Ростбиф из говядины от юлии высоцкой


Ростбиф из говядины – старинное английское блюдо. Изначально мясо запекали на открытом огне, из-за чего оно сверху покрывалось хрустящей корочкой, а внутри было немного сырым. Именно такая степень прожарки, с кровью, остается одной из самых популярных в английских ресторанах.

Текст: Ольга Малоземова · 11 марта 2014

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Ростбиф из говядины – секреты приготовления от Джейми Оливера

Секрет изумительного вкуса ростбифа от знаменитого кулинара Джейми Оливера – в глянцевой хрустящей корочке. Получается она благодаря маринаду. Чтобы замариновать кусок говядины в 3 килограмма, вам понадобится:

— ворчестерский соус (2 ст. л.);- неострая зернистая горчица (2 ст. л.);- веточки розмарина (5–7 штук, с двух оборвать листья и мелко порубить);- оливковое масло (3 ст. л.);- чеснок (3 зубчика, очистить и раздавить);- жидкий мед (2 ст. л. – благодаря меду корочка станет глянцевой);- соль, перец.

Ростбиф можно приготовить из любого мяса, но традиционный английский делается из говядины


Нужно смешать компоненты маринада, отделить 1/4 часть и смазать мясо. Оставить на 1,5 часа, чтобы говядина пропиталась. Затем поставить духовку на 250–300°С и поместить туда противень с мясом. Духовка должна быть не разогретой, включать нужно только тогда, когда мясо будет внутри.

Через 20 минут нужно уменьшить температуру до 160°С и вылить на мясо оставшийся маринад. Готовить 2–2,5 часа, периодически поливая мясо образовавшейся подливкой. Если вы любите ростбиф с кровью, то проверяйте степень готовности с помощью зубочистки. Когда говядина начнет выделять желто-розовый сок, блюдо готово.

Ростбиф по-английски – нежное мясо от Юлии Высоцкой

Именно благодаря тщательному выбору мяса рецепт ростбифа от Юлии Высоцкой не только простой, но и диетический.

Как советует известная телеведущая, готовить блюдо нужно только из парной мраморной говядины. Можно взять лангет, толстый или тонкий край, вырезку, оковалок. Главное, кусок должен был толстым и плотным. Вымытое и обсушенное мясо кладется в глубокий поддон, поливается оливковым маслом, посыпается перцем и помещается в духовку, разогретую до температуры 250°С. Солить не нужно, чтобы мясо не дало сок.

Запекается говядина 10 минут с одной стороны и 5 с другой. Затем мясо нужно вынуть из духовки и уменьшить температуру до 150°С. Готовить мясо от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, какую степень прожарки вы любите. В процессе приготовления поливайте мясо подливкой, чтобы оно было мягким.

Если подливка слишком густая, добавьте немного воды в поддон. Жидкий соус лучше впитывается мясом


После того как ростбиф будет готов, его нужно завернуть в фольгу и оставить на 15–20 минут. Тогда говядина надолго останется сочной.

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Рейтинг блюда

Количество порций: подготовка: приготовление:
6 30 мин. 60 мин.
  • Распечатать рецепт
  • Сохранить в PDF
  • Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Этот сочный кусок запеченной говядины – вечный апологет английской кухни. Стоит кому-нибудь заикнуться, что, мол, англичане в смысле кулинарии грубы, скучны и помешаны на овсянке или тушеных бобах, – а вы ему на тарелку тонкий лепесток нежнейшего мяса в горчичной корочке. Про «ростбиф окровавленный», помнится, писал еще Александр Сергеевич Пушкин, перечисляя его в ряду самых желанных деликатесов. Ведь правильно приготовленный ростбиф – это своего рода стихи. По этому рецепту с фото ростбиф получается именно таким.

Вам потребуется


  • Говядина 1,5 кг толстый край (рибай)
  • Растительное масло 6 ст. л
  • Розмарин 5 веточек
  • Чеснок 1 головка
  • Лимон 1 шт
  • Тимьян 5 веточек
  • Дижонская горчица 3 ст. л
  • Перец 1 ст. л
  • Морская соль 2 ст. л

Процесс приготовления

Говядину зачистите от пленок и сухожилий. Большую сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло. Если кусок мяса не умещается на сковороде, разрежьте его на две части. Выложите мясо на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета по 3–4 минуты с каждой стороны.

Переложите мясо на застеленный пергаментом противень. Листики розмарина мелко порубите вместе с очищенными зубчиками чеснока. Смешайте с цедрой, соком лимона и целыми листиками тимьяна. Добавьте дижонскую горчицу, черный перец и соль. Получившейся смесью обильно смажьте кусок говядины.

Духовку разогрейте до 190 С. Запекайте говядину 15 минут.

Затем говядину достаньте, дайте ей отдохнуть 5 минут и вновь поставьте в духовку на 10 минут.

Дайте ростбифу отдохнуть еще 5 минут и подавайте, нарезав поперек волокон тонкими ломтиками.

Похожие рецепты


Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Это блюдо — как раз тот случай, когда размер совершенно не эквивалентен всем вку .

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Приготовление ростбифа — настоящее искусство, требующее не только сноровки, но и .

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Хорошо знакомая с детства по одноименной сказке репа в плане гастрономическом об .

Пряный ростбиф и прекрасное дополнение к нему в виде запеченной тыквы — этот дуэт особенно уместен в холодный вечер. Для приготовления вкусного ужина помимо основных ингредиентов и специй нам понадобятся ступка с пестиком и фольга для запекания. Особое внимание стоит уделить мясу: очень важно не передержать его в духовке. Даже десять лишних минут в этом случае имеют значение.

Ингредиенты:

Пряный ростбиф:

Говядина
для ростбифа
700 г
Можжевельник 1 ст. л.
Семена кориандра 1 ст. л.
Чёрный перец (горошек) 1 ст. л.
Гвоздика 2 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.

