Чим корисна квашеная капуста


Чим корисна квашеная капустаВсім відомо, що білокачанна капуста є корисним дієтичним продуктом. Але от щодо квашеної капусти думки розходяться і ведуться запеклі суперечки: чи можна її вживати на дієті, маленьким дітям, людям з деякими захворюваннями шкт? Адже за смаком квашена капуста є солінням, а вони мають властивість затримувати воду в організмі, викликати набряки, підвищувати тиск. Давайте розберемося, що приносить квашена капуста — користь або шкода, адже попереду довгий сезон, улюбленого багатьма, продукту.

Калорійність і склад квашеної капусти

Калорійність квашеної капусти не сильно відрізняється від капусти в свіжому вигляді, на 100 грам припадає всього 23 калорії. Вміст білків залишається незмінним — 1,7 г, вуглеводів — 2,9 г, жирів — 0,2 грама.

Кількість харчових волокон залишається в межах двох грамів, органічних кислот — трохи більше одного грама.


Картина за наявності корисних речовин вражає, вітаміни і мікроелементи радують своїми показниками. Свіжа білокачанна капуста — це просто джерело вітаміну, в ній міститься значно більше, ніж у цитрусових. І, як ви бачите, квашеної капусти вміст вітаміну С також суттєве.

Вітаміни у квашеній капусті

— вітамін C — 30,2 мг
— вітамін PP — 0,52 мг
— вітамін B1 — 0,04 мг
— вітамін B2 — 0,022 мр
— вітамін E — 0,18 мг

Макро і мікроелементи

— натрій — 929 мг
— калій — 301,02 мг
— кальцій — 47,918 мг
— фосфор — 31,43 мг
— магній — 16,02 мг
— залізо — 0,62 м

Чим корисна квашена капуста

Основна корисна дія квашеної капусти спрямоване на поліпшення функцій шлунка і кишечника. Вона попереджає розвиток виразкової хвороби, як би дивно це не здавалося. Ось так розвіюється міф про те, що квашена капуста шкідлива для шлунка, навпаки, її дуже корисно їсти для профілактики. Звичайно, не варто вживати на голодний шлунок, так як наслідок у вигляді печії вас явно не обрадує. Найкраще їсти квашену капусту з якимось нейтральним продуктом — картопляним пюре, хлібом, кашею.

Бактерії, які беруть участь у сквашивании капусти, потрапляючи в шлунок, сприятливо позначаються на його роботі. Вони пригнічують патогенну мікрофлору, підтримують корисну, таким чином можна вилікуватися від дисбактеріозу. Регулярне вживання квашеної капусти може також посприяти усуненню хронічного гастриту. Але в стадії загострень від цього продукту варто утриматися.


Про користь вітаміну С говорити зайве, в зимовий час, коли квашена капуста є частим гостем обіднього столу, це кращий спосіб поповнити запаси аскорбінки. Якщо в організмі людини достатньо вітаміну С, то його імунна система подібна до неприступної фортеці, ніякі віруси і бактерії їй не почому. І навіть серйозні захворювання, якщо ж їм все ж таки вдалося пробити захист, проходять легше, швидше і без ускладнень. В цьому плані квашена капуста дасть фору апельсинів і лимонам.

У квашеній капусті добре представлені вітаміни групи В, у тому числі і холін. Ця речовина відповідає за ліпідний обмін в організмі, регулює жировий метаболізм. Простими словами, квашена капуста допоможе тим, хто сидить на дієті скинути зайві кілограми, при чому, не виганяючи воду з організму, а спалюючи саме жири.

Мінеральний склад квашеної капусти і її розсолу є кращим засобом для лікування зневоднення. Похмільний синдром як рукою зніме, якщо з’їсти щі на квашеній капусті або випити розсолу — там немає оцту, а характерний смак досягається тільки за рахунок бродіння. Цей коктейль буде корисний всім, хто відчуває втома, занепад сил, хоче швидко знайти бадьорість.


Також розсіл квашеної капусти корисний для печінки, він виводить токсини, є непоганим жовчогінним засобом. А в народній медицині сік з квашеної капусти застосовують проти паразитів. Щоб позбутися лямблій треба тричі на день перед їжею випивати по 50 мл розсолу протягом 14 днів. Цих паразитів складно діагностувати і нелегко вивести, капустяний розсіл стане відмінною профілактикою і безпечним засобом лікування.

