Винно красный


Мы часто слышим, что красное вино полезно для сердца, кровеносных сосудов, поддержания стабильного давления и хорошего самочувствия. Считается, что этот напиток обладает антиоксидантным эффектом, в умеренных количествах стабилизирует уровень «полезного» холестерина и защищает артерии от повреждений, тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Как бы ни обнадёживали рассказы о полезных свойствах красного вина в сравнении с другим алкоголем, врачи не поощряют употребление спиртного: немного превысив допустимую норму, всю пользу легко обернуть во вред. Тем не менее бокал вина за ужином считается допустимым. Мы решили разобраться, что он может дать, кроме приятного вкуса и приподнятого настроения, и есть ли у красного преимущества перед другими винами.

 Винно красный


Скажем сразу: дать однозначный ответ о пользе вина сложно. Наука пока не располагает достаточным количеством убедительных данных, которые бы доказывали причинно-следственную связь между умеренным употреблением этого напитка и улучшением здоровья. Мнение о преимуществах вина перед другим алкоголем, а также о большей пользе красного по сравнению с белым, основывают на следующем. В вине содержатся полифенолы, возможно, обладающие антиоксидантным эффектом и благотворно влияющие на состояние сосудов сердца. Особое внимание уделяют ресвератролу, содержащемуся в кожуре винограда. Поскольку для производства красного вина требуется более длительная ферментация, в нём (особенно в сортах пино-нуар, шираз и бургунди) ресвератрола действительно больше, чем в белом.

По данным некоторых исследований, ресвератрол может предотвращать повреждения сосудов, снижать уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), уменьшать тромбы и оказывать противовоспалительный эффект, поддерживать здоровую частоту сердечного ритма и даже благотворно влиять на крепость костей. Около десяти лет назад распространилась информация о том, что это вещество даже помогает незначительно снизить риск некоторых видов рака, но эти данные уже успели подвергнуть сомнению. Большинство исследований эффекта вина и содержания в нём антиоксидантов проводились на животных, а масштабных клинических испытаний для подтверждения результатов для человека не проводилось. Опыты на мышах показали, что ресвератрол, возможно, снижает риск ожирения и диабета (два серьёзных фактора риска сердечных заболеваний), а согласно данным исследований на свиньях, ресвератрол может повышать способность организма усваивать инсулин.


Неизвестно, достигаются ли те же эффекты у людей, но в любом случае, чтобы получить соответствующую дозу ресвератрола в винном эквиваленте, человеку нужно выпивать более 1 000 литров красного сухого ежедневно. В виде биологически активных добавок это вещество далеко не всегда хорошо усваивается человеческим организмом — впрочем, медики не видят вреда в их употреблении в профилактических целях. Зато недавнее исследование датских учёных показало, что ресвератрол, возможно, снижает пользу для сердца от физических упражнений у мужчин в возрасте.

Любители белого вина утверждают, что у него не меньше полезных свойств. Они якобы кроются в другом полифеноле — кофейной кислоте, содержащейся и в белом, и в красном вине в приблизительно равных количествах (справедливости ради отметим, что кофейная кислота есть во всех растениях). По данным исследований итальянских биологов и медиков на мышах и человеческих клетках кровяных сосудов, выращенных в лаборатории, кофейная кислота в очень низких дозах действительно стимулирует производство окиси азота, а она понижает давление, защищает миокард от ишемии, снижает риск диабета и хронических болезней почек. Так что, возможно, от бокала вина есть вполне реальная польза — в этом случае неважно, какого оно цвета.


Важно знать, что действие антиоксидантов в вине длится непродолжительное время после употребления, а регулярные возлияния могут перерасти в зависимость: если вместо одного бокала за ужином опустошается три, есть повод задуматься. Большинство докторов сходятся во мнении, что здоровая норма составляет не более одного бокала (150 граммов) в день для женщин любого возраста и мужчин старше 65, а для остальных мужчин норма достигает двух бокалов. Эта разница обусловлена тем, что среднестатистический мужчина весит больше и располагает большим количеством энзима, расщепляющего алкоголь. Чтоб не навредить себе, важно знать не только свою норму, но и технику производства вина, которое вы выбираете: избегать напитков из «сухого виноматериала» и вин сомнительного производства (о том, как выбрать вино, можно почитать здесь).

