Как замариновать капусту с морковью


Приветствую всех кулинаров! Сегодня мы будем мариновать капусту. И не просто мариновать, а делать это быстро. Уже через несколько часов такую кисло-сладкую закуску можно будет подавать к столу. Времени на приготовление уходит мало, а результат будет потрясающий. Тем более можно сразу сделать большое количество такого овощного салата, чтобы хватило на несколько дней. А это, согласитесь, весомый плюс в бешеном ритме нашей жизни.

Сразу предупреждаю, все 9 рецептов, описанные ниже, очень вкусные. Не знаю даже, как Вы будете выбирать. Капуста в любом случае получится хрустящей, сочной, с приятной кислинкой, иногда острой, а иногда сладкой. Эти оттенки вкусов всегда можно отрегулировать сахаром и жгучим перцем чили.

Очень рекомендую в следующий раз приготовить маринованные помидоры по-корейски (тоже быстрого приготовления). Такие помидоры уже давно стали популярными, наравне с малосольными огурцами.

маринованная капуста быстрого приготовления

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления — пальчики оближешь


Предлагаю приготовить маринованную капусту достаточно быстро — она будет готова уже через 4 часа. Для сладости и облагораживания вкуса добавляются болгарский перец и морковь. Все овощи заливаются горячим маринадом, чтобы ускорить процесс приготовления. При этом сохраняется хруст и сочность.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • морковь — 300 гр.
  • болгарский перец — 200 гр.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • вода — 750 мл
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • подсолнечное масло — 70 мл
  • уксус 9% — 50 мл

Как приготовить:

1.Плотный вилок капусты мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте соломкой. Все овощи сложите в одну большую тару, в которой будет удобно перемешивать.

маринованная капуста быстрого приготовления


2.Чеснок очистите и выдавите через пресс в общую массу. Лавровый лист поломайте и тоже положите к овощам. Отправьте в салат и душистый перец. Тщательно перемешайте, можно немного руками подавить капусту, но не слишком. Переложите заготовку в посуду, где будет происходить маринование.

3.Поставьте воду на плиту и вскипятите ее. В кипящую воду добавьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Влейте растительное масло и выключите нагрев. Налейте в рассол уксус и размешайте.

маринованная капуста быстрого приготовления

4.Залейте салат горячим маринадом. Поставьте сверху тарелку и небольшой пресс. Главное добиться, чтобы вода полностью покрывала овощи. Оставьте вкусную закуску на 4 часа, по желанию можно дать и больше постоять. Но, если уж очень хочется отведать, то через 4 часа уже можно накладывать промариновавшуюся капусту по тарелкам. Хрустите на здоровье!

Хрустящая и сочная капуста в 3-х литровой банке под горячим маринадом

Этот рецепт на удивление простой. Из растений понадобится только морковь и капуста. Плюс нужно будет приготовить маринад. Именно горячий рассол позволяет замариноваться овощам быстро. Если же делать холодную заливку — время на приготовление увеличится в несколько раз. Не переживайте, ничего не сварится и не станет мягким. Наоборот, овощи будут очень хрустящие, сочные, в меру кисло-сладкие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 200 гр.
  • вода — 1,2 л
  • сахар — 1/2 ст. (100 гр.)
  • уксус 9% — 110 мл
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • крупная соль — 1 ст.л. с горкой

Способ приготовления:

1.Капусту мелко нашинкуйте. В этом рецепте не нужно нарезать ее крупно, а так, как для квашения. Морковку натрите на крупной терке.

Чтобы кусочки получались ровные и красивые, при натирании делайте движения только сверху вниз.

2.В большом тазу или миске смешайте подготовленные овощи. При этом их не нужно мять, добиваясь смягчения или появления сока. Просто руками перемешайте до однородности, оставляя кусочки твердыми.

маринованная капуста быстрого приготовления

3.Сложите получившуюся массу в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы не было пустот.

Удобно брать стеклянную тару с широким горлышком — так и накладывать легче, и стол вокруг будет чище.

4.Осталось сварить маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, столовый уксус и растительное масло, всыпьте сахар и соль. Если будете использовать соль экстра, то ее нужно брать меньше, чем крупной. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите до кипения жидкость. При этом перемешивайте содержимое, чтобы растворить соль и сахар.


маринованная капуста быстрого приготовления

5.Горячий маринад залейте в банку, наполненную овощами. Заливайте постепенно, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна полностью покрывать капусту. Закройте капроновой крышкой емкость и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени можно уже есть этот вкусный салат с приятным хрустом. Дальше хранить закуску нужно в холодильнике до опустошения банки. А опустеет она быстро, поверьте, ведь это очень вкусно!

