Как готовить шурпу из говядины дома


Шурпа – густой суп из овощей и мяса, пришедший к нам из восточных стран. Блюдо получается вкусным и сытным, однако его калорийность не слишком высока: в 100 г его содержится около 90-120 ккал в зависимости от выбранного рецепта. К тому же после этого супа вам не потребуется горячая закуска – вы наедитесь одним первым блюдом. Шурпа из говядины, если обойтись без обжарки продуктов при ее приготовлении, может быть включена в рацион людей, следящих за здоровьем и учитывающих при составлении меню энергетическую ценность кушаний.

Особенности приготовления

Шурпу с говядиной готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.

  • Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.

  • Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
  • Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
  • Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
  • Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
  • Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.

К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.

Шурпа с говядиной по-узбекски

  • говяжьи ребра – 0,3 кг;
  • мякоть говядины – 0,3 кг;
  • трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • нут или горох – 50 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • семена кинзы – 10 г;
  • зира – 10 г;
  • сушеный базилик – 5 г;
  • карри – 5 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3-3,5 л.

  • Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
  • Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.

  • Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
  • Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.
  • При закипании добавьте промытый нут.
  • Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
  • С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
  • Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
  • Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
  • Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.

Шурпа из говядины по-армянски

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

  • Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
  • Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
  • Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
  • С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
  • Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
  • В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
  • Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
  • Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
  • Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
  • Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.

Шурпа с говядиной по-татарски

  • телятина (мякоть) – 0,7 кг;
  • вода – 3 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • картофель – 0,6 кг;
  • сладкий перец – 150 г;
  • свежие помидоры – 150 г;
  • растительное масло (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, специи – по вкусу.

  • Говядину помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусками примерно по 3 см.
  • Картошку очистите, каждую разрежьте на 4 части.
  • Морковь поскребите, помойте. Нарежьте брусками шириной примерно 0,5 см, длиной 2 см.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
  • Перец очистите, нарежьте небольшими квадратами или широкими половинками колец.
  • Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
  • Обжарьте мясо в кипящем масле, залейте водой. При желании получить менее калорийный вариант блюда обжаривать мясо не обязательно, масло из рецепта в этом случае следует исключить.
  • Отваривайте мясо в течение часа на слабом огне, затем положите в кастрюлю картофель.
  • Через 15 минут положите в суп остальные овощи, подсолите шурпу и приправьте по вкусу.
  • Варите еще 15 минут, затем полчаса настаивайте под крышкой.

При подаче к столу в шурпу не помешает добавить свежую зелень, предварительно мелко порубите ее ножом.

Шурпа из говядины с капустой

  • говядина – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 150 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • хмели-сунели, соль, зелень – по вкусу.

  • Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте порционными кусками.
  • Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  • Перец настругайте соломкой.
  • Капусту мелко нашинкуйте.
  • Лук нарежьте полукольцами.
  • Морковь порежьте кружками или половинками кружков.
  • Помидоры очистите от шкурки, порежьте некрупными кубиками.
  • Картошку, очистив, разрежьте на 4 части.
  • Обжарьте до румяной корочки мясо, добавьте лук и морковь.
  • Через 10 минут добавьте томаты, обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут.
  • Залейте водой, дождитесь, когда она закипит.
  • Положите в кастрюлю или казан картошку, через 10 минут добавьте капусту. Варите 15 минут.
  • Добавьте перец, чеснок, соль, пряности и свежую зелень. Готовьте еще 15 минут.

Готовый суп настаивайте под крышкой как минимум полчаса. Этот рецепт не похож на традиционный, он адаптирован к русской кухне. Шурпа, сваренная по приведенному рецепту, будет еще вкуснее, если ее заправить сметаной.

Шурпа из говядины: пошаговый рецепт с фото

  • 350 г говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 1-2 помидора;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 1,5 л воды;
  • 1 ч. л. соли (без горки);
  • 1/5 ч. л. молотого кориандра;
  • 4-5 веточек свежей зелени;
  • 3-4 лавровых листа.

1. Подготовьте нужные продукты для приготовления вкусно шурпы. Чтобы бульон получился наваристым, нужно использовать не слишком постную говядину, можно даже с косточкой. Картофель, лук и морковь почистите, затем помойте вместе со сладким перцем и морковью.

2. Охлажденную говядину нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки – их можно оставить, а уже после того, как бульон сварится, достать их. Отправьте мясо в кастрюлю, долейте воду, добавьте лавровый лист, можно взять целую луковицу и морковь, которые затем можно выбросить. После того, как вода в кастрюле закипит, снимите пену и варите бульон на слабом огне при неплотно закрытой крышке.

3. Пока варится бульон, нужно подготовить остальные продукты. Морковь нарежьте мелкими кубиками или же натрите на терке. Репчатый лук мелко нарубите. Когда бульон уже проварится в течение 40 минут, можно достать из кастрюли целую луковицу и морковь, а переложить взамен нарезанные овощи. По желанию можно слегка их обжарить на растительном масле, а уж после этого переложить в кастрюлю.

4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на половинки и удалите семечки, плодоножку. Затем нарежьте перец тонкой соломкой или кубиками.

5. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Переложите в бульон и варите минут 15.


6. Переложите спустя 15 минут варки картофеля в кастрюлю перец и помидоры. Перемешайте, добавьте соль и специи, варите шурпу еще 10 минут. После чего дайте настояться ей под закрытой крышкой еще минут 20. Подавайте блюдо горячим, со свежей зеленью.