У многих людей от красного вина возникает головная боль. В отдельно взятых случаях это может быть связано с давлением в сосудах, но ряд исследователей полагает, что головную боль вызывает диоксид серы. Он может попасть в напиток разными способами: когда виноделы обрабатывают им виноградники и оборудование винодельни для борьбы с грибками, а также естественным образом через корни лозы из почвы или в процессе брожения из дрожжей. В последнем случае для стабилизации вина природной концентрации окиси серы недостаточно, поэтому производители добавляют консервант. В некоторых странах, например в США, содержание диоксида серы должно быть обязательно указано на упаковке, но, если информация отсутствует, не значит, что вещества в напитке нет.


Своеобразный выход из ситуации недавно предложили южноафриканские винодельческие компании. По их новой технике при изготовлении красного вина (в частности, мерло) традиционные консерванты вроде диоксида серы, которые связывают не только с обычной головной болью, но и с аллергиями и мигренью, заменяются на экстракты ройбуша и ханибуша: они хорошо удерживают аромат вина и сами по себе богаты антиоксидантами. Правда, пока сложно сказать, сколько в этом пользы, а сколько маркетинга.

Выбирая меньшее из зол, стоит обращать внимание и на питательную ценность вина: не советуем скрупулёзно считать калории, но тем, кто следит за физической формой, не помешает быть в курсе своей примерной суточной нормы. Согласно британскому ресурсу DrinkAware, бокал красного вина может содержать столько же калорий, сколько порция мороженого, но их количество во многом определяется крепостью (в грамме алкоголя семь калорий). Пищевая ценность бокала розового сухого может достигать 200 калорий, а вот шампанское полегче (в бокале белого брюта обычно около 90 калорий). Десертных вин в 250–275 калорий лучше избегать: от шоколадного пирожного, возможно, будет меньше вреда, чем от сладкого алкоголя. Спиртное — не лекарство, потому, решая выпить, не стоит искать оправданий в его пользе для здоровья.

Фотографии: Africa Studio – stock.adobe.com, gorbovoi81 – stock.adobe.com

Источник: www.wonderzine.com


Материалы

Для точного определения цвета и прозрачности вина необходимо хорошее освещение, а  рассматривать вина нужно на белом фоне. Тогда вы увидите, как заметно отличаются оттенки цвета красных вин, научитесь идентифицировать эти оттенки, что сделает вас со временем и при желании экспертом слепых дегустаций.

По цвету можно определить возраст вина, сорт винограда, плотность аромата, кислотность и др.

Сравните цвета различных вин и запомните их различия, чтобы потом суметь идентифицировать вино, основываясь на его оттенке.

На что обратить внимание, анализируя цвет вина?

Интенсивность цвета.

Насколько насыщен цвет вина? Действительно ли он бледен из-за небольшого количества пигмента или это результат визуального влияния стекла бокала?

Цвет вина говорит о его плотности. Чем интенсивнее цвет, тем больше в нем танинов. Если винодел хочет получить интенсивный цвет, он увеличивает время контакта кожицы винограда с его соком. Вместе с кожицей с соком контактируют виноградные косточки, которые и добавляют ему танинов. Здесь главное – не переборщить, так как излишки танинов делают вино горьким и чрезмерно сухим. Если вы заметили на стекле бокала синеватые оттенки, это означает, что вино обладает высокой кислотностью.


Прозрачность

Насколько прозрачно вино? Можете ли вы прочитать этот текст через бокал с вином или можете разглядеть только проходящий через бокал свет?

По прозрачности определяют сорт винограда, из которого сделано вино, а также возраст вина. Однако непрозрачность вина может быть результатом того, что винодел его не фильтровал, это особенно распространено в Италии. Нефильтрованное вино мутноватое, но у него более богатые структура и аромат.