Побачити ефект квашеної капусти можна і при нетрадиційному її застосуванні. Спробуйте з неї зробити маску для обличчя — просто покладіть на шкіру капустяні листочки або ж просочіть марлю розсолом. Через двадцять хвилин, коли процедура закінчиться, ви здивуєтеся своєму оновленому вигляді — шкіра розгладиться, придбає здоровий, рівний, однотонний колір.

Вважається, що квашена капуста корисна і для потенції. Чоловікам рекомендується вносити цей продукт в свій раціон. Також вчені мають думку, що ті, хто регулярно вживають квашену капусту, рідше страждають онкологічними захворюваннями кишечника і шлунка.

Для вагітних жінок квашена капуста представляє особливу цінність — вона допомагає переносити токсикоз. Ну і, звичайно ж, є найціннішим джерелом корисних речовин, необхідних матері і дитині.

Шкоду квашеної капусти і протипоказання

Іноді квашена капуста може приносити не тільки користь, але і шкоду. Неправильний засолення наситить організм зайвою сіллю, а вона не корисна в будь-якому вигляді. Також капуста може викликати метеоризм та печію, тому з цим продуктом треба бути акуратним вагітним, людям після операції, дітям.


Від вживання квашеної капусти краще утриматися:

— при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
— при жовчнокам’яній хворобі;
— при захворюваннях підшлункової залози;
— при нирковій недостатності;
— при гіпертонії;
— при підвищеній кислотності, гастроэзофагеальном рефлюксі, схильності до печії, диспепсії.

Источник: elle.pp.ua

9 полезных свойств

Чим корисна квашеная капуста

Ниже мы предоставим 9 доказанных фактов о пользе квашеной капусты для организма, а также о ее вреде для некоторых групп людей.

1. Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит массу питательных веществ:

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления, капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника.


Американские учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

Доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют всасывание витаминов, микро- и макроэлементов.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

Чим корисна квашеная капустаВ просвете толстого кишечника человека постоянно «проживает» около 50 триллионов микроорганизмов.

Квашеная капуста содержит много пробиотиков — полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (повышают численность полезных бактерий, угнетают рост и размножение патогенных).

По данным американских экспертов, в кислой капусте содержится до 28 видов различных бактерий. Больше всего – лакто- и бифидобактерий. Их численность на 100 грамм продукта может достигать 2,5 млрд.

Иранские учёные провели крупный мета-анализ, в ходе которого было обнаружено, что пробиотики снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника (уменьшают выраженность боли и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективно устраняет диарею, вызванную длительным приёмом антибиотиков.


Доказано, что квашеная капуста эффективна в целях лечения неспецифического язвенного колита и болезни Крона. При регулярном употреблении снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность расстройств стула, ускоряется заживление язвенных дефектов.

Не менее важное достоинство блюда – наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщеплять и усваивать все группы питательных веществ.

Квашеная капуста также обладает такими лечебными свойствами, как улучшение работы местных факторов иммунитета, благодаря чему реже встречаются инфекционно-воспалительные поражения кишечной трубки.

3. Укрепляет иммунитет

Чим корисна квашеная капустаКвашеная капуста улучшает работу иммунной системы, что проявляется на системном уровне.

Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нивелируют вредное воздействие патогенных бактерий, снижают риск развития любых сбоев со стороны иммунной системы.

Частое добавление любых пробиотических продуктов (в том числе квашеной капусты) в рацион снижает общую заболеваемость организма инфекционными патологиями.

Например, специалисты Вашингтонского университета обнаружили, что продукт снижает частоту развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с угнетением роста вагинальных колоний бактерий. При этом, как утверждают зарубежные эксперты, тяжесть течения инфекционных патологий значительно снижается, уменьшается время нетрудоспособности.


При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками необходимость назначения антибиотиков при инфекционных патологиях снижается на 30 %, что крайне важно для нормальной работы иммунитета в целом и предупреждения расстройств пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и тем, что богата витамином С и железом – важными стимуляторами работы иммунной системы. Доказано, что витамин С воздействует на клеточный и гуморальный компоненты иммунитета, усиливает противобактериальную активность, дифференцировку клеток Т-звена и продукцию интерферона-гамма.

По данным финляндских исследований, витамин С также уменьшает продолжительность и тяжесть течения ОРВИ.

