Как готовить бизе дома видео


Нет ни одного человека, который бы не любил сладости. Они не только помогают бороться с депрессией, но и придают больше энергии, т. к. содержат большое количество углеводов.

Безе – это один из самых распространенных десертов. Его можно купить в магазине, кафе или ресторане. Но, самым вкусным десерт получится, если приготовить его в домашних условиях. Ведь тогда есть возможность корректировать рецепт по своему вкусу. В этой статье будет рассказано, как приготовить вкусное безе дома.

Классический рецепт приготовления безе

Этот рецепт был изобретен известным кулинаром из Англии – Смит Делией. Для приготовления вкусного безе вам потребуются вполне обычные ингредиенты, которые всегда можно найти дома.

Состав:

  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сахар – 0,15 кг
  • Кислота лимонная – 1/3 ч. л.

Процесс:

  1. Отделите белки от желтков. Для приготовления безе желтки не потребуются.

  2. Смешайте белки с сахаром, и тщательно взбейте миксером. Должна получиться густая плотная пена.
  3. Добавьте немного лимонной кислоты, чтобы смесь приобрела белоснежный оттенок. Взбивайте массу на средней скорости.
  4. С помощью столовой ложки выкладывайте массу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Включите духовой шкаф, и разогрейте его до температуры +100°С.
  6. Поместите в духовку противень с заготовками, и выпекайте безе в течение 1 часа.
Домашнее
Домашнее

Как приготовить миндальное безе на пару?

Некоторые хозяйки стараются разнообразить рецепты разными ингредиентами. Если вы хотите приготовить необычное безе, можете добавить в смесь немного миндаля. Он придаст безе более насыщенный и благородный вкус.

Состав:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Миндаль – 40 г
  • Ванилин – 7 г

Процесс:

  1. Нарежьте миндаль небольшими кусочками. Можете воспользоваться кофемолкой, но, не измельчайте орехи до состояния муки.

  2. В глубокую миску налейте кипяток, и поставьте в него емкость, в которой будут взбиваться белки. Но, это нужно делать так, чтобы емкость не касалась воды, а лишь прогревалась паром.
  3. Отделите белки от желтков. Белки поместите в емкость. Взбивайте на невысоких скоростях.
  4. Как только белки станут густыми, добавьте сахар и ванилин. Взбивайте еще 5-7 минут, чтобы масса еще лучше загустела.
  5. В белковую массу всыпьте измельченный миндаль, и смешайте с помощью венчика. Но, не нужно сильно взбивать массу.
  6. Массу для приготовления безе нужно переложить в кондитерский шприц.
  7. Выдавливайте из него смесь на пергаментную бумагу, которая застилает противень. Вы можете приготовить безе любой формы. Все зависит от вашей фантазии.
  8. Поместите противень в разогретый духовой шкаф. Выпекайте десерт при температуре +100°С в течение 45-60 мин.
Очень ароматное
Очень ароматное

Как приготовить безе с шоколадом и кунжутными семечками?

Чтобы приготовить безе более питательным и вкусным, можно добавить в него немного темного шоколада и кунжутные семечки. Можете быть уверены, что все по достоинству оценят ваши кулинарные способности.

Состав:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 120 г
  • Черный шоколад – 50 г
  • Кунжутные семена – 30 г
  • Сок лимона – 1 ч. л.

Процесс:

  1. Разогрейте сухую сковороду, и бросьте на нее семена кунжута. Обжаривайте их до золотистого оттенка. После переложите в отдельную тарелку, и дайте время остыть.
  2. В отдельной емкости взбейте яичные белки. Когда масса начнет густеть, добавьте лимонный сок и сахар. Тщательно взбейте.
  3. Добавьте в массу кунжутные семена, и перемешайте с помощью ложки или вилки.
  4. Сформируйте небольшие шарики с помощью чайной ложки, и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Разогрейте духовой шкаф до +150°С, и выпекайте десерт в течение получаса.
  6. Охладите безе, и подавайте к столу.
Воздушная
Воздушная

Как приготовить безе в микроволновке?