Как приготовить сладкую маринованную капусту с болгарским перцем за 2 часа

Этот рецепт из разряда самых быстрых, потому что готовое блюдо уже можно будет есть через 2 часа. Болгарский перец в составе дает особенный сладковатый вкус и красоту готовому салату. Из предложенного количества продуктов получится 2 л готовой закуски.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • красный болгарский перец — 1 шт.
  • вода — 0,5 л
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • сахар — 7 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • растительное масло — 80 мл

Как приготовить:

1.Все овощи нужно тщательно вымыть. У перца удалить семенную коробку и нарезать его соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а капусту тонко нарежьте кухонным ножом или воспользуйтесь специальным ножом для шинковки.

Такой салат можно приготовить и в зимнее время, используя замороженный перец. Только побеспокойтесь летом о заморозке: нарежьте этот овощ, сложите в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.

2.Смешайте все измельченные ингредиенты и сложите их в банку. В нашем случае понадобится двухлитровая тара. Укладывайте салат плотно, немного придавливая овощи рукой или картофелемялкой. Но сильно утрамбовывать не следует.

маринованная капуста быстрого приготовления

3.Для приготовления маринада вылейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар и постное масло. Вскипятите, растворите сыпучие компоненты. Налейте уксус и выключите огонь. Влейте горячую заливку в капусту, заполняя банку доверху. Закройте капроновой крышкой или винтовой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4.И уже через пару часов можно подавать к столу этот вкусный салат — хрустящий, сочный, сладкий, с приятной кислинкой. Приятного аппетита!

маринованная капуста быстрого приготовления

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» горячим рассолом (видео-рецепт)


Предлагаю испробовать еще один быстрый рецепт маринованной капусты, называется он «Провансаль». Как только горячий рассол остынет, такую закуску можно подавать на стол. Она не будет иметь сильный уксусный запах, при этом получится в меру кисло-сладкая. Детям такой салат очень нравится (кстати, если делаете для детей, используйте натуральный фруктовый уксус).

Особенность этого рецепта — наличие чеснока в рассоле, который придает особенный аромат. Попробуйте приготовить. А пошаговый процесс посмотрите в видео.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3/4 ст. (200 гр.)
  • уксус 9% — 1/2 ст. (125 мл)
  • подсолнечное масло — 170 мл (10 ст.л.)

Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях


Салаты по-корейски очень популярны. Когда идешь по рынку в рядах, где продаются подобные блюда, сразу же начинается слюноотделение — запах стоит очень аппетитный. Кстати, я уже писала, как приготовить морковь по-корейски, как в магазине. Этот же рецепт маринованной капусты достаточно оригинален. Во-первых, цвет у салата будет ярко-розовый, во-вторых будет крупная нарезка, что в разы сокращает время на приготовление.

И, как положено, такая закуска будет острая — с красным горьким перцем и чесноком. Уже не терпится поделиться с Вами этим вкусным рецептом.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,5 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.
  • растительное масло — 0,5 ст.
  • красный острый перец — 1 шт.
  • уксус 9% — 150 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Капусту помойте, удалите верхние листья. Выбирайте небольшой кочан. Разрежьте вилок на 8 частей: сначала пополам, затем каждую часть на 4 кусочка. Кочерыжку вырезать не нужно, нарезайте вместе с ней.

Если хотите, можете нарезать капусту на квадратики в 3-4 см, тогда она будет похожа на лепестки роз.

2.Очищенную свеклу натрите на крупной терке, а чеснок нарежьте кубиком.


маринованная капуста быстрого приготовления

3.В большую емкость начинайте укладывать овощи слоями. Сначала положите капусту, посыпьте ее чесноком и свеклой, также добавьте кусочек горького перца. Дальше повторите все слои.

4.Приготовьте маринад. В воду всыпьте сахар, соль и лавровый лист, а также налейте подсолнечное масло. Поставьте на огонь и вскипятите. При этом помешивайте, чтобы на дне не оставалось не растворенной соли.

маринованная капуста быстрого приготовления

5.Снимите с огня маринад, влейте в него уксус. Залейте салат получившимся рассолом. Накройте тарелкой овощи и поставьте гнет (можно 3-х литровую банку с водой или с солеными помидорами, к примеру).

маринованная капуста быстрого приготовления

6.Оставьте на сутки в таком виде, затем уберите гнет и дайте промариноваться еще 2 суток. И уже через три дня такую яркую и вкусную капусту можно подавать к столу. К этому времени она наберется в достаточной мере сахара и уксуса, также остроты и пряности. Аромат будет очень вкусный, такая закуска очень быстро съедается. Перед подачей останется только нарезать ее на удобные кусочки.

