Копченая корюшка


Корюшка копчёная в масле

Возьмите себе на заметку идеальный рецепт для приготовления копчёной корюшки без дыма на любимой кухне:

  • мелкая корюшка – 1000 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фильтрованная вода – 250 мл;
  • душистый горошек – 5-7 шт.;
  • перец чёрный горошком – ½ ч. л.;
  • кардамон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 150 г;
  • чернослив – 3 шт.;
  • чёрный сухой чай – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 5 шт.

У корюшки убирают головы и внутренности, тщательно промывают, чтобы смыть всю чешую. Рыбки плотно укладывают в жаровню с толстым дном.

Отдельно готовят заливку. Перетирают в ступке пряности и специи. Кипятят фильтрованную воду. Отправляют в воду заварку чая, после настаивания процеживают. Соль, специи с пряностями, оливковое масло кладут в заваренный чай.

Заливают полученной заливкой рыбу, добавляют чернослив, плотно закрывают крышку, на медленном нагреве тушат чуть больше часа.

Нагрев прекращают, оставляют корюшку под крышкой до полного охлаждения. Только после этого перекладывают в специальные контейнеры с крышкой, заливают маслом. Хранят в холодильнике. Подают с зеленью и лимоном.


Корюшка горячего копчения

Чтобы получились качественные копчёности из рыбы, в первую очередь необходимо обратить внимание на качество сырья и правильно выбрать рыбку. Вы легко это сделаете, если ознакомитесь с советами по выбору рыбы для копчения.

Прежде чем начнётся процесс копчения, корюшку необходимо обработать. Лёгкую чешую просто соскребают с поверхности тушек. Рыбки потрошат через разрез в брюшке. Делают это аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе мякоть станет горькой и непригодной к употреблению.

Часто тушки коптят вместе с головами. Тогда убирают жабры. Плавники копчению не помешают – их не обрезают.

В весеннее время тушки часто бывают с икрой. Икру не выбрасывают, а используют для копчения вместе с тушками. Её промывают, слегка подсаливают, а после обработки и посола рыбы, снова помещают в брюшную полость.

Полуфабрикаты, предназначенные для копчения тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами, солят.

Для горячего копчения рыбку просаливают изнутри и снаружи, втирая соль со специями, часть смеси засыпают под жаберные крышки. Подготовленные таким образом тушки плотными рядами размещают в посуде, пересыпая солью, верхний ряд обильно присыпают солью, закрывают крышку и на холоде держат от 30 мин до суток.


Совет! Соль незаменимый консервант. Ограничений по количеству соли нет, можно сыпать её от души, мякоть рыбы не будет пересоленой. Тем более, что перед копчением излишки соли смывают.

После посола тушки промывают, вновь просушивают полотенцами, оставляют для подвяливания и удаления излишек влаги на воздухе от получаса до нескольких часов.

Чтобы копчёности получились более ароматными и вкусными, рыбу для копчения можно замариновать.

Горячее копчение корюшки в коптильне

Так как эта рыбка не крупная, то её коптят, уложив на решётки или листики.

Поэтапно процесс горячего копчения выглядит так:

  • Предварительно готовят коптильный аппарат. Разжигают костёр, или мангал, ждут появления углей. В ёмкость для копчения насыпают тонким слоем древесные материалы – стружку от ольхи, яблони, груши, для усиления аромата — веточки розмарина.
  • На древесину помещают противень для стекающего в процессе копчения жира.
  • В верхней части закрепляют решётки с рыбкой, закрывают крышкой.
  • Устанавливают коптильню над углями и оставляют для обработки изделий дымом на 30-40 мин, если температура поддерживается в пределах 70-80 °С.

Совет! Продолжительность копчения можно регулировать. При более высокой температуре время копчения сокращается, при более низкой – увеличивается.

  • Копчёности вместе с ёмкостью снимают с огня, открывают крышку, дают им остыть, не снимая с решётки. Не охлаждённые изделия горячего копчения легко ломаются.
  • Для созревания копчёную корюшку оставляют на улице. Лишний дым со временем выветривается, а мякоть, впитывая продукты копчения, становится более вкусной.