Многие используют микроволновку для разогревания блюд. Но, мало кто задумывается, что с ее помощью можно приготовить безе в домашних условиях. Важно помнить один нюанс – следите за временем. Если не вовремя отключить таймер, то безе могут сгореть.

Состав:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 0,4 кг
  • Сок лимона – 1 ч. л. и вдвое меньше соли
  • Пищевой краситель – 5 капель

Из формочек
Из формочек
  1. В сухой емкости взбейте яичные белки с солью. Как только масса увеличится в размере, и станет густой, постепенно всыпайте сухарную пудру. Не забывайте взбивать.
  2. Добавьте лимонный сок, чтобы немного уменьшить сладость.
  3. Добавьте в массу пищевой краситель, и перемешайте вилкой или ложкой.
  4. Переложите смесь в кондитерский шприц.
  5. Выливайте небольшое количество белковой смеси в бумажные стаканчики (в таких выпекают безе или кексы).
  6. Поместите формочки на блюдо, которое можно использовать в микроволновой печи.
  7. Включите таймер на 30 секунд при максимальной мощности техники.
  8. Достаньте безе, и подавайте к столу.

Как приготовить безе для вегетарианцев?

Многие задумываются над тем, как сделать вкусные безе без яиц. Ведь вегетарианцы не употребляют продукты животного происхождения. Совсем недавно в интернете появился уникальный рецепт, позволяющий приготовить вегетарианские безе. Именно он и будет описан далее.

Состав:


  • Отвар нута – 250 мл
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сок лимона – 2 ч. л.
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Соль – 1/3 ч. л.
  • Сгущенное молоко – 3-4 ст. л.

Процесс:

  1. Залейте нут холодной водой. Оставьте его на 5 часов настаиваться. После слейте воду, и налейте новую. В ней и нужно варить нут до готовности.
  2. Процедите нут через мелкое сито. 250 мл отвара нужно тщательно взбить миксером на высоких оборотах до загустения.
  3. Добавьте в пышную массу соль, лимонный сок и ванильный сахар. Взбивайте, постепенно добавляя сахарную пудру.
  4. На пергаментную бумагу, которой нужно застелить противень, разложите небольшие безе.
  5. Разогрейте духовой шкаф до температуры +100°С, и выпекайте в течение 1,5 часов.
  6. Соедините пары безе с помощью сгущенного молока. Можете использовать также фруктовое или ягодное повидло.
Идеально для вегетарианцев
Идеально для вегетарианцев

Правила приготовления безе

Если вы хотите сделать безе правильно, чтобы они были воздушными, придерживайтесь некоторых правил:


  • Аккуратно отделяйте белки, чтобы в них не попали желтки. Иначе, взбить массу до устойчивой пены будет крайне сложно.
  • Взбивайте яичные белки в посуде, которую предварительно нужно вытереть насухо. Даже небольшое количество воды или жира может испортить консистенцию необходимой смеси.
  • Белковая масса будет более белоснежной и воздушной, если в нее добавить немного сока лимона или соли.
  • Если вы сделали все правильно, то белковая смесь не взбивается до устойчивой пены, поставьте емкость в холодную воду. Продолжайте взбивать. Буквально через несколько минут вы заметите, что масса стала густой и воздушной.
  • Храните приготовленные безе в сухом месте.

Как видите, в приготовлении безе нет ничего сложного. Сделать его дома смогут даже те, кто никогда не занимался выпечкой. Главные условия приготовления – тщательное отделение белков от желтков, взбивание массы на высоких мощностях миксера и контроль при выпекании.

Мы расскажем, как приготовить:

  • Клецки для супа
  • Чиабатту
  • Пирожное «Картошка»
  • Домашние бургеры
  • Макаронные фаршированные трубочки

Источник: heaclub.ru

Безе как сделать воздушным

Не каждому кулинару с первого раза удается приготовить настоящее безе в домашних условиях. У кого-то лепешки растекаются по противню сразу после выкладывания или во время термической готовки опадают, утрачивая свою первозданную воздушность. Кто-то, попробовав, не ощущает хрустящей основы и разочаровывается во вкусе. Если пирожные не получились, значит, были допущены ошибки во время готовки. Этот десерт очень капризный. Возможно, придется несколько раз повторить рецепт, чтобы понять всю технологию и вывести свой самый удачный рецепт.
В том, как приготовить безе дома, есть свои тонкости и хитрости:
• Чтобы получились пирожные, следует очень щепетильно отделить белок от яичного желтка. Если едва заметная маленькая и незначительная желтковая капля окажется с белками, приготовить массу в духовке нужной консистенции не получится. Совет: с каждым яйцом работать по-отдельности, и, если удачно разделено, после соединять с уже отделенными белками.