Рецепт капусты с морковью, уксусом и растительным маслом


Выбирайте для этого рецепта зимние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, твердым. Из молодых овощей не получится хрустящего салата, они слишком размягчатся. Маринад здесь будет с ароматными специями — черным перцем и лавровым листом.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5-3 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • вода — 1 л
  • растительное масло — 170 мл
  • сахар — 160 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 20 шт.
  • уксус 9% — 150 мл

Способ приготовления:

1.Морковь почистите и натрите на крупной терке. Большой кочан капусты нашинкуйте. Подготовленные овощи сложите в большой эмалированный таз или кастрюлю. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сильно мельчить его не нужно. Положите кусочки чеснока к остальным ингредиентам.

Чтобы чеснок быстро почистился, положите его предварительно на 10 минут в холодную воду.

2.Руками перемешайте салат до однородности. Никаких специй в него добавлять не нужно, не нужно солить и давить для получения сока. Переложите получившуюся массу в тару, где будете мариновать закуску и рукой придавите для плотности.


маринованная капуста быстрого приготовления

3.Для приготовления маринада вылейте воду в кастрюлю, добавьте к ней сахар, соль, лаврушку, перец горошком и растительное масло. Перемешайте и поставьте закипать. В кипящий рассол влейте уксус, выключите нагрев и залейте капусту.

маринованная капуста быстрого приготовления

4.Накройте перевернутой тарелкой заготовку, придавите и поставьте небольшой груз (например, пол-литровую банку с водой), чтобы маринад покрывал овощи. Оставьте салат на 12-14 часов на кухонном столе пропитаться заливкой.

5.Вот и все, быстрая и вкусная капуста, маринованная с чесноком и морковью, готова. Уберите ее на хранение в холодильник и подавайте к любым блюдам, она сочетается абсолютно со всем.

маринованная капуста быстрого приготовления

Острая цветная капуста, маринованная с чесноком, укропом и перцем

Чаще всего цветную капусту жарят в кляре для ежедневного меню. Сегодня я предлагаю ее замариновать, сделать остренькой и пряной. Это один из лучших рецептов приготовления этого овоща. А на зиму можно сделать вот такой яркий и очень вкусный салат (рецепт доступен по ссылке). Кстати, уксус не понадобится.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. маленькая
  • чеснок — 1 головка
  • острый перец чили — 2 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • петрушка — 3-4 веточки
  • сушеный укроп (можно зонтик) — 2 шт.

Для рассола:

  • вода — 3 л
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • сахар — 3 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 2 шт.
  • черный перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком на 30 секунд (немного пробланшируйте). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

2.Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду и положите в нее соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, вскипятите и проварите 3-4 минуты, чтобы вода набралась ароматов специй.

маринованная капуста быстрого приготовления

3.Такую закуску солят в банках, которые должны быть чистыми, вымытыми с содой. На дно двухлитровой банки положите пряности: пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, три горошины душистого перца, веточку укропа с семенами, стручок острого перца без семян, 3-4 зубчика чеснока, два длинных кусочка морковки и пару веточек зеленой петрушки (по желанию).

Специи кладите по вкусу. Если не едите острую пищу, то уменьшите количество перца чили. Если не любите запах лаврушки, то можно обойтись и без нее.

4.Начинайте укладывать в банку соцветия капусты. Когда наполните емкость до половины, нужно будет положить еще немного специй, но в меньшем количестве. Дальше продолжайте укладывать главный ингредиент. Сверху положите небольшой кусочек острого перца, пару зубчиков чеснока, кусочек морковки и веточку петрушки. Таким же образом поступите со второй банкой.

маринованная капуста быстрого приготовления

5.Горячим рассолом залейте заготовки до верху, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем хранить необходимо в холодном месте. Есть такую капусту можно через 3-4 дня, когда она хорошенько просолится.

маринованная капуста быстрого приготовления

Очень вкусная капуста со свеклой по-грузински (по-гурийски) без уксуса и без масла

Это традиционный грузинский рецепт, называется капуста по-гурийски, по названию одного из районов Грузии. Приготовить такую закуску не сложно, нужно следовать определенным правилам, о которых я напишу. Особенность этого блюда — крупные кусочки, которые нарезаются вместе с кочерыжкой, отсутствие уксуса и масла в маринаде. Получается очень полезное кушанье из сырых овощей, которое готовится путем сквашивания.

Ингредиенты:

  • средние кочаны капусты — 2 шт. (2 кг)
  • свекла — 4 шт. (500 гр.)
  • зелень сельдерея — 1 пучок (100 гр.)
  • чеснок — 2 головки
  • острый красный перец — 1 шт.
  • душистый перец горошком — 1 щепотка
  • черный перец горошком — 1 щепотка
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 2,5  ст.л.

Приготовление:

1.Очень важно взять правильную капусту: она должна быть плотной и тугой. Лишние верхние листья снимите. Разрежьте каждый вилок сначала пополам, затем каждый кусочек разрежьте еще на 4 части. Кочерыжку оставьте, чтобы она скрепляла листья и они не распадались.