Существуют лафйхаки, с помощью которых можно более качественно закоптить любую рыбу горячим способом дома.

Горячее копчение корюшки на плите

Можно коптить корюшку даже на кухне, для этого не потребуется сложного оборудования и процесс займёт немного времени и ваших усилий.

Предлагаем самый простой пошаговый рецепт приготовления вкусного деликатеса:

  • Корюшку обрабатывают, как описано выше, оставляют с головой. Посыпают тушки солью (в меру, не пересаливая) буквально на 10 мин.
  • В чугунок или казан насыпают тоненьким слоем ольховые опилки, ставят на плиту и раскаляют посуду с опилками на огне.
  • Покрывают опилки несколькими слоями пищевой фольги, поверх фольги кладут пергамент, на который отправляют тушки рыбы. Закрывают посуду крышкой.
  • Готовят 20 мин, снимают с огня, охлаждают, перекладывают в посуду для подачи.

К такой корюшке подойдёт шикарная закуска, которую можно быстро собрать из тоненьких ломтиков цуккини, огурца с соком лимона, очищенными дольками апельсина, грейпфрута, оливкового масла и листочков мяты.

Калорийность корюшки горячего копчения

Копчёная корюшка достаточно калорийна. Её энергетическая ценность в среднем составляет 176 ккал в 100 граммах. Тем, кто занимается спортом и ведёт активный образ жизни, такая калорийность будет только на пользу.

Корюшка холодного копчения

Для холодного копчения используют обработанные тушки рыбы, посоленные сухим или мокрым способом. При сухом посоле требуется 150 г соли на 1 кг корюшки. Обработанную солью рыбу выдерживают не менее суток на холоде.

При мокром посоле требуется 100 г соли на 1000 мл фильтрованной воды. В рассоле тушки выдерживают под гнётом от 48 до 72 часов.

После посола полуфабрикаты промывают, промокают влагу бумажными полотенцами, вывешивают на воздухе для подсушивания и подвяливания на 12-24 часа.

Совет! Выбирайте место для подвяливания рыбы в тени, с хорошей вентиляцией. Прикрывайте тушки от насекомых марлей.


Качество копчёностей напрямую зависит от того, какие древесные материалы используются для получения дыма. Важно правильно выбрать щепу и подготовить её перед копчением.

Гост корюшки холодного копчения

Качественные показатели корюшки холодного копчения прописаны в государственном стандарте ГОСТ 32911-2014.

По этому документу готовые изделия должны быть сочными, плотными, с чистой, подсохшей поверхностью. Допускается отставание мякоти от позвоночника. Вкус и запах должны соответствовать корюшке, без посторонних привкусов и запахов.

Оттенки кожи могут быть от светло – до тёмно-золотистого. Допускаются на поверхности белково-жировые натёки.

Массовая доля соли допускается от 4 до 8%, влаги – от 45 до 60%.

Как есть корюшку холодного копчения

Копчёности из корюшки – это самостоятельное холодное блюдо. В сочетании с большим количеством овощей и зелени, она приобретает неповторимые вкусовые качества. Хорошо оттеняет вкус этого блюда лимон, лимонный сок, оливки с косточками, маслины. Кинза придаст ему пикантности.

Можно корюшку включать в рыбное ассорти, готовить с ней бутерброды, добавлять в салаты. Очень вкусными и необычными получаются салаты с копчёностями из рыбы.


Польза и вред корюшки холодного копчения

Содержание полноценных белков, целого набора минеральных веществ, легкоплавкого жира, витаминов А, В1, В2, РР делает мякоть корюшки полезной. Притом сбалансированность БЖУ в рыбе оптимальная.

Употребление этого деликатеса улучшает пищеварение, повышает аппетит, снижает уровень холестерина, укрепляет зубы, кости, успокаивает нервную систему. Полезные свойства корюшки помогают укреплять сердечно-сосудистую систему.

Ограничения в употреблении копчёной рыбы могут касаться тех, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, аллергические реакции на копчёности и рыбу, повышенное артериальное давление, предрасположенность к отёкам. Кушать такие изделия лучше не чаще одного раза в неделю.

