Сколько варится картошка кубиками


Влияет ли на время приготовления обработка картофеля?

Сколько варится картошка кубикамиКартофель варят двумя способами:

  1. Очищенный. Режут ли его при этом на дольки или кубики – вопрос отдельный.
  2. В кожуре (так называемая «картошка в мундире»). В этом случае картофель не только не режут, но и не чистят, лишь отмывают от грязи и вырезают повреждённые места.

Различаются ли два этих способа между собой?

На самом деле разницы почти нет. Скорость приготовления картофеля больше зависит от величины картофелины или её куска: целая крупная картофелина будет вариться до получаса, а нарезанный кубиками очищенный картофель будет готов примерно через 20-25 минут. Картофель в мундире варится примерно такое же время: кожура мало влияет на теплопроводность – и, как следствие, на процесс распада клеточных оболочек корнеплода, из-за чего он и становится рассыпчатым и питательным.

Обязательно ли резать круглый овощ без кожуры?

Решая, резать картошку или не резать, надо учитывать следующее:


  1. Как быстро нужна картошка? Опыт показывает, что нарезанная кубиками или мелко ломтиками картофелина оказывается готовой минут на 10-15 раньше, чем так, которая варится целиком.
  2. Для чего нужна картошка? Если для пюре, которое будет истолчено и взбито, то размер кусков значения не имеет – здесь чем мельче, тем лучше. Но если картофель варится, например, для того, чтобы затем его порезали в салат – лучше варить цельно, а ещё лучше – в мундире. Резать варёную картошку удобнее, когда её куски большие.

Долго ли варится в кипящей воде порезанный кусочками (кубиками) и целый продукт?

В кастрюле

Сколько варится картошка кубиками

  • Если картошку очистить и порезать кубиками (как на пюре или для супа), то в кастрюле с кипящей водой или бульоном она будет готова в среднем за 18-20 минут после закипания. Точное время тут зависит от размера кусочков и сорта картофеля.
  • Если же варить очищенную картофелину целиком, то в тех же условиях времени потребуется куда больше. Обычно такое блюдо оказывается готово где-то через 30-35 минут после закипания воды.

В уже бурлящем кипятке картофель варится чуть быстрее (на 1-2 минуты), но становится водянистым и расползающимся – идеальным для пюре, но не для холодных блюд. Поэтому если надо варить картошку на салат – лучше залить её холодной водой и довести до кипения, а не кидать в кипяток.

В мультиварке

Скорость приготовления картофеля в мультиварке зависит от того, какой режим используется:

  • Режим «Варка на пару» – около 30 минут.
  • Режим «Суп» с нагревом до 140 градусов – около 20 минут для мелко нарезанной картошки, около 35 минут – для крупных картофелин.
  • Режим «Выпечка» – 30 минут для нарезанной, 40 минут для цельных картофелин.

Сколько варится картошка кубикамиТакже возможны комбинации режимов. Например, можно довести воду до бурного кипения в режиме пар, затем переключить в режим «Тушение». В этом случае картофель будет готов через 20-25 минут. Другой вариант – сначала довести до кипения в режиме «Молочная каша», а затем потомить в режиме «Выпечка» ещё 30 минут.

Точные сроки готовки зависят от конструкции, модели и настроек мультиварки. Кроме того, важна ещё и цель готовки. Мультиварка – это универсальный инструмент, в котором можно получить что угодно, от пюре до салатного сырья, от варёной в кипятке или на пару до суховатой почти печёной картошки.

В микроволновке

Строго говоря, в СВЧ-печи (микроволновке) картофель не варится, а печётся: под действием радиоволн сверхвысокой частоты происходит нагрев не снаружи, а изнутри картофелины – даже если она находится при этом в воде. Время приготовления картофеля в микроволновке зависит от следующих факторов:


  1. Мощность излучателя.
  2. Выставленный режим. Как ни странно, при смене режима мощность не прибавляется и не уменьшается – изменяется время, в течение которого включается магнетрон: на мощных режимах («четвёрка», «пятерка» и т. п.) он работает почти непрерывно, на слабых включается с большими паузами.