• Взбивать лучше всего миксером. Блендер (если он без венчика) не доведет массу до нужного состояния. Взбивать вручную массу для безе трудоемко, долго, результат хуже. Хотя, для приготовления безе в микроволновке, кулинары рекомендуют доводить белки до густоты вручную при помощи вилки или венчика.

• Заблаговременно следует подготовить свежий только отжатый лимонный сок. Им смазывают предварительно обезжиренную посуду, венчики миксера. Сок лимона добавляется во взбитую массу, чтобы не допустить оседания белка.

• Можно использовать сахар или сладкую пудру. Как советуют те, кто повторял рецепт, важно добавлять этот продукт постепенно, небольшими порциями.

• Духовой шкаф обязательно разогреть. Некоторые повара, рассказывая свой рецепт, рекомендуют поставить пирожные в духовку горячую, а после, выключив на нет температуру, оставить остывать.

Такой прием не всегда и не у всех работает. Да, безе по мере остывания температуры в духовом шкафу будет постепенно доходить до нужного состояния, но часто высокая пирамидка опускается, превращаясь в лепешку.


Ради эксперимента попробуйте пирожные 6–10 минут выпекать при 170 градусах, а после каждые 30 секунд убавлять температуру на 10 градусов. Так безе быстрее приготовятся, не потеряют форму, хорошо внутри пропекутся.

Классические безе

Для всех, кому интересно, как сделать безе, рекомендуем приготовить сначала по классическому рецепту. Поняв принцип и технологию, можно приступить к экспериментам. Важно, чтобы после взбивания в домашних условиях масса получилась густой и пышной.

Ингредиенты:

-белки яичные – 4 шт.;


— сахар или пудра – 220 г.;

-лимонный сок – 50 мл;

-соль – щепотка.

Приготовление

  • Начинать с подготовки посуды. Венчики миксера и миску, в которой будут взбиваться белки, обезжирить. Следует их смазать долькой лимона или лимонным соком. Посуда готова, можно начинать готовить это воздушное печенье.
  • Лучше использовать предварительно охлажденные яйца. Аккуратно разбив скорлупу, отделить белок. С каждым яйцом работать по отдельности. Смешивать белки в одной посуде только в случае удачного отделения. Добавить щепотку соли, слегка взбить, а после влить пару столовых ложек лимонного сока.
  • Теперь приступить к взбиванию. По одной ложке тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать, непрерывно орудуя миксером. Важно не останавливать работу кухонного помощника. Когда вся норма сахара по рецепту (можно использовать сладкую пудру) добавлена, продолжить взбивание до появления очень густой белоснежной пены. если вы считаете, что масса для печенья уже готова, можно переходить к выпечке. Но рекомендуем все-таки проверить. Стоит перевернуть емкость с белковой массой вверх дном. Если она не вытекает, и остается, будто приклеенная ко дну, все сделано правильно. Если переворачивать миску страшновато из боязни вылить не до конца взбитую массу, можно точно так проверить ложкой.
  • Духовка включена и разогревается. Противень следует укрыть пергаментом для приготовления кулинарного печенья. Можно выкладывать безе. Удобно это делать большим кондитерским шприцем. Понемногу выдавливая массу, выложить спиральную пирамидку. Если такового нет, можно небольшое количество массы на противень выложить при помощи ложки (безешки получатся в форме капелек).
  • Сначала запекать воздушное печенье в духовке минут 10 при 170 градусах, после постепенно температуру убавлять. Время готовки зависит от того, какого размера выложены безе. Когда лепешки затвердеют, температуру выключить и оставить их доходить в духовом шкафу.
  • Аккуратно лопаткой снять безе с пергамента. Печенье можно подавать. Они вкусны с чаем, кофе или компотом.

