 5 минут.
  6. Остудить полученную массу до +30-35 С. Для густоты добавить мед и все размешать.
  7. Жидкий мармелад разлить по формочкам и положить в холодильник. Держать до тех пор, пока полностью не застынет.
  8. По желанию засыпать кусочки мармелада сахаром.

Фруктовый мармелад из дачной сливы


Ягодный мармелад

Слива известна своими слабительными свойствами. Она улучшает обмен веществ и хорошо справляется с очисткой кишечника. Сливу рекомендуется есть при заболеваниях почек и печени, а также в случае проблем с кровеносным давлением.

Что потребуется для мармелада из сливы:

  • Спелая ягода без косточек (красный сорт Венгерка) – 1 кг;
  • Чистая вода – 300 мл;
  • Сахар или фруктоза – 350 г;
  • Пектин в порошке – 50 г.

Рецепт фруктового мармелада из дачной сливы:

  1. Жидкий сок из сливы получить трудно, не используя при этом воду. Меньше мякоти даст только слива сорта Венгерка.
  2. Выбрать косточки из ягоды.
  3. Сварить сливу в кастрюле и сделать из нее пюре, после этого поместить полученную массу в мешочек из марли и подождать, пока стечет весь сок в подложенную посуду.
  4. Пюре из мешочка переложить в кастрюлю с водой и снова проварить, получив новый сок.
  5. Соединить два вида сока, добавить сахар и пектин, а после закипания держать на маленьком огне не больше 10 минут.
  6. Жидкий мармелад разлить по формочкам и положить в холодильник. Можно использовать забавные формы для печенья.

Как сделать двухцветный мармелад из сливы?

  1. Мармелад из сливы сорта Венгерка разлить по формочкам и поставить в холодильник.
  2. Спустя 3-4 часа сделать сок из желтых слив по рецепту, указанному выше.
  3. Подержать его в холодильнике до теплого состояния.
  4. Желтый мармелад залить поверх красного и дать ему остудиться.

Фруктовый мармелад из спелых плодов айвы

Фруктовый мармелад из спелых плодов айвы

Айва отлично подходит для диетического питания за счет клетчатки в ее составе. В ней много антиоксидантов, которые благоприятно действуют на нервную систему и борются со стрессами человека. Также ее полезно есть людям с заболеваниями глаз.

Что потребуется для мармелада из айвы:

  • Зрелая ягода – 1,5 кг;
  • Патока, сахарный сироп или мед – 300 г;
  • Стружка кокоса – 100 г.

Рецепт фруктового мармелада из спелых плодов айвы:

  1. Плоды айвы очистить от грязи и запекать в духовке, пока не станут мягкими.
  2. Подождать, пока плоды остынут и сделать из них пюре.
  3. Добавить в массу сахарный сироп, патоку или мед по вкусу, все перемешать.
  4. Поместить пюре в кастрюлю и варить его на слабом огне до образования густоты, помешивая каждые 10-15 минут.
  5. Разлить готовый мармелад по формочкам, сверху посыпать кокосовой стружкой или сахаром для аппетитности.

Ягодный мармелад из смородины и крыжовника

Ягодный мармелад из смородины и крыжовника

Смородина богата витаминами, укрепляющими иммунитет. Она особенно эффективна при ангине, изжоге и подагре. Если регулярно есть смородину, улучшится память и кровеносное давление, а также общее самочувствие.

Крыжовник отлично спасает от авитаминоза в зимнее время года. Комплекс веществ в крыжовнике помогает восстановить силы после тяжелых физических нагрузок, а витамин С в его составе благотворно действует на иммунную систему человека.

Что потребуется для мармелада смородины и крыжовника:

  • Спелые ягоды того и другого вида – по 1 кг;
  • Сахар – 500 г;
  • Чистая вода

Рецепт ягодного мармелада из смородины и крыжовника:


  1. Перебрать ягоды, не смешивая между собой. Убрать весь мусор, переложить ягоды в разные емкости и тщательно промыть их водой.
  2. В каждую емкость высыпать 250 г сахара и поочередно перемешать.
  3. Обе формы запекать в духовке при температуре +180 С около 25-30 минут.
  4. Достать ягоды из духовки, дать им остыть в холодильнике и пропустить через ситечко, чтобы убрать мякоть.
  5. В формы с ягодным пюре налить 100 мл остывшей воды из чайника, все хорошо размешать и повторно разлить в специальные контейнеры.
  6. Поставить формы в предварительно разогретую духовку до +100-120 С. Затем ее выключить и сушить мармелад, прогревая 2-3 раза до +50-60 С.
  7. Достать емкости из духовки и немного полить их водой, вынуть полученный мармелад и аккуратно положить кусочками друг на друга.
  8. Посыпать мармелад сахаром, после чего оставить сушиться его верхний слой.
  9. Как только верхний слой высохнет, надо перевернуть мармелад сверху вниз и сделать тоже самое с нижним.
  10. Готовый десерт порезать на небольшие кусочки и посыпать их стороны песком.
  11. При желании положить кусочки в коробку из-под конфет, которую нужно хранить в прохладном месте.