4. Способствует похудению

Чим корисна квашеная капустаОжирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни и повышает риск смертности, но и причиняет большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты позволит не только поддерживать адекватную массу тела, но и поможет похудеть за счёт множества механизмов.

Продукт обладает достаточно низкой энергетической ценность, но при этом содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости (из-за увеличения в объёме и заполнении всей полости желудка). В результате человек теряет тягу к еде. Эффект сохраняется до нескольких часов.


Японские учёные пришли к выводу, что квашеная капуста снижает интенсивность расщепления и последующего всасывания жиров, поступивших в кишечник с пищей. В результате часть жиров выводится вместе с каловыми массами, а не усваивается, а общая калорийность рациона снижается.

Канадские эксперты доказали, что длительное употребление кислой капусты (от 12 до 24 недель) провоцирует выраженную потерю массы тела. У женщин эффект выражен значительнее, чем у мужчин. Действие связывается с угнетением всасывания жиров, повышения содержания в крови гормона сытости – лептина, а также с поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Одно из недавних исследований продемонстрировало высокий потенциал квашеной капусты для предотвращения повышения веса. В ходе эксперимента на протяжении нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в сутки больше, чем обычно, при этом одна из групп дополнительно употребляла пробиотики. В результате было отмечено, что повышение энергетической ценности рациона не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает тот  факт, что пробиотики полезны для похудения.

Однако, описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основная причина которых – низкий уровень доказанности механизмов воздействия на обмен жировой ткани в организме.

5. Нормализует работу нервной системы


Чим корисна квашеная капустаПоследние научные исследования демонстрируют, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики полезны для высшей нервной деятельности.

Итальянские учёные провели эксперимент на животных, которым на протяжении 4 недель давали пробиотики. В ходе эксперимента было выявлено улучшение общего поведения, снижение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, улучшение памяти.

Другие опыты на грызунах показали, что ферментированные продукты снижают выраженность психоэмоциональных расстройств, предупреждают развитие денегеративных заболеваний головного мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинк и магний), которые крайне важны для адекватного протекания нейро-эндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом.

Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, использующихся для терапии депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.

6. Снижает риск развития рака

Чим корисна квашеная капустаКапуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает разрушение цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.


Исследования из Финляндии выявили, что в процессе ферментации капусты выделяются особые соединения (зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др.), которые напрямую воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

Доказано, что прием продукта 3 раза в неделю снижает частоту появления рака молочной железы на 72 %.

Также доказано, что квашеная капуста уменьшает частоту встречаемости рака простаты у мужчин.

7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Чим корисна квашеная капустаЗаболевания со стороны сердца и сосудов являются ведущей причиной смертности практически во всех странах мира.

Главными причинами болезней являются повышение уровня холестерина и глюкозы в крови. Это вызывает эндотелиальную дисфункцию и образование атеросклеротических наложений на стенках сосудов, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

По данным Центра наук о питании и пище (Австралия) кислая капуста снижает общий холестерин в крови за счёт воздействия на метаболизм жирных кислот в печени и угнетения повторного всасывания желчных кислот.

Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой частотой встречаемости ишемической болезни сердца и фатальных сердечно-сосудистых патологий.

При длительном включении пробиотиков в диету, наблюдается снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для лиц, страдающих гипертонией.

Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Данное биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов.

8. Укрепляет костную ткань

Чим корисна квашеная капуста

Доказано, то витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, играющих ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведённое на базе Университета Маахстрихта (Нидерланды), показало, что маринованная капуста уменьшает потерю костной ткани. Эффект особенно выражен у женщин в период постменопаузы.

Также выявлено снижение частоты переломов позвоночника и шейки бедра у лиц, рацион которых богат пробиотиками и витамином К2.

9. Улучшает здоровье кожи и глаз

Чим корисна квашеная капустаКвашеная капуста богата каротином и витамином А. Эти вещества обладают антиоксидантной активностью и снижают вредное воздействие свободных радикалов.

У людей, чей рацион богат квашеной капустой, учёные отмечают улучшение здоровья кожи, предотвращение денегеративных заболеваний желтого тела, снижение частоты встречаемости катаракты.

Со стороны кожных покровов отмечается снижение интенсивности образования морщин, а также возрастных инволютивных изменений.

