Як смачно приготувати баклажани


Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб страва не було тривіальним, радувало новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають всім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Соте з баклажанів в домашніх умовах

Як смачно приготувати баклажани

Оригінальна страва, в назві якого відразу відчувається французьке походження, легко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

  • молоді баклажани — 2 шт.;
  • помідори — 5 шт.;
  • масло пісне — 50 г;
  • щіпка звичайного цукру;
  • цибулини і перець болгарський — 2 шт.;
  • кількість зелені, часнику підбираємо за своїм бажанням.

Спосіб приготування:

  • Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило — купуємо виключно не переспілі синенькі. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких «відтінків».
  • Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружальцями товщиною до 0,8 див. Великі часточки поділяємо на половинки.
  • Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори — тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, злегка солимо кожен ряд. Спочатку кладемо цибулю, потім перець, далі — шматочки синеньких. Завершуємо оформлення їжі кружечками нарізаних томатів.
  • Посипаємо страва дрібкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубки часнику, порізану зелень. Поливаємо ароматним маслом, тушкуємо 40 хвилин в закритому вигляді.

Періодично злегка струшуємо посуд, але ні в якому разі не перемішуємо її вміст. Це обов’язкова умова приготування французького страви!

Синенькі по-корейськи

Як смачно приготувати баклажани

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції і кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

  • солодка морква — 1 кг;
  • баклажани — 3 шт.;
  • пісне (соняшникова чи оливкова) олію — 100 р;
  • соус соєвий — 20 г;
  • оцет — 30 г;
  • зубки часнику — 7 шт.;
  • звичайний цукор — 50 г;
  • сіль — 10 г;

Процес приготування:

  • Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
  • Дістаємо спеціальну терку для приготування моркви по-корейськи, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручну посуд.
  • Синенькі віджимаємо від виділилася рідини, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
  • У сковороді нагріваємо олію, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострої сумішшю, ретельно перемішуємо, ставимо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по корейськи — дивовижно смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м’ясні та інші страви.

Рагу з кабачками і помідорами

Як смачно приготувати баклажани

Список інгредієнтів:

  • великі баклажани — 2 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • томати — 3 шт.;
  • перець болгарський (червоний);
  • чилі;
  • морква — 2 шт.;
  • олія (соняшникова чи оливкова) — 200 г;
  • сіль, зелень.

Технологія приготування:

  • Синенькі моєму, зрізаємо шкірку, поділяємо на чверті товщиною до 2 див. в сковороді Нагріваємо олію, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо складу, при необхідності доливаємо жир.
  • В окрему посудину з олією викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки «порозовеют», додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, в кінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарізаний чилі, прованські трави, улюблену зелень.
  • З’єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, тушкуємо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні на наступний день.

Мусака з баклажанами і фаршем

Як смачно приготувати баклажани

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно і смачно поїсти. Один вид апетитно приготованої страви «б’є наповал, а рука мимоволі тягнеться до вилки.

Необхідні продукти:


  • сир — 200 г;
  • фарш з телятини — 400 г;
  • томати і цибулю — по 2 шт.;
  • баклажани — 2 шт.;
  • яйце;
  • масло вершкове — 40 г;
  • борошно — 50 р;
  • незбиране молоко — 500 мл;
  • пісне масло;
  • вино (біле сухе) — 180 мл;
  • часник (2 зубки), прянощі і спеції (мускатний горішок, паприка, прованські трави).

Приготування мусака:

  • Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви в наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт в чашу, посипаємо сіллю. Залишаємо «споруда» на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
  • Часточки синеньких смажимо по черзі до рум’яного кольору.
  • Пасеруємо в сковороді з маслом нарізаний півкільцями цибулю. Коли овоч стане м’яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі і спеції.
  • Добре все перемішуємо, підсмажуємо до готовності м’ясного компонента, потім вливаємо вино, тушкуємо їжу чверть години в закритому вигляді.
  • Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіже масло, просіваємо борошно. Ложкою розбиваємо всі грудочки, вливаємо незбиране молоко. Доводимо складу до кипіння, додаємо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
  • В прямокутну форму викладаємо внапуск частина обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синеньких. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирної стружкою. Запікаємо страва 30 хвилин при 190 °C.