Несладкий овощной мармелад

Овощи богаты веществами, благоприятно влияющими на здоровье человека, поэтому они обязательно должны быть в ежедневном рационе, поскольку помогают в работе пищеварительной системы.

Что потребуется овощного мармелада:

  • Свекла – 300 г;
  • Морковь – 250 г;
  • Шпинат – 500 г;
  • Загуститель агар-агар – 30 г;
  • Сахар, соль, перец на вкус.

Рецепт несладкого овощного мармелада:

  1. Помыть листья шпината и пропустить их через блендер, посыпать специями.
  2. Завернуть очищенные овощи в фольгу и запечь их в духовке.
  3. Сделать пюре из каждого вида овощей, добавить пряные специи и все хорошо размешать.
  4. В каждое овощное пюре добавить агар-агар и разбавить водой, если потребуется.
  5. Чтобы агар-агар растворился, нужно довести пюре до кипения в специальных емкостях.
  6. Приготовленное желе выложить на большую тарелку слоями или по отдельности.
  7. При желании вырезать из желе разные фигурки с помощью формочек для теста или острого ножа.
  8. Остатки овощей потом можно использовать повторно.

Апельсиновый мармелад с добавлением желатина

Апельсины содержат в себе витамин С, который повышает работоспособность, настроение и сопротивляемость к болезням. А апельсиновый сок отлично справляется с авитаминозом и бессонницей.Что касается желатина, держать его следует только в холодильнике, чтобы он не подтаял.

Что потребуется апельсинового мармелада:

  • Апельсиновый сок (красный) – 1 л;
  • Загуститель желатин – 50 г;
  • Фруктоза – 150 г.

Рецепт апельсинового мармелада с добавлением желатина:

  1. Апельсиновый сок можно сделать из свежих фруктов с помощью соковыжималки или взять пакетированный. Надо его подогреть, чтобы растворилась фруктоза.
  2. Подготовить емкость, налить в нее 200 мл сока, добавить желатин и нагреть до растворения загустителя.
  3. Полученную жидкость смешать с оставшимся соком, постепенно помешивая.
  4. Жидкий мармелад разлить по формочкам и положить остужаться в холодильник.

Мульти-мармелад «Радуга» для праздничного стола

Радужный мармелад станет нарядным украшением для детского праздника и обязательно всем понравится.

Что потребуется для мармелада РАДУГА:

  • Сироп из сахара или патока;
  • Агар-агар в пропорции 100 мл/10 г;
  • Апельсины;
  • Киви;
  • Виноград красный;
  • Облепиха;
  • Клюква;
  • Черника.

Рецепт мульти-мармелада «Радуга» для праздничного стола:

  1. Каждый вид сока готовить отдельно по формуле: порция сока + порция патоки или сахарного сиропа + агар-агар. Все перемешать между собой и довести до кипения.
  2. Сделанное желе влить в прямоугольную формочку и поставить остужаться.
  3. Готовить следующую порцию следует в то время, пока остывает предыдущий слой.
  4. Выкладывать мармелад слоями можно в соответствии с цветами радуги или по усмотрению.

Простой рецепт яблочного мармелада

Яблоки содержат в себе мочегонные вещества, очищающие организм от шлаков. А яблочный сок рекомендуется пить после тяжелых физических нагрузок.

Что потребуется мармелада из яблок:

  • Сахарный песок в пропорции 1 кг/1.5-2 кг смеси;
  • Яблоки – 2 кг.

Этапы приготовления яблочного мармелада:

  1. Сварить яблоки и сделать из них пюре.
  2. Включить духовку и нагреть ее до температуры 120 С.
  3. Убрать из яблок сердцевины и разложить их вплотную на противень.
  4. Запекать яблоки на протяжении 30-40 минут при 120 С.
  5. Порезать запеченные яблоки или пропустить их через блендер.
  6. Готовое пюре положить в большую кастрюлю и сверху засыпать сахаром.
  7. Варить будущий мармелад на маленьком огне 1,5-2 часа, регулярно помешивая.
  8. Разлить десерт по формочкам и хранить его в прохладном месте.