Противопоказания и возможный вред

Чим корисна квашеная капустаНесмотря на множество фактов о пользе для здоровья, квашеная капуста может причинить и вред. Ниже рассмотрены самые часто встречающиеся побочные эффекты:

  1. Повышение артериального давления. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и уменьшению диуреза, что приводит к росту артериального давления. Эффекты реализуются за счёт высокого содержания натрия. Блюдо не следует кушать людям, которые страдают гипертонической болезнью и симптоматическими артериальными гипертензиями.
  2. Повышение кислотности желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
  3. Усиление почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности (например, ХБП) являются противопоказанием. Большие объёмы органических кислот, имеющиеся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
  4. Метеоризм. Повышенное газообразование наблюдается при неконтролируемом потреблении продукта (свыше 200 г в день) и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Как выбрать в магазине – 5 советов

Чим корисна квашеная капуста

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
  3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
  4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
  5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Рецепт приготовления дома

Чим корисна квашеная капуста

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.

Нам потребуется:

  • 1 кг. капусты;
  • 25 г. соли.

Схема рецепта:

  1. Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
  2. Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
  3. Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
  4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
  5. Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Заключение

Таким образом, квашеная капуста – крайне питательный и полезный продукт. Она содержит множество ценных витаминов, макро- и микроэлементов, а также улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям, оздоравливает кожу, снижает смертность от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Квашеную капусту рекомендуется употреблять на постоянной основе (около 3 раз в неделю, не более 200 грамм в день).

Также важно отметить, что процесс приготовления блюда достаточно прост, а стоимость низкая, что делает его доступным для большинства населения. Изучите противопоказания, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Источник: WikiFood.online

Вред квашеной капусты

Квашенная капуста может вызвать газообразование, вздутие, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом и лучше есть его в ограниченных количествах. Так как это соленый продукт питания, то он может поднять давление, поэтому гипертоникам стоит исключить квашенную капусту из своего рациона или свести к минимуму, а также тем, у кого пониженная секреция желудка. Снизить потребление этого продукта стоит людям с гастритом, язвой и почечной недостаточностью.

Сколько есть капусты

Квашенная капуста — низкокалорийный продукт, на 100 г приходится 20 ккал. Сочетать ее можно с жирными продуктами, но есть и диетические варианты, где ее можно использовать в качестве гарнира, например с курицей или индейкой на пару. Кстати, хорошей парой станут именно белковые продукты: мясо, утка или кролик.

В день можно съесть 200 граммов квашеной капусты.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

  • 3 кг капусты
  • 2 моркови
  • 3 ст. л. тмина
  • 2 ст. л. соли
  • ½ стакана ягод можжевельника
  • 3 яблока

Шаг 1. Нашинковать капусту как можно тоньше.

Шаг 2. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой.

Шаг 3. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком.

Шаг 4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника.

Шаг 6. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили.

Шаг 7. Потом можно хранить в холодильнике и есть.

Источник: aif.ru

1. Склад і корисні властивості

Склад квашеної капусти дуже різноманітний. Речовини, які входять в продукт, кожні по-своєму впливають на органи і функції тіла людини:

  • Користь квашеної капусти для здоров’я людини полягає, перш за все, в наявності великої кількості вітаміну С (аскорбінової кислоти). Ця речовина має важливі корисні властивості: вона захищає організм і активізує роботу імунітету. Щоб покрити добову норму цього вітаміна для людини, досить 200 г продукту.
  • Вітамін U, який рідко зустрічається, допомагає в лікуванні виразкових захворювань шлунка.
  • Користь капусти для здоров’я полягає і в наявності величезного списку інших, не менш важливих вітамінів: К, А, В, РР. Їх корисні властивості полягають в сприятливій дії на зір, імунітет, стан волосся, нігтів і кісткової тканини.
  • Кисла капуста розкриває свої корисні властивості і завдяки різноманітності мінералів і мікро- і макроелементів.

У чому ж полягає користь овоча в цілому для здоров’я?