Цвет

Настоящий цвет вина виден в центре бокала. По цвету определяется возраст вина. Вина, которые созданы для того, чтобы быть выпитыми молодыми (в течение 2 – 4 лет с момента розлива в бутылки), теряют свой первоначальный цвет намного быстрее, чем вина, которые предназначены для долгой выдержки. Такие вина начинают терять свой цвет через 10 – 14 лет с момента производства. Вина, которым нужно много времени, чтобы начал изменяться их цвет, раскрываются также медленно, их вкус улучшается с каждым годом.

Вторичные цвета

Так называются присутствующие в основном цвете вина оттенки цветов других. Например, в белом вине могут быть оттенки зеленого цвета или соломы, в красных – оттенки оранжевого, коричневого, пурпурного или кирпичного. Вторичные цвета можно обнаружить на краях стекающего со стенок бокала вина после того, как его взболтнуть.

По цвету стекающего со стенок бокала вина можно определить его возраст. Если цвет на стенке бокала и в бокале одинаков, то это вино – молодое. Небольшой синий оттенок указывает на высокую кислотность вина.


Палитра цветов красных вин

Пункт 1. Молодое Каберне Совиньон.

Пункт 2. Выдержанное Каберне Совиньон/Мерло.

Пункт 3. Молодое Мерло.

Пункт 4. Молодое Сира.

Пункт 5. Молодое Пино Нуар.

Пункт 6. Выдержанное Пино Нуар.

Цвет Каберне Совиньон

Палитра цветов красных вин. Пункт 1.

Каберне почти непрозрачно. В молодом возрасте это вино обладает в центре цветом красного рубина, по краям – пурпурное. В молодом Каберне нет коричнево-оранжевого оттенка, он появляется после многолетней выдержки, когда цвет вина становится бледнее и наблюдаются изменения в слое вина, стекающего со стенок бокала.

Интенсивность цвета Каберне зависит от технологии изготовления и климата его «родины».

В более прохладных местах, например, в Бордо или в штате Вашингтон США, Каберне Совиньон бледнее, чем его собрат, рожденный в жарком климате.

Но во власти винодела нарушить эту закономерность, достаточно оставить на более длительное время шкурку винограда в его соке, чтобы получить более глубокий и насыщенный цвет будущего вина. 

Палитра цветов красных вин

Пункт 1. Молодое Каберне Совиньон.

Пункт 2. Выдержанное Каберне Совиньон/Мерло.

Пункт 3. Молодое Мерло.

Пункт 4. Молодое Сира.


Пункт 5. Молодое Пино Нуар.

Пункт 6. Выдержанное Пино Нуар.

Цвет Каберне Совиньон

Палитра цветов красных вин. Пункт 1.

Каберне почти непрозрачно. В молодом возрасте это вино обладает в центре цветом красного рубина, по краям – пурпурное. В молодом Каберне нет коричнево-оранжевого оттенка, он появляется после многолетней выдержки, когда цвет вина становится бледнее и наблюдаются изменения в слое вина, стекающего со стенок бокала.

Интенсивность цвета Каберне зависит от технологии изготовления и климата его «родины».

В более прохладных местах, например, в Бордо или в штате Вашингтон США, Каберне Совиньон бледнее, чем его собрат, рожденный в жарком климате.

Но во власти винодела нарушить эту закономерность, достаточно оставить на более длительное время шкурку винограда в его соке, чтобы получить более глубокий и насыщенный цвет будущего вина.

От климата зависит и прозрачность Каберне Совиньона. Чем теплее климат, например, в Калифорнии или Италии, тем непрозрачнее вино.

Более светлые и менее плотные Каберне Совиньон обычно обладают более высокой кислотностью.  

Цвет выдержанного Каберне Совиньон

Палитра цветов красных вин. Пункт 2.

С возрастом Каберне Совиньон приобретает оранжевый, иногда коричневый, оттенок. Время, необходимое вину для такого изменения цвета, зависит от вида вина, производителя и места его рождения.