Мармелад из спелой тыквы

Тыква богата бета-каротином – веществом, защищающим организм от вредного воздействия. Ее рекомендуется есть во время разгрузочных дней в силу маленькой калорийности.

Что потребуется для тыквенного мармелада:

  • Мякоть тыквы – 1 кг;
  • Сахар – 500 г;
  • Половина лимона;
  • Ванилин кондитерский.

Рецепт мармелада из спелой тыквы:

  1. Почистить овощ и нарезать его на небольшие кусочки.
  2. Поместить кусочки в кастрюлю с водой и поставить ее на огонь.
  3. Спустя 15-20 минут снять кастрюлю с плиты и слить всю жидкость. Из мякоти тыквы сделать пюре.
  4. Поместить пюре в кастрюлю и сверху засыпать сахаром. Спустя 30-40 минут нужно добавить в смесь лимонный сок.
  5. Разлить готовый мармелад по формочкам и дать ему высохнуть.

Полезные советы по приготовлению мармелада

  • Мармелад можно делать из разных фруктов, овощей и ягод. Главное – не бояться импровизировать.
  • Лучше не убирать готовый мармелад сразу в холодильник, а дать ему постоять на столе.
  • Для того, чтобы сделать мармелад сочных цветов, не следует пользоваться пищевыми красителями.
  • Желатин – капризный загуститель, поэтому прежде чем им пользоваться, надо почитать инструкцию.
  • Если заменять сахарный песок медом, надо учесть, что его нужно брать вдвое меньше, чем сахара.
  • Есть 3 основных вида мармелада: ягодный, фруктовый, желейный.
  • Если не получается вынуть мармелад из формочек, следует убрать его в морозилку на несколько минут.
  • Кондитерские формочки могут заменить контейнеры для заморозки льда.
  • Чтобы определить готовность, следует капнуть смесь на лист бумаги, и, если спустя 5-10 минут капля застынет, то блюдо можно снимать с плиты.
  • Во время готовки смесь лучше мешать деревянной ложкой.
  • Металлическую посуду использовать не надо, поскольку от нее остается неприятный привкус.

Автор статьи: MinoruLi

Источник: kakklub.ru

Что такое агар-агар и зачем его добавляют в мармелад?

Агар-агар является природным продуктом с большим количеством полезных микроэлементов, необходимых  для организма. Вещество активно применяется в диетологии, медицине, косметологии и кулинарии. Агар-агар — вид желатина без запаха, который готовят из природных ингредиентов: из морских водорослей – бурых и красных.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Найти этот вид водорослей можно только в Белом море и Тихом океане. По сравнению с желатином агар-агар обладает лучшими желирующими свойствами, поэтому чаще применяется в кулинарии. Состояние желе вещество принимает только в охлажденном состоянии. Во время повышения температуры агар-агар начинает густеть, а жидким становится при достижении температуры +80-90 0С.

Калорийность продукта на 100 г составляет около 12 ккал. Жиров вещество не содержит, а углеводов всего 0,8 г и 2 г белков. Витамины представлены группой В и никотиновой кислотой (витамин РР). Из минералов в составе агар-агара выделяют калий, магний, натрий и кальций, а йода содержится в объеме 60% от общего количества остальных микроэлементов.

Из группы полисахаридов химический анализ показывает лактозу, пировиноградную кислоту и пентозу.

Наличие большого набора полезных свойств у агар-агара первыми заметили японцы и стали активно их применять в разных сферах жизни. Постепенно продукт стал проникать в другие страны. Учеными большинства стран доказаны положительные воздействия вещества на организм.

Полезные свойства агар-агара:

  • во время регулярного приема восстанавливается работа щитовидной железы;
  • вещество рекомендуется включать в рацион людям с заболеваниями эндокринной системы, сахарном диабете, варикозе, атеросклерозе из-за большого содержания тиреотропных гормонов, которые приводят к быстрому снижению глюкозы с вредным холестерином;
  • содержание микроэлементов с витаминами способствует нормализации кислотности в желудке, что особенно требуется для людей с гастритом и язвенной болезнью;
  • наличие грубой клетчатки вызывает быстрый вывод токсичных веществ, шлаков, тяжелых солей и болезнетворных микроорганизмов;
  • присутствие в составе кальция положительно сказывается на восстановительном периоде после переломов скелетных костей.

Наличие большого количества полезных свойств делает агар-агар довольно популярным. Его используют в промышленных масштабах и в домашних условиях. Но наряду с набором положительных качеств продукт оказывает негативные воздействия организм.