Холодного копчение корюшки в домашних условиях

Ничего страшного, если вы не приобрели коптильню. Можно обойтись подручными средствами. Вот один из вариантов.

Недалеко от печки очага устанавливают ёмкость (к примеру бочку), в которой будет протекать процесс обработки продуктов дымом. Очаг и ёмкость бочки соединяют трубой, которая будет играть роль дымохода.


В ёмкость на решётки, смазанные рафинированным маслом, кладут тушки. Закрывают приспособление крышкой. В очаге сжигают дрова. Дым по трубе поступает к продуктам. За время прохождения по трубе он охлаждается до температуры не выше 30 °С. Процесс длится от 8 до 24 часов.

Неудобство этого способа приготовления заключается в том, что копчение в этом случае должно протекать под контролем, чтобы поступление дыма было непрерывным.

По окончании копчения тушки вынимают из коптильни, подвешивают на свежем воздухе, прикрыв марлей для проветривания и улучшения вкусовых качеств мякоти.

Чтобы правильно закоптить рыбу холодного копчения, нужно обращать внимание на показатели температуры, герметичность коптильни, качество щепы.

Корюшка холодного копчения рецепт в коптильне

И всё же проще всего использовать для холодного копчения дымогенератор. Не нужно будет постоянно следить за ходом копчения и контролировать температуру.

Перед началом процесса копчения подготавливают аппарат к работе. Щепу или стружку увлажняют и насыпают к корпус дымогенератора. Закрывают крышку, подсоединяют к коптильной камере с помощью трубки-дымохода. В камере располагают подготовленное сырьё. Можно использовать решётки, смазанные рафинированным маслом или подвешать тушки на крючки.


Камеру герметично закрывают, поджигают щепу. Дым, полученный от неполного сгорания древесных материалов поступает к рыбе. Процесс ведётся при температуре 25-27 °С. Продолжительность зависит от количества сырья в камере и размера полуфабрикатов. Он может занимать от 8 часов до 2-х суток. По окончании копчения открывают крышку, выгружают копчёные изделия, оставляют для созревания мякоти и проветривания на несколько часов.

Корюшка холодного копчения срок хранения

Лучше всего хранить корюшку в условиях холодильника.

Сроки хранения корюшки холодного копчения представлены в таблице:

Срок хранения Температура, °С
72 часа от 0 до +4
7 суток от -2 до 0
14 суток от -3 до -5
60 суток при -18

Копчёная рыба относится к скоропортящимся продуктам. Но есть определенные секреты, что помогут создать оптимальные условия и продлить срок её хранения дома.

Корюшка холодного копчения калорийность и энергетическая ценность

Калорийность корюшки холодного копчения составляет 203 ккал в 100 граммах. Из-за высокой калорийности эта рыбка получается необыкновенно вкусной и питательной. Но всё же, лучше уравновешивать повышенную энергетическую ценность, дополняя копчёные изделия низкокалорийными овощами и зеленью.

Фотогалерея копченой корюшки

Выбирайте рецепты копчения, которые вам по душе и радуйте своих родных и друзей вкусным копчёным угощением! Равнодушных точно не будет! Приятного аппетита!

Источник: moekopchenie.ru

Корюшка копченая богат такими витаминами и минералами, как: холином — 12,8 %, витамином B5 — 12,8 %, витамином B12 — 114,7 %, калием — 11,6 %, фосфором — 28,8 %, марганцем — 35 %, медью — 13,9 %, селеном — 66,4 %, хромом — 110 %, цинком — 13,8 %

  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.

  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник: health-diet.ru

Иногда мне хочется чего-то солененького. Просто вот душа требует. Я стараюсь придерживаться пп, но, как любой нормальный человек, периодически отхожу от правил. Так, бывает заглядываю в рыбный магазинчик «Варить пить», о котором писала в предыдущем отзыве и закупаюсь там солененьким.

 

Больше всего мне приглянулась там корюшка холодного копчения от челябинской фирмы «Фабрика рыбопродуктов» .