2.Теперь нужно пробланшировать каждую отрезанную часть. Для этого вскипятите воду в кастрюле и немного ее подсолите. В кипяток опускайте по 4 кусочка капусты и держите их там ровно 3 минуты, не больше. Иначе получите вареный продукт. Шумовкой достаньте из воды ошпаренные кусочки и сложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите эту процедуру с остальными частями.

Бланширование уберет горечь и специфический запах.

3.Теперь приготовьте рассол. Для него понадобится 2 литра воды, которую нужно вскипятить. В кипяток положите две с половиной столовые ложки соли, черный и душистый перцы горошком, лавровый лист и весь пучок сельдерея. Причем зелень не нужно нарезать, кладите целиком. Снова дождитесь закипания воды и можно выключать газ.

маринованная капуста быстрого приготовления

4.Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Острый перец разрежьте на 4 части и удалите семена.

5.Овощи маринуются в трехлитровой банке. На дно стеклянной емкости положите два кружочка свеклы и кусочек жгучего перца, 2-3 зубчика чеснока. Сверху положите кусочки капусты в один слой (около 3 частей). Далее — опять свеклу и чеснок, сверху — белокочанку. И так продолжайте до самого верха. Старайтесь укладывать все кусочки поплотнее.

маринованная капуста быстрого приготовления

6.Сверху должна находится свекла. Залейте сваренным рассолом заготовку. Сельдерей положите сверху, свернув его колечком. Прикройте крышкой, но не закрывайте плотно. Накрыть нужно, чтобы не попадала пыль (можно прикрыть блюдцем или марлей). При солении жидкость может немного вытекать из банки, поэтому поставьте ее в миску.

маринованная капуста быстрого приготовления

7.Оставьте банку в теплом месте на 3-4 дня. А потом уже можно пробовать, что получилось. Из такой капусты можно сделать салат, заправив его растительным маслом, или есть в аутентичном виде. Получается вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!

маринованная капуста быстрого приготовления

Рецепт маринованной пекинской капусты кусочками. Готовим за сутки

Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем белокочанная. А в маринованном исполнении она превосходна. У нее появляется приятный пряный вкус, пикантная острота, сочность. Вполне возможно, что этот рецепт настолько Вам понравится, что станет частым гостем на ежедневном и праздничном столе.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста — 500 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  • уксус 9% — 2 ч.л.
  • кориандр молотый — 1/2 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Пекинку помойте и разделите на 4 части. Теперь нарежьте ее на крупные кусочки-квадратики. Морковь в этом салате будет красиво смотреться, если натереть ее на терке для корейских блюд. Чеснок раздавите ножом и мелко порубите его.

маринованная капуста быстрого приготовления

2.Сложите в большую миску измельченные овощи и всыпьте к ним молотый кориандр.

Если хотите получить более насыщенный аромат, то возьмите зерна кориандра, немного прогрейте их на сухой сковороде и потолките в ступке.

3.Для приготовления маринада не нужна вода. В сотейник налейте уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Нагрейте эти компоненты, чтобы растворились сыпучие кристаллы. Не забывайте помешивать.

4.Залейте горячей заливкой капусту с морковкой и очень хорошо размешайте. Оставьте салат на столе до остывания. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день достаньте это хрустящее блюдо и наслаждайтесь!

маринованная капуста быстрого приготовления

Как видите, приготовить маринованную капусту быстрым способом очень просто. Для этого просто нужно знать некоторые нюансы:

  • для быстрого маринования капусту нужно заливать горячим рассолом
  • для обогащения вкуса можно добавлять болгарский перец, морковь, чеснок, свеклу
  • специи кладутся по вкусу. Чаще всего используют черный и душистый перцы, лавровый лист, кориандр, тмин, имбирь, острый стручковый перец. Список можно продолжать еще долго, экспериментируйте и находите идеальный баланс вкуса и аромата.
  • не спешите сразу есть приготовленный салат. Дайте ему некоторое время промариноваться.

На этом прощаюсь и жду в гости в следующей вкусной статье! Всем приятного аппетита!

Источник: magija-vkusa.ru

Маринованная капуста быстрого приготовления (хрустящая и сочная)

Готовить по этому рецепту очень легко и просто. Времени займет у вас мало, а удовольствие от ее поедания вы получите необычайное. Такая капуста долго не хранится, так как съедается моментально. Обязательно попробуйте ее приготовить.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2,5 кг
  • Морковь — 1-2 шт
  • Чеснок — 3-4 Зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика — по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту соломкой. Морковь натрите на крупной терке. И подготовьте остальные продукты для маринования.