Перед употреблением вещества рекомендуется провести проверку на присутствие индивидуальной непереносимости входящих компонентов. Довольно часто выявляется аллергическая реакция на йод. Частое употребление продукта может спровоцировать серьезные нарушения в работе органов пищеварения.

Агар-агар представляет собой вещество растительного происхождения, в отличие от желатина, который состоит из соединительной ткани животных. Это дает главное преимущество агар-агара перед желатином в кулинарном применении: он не источает посторонних запахов, имеет нейтральный вкус и оттенок.

Работать с ним проще и удобнее: застывание проходит в более короткие сроки при отсутствии минусовых температур. Поэтому при изготовлении мармелада в домашних условиях и на заводах предпочитают использовать агар-агар.

Также преимуществом этого продукта является низкая калорийность, присутствие большого количества микроэлементов и витаминов, которые способствуют улучшению работы кишечника и желудка. Содержащийся в составе йод нормализует работу щитовидной железы и печени, что дает оздоровление организма.

Калорийность мармелада с агар-агаром

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях можно приготовить из ягодного варенья или фруктового сока, а также можно использовать свежие ягоды. На калорийность готового продукта это практически не влияет. Мармелад характеризуется как низкокалорийный, поэтому этот десерт предпочитают люди, придерживающиеся здорового питания.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Агар-агар насыщает готовый продукт полезными витаминами и микроэлементами, что благотворно влияет на состояние микрофлоры кишечника и желудка. Восстанавливается баланс между полезными и патогенными бактериями. Регулярное потребление мармелада способствует регуляции вредного холестерина и глюкозы в крови.

Калорийность и присутствие других компонентов на 100 г готового продукта составляет:

Наименование Количество Процент от суточной нормы
Белки 0,09 г 0%
Жиры 0,07 г 0%
Углеводы 56,3 г 21%
Калорийность 259,95 ккал 12%

Универсальный рецепт фруктово-ягодного мармелада с агар-агаром

Это один из самых популярных способов приготовить сладость, где можно использовать ягодный или фруктовый сок. Приготовление десерта на основе фруктово-ягодного ассорти, то мармелад получится с ярко выраженным ароматом и вкусом. Для прозрачности можно пропустить через фильтр заготовленную жидкость.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Требуемый набор продуктов:

  • сок или пюре из ягод/фруктов – 150 мл;
  • агар-агар – 1-2 ч.л.;
  • сок апельсиновый – 50-70 мл;
  • стевия (заменитель сахара натуральный), можно взять мед – 10-15 г.

Приготовление:

  1. Нужно разогреть сотейник или кастрюлю на медленном огне. Влить сок/пюре, добавить стевию (мед). Дать закипеть, постоянно перемешивая. Пену рекомендуется убирать.
  2. В отдельной емкости смешать загуститель и апельсиновый сок. Тщательно перемешать.
  3. Поставить емкость на конфорку. Нужно довести смесь до 60-700С, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков.
  4. Влить массу с агар-агаром во фруктовую смесь и тщательно размешать.
  5. Перелить мармеладную смесь по заранее приготовленным формам.
  6. Можно оставить на столе при комнатной температуре или поместить в холодильник, чтобы масса остыла и затвердела.
  7. Вынуть готовый мармелад из формочек.
  8. Обвалять в сахаре или кокосовой стружке.

Рецепт из киви и банана

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях, приготовленный из банана и киви, характеризуется самой низкой калорийностью и необычным экзотическим вкусом. Здесь не требуются подсластители и сахар для сладости – это все имеется во фруктах.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Ингредиенты:

  • агар-агар – 10 г;
  • банан – 2 шт;
  • киви – 2 шт;
  • вода чистая – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. В сотейнике смешать воду с агар-агаром. Тщательно перемешать.
  2. Очистить бананы и киви от кожуры, нарезать крупными кусками. Переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.
  3. Емкость с водой и загустителем поставить на конфорку. Нагревать до 60-700С, регулярно помешивая. Это поможет избавиться от комочков.
  4. Соединить смесь из фруктов с загустителем. Тщательно размешать и закипятить повторно.
  5. Перелить готовую мармеладную массу по формам.
  6. Дать застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Мармелад «Кофе со сливками»

Этот рецепт считается  одним из самых интересных, но требует времени для приготовления. Растворимый кофе не даст того аромата, который требуется. Поэтому лучше использовать зерновой, приготовленный в турке или кофеварке.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Требуемые продукты:

  • готовый кофе – 200 мл;
  • стевия – ½ ч.л.;
  • молоко 1% – 200 мл;
  • ванилин – 1-3 г;
  • агар-агар – 1,5 ч.л.