Марочным винам обычно требуется для этого больше времени – 10-12 лет. А Мерло, Зинфанделю и Пино Нуар достаточно 4 лет, чтобы приобрести оранжевые оттенки.


В больших бутылках вина начинают «стареть» позднее, чем в бочках.

Цвет Мерло

Палитра цветов красных вин. Пункт 3.

Цвет Мерло изначально более легкий, чем у Каберне Совиньона, присутствуют в нем и тонкие оранжевые тона.

Плотность хорошего Мерло почти всегда соответствует плотности Каберне Совиньона и только оранжевый или красно-коричневый оттенок на стенках бокала помогает идентифицировать во время слепой дегустации Мерло. Такие же оттенки есть у Темпранильо из Риохи (Испания), Санджовезе (Кьянти или Брунелло ди Монтальчино) и Монтепульчиано (Монтепульчиано д’Абруццо).

Цвет Сира (Шираз)

Палитра цветов красных вин. Пункт 4.

Сира (или Шираз) — вино непрозрачное, так же как Петит Сира, Мурведр (в Испании – Монастрель) и Мальбек. Цвет их мало меняется, обычно он варьируется от пурпурного на стенках бокала до непрозрачного фиолетово-черного в глубине бокала.

Цвет молодого Пино Нуар из Бургундии

Палитра цветов красных вин. Пункт 5.

Пино Нуар – одно из самых бледных красных вин, взгляд легко проникает через бокал с этим вином. Именно по прозрачности и светлому цвету Пино Нуар легко идентифицируется. Обычно цвет Пино Нуар похож на цвет клюквы или малины, хотя некоторые производители, особенно в Бургундии, создают вино с более насыщенным цветом.

Бледной прозрачностью отличаются также Небиолло (Италия, область Ланге) из-за прохладности климата этого северного местечка страны и Гренаш. 


Цвет выдержанного Пино Нуар

Палитра цветов красных вин. Пункт 6

С течением времени в цвете Пино Нуар появляются кирпичные оттенки, еще большая выдержка придает ему оранжевые и коричневые нюансы. С возрастом цвет Пино Нуар становится бледнее и слабее.

winefolly.com

Источник: l-wine.ru

Эксперты Роскачества сформировали бренд-лист всех вин, производимых в стране из российского винограда. В 2020 году таких оказалось более 1600 наименований. Далее из этого объема отобрались вина, выпускаемые наибольшим тиражом, чтобы любой потребитель в большинстве регионов страны может купить их в специализированных магазинах и супермаркетах крупнейших торговых сетей. Предпочтение в исследовании отдается винам, продаваемым в рознице не дороже 1000 рублей. Согласно данным аналитического исследования, проведенного в 2020 году специалистами Роскачества, на эту ценовую категорию приходится более 90% продаж вина в торговых сетях.

В дегустационную комиссию в 2020 году вошли 40 лучших в стране специалистов по дегустации вина. Среди экспертов в этом году были сомелье – чемпионы России, руководители винных школ и президенты ассоциаций сомелье из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова, ученые-энологи, представители ведущих отечественных исследовательских институтов, профессура.

Работа комиссии заняла более 20 рабочих дней, каждое из вин оценивалось по 12 параметрам, данные обрабатывались программным комплексом, который дополнительно контролировал и объективность самих дегустаторов. Вся процедура исследования, ее соответствие нормам ГОСТа и стандартам Всемирной организации винограда и вина (OIV) жестко контролируется специалистами Роскачества.

На данный момент, подведены итоги в категории белых и красных вин, сводятся данные по игристым, розовым и ликерным винам (данные будут опубликованы позже).