При мощности микроволновки в 500-550 Вт скорость готовки составит:

  • Для молодого нежного картофеля – 8-11 минут.
  • Для зрелого осеннего урожая – 9-12 минут.

Если мощность же равна 600-850 Вт, скорость варки составит:

  • Для молодых клубней – 5-9 минут.
  • Для зрелых – 6-11 минут.

Куда больше на скорость готовки влияет распределение «горячих» и «холодных» зон внутри печи. К сожалению, пока технически невозможно создать магнетрон, равномерно облучающий весь объём камеры – и потому часть картофелин может быть уже готова, а часть остаться сырой. Рекомендуется использовать СВЧ-печи с вращающимся поддоном либо делать перерывы во время готовки и поворачивать тарелку, на которой варится картошка.

На углях


Сколько варится картошка кубикамиПри готовке картофеля на углях говорить о варке не приходится: такие блюда приготовляются без доступа воды. Поэтому сроки не будут зависеть от времени закипания. Кроме того, для запекания на углях картошку не режут кубиками: она в таком случае просто развалится и сгорит.

Если же говорить о приготовлении цельных картофелин на углях, то сроки здесь будут следующими:

  1. Для крупных картофелин – около 25-30 минут в зависимости от силы жара углей. Если угли затухают и жара мало – срок может дойти и до 40 минут.
  2. Для мелких картофелин – от 20 до 25 минут при тех же условиях.

Готовиться на углях картошка может следующими способами:

  • В кожуре. В этом случае она просто закапывается в тлеющие угли, и остаётся лишь подождать, когда она будет готова.
  • В фольге. Это более трудоёмкий способ, зато картошка получается чистой, её не нужно отряхивать от золы и остатков сгоревшей кожуры. Именно таким способом запекают на углях очищенные картофелины.

Разницы между обоими способами готовки по срокам нет: и в кожуре, и в фольге картошка будет пригодна к употреблению примерно за одно и то же время.

Как проверить готовность?

Самый простой способ определить, не пора ли прекращать варку – это потыкать картофелину кончиком кухонного ножа. Если нож входит легко – картошка готова. Вместо ножа можно использовать вилку, зубочистку, при готовке на костре – заострённую веточку. Тыкать лучше в самый крупный клубень или кусок: если он готов – значит и остальные сварились.


Варка картофеля – процесс несложный, но имеющий свои тонкости. Опытные кулинары по одному времени отваривания могут сказать, готово ли блюдо, те же, кто не имеет таких навыков, могут руководствоваться несколькими простыми признаками готовности варёной картошки.

Источник: na-mangale.ru

Как варить картошку

Безусловно, картофель можно не только варить, но также жарить, запекать и тушить. Обычно именно два последних варианта вызывают вопросы об алгоритме действий. Варке картошки не придается достаточного значения. А зря.

В зависимости от качества картофеля варить его приходится разное количество времени. Немаловажным становится допустимость нарезки картофелин или же их варка целиком.

Почему это столь важно? Основные вкусовые качества картофель дает за счет присутствия в нем большого количества крахмала. При нарезке картошки (тем более совсем на мелкие кусочки) для ускорения процесса готовки, крахмал вываривается. Нарушается и структура картофеля. Он становится водянистым. Все это приводит к потере изначального вкуса, который можно получить если варить картофель целиком. Тем не менее, если картошка водянистая сама по себе и требуется сварить ее очень быстро, то мелкая нарезка является неплохим вариантом.

Важно!

Варка картошки в кожуре не только позволит сохранить крахмал и структуру овоща, но и придаст ему специфичный вкус.


Сколько варить

Время варки опять же зависит от размера картофелин и их качества. Если вы их нарезали очень мелко, то время можно сократить буквально до 10 минут. Если же речь идет о целиковых экземплярах, то продолжительность варки может составлять от 15 до 45 минут. Точнее 15-20 минут после начала кипения для средних по размеру картофелин и 30-45 минут — для самых крупных. Для примерного расчета можно учесть следующий принцип: на 100 грамм картофеля время варки — 20 минут.