Шурпа из говядины популярна в разных восточных странах, да и не только на Востоке. Многие народы внесли в рецепт свои корректировки, так что вариантов этого супа сегодня существует много. Каждый сможет подобрать разновидность говяжьей шурпы по своему вкусу.

Источник: fotokuchnja.ru

Особенности приготовления

Шурпу с говядиной готовят во многих странах, рецепты ее различаются между собой, но технология приготовления блюда по ним имеет много общего.

  • Для приготовления шурпы нужна посуда с толстым дном и толстыми стенками, хорошо удерживающими тепло. При длительном томлении на слабом огне продукты пропитываются соком друг друга, становятся мягкими и ароматными.
  • Говядина готовится долго, поэтому перед приготовлением блюда ее целесообразно нарезать на порционные куски. Мясо молодых животных готовится быстрее, чем старых, и получается нежнее.
  • Если хочется, чтобы шурпа получилась наваристой и ароматной, используйте мясо на кости.
  • Овощи для шурпы нарезают крупно, чтобы в процессе длительной готовки они не превратились в бесформенную и неаппетитную массу.
  • Для приготовления вкусной шурпы не принято экономить на специях и пряностях. Еще вкуснее и ароматнее она получается благодаря использованию свежей зелени.
  • Подавать шурпу нужно горячей. Если она остынет, то приобретет менее приятный вкус, бульон может превратиться в желе.

К шурпе будет уместным предложить ржаной хлеб или пресную лепешку.

Шурпа с говядиной по-узбекски

  • говяжьи ребра – 0,3 кг;
  • мякоть говядины – 0,3 кг;
  • трубчатые говяжьи кости – 0,3 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • нут или горох – 50 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • семена кинзы – 10 г;
  • зира – 10 г;
  • сушеный базилик – 5 г;
  • карри – 5 г;
  • петрушка свежая – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3-3,5 л.

  • Нут залейте водой и оставьте на 12 часов. Его можно заменить горохом, технология готовки от этого не изменится.
  • Помойте мясо и кости, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите полтора часа.
  • Выньте мясо. Мякоть нарежьте кусками. Ребра разделите на фрагменты, чтобы в каждом куске было по одной кости. Бульон процедите.
  • Верните в бульон мясо и ребра, подсолите его, верните на огонь.

  • При закипании добавьте промытый нут.
  • Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-5 частей, положите в кастрюлю через 10 минут после нута.
  • С луковиц снимите шелуху, разрежьте каждую на 4-8 частей в зависимости от размера головок.
  • Почистите морковь, нарежьте ее кружочками толщиной по 2-3 мм.
  • Перец помойте, удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными кусками. Лучше всего разрезать каждый овощ на 6 частей вдоль, после чего каждую часть можно разрезать пополам поперек.
  • Через 15 минут после введения картофеля добавьте в суп оставшиеся овощи и специи. Варите шурпу на медленном огне полчаса после добавления последних ингредиентов. Все продукты в супе к этому времени станут мягкими.

Прежде чем разливать суп по тарелкам, шурпу рекомендуют настоять, оставив под крышкой на 20-30 минут. Мелко порубленную зелень добавляют непосредственно в тарелки перед подачей блюда к столу.

Шурпа из говядины по-армянски

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • морковь – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.
  • Промытую под проточной водой говядину залейте водой, поставьте на плиту. После закипания жидкости удалите появившуюся на ее поверхности пену и уменьшите интенсивность пламени. Варите бульон полтора часа, прикрыв кастрюлю крышкой.

  • Выньте из кастрюли мясо и остудите. Бульон процедите.
  • Мясо отделите от кости, нарежьте кусками примерно по 2 см.
  • Очистите картофель, нарежьте примерно такими же кусками, как и мясо.
  • С луковиц снимите шелуху, нарежьте их крупными полукольцами.
  • Морковь почистите, нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
  • В толстодонной кастрюле разогрейте масло, на среднем огне подрумяньте в нем мясо.
  • Добавьте лук и морковь, обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Добавьте томатную пасту, пассеруйте в ней овощи и мясо в течение 5 минут.
  • Залейте продукты бульоном. Когда он закипит, положите в него куски картофеля, убавьте огонь.
  • Варите на медленном огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
  • Добавьте рубленую зелень, соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами – получится еще вкуснее. Томаты перед добавлением к другим продуктам нужно обдать кипятком, очистить, нарезать дольками или кубиками средней величины.

Шурпа с говядиной по-татарски

  • телятина (мякоть) – 0,7 кг;
  • вода – 3 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • картофель – 0,6 кг;
  • сладкий перец – 150 г;
  • свежие помидоры – 150 г;
  • растительное масло (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Говядину помойте, обсушите салфеткой, нарежьте кусками примерно по 3 см.
  • Картошку очистите, каждую разрежьте на 4 части.
  • Морковь поскребите, помойте. Нарежьте брусками шириной примерно 0,5 см, длиной 2 см.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
  • Перец очистите, нарежьте небольшими квадратами или широкими половинками колец.
  • Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
  • Обжарьте мясо в кипящем масле, залейте водой. При желании получить менее калорийный вариант блюда обжаривать мясо не обязательно, масло из рецепта в этом случае следует исключить.
  • Отваривайте мясо в течение часа на слабом огне, затем положите в кастрюлю картофель.
  • Через 15 минут положите в суп остальные овощи, подсолите шурпу и приправьте по вкусу.
  • Варите еще 15 минут, затем полчаса настаивайте под крышкой.

При подаче к столу в шурпу не помешает добавить свежую зелень, предварительно мелко порубите ее ножом.