Как замариновать капусту с морковью

2. Отставьте пока все в сторону. Займемся приготовлением маринада. В кастрюлю налейте воду, положите туда соль сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влейте растительное масло и поставьте кипятиться. Как только закипело, добавьте уксус и выключайте.

Как замариновать капусту с морковью

3. Пока он готовиться, разомните хорошенько капусту руками до тех пор, пока она не даст сок. Добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок и морковь. Равномерно перемешайте.

Как замариновать капусту с морковью

4. Теперь можно залить овощи маринадом. При помощи толкушки хорошенько все утрамбуйте. Прикройте ее тарелочкой и поставьте груз. Оставьте при комнатной температуре на ночь.

Как замариновать капусту с морковью

5. А утром ее уже можно кушать или разложить в баночки и поставить храниться в холодильник. Она получается очень сочная и хрустящая, а на вкус просто необыкновенная.

Как замариновать капусту с морковью

Быстрая и вкусная капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом

А этот  способ еще быстрее. Есть ее уже можно буквально через 3 часа. Как раз с утра сделаете и к обеду будет замечательная закуска к основному блюду, а оставшуюся поставите в холодильник. Не долго там она у вас простоит, уверяю вас.

Ингредиенты:

  • Капуста- 4 кг
  • Лук — 1-2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Мед -1 ст.л.
  • Вода -1,5 литра
  • Растительное масло- 200 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сахар — 250 гр

Приготовление:

1. Начнем с подготовки овощей. Капусту нашинкуйте привычным вам способом: при помощи ножа, терки со  специальной насадкой или кухонного комбайна. Морковь натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами. Чеснок мелко нашинкуйте ножом.

Как замариновать капусту с морковью

2. Следующее, что следует сделать — это приготовить рассол. Налейте в кастрюлю воду. Добавьте в нее сахар и соль, перемешайте. Затем добавьте мед, снова перемешайте и вылейте туда растительное масло. Как следует размешайте и поставьте на огонь. Доведите до закипания и добавьте уксус. Оставьте покипеть еще на 20-30 секунд и выключайте.

Как замариновать капусту с морковью

3. А пока рассол закипает, смешайте капусту с морковью в глубоком блюде или тазике. Далее добавьте лук с чесноком и снова перемешайте. Перемешивать все лучше руками.

Как замариновать капусту с морковью

4. Горячим маринадом равномерно залейте овощи и слегка перемешайте. Затем поставьте сверху тарелку, немного прижмите ее, чтобы рассол появился сверху и полностью покрыл капусту. Поставьте сверху груз и оставьте ее буквально на 2-3 часа просаливаться.

Как замариновать капусту с морковью

5. Через прошедшее время снимите груз и тарелочку. Разложите овощи по чистым стерилизованным банкам, как следует утрамбовывая. Закройте банки обыкновенными капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодильник. Хранится она может в холоде 2 месяца. Но у меня в семье она столько не стоит, так как съедается очень быстро.

Как замариновать капусту с морковью

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

По этому рецепту капуста получается просто потрясающе вкусная и очень хрустящая. Так я готовлю уже много лет и ни разу не услышала отрицательных откликов. Она не только очень быстро готовится, но и съедается просто в улет.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Морковь — 1-2 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 1,5 чайные ложки
  • Растительное масло — 50 мл
  • Уксус 9 % — 3 столовые ложки
  • Вода — 150 мл

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, сложите ее в глубокую посуду. Добавьте туда сахар и посолите. Затем слегка перемешайте и помните ее руками, что бы выделился сок.

Как замариновать капусту с морковью

2. Морковку порежьте соломкой или натрите на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Положите все в капусту, добавьте туда измельченный чеснок и посолите. Все равномерно перемешайте.

Как замариновать капусту с морковью

3. Влейте в овощи кипяченую воду комнатной температуры, растительное масло и уксус. Снова все хорошенько перемешайте. Накройте овощи тарелкой и поставьте на тарелочку гнет. Затем уберите в холодильник на 5-6 часов.

Как замариновать капусту с морковью

4. А через 6 часов ее уже можно кушать. Она получается очень вкусной и хрустящей. Может хранится в холодильнике до 2 недель в стерилизованных банках.

Как замариновать капусту с морковью

Рецепт маринованной капусты со свеклой и морковкой кусками: быстро и вкусно

Если замариновать нашу капусту со свеклой, то она приобретет красивый оттенок и будет очень празднично смотреться на столе. Ну и, конечно же, она будет просто потрясающе вкусной, не сомневайтесь.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла (средняя) — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 100 гр
  • Уксус 9% — 200 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Нарежьте капусту средними кусками. Свеклу и морковь очистите и нарежьте кружочками по 0,5 см. Чеснок нарежьте пластинками.