Тыква, запеченная в фольге:

Тыква 500 г
Чеснок
зубчика
2 шт.
Петрушка горсть
Кинза горсть
Кориандр (кинза) сушёный
семян
0,5 ч. л.
Соль щепотка
Чёрный перец (свежемолотый) щепотка
Оливковое масло 2 ст. л.
Сок лимона 1/6 стакан

Приготовление:

Шаг 1

Пряный ростбиф: Духовку предварительно разогреем до 190 градусов.

Шаг 2

В ступке разотрем ягоды можжевельника, семена кориандра, черный перец горошком (по 1 ст. л.), 2 гвоздики и 0,5 ч. л. соли.


Шаг 3

Добавим 2 ст. л. оливкового масла, перемешаем все и смажем смесью говядину для ростбифа (700 г).

Шаг 4

Теперь завернем мясо в фольгу и отправим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 5

Готовый ростбиф оставим на 20 минут «отдохнуть», затем нарежем и подадим вместе с запеченной тыквой.

Шаг 6

Тыква, запеченная в фольге: Сначала разогреем духовку до 200 градусов.

Шаг 7

500 г мякоти тыквы с кожурой нарежем крупными кусками. 2 зубчика чеснока очистим и истолчем с зеленью петрушки и кинзы (по горсти), 0,5 ч. л. семян кориандра, солью и свежемолотым черным перцем (по щепотке).

Шаг 8

Теперь добавим 2 ст. л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешаем все и натрем смесью тыкву.

Шаг 9

Из фольги сделаем большой карман, поместим в него куски и будем выпекать их в разогретой духовке 30-35 минут.

Шаг 10

За 5 минут до готовности приоткроем фольгу, чтобы тыква покрылась румяной корочкой.

Источник: book-cooks.ru

Пряный ростбиф и прекрасное дополнение к нему в виде запеченной тыквы — этот дуэт особенно уместен в холодный вечер. Для приготовления вкусного ужина помимо основных ингредиентов и специй нам понадобятся ступка с пестиком и фольга для запекания. Особое внимание стоит уделить мясу: очень важно не передержать его в духовке. Даже десять лишних минут в этом случае имеют значение.

Ингредиенты:

Пряный ростбиф:


Пряный ростбиф Пряный ростбиф Фото: Вячеслав Поздняков

Тыква, запеченная в фольге:

Приготовление:

Тыква, запеченная в фольге Тыква, запеченная в фольге Фото: Вячеслав Поздняков

Шаг 1

Пряный ростбиф: Духовку предварительно разогреем до 190 градусов.

Шаг 2

В ступке разотрем ягоды можжевельника, семена кориандра, черный перец горошком (по 1 ст. л.), 2 гвоздики и 0,5 ч. л. соли.


Шаг 3

Добавим 2 ст. л. оливкового масла, перемешаем все и смажем смесью говядину для ростбифа (700 г).

Шаг 4

Теперь завернем мясо в фольгу и отправим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 5

Готовый ростбиф оставим на 20 минут «отдохнуть», затем нарежем и подадим вместе с запеченной тыквой.

Шаг 6

Тыква, запеченная в фольге: Сначала разогреем духовку до 200 градусов.

Шаг 7

500 г мякоти тыквы с кожурой нарежем крупными кусками. 2 зубчика чеснока очистим и истолчем с зеленью петрушки и кинзы (по горсти), 0,5 ч. л. семян кориандра, солью и свежемолотым черным перцем (по щепотке).

Шаг 8

Теперь добавим 2 ст. л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешаем все и натрем смесью тыкву.

Шаг 9

Из фольги сделаем большой карман, поместим в него куски и будем выпекать их в разогретой духовке 30-35 минут.

Шаг 10

За 5 минут до готовности приоткроем фольгу, чтобы тыква покрылась румяной корочкой.

Источник: 7days.ru

Как и сколько готовить ростбиф


Бескомпромиссно готовят ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекают с учетом вида мяса, его веса и предпочтительной степени прожарки. Что касается вида мяса, то зачастую это вырезка, в том числе на кости. Также это может быть оковалок (околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками) или кострец (верхняя часть задней ляжки). Кусок выбирайте ровный и крупный. Так он равномерно пропечется. Наличие жировых прослоек благоприятно сказывается на мягкости и сочности готового блюда.

Как и сколько готовить ростбиф
Как и сколько готовить ростбиф

То, сколько готовить ростбиф из говядины, классический рецепт строго не декларирует. Все потому, что у каждого любителя мяса есть свои предпочтения относительно степени его прожарки. Также имеет значение вид мяса: вырезка имеет более рыхлую структуру мясных волокон, поэтому готовится быстрее. Оковалок отличается большей плотностью, поэтому для приготовления потребуется чуть больше времени.

Условия приготовления сочного мяса: после предварительной обжарки ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке запекают 30-40 минут при температуре 160 градусов на 1 кг. Затем вынимают, оборачивают мясо фольгой и оставляют еще на 30-40 минут. В процессе медленного остывания соки равномерно распределятся внутри и ростбиф получится мягким.

Для более точного определения степени прожарки используйте кулинарный термометр. В конце запекания отследите значение результатов замера температуры внутри куска:

  • 80 градусов – полная прожарка;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 60 градусов – «мясо с кровью».

Если предпочитаете низкотемпературное приготовление ростбифа из говядины, классический рецепт в духовке готовьте с учетом следующего правила из расчета на 1 кг. мяса: 2-3 часа при температуре 90 градусов. Ну и не забывайте учитывать вид используемого мяса.

Ростбиф по классической технологии приготовления

Несмотря на королевское величие запеченного мяса, выложенного на красивое блюдо, готовится довольно просто ростбиф из говядины. Классический рецепт предлагаем повторить из филея верхней части или наружной части бедра. Для маринования используйте качественные натуральные специи.