Приготувати мусаку з баклажанами і фаршем можна в різних варіаціях. Наприклад, зробити його більш гострим або оформити з м’яким і ніжним смаком.

Тушкуємо з додаванням часнику

Як смачно приготувати баклажани

Інгредієнти:

  • синенькі— 2 шт.;
  • перець солодкий, цибулина;
  • томати — 3 шт.;
  • зубки часнику — 5 шт.;
  • масло пісне;
  • сіль, спеції, перець.

Приготування:

  • Нарізану кубиками цибулю пасеруємо в сковороді з маслом. Через 5 хвилин додаємо нарізаний смужками перець, нагріваємо до готовності овочів, перекладаємо в тарілку.
  • Баклажани очищаємо, поділяємо на часточки, обсмажуємо до скоринки, викладаємо шматочки помідорів без шкірки. Коли помідори пустять сік, приєднуємо цибулю і перець.
  • Перемішуємо продукти, тушкуємо 15 хвилин у закритому вигляді, потім додаємо прянощі, спеції і зелень. Далі готуємо з часником, дрібно нарубавши колючі зубки.

Приголомшливо смачна страва! Цибулю і перець забезпечили фаршу соковиті якості, вино додало страви вишукано пікантні нотки.

Рецепт ікри з баклажанів

Як смачно приготувати баклажани

Оригінальний спосіб корисного приготування синеньких з чудовим запахом багаття.

Список продуктів:

  • баклажани — 4 шт.;
  • цибулини — 2 шт.;
  • томати — 4 шт.;
  • масло пісне — 20 г;
  • зубки часнику — 3 шт.;
  • листи лавра, кінза, петрушка, базилік.

Поетапне приготування:

  • Родзинкою ікри є обов’язкова обробка синеньких відкритим вогнем, що можна зробити не тільки на вогнищі або мангалі, але і в домашніх умовах. Включаємо конфорку, кладемо ягоду прямо в сильне полум’я, щоб баклажан опинився у вогні і немов закоптился (пропах димом).

  • В кінці «спекотною» процедури шкірка плоду стане обвуглити, легко відокремлюваним. Оброблений синенький поміщаємо в холодну воду, продовжуємо запікання інших ягід.
  • З остиглих баклажанів знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на половинки, потім ділимо на великі частини, забезпечуючи виражений смак кожного компонента.
  • Цибулю шаткуємо кубиками, нагріваємо в олії до м’якого стану, додаємо часточки помідорів без шкірки. Тушкуємо 10 хвилин, потім поміщаємо шматочки синеньких, нарізаний часник, сіль, пекучий перець. Не забуваємо складу перемішувати.
  • Готуємо продукти 10 хв., відставляємо сковороду з вогню, викладаємо нарізану траву, 2 листочки лавра.

Подаємо ікру з баклажанів через півгодини, з задоволенням вдихаючи легкий запах димку, аромат прянощів і спецій. Наш домашній «багаття» виявився просто дивом!

Човники з курячим філе в духовці

Як смачно приготувати баклажани

Необхідні продукти:

  • твердий сир — 300 г;
  • філе курки — 500 г;
  • баклажани — 3 шт.;
  • цибулинка і морквина;
  • рис — 90 г;
  • свіжа сметана — 100 г;
  • сир (будь-який твердий сорт) — 50 р;
  • пісне масло;
  • сіль, перець.

Приготування страви:

  • В окремих ємностях відварюємо рис і філе. Воду трохи солимо.
  • Моєму баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшируем продукти 5 хвилин в трохи підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З остиглих синеньких виймаємо м’якоть, формуючи з кірочок своєрідні човники.
  • Підсмажуємо в маслі дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену овочеву м’якоть, терту моркву, рис, нарубленное кубиками м’ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
  • Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на деко, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в духовку (180 °C). За 5 хвилин до закінчення запікання страву посипаємо тертим сиром.