Шурпа из говядины с капустой

  • говядина – 0,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • капуста белокочанная – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 150 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • хмели-сунели, соль, зелень – по вкусу.
  • Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте порционными кусками.
  • Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  • Перец настругайте соломкой.
  • Капусту мелко нашинкуйте.
  • Лук нарежьте полукольцами.
  • Морковь порежьте кружками или половинками кружков.
  • Помидоры очистите от шкурки, порежьте некрупными кубиками.
  • Картошку, очистив, разрежьте на 4 части.
  • Обжарьте до румяной корочки мясо, добавьте лук и морковь.
  • Через 10 минут добавьте томаты, обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут.
  • Залейте водой, дождитесь, когда она закипит.
  • Положите в кастрюлю или казан картошку, через 10 минут добавьте капусту. Варите 15 минут.
  • Добавьте перец, чеснок, соль, пряности и свежую зелень. Готовьте еще 15 минут.

Готовый суп настаивайте под крышкой как минимум полчаса. Этот рецепт не похож на традиционный, он адаптирован к русской кухне. Шурпа, сваренная по приведенному рецепту, будет еще вкуснее, если ее заправить сметаной.

Шурпа из говядины: пошаговый рецепт с фото

  • 350 г говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 1-2 помидора;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 1,5 л воды;
  • 1 ч. л. соли (без горки);
  • 1/5 ч. л. молотого кориандра;
  • 4-5 веточек свежей зелени;
  • 3-4 лавровых листа.

1. Подготовьте нужные продукты для приготовления вкусно шурпы. Чтобы бульон получился наваристым, нужно использовать не слишком постную говядину, можно даже с косточкой. Картофель, лук и морковь почистите, затем помойте вместе со сладким перцем и морковью.

2. Охлажденную говядину нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки – их можно оставить, а уже после того, как бульон сварится, достать их. Отправьте мясо в кастрюлю, долейте воду, добавьте лавровый лист, можно взять целую луковицу и морковь, которые затем можно выбросить. После того, как вода в кастрюле закипит, снимите пену и варите бульон на слабом огне при неплотно закрытой крышке.

3. Пока варится бульон, нужно подготовить остальные продукты. Морковь нарежьте мелкими кубиками или же натрите на терке. Репчатый лук мелко нарубите. Когда бульон уже проварится в течение 40 минут, можно достать из кастрюли целую луковицу и морковь, а переложить взамен нарезанные овощи. По желанию можно слегка их обжарить на растительном масле, а уж после этого переложить в кастрюлю.

4. Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец разрежьте на половинки и удалите семечки, плодоножку. Затем нарежьте перец тонкой соломкой или кубиками.

5. Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками. Переложите в бульон и варите минут 15.

6. Переложите спустя 15 минут варки картофеля в кастрюлю перец и помидоры. Перемешайте, добавьте соль и специи, варите шурпу еще 10 минут. После чего дайте настояться ей под закрытой крышкой еще минут 20. Подавайте блюдо горячим, со свежей зеленью.

Шурпа из говядины популярна в разных восточных странах, да и не только на Востоке. Многие народы внесли в рецепт свои корректировки, так что вариантов этого супа сегодня существует много. Каждый сможет подобрать разновидность говяжьей шурпы по своему вкусу.

Источник: fotokuchnja.ru

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины — это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

  1. Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты — на четыре части.
  2. Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины — классический рецепт

Шурпа из говядины

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество — в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа — вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

Ингредиенты:

  • вырезка и ребра — по 450 г;
  • сладкий лук — 400 г;
  • морковь — 300 г;
  • репа — 300 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • айва — 2 шт.;
  • болгарский перец — 250 г;
  • репа — 300 г;
  • томаты — 260 г;
  • острый перец — 1 шт.;
  • зира, кориандр — по 5 г;
  • кинза, петрушка — по 10 г.

Приготовление

  1. Проварите мясо 30 минут.
  2. Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.
  3. Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.
  4. Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа из говядины

Шурпа в казане на костре из говядины — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу — каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • картофель — 500 г;
  • жир — 100 г;
  • помидоры — 500 г;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • барбарис, молотый кориандр — по 2 ч. ложки;
  • зелень — 50 г.

Приготовление

  1. Обжарьте мясо и морковь.
  2. Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1,5 часа.
  3. За 15 минут до окончания, положите томаты и перец.
  4. Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Шурпа из говядины

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа — самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут обладает высоким содержанием белка и добавляет блюду сытности. При этом турецкий горох готовится долго, требует замачивания, вкусом напоминает картофельное пюре, поэтому прекрасно сочетается с овощами и мясом, да и в паре с картофелем очень гармоничен.

Ингредиенты:

  • говядина — 400 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • нут — 100 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • томаты — 2 шт.

Приготовление

  1. Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.
  2. Обжарьте говядину и лук.
  3. Добавьте воду, морковь, нут и варите час.
  4. Положите картофель и перец.
  5. Через 40 минут введите томаты и специи.
  6. Шурпа из говядины варится еще 10 минут и подается.

Шурпа из говядины по-кавказски — рецепт

Шурпа из говядины

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяет зелень и острый перец, являющийся обязательным компонентом. Кавказская шурпа готовится без обжарки, мясо не нарезается, а варится целым куском. Та же технология применяется к овощам, от чего вкус блюда становится нежнее и мягче.

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 900 г;
  • картофель — 500 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук — 340 г;
  • болгарский перец — 180 г;
  • лимон — 1/2 шт.