Потребуется:

  • 3,5-4 кг. филейной части;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 1-1,5 ст. л. крупной соли;
  • 1-1,5 ст. л. черного перца свежесмолотого;
  • 1-1,5 ст. л. прованских трав.
Ростбиф по классической технологии приготовления
Ростбиф по классической технологии приготовления

Как готовить:

  1. Ополосните мясо, зачистите от каких-либо дефектов, обсушите бумажным полотенцем.
  2. Натрите специями, солью и оливковым маслом ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке разогретой стоит готовить. Поэтому самое время включить нагрев на 75 градусов.
  3. Натертое мясо оставьте на 20 минут.
  4. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. оливкового масла. Лучше для приготовления мяса использовать чугунную сковороду. Она имеет толстые стенки и отлично поддерживает температуру, равномерно распределяет нагрев.
  5. Обжарьте мясо на горячей поверхности буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Здесь важно использовать большой огонь, чтобы быстро образовалась корочка на мясе. Таким образом мы запечатаем соки внутри куска.
  6. Выложите на решетку с поддоном или просто противень обжаренный ростбиф из говядины. Классический рецепт запекайте при температуре 75 градусов около 3-4 часов или пока внутри температура мякоти не достигнет желаемого уровня прожарки – 60-80 градусов.

Ростбиф с акцентом розмарина и гарниром

Минимально необходимый набор специй для ростбифа включает соль, перец и подсолнечное масло. Это сочетание подчеркивает самодостаточный вкус натурального мяса. Если же хочется несколько оттенить классический результат, используйте розмарин, горчицу, лук и чеснок в виде порошков. Предлагаем приготовить именно такой, ароматный ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке будем готовить на основе оковалка.

Потребуется:

  • 4 кг. боковой части бедра;
  • 1 ст. л. сушеного измельченного розмарина;
  • 4 ст. л. дижонской горчицы;
  • 3 ч. л. морской соли;
  • 3 ч. л. молотого черного перца;
  • 2-3 крупных моркови;
  • 0,5 кг. картофеля;
  • 180 мл. говяжьего бульона.
Ростбиф с акцентом розмарина и гарниром
Ростбиф с акцентом розмарина и гарниром

Как готовить:

  1. Мясной отруб ополосните под водой, промокните излишки влаги.
  2. Натрите кусок горчицей со всех сторон.
  3. В мисочке соедините розмарин, перец.
  4. Натрите мясо набором приготовленных специй.
  5. Обмотайте пищевой пленкой, затем положите в вакуумный пакет заготовку на ростбиф из говядины. Классический рецепт рекомендует оставить для маринования на протяжении 6 -12 часов. Этого времени достаточно, чтобы горчица размягчила волокна, а специи пропитали их своими ароматами.
  6. Перед приготовлением разогрейте духовку до 220 градусов.
  7. Подготовьте овощи: очистите, помойте.
  8. Картофель нарежьте дольками на 6-8 штук.
  9. Морковь порежьте кольцами, полукольцами или крупной соломкой.
  10. Сложите овощи в миску, посыпьте слегка солью и перцем, перемешайте.
  11. Снимите пленки с замаринованного мяса, посолите его, выложите кусок на противень.
  12. Поставьте запекаться на 15 минут ростбиф из говядины. Классический рецепт с овощами гармонирует безупречно. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  13. Извлеките противень из духовки. К мясу выложите овощи, залейте бульоном.
  14. Запекайте все ингредиенты вместе 40 минут.
  15. Накройте противень фольгой, запекайте еще полчаса.
  16. Перед извлечением проверьте степень готовности мяса термометром кухонным. Если температура вас устраивает, извлеките противень.
  17. Накройте опять фольгой и оставьте на 15 минут.
  18. Подавайте мясо на большом блюде с овощами.

Ростбиф с соусом из сыра Дорблю

Приготовить ростбиф из говядины по классическому рецепту предлагаем с изысканным соусом из голубого сыра. Следуя рекомендациям, у вас получится поистине шедевр кулинарного мастерства. Такое блюдо станет настоящим достоянием праздничного меню. Поэтому не стоит выдумывать сложностей, попросту запеките мясо и сразите всех гостей наповал!

Потребуется:

  • 2 кг. вырезки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 гр. жирных сливок;
  • 1,5 ч. л. перца молотого;
  • 100 гр. сыра Дорблю или другого голубого;
  • 1 ч. л. сухого орегано;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • 1 ч. л. сухого молотого розмарина;
  • 1 ч. л. сухого тимьяна.
Ростбиф с соусом из сыра Дорблю
Ростбиф с соусом из сыра Дорблю

Как готовить:

  1. Чтобы приготовить рецепт классического ростбифа из говядины в духовке, правильно рассчитайте время на маринование и запекание. Оптимально мариновать мясо на ночь. Если такого запаса нет, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре кусок, натертый специями.
  2. Специи используйте высокого качества и свежесмолотые (по возможности). Перед длительным маринованием соль не добавляйте. Используйте ее непосредственно перед запеканием.
  3. Если мясо парное, выдержите кусок в холодильнике сутки. Если оно выдержанное, достаточно мариновать по возможности.
  4. Учтите эти нюансы, чтобы приготовить вкусный ростбиф из говядины. Классический рецепт готовится с солью, перцем и маслом. Но мы в этом варианте хотим достичь изумительного аромата. Поэтому смешайте специи, указанные в рецепте в пиалке. На этом этапе соль добавлять не стоит.
  5. Натрите мясо смесью из специй, оберните пищевой пленкой.
  6. Поставьте в холодильник мариноваться на ночь. Если нет запаса времени, маринуйте 2 часа при комнатной температуре.
  7. По прошествии времени разогрейте заранее духовку до 160 градусов.
  8. Выложите без пленки на противень ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке до средней прожарки выпекайте 1,5 часа.
  9. Перед подачей приготовьте соус: взбейте в блендере сыр и сливки со щепоткой перца.
  10. Готовый ростбиф оставьте на 20 минут под накрытием из фольги. Затем нарежьте на пласты и подайте с соусом.