Баклажани в духовці — безпрограшний варіант швидкого приготування смачного і дуже презентабельного страви.

Як приготувати сушені баклажани?

Як смачно приготувати баклажани

У країнах Середземномор’я давно оцінили заготівлю синеньких способом сушіння.

При грамотній обробці в баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушіння на повітрі:


  • Баклажани добре миємо, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на папері. Для правильної технології приготування підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи шматочки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух та комах.
  • Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив’язуємо кінці до опор, розташованих на продувається території. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на в’язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу або газети. Сушимо близько тижня.
  • Баклажани можна заготовити на зиму і в духовці. Для цього нарізаємо плоди у бажаній формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді. Викладаємо шматочки рівним шаром на деко, відправляємо в піч, встановивши 160 °C. Дверку залишаємо відкритими. Час приготування — від 3 до 6 годин.
  • Хороший результат дає приготування електросушарці. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочки до 2 див. В інструкції приладу зазначений необхідний вага завантаження лотка, температура і час обробки.

Оскільки сушені баклажани сильно втрачають у вазі, перед вживанням їх слід замочити в гарячій воді. Для рагу, борщів або супів така процедура не потрібна. Деякі страви (страви з тіста) взагалі не сприймають сусідство з «виснаженими» синенькими. Будьмо уважні!


Рулетики з помідорами і сиром

Як смачно приготувати баклажани

 

Список інгредієнтів:

  • сир «Фета» — 300 г;
  • сметана — 80 г;
  • зубки часнику — 2 шт.;
  • баклажани — 2 шт.;
  • помідори — 2 шт.;
  • масло пісне;
  • сіль, зелень.

Спосіб приготування:

  • Нарізаємо синенькі довгими шарами товщиною до 0,5 см. Посипаємо скибочки крупною сіллю, залишаємо в такому стані на півгодини, потім моєму і просушуємо.
  • Тертий сир з’єднуємо з нарубаної зеленню і подрібненим часником.
  • Обидві сторони баклажанів обсмажуємо до коричневого відтінку, викладаємо на півхвилини на папір, щоб залишити на ній надлишки жиру.
  • Змащуємо остиглі пластини приготовленої сирною сумішшю. На один кінець кожного пласта кладемо по кружечку помідора, акуратно звертаємо рулетики з баклажанів.

Викладаємо приготоване блюдо на тарілку, сервіруємо гілочками свіжої зелені.

Синенькі в клярі по-китайськи

Як смачно приготувати баклажани

Дивлячись на те, як віртуозно майстра Піднебесної в лічені секунди доводять їду до досконалості, виникає величезне бажання повторити це «шаманство» в домашніх умовах.

Склад продуктів:

  • пісне масло;
  • білок яєчний — 2 шт.;
  • баклажани — 2 шт.;
  • крохмаль — 300 г;
  • вода крижана — 60 р.

Спосіб приготування:

  • Прибираємо з синеньких гіркоту, ділимо їх на маленькі часточки. Китайська кухня відома дуже мініатюрним способом нарізки продуктів.
  • Кладемо в чашу відокремлений від жовтка, білок, додаємо крохмаль (картопляний або кукурудзяний), перемішуємо вінчиком компоненти. Вливаємо по ложечці крижаної води, нагріваємо складу до однорідної консистенції, схожою з густою домашньою сметаною.
  • Опускаємо баклажани в приготований кляр, перемішуємо, занурюючи в крохмальну суміш кожен шматочок ягід.
  • Нагріваємо масло у фритюрниці, обсмажуємо частини плодів за дві хвилини з усіх боків. Витягаємо синенькі з жиру, викладаємо на папір, потім на тарілку, прикрасивши зеленню.

Будь-яке блюдо на китайському столі символізує процвітання. Нехай і для нас ця гаряча їжа придбає аналогічну значущість.