Приготовление

  1. Проварите мясо с луком и морковью 2 часа.
  2. Отделите мясо от кости.
  3. Проварите все овощи в бульоне 30 минут.
  4. Добавьте мясо, зелень и потомите еще 5 минут.
  5. Перед подачей шурпа кавказская из говядины сдабривается лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа с говядиной с капустой

Шурпа из говядины — рецепт, собравший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы. Та же капуста, прекрасно оттеняющая вкус перца и томатов, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не шинкуют (это не борщ), а разрезают на части для навара.

Ингредиенты:

  • вилок капусты — 1 шт.;
  • голень — 1,5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • томаты — 3 шт.

Приготовление

  1. Сварите бульон из мяса, моркови и луковицы.
  2. Овощи удалите, мясо отделите от кости.
  3. Капусту разделите на куски, положите с мясом и овощами в бульон.
  4. Варите 40 минут.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Шурпа из говяжьих ребрышек

Самый лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер очень навариста и крепка. В костях содержатся желирующие вещества (коллаген) и соки, которые через мясо выделяются в жидкость и дают насыщенный, ароматный бульон. К тому же, по сравнению с другими частями туши, ребра весьма бюджетный вариант — легкий и сытный одновременно.

Ингредиенты:

  • ребра — 750 г;
  • томатная паста — 40 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • аджика — 20 г.

Приготовление

  1. Проварите ребра 1,5 часа.
  2. Добавьте лук, картофель и морковь.
  3. Через 30 минут введите пасту и аджику.
  4. Через 15 минут снимите с плиты.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины

Шурпа из говядины с макаронами — рецепт, приближенный к лагаману. Она так же сытна, навариста и схожа продуктовым составом. Единственное отличие — в приготовлении макарон. В шурпе их проваривают с мясом и овощами, благодаря чему, жидкая основа приобретает большую густоту, а макароны — впитывают бульон и становятся невероятно вкусными.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • лапша — 200 г;
  • лук — 2 шт.;
  • томаты — 2 шт.

Приготовление

  1. Поварите мясо час.
  2. Добавьте картофель и морковь.
  3. Через 20 минут — макароны.
  4. Томите шурпу 15 минут.
  5. Заправьте пережаренными луком и томатами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Шурпа из говядины

Если целые народности меняют состав горячего, то включить в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях баклажан, точно, позволительно. Тем более, что овощ обогатит блюдо клетчаткой и особой горчинкой. Баклажан добавляют только в вареную шурпу, где он томится в бульоне с овощами, напитывая губчатую мякоть соками и ароматами.

Ингредиенты:

  • говядина — 800 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Варите говядину 1,5 часа.
  2. Добавьте морковь, а через 10 минут — клубни картофеля.
  3. Через 15 минут положите целые томаты, чеснок, ломтики баклажанов и перца.
  4. Варите 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке — рецепт

Шурпа из говядины

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Все как всегда просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры сохранят нужный режим и не позволят жидкости выкипеть. Остается загрузить мясо и овощи в чашу, налить воды и, установив режим «Суп», дожидаться сигнала.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • томаты — 3 шт.

Приготовление

  1. Положите все компоненты в чашу.
  2. Влейте полтора литра воды и готовьте на «Супе» 1,5 часа.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Как вкусно приготовить шурпу из говядины

Выбирается качественная говядина для создания неповторимой шурпы. Главная ценность блюда – это бульон, впитавший вкус всех ингредиентов и приправ.

Как готовить шурпу из говядины дома
Советы по выбору говядины

Советы по выбору говядины:

  • Цвет мяса указывает на его качество, выбирается ярко-розовая говядина с насыщенным оттенком.
  • Жировые прослойки возле мякоти белые или немного желтоватые. Розовое сало указывает на использование вредных растворов при заготовке.
  • Мясо имеет однородный оттенок, отсутствуют пятна, переливы, черные, зеленые или серые вкрапления.
  • Желтый жир указывает на возраст животного. Мясо старых коров можно употреблять в пищу, но для некоторых блюд желательно использовать молодых телят.
  • Свежее мясо покупается рано утром на рынке. Заветренная корочка, отвердевшая поверхность и края – признак несвежей продукции.
  • Слизь не должна присутствовать на качественном мясе, мякоть всегда сухая и не липнет к коже при прикосновении.
  • Вмятины после давления сразу же выравниваются, свежее мясо должно быть упругим. Можно определить замороженную продукцию, если форма ее восстанавливается несколько секунд.
  • Сертифицированная продукция всегда маркируется, санитарные работники после проверки отмечают на ней время приготовления и допустимый срок продажи. Охлажденная продукция не хранится дольше 5 дней.
  • Качественная говядина приятно пахнет, аромат специй или трав отсутствует. Недобросовестные продавцы используют посторонние примеси, чтобы скрыть запах протухающего мяса.

Способы приготовления овощей:

  • Все ингредиенты отправляются в кастрюлю целиком, не измельчаются.
  • Лук, помидоры, картошка режутся, перец и морковка отправляются в блюдо целиком.

Нужно выбирать удобный способ приготовления, учитывать форму тарелок и обстановку за столом. Нарезка всех ингредиентов за исключением картофеля очень удобна. Всегда можно разделить целые большие клубни на тарелке. Такой способ требует подачи картошки отдельно от бульона. Компоненты остывают в таком случае, поэтому приходится держать их в казане и накладывать в тарелку по очереди.

Шурпа из говядины, рецепт которой используется в узбекской кухне, готовится ради бульона, все ингредиенты делают его максимально вкусным и наваристым.

Продукты не вынимаются из других первых блюд, употребляются все одновременно. Домохозяйки предпочитают измельчать все ингредиенты и подавать сразу с бульоном. Вареное мясо легко отделяется от костей, нарезается мелкими кусочками, процеживается.