Такие временные границы несколько утрированны и касаются исключительно варки в кожуре. Также нужно учесть, что в российских магазинах не всегда продается молодой картофель. Он может быть совсем разного периода взращивания и сбора. Чем он старше, тем больше времени ему нужно. Недавно собранные с грядок экземпляры варятся обычно быстрее всего.

Чтобы проверить картошку на готовность можно в конце процесса проткнуть ее чем-то острым. Чтобы она разварилась можно использовать зубочистку. Если она легко проникает до середины корнеплода, то варка окончена.

Как варить картошку, чтобы она не разварилась


Этот момент особо важен при желании приготовить цельные неповрежденные картофелины, чтобы сохранить их эстетический вид и вкусовые качества. При намерении сделать в дальнейшем пюре актуальность этого вопроса несколько снижается.

Как варить картошку? В этом случае все зависит лишь от соблюдения техники приготовления. Нужно соблюдать время варки, не ставить слишком сильный уровень газа, не добавлять соль в момент варки. Кроме того, нужно для начала дождаться закипания воды и только после этого класть сюда картофелины.

Внимание!

Молодая картошка готовится быстрее и в принципе склонна к развариванию больше, чем прошлогодняя. Необходимо следить за ее приготовлением более тщательно.

Как варить картошку в кастрюле

Стоит помнить о том, что картофель нужно очищать непосредственно перед приготовлением. Поскольку картошка темнеет на свету в очищенном виде. Единственный выход — ее временное хранение в воде. Но не рекомендуется хранить картофель долго и в таком виде.

Вариации:

  • в мундире/без мундира;
  • целиком/в разрезанном виде.

Как варить картошку. Алгоритм рекомендованного способа варки:

  1. Хорошо промойте картофель, не убирая кожицу. Нужно помнить о том, что это корнеплод, который растет в земле и требует хорошей санитарной обработки.
  2. Положите его в кипящую воду целиком.
  3. Не солите во время готовки и не устанавливайте максимальную температуру. Это все способствует повреждению кожицы, крошению картофеля.
  4. Продержите картошку нужное количество времени, выньте и продолжайте готовку по выбранной рецептуре. Можете подать его на стол даже в таком виде.

Дополнительные правила готовки:


  • Очищать клубни нужно предельно хорошо, не оставляя черных точек. Это может повлечь за собой порчу вкусовых качеств.
  • Выбирать картофелины рекомендуется либо одинаковой величины, либо разрезать экземпляры большего размера. Это нужно, чтобы доведение до готовности произошло одномоментно.
  • Следует налить достаточное количество воды, чтобы она не начала выкипать и картошка бы не пригорела ко дну посуды.
  • После приготовления лучше сразу слить воду и не оставлять в ней картошку, так как плоды будут продолжать впитывать ее, а структура разрушаться.
  • Если картофель готовился в кожуре и нужно очистить его, то можно облить плоды холодной водой. Это позволит добиться более легкого снятия кожицы.

Как варить картошку в микроволновке

Несколько экстремальный способ готовки. Речь идет именно о микроволновой печи, а не мультиварке, пароварке и прочих бытовых технических устройствах. Картошка по такой методике может готовиться в кожуре или без нее, целиком или в разрезанном виде.

Как варить картошку. Техника:

  • с использованием полиэтиленового пакета: в нарезанном виде или же целиком;
  • без него при раскладке картошки на поддоне в открытом виде (рекомендуется проткнуть картофелины в нескольких местах).

Время готовки зависит от размера картофелин или отдельных кусочков. В среднем оно составляет от 6 до 10 минут. Это гораздо меньше, чем при классическом способе приготовления.

Внимание!

Особенность такого метода приготовления заключается в отсутствии воды. То есть по вкусу картошка действительно схожа с вареной, но по факту она не варится.