Как замариновать капусту с морковью

2. Начинаем укладывать все в банку. На дно банки уложите 1/2 часть свеклы. Потом часть моркови. Далее часть чеснока и сверху заложите половину капусты, укладывайте ее очень плотно. Затем слои повторите.

Как замариновать капусту с морковью

3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Как замариновать капусту с морковью

4. После того как маринад закипел, влейте его в банку. Банку закройте капроновой крышкой и оставьте до полного остывания, затем поставьте ее в холодильник. Через сутки она будет готова к поеданию.

Как замариновать капусту с морковью

Капуста маринованная с уксусом, маслом и морковью на 3 литровую банку

Вот еще один быстрый рецепт маринования. Капуста получается такой необыкновенной и хрустящей, что язык можно проглотить. Такой салатик очень хорошо сочетается с картошечкой и свежей зеленью. Однажды я попробовала добавить туда зелень кинзы. Моему мужу и подруге очень понравилось, а вот мне нет. Видно кинза явно не моя любимая зелень. Но тут все на любителя.

Ингредиенты:

  • Капуста — средний кочан
  • Морковь — 2 шт
  • Чеснока — 2 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 0,5 стакана
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошком — 2 шт
  • Уксусная эссенция — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Перемешайте все в глубоком блюде, а затем сложите в 3 литровую стерилизованную банку.

Как замариновать капусту с морковью

2. В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, пока не закипит. Затем добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Дождитесь закипания, подержите на огне еще 3 минуты и выключайте. После чего в кастрюлю добавьте пропущенный через пресс чеснок, уксусную эссенцию и размешайте. Теперь залейте маринад в банку с овощами. Прикройте чем-нибудь сверху и оставьте до остывания, а затем закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Как замариновать капусту с морковью

3. Уже через сутки вы можете ее кушать. У нее получается потрясающий вкус, она очень сочная и хрустящая. Такая закуска всегда будет к месту на любом столе.

Как замариновать капусту с морковью

Видео о том, как приготовить капусту за 2 часа

У вас еще остались сомнения и вы не до конца все поняли? Это не беда, я нашла очень подробный и понятный видео рецепт. Посмотрев его у вас уже не должно остаться сомнений. Ингредиенты я выписала, а как готовить — посмотрите сами.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг
  • Морковь — 3-4 шт
  • Чеснока — 4 зубчика
  • Вода — 1,5 литр
  • Растительное масло — 200 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 200 гр

Ну теперь, думаю, никаких сомнений уже ни у кого не осталось. Вы убедились, что готовиться все очень просто и быстро, а результат всех только порадует. Можно при подаче на стол добавить еще любимой зелени, например укроп или петрушку.

Вы ознакомились с очень простыми и быстрыми рецептами, как приготовить очень вкусную маринованную капусту. Теперь осталось только выбрать вариант по душе, запастись продуктами и приступать к приготовлению такого отличного салатика. Ваши близкие не останутся равнодушными, я вам обещаю.

А мне остается только пожелать вам приятного аппетита. Пока!

Источник: vkusneetut.ru

Рекомендации по подготовке

Перед приготовлением ознакомьтесь с некоторыми нюансами:

  • для маринования выбирайте поздние и среднеспелые сорта капусты. Кочаны должны быть плотными и крепкими, без молодых зеленых листьев;
  • перед нарезкой удаляйте с вилка верхние и подпорченные листья (вялые, сухие или поврежденные);
  • для консервации используйте обычную крупную поваренную или морскую соль – не йодированную.

В холодильнике под капроновой крышкой маринованная капуста может простоять 1-3 месяца (в зависимости от рецепта). Для более длительного хранения нужно применять способы с двойной заливкой горячим маринадом или пастеризацией.

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов приготовления маринованной капусты: с овощами, ягодами и фруктами, в классическом или сладком маринаде с разным соотношением специй, с кореньями (хреном, имбирем, сельдереем), травами и всевозможными пряностями. Чаще всего капусту закатывают с морковью, чесноком, луком, огурцами, болгарским перцем и свеклой. Из ягод добавляют клюкву, бруснику, рябину, красную смородину и виноград. Из фруктов обычно используют яблоки, сливы и груши.

Классическая маринованная капуста с морковью и чесноком

Начнем с традиционного рецепта капусты с морковью и чесноком в классическом маринаде. Дополняйте овощи пряностями по вкусу: семенами укропа, фенхеля или тмина, зеленью укропа, сельдерея или петрушки.

Классическая маринованная капуста с морковью и чесноком

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1,5-2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 3-4 ст. л.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • лист лавровый – 2-3 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Если вы любите сладкие и крепкие маринады, увеличьте количество сахара (до 3 ст. л.) и уксуса, при желании дополните заготовку острым стручковым перцем (1-2 шт.).