Как готовить шурпу из говядины дома
Стандартный набор овощей

Стандартный набор овощей:

  • Лук.
  • Картошка.
  • Морковка.
  • Болгарский перец.
  • Томаты.

Баклажаны и цветная капуста тоже добавляются в шурпу. Рецепт можно преобразить любым способом, поскольку он зависит от предпочтений кулинара.

Стандартный набор специй:

  • Хмели-сунели.
  • Кориандр.
  • Зира.
  • Чабра.

Картошка чаще нарезается крупными кусками, перец, луковица и морковь шинкуется полукольцами. Кто-то отправляет мясо и все ингредиенты в кипящую воду, другим поварам нравится поджаристая говядина и овощная пассировка. Они сначала жарят мясо и овощи по отдельности, потом заливают все водой.

Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится по всему миру. В каждой стране используется свой набор приправ и ингредиентов. Последовательность действий при приготовлении может отличаться. Рекомендуется пожарить мясо на топленом жиру, потом залить водой и приготовить бульон.

Овощи необходимо обжарить, если в блюде много жира. Баранина и овощи, порезанные крупными кусками, используются в оригинальных узбекских рецептах. Средняя морковка делится на 4-6 частей. Рекомендуется использовать свежие ингредиенты, после длительного хранения продукты быстро развариваются, поэтому блюдо становится не таким наваристым, мутнеет.

Бульон рекомендуется попробовать за полчаса до приготовления. Острый перец может треснуть, и его содержимое попадет в еду, делая ее невыносимо острой. Чтобы не испортить блюдо, нужно вытащить перец из казана. Необходимо следить за остротой похлебки, если шурпу будут кушать дети. Не каждый малыш может нормально переносить жгучие специи.

Любители зиры и кориандра тоже уменьшают количество этих приправ. Рекомендуется снять кожу с томатов перед отправкой в казан. Картошку можно бросать туда целиком, но еда будет вариться дольше, поэтому вода добавляется, когда поджарка еще сыровата, чтобы ингредиенты не разварились. Вместо картошки можно использовать репу, но этот корнеплод удаляется после приготовления похлебки.

Советы:

  • Мясо молодых телят быстрее варится, отличается нежностью, мягкостью, приятным вкусом. Используется смесь из говядины, баранины и свинины. Некоторые кулинары используют птицу и рыбу.
  • Можно добавлять любые овощи по вкусу, нарезанные крупными кусками.
  • Редко добавляются макароны, лапша, дающая густой навар. Такое блюдо готовится на медленном огне, чтобы овощи не оставались твердыми.

Чеснок лучше добавлять перед подачей, в кипящей воде он теряет свои свойства и запах. Столовая ложка пива или водки добавляется на 1 л воды при приготовлении на открытом огне.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа из говядины, рецепт которой содержит классические ингредиенты – это первое блюдо, которое употребляется в начале обеденной трапезы. Одной тарелки иногда бывает достаточно, чтобы полностью насытиться.

Как готовить шурпу из говядины дома
Классический рецепт шурпы из говядины

Компоненты:

  • Говядина с костью — 800 г.
  • Картошка — 800 г.
  • Морковка — 200 г.
  • Луковица — 2 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Лавровый лист.
  • Соль.
  • Специи.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Мясо моется, очищается, сушится, режется порционными кусками.
  2. Заливается водой, варится до полного приготовления. Косточки вынимаются или оставляются в кастрюле, чтобы бульон был наваристым.
  3. Морковка режется кубиками и отправляется в кастрюлю.
  4. Болгарский перец очищается, измельчается или добавляется в блюдо крупными кусками.
  5. Картошка режется кубиками, отправляется в кастрюлю, варится до готовности.
  6. За 10 мин до приготовления добавляется лук, соль и лавровый лист.
  7. Приправы используются по вкусу.
  8. Рубленая зелень добавляется для украшения после приготовления или насыпается в блюдо за 5 мин до готовности, чтобы шурпе передался запах.

Блюдо употребляется горячим, можно добавить туда раздавленный чеснок и подождать несколько минут. Только потом приступать к трапезе.

Шурпа из говядины по-узбекски

Ингредиенты:

  • Говяжьи кости, ребрышки, мясо — по 300 г.
  • Картошка — 6 шт.
  • Луковица — 4 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Морковка — 3 шт.
  • Горох — 150 г.
  • Специи.
  • Зелень.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Шурпа из говядины по-узбекски

Приготовление:

  1. Мясо промывается, заливается водой, варится.
  2. Добавляется лавровый лист, соль.
  3. После закипания снимается пленка, бульон варится еще 1 ч.
  4. Пока готовится отвар, можно заняться остальными ингредиентами. Горох моется, заливается водой и размокает примерно 1 ч.
  5. Овощи моются, чистятся, измельчаются удобными кусочками.
  6. Горох пересыпается в кастрюлю, варится еще 20 мин.
  7. Лук, морковь добавляются в кастрюлю, спустя 15 мин засыпается картошка, сладкий перец и приправа по вкусу.
  8. Суп готовится еще 5 мин после того, как все сварится.

Ингредиенты для 2-го способа приготовления шурпы по-узбекски:

  • Морковка — 2 шт.
  • Нухат — 120 г.
  • Подсолнечное масло — 70 мл.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Говядина – 500 г.
  • Помидоры 2 шт.
  • Лавровые листья.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Картошка – 7 штук.