Ростбиф с винным соусом

Винный соус отлично оттеняет вкус запеченной говядины. Не стоит переживать относительно содержания алкоголя. Под действием высоких температур он выпаривается, оставляя приятное послевкусие винограда.

Потребуется:

  • 3 кг. говяжьего края на кости;
  • 56 гр. соли;
  • 3 гр. молотого черного перца;
  • 440 гр. мирпуа (овощной заправки из лука, моркови и сельдерея);
  • 0,5 л. телячьего бульона;
  • 50 мл. вина сухого;
  • 30 гр. масла сливочного.
Ростбиф с винным соусом
Ростбиф с винным соусом

Как готовить:

  1. Посолите, поперчите подготовленный край на ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекайте при температуре 170 градусов. Доведите духовку до нужной температуры заранее.
  2. Выложите мясо на решетку в емкости для запекания. Поставьте запекаться до достижения внутренней температуры 55 градусов.
  3. Пока готовится мясо, подготовьте мирпуа. Очистите и нарежьте небольшими кубиками 230 гр. лука, 113 гр. моркови и 113 гр. сельдерея.
  4. Достаньте противень примерно за 30 минут до достижения мясом нужной внутренней температуры. Добавьте измельченные овощи (мирпуа), поставьте противень обратно в духовку.
  5. По достижению нужной температуры мяса, достаньте блюдо, оставьте на 30 минут.
  6. Пока мясо «отдыхает», слейте соки в сотейник.
  7. Добавьте 30 гр. сливочного масла и 50 мл. вина сухого, бульон. Доведите до кипения, проварите до загустения, выключите.
  8. Готовое мясо нарежьте слайсами, подайте с соусом.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?

Источник: www.chefmarket.ru

Ростбиф из говядины – секреты приготовления от Джейми Оливера

Секрет изумительного вкуса ростбифа от знаменитого кулинара Джейми Оливера – в глянцевой хрустящей корочке. Получается она благодаря маринаду. Чтобы замариновать кусок говядины в 3 килограмма, вам понадобится:

— ворчестерский соус (2 ст. л.);- неострая зернистая горчица (2 ст. л.);- веточки розмарина (5–7 штук, с двух оборвать листья и мелко порубить);- оливковое масло (3 ст. л.);- чеснок (3 зубчика, очистить и раздавить);- жидкий мед (2 ст. л. – благодаря меду корочка станет глянцевой);- соль, перец.

Ростбиф можно приготовить из любого мяса, но традиционный английский делается из говядины

Нужно смешать компоненты маринада, отделить 1/4 часть и смазать мясо. Оставить на 1,5 часа, чтобы говядина пропиталась. Затем поставить духовку на 250–300°С и поместить туда противень с мясом. Духовка должна быть не разогретой, включать нужно только тогда, когда мясо будет внутри.

Через 20 минут нужно уменьшить температуру до 160°С и вылить на мясо оставшийся маринад. Готовить 2–2,5 часа, периодически поливая мясо образовавшейся подливкой. Если вы любите ростбиф с кровью, то проверяйте степень готовности с помощью зубочистки. Когда говядина начнет выделять желто-розовый сок, блюдо готово.

Ростбиф по-английски – нежное мясо от Юлии Высоцкой

Именно благодаря тщательному выбору мяса рецепт ростбифа от Юлии Высоцкой не только простой, но и диетический.

Как советует известная телеведущая, готовить блюдо нужно только из парной мраморной говядины. Можно взять лангет, толстый или тонкий край, вырезку, оковалок. Главное, кусок должен был толстым и плотным. Вымытое и обсушенное мясо кладется в глубокий поддон, поливается оливковым маслом, посыпается перцем и помещается в духовку, разогретую до температуры 250°С. Солить не нужно, чтобы мясо не дало сок.

Запекается говядина 10 минут с одной стороны и 5 с другой. Затем мясо нужно вынуть из духовки и уменьшить температуру до 150°С. Готовить мясо от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от того, какую степень прожарки вы любите. В процессе приготовления поливайте мясо подливкой, чтобы оно было мягким.

Если подливка слишком густая, добавьте немного воды в поддон. Жидкий соус лучше впитывается мясом

После того как ростбиф будет готов, его нужно завернуть в фольгу и оставить на 15–20 минут. Тогда говядина надолго останется сочной.

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Рейтинг блюда

Количество порций: подготовка: приготовление:
6 30 мин. 60 мин.
  • Распечатать рецепт
  • Сохранить в PDF
  • Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Этот сочный кусок запеченной говядины – вечный апологет английской кухни. Стоит кому-нибудь заикнуться, что, мол, англичане в смысле кулинарии грубы, скучны и помешаны на овсянке или тушеных бобах, – а вы ему на тарелку тонкий лепесток нежнейшего мяса в горчичной корочке. Про «ростбиф окровавленный», помнится, писал еще Александр Сергеевич Пушкин, перечисляя его в ряду самых желанных деликатесов. Ведь правильно приготовленный ростбиф – это своего рода стихи. По этому рецепту с фото ростбиф получается именно таким.

Вам потребуется

  • Говядина 1,5 кг толстый край (рибай)
  • Растительное масло 6 ст. л
  • Розмарин 5 веточек
  • Чеснок 1 головка
  • Лимон 1 шт
  • Тимьян 5 веточек
  • Дижонская горчица 3 ст. л
  • Перец 1 ст. л
  • Морская соль 2 ст. л

Процесс приготовления

Говядину зачистите от пленок и сухожилий. Большую сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло. Если кусок мяса не умещается на сковороде, разрежьте его на две части. Выложите мясо на сковороду и обжаривайте до золотистого цвета по 3–4 минуты с каждой стороны.