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние листья, разрезать на 4 части и нашинковать соломкой (на терке или ножом).
  2. Морковь почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.
  3. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на 2-4 части.
  4. Смешать овощи в большой эмалированной миске.
  5. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 2-3 минуты. Остудить до комнатной температуры, влить уксус и перемешать.
  6. Залить овощную смесь маринадом, перемешать, прикрыть тарелкой или пластиковой крышкой и поставить под гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 1-3 суток.
  7. Переложить овощи в стерильные сухие банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в холод (погреб, балкон, холодильник). Следить, чтобы овощи постоянно были покрыты жидкостью.

Заготовки можно хранить при комнатной температуре в домашних условиях, если пастеризовать банки с готовой овощной смесью в течение 20-30 минут, затем закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт хрустящей капусты на зиму:

Капустный салат с болгарским перцем, луком и морковью

Вкусный и полезный овощной салат на зиму. Сладкий болгарский перец выгодно оттеняет пикантный вкус капусты. Такая закуска готовится быстро и получается очень ароматной, яркой и сочной.

Капустный салат с болгарским перцем, луком и морковью

Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5-2 кг;
  • перец болгарский красный – 0,5 кг;
  • морковь – 250 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • семена кориандра и укропа – по 1-2 щепотки;
  • лист лавровый – 4-5 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 100 мл;
  • сахар – 4-6 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.;
  • вода очищенная –1-1,3 л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, удалить верхние листья и вырезать кочерыжку. Листья нашинковать соломкой.
  2. Морковь очистить, помыть и натереть на терке для овощей по-корейски (или нарезать тонкой длинной соломкой).
  3. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку и очистить от семян. Нарезать соломкой.
  4. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать полукольцами средней толщины.
  5. Выложить все овощи в миску и тщательно перемешать.
  6. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки. Обсушить.
  7. Разложить овощную смесь по банкам.

Для дальнейшего консервирования применяют разные методы:

  1. 1. Двойной заливки – залить овощи в банках кипятком. Оставить прогреваться на 10-15 минут. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. укуса, залить горячим рассолом и закатать крышками. Перевернуть, укутать и оставить остывать. Затем дать настояться банкам при комнатной температуре еще 2-3 дня и убрать на хранение в погреб.
  1. 2. С пастеризацией – вскипятить воду, растворить сахар и соль, добавить сухие пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Разлить горячий маринад по банкам и прикрыть крышками. Выстелить дно широкой кастрюли полотенцем, поставить банки, залить теплой водой по плечики, довести воду до кипения и пастеризовать 20 минут после закипания на небольшом огне. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Если капустный салат будет храниться под капроновыми крышками в холоде, закуску можно приготовить другим способом: нашинкованные овощи выложить в эмалированную тару, добавить сахар и соль. Перемешать. Когда овощи пустят сок (через 1-2 часа), добавить 150-200 мл уксуса и столько же растительного масла. Перемешать, накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в прохладном месте на 1-3 суток. Затем разложить салат по сухим стерильным банкам, залить соком, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Следить, чтобы овощи всегда были покрыты маринадом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт еще одного вкусного салата из маринованных овощей:

Капуста «по-грузински» со свеклой

Закуска получается очень хрустящей, ароматной и красочной – свекла окрашивает капусту в красивый ярко-розовый цвет. В заготовку можно положить зелень, стебли или корень сельдерея, зонтики или семена укропа. Оригинальный рецепт квашеной капусты по-грузински не предполагает наличия сахара и уксуса, но так как мы маринуем овощи на зиму и планируем хранить при комнатной температуре – добавим эти ингредиенты в качестве консервантов.

Капуста «по-грузински» со свеклой

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец острый стручковый – 1 шт.;
  • зелень свежая (укроп/сельдерей) – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • лист лавровый – 3-4 шт.;
  • перец душистый и черный, горошек – по 10 шт.;
  • уксус натуральный (яблочный/винный), 6% – 150-200 мл;
  • сахар – 100-150 г;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, убрать верхние и поврежденные листья. Разделить на 4 части и вырезать кочерыжку. Нарезать кубиками среднего размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки.
  2. Свеклу очистить, помыть и нарезать полукруглыми ломтиками.
  3. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками средней толщины.
  4. Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
  5. Острый перец помыть, обрезать хвостик и нарезать крупными кольцами.
  6. Зелень помыть и обсушить. Крупно порубить.
  7. В сухие стерильные банки выложить овощи слоями, прокладывая каждый слой чесноком, зеленью и острым перцем. Свекла должна быть равномерно распределена по банке (снизу, в середине и сверху), чтобы капуста полностью прокрасилась ее соком.
  8. Вскипятить в кастрюле воду, растворить соль и сахар, добавить пряности и проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить часть маринада в банки, подождать несколько минут, пока он распределится между овощами, затем добавить еще, выждать и влить остатки маринада. Он должен полностью покрывать овощи (если маринада не хватило – добавьте кипяток). Закатать банки стерильными крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать заготовку на хранение в темное прохладное место.