Шурпа из говядины, рецепт приготовления по-узбекски:

  1. Луковица очищается, режется тонкими полукольцами.
  2. Масло нагревается в сотейнике, туда высыпается лук и обжаривается.
  3. Мясо моется, удаляется лишний жир, мякоть нарезается кусочками и отправляется к луку, подрумянивается со всех сторон.
  4. Морковка моется, режется кружочками, отправляется в сотейник.
  5. Нухат добавляется вместе с морковью. Предварительно он замачивается не менее чем на 8 ч, или лучше на всю ночь. Потом вода сливается, горох промывается в чистой воде. Если брать консервированный нухат, то замачивать его не нужно.
  6. Ингредиенты солятся, заливаются водой.
  7. После закипания пенка снимается, суп варится еще 1 ч.
  8. Картошка чистится, нарезается крупными кубиками, добавляется в бульон.
  9. Помидоры моются, очищаются от кожуры, нарезаются кубиками.
  10. Зерна удаляются из болгарского перца, овощи режутся большими кусочками, добавляются в кастрюлю вместе с картошкой.
  11. 2-я луковица отправляется в кастрюлю за 10 мин до конца приготовления.
  12. Огонь выключается, шурпа настаивается.

Для очистки помидоров от кожицы можно поместить их в кипящую воду или полить. Узбекская шурпа приправляться зеленью и подается горячей на обед.

Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Ингредиенты:

  • Говядина с костями – 1 кг.
  • Луковица – 2 шт.
  • 4 большие картошки.
  • 3 морковки.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Подсолнечное или оливковое масло.
  • Сладкий перец.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лавровый лист.
  • Соль, зира, кинза, другие приправы.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Суп шурпа из говядины с томатной пастой

Шурпа из говядины, рецепт приготовления с томатной пастой:

  1. Мясо отделяется от костей, чтобы получился наваристый бульон, заливается водой, варится 45-60 мин.
  2. Овощи чистятся, измельчаются. Картошка нарезается крупными кусками, морковь делится на длинные ломтики. Лук режется полукольцами, перец очищается от внутренностей, шинкуется кубиками.
  3. Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.
  4. Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей.
  5. Добавляется картошка, варится 15 мин, суп досаливается.
  6. В кастрюлю отправляются лавровый лист, приправы, выключается газ, блюдо настаивается несколько минут.

Шурпа подается с лимоном или зеленью.

Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке – 0,5 кг.
  • Картошка – 1 кг.
  • Морковка – 200 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Томатная паста – 40 мл.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль и специи.
  • Вода.
  • Зелень.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Рецепт шурпы из говядины по-армянски

Приготовление:

  1. Говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Пена снимается после закипания, выставляется малый огонь. Мясной бульон готовится 1,5 ч, кастрюля при этом накрывается крышкой.
  2. Мясо вытаскивается из кастрюли и охлаждается.
  3. Картошка чистится, измельчается кубиками или кусками, размер которых совпадает с мясом.
  4. Луковица измельчается кубиками или режется полукольцами.
  5. Морковка чистится, натирается или нарезается соломкой.
  6. Масло греется в казане или кастрюле с толстым дном, потом туда закладывается мясо.
  7. Лук и морковка жарятся и размешиваются 10 мин.
  8. Ингредиенты смешиваются с томатной пастой и томятся 5 мин.
  9. Все заливается водой.
  10. Картошка отправляется в кастрюлю после закипания.
  11. Шурпа из говядины по-армянски варится на медленном огне 20-25 мин, пока картошка не размякнет.
  12. Зелень измельчается и высыпается в кастрюлю в самом конце.
  13. Соль и приправы добавляются по вкусу, блюдо варится еще 5 мин, потом настаивается.

Свежие помидоры можно использовать вместо томатной пасты.

Шурпа с говядиной по-татарски

Продукты:

  • Говядина – 700 г.
  • Луковица – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Картошка – 600 г.
  • Болгарский перец – 150 г.
  • Томаты – 150 г.
  • Подсолнечное масло.
  • Специи.
  • Вода.
  • Зелень.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Шурпа с говядиной по-татарски

Приготовление:

  1. Мясо моется, вытирается салфеткой, режется порционными кусками.
  2. Картофель чистится, режется на 4 части.
  3. Морковка чистится, режется полу-кружками или длинными тонкими ломтиками.
  4. Лук режется большими кубиками.
  5. Перец чистится, нарезается квадратиками или полукольцами.
  6. Кожица снимается с томатов, мякоть режется большими дольками.
  7. Мясо обжаривается в подсолнечном масле, заливается водой.
  8. Варится на малом огне, в кастрюлю добавляется измельченная картошка.
  9. Остальные ингредиенты добавляются в блюдо через 15 мин.
  10. Шурпа солится, приправляется по вкусу, варится 15 мин, потом накрывается крышкой и настаивается.

Зелень добавляется при подаче.

Приготовление в казане

Перед приготовлением шурпы в казане необходимо разжечь костер или включить горелку. Емкость раскаляется перед добавлением жира или масла. Туда отправляются крупные куски мяса и размешиваются во время приготовления, жарятся до золотистой корочки. Приятная и наваристая шурпа из говядины готовится в казане под открытым небом.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1,5 кг.
  • Картошка — 1 кг.
  • Томаты — 1,5 кг.
  • 1 луковица.
  • Морковка — 500 г.
  • Болгарский перец -2 шт.
  • 1 головка чеснока.
  • Петрушка, укроп.
  • Паприка.
  • Кориандр и другие специи.
  • Растительное масло.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Приготовление в казане

Приготовление:

  1. Разжигается очаг, разогревается казан.
  2. Наливается растительное масло, равномерно растекается по поверхности.
  3. Говядина отделяется от костей, нарезается небольшими кусками, отправляется в казан.
  4. Луковица режется полукольцами и добавляется к мясу, обжаривается до прозрачности.
  5. Морковка измельчается полу-кружочками, отправляется в казан, смешивается с другими ингредиентами.
  6. Болгарский перец и томаты режутся кубиками, отправляются в казан через несколько минут.
  7. Специи добавляются после приготовления основных ингредиентов.
  8. Картошка режется крупными кусками и отправляется в казан в последнюю очередь.
  9. Все ингредиенты заливаются водой, шурпа варится 1 ч.
  10. Добавляется чеснок, блюдо настаивается.