Переложите мясо на застеленный пергаментом противень. Листики розмарина мелко порубите вместе с очищенными зубчиками чеснока. Смешайте с цедрой, соком лимона и целыми листиками тимьяна. Добавьте дижонскую горчицу, черный перец и соль. Получившейся смесью обильно смажьте кусок говядины.

Духовку разогрейте до 190 С. Запекайте говядину 15 минут.

Затем говядину достаньте, дайте ей отдохнуть 5 минут и вновь поставьте в духовку на 10 минут.

Дайте ростбифу отдохнуть еще 5 минут и подавайте, нарезав поперек волокон тонкими ломтиками.

Похожие рецепты

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Это блюдо — как раз тот случай, когда размер совершенно не эквивалентен всем вку .

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Приготовление ростбифа — настоящее искусство, требующее не только сноровки, но и .

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Хорошо знакомая с детства по одноименной сказке репа в плане гастрономическом об .

Пряный ростбиф и прекрасное дополнение к нему в виде запеченной тыквы — этот дуэт особенно уместен в холодный вечер. Для приготовления вкусного ужина помимо основных ингредиентов и специй нам понадобятся ступка с пестиком и фольга для запекания. Особое внимание стоит уделить мясу: очень важно не передержать его в духовке. Даже десять лишних минут в этом случае имеют значение.

Ингредиенты:

Пряный ростбиф:

Говядина
для ростбифа
700 г
Можжевельник 1 ст. л.
Семена кориандра 1 ст. л.
Чёрный перец (горошек) 1 ст. л.
Гвоздика 2 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.

Тыква, запеченная в фольге:

Тыква 500 г
Чеснок
зубчика
2 шт.
Петрушка горсть
Кинза горсть
Кориандр (кинза) сушёный
семян
0,5 ч. л.
Соль щепотка
Чёрный перец (свежемолотый) щепотка
Оливковое масло 2 ст. л.
Сок лимона 1/6 стакан

Приготовление:

Шаг 1

Пряный ростбиф: Духовку предварительно разогреем до 190 градусов.

Шаг 2

В ступке разотрем ягоды можжевельника, семена кориандра, черный перец горошком (по 1 ст. л.), 2 гвоздики и 0,5 ч. л. соли.

Шаг 3

Добавим 2 ст. л. оливкового масла, перемешаем все и смажем смесью говядину для ростбифа (700 г).

Шаг 4

Теперь завернем мясо в фольгу и отправим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 5

Готовый ростбиф оставим на 20 минут «отдохнуть», затем нарежем и подадим вместе с запеченной тыквой.

Шаг 6

Тыква, запеченная в фольге: Сначала разогреем духовку до 200 градусов.

Шаг 7

500 г мякоти тыквы с кожурой нарежем крупными кусками. 2 зубчика чеснока очистим и истолчем с зеленью петрушки и кинзы (по горсти), 0,5 ч. л. семян кориандра, солью и свежемолотым черным перцем (по щепотке).

Шаг 8

Теперь добавим 2 ст. л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешаем все и натрем смесью тыкву.

Шаг 9

Из фольги сделаем большой карман, поместим в него куски и будем выпекать их в разогретой духовке 30-35 минут.

Шаг 10

За 5 минут до готовности приоткроем фольгу, чтобы тыква покрылась румяной корочкой.

Источник: book-cooks.ru

Классический рецепт английского ростбифа с горчицей в духовке

Для приготовления этого блюда нужно выбирать выдержанное мясо, а не парное, – его вкус является более насыщенным. Такой способ предполагает выдерживание говяжьей туши в холодном погребе около 3 недель. Англичане готовят мясо большими частями – по 2-4 кг, куски меньшего размера запекаются не так, как этого требует оригинальный рецепт. Еще правило –  мясо должно иметь температуру не менее 24 °C.

Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
Классический рецепт ростбифа с горчицей

Калорийность блюд, приготовленных разными способами, представлена в таблице:

Способ термической обработки Количество калорий на 100 г готового продукта
в духовом шкафу 173 ккал
в мультиварке 210 ккал
на сковороде 384 ккал
в фольге 238 ккал
в рукаве 152 ккал
с кровью 182 ккал

Какие ингредиенты понадобятся?

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке готовится достаточно быстро) требует наличия таких ингредиентов:

  • говядина – 2-3 кг;
  • красное сухое вино – 260-300 мл;
  • морковь – 500-600 г;
  • лук – 150-200 г;
  • подсолнечное или оливковое масло – 3-5 ст. л.;
  • перец, сухая горчица и мелкая соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ростбифа осуществляется таким способом:

  • Мясо рекомендуется помыть и тщательно втереть в него микс соли, перца и горчицы.
  • Далее следует взять глубокую сковороду и разогреть на ней масло.
  • Затем на горячую сковороду необходимо выложить мясо и дать ему подрумяниться. Потом кусок говядины необходимо перевернуть и прожарить другую сторону до образования корки. После этого кусок следует переложить в другую емкость.
  • Пока мясо жарится, необходимо нарезать лук с морковью в виде мелких кубиков.
  • Не вымывая сковороду, следует переложить в нее овощи и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, до появления корки.
  • Когда овощи будут готовы, необходимо переместить мясо обратно в сковороду, влить вино и продолжить обжаривание, периодически переворачивая говядину. Обжаривать ее необходимо до тех пор, пока не выпарится половина вина.
  • Далее необходимо взять глубокую емкость для приготовления  в духовом шкафу, например, чугунную латку. Затем на ее дно нужно выложить овощи, на них – мясо, далее залить вино, что осталось в сковороде, смешав с 200-250 мл воды.
  • После этого емкость необходимо поместить в духовой шкаф, прогретый до 240-250 C, на 20 мин. По истечении этого времени температуру следует понизить до 160 C и продолжить готовку еще 2 час.
  • После тушения ростбиф должен подходить в духовке еще 30 мин.

