Полезен ли засахаренный мед


продажа меда в МосквеМёд – уникальный продукт. Его уникальность кроется в необыкновенном сочетании полезных веществ, необходимых нашему организму, и в то же время он очень вкусен. Согласитесь, что правило «все, что полезно, очень невкусно» не работает очень редко. В случае с мёдом это правило оказывается в корне неверным: ведь употребление мёда в пищу одновременно способно принести много пользы и немало удовольствия. Правда, есть одно условие – мёд должен быть качественным. Существует множество способов отличить качественный мёд от некачественного, однако некоторые из способов базируются на ложных представлениях. К ним, в частности, относится миф, что качественный мёд не засахаривается в течение долгого времени.

Чтобы понять, что процесс засахаривания и качество мёда далеко не всегда связаны между собой, посмотрим внимательно на его состав.


мёде находят три основных вида сахара: фруктоза, глюкоза и сахароза. Сильную сладость мёда в основном определяет фруктоза, плодовый сахар, необходимый организму. Но часто в мёде больше преобладает глюкоза, которая и приводит к быстрому его засахариванию. Дело в том, что особенностью глюкозы является способность быстро образовывать кристаллы, то есть при содержании большого количества глюкозы в мёде процесс его кристаллизации (засахаривания) начинается быстро. Так что скорость кристаллизации говорит нам не о качестве меда, а об относительном содержании в нем глюкозы.

Специалисты различают несколько типов мёда, если в качестве критерия для выделения типов взять вид кристаллов сахара, образующихся в нем. Салообразный мёд содержит в себе очень мелкие кристаллы, которые невозможно увидеть невооруженным взглядом. Такой мёд лучше всего подходит потребителям, любящих, когда он обладает жидкой консистенцией. Конечно, она отличается от состояния жидкого мёда, но ненамного. Мелкозернистый и крупнозернистый мёд отличаются друг от друга размером кристаллов сахара (границей является размер 0,5 мм), однако и в том, и в другом случае эти кристаллы видны. Если вы предпочитаете все же жидкий мёд, а он по той или иной причине быстро засахарился, то вы можете растопить его (подробнее об этом можно прочитать в статье). Кроме того, нагревание мёда до температуры 45 градусов способно снизить скорость его кристаллизации, но будьте осторожны, если прибегнете к этой процедуре, превышение указанной температуры может привести к исчезновению в мёде всех ценных веществ.


наоборот, любители засахаренного мёда могут ускорить процесс его кристаллизации. Для этого нужно будет всего лишь смешать небольшое количество жидкого и засахаренного мёда и положить получившуюся смесь в свежий мёд. Ежедневное перемешивание этого мёда уже через неделю сделает вас счастливым обладателем свежего, но засахаренного мёда. И, кстати, засахаренный мёд не утрачивает полезных свойств, ведь, как видно из описания процесса кристаллизации, это всего лишь изменение состояния глюкозы, а не трансформация продукта в целом.

Есть ли способы сохранять мёд в течение очень долгого времени жидким? Если вы приобретете мёд в сотах, то можете быть уверены – в них мёд останется жидким в течение многих и многих месяцев. Пчелы, собирая мёд, предпочитают запаковывать соты с мёдом герметично, ведь от его состояния зависит будущее улья. Поэтому настоящие ценители жидкого мёда всегда отдают предпочтение приобретению мёда в сотах, который холодным зимним вечером может наполнить воздух квартиры ароматами жаркого летнего дня.
 

Источник: ladies.academ.info

Как подделывают мед

  1. Самый простой способ – смешать с сахарным сиропом.

Чем больше последнего, тем меньше польза. И вовсе беспредел, когда чистейший сироп выдают за пчелиный продукт, а мы умудряемся покупать.

  1. Смешивание разных видов.

Хороший продукт содержит лишь пятую часть воды. Если к нему добавить незрелый, в котором больше влаги, то получившаяся смесь не продержится долго. Она будет расслаиваться, прокисать, бродить или засахариваться с выделением жидкости.

  1. Кормить пчел сахарным сиропом.

В лжемеде нет ни витаминов, ни микроэлементов, ни ферментов. Для лучшего введения нас в заблуждение и придания специфического вкуса и запаха туда могут добавить небольшое количество натурального продукта. А могут и не добавить («Не так страшен авитаминоз… Симптомы авитаминоза»).

  1. Добавление крахмала, желатина, патоки и… мела.