Подборку интересных рецептов как мариновать капусту со свеклой на зиму предлагаем вам в статье на нашем сайте.

Поклонникам острых восточных закусок будет интересен простой вариант приготовления овощей по-корейски:

Капустные рулеты по-корейски

Пикантные капустные рулеты с овощной начинкой (или голубцы по-корейски) – оригинальная закуска, которая разнообразит ваш зимний стол.

Капустные рулеты по-корейски в банках

Время приготовления: 1,5 часа

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан (1,5-2 кг);
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый стручковый – по вкусу;
  • петрушка – 1-2 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • вода очищенная – 1 л;
  • уксус столовый, 9%/белый винный, 6% – 100 мл/150 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец черный и душистый, горошек – по 0,5 ч. л.;
  • сахар – 5 ст. л.
  • соль каменная крупная – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать или тщательно помыть банки и крышки.
  2. Кочан помыть, обсушить и вырезать сердцевину (кочерыжку). Положить вилок в микроволновую печь на 10 минут при средней или максимальной мощности. Затем слегка остудить (можно бланшировать вилок в кипятке до тех пор, пока листья не смягчатся и не начнут легко отделяться).
  3. Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать тонкой соломкой.
  5. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
  6. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
  7. Острый перец помыть, срезать хвостик и нарезать тонкими кольцами.
  8. В миске соединить овощи для начинки – морковь, лук, чеснок, острый и болгарский перец. Добавить приправу для корейской моркови. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы они пустили сок.
  9. С остывшего вилка аккуратно снять листья. Чтобы рулеты получились аккуратными и поместились в банку – лучше разрезать каждый лист пополам. Срезать с листьев белые уплотнения, оставшиеся от сердцевины (иначе листья могут сломаться в процессе скручивания в рулеты).
  10. Чайной ложкой выложить овощную начинку на лист и свернуть в рулет. Проделать такую процедуру с каждым листом, пока не кончится начинка.
  11. Петрушку помыть, обсушить и крупно порубить.
  12. В чистые сухие банки выложить рулеты слоями. Каждый слой проложить небольшим количеством петрушки. Последним слоем выложить петрушку и добавить в каждую баночку по 1 лавровому листу.
  13. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить перец горошком. Проварить 2-3 минуты, влить масло. Через минуту снять с огня и добавить уксус.
  14. Залить в банки кипящий маринад по горлышко. Прикрыть крышками и пастеризовать 20-25 минут (для 0,5 л банок). Закатать крышками, перевернуть, укрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Такая консервация может храниться всю зиму при комнатной температуре.

Рекомендуем к просмотру пошаговый видеорецепт заготовки:

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Закуска из красной капусты выглядит ярко и аппетитно – насыщенные бордовые листья с фиолетовым отливом и тонкие белые прожилки на срезах. Такая кисло-сладкая заготовка с острыми нотками гармонично сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 2 кг;
  • вода – 1-1,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец душистый и черный, горошек – по 1 ч. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • соль каменная крупная – 70 г;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл.

Чеснок можно заменить жгучим стручковым перцем: в первом случае закуска получится пряной, во втором – пикантно-острой. На литровую банку достаточно 3-4 кружочков чили.

Приготовление:

  1. Кочан помыть, снять верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нашинковать. Выложить в эмалированную посуду, добавить 1 ст. л. соли и перемешать (не нужно интенсивно перетирать листья солью – они потеряют упругость и хрусткость). Прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
  2. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Высушить.
  3. Чеснок почистить и помыть.
  4. На дно каждой банки выложить равное количество пряностей и чеснока.
  5. Слить сок с капусты и разложить ее по банкам. Набивать плотно, но не утрамбовывать сильно.
  6. Вскипятить в кастрюле воду, растворить оставшуюся соль и сахар. Проварить 2-3 минуты. В каждую литровую банку влить по 2 ст. л. уксуса и залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками.
  7. Дно широкой кастрюли выстелить кухонным полотенцем. Поставить банки и залить теплой водой по плечики. Довести воду до кипения, убавить огонь и пастеризовать банки 20-30 минут. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.

Если вы планируете полакомиться заготовкой в ближайшее время – не прибегайте к пастеризации и закатке. После заливки уксусом и горячим рассолом добавьте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла и закройте герметичными крышками. Дождитесь остывания и уберите банки на хранение в холодильник. Через 3-4 дня можно будет снимать пробу и подавать к столу.

С вариантами консервирования на зиму маринованной цветной капусты вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Делитесь с нами в комментариях своими самыми любимыми рецептами домашних заготовок.

Источник: ogorodum.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.