Что можно добавить?

Основной вариант приготовления блюда предполагает добавление исключительно перца, соли и растительного масла, что обеспечивает натуральный аромат мясу. Для усиления вкусовых качеств мясо можно сбрызнуть соевым соусом.

Правила подачи

Перед подачей к столу ростбиф необходимо нарезать полосками шириной 2 см и выложить на листья салата. На середину мясного куска выкладывается лук из маринада, а блюдо можно украсить петрушкой.

Говядина по-английски в фольге

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке требует использования очищенного мяса) можно готовить из двух частей, если первоначально кусок имеет толстых прожилок. В этом случае его необходимо разрезать, зачистить и продолжить готовку кусков отдельно.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • растительное масло для обжарки – 3-4 ст. л.;
  • соль, перец, сухие приправы – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ростбиф таким способом, необходимо выполнить следующие действия:

  • Мясо нужно промыть  и обрезать пленки при их наличии.
  • Далее следует посыпать кусок говядины специями.
  • Затем требуется на разогретой сковороде с маслом обжарить кусок мяса с обеих сторон. Далее ростбиф требуется  томить под крышкой на медленном огне по 10 мин. с каждой стороны.
  • Далее ростбиф следует плотно завернуть сначала в фольгу, а сверху – в пищевую пленку, и оставить до полного остывания.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Если необходимо приготовить так называемое мясо с кровью, то время тушения необходимо сократить вдвое. Если готовится кусок весом более 1 кг, то время тушения необходимо увеличить.

Что можно добавить?

Для пикантности к блюду можно приготовить апельсиновый соус.

Для этого следует взять такие компоненты:

  • апельсин – 1 шт.;
  • столовая горчица – 5-7 г;
  • мед – 10 мл;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.

Процесс приготовления соуса:

  • После того, как мясо протушилось на сковороде, в нее необходимо влить уксус, добавить столовую горчицу, апельсиновый фреш и мед.
  • Компоненты необходимо тщательно перемешать.
  • Далее следует проварить соус 5-10 мин. на медленном огне.
  • В качестве специй можно использовать розмарин, шалфей и лавровый лист.

В качестве специй можно использовать розмарин, шалфей и лавровый лист.

Правила подачи

После остывания ростбиф необходимо нарезать полосками по 2 см шириной и подать к столу с гарниром из овощей или салатом. Если приготовлен апельсиновый соус, то следует полить им мясо после нарезания.

Рецепт ростбифа в рукаве

Чтобы запеченное в духовке мясо приобрело сочность, рекомендуется применять рукав для запекания. Так блюдо будет тушиться в собственном соку и станет ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 2,6 кг;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • мелкая морская соль – 90 г;
  • черный перец молотый и соль – по 35 г;
  • лавровый лист – 5-6 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление заключается в соблюдении таких действий:

  • Сначала требуется смешать соль с перцем.
  • Кусок говядины следует помыть и очистить от имеющихся пленок.
  • Далее мясо необходимо натереть 20 мл оливкового масла и посыпать смешанными специями.
  • Подготовленный кусок нужно вложить в пленку для запекания, добавить лавровый лист и закрыть пакет с помощью клипсы.
  • Затем в заранее разогретый до 220 C духовой шкаф необходимо поместить мясо примерно на 35 мин.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  • Далее ростбиф требуется вынуть из духового шкафа, разрезать рукав и остудить.

Что можно добавить?

Для усиления вкуса специи можно разнообразить розмарином, чесноком или луком в виде порошка.

Правила подачи

Перед тем как подавать мясо на стол, необходимо нарезать ростбиф полосками и украсить зеленью и овощами, посыпав сверху крупной солью. В качестве дополнения к блюду можно подать закуски, картофель-фри или салат.

Ростбиф из говядины в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке, будет вареным, но от этого его вкус не станет хуже.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа нужно подготовить такие ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • белое вино – 0,5 ст.;
  • столовая горчица – 2-3
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль, специи и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление выполняется таким образом:

  • Сначала необходимо смешать вино, нарезанный розмарин, оливковое масло, специи и столовую горчицу  для приготовления маринада.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  • Далее маринадом следует обмазать весь кусок мяса и выдержать его в таком виде 15-20 мин. для пропитки.
  • После этого для получения насыщенного вкуса необходимо обжарить на сковороде кусок  на сильном огне с обеих сторон, а потом переложить его в мультиварку для дальнейшей обработки.
  • Затем требуется готовить мясо в режиме «Тушение» или «Мультиповар» при температуре 140 C на протяжении 80 мин.

Правила подачи

После окончания времени приготовления ростбиф необходимо достать и дать ему немного остыть, после чего разрезать кусок на полоски шириной 1-2 см. Каждый пласт мяса можно положить на хлеб, а сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.

Ростбиф, маринованный в соевом соусе

Ростбиф из говядины, которая мариновалась в соевом соусе, получится особенно нежным и ароматным. По классическому рецепту его нужно готовить в духовке после обязательной обжарки на сковороде для создания корки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимо взять такие продукты:

  • перец разных видов (черный, розовый, душистый) – 15 г;
  • кориандр сушеный – 3 г;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • мясо – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • розмарин – 10 г или 1 ветка;
  • соль – по вкусу.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

  • лук – 155 г;
  • кинза, петрушка – по 15 г;
  • соевый соус – 155 мл;
  • кисло-сладкий вустерский соус – 2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо готовится таким образом:

  • Сначала необходимо промыть мясо, обрезать пленку и просушить салфеткой.
  • Далее кусок следует полить оливковым маслом, натереть приправами и оставить на 10-15 мин.
  • Далее ростбиф нужно выложить на хорошо разогретую сковороду, поместив рядом раздавленные ножом зубки чеснока, и немного обжарить со всех сторон.
  • Далее мясо необходимо переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, насыпав рядом  чеснок. Не накрывая, поместить противень в разогретый до 220 C духовой шкаф.
  • Для получения ростбифа средней прожарки необходимо выждать 40 мин.
  • После запекания остывший кусок мяса рекомендуется поместить в емкость с маринадом, плотно закрыть ее крышкой и оставить для маринования в холодильнике на 10-12 час.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой

Маринад готовится таким образом:

  • Лук необходимо нарезать полукольцами.
  • Кинзу и петрушку нужно крупно порубить, убрав стебли.
  • Зелень и лук следует переложить в глубокую емкость, залить обоими соусами и хорошо перемешать.