Как приготовить безе в микроволновке

Приготовить это печенье в микроволновке можно за несколько минут. Правда, по вкусу оно будет немного отличаться от того, что запекалось в духовке.

Ингредиенты:

яичный белок – 2 шт.;
пудра сахарная – 2/3 стакана:
стружка кокоса — 1 столовая ложка;
соль – щепотка.

Приготовление

  • Отделенные от желтков белки соединить с солью, а затем с просеянной сахарной пудрой. Взбивать вилкой, ручным венчиком или миксером до пышности и густоты.
  • Поворотное блюдо в микроволновке устелить листом пергамента. Выложить лепешки на небольшом расстоянии друг от друга (они, запекаясь, увеличатся) при помощи шприца или ложки. По центру блюда безешку не выкладывать, только по окружности. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
  • Выставить 750 Вт. Готовить 1,5 минуты. После 5-10 минут печенье оставить в микроволновке, не открывать дверцу. Готово, можно попробовать.

Как подать безе оригинально

Научившись готовить безе в духовке по обычному рецепту, можно приступить к кулинарным экспериментам. Вариантов, как сделать и подать безе оригинально, очень много. Интересно получится, если выложить белковую массу на вафельные коржи, наполнить ею съедобные корзинки. Если смазать с одной стороны две лепешки безе джемом или сгущенкой, а после слепить, получится в домашних условиях оригинальное печенье. Выложить можно на ананасовое или апельсиновое колечко. Приготовив маленькие лепешки в духовке, попробуйте сделать небольшой торт на десерт. Только придется дополнительно взбить вкусный крем для этого. Со вкусом печенья тоже стоит пофантазировать. Например, добавить цукаты, шоколад, орешки, свежие ягоды.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Источник: zen.yandex.ru

Хитрости приготовления безе в домашних условиях

Как вы помните, безе это яичные белки, взбитые до воздушной массы с сахаром и запеченные на твердой поверхности. Правильное взбивание белка один из важных нюансов приготовления безе, но и правильное запекание очень важно. Необходимо предварительно разогреть духовку до 150 °C, поставить туда безе и дать духовке остыть. Не придется даже оставлять духовку включенной. Многие домохозяйки делают безе вечером и оставляют остывать всю ночь, чтобы к утру получить домашнее лакомство именно той идеальной подсушенности, которая так ему подходит.

Базовый рецепт безе без секретов

  1. Берете три яйца, 160 — 175 грамм сахара или сахарной пудры, щепотку лимонной кислоты, венчик и миску. Яйца обязательно должны быть свежими и холодными, тогда белок легче отделится. Яйца надо разбить и каждый белок слить в отдельную миску, чтобы в случае случайного повреждения желтка не испортить весь белок. Потом белок переливаем в общую миску для взбивания.
  2. Сахар берем из расчета 50 – 55 грамм на один белок, а значит для безе из трех яиц потребуется сто восемьдесят грамм сахара. Возьмите миксер и добавьте немного сахара к белкам. В процессе размешивания добавляйте еще сахара, но не больше одной столовой ложки за раз. Масса не станет сразу белой, но где-то к середине приготовления, когда безе начнет держать форму, добавьте в сахар щепотку лимонной кислоты – она и «отбелит» смесь.
  3. Начинайте взбивать на средней скорости не более минуты, потом переключите на максимальную и доведите смесь до финальной стадии. Это легко проверить: просто поднимите миксер. Готовое безе не теряет формы, не растекается , на конце венчика останется не опадающий пик из взбитых белков.
  4. Смело выкладывайте столовой ложкой получившуюся массу противень, постелив под низ пергаментную бумагу. Можно село приступать к выпечке. После того, как положите безе в духовку, разогретую до 150 °C, нужно уменьшить температуру до 140 °C, немного подсушить безе и выключить духовку. Можно так же выпекать безе около часа или двух при температуре 110- 120 °C. Помните, безе нельзя вынимать из духовки до полного остывания.
  5. Вот и все, вы сумели приготовить безе самостоятельно, теперь красиво разложите их на тарелку и подавайте на стол. Приятно аппетита.