ТОП 10 белых вин России — 2020:

1 место — Мысхако Шардоне 2018 (Краснодарский край)

2 место — Мысхако Кюве Шардоне, Алиготе 2018 (Краснодарский край)

3 место — Мысхако Гевюрцтраминер 2019 (Краснодарский край)

4 место — Мысхако Совиньон Блан 2018 (Краснодарский край)

5 место — Chateau Tamagne Reserve Сhardonnay 2017 (Краснодарский край)

6 место — Fanagoria. F-Style. Cabernet Blanc 2019 (Краснодарский край)

7 место — Мысхако Совиньон Блан 2018 (Краснодарский край)

8 место — Fanagoria F-Style Platovskiy 2018 (Краснодарский край)

9 место — Мысхако Кюве Совиньон Семильон 2018 (Краснодарский край)

10 место — Fanagoria Chardonnay Cru Lermont 2018 (Краснодарский край)

ТОП 10 красных вин России — 2020:

1 место — Esse Каберне отборное 2018 (Республика Крым)

2 место — Alma Valley AV Cuvee Каберне Совиньон, Мерло, Саперави 2017 (Республика Крым)

3 место — Мысхако Кюве Сира, Марселан 2018 (Краснодарский край)

4 место — Fanagoria Автохтон Саперави 2018 (Краснодарский край)

5 место — Fanagoria Авторское вино Каберне, Цимлянский черный 2019 (Краснодарский край)

6 место — Усадьба Мысхако Red Blend 2017 (Краснодарский край)

7 место — Golubitskoe Estate Reserve Pinot Noir 2018 (Краснодарский край)

8 место — ЮВК Саперави Тамани Reserve 2017 (Краснодарский край)

9 место — Fanagoria F-Style Cabernet 2018 (Краснодарский край)

10 место — Golubitskoe Estate Reserve Cabernet Sauvignon 2018 (Краснодарский край)

Источник: pikabu.ru

Красная Шапочка, Купание красного коня, перекрашенные белые розы из «Алисы…», алые паруса, фламенко… Красный флаг, Красный Крест, Красная Книга, красное вино… Все эти образы объединяет один цвет во множестве его оттенков и чувственных проявлений.

Красный цвет всегда был особым, праздничным, привлекающим внимание для восторга и восхищения или обозначающим опасность. В римской мифологии он ассоциируется с богом войны, а в религии он символизирует жертвенную кровь Христа. Католические кардиналы носят красную сутану и мантию. Во многих национальных традициях свадебные наряды предполагают красные одежды.

В культуре и искусстве красным цветом обозначают мужество и отвагу, радость и жизнь. Красная нить — основа текста или речи, а красной строкой обозначают начало. Красный — синоним слова «прекрасный».

Любовь к красному вину

Красное вино сопровождает человека уже много тысяч лет. Испанские археологи предъявили доказательства того, что даже Тутанхамон, правивший 3500 лет тому назад, любил красное вино. На стенках древней амфоры одного из египетских захоронений были найдены следы пигмента красного вина.

Не заглядывая так далеко, вспомним Наполеона или Александра Дюма, которые отдавали предпочтение бургундскому Шамбертену.

Дюма, великий гурман, вложил своё восхищение Шамбертеном в уста своего героя, признающегося, что это красное вино «позволяет видеть будущее в розовом свете».

Александр Пушкин не жалел красивых слов для «красного Нюи» — Пино Нуар бургундского региона Кот де Нюи.

Многие современные знаменитости признаются в любви к красному вину. Джонни Депп верен красным классическим винам Помроля, известного аппеласьона французского региона Бордо. Дженифер Лопес и Кристина Агилера обожают Великое Каберне из калифорнийской Долины Напа.

Не только звёзды, но и государственные деятели не стесняются заявить о том, что они любят красные вина. Премьер-министр Австралии Джулия Гиллард заявила, что нет напитка лучше, чем красное вино. Премьер-министр Дмитрий Медведев предпочитает красные калифорнийские вина, а Президент России Владимир Путин часто заказывает красное вино от сардинской компании Tenute Soletta, официального поставщика Президента РФ.

Если перечислять всех почитателей красного вина, придётся огласить длинный список известных фамилий. Но переключим внимание на само красное вино.

Оттенки красного

Немного красного вина,
Немного солнечного мая.

Этими строчками О.Э. Мандельштама хочется начать разговор о красном цвете вина.