Закуска «Тещин язик» з баклажанів

Як смачно приготувати баклажани

Будемо сподіватися, що назва страви придумав вдячний зять, оцінивши кулінарні здібності своєї улюбленої тещі.

Необхідні продукти:

  • баклажан;
  • сир — 20 г;
  • зубки часнику — 2 шт.;
  • помідор;
  • олія (соняшникова чи оливкова);
  • майонез — 30 г;
  • сіль, перець, зелень.

Готуємо закуску:

  • Чисті синенькі поділяємо на довгі смужки шириною до 5 мм. Обсмажуємо часточки до яскравої рум’яності, викладаємо на серветки, потім на тарілку. Щоб під час теплової обробки баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарюємо окропом.
  • З’єднуємо в піалі майонез, подрібнений часник, нарубану зелень, тертий сир. Ретельно розмішуємо склад, змащуємо густим соусом кожен шар баклажанів.

Отриману закуску можна оформити запропонованим способом, прикрасивши тонкими кружальцями помідорів. Багато звертають вироби рулетиками, «укорочуючи» таким способом «Тещин язик».

Запіканка з картоплею і м’ясом

Як смачно приготувати баклажаниЯк смачно приготувати баклажаниЯк смачно приготувати баклажани

Дуже ситне блюдо, яке люблять і дорослі, і малята.

Перелік компонентів:

  • картопля, баклажани, цибуля — 2 шт.;
  • яйця — 3 шт.;
  • домашній фарш — 1 кг;
  • масло вершкове — 120 г;
  • стружка тертого сиру — 120 г;
  • томати — 150 г;
  • зубки часнику — 5 шт.;
  • майонез — 100 г;
  • борошно — 60 г;
  • сіль, спеції, прованські трави.

Спосіб приготування:

  • Додаємо в м’ясний фарш подрібнений часник, нарізаний лук, сіль, перець. Ретельно вимішуємо отриману масу.
  • Очищаємо картоплю і баклажани від шкірки. Коренеплоди поділяємо на тонкі круглі часточки, синенькі нарізаємо в такій же формі із пластин товщиною до 5 мм
  • Майонез змішати з подрібненим часником.
  • Раскидываем по дну глибокої форми шматочки олії, викладаємо картопляний ряд. Трохи солимо і перчимо продукти, посипаємо прованськими травами, «малюємо» сіточку з часникового майонезу. Далі формуємо шар синеньких зі спеціями і прянощами, потім розміщуємо фаршу, приправляючи його сіллю, перцем, прованської сумішшю.
  • Повторюємо черговість шарів, використовуючи всі продукти. Завершуємо збірку страви кружечками помідорів і решіткою з майонезу. Відправляємо їжу в духовку на 20 хвилин (200 °C).

В кінці приготування посипаємо запіканку тертим сиром, закінчуємо процес після утворення улюбленої золотистої скоринки.

Баклажани, запечені у фользі

Як смачно приготувати баклажани

Незвичайний смак оригінального блюда зробить нас його шанувальниками!

Необхідні інгредієнти:

  • мигдаль — 30 г;
  • корінь імбиру — 25 г;
  • баклажани — 2 шт.;
  • олія оливок;
  • половинка лимона, сіль, перець.

Приготування:

  • Чисті синенькі ріжемо на кружечки товщиною до 1 див. Якщо є ознаки гіркоти, посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини під гніт.
  • Мигдаль подрібнюємо в крихту, викладаємо в піалу, вичавлюємо сік лимона, додаємо дрібно тертий корінь імбиру, сіль і перець. Добре перемішуємо пахучу суміш.
  • Застеляємо форму фольгою, обробляємо маслом, викладаємо скибочки баклажанів. Поливаємо продукти приготованим соусом, загортаємо металеву папір кінцями вгору.

Запікаємо 30 хвилин при t 190 °C. Подаємо баклажани, поливаючи пікантним соусом.

Смачні котлети на сковороді

Як смачно приготувати баклажани

Дивовижний «союз», укладений між синенькими і фаршем, здатний творити справжні кулінарні дива.