Рецепт безе с миндалем на пару

Помимо основных ингредиентов в рецепт белка всегда можно добавить что-то еще. Например, миндаль. Или другие орехи – фундук, арахис, грецкие или фисташки. Они придают Безе удивительный вкус.

Но это еще не все. Безе можно обогатить прослойкой из крема, сочетание двух фактур – хрустящей и сливочной, — а так же интересная вкусовая гамма сделают это блюдо незабываемым.

Чтобы облегчить процесс готовки сделаем безе на пару. Под воздействием тепла, говорят, белок и сахар скрепляются на молекулярном уровне, так что это способ – гарантия успешного приготовления.

  1. Для приготовления безе с миндалем возьмите два яйца, сахара сто десять грамм, тридцать шесть грамм миндаля, две трети пакетика ванильного сахара. Яйца разбейте, белок отделите и поместите в отдельную миску. Миндаль мелко порубите.
  2. Затем в широкую посуду налейте горячую воду, а сверху поставьте миску для взбивания. Помните, она не должна касаться воды, ее должен прогревать только пар. Выложите в миску белки и начните взбивать на максимальной скорости, после того как они загустеют добавьте в миску сахарный песок и ванильный сахар.
  3. Продолжайте взбивать еще около десяти минут, пока смесь не станет глянцевой и плотной. Тогда можно снять белки с водяной бани и аккуратно смешать с миндалём. Получившуюся смесь выложите в корнетик и смело начните выдавливать на противень, застеленный пергаментом, любые фигурки, которые только нарисует ваше воображение. Выпекайте в духовке при 100 °C около часа.

Приготовление масляного крема для безе

Для Крема нам понадобится сто грамм масла, одно яйцо, две столовые ложки сахара и две чайные ложки алкоголя для ароматизации.

В одну емкость налейте горячую воду, температурой около 40 °C, поставьте сверху другую миску, разбиваете яйцо и взбиваете его с сахаром в густую меренгу. В другой миске взбиваете масло комнатной температуры. В процессе взбивания нужно добавлять по одной столовой ложке получившейся яичной смеси. В конце нужно добавить алкоголь для запаха.
Получившуюся смесь надо охладить в холодильнике и намазать на остывшее безе с плоской стороны, соединяя их попарно.

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Еще один необычный вкус безе может дать сочетание капли шоколада с поджаренным кунжутом. Не думайте, что они не сочетаются, еще как сочетаются, даря безе необыкновенный, запоминающийся вкус. Для приготовления нам понадобится два белка, сто грамм сахара, пятьдесят грамм черного шоколада , тридцать пять или сорок грамм кунжута и неполная чайная ложка лимонного сока.

  1. Кунжут надо обжарить и остудить до приготовления безе, затем надо крупно натереть шоколад и начать взбивать белки до начала загустения. Потом в них добавить сок лимона и, продолжая взбивать, всыпать сахар.Когда масса станет очень крутой, прекратите взбивать. Добавьте кунжут с шоколадом и осторожно все перемешайте.
  2. Перейдем к формированию безе. Его можно сформировать как с помощью корнетика, так и ложкам. Если выкладывать чайной получатся маленькие шарики, если столовой – большие. Шарики следует выкладывать на выстеленный пекарской бумагой противень и положить в нагретую до 150°C печь. Выпекать не более 25 минут. Остудить безе можно на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления домашнего безе.

  • Всегда надо использовать чистую и сухую посуду. Вода безе вредит.
  • Посуду можно обезжирить, протерев тампоном, предварительно смоченным водкой.
  • Есть мнение, что если загодя протереть посуду для взбивания кусочком лимона безе выйдет особенно пышным.
  • Очень важно следить за температурой. Безе не печется в известном нам смысле, оно сушится. Если духовка поддерживает функцию конвенции, используйте его, чтобы избежать даже намека на влажность.

Источник: uchidoma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.