Что можно добавить?

Для аромата в специи можно добавить базилик, барбарис розовый, душистый перец или щепотку орегано. В маринад можно всыпать ягоды брусники – 20 г, которые придадут оригинальную кислинку и аромат.

Правила подачи

Маринованный ростбиф необходимо нарезать поперек волокон (так он будет мягче) тонкими пластами и подать с соусом и легкими закусками. Для гарнира подойдет тушеная капуста.

Рецепт на сковороде в вине

Рецепт приготовления ростбифа, томленого в вине, изобрел шеф-повар из Испании Марк Аудиберт. Он предлагает добавлять к блюду еще и сыр.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуются такие компоненты:

  • говядина – 600 г;
  • красное вино – 210 мл;
  • бульон – 210 мл;
  • сыр «Джюгас» – 100 г;
  • оливковое масло – 5-6 ст. л.;
  • сливочное масло – 1-2 ст. л.;
  • тимьян, фенхель – по 1 пучку;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лук-шалот – 3-4 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление ростбифа происходит таким образом:

  • Перед началом тушения мясо требуется промыть, просушить салфеткой, обрезать пленку и прожилки, после чего перетянуть ниткой для сохранения формы куска.
  • Далее говядину нужно обмазать оливковым маслом, обсыпать тимьяном и растереть по его поверхности приправы, перец и соль, после чего кусок следует обжарить на сковороде со всех сторон до образования корки. Далее следует переместить кусок в жаропрочную посуду.
  • Не вымывая сковороду, обжарить на ней фенхель, разрезанный на 2-4 части, и добавить в емкость с мясом.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  • Затем нужно к говядине положить очищенный лук-шалот и разрезанные поперек зубки чеснока, овощи необходимо приправить щепоткой соли.
  • Далее в емкость следует влить сливочное масло, вино и бульон.
  • Затем емкость нужно поместить в разогретый до 190 C духовой шкаф и готовить 25 мин.
  • После окончания времени ростбиф нужно оставить еще 5 мин., чтобы мясо подошло.

Правила подачи

Готовое блюдо необходимо разрезать поперек волокон на тонкие пласты и подать с овощами либо салатом и нарезанным сыром.

Говядина по-английски с кровью

Ростбиф с кровью – оригинальное блюдо, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления рекомендуется взять такие ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • розмарин, тимьян – 2-3 ветки;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец черный 1 ч. л.;
  • готовая горчица – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке предполагает полную прожарку мяса) в данной вариации по времени готовится вдвое меньше.

Приготовление осуществляется в такой последовательности:

  • Сначала мясо необходимо вымыть и промокнуть салфеткой.
  • Далее сковороду нужно разогреть и в растительном масле на сильном огне и обжарить кусок говядины со всех сторон по 2-3 мин., пока не появится золотистая корка.
  • Потом необходимо сделать маринад, смешав в отдельной емкости сок и цедру лимона, горчицу, специи, измельченный чеснок и зелень.
  • Затем маринадом следует обмазать мясо со всех сторон.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  • Далее кусок говядины нужно поместить на плоскую форму и отправить запекаться в нагретый духовой шкаф при температуре 200 C на 50 мин.

Правила подачи

Готовое блюдо можно подавать сразу же вместе с отварным картофелем.

Ростбиф из говядины на гриле в солевой корочке

Для этого блюда лучше выбирать стейк рибай. Приготовление мяса средней прожарки будет длиться около 2 час.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимы такие компоненты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • оливковое масло холодного отжима – 200 мл;
  • морская соль крупного помола – 2 кг;
  • смесь перцев – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Жарка на гриле осуществляется таким образом:

  1. Сначала необходимо срезать лишний жир и пленки с мяса, промыть его под водой и обтереть салфеткой.
  2. Далее кусок мяса следует смазать оливковым маслом.
  3. Для подготовки гриля необходимо выставить среднюю температуру.
  4. Следующим шагом нужно обжарить мясо с каждой стороны по 10 мин. до появления корки.
  5. Далее следует высыпать морскую соль на доску, добавить к ней перец и перемешать.
  6. Потом кусок мяса необходимо обвалять в полученной массе, вернуть на гриль в зону средней обжарки и продолжить готовку еще 20-25 мин. с каждой стороны.
  7. После этого ростбиф необходимо оставить на 20 мин., чтобы мясо подошло.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  8. Далее следует соскоблить с куска соль ножом, сбрызнуть оливковым маслом и нарезать его тонкими слайсами.

Что можно добавить?

Любителям трав мясо можно натереть тимьяном или розмарином.

Правила подачи

Подавать блюдо можно с разнообразными соусами, например, смородиновым, горчично-медовым или из пряных трав и чеснока.

Пряный рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает готовить блюдо из парной мраморной говядины. Главное – кусок должен быть плотным и толстым.