Досье

 

  • водится и в морской и пресной воде;
  • в свежем виде рыба очень полезна для организма, в ней куча полезных витаминов и жиров, она благотворно влияет на женский организм;
  • копченая корюшка, как и любая другая рыба, в больших количествах, конечно, вредна, поэтому часто баловаться ею не стоит, нужно знать меру во всем;
  • цена за кг корюшки холодного копчения — 799 руб.
  • где покупала: рыбный (пивной) магазин ВаритьПить
  • состав: корюшка и соль.

 

Почему люблю копченую корюшку:

  • самый главный фактор, по которому я выбираю эту рыбу — она очень легко отходит от шкурки и от костей; не нужно мучиться с чисткой;
  • рыба имеет достаточно много мякоти;
  • для меня копченая корюшка — это отличное блюдо к гарниру из отварной картошечки, просто ммм!
  • такую рыбку хорошо покупать для большой компании, в поездки на природу за город;
  • мне очень нравится делать бутерброды с серым хлебом, сливочным маслом и с филе копченой корюшки (не слабосоленая семга, конечно, но тоже очень неплохо) на завтрак;
  • копченая корюшка хранится в холодильнике намного дольше, чем свежая рыба.
  • Мне очень нравится покупать корюшку холодного копчения именно на развес, поскольку можно посмотреть рыбу целиком, увидеть в каком она состоянии.
  • Частенько внутри бывает икра, которая в копченом виде тоже очень хороша.
  • «Фабрика рыбопродуктов» не перебарщивает с солью, все оптимально по вкусовым качествам.

Корюшку холодного копчения из ВариьПить челябинской Фабрики рыбопродуктов обязательно рекомендую попробовать, но только не перебарщивайте. Помните, что все хорошо, но в меру!

 

И да, у меня много других рыбных отзывов, многие печальные, к сожалению :

 

Покупателей держат за скот или это случайность?! Мое детективное расследование. ООО «ВОЛНА» и Пятерочка обнаглели? Или виноватых нет?

Хотите личинок? Рисковать и покупать у этой фирмы больше не собираюсь.

Рыба хек — минтай лучше!!!+ мой рецепт.

Источник: irecommend.ru

Польза и калорийность продукта

Корюшка широко распространена в водоемах северной части европейского региона. Потребители высоко ценят мягкость и нежный вкус мяса. Кроме этого, корюшка холодного копчения отличается довольно низкой калорийностью. В 100 г готового продукта содержится не более 150 ккал. Таблица пищевой ценности выглядит следующим образом:

  • белки — 18,45 г;
  • жиры — 8,45 г;
  • углеводы — 0 г.

При горячем копчении калорийность рыбы будет еще меньше. Высокая температура способствует быстрому вытапливанию жира. Такой продукт при умеренном употреблении можно людям, следящим за своим здоровьем и весом. Нулевой гликемический индекс делает деликатес приемлемым даже для диабетиков.

Корюшку холодного и горячего копчения ценят за богатый витаминный и минеральный состав. В ней содержится большое количество фтора, калия, магния, фосфора и кальция. Особенную роль в укреплении организма человека выполняют витамины B, PP и D.

Богатая белком рыба хорошо усваивается, гарантируя организму достаточное количество строительного материала для мышц и костей. Умеренное употребление копченого продукта благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Наибольший эффект от использования в пищу копченой корюшки достигают ранней весной — в период межсезонного авитаминоза.

Подготовка корюшки к копчению

Прежде чем приступать к непосредственной обработке горячим или холодным дымом, продукт нужно подготовить. Корюшка не относится к промысловым видам рыбы, поэтому полакомиться деликатесом собственного приготовления могут лишь жители северных регионов страны. Употребление в пищу свежего продукта гарантирует сохранение всех полезных компонентов, которые могут быть уничтожены в процессе заморозки.

Самый первый шаг в подготовке корюшки к копчению — снятие чешуи. Хотя многие хозяйки игнорируют этот момент, при приготовлении в домашних условиях мелкая чешуя испортит готовое блюдо. Затем корюшке вспарывают живот, удаляют из него внутренности и тщательно промывают брюшную полость. Голову чаще всего сохраняют из эстетических соображений. Подготовленную рыбу отправляют в соляную смесь или ароматный маринад.