Список продуктів:

  • яйце;
  • цибулина;
  • баклажан;
  • домашній фарш — 400 г;
  • пісне масло;
  • сіль, перець.

Поетапне приготування:

  • М’ясний складу робимо з будь-якого бажаного компонента — яловичини, свинини, філе птиці. Використовуємо виключно якісні інгредієнти.
  • Пасеруємо дрібно порізану цибулю, додаємо баклажани, очищений і нарізаний маленькими кубиками.
  • Тушкуємо продукти до м’якого стану, потім з’єднуємо з перекрученим м’ясом, сіллю, перцем і яйцем. Ретельно вимішуємо отриману масу.
  • Нагріваємо в сковороді олію, формуємо круглі вироби, обсмажуємо обидві сторони до утворення рум’яної скоринки.

Паста з овочами і курячою грудкою

Як смачно приготувати баклажани

Інгредієнти:

  • баклажан;
  • помідор;
  • філе куряче — 300 г;
  • відварена паста (макаронні вироби за смаком);
  • паприка солодка — 1 ст. л.;
  • вершки (35% жирності) — 60 мл;
  • соус соєвий — 30 г;
  • борошно — 60 г;
  • приправка куряча — 30 г;
  • зубки часнику — 2 шт.;
  • пісне масло;
  • петрушка, пекучий перець.

Приготування:

  • Нарізаємо філе птиці довгими тонкими брусочками, викладаємо в сковороду з розігрітим маслом. Швидко обсмажуємо м’ясо, постійно перевертаючи смужки. В кінці додаємо приправку для курки, сіль, паприку, перець.
  • Баклажани поділяємо на кружечки, потім рубаємо тонкою соломкою, обсмажуємо в олії до рум’яного кольору. Солимо, перчимо, присмачую паприкою.
  • У глибокій сковороді з’єднуємо шматочки синенького овоча, м’ясної склад, тонко нарізаний помідор. Тушкуємо їжу в закритому вигляді до м’якого стану томату.
  • Викладаємо в піалу подрібнений часник і соєвий соус, додаємо свіжі вершки, нарубану петрушку, добре розмішуємо суміш.
  • Заливаємо приготовані спагетті ароматним складом, забезпечуючи їм всю масу макаронних виробів.

Регулюючи кількість використовуваних спецій і приправ, отримуємо пасту з овочами і курячою грудкою в бажаної кулінарної інтерпретації.

Синенькі в томаті на зиму

Як смачно приготувати баклажаниЯк смачно приготувати баклажаниЯк смачно приготувати баклажани

Питання про те, як смачно приготувати баклажани запас, важливий для кожної дбайливої господині. У порівнянні з магазинними консервами, висока якість домашніх заготовок — поза всякою конкуренцією.

Необхідні продукти:

  • молоді баклажани невеликого розміру — 3 кг;
  • перець солодкий — 500 г;
  • часник — 2 головки;
  • листочки лавра — 2 шт.;
  • помідори (мякі та перестиглі) — 3 кг;
  • масло пісне — 500 мл;
  • звичайний цукор, оцет — за 200 м;
  • горошини перцю — 10 шт.

Поетапне приготування:

  • Чисті помідори подрібнюємо в домашньому комбайні, потім варимо 5 хвилин на тихому вогні.
  • Очищаємо від насіння солодкі перці, звільнені від лушпайок зубки часнику. Пропускаємо продукти через м’ясорубку, покласти в киплячий томат. Додаємо листочки лавра, білий цукор, оцет (9%), олію, горошини перцю. Відварюємо склад 10 хвилин після початку нового кипіння.
  • Видаляємо у баклажанів «хвостики», розрізаємо ягоди кружечками, потім четвертинками товщиною до 0,5 см. Відправляємо плоди в каструлю з помідорами і баклажанами. Кип’ятимо продукти ще півгодини, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам, ретельно закатуємо ємності.

Синенькі в томаті на зиму — універсальний продукт, використовуваний в якості чудової закуски, відмінного компонента для перших і других страв.