Любопытно, что даже из винограда одного и того же сорта получается разное по цвету вино. Многое зависит от терруара, от технологии и, наконец, от виртуозности винодела, сумевшего увидеть и подчеркнуть достоинства каждого урожая.

Молодые красные вина имеют пурпурные, малиновые и фиолетовые оттенки, которые с возрастом приобретают рубиновые, вишнёвые и гранатовые нюансы.

Палитра старых вин «выцветает» и обогащается коричнево-рыжеватыми тонами и полутонами цвета глиняной черепицы, луковой шелухи, красного дерева.

Кроме самого цвета вина важную роль играет интенсивность и насыщенность. Они зависят от сорта, региона произрастания, степени зрелости винограда в момент сбора, а также от урожайности и продолжительности мацерации.

Более зрелый виноград и более продолжительная мацерация дают более интенсивный цвет вина. Старые лозы, обладающие низкой урожайности, рождают самые яркие и сверкающие вина. Красные вина из жарких южных стран могут похвастаться большей насыщенностью окраски, чем их северные аналоги.

Цвет вина говорит и о его свойствах. Его блеск свидетельствует о повышенной кислотности, а тусклая окраска о возможной недостаточной свежести. Полнотелые вина обладают тёмными оттенками, а недостаточно экстрактивные вина обычно светлые. Если в вине появляются опаловые оттенки, то это тревожный показатель плохого качества вина.

На игру красного вина можно смотреть бесконечно. Так смотрят на языки пламени и на струящуюся воду прозрачного ручья.

Красное вино может отливать багрянцем, вспыхивать карминными и кроваво-красными искрами, переливаться алым огнём и струиться бордовым бархатом, сиять рубинами и кораллами, соблазнять ягодами цветами малины, брусники, вишни, черники…

Винные художники

Красные круги от бутылок и винных бокалов на скатертях и салфетках вдохновили художников использовать вино вместо красок.

Палитра красного вина позволяет создавать удивительные картины. Многие художники пробовали рисовать вином и пейзажи, и портреты, и каждый раз их картины восхищали нежными оттенками и плавными изгибами, оставленными божественным напитком.

Рождённые союзом природы и вдохновением художника, эти картины и сегодня привлекают внимание и ценителей живописи, и тех, кто далёк от художественного искусства.

Кристина Ло Касциа (Christina LoCascio) долгое время работала в винной отрасли. Она хорошо разбиралась в винах и даже разработала собственную технологию рисования вином, используя палитру различных сортов вина. Имея семейный виноградник в Санта-Барбаре, Кристина Ло Касциа с 2002 года создаёт картины, в которых выражает всю свою любовь и страсть к красному вину.

Нельва Ричардсон (Nelva Richardson) рисует вином профессионально. Более тридцати лет она посвятила искусству передачи света и тени, разных форм и текстур, преуспев в изобразительном ремесле. Свой первый рисунок вином Нельва сделала в Италии, и с тех пор она не выпускает из рук кисточки и … бокала. В большинстве своих картин Нельва Ричардсон использует красное вино из Долины Напа и Сонома.

Инженер из Бордо Филипп Дуфреной (Philippe Dufrenoy) написал свой первый винный пейзаж в 53 года. Это занятие увлекло его настолько, что он посвятил ему свою жизнь. Филипп любит рисовать молодым вином, используя вина из Бордо или Калифорнии. На своих картинах он обычно изображает бордоские замки и виноделов земли, которую во всём мире признали родиной красного вина.

Винные художники ищут свои уникальные способы рисования вином. Бывший учитель домоводства, пенсионерка Элизабет Седжин (Elisabeth Seguin) рисует вином уже 10 лет и разработала свою методику, когда вино выпаривается на солнце, образуя плёнку. Другая флорентийская художница придумала состав «краски», смешивая вино с мукой и водой.

Каждый год всё новые и новые творцы открывают для себя чудо вина, используя его возможности, чтобы сделать мир ярче и красивее.

Источник: WineStyle.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.