Примерный план действий при использовании пакета:

  1. Подготовить овощи, хорошо промыв их и порезав на кусочки.
  2. Картошка помещается в пакет (сюда же можно заложить и дополнительные компоненты: морковка, лук и пр.). Добавляется масло.
  3. Пакет встряхивается и выкладывается на поддон (рекомендуется сделать в пакете прокол, чтобы избежать вздутия и его «взрывания»).
  4. Выставляется примерное время — около 10 минут.
  5. Готовое содержимое высыпается на тарелку.

Соль можно добавить непосредственного в пакет, но рекомендуется делать это всегда по окончанию процедуры приготовления.

Вторые блюда с картошкой

Поскольку речь здесь идет именно о варке, то рецептуру, предусматривающую запекание, жарку или тушение мы не рассматриваем. Варение картофеля зачастую подразумевает его подачу на стол в качестве гарнира.

Вариации гарнира:

  • можно использовать целиковые картофелины;
  • сделать мятый картофель;
  • размять пюре;
  • обжарить сваренную картошку.

Для добавки подходит сливочное или растительные масла. А также разнообразная зелень и приправы.

Также популярное использование вареного картофеля — его добавление в салаты. Хотя салат не характеризуется как полноценное блюдо, но рецептура с картошкой предполагает очень сытный итог.

Примеры салатов:

  • «Оливье» с говядиной/курицей/колбасой и т.д.;
  • «Мимоза» с горбушей/тунцом/красной рыбой;
  • с крабовыми палочками и яйцом;
  • с ананасами и курицей;
  • с маринованными огурчиками и курицей;
  • и т.д.

Рецепты

Рецепт первый на скорую руку с тушенкой

Компоненты:

  • тушенка;
  • несколько картофелин (на глаз исходя из их размера);
  • две большие ложки томатной пасты;
  • морковка;
  • одна луковица;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль, перец.

Процесс готовки:

  1. Отваривание картошки. В это же время происходит нарезка лука кубиками и натирание моркови.
  2. Лук с морковью разжаривается.
  3. Обжарка объединяется с томат. пастой в сковороде. Все это тушится несколько минут.
  4. Тушенку необходимо размять прямо в банке и заложить ее в сковороду. Тушение производится еще 5 мин.
  5. Картошка нарезается кусочками и кладется к полученной смеси. Все это доводится на медленном огне еще 5 мин.
  6. Готовое блюдо солится и перчится. Сюда же насыпается зелень.

Рецепт второй «Обжаренная картошка в мундире»

Ингредиенты:

  • картофель;
  • луковая головка;
  • морковина;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Этапы:

  1. Картофель варят вместе с кожурой. Лучше оставить его немного недоваренным.
  2. Лук и морковь моется, очищается, нарезается (натирается) и обжаривается.
  3. Готовая картошка аккуратно разрезается на дольки с оставлением кожуры или же оставляется в целом виде, если это мини-картофель. Затем она обжаривается несколько минут.
  4. По итогу к ней же добавляют морковь с луком. Блюдо солится.

Секреты

Ради эксперимента можно из раза в раз варить картошку альтернативными способами, беря ее при этом из одного пакета (одна партия). Как варить картошку: целиком в кожуре, целиком и без нее, а также кусочками. Отличия можно наблюдать уже визуально и далее при ее разминании. Самая крахмалистая будет представлена в первом случае, поскольку кожура задержит отдачу крахмалистых соединений в воду. Во втором случае картошка также останется «крутой» и сухой или лучше сказать рассыпчатой. В последнем случае она будет водянистая и клейкая.

Категоризация картофеля

  • с белой «мякотью» предполагает меньшее количество воды и большой объем крахмала в составе (наиболее пригоден для приготовления пюре);
  • с желтой плотный, но менее мучной (его лучше запекать или тушить);
  • плоды с красной кожурой, но желтой «мякотью» наиболее подходит для готовки при высоких температурах (запекание, жарка).

Интересный факт!