Як смачно приготувати баклажани заморожені

Як смачно приготувати баклажани

Коли настає сезон збору плодів і овочів, дбайливі господині буквально «забивають» морозильні камери улюбленими продуктами.При цьому нерідко виникають питання про те, як правильно розпорядитися цінними запасами.

Головні вимоги використання заморожених баклажанів:

  • Завжди витягуємо з морозилки стільки синеньких, скільки необхідно для приготування страви. Повторне заморожування позбавляє ягоду харчових і смакових якостей.
  • Визначивши потрібну кількість баклажанів, залишаємо їх у холодильнику на ніч, розташувавши на нижній полиці.
  • Розморожені продукти, плановані для приготування других страв або різноманітних закусок, обов’язково підсушуємо, прибираючи надлишки рідини.

Салат з баклажанів

Інгредієнти:

  • варені яйця — 3 шт.;
  • перо цибулі — пучок;
  • майонез — 300 г;
  • заморожені синенькі — 500 г;
  • пісне масло.

Приготування страви:

  • Розморожуємо баклажани, промокаємо серветками, викладаємо в сковороду з рослинним жиром, солимо, обсмажуємо до готовності.
  • Остиглі овочі з’єднуємо з тертими яйцями, нарубаним пером лука. Заправляємо салат сіллю і майонезом, добре перемішуємо складу.

Заморожені баклажани можна цілком успішно використовувати в таких рецептах, як «Соте з баклажанів в домашніх умовах» або» Рагу з кабачками і помідорами».

Частіше включайте до складу повсякденного харчування корисні овочі і фрукти, які допоможуть зберегти красу і здоров’я.

Источник: gurman.co.ua

Как приготовить баклажаныБаклажаны, вкуснейшие овощи, которые появляются на наших столах в середине лета и царят на них до конца осени, строго говоря, овощами не являются. Ботаники относят баклажаны к ягодам. Родиной баклажанов является Индия, и именно индийцы и жители других стран Южной Азии начали первыми употреблять баклажаны в пищу. Первые сорта баклажанов сильно отличались внешне от тех темно-фиолетовых крупных плодов, к которым привыкли мы. Это были небольшие, практически белые ягоды, напоминавшие своим внешним видом куриное яйцо. Именно от внешнего вида предков современных баклажанов и произошло английское название баклажана — eggplant (яичное растение). На сегодняшний день существует бесчисленное количество видов баклажанов, отличающихся друг от друга формой, весом и цветом плодов, а равно и своими вкусовыми качествами.

Баклажаны обладают высокой питательной ценностью. Они богаты клетчаткой и содержат целый ряд важных для здоровья витаминов и минералов. Особенно богаты баклажаны фолиевой кислотой и калием — веществами, способными благотворно влиять на работу сердечно-сосудистой системы. В странах Азии баклажаны называют овощем долголетия. Кроме того, баклажаны содержат большое количество ферментов, которые помогают расщеплять жиры, что делает их незаменимыми при диетах, направленных на снижение веса. Но, конечно же, любим бы баклажаны, в первую очередь, за их характерный, необычный вкус и ненавязчивый аромат.

Сегодня баклажаны пользуются популярностью в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество баклажаныспособов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, варят, тушат, из них готовят соленые и маринованные закуски, икру. Приготовление блюд из баклажанов, как и приготовление блюд из других овощей, в немалой степени зависит от фантазии и умений кулинара. Из этих вкусных плодов можно приготовить как простой легкий салат, так и сложное, богатое дополнительными ингредиентами блюдо, которое сделает честь даже королевскому столу. Мы расскажем как приготовить баклажаны и поделимся вкусными рецептами из баклажанов.

1. Выбирая баклажаны, отдавайте предпочтение молодым плодам, содержащим меньшее количество соланина – вещества, которое придает баклажанам горький привкус. Старайтесь покупать упругие плоды, с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. Слишком темная, сухая и морщинистая кожа баклажана, темные пятна и коричневая, сморщенная плодоножка скажут вам о том, что плод сорван давно и уже не обладает всеми достоинствами и вкусом свежего баклажана. Если купленные баклажаны все же вызывают у вас некоторые сомнения, то после нарезки поместите кусочки баклажана в слегка подсоленную воду и подержите в ней в течение 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи.