Как солить корюшку для копчения

Чтобы удалить из продукта возможных паразитов и улучшить вкус готового деликатеса, рекомендуется выдержать тушки в специальной смеси. Для ее приготовления необходимо взять соль, молотый черный перец и измельченный лавровый лист. Корюшку обваливают в этой смеси, затем ставят под гнет на полчаса.

Альтернативой такому способу является длительное вымачивание тушек в маринаде. В него чаще всего добавляют ароматные специи для усиления вкуса готового продукта. Для рассола используют:

  • 2 л воды;
  • 200 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин душистого перца.

Все ингредиенты смешивают в небольшой емкости и ставят ее на огонь. Как только жидкость закипит, ее снимают с огня и остужают. Рыбу складывают в полиэтиленовый пакет и заливают готовым рассолом. Маринование занимает от 6 до 12 часов.

Засоленную корюшку необходимо еще раз промыть. Затем тушки слегка подвяливают, чтобы влага полностью ушла с ее поверхности. Сушку производят на открытом воздухе. Среднее время вяления занимает от 2 до 4 часов.

Рецепты горячего копчения корюшки

Рыбу подвергают обработке дымом. Самый популярный способ приготовления корюшки в домашних условиях — метод горячего копчения. Такой деликатес обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Если нет возможности установить коптильню на своем загородном участке, на помощь придут несколько проверенных способов. К таким относят приготовление корюшки в казане, в электрогриле, в духовке или в специализированном устройстве, оснащенном гидрозатвором и трубкой для отведения дыма.

Корюшка в коптильне горячего копчения

Для приготовления идеального деликатеса потребуется несколько простых составляющих. Во-первых, необходима коптильня. В ее качестве может выступать любой металлический ящик с возможностью установки внутри решетки и с плотно закрывающейся крышкой. Следующей составляющей является щепа. Лучше всего для копчения корюшки в коптильне подойдет ольховая. По сравнению со щепой фруктовых деревьев она выделяет меньше гари при попадании раскаленного рыбьего жира.

Следующий этап при приготовлении корюшки — сборка коптильни. На дно ящика насыпают слой смоченной заранее щепы. На нее помещают емкость для стекающего жира. Сверху устанавливают одну или несколько решеток, которые слегка смазывают растительным маслом. На них выкладывают засоленную корюшку. Коптильню накрывают крышкой и ставят на огонь.

Чтобы рыба не сгорела в первые минуты приготовления, рекомендуется устанавливать прибор на некотором удалении от тлеющих углей. Идеальным вариантом для установки коптильни будет мангал, наполненный до половины. Так как размер корюшки довольно миниатюрный, копчение проходит быстро. Как только из коптильни появятся первые струйки белого дыма, необходимо отсчитать 10 минут. Готовый продукт слегка проветривают на открытом воздухе, охлаждают и подают к столу.

Как коптить корюшку в домашних условиях

Существует большое количество коптилен с гидрозатвором, специально созданных для приготовления вкуснейших деликатесов в условиях многоквартирных домов. Они оснащены трубкой для отведения дыма, которая гарантирует отсутствие лишнего запаха. Для копчения корюшки лучше всего выбирать устройства с возможностью установления горизонтальной решетки.

Как и в случае с обыкновенной коптильней, на дно прибора насыпают несколько горстей ольховой щепы, смоченной за полчаса до начала приготовления. Сверху устанавливают решетки, на которые выкладывают корюшку. Крышку герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Через несколько мгновений из трубки пойдет дым. Копчение длится 10-15 минут при температуре внутри устройства в 120-140 градусов. Готовую рыбу охлаждают и подают.

Копчение корюшки в казане в домашних условиях

Опытные хозяйки давно приспособили кухонную утварь для создания настоящих кулинарных шедевров. Казан многие используют в качестве импровизированной коптильни для приготовления практически любой рыбы — от корюшки до горбуши. Рецепт копчения требует очень плотную крышку для минимального количества дыма на кухне.