Шурпа подается к столу в горячем виде.

Приготовление шурпы с говядиной и нутом занимает много времени. Особый азиатский горох придает блюду шарм, делает его сытнее и вкуснее. Консервированные продукты позволяют уменьшить время приготовления. Поэтому используется фасоль в банках, томатная паста и другие овощи. Нут можно добавлять к стандартному набору ингредиентов для шурпы по-узбекски.

Рецепт приготовления шурпы в казане:

  1. Нут замачивается 1 сутки, и варится 3 ч.
  2. Курдючный жир вместе с мясом обжаривается в казане, заливается водой, добавляется размоченный нут.
  3. Измельченные овощи отправляются в казан, вода закипает, и блюдо долго томится.

Бульон солится, добавляется зелень, шурпа настаивается и разливается по тарелкам.

Вариант готовки на костре

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг.
  • 3 луковицы.
  • 3 картофелины.
  • Морковь – 1 шт.
  • 4 помидора.
  • 2 болгарских перца.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Укроп, петрушка.
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо снимается с костей, отправляется в казан, обжаривается на подсолнечном масле до золотого колера, заливается водой.
  2. Лук и морковка очищаются, нарезаются кубиками, добавляются к мясу, блюдо солится, перчится.
  3. Кости отправляются в казан.
  4. Далее очередь помидоров, нарезанных на кубики.
  5. Картофель очищается, нарезается кубиками, закладывается в казан.
  6. Любители острой похлебки могут добавить немного чили.
  7. Перец сладкий и чеснок отправляются в казан.
  8. Мелко рубится зелень и кладется в казан.

Шурпа из говядины на костре будет готова примерно через 1,5 ч. Необходимо дать ей настояться.

Рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

  • Ребрышки – 300 г.
  • Трубчатые косточки — 300 г.
  • Мясо – 300 г.
  • Луковица – 3 шт.
  • 5 картофелин.
  • 2 сладких перца.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 морковки.
  • Банка консервированной фасоли.
  • Укроп и петрушка.
  • Приправа по вкусу.

    Как готовить шурпу из говядины дома
    Рецепт для мультиварки

Приготовление:

  1. Мясо и косточки моются под краном, сушатся. Говядина отправляется в мультиварку одним куском, не нарезается.
  2. Вода солится, добавляется лавровый лист, лук.
  3. Режим приготовления супа в мультиварке включается на 10 мин.
  4. Потом техника переводится в режим тушения на 60 мин.
  5. Картошка и морковка чистятся, нарезаются или натираются.
  6. Крупная морковка отправляется в мультиварку когда вода закипит, картошка добавляется через 15 мин.
  7. Измельченный сладкий перец добавляется через 10-15 мин. Шурпа варится, пока не приготовится мясо.
  8. Фасоль отправляется в мультиварку в самом конце, добавляется соль и специи, блюдо готовится еще 10 мин.
  9. Мясо вытаскивается, измельчается, отправляется обратно.

Шурпа перед подачей украшается зеленью и заправляется чесноком. Для приготовления шурпы с горохом понадобится такой же набор ингредиентов, можно добавить репу.

Инструкция:

  1. Мясо очищается под проточной водой, большой кусок говядины режется на несколько частей.
  2. В мультиварку отправляется целая луковица.
  3. Включается режим «суп» на 20 мин, пена снимается и устанавливается программа тушения на 1,5 ч.
  4. Овощи моются, измельчаются, 2 луковицы и морковка нарезаются полукольцами.
  5. Делается пассировка из морковки и лука и добавляется в бульон.
  6. Блюдо солится и варится 20 мин, кладется перец болгарский.
  7. Добавляется целая репа, очищенная от кожуры.
  8. Картошка измельчается и добавляется в шурпу, варится еще 20 мин.
  9. Свежая зелень измельчается, отправляется в мультиварку за 15 мин до приготовления.

Нужно подождать, пока блюдо настоится, и подавать его на стол. Репа вытаскивается, если используется в рецепте шурпы из говядины, она делает блюда ароматнее и вкуснее. Вместо нее можно использовать кусок белокочанной капусты.

Видео о приготовлении шурпы

Простой рецепт классической шурпы с говядиной и овощами:

https://www.youtube.com/watch?v=niyp__NhPqc

Источник: quickdiets.ru

Классический рецепт

Чтобы создать шурпу из говядины дома, необходимо взять толстый казан и перечень требуемых ингредиентов. Для этого нам потребуются:

  • говядина — 1 кг;
  • морковка;
  • лук;
  • перец;
  • картошка;
  • томаты;
  • перец чили;
  • специи;
  • зелень;
  • азиатский горох.

Возьмите на заметку: перед тем, как готовить шурпу из говядины, из мяса нельзя доставать кости. Оно варится полностью на кости для того, чтобы суп стал концентрированным.