Уникальное свойство картошки, не связанное с поварским искусством, заключается в том, что из нее можно получить электричество. Реально это благодаря содержащемуся в ней кислотно-солевому раствору.

Мифы

Здесь представлены неверные представления о картофеле.

Первый про синеву картофеля

Если картофель во время варки синеет, это не значит, что он не пригоден к поеданию. Это совсем неверное умозаключение. Синева на картофеле появляется исключительно в том случае, если была использована йодированная соль. Если повара смущает этот оттенок достаточно не добавлять соль при непосредственной варке. Можно посолить картошку при подаче. Тогда йод не успеет проникнуть глубоко в структурную решетку и дать неприемлемый потребителю синеватый оттенок. Хотя на вкус вряд ли получится выявить какие-либо отличия и при таком цвете.

Второй: картофель вреден

Это в корне некорректная формулировка. Он не несет опасности при его употреблении в умеренных количествах. Такое предположение скорее основывается на бесполезности продукта или диетологических воззрениях. В нем действительно не так много микроэлементов, витаминов и аминокислот (как, например, в зерне), и много углеводов. «Вреден» он только в качестве продукта, провоцирующего набор веса.

Третий: картофель — крайне калориен

В реальности калорий немного — всего около 75 ккал на 100 гр. Скорее здесь важен гликемический индекс (скорость усвоения продукта) вареного картофеля, который вполне приемлем для организма человека. Поэтому конкретно вареная картошка не может стать причиной ожирения, как полагают многие. Запечённая, жареная или с добавками действительно способствует набору веса. Крахмала, на который «грешат» люди, придерживающиеся диет, здесь содержится не более 20 %.

Четвертый: питательные вещества сосредоточены в кожуре

Такое качество можно наблюдать у различных овощей и фруктов. Что касается картофеля, то в кожуре и под ней действительно сосредоточен полезный калий, но это не все положительные вещества. В картошке можно встретить и множества антиоксидантов, магний и пр.

Пятый: картофель опасен для диабетиков

Крахмала правда превращается в организме в глюкозу. Но принципиально крахмал имеется и в злаковых и во многих иных продуктах питания. В картофеле его на самом деле не критично много. Кроме того, наряду с крахмалом в картошке имеется и клетчатка. Преобразование сахаров происходит постепенно, а не скачкообразно. При этом прошлогодние плоды содержат все же больше крахмала.

Заключение

Картофель это универсальный продукт. Он может стать основой и одним из ингредиентов сложнейших блюд или же помощником при отсутствии большого разнообразия продуктов в холодильнике на текущий момент времени. Поэтому полезно знать, как варить картошку правильно.

Источник: apteka24chasa.ru

Вы гостей и не ждали и кормить их ещё нечем. Сегодня я научу Вас быстро готовить картофель для салата.
Кубики как по линейке!Сколько варится картошка кубиками

Мы привыкли картофель для салата отваривать (что занимает достаточно времени), а уже потом его нарезать кубиками в салат. Но можно пойти и обратным путём, так ещё быстрее получится. ( 2 мин)

Ставим сразу же кастрюлю с водой на огонь. Наливать её полностью не нужно, нам достаточно будет и 1/3 её части.
Берём в руки нож и чистим сырую картошку столько, сколько Вам для салата потребуется.


Далее, сырую картошку нарезаем так же, как бы Вы порезали и варёную – мелко: кубиками или полосками.
Всю нарезанную картошку помещаем в дуршлаг и промываем её в холодной воде.
Пока Вы всем этим будете заниматься, вода в кастрюле уже закипит. Вы просто опускаете туда картошку и варите её всего две минуты, которые нужно засечь с момента закипания.
Всё, две минуты прошли, всю картошку из кастрюли откидываем в дуршлаг, и ещё разок обкатываем её холодной водой.

Картошка для салата у Вас готова, выкладывайте её на большое блюдо равномерно, и пока Вы будете заниматься другими ингредиентами для салата, она у Вас остынет. В результате картошка сохраняет форму первоначальной её нарезки. Все рёбрышки у кубиков получаются ровными, хоть их линейкой проверяй!