Приготовление:

  1. В емкость с горячим кофе нужно всыпать стевию и агар-агар (половину от общего объема). Тщательно перемешать.
  2. В кастрюлю вылить молоко, всыпать оставшиеся агар-агар и стевию, добавить ванилин. Размешивать до однородного состояния.
  3. Обе емкости нужно поместить на паровую баню или рядом с горячим, чтобы масса не стала желе (это наступает при 35-400С).
  4. В подготовленные формы сначала наливаем один слой с кофе. Ждем полного застывания.
  5. Вливаем массу с молоком. Оставляем до образования желе.
  6. Так повторять пока не закончатся смеси.
  7. Извлечь из формочек готовый мармелад.

Рецепт мармелада без калорий с агар-агаром

Мармелад – это диетический десерт, а приготовленный с агар-агаром в домашних условиях обладает насыщенным ароматом и множеством полезных свойств. Отсутствие дополнительных подсластителей и сахара делает его низкокалорийным и полезным. Для приготовления можно взять сок из пакета, но свежевыжатый даст наиболее яркий и выраженный вкус.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Продукты для мармелада:

  • агар-агар – 40 г;
  • сок из фруктов (любой) – 400 мл;
  • стевия/мед – 100 г;
  • ванилин – 7-10 г.

Приготовление:

  1. В отдельной емкости нужно смешать 50 мл сока и агар-агар (1 ч.л.). Перемешать до однородного состояния. Оставить на 15 мин.
  2. Оставшийся сок вылить в кастрюлю (сотейник), добавить стевию (мед). Размешать и поставить на конфорку. Довести до кипения.
  3. Всыпать ванилин в кастрюлю с соком. Снова все размешать, продолжая нагревать.
  4. Влить массу сока с агар-агаром к ванильно-фруктовой смеси. Дать закипеть, регулярно помешивая. Держать на огне 1-2 мин.
  5. Дать немного остыть и разлить по формам. Оставить до образования желе.
  6. Вынуть готовый мармелад. Обвалять в сахаре или кокосовой стружке.

Домашний мармелад с вишней (либо любым соком)

Всеми любимая ягода часто идет на приготовление варенья, компота и сока. Но из вишни также можно приготовить вкуснейший мармелад, который понравится всем насыщенным вкусом и ароматом. Готовится лакомство легко и просто.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Ингредиенты:

  • плоды – 500 г;
  • вода чистая – 75 мл;
  • сахар –120 г;
  • агар-агар – 8 г;
  • ванилин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления десерта:

  1. Вишню промыть, извлечь косточки. Выложить мякоть в миску блендера. Измельчить до однородной консистенции.
  2. В отдельной емкости соединить агар-агар и воду, перемешать. Оставить на 20-30 мин.
  3. Выложить вишневую массу в кастрюлю, добавить сахар и ванилин. Тщательно размешать и поставить на конфорку. На медленном огне довести до кипения, регулярно перемешивая.
  4. Влить к вишне воду с агар-агаром. Снова все размешать до однородности. Варить на медленном огне 10 мин., постоянно помешивая.
  5. Разлить мармеладную массу по формам. Оставить застывать
  6. Извлечь готовый мармелад. Можно обвалять в сахаре.

Мармелад из апельсинов

Лечебные свойства цитрусовых известны всем, а в сочетании с агар-агаром это получается необычайно полезный продукт, который можно принимать в пищу практически всем. Низкокалорийный и вкусный десерт могут смело включать в свой рацион женщины, следящие за своей фигурой, и люди, придерживающиеся здорового питания.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Ингредиенты:

  • сок – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • агар-агар – 7 г.

Приготовление:

  1. В емкости рекомендуется смешать сок (150 мл) и агар-агар. Оставить на 30-40 мин.
  2. В сотейник влить оставшийся сок и добавить сахар. Перемешать и на медленном огне довести до кипения.
  3. К сахару с соком нужно аккуратно вливать массу сока с агар-агаром, постоянно помешивая. Дать закипеть и варить еще 3-4 мин.
  4. Оставить готовую смесь остывать на 10-15 мин.
  5. Разлить мармеладную массу по формочкам. Дождаться, когда смесь полностью застынет.
  6. Вынуть сладости из формы и украсить кокосовой стружкой или сахаром.