На Русі здавна кисла капуста сприймалася як другий хліб. Навіть князі усвідомлювали, що користь для організму квашеної капусти величезна, тому вирощували цей овоч на спеціальних ділянках, а після збору врожаю намагалися нагодувати нею не тільки свою сім’ю, а й дружину.

kapusta 65193

Корисні властивості капусти для організму полягають в наступному впливі:

  • Активізує захисні функції організму, завдяки чому є джерелом сили, здоров’я і довголіття.
  • Надає профілактичну дію проти вірусів і хвороботворних бактерій.
  • Бореться з депресією.
  • При заквашуванні капусти виділяються молочнокислі бактерії, які позбавляють від дисбактеріозу.
  • Перешкоджає накопиченню зайвої ваги завдяки наявності в складі тартронової кислоти.
  • Користь капусти полягає в нормалізації обміну речовин.
  • Перешкоджає розвитку нападів алергії.
  • Не дає розвиватися онкологічним пухлинам.

Не менші корисні властивості мають сік і розсіл капусти, зокрема для печінки. Так, сік має здатність боротися з паразитами, що живуть в людському тілі. Якщо пити сік або розсіл капусти, можна позбутися від лямблій, які живуть в печінці.

2. Капуста для жінок і чоловіків

Для чоловіків користь полягає в підтримці потенції. Завдяки вітаміну С підтримується нормальний стан імунітету у чоловіків, поліпшується потенція. У чоловіків, які регулярно вживають в їжу квашену капусту, проблем з сексуальними контактами ніколи не виникає.

Для жінок користь від овоча буде не менше.

  • Корисні властивості капусти для жінок полягають в малій калорійності. У 100 г всього 25 ккал, що дозволяє використовувати її в дієтах для схуднення. Крім того, цінним для жінок із зайвою вагою є здатність квашеної капусти розщеплювати жири.
  • Широко використовується капуста в косметології. Її сік або розсіл цінний для жінок тим, що здатний покращувати колір обличчя і омолоджувати шкіру. Для цього сік або розсіл можна змішувати з різними компонентами масок для обличчя.
  • Сік або розсіл капусти допомагають боротися з прищами і вуграми, підсушуючи шкіру. Однак потрібно брати тільки натуральний сік або розсіл. Той сік, який отриманий з капусти, що продається на ринках, може містити оцет, який додають для швидкого бродіння.
  • Для жінок, в тому числі при вагітності, користь капусти полягає в наявності в продукті молочнокислих бактерій. Вони захищають жіночу статеву сферу від дисбактеріозу.
  • При вагітності капуста корисна тим, що може позбавити від нудоти при токсикозі. При вагітності обов’язково потрібно з’їдати по кілька ложок кислої капусти на добу.
  • Також користь капусти при вагітності полягає в підтримці імунітету і захисту від вірусних захворювань. При вагітності не можна споживати ліки, тому продукти харчування є єдиним джерелом вітамінів.

3. Шкода і протипоказання

Незважаючи на безліч корисних властивостей, квашена капуста може надати шкоди організму, якщо не дотримуватися протипоказання. Яку же шкоду вона може принести? Медики називають такі протипоказання для її вживання:

Шкода і протипоказання капусти

  • Шкоду овоч в квашеному вигляді може нанести при підвищеній кислотності шлунка. У стадії загострення гастриту капусту краще не вживати.
  • Квашена капуста сприяє газоутворенню, тому при вагітності і лактації нею не потрібно зловживати. Так що поряд з користю, шкода при вагітності цим овочем може бути завдана значна.
  • Квашена капуста може завдати шкоди людям похилого віку та дітям. У них система травлення нестійка, тому можуть виникати розлади.
  • Ще одна причина, по якій капуста може завдати шкоди, — серцеві захворювання, проблеми з нирками, гіпертонія. Справа в тому, що при заквашування застосовується велика кількість солі, що негативно впливає на стан серця і нирок і викликає набряки. У зв’язку з цим небажано зловживати капустою при вагітності.
  • Шкоду овоч завдає і при панкреатиті.

Якою б смачною не здавалася квашена капуста, вживати її треба обережно, щоб вона принесла максимальну користь для організму.

  • Чим корисна цвітна капуста для жінок і для чоловіків?
  • Чи можна виноград при грудному вигодовуванні, користь і шкода

Источник: mamatato.com

Квашена капуста — джерело корисностей

Виявляється, квашена капуста має величезну харчову цінність. Зокрема, в ній містяться вітаміни С, К і групи В, а крім того, цинк, залізо, кальцій, фосфор, сірка та інші мінеральні речовини.

До речі сказати, квашена капуста має вельми невисоку калорійність — на 100 г всього 25 Ккал.