На дно казана насыпают вымоченную щепу. Сверху выставляют блюдце для жира. На него помещают решетку, вырезанную или подобранную по диаметру окружности казана. Корюшку укладывают с небольшими промежутками для попадания дыма. Казан плотно накрывают крышкой и ставят на сильный огонь на 15 минут. Газ выключают, а импровизированную коптильню оставляют на 5-6 часов для пропитки содержимого дымом. Открывать рекомендуется на балконе, чтобы избежать сильного запаха в квартире.

Как коптить корюшку в электрической коптильне

Современная техника для гриля и других деликатесов шагнула далеко вперед за последние несколько лет. В продаже появились электрические коптильни, которые позволяют регулировать температуру и длительность приготовления. Современное оборудование гарантирует четкое соблюдение всех тонкостей рецептов.

Как и с обыкновенной коптильней, в углубление устройства сыплют несколько горстей мокрой щепы. На специальные решетки выкладывают корюшку. Крышку прибора закрывают, выставляют температуру в 140 градусов и запускают таймер на 15 минут. Готовый деликатес подают к столу в охлажденном виде.

Копчение корюшка с жидким дымом

Существует несколько рецептов, позволяющих приготовить восхитительный деликатес вообще без использования коптильни. На выручку приходит жидкий дым. Его аромат в сочетании с корюшкой дарит яркий вкус горячего копчения. Для приготовления потребуется:

  • 300 г рыбы;
  • 2 ст. л. жидкого дыма;
  • 2 ст. л. соли;
  • щепотка черного перца.

Корюшку засыпают смесью приправ и ставят под гнет на полчаса. Затем ее промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Рыбу выкладывают на сковороду и заливают жидким дымом, чтобы он полностью обволакивал тушки. Копчение длится не более 15 минут на среднем огне. В середине готовки корюшку переворачивают и по необходимости смазывают дополнительным жидким дымом. Готовое блюдо обсушивают салфеткой и подают в качестве закуски.

Как коптить корюшку с маринованным чесноком

Для ценителей высокой кухни существует несколько способов превратить рыбу в настоящее произведение кулинарного искусства. Обработанный дымом продукт подвергают дополнительному маринованию в ароматической смеси. На 500 г готовой корюшки горячего копчения потребуется:

  • 700 мл растительного масла;
  • 2 крупных головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. кардамона.

Масло кипятят до температуры в 90 градусов. В небольшой кастрюле смешивают рыбу с нарезанными пополам дольками чеснока и приправами. Их заливают горячим маслом и убирают мариноваться на 12 часов. Вкус готового деликатеса можно изменить, доработав комплекс используемых специй.

Рецепт холодного копчения корюшки

Процесс более длительный по сравнению с горячим способом, однако гарантирует нежное мясо, полностью пропитанное ароматным дымом. Корюшка холодного копчения не только красиво выглядит на фото, но и обладает неповторимым вкусом, радующим многочисленных гурманов. Процесс приготовления состоит из следующих пунктов:

  • предварительная засолка или маринование рыбы;
  • раскладывание тушек на специальных решетках внутри коптильни;
  • высыпание щепы в дымогенератор;
  • закрытие коптильни и начало приготовления.

Так как тушки довольно мелкие, процесс копчения займет меньшее количество времени по сравнению с более крупной рыбой. При температуре в 28-30 градусов деликатес будет готов спустя 12-18 часов. Перед употреблением корюшку рекомендуется проветрить в течение пары часов на открытом воздухе.

Правила хранения

Длительная засолка и копчение позволяют значительно увеличить срок годности готового продукта. Деликатес сохраняет свои потребительские характеристики до 2 недель при условии содержания в холодильнике. Температура воздуха для хранения должна составлять от 3 до 5 градусов.

Для увеличения срока годности можно воспользоваться вакууматором или морозильной камерой. В первом случае герметичность гарантирует исключение контакта с окружающей средой. Корюшка в вакуумной упаковке хранится до 1 месяца. Заморозка продукта портит структуру мяса, но продлевает срок его годности до 50-60 дней.

Источник: fermilon.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.