Мармелад из черной и красной смородины

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях можно приготовить из садовых ягод, что сделает его еще вкуснее и приятнее на вкус. Качественные характеристики смородины с природным загустителем дают возможность получить десерт с ярко выраженным ароматом и отсутствием лишних калорий.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Продукты для сладости:

  • красная смородина – 250 г;
  • черная смородина – 250 г;
  • сахар – 500 г;
  • агар-агар – 10 г;
  • корица – 4 г;
  • гвоздика – 4 г;
  • ликер – 2 ч.л.;
  • вода – 50-70 г.

Приготовление:

  1. Плоды нужно перебрать, промыть. Поместить в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
  2. В отдельной емкости соединить агар-агар с водой. Тщательно перемешать и оставить на 20-30 мин.
  3. Всыпать к ягодам сахар, гвоздику, корицу и влить агар-агар с водой. Размешать до однородности. Дать сахару раствориться.
  4. Влить ликер и снова все перемешать.
  5. Распределить массу по формам и дать застыть.
  6. Извлечь готовый мармелад и украсить сахаром.

Яблочный мармелад

Вкусная и полезная сладость с агар-агаром обладает массой положительных действий на организм. Приготовить мармелад с яблоком дома не сложно. Нужно только следовать инструкции приготовления, а свежие ингредиенты привнесут необходимый вкус и аромат.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Ингредиенты:

  • пюре из яблок – 500 мл;
  • сахар – 100 г;
  • яблочный сок (вода) – 80 мл;
  • агар-агар – 20 г;
  • лимонная кислота – 2,5 г.

Технологический процесс приготовления:

  1. Яблоки нужно промыть в теплой воде, разрезать пополам и извлечь семенную коробку. Поместить в предварительно разогретую духовку, запекать до мягкости.
  2. Запеченные яблоки пропустить через сито, чтобы получить пюре.
  3. В отдельной емкости соединить агар-агар и яблочный сок (воду), перемешать до однородности. Оставить на 15-20 мин.
  4. В яблочное пюре всыпать сахар, размешать. Поставить на конфорку, довести до кипения при помощи медленного огня.
  5. После закипания влить агар-агар с соком (водой) и высыпать лимонную кислоту, все перемешать. Варить 5-10 мин. на слабом огне.
  6. Залить приготовленные формочки мармеладной массой, оставить до полного застывания.
  7. Достать готовый десерт из форм и обвалять в сахаре.

Мармелад из клубники

Мармелад с агар-агаром в домашних условиях, приготовленный из клубники, отличается приятным вкусом и насыщенным ароматом ягод. Рецепт достаточно простой, поэтому не требует особых навыков и знаний. Требуется только следовать прописанным пунктам.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Требуемый набор продуктов:

  • клубника – 250 г;
  • агар-агар – 2 г;
  • стевия – 5-10 г.

Приготовление:

  1. Плоды рекомендуется промыть в теплой воде, убрать хвостики и переложить чашу блендера. Взбивать до однородной консистенции.
  2. Перелить полученную массу в сотейник и высыпать стевию, тщательно перемешать.
  3. Добавить к клубничному пюре агар-агар и размешать все до однородности.
  4. Поставить сотейник на конфорку. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
  5. Залить подготовленные формы мармеладной массой. Оставить до полного застывания при комнатной температуре или переместить в холодильник.
  6. Готовый мармелад извлечь из формочек и обвалять в сахаре.

Идеи для оформления мармелада

Приготовить мармелад самостоятельно в домашних условиях не сложно. Рецепты достаточно просты. Здесь требуется только следовать инструкции и выполнять все рекомендации. Агар-агар густеет при 35-40 0С, поэтому готовый продукт не теряет своей формы при комнатной температуре. Из-за этого свойства агар-агар используется, чем желатин, при изготовлении мармелада.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Сложности возникают при оформлении уже готового изделия. Большинство домохозяек предпочитают выливать мармеладную массу на противень, а затем просто разрезать на ровные прямоугольники или квадратики. Так можно получить стандартной формы мармелад, а украшением обычно выступает сахар. Это самый простой способ оформления готового изделия.

Сейчас продается множество разнообразных форм из силикона – в виде листиков, сказочных героев, машинок, розочек, кукол и необычных форм. Это значительно упрощает оформление мармелада и раскрывает полет фантазии. Из одного вида мармеладной массы можно сделать много разных мармеладок, что оценит каждый ребенок.

При отсутствии силиконовых формочек можно воспользоваться формами для печенья из металла и силикона. Смесь можно разлить по таким формам или при помощи таких форм нарезать готовый пласт мармелада. Для украшения поверхности мармеладок можно использовать сахар, кокосовую стружку, специальную кондитерскую обсыпку или измельчить орехи.