Крім цього, в ній є клітковина, яка сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків. Однак найкориснішим речовиною, що містяться у квашеній капусті, вважається молочна кислота, яка сприяє розмноженню корисних бактерій.

Слід додати, що не менш корисний сік квашеної капусти (незважаючи на його специфічний смак). Він є ефективним засобом при сухості шкіри, геморої, хронічних запорах.

До того ж він усуває пігментні плями. А ще сік квашеної благотворно впливає на травні процеси в шлунку і кишечнику.

На думку американських вчених, одним з ефективних засобів від проблем з шлунком і животом, при виразці кишечника — взагалі, від багатьох розладів травлення є квашена капуста. Нью-Йоркські гастроентерологи провели дослідження за участю 362 чоловік, хворих на виразку шлунка.

Суть експерименту полягала в тому, що добровольці щодня їли квашену капусту. В результаті у 345 осіб виразка загоїлася набагато швидше, а період одужання скоротився вдвічі!

При цукровому діабеті радять вживати капустяний сік разом з невеликою кількістю лимонного. Але якщо вживання солі протипоказано, то і сік квашеної капусти теж. Адже в ньому дуже багато солі.

Однак наскільки солоною капуста не була б, віджимати від соку можна, тому що в ньому залишаться абсолютно всі корисні речовини.

Успішне постройненіе

Крім усього іншого, квашену капусту застосовують у різноманітних дієтах. Ті, хто планує якнайшвидше скинути парочку кілограмів, можуть «посидіти» на квашеній капусті.

До того ж вона відмінно стимулює обмін речовин і усуває відчуття голоду.

Однак цей раціон слід різноманітити овочами та фруктами. На думку дієтологів, важливо є те, що хоче наш організм. А оскільки квашена капуста — продукт зимовий, то влітку її не їдять, та й не хочеться.



При бажанні можна додавати квашену капусту в салати, тобто з картоплею, приготованим на пару, вареним буряком. Крім того, з додаванням квашеної капусти можна варити супи і тушкувати її.

історія квашеної капусти

Знову ж таки, як сказано вище, слід враховувати, що в цій страві багато солі. Тому людям з проблемами з тиском, набряками, целюлітом і надлишковою масою тіла слід обмежити його вживання.

Капустяна історія

Вважається, що квашена капуста — це традиційне німецьке блюдо. Але є відомості про те, що ще під час будівлі Великої китайської стіни, тобто 2000 років тому вона була частиною повсякденного меню китайців.

Відомо, що за китайським рецептом капусту подрібнювали і в рисовому вині квасили. Так що, найімовірніше, в Європу це страва потрапила 1000 років тому після розорення Чингисханом Китаю.

На сьогоднішній день географія любителів квашеної капусти значно розширилася: її постійно готують в Росії, Північній Європі, Польщі, Латвії, Чехії, Литві та Естонії.

Класичний спосіб приготування квашеної капусти

На сьогоднішній день квашення — один з найбільш поширених видів консервування і, до того ж, оптимальний спосіб зберігання капут взимку. На відміну від теплової обробки, коли кисломолочна середу і корисні бактерії гинуть, у квашеній капусті всі корисні речовини зберігаються.

способи квашення капусти

Адже відомо, що при правильному квашении харчова цінність овоча дорівнює такої його в свіжому вигляді. Природно, для того, щоб вийшли якісні квашені овочі, тобто ті, що довго зберігаються, слід відбирати свіжі, що не зіпсовані плоди як осінніх, так і зимових сортів.



Крім того, дуже важлива ємність, а саме — посуд для квашення, а також прянощі і спеції в достатній кількості.

Оптимальним часом для квашення капусти вважається друга половина вересня аж до середини листопада. Бажано використовувати пізні сорти капусти — білі качани з щільними невеликими качанами, оскільки зелене листя сприяють гіркоти капустяного соку.

Кочерижки розрізають уздовж і відокремлюють від них верхні зіпсовані листя.

До речі, залишилася її частина з качана не видаляють, а лише надрізають ножем. Це пов’язано з тим, що в качані містяться ті ж поживні речовини, що і в листі, однак у ній набагато більше вітаміну С. Далі капусту натирають на спеціальній тертці або дрібно нарізають соломкою (ширина — приблизно 1,2 мм, довжина — 5 8 см).