Это увеличивает количество, а также увеличивает вязкость и мутность смеси, что вводит в заблуждение покупателя («Белый крахмал и бодрые воротнички»).

  1. Растапливание кристаллизованного меда.

Это делают с целью выдать засахаренный или старый за продукт первой свежести. Высокой температурой «убивают» все полезное. Получившаяся жидкость, кроме товарного вида, ничего полезного не имеет.

Как определить настоящий мед и проверить его на натуральность

1) Лучше всего его покупать у знакомого, рекомендованного пасечника или в вызывающей доверие торговой точке.


2) Если он жидкий, несмотря на то, что на дворе глубокая осень или зима, это должно вызвать серьезные подозрения, что его растапливали.

3) Должен быть однородным, не расслоившимся, без пены и белесых прожилков.

4) Кристаллизованный должен имеет естественный вид. Могут быть на поверхности светлые пятна. Ничего страшного – это глюкоза.

5) Чем более тягуч, тем меньше в нем влаги и тем качественней.

6) Литр должен весить не меньше 1.4 кг. Больше – хорошо, меньше – плохо.

7) Вкус и запах должны быть привычными, без посторонних ноток, и тем более неприятных. Не должно быть кислинки.

8) Водный раствор – мутноватый. Если туда капнуть йодным раствором, и получился синий цвет, значит, дело не обошлось без крахмала. Если при растворении выпал осадок, проверяем наличие мела, капнув уксусной эссенцией (вспенивание выдаст мел).

Засахаренный мед – хорошо или плохо

Он не менее полезный, чем жидкий. А может и полезней, потому что его труднее подделать, а более ранний фальсификат уже успеет выдать себя.

В то же время большинство традиционно предпочитает засахаренному жидкий мед. Получить его можно путем растапливания.

Но высокая температура уничтожает большинство полезных веществ. Достаточно нагреть его выше 40-50 градусов, чтобы начался процесс распада.

Поэтому его лучше есть вприкуску, запивая, а не растворять в горячем напитке («Чай и оздоравливающие рецепты с имбирем»).

Источник: www.shas-live.com


Почему засахаривается мед, какие факторы ускоряют кристаллизацию?

Кристаллизация меда — естественное его преобразование из жидкого состояния в уплотненную массу. Этот процесс оказывает влияние только на внешние характеристики, а именно на цвет и консистенцию. Вкусовые качества, лечебные свойства и срок хранения не меняются. Разберемся, почему мед засахаривается.

Полезен ли засахаренный мед


Механизм кристаллизации продукта, время загустения

Скорость засахаривания продукта влияет на структуру кристаллизации. Выделяют 3 ее вида:

  • мелкозернистую (кристаллики очень мелкие, но различимые невооруженным глазом);
  • крупнозернистую (с большими частичками);
  • салообразную (видимых кристаллов нет).

Чем быстрее лакомство засахарится, тем мельче будут кристаллы. Многие пчеловоды целенаправленно увеличивают скорость процесса, чтобы получить текстуру крем-меда, поскольку такой продукт более привлекателен и пользуется высоким спросом у покупателей.

Многие часто сомневаются в качестве засахарившегося продукта, ошибочно полагая, что кристаллы образуются в результате его смешивания с сахаром. Большое недоверие вызывает крупнозернистый севший мед. На самом деле этот процесс неизбежен, безопасен и даже желателен, поскольку доказывает натуральность.

Полезен ли засахаренный мед


Если умышленно не оказывать влияние н процесс загустения, то мед осядет когда положено. Во время хранения начинается постепенное образование зародышевых кристалликов посредством соединения молекул глюкозы. Эти частички растут в определенной последовательности и в результате заполоняют всю массу. Фруктоза не меняет агрегатное состояние, поэтому при употреблении севшего меда всегда можно заметить незначительное количество жидкого продукта, который обволакивает глюкозные кристаллы или собирается тонким слоем на поверхности.

Какие сорта натурального меда не кристаллизуются или засахариваются очень медленно?

Время, через которое продукт осядет, предопределено самой природой. Одни сорта засахариваются уже через неделю или пару дней, другие сохраняют жидкое состояние на протяжении нескольких лет.

Разновидности меда с медленной кристаллизацией:

  • акациевый;
  • каштановый;
  • майский;
  • вересковый;
  • сотовый;
  • падевый;
  • клеверный.