Как нарезать картофель в виде кубиков, а также ещё три других способа Вам покажут в этом видео.




Источник
Сколько варится картошка кубиками

Источник: www.liveinternet.ru

Как правильно варить картошку

kartoshka2.jpg kartoshka3.jpg kartoshka4.jpg kartoshka5.jpg kartoshka6.jpg kartoshka7.jpg

Как варить картошку в кастрюле

Картофель средней величины или более мелкий сварится на порядок быстрее, чем крупный. Но, если клубни порезать на несколько равных частей, то при варке они потеряют большое количество полезных веществ.

1. Для начала необходимо очистить картофель от кожуры. Делать это можно обычным или специальным ножом для чистки картофеля. У каждой хозяйки есть свой любимый ножичек, который используется только для чистки картофеля.

kartoshka8.jpg kartoshka9.jpg

Как варить картошку в мундире

Такой способ приготовления картофеля является наиболее полезным, поскольку в его шкурке находятся все витамины группы В, а также клетчатка, железо, калий и другие не менее важные микроэлементы, которые так необходимы для здоровья человека.

kartoshka10.jpg kartoshka11.jpg kartoshka12.jpg kartoshka13.jpg

Как варить суп с картошкой

Нельзя не вспомнить о повседневном использовании такого популярного овоща, как картофель, в традиционных борщах и в картофельных супах. Последний хозяйки готовят очень часто. Это питательно, экономично, быстро и вкусно. 

kartoshka14.jpg kartoshka15.jpg kartoshka16.jpg

Как варить картошку для салата

Картофель на салат можно приготовить в мультиварке в режиме «на пару». Это быстро, удобно, а картофель получается вкусный и не разваленный. Но, к сожалению, не у всех на кухнях имеются мультиварки.

kartoshka17.jpg kartoshka18.jpg kartoshka19.jpg

Как варить картошку для пюре

Пюре из картофеля любят не только маленькие дети. Это любимое блюдо, которое очень часто служит гарниром к основному продукту, у большинства взрослых. Оно вкусное, полезное и легко готовится. С картофельным пюре справится даже самая неумелая хозяйка. 

kartoshka20.jpg kartoshka21.jpg kartoshka22.jpg kartoshka23.jpg kartoshka24.jpgИсточник: www.infoniac.ru

Вы гостей и не ждали и кормить их ещё нечем. Сегодня я научу Вас быстро готовить картофель для салата.
Кубики как по линейке!Сколько варится картошка кубиками

Мы привыкли картофель для салата отваривать (что занимает достаточно времени), а уже потом его нарезать кубиками в салат. Но можно пойти и обратным путём, так ещё быстрее получится. ( 2 мин)

Ставим сразу же кастрюлю с водой на огонь. Наливать её полностью не нужно, нам достаточно будет и 1/3 её части.
Берём в руки нож и чистим сырую картошку столько, сколько Вам для салата потребуется.


Далее, сырую картошку нарезаем так же, как бы Вы порезали и варёную – мелко: кубиками или полосками.
Всю нарезанную картошку помещаем в дуршлаг и промываем её в холодной воде.
Пока Вы всем этим будете заниматься, вода в кастрюле уже закипит. Вы просто опускаете туда картошку и варите её всего две минуты, которые нужно засечь с момента закипания.
Всё, две минуты прошли, всю картошку из кастрюли откидываем в дуршлаг, и ещё разок обкатываем её холодной водой.

Картошка для салата у Вас готова, выкладывайте её на большое блюдо равномерно, и пока Вы будете заниматься другими ингредиентами для салата, она у Вас остынет. В результате картошка сохраняет форму первоначальной её нарезки. Все рёбрышки у кубиков получаются ровными, хоть их линейкой проверяй!

Как нарезать картофель в виде кубиков, а также ещё три других способа Вам покажут в этом видео.




Источник

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.