В процесі квашення капусти можна додавати, наприклад, журавлину, кмин, морква або брусницю і спеції, які відмінно підкреслять її смак:

  • журавлини — 1,5%,
  • лаврового листа — 0,03%,
  • моркви — 1,5-3%,
  • коріандру — 0,02%,
  • кмину — 0,05-1%.

До слова сказати, морква миють, чистять і подрібнюють (кружечками або соломкою), а помиті ягоди додають в капусту цілком. До речі, на для 100 кг капусти знадобиться 0,5-3 кг кухонної солі.

Як правило, капусту прийнято квасить в дерев’яних — ялинових, дубових, ясеневих — 100-200-кілограмових бочках. Відомо, що за два тижні до цієї процедури бочки — і нові, і старі — відмокають в холодній і чистій воді.

Воду міняють раз в 3-5 днів. Це робиться, щоб усунути деревні дубильні речовини з нових бочок, а старим — дати набрякнути.

Потім бочки промиваються розчином соди, витираються чистою щіткою і знову полощуться. А безпосередньо перед самою закладкою капусти їх обдають окропом або парою.

Якщо використані бочки потріскалися або навіть запліснявіли при зберіганні, то їх перед миттям знезаражують за допомогою діоксиду сірки. Сірчану мазь (для бочки вагою 100 кг знадобиться мазі 5-6 г) викладають на вогнетривку підставку, підпалюють і зверху накривають бочкою.

квашена капуста в бочці

Таким чином, діоксид сірки, який утворюється при згоранні сірки, вбиває шкідливі бактерії і мікроорганізми. Для того щоб з бочки, яка тріснула, не виходив сік капусти, всередині неї наносять шар розплавленого парафіну.

Після закінчення підготовки бочок, туди закладають нашатковану капусту шарами, а між шарами кладуть обрану добавку і сіль. Потім капусту вирівнюють і утрамбовують дерев’яним товкачем, щоб сік почав виділятися.

Заповнивши бочку шинкованной капустою, зверху кладуть шар капустяного листя, а нього ставлять коло з дерева і вантаж (наприклад, булижник, який важить 10-12% від загальної маси квашеної капусти), щоб сік, який виділився, повністю покрив цей дерев’яний круг. Звичайно ж, капусту з таким же успіхом можна робити і в звичайних скляних банках, однак надовго вона не збережеться.

До речі сказати, краще заквашується і отримує приємний смак капуста, яка зберігається при температурі від +20 до +25 ° C (таким чином, процес квашення займе трохи більше тижня). Адже ні для кого не секрет, що наскільки швидко закваситься капуста залежить від температури в приміщенні.

Отже, чим вище температура в приміщенні, тим швидше капуста стане готової до вживання. Виходить, що, наприклад, при + 20-22 ° C капуста повністю буде готова за 15-18 днів, а + 14-16 ° C — 20-25 днів.

З готової капусти прибирають вантаж, а крім того, шар листя. Потім її накривають чистою, білою і вимоченої в підсоленій воді тканиною, зверху знову ставлять дерев’яний круг і зверху — вантаж таким чином, щоб дерев’яний круг покрився соком капусти.

Потім ставлять тару з капустою в прохолодне, але в теж час нормально провітрюється. Це означає, що квашену капусту вже можна їсти.

Господині на замітку про квашеній капусті!

  • Якщо для квашення капусти немає можливості використовувати дерев’яні бочки, то підійде і скляна тара, на худий кінець — емальована. Але тільки не оцинковані та пластикові ємності.

  • Вважається, що різати і квасити капусту потрібно на стару місяць, тоді вона виходить м’якою, довго стоїть і не здувається, а якщо на нову — щільною, жорсткою і хрусткою.
  • Щоб поліпшити смак і процеси бродіння, рекомендується спочатку зберігати квашену капусту 2-3 дні квашену капусту на кухні, а потім — винести на балкон.

  • 2 рази на день капусту слід розім’яти товкачем, причому ретельно — аж до дна тари.
  • До речі, з капустою одночасно можна квасити та інші фрукти і овочі, зокрема буряк і яблука.

    Останні відмінно квас і сприяють наданню капусті особливого смаку і неповторного аромату.

  • Квашену капусту зберігають у холоді — при температурі 0 ° C. Вона завжди повинна бути цілком покрита рідиною.

    Адже якщо соку не вистачає, капуста стане темною і втратить вітамін С і смак.





Источник: mamulkapro.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.