Полезен ли засахаренный мед


Эти сорта меда характеризуются высоким содержанием фруктозы и воды, поэтому процесс кристаллизации начинается спустя 2-3 месяца после сбора и затягивается до 1,5-2 лет. Продукт из нектара акации кристаллизуется долго. Не кристаллизоваться вообще натуральное лакомство не может, оно должно непременно затвердеть. Рано или поздно процесс загустения начнется. Не засахаривающимся является только поддельный продукт, а именно — смешанный с сиропами и добавками мед.

Что делать, если мед затвердел, как его вернуть в жидкое состояние?

Затвердевший мед не теряет своих свойств и продолжает положительно воздействовать на организм человека, поэтому не стоит пугаться и отказываться от засахаренного лакомства. Наоборот, такой продукт доказывает свою натуральность и качество.

Приятно кушать те сорта, которые образуют нежную кремовую текстуру. К таким относятся липовый или нектар из акации. Некоторые виды затвердевают настолько, что продукт невозможно достать из емкости и неудобно есть или использовать для приготовления блюд и напитков. Засахаренный мед с легкостью возвращает былую форму под воздействием высоких температур. Существует несколько способов:

  • разогревание в микроволновке;
  • восстановление на водяной бане;
  • постепенное нагревание около печи или батареи.

Полезен ли засахаренный мед

В результате таких действий с лакомством оно вновь станет жидким. Следует соблюдать основное правило — не перегревать мед, иначе витамины и полезные элементы просто улетучатся.

Влияние на процесс засахаривания

Как говорилось выше, этот процесс можно держать под контролем. Одни предпочитают сохранять жидкую консистенцию, другие желают поскорее сделать продукт густым. Человеку подвластно изменять не только скорость засахаривания, но и получать нужную структуру: мелкозернистую или кремовую. Повлиять на процесс можно превышением положенной для нормальной кристаллизации меда температуры.

Как сохранить мед в жидком виде?

Чтобы мед не загустел, можно воспользоваться следующими простыми способами:

  • постоянно перемешивать медовую массу;
  • хранить продукт при слишком низкой или высокой температуре в деревянной или керамической посуде.

Оба варианта подразумевают использование небольшого количества меда. Как правило, люди покупают натуральный продукт в больших емкостях. В таком случае эти способы неуместны: размешивать большую массу неудобно, а хранение при таком температурном режиме приведет к потере полезных свойств.

Полезен ли засахаренный мед

Любителям жидкого лакомства пчеловоды рекомендуют приобретать сорта меда с медленной кристаллизацией, например, из акации или майский. Они сохраняют первозданный вид и остаются жидкими в течение 1,5-2 лет. Также не стоит покупать слишком много лакомства. Лучше брать столько, сколько вы точно сможете съесть к новому урожаю следующего года.

Ускорение кристаллизации продукта

Оседание меда можно не только замедлить, но и при желании ускорить. Процесс кристаллизации начнется вовремя, если хранить его при температуре 14-15 градусов в посуде из холодных материалов: стекла, металла. Чтобы продукт стал засахаренным быстрее, его смешивают с уже засахарившимся, в соотношении 9:1, создавая таким образом искусственный центр кристаллизации. Следует тщательно перемешать массу, что не составит труда, ведь мед еще жидкий. Такой способ может значительно ускорить процесс, а также позволит получить мелкозернистую структуру кристаллов.

Выбор качественного продукта, отличия настоящего твердого меда от подделки

Полупрозрачное пчелиное лакомство в жидком виде с янтарно-желтым окрасом и впечатляющей тягучестью пользуется наибольшим спросом у покупателей, нежели затвердевший мед с кристаллами. Продавцы часто прибегают к методам разжижения закристаллизованного меда, нагревая его и возвращая товарный вид. Потребителям не стоит забывать, что жидкую консистенцию имеет только свежий натуральный продукт. Если торговцы предлагают красивый переливающийся десерт зимой, то, скорее всего, они его просто разогрели.

Выбрать хороший затвердевший мед легче, чем жидкий. Если в массе появились кристаллы, то это значит, что продукт натуральный. Тем не менее, стоит присмотреться к консистенции, оценить вкус и запах. Он должен иметь насыщенный душистый аромат, сладкий приторный вкус, а после употребления может появиться приятное жжение в горле. Выбирая пчелиное лакомство в засахарившемся виде, потрите между пальцами небольшое количество продукта. Настоящий мед растает от тепла, оставив лишь липкость на поверхности кожи. Поддельный десерт скатается крупинками.

Источник: MedBzz.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.