После застывания мармелад нужно обвалять в подготовленной посыпке и переложить в большое блюдо.

Для получения более яркого и насыщенного цвета можно применить пищевые красители. Для этого нужно готовую мармеладную смесь смешать с красителем и тщательно перемешать. И только после этого разливать по формам. Так можно получить зеленый, оранжевый, красный и желтый оттенок готового продукта.Мармелад с агар-агаром. Рецепт, как приготовить пошагово с фото

Мармелад из сока или фруктового пюре с агар-агаром в домашних условиях может приготовить каждый – существует множество простых и более сложных рецептов, где расписаны все пункты приготовления. Работать с агар-агаром довольно просто, поэтому сложностей обычно не возникает.

Природный желатин характеризуется полным отсутствием запаха и цвета, что дает возможность получить мармелад с насыщенным вкусом и ароматом ягод или фруктов. Готовый продукт получается приятным и низкокалорийным, поэтому можно употреблять в пищу всем.

Источник: quickdiets.ru

Как приготовить мармелад в домашних условиях

Кондитерское изделие под названием мармелад пришло к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня в промышленных масштабах делают мармелад по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный. Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:

  1. Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито.
  2. Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
  3. Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
  4. Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
  5. Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
  6. Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.

Рецепты мармелада в домашних условиях

Кулинары разработали несколько способов, как приготовить лакомство. Рецепт мармелада в домашних условиях может быть основан на ягодах, фруктах, иногда на овощах или молочных продуктах. В качестве дополнения используется сахарный песок, желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, вам не понадобится рецепт с фото, чтобы лакомство удалось на славу. Чтобы проверить готовность десерта, возьмите каплю смеси. Если она устойчива и не растекается, то угощение готово.

Жевательный­

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 239 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Натуральный мармелад – это полезная сладость, которая содержит фрукты, ягоды, богатые витаминами. Пектин, без которого сделать мармелад дома не получится, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару. В первый раз вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептурой.

Ингредиенты:

  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • цедра апельсина – 1 ст. л.;
  • желатин – 20 г;
  • апельсиновый сок – 100 мл;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин 100 мл сока апельсина, оставьте для набухания на 20 минут.
  2. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее сахар, добавьте воду, цедру цитрусовых.
  3. Варите сироп на медленном огне после закипания 5 минут, помешивайте деревянной ложкой.
  4. Добавьте разбавленный желатин.
  5. Поцедите полученную жидкость через сито, разлейте по формочкам и дайте остыть в холодильнике.

Жевательный мармелад

С желатином

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 217 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Секрет приготовления вкусного лакомства в домашних условиях – качественные продукты. Сделать мармелад из желатина удобно и просто. Такой загуститель, приготовленный на животной основе, найдется в любом магазине. Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные формы в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов, пирожных.

Ингредиенты:

  • вишневый сок – 100 мл;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Всыпьте желатин в вишневый сок, дайте ему набухнуть 1,5-2 часа.
  2. Сахарный песок смешайте с водой, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
  3. Добавьте в сироп вишневый сок с желатином, варите, пока содержимое кастрюли не станет однородным.
  4. Процедите, разлейте по формам, остудите.

Домашний мармелад на желатине

С пектином

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 139 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро. Если вы варите сладость впервые, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы при варке большой партии не допускать ошибок.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахарный песок – 2,5 ст.;
  • пектин в порошке – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Удалите плодоножки с ягод, измельчите их блендером.
  2. Перелейте ягодное пюре в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 2 стакана сахарного песка.
  3. Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
  4. Доведите смесь до кипения, выключите и разлейте по формам.
  5. Остудите 10 минут и отправьте для застывания в холодильник.

На пектине

Без сахара

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вам противопоказано потребление сахара, приготовить лакомство в домашних условиях можно без этого компонента. В качестве натурального подсластителя в рецептуре используется мед. Ягоды и фрукты берите любые. Подойдут свежие и замороженные плоды без косточек. Если у вас нет специальных формочек, используйте пустую коробку из-под конфет. Застелите дно пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки легко извлекались.

Ингредиенты:

  • ягоды – 1 ст.;
  • апельсиновый сок – 1,5 ст.;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Желатин залейте водой и дайте набухнуть 15-20 минут.
  2. Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагревать до полного растворения порошка.
  3. Смешайте ягоды с оставшимся соком, измельчите массу с помощь блендера до однородности. Можно пропустить пюре через сито, если это необходимо.
  4. Мед нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким.
  5. Смешайте все составляющие с ягодным пюре, взбейте.
  6. Разлейте по формам, остудите в холодильнике

Натуральный без сахара

Мармелад из сока

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками приготовьте из сока красной смородины. В том рецепте не используются пектин, агар-агар, желатин или другие загустители. Натуральное лакомство не навредит маленьким и большим сладкоежкам. При отсутствии маленьких формочек, воспользуйтесь силиконовым противнем. Вылейте горячую массу слоем 1-1,5 см, дайте застыть, а после разрежьте на порционные кусочки удобной формы.