Классический рецепт шурпы

Необходимо предварительно оставить в воде горох, чтобы он набух. В казан нужно сложить вымытую говядину, порезанное большими кусками. Дополните порезанный полуколечками лук, лавровый лист и соль. Когда вода закипит, нужно убрать пену и варить несколько часов. За 15 минут до готовности положите горох. 

Пока суп готовится, за это время нужно разобраться с овощами. Их нужно хорошенько помыть и почистить. Картошку и морковку порезать большими квадратиками. Лук, томаты и перец порезать полуколечками. Перец чили и зелень мелко нарубить. Как только мясо приготовится, в казан нужно положить лук и морковь. Они должны прокипеть 15 минут. Затем добавляется картошка. Ее нужно отварить в течение 20 минут. За 6 минут до завершения варки блюдо необходимо попробовать, добавить необходимые приправы и зелень. 

После этого приготовленное блюдо должно чуть надышаться. При подаче в каждую супницу сложить говядину и добавить суп с овощами. Теперь можно получать удовольствие от изумительного запаха и вкуса созданной шурпы. Вы уже знаете, как готовить шурпу из говядины в казане, рецепт обязательно сохраните!

Рецепт шурпы из жареного мяса

Создание распространенного узбекского блюда из жареного мяса немного отличается от классического варианта. Чтобы приготовить это блюдо, нам потребуются:

  • говядина;
  • картошка;
  • лук;
  • морковка;
  • сладкий перчик;
  • томатная паста;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Промойте говядину, порежьте ее на средние куски. Именно в шурпе они должны быть средние, только не большие, так как их сложно потом жарить, они не прожарятся до конца. Овощи нужно помыть, снять кожицу. Картошку порезать большими ломтиками. Морковь режется маленькими кусочками, лук и перец нарезают полуколечками. 

Рецепт шурпы из жареного мяса

На горячей сковороде нужно пожарить лук, морковь, перец. Туда добавить кусочки мяса и жарить еще 10 минут. Потом к мясу и овощам влить томатную пасту и обжарить все продукты, переворачивая в течение 5 минут. Потом мясо с овощами нужно положить в толстую кастрюлю, налить воду или мясной бульон так, чтобы вода была выше обжарки на 6 см. После кипения положить в кастрюлю картошку, специи и соль. Как только закипит, пусть варится еще час. Перед завершением варки посыпьте зеленью.

Быстрый рецепт шурпы из говядины в мультиварке

При всей изумительности этого рецепта именно томат должен быть натуральным. Выделите несколько минут и найдите большой томат вместо томатной пасты. Также будет хорошо, если оба вида перца вы помолете сами перед самым применением. Итак, готовим шурпу из говядины дома. 

Для приготовления нам потребуются:

  • говядина;
  • парочка лука;
  • два средних сладких перца;
  • большой картофель;
  • морковь;
  • лавровый лист;
  • полстакана измельченного укропа;
  • микс пахучего и острого перца;
  • соль;
  • три зубчика чеснока.

Начинаем готовить аппетитную шурпу из говядины в домашних условиях:

  1. Небольшими кусочками порежьте говядину. Если у вас мясо на кости, то ее не убирайте, а зачистите и сложите в емкость вместе с мясом, добавьте соли и приправы.
  2. Лук очистите от кожуры и порежьте кубиками, добавьте к говядине.
  3. Устранив семечки из сладкого перца, порежьте его тонкими пластинами, морковь очистите и нашинкуйте, а картошку порежьте на кубики.
  4. Добавляем все овощи в емкость, смешиваем, заправляем томатной пастой.
  5. Кладем лавровый лист, добавляем три литра горячей воды.
  6. Чистим чеснок и также кладем в емкость.
  7. Нажимаем на приборной панели режим тушения, ставим на час, прочно закрываем крышку.

За пять минут до завершения установленного режима попробуйте блюдо, посолите, если нужно, добавьте по вкусу перец. После выключения суп нужно выдержать еще 10 минут.

Густая шурпа из говядины по-татарски

Как правильно готовить суп шурпа из говядины? Вы решили готовить шурпу, выбрали ингредиенты, но не нашли зиру? Можно блюдо приготовить и без этого или на замену использовать тмин. Другой специей является карри, но ее добавлять нужно всего за пару минут до отключения функции подогрева.

Для приготовления нам потребуются:

  • кусочек сала — 100 грамм;
  • вырезка из говядина — 600 грамм;
  • картошка;
  • три луковицы;
  • зелень;
  • соль;
  • мука;
  • кориандр и зира.

Начинаем готовить:

  1. Промойте под холодной водой мясо, высушите и очистите от сала и пленок.
  2. Порежьте маленькими кусочками и пожарьте до карамельного оттенка, влейте в кастрюлю пару ложек масла. Потом добавьте горячую воду 2 литра.
  3. Начните варить при среднем кипении около часа, в середине процесса насыпьте соль и приправы. В течение всего времени варения добавляйте муку. Бульон при этом перемешиваем, чтобы комки не появились.
  4. Сало мелко порежьте, отдельно пожарьте на сковородке. Шкварки выложите и хорошенько посолите. Их нужно подавать к столу отдельно, а жир добавьте в шурпу.
  5. Очищаем овощи от кожицы, нарезаем картофель кубиками, а лук — шашками, кладем в казан. Все это нужно готовить 40 минут, в конце добавляем зелень.

Теперь вы знаете, как готовить шурпу из говядины, видео можно посмотреть в любой момент и освежить свои познания.

Густая шурпа из говядины по-татарски

Источник: PrimeMeat.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.