Чтобы правильно рассчитать время приготовления, Юлия Высоцкая предлагает такую схему:

  • для ростбифа с кровью – 10 мин. на каждые 400 г мяса плюс еще 20 мин.;
  • для ростбифа сильной прожарки – 15 мин. на каждые 400 г мяса плюс еще 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимо взять такие компоненты:

  • мясо – 700 г;
  • ягоды можжевельника, семена кориандра, перец горошком – по 1 ст. л.;
  • итальянский перец, гвоздика – по 1 щепоти;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить мясо необходимо по такой инструкции:

  1. Кусок говядины сначала нужно вымыть и обтереть полотенцем, а специи растереть в ступке.
  2. Далее мясо помещается на пищевую пленку и натирается оливковым маслом, специями, но не солью. Кусок стоит оставить на 60 мин. для маринования.
  3. Потом говядину следует поместить в фольгу и в духовой шкаф, разогретый до температуры 190 °С, и прожарить 25 мин.
  4. Далее мясо необходимо вынуть из духового шкафа, открыть фольгу и продолжить запекание еще 25 мин.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  5. Готовый ростбиф необходимо оставить еще на 15-20 мин. для пропитки, а потом нарезать тонкими полосами.

Правила подачи

Подавать блюдо можно самостоятельно, с гарниром или выложить каждый кусок на хлеб.

Аппетитный говяжий ростбиф от Джейми Оливера

Ростбиф из говядины (классический рецепт в духовке в этом случае представлен Джейми Оливером) остается популярным блюдом среди англичан. Особенность приготовления от шеф-повара заключается в том, что мясо получается в глянцевой хрустящей корке.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления необходимо взять такие ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 2 кг;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • ворчестерский соус – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 2 подавленных ножом зубка;
  • неострая зернистая горчица – 1 ст. л.;
  • розмарин – листья с 5 веток;
  • мед – 1 ст. л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Джейми Оливер предлагает свой рецепт обработки мяса:

  • Сначала необходимо смешать компоненты маринада и отделить 25 % смеси. Эти количеством нужно смазать мясо и оставить для пропитки на 90 мин.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  • Далее нужно поместить говядину на противне в духовой шкаф и нагреть его до 250-300 С.
  • Спустя 20 мин. температуру следует уменьшить до 160 С и полить мясо оставшимся маринадом.
  • Ростбиф необходимо готовить еще 2-2,5 час., поливая каждый 30 мин. подливой.
  • Через 2 час. следует проверить готовность блюда зубочисткой – если выделяется желто-розовый сок, значит, мясо с кровью готово.

Правила подачи

После приготовления мясо необходимо переложить на разделочную доску и оставит еще на 15 мин., после чего накрыть фольгой и сверху – полотенцем. Перед подачей на стол кусок следует нарезать на порции. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или картофель.

Изысканный ростбиф от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи предлагает готовить ростбиф из филе говядины с бальзамическим уксусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления ростбифа необходимы такие компоненты:

  • мясо – 3кг;
  • оливковое масло – 2,5 ст. л.;
  • розмарин – 3 ветки;
  • морская соль, черный перец – по вкусу.

Чтобы приготовить подливу, понадобятся такие ингредиенты:

  • лук-шалот – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
  • красное вино – 150 мл;
  • говяжий бульон – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление осуществляется следующим образом:

  1. Кусок говядины необходимо поместить в жаропрочную емкость и сбрызнуть оливковым маслом. Далее мясо следует натереть специями и перевязать веревкой.Ростбиф из говядины от юлии высоцкой
  2. Далее нужно нагреть духовой шкаф до температуры 230 °С и готовить в нем мясо в течение 20 мин.
  3. Потом температуру необходимо уменьшить до 200 °С и продолжить запекание еще 10 мин. для средней прожарки и 15 мин. для сильной прожарки.
  4. Далее мясо необходимо достать из духового шкафа и обжарить на сковороде до плотной корочки.
  5. После окончания приготовления следует дать мясу постоять еще 15 мин.

Для приготовления подливы необходимо выполнить такие действия:

  1. Нужно взять жир, оставшийся после жарки в сковороде, добавить в него лук-шалот, чеснок, специи.
  2. Прожарить содержимое сковороды 4-6 мин, помешивая до тех пор, пока лук не подрумянится.
  3. Далее необходимо добавить муку, хорошо перемешать, влить уксус и довести массу до кипения.
  4. Потом следует влить бульон и прокипятить в течение 10 мин.

Правила подачи

Подавать ростбиф можно с любым гарниром или овощами.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовленный ростбиф – повод для получения комплиментов, но для этого необходимо знать особенности его приготовления:

  • главное правило – отсутствие спешки;
  • из сырья лучше выбирать вырезку или части толстого края с жировыми прослойками;
  • телятина для приготовления ростбифа не подходит из-за отличия структуры мяса, что повлияет на вкус блюда;
  • растительное масло можно заменить оливковым;
  • всю пленку с поверхности говядины необходимо срезать для обеспечения лучшей пропитки специями и равномерного прогрева;
  • для придания формы перед обжариванием на сковороде кусок мяса необходимо обмотать шпагатом;
  • в процессе приготовления в духовом шкафу периодически мясо необходимо поливать вином или стекшим соком, чтобы оно получилось более мягким и сочным;
  • чтобы мясо сохранило свою сочность, после приготовления в духовке ему необходимо дать настояться, а не сразу разрезать на куски;
  • во время приготовления лучше исключить контакт металлических приборов с мясом, лучше воспользоваться специальными щипцами для переворачивания;
  • чтобы мясо сохранило сочность, ни в коем случае не стоит протыкать его во время приготовления;
  • подавать ростбиф можно, как в горячем, так и в холодном виде с добавление соусов и гарнира.

Ростбиф из говядины является прекрасным деликатесом и оригинальным угощением. Тушение по классическому рецепту в духовке занимает достаточно много времени, но в результате этого получается блюдо, которое замечательно подойдет и к праздничному обеду, и для повседневного употребления.

Источник: culinarya.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.