Ингредиенты:

  • сок красной смородины – 2 л;
  • сахарный песок – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Выжмите из красной смородины сок удобным способом.
  2. Добавьте сахар и варите до загустения.
  3. Готовность проверяйте по капле массы, если она не растекается – угощение готово.

Из ягодного сока

Из ягод

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод выйдут отличные мармеладки. Для приготовления в домашних условиях ягоды следует отделить от веточек, плодоножек, удалить косточки, если это необходимо. В рецептуре задействован пектин. Его продают в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Заменить пектиновый компонент можно желатином или агар-агаром.

Ингредиенты:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды измельчите блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
  2. Половину от всей массы сахара смешайте с пектином, остальную часть и лимонную кислоту добавьте к ягодам.
  3. Ягодно-сахарную смесь поставьте на огонь, проварите 1 минуту.
  4. Добавьте порошок пектина, смешанный с сахарным песком, проварите еще 5 минут.
  5. Массу разложите по формочкам, остудите.

Из ягодного пюре

Из тыквы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 141 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них удивительное тыквенное лакомство. Для маленьких и больших сладкоежек пойдут на пользу витаминные мармеладки, в которых нет консервантов и вредных добавок. Для рецепта используются только натуральные продукты. Желейные конфеты в домашних условиях получаются красивыми, насыщенно оранжевого цвета, ароматными и необычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • тыква – 500 г;
  • сахар – 250 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Запеките тыкву в духовке и приготовьте из нее пюре.
  2. Смешайте массу с соком лимона и сахарным песком.
  3. Доведите массу до кипения. Варите, пока не загустеет.
  4. Разложите по противню. Слой должен быть не больше 2 см.
  5. Через сутки нарежьте на порционные кусочки.

Из тыквенного пюре

Из яблок

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 10-15 персон.
  • Калорийность блюда: 103 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Для рецепта подойдут любые сорта этого фрукта, сгодится и падалица. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания конечного продукта, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

  • яблоки – 500 г;
  • груши – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • корица – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Фрукты почистите и измельчите, пропустите через мясорубку.
  2. Добавьте к фруктовой массе сахар, варите на медленном огне до загустения.
  3. В конце варки добавьте сахар.
  4. Разложите пюре по формам, остудите.

Яблочный

Из айвы

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 10-15 персон.
  • Калорийность блюда: 186 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В европейских странах этот вид лакомства очень популярен. Едят айвовый десерт с сыром, но вы можете кушать его просто так или добавлять в выпечку.

Ингредиенты:

  • айва – 1,3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать.
  2. Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
  3. Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут.
  4. Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить.
  5. С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром.
  6. Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
  7. Массу остудить, протереть через сито.
  8. Поставить пюре на огонь, варить 15 минут.
  9. Разложить массу по формам, остудить.

Айвовый

Из сливы

  • Время: 30-40 минут.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Лакомство имеет простую технологию приготовления, даже начинающий кулинар обойдется без пошаговой инструкции с фото. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • сахар – 600 г;
  • цедра лимона – по вкусу;
  • вода – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Удалите из слив косточки, помните их руками.
  2. Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру.
  3. Варите сливы на медленном огне до мягкости, протрите массу через сито.
  4. Добавьте к пюре сахарный песок, снова поставьте на огонь и варите, помешивая.
  5. Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь.
  6. Разложите массу по формам и остудите.

Сливовый

Диетический мармелад в домашних условиях

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 66 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Диетические сладости, приготовленные в домашних условиях, – это отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а калорийность его совсем небольшая. Сделайте солнечное угощение из абрикосов. У такого десерта масса достоинств – яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

  • абрикосовое пюре – 150 г;
  • яблочный сок – 300 мл;
  • апельсиновый сок – 200 мл;
  • агар пищевой – 18 г;
  • вода – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешайте оба вида сока и добавьте в жидкость агар-агар. Слегка Подогреть и дать набухнуть в течение четверти часа.
  2. Массу поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
  3. Добавьте абрикосовое пюре, размешайте, разлейте по формам.
  4. Остудите, поставьте в холодильник на 2 часа.

Источник: sovets24.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.