баклажан2. Салат из баклажанов – один из самых несложных способов порадовать себя вкусом этих летних овощей. Очистите один среднего размера баклажан от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Обжарьте кружочки баклажана на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. В том же масле обжарьте две головки репчатого лука, нарезанные колечками. Остудите обжаренные овощи и сложите их в салатницу. Добавьте к обжаренным овощам 3-4 помидора, нарезанных кружочками, столовую ложку мелко порубленной зелени и соль. Аккуратно перемешайте. Заправлять маслом такой салат не нужно, но можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса. Этот простой рецепт армянской кухни наверняка придется по вкусу любому любителю закусок с баклажанами.

3. Вареные баклажаны – характерное блюдо грузинской кухни. Четыре средних баклажана разрежьте пополам, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте корень сельдерея и залейте двумя стаканами кипятка. Варите на слабом огне в течение получаса. Готовые баклажаны откиньте и аккуратно отожмите рукой или под прессом. 100 г очищенных грецких орехов истолките с тремя зубчиками чеснока, одной столовой ложкой кинзы и небольшим стручком красного перца. К истолченным со специями орехам добавьте мелко порубленный зеленый лук, зелень петрушки и базилика. Влейте в приправу 3-4 столовые ложки гранатового сока и тщательно перемешайте. Отжатые отварные баклажаны выложите на тарелку и щедро намажьте сверху приправой из орехов и зелени.

4. Простой рецепт жареных баклажанов предлагает нам греческая кухня. 700 граммов баклажанов нарежьте тонкими кружочками, баклажанразложите в один слой на блюде или противне, посыпьте солью и оставьте на один час. Соленые баклажаны промойте в холодной воде и осушите с помощью полотенца или салфеток. Один стакан муки смешайте с половиной чайной ложки черного молотого перца и тщательно обваляйте в этой муке каждый кусочек баклажанов. В большой неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Посыпьте зеленью и подавайте к столу с салатом из свежих овощей (сладкий перец, помидоры, красный лук).

5. Баклажаны, тушеные с овощами, готовят, наверное, в любом доме. Но несомненными лидерами в приготовлении таких блюд были и остаются индийцы и бенгальцы. Давайте попробуем приготовить тушеные овощи с баклажанами по-индийски. Очистите и нарежьте небольшими кубиками один большой баклажан, 5 средних картофелин и 350 г тыквы. В глубокой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. ложки топленого или растительного масла и бросьте в него ваши любимые восточные пряности (семена горчицы, шамбалы, аниса, кумина, лавровый лист, красный острый перец). Прогрейте пряности в масле не более одной минуты и сразу же добавьте картофель. Жарьте, помешивая, около 8 минут, до золотистого цвета. Добавьте баклажан и тыкву и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте к жареным овощам 450 г свежего или замороженного зеленого горошка, добавьте 600 мл воды, доведите до кипения и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. За 15 минут до окончания тушения добавьте соль по вкусу. Готовые овощи подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

баклажаны6. Как приготовить баклажаны на гриле? Приготовленные на гриле баклажаны сохраняют всю полноту вкуса и аромата, а также наибольшее количество содержащихся в них полезных веществ. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более полутора сантиметров. Выдержите их в подсоленной воде, а затем осушите. С помощью венчика взбейте 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, два мелко нарубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль и черный перец. Обмажьте ломтики баклажанов получившеюся смесью и жарьте на гриле с двух сторон 15-20 минут. Подавайте в качестве гарнира к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо, с овощным салатом.

7. Баклажаны со свининой, запеченные в горшочке — это очень сытное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Не требуя чрезмерных усилий, это блюдо не оставит равнодушным никого. Нарежьте небольшими кубиками 500 г свиной вырезки и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Три средних баклажана очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Обваляйте баклажаны в 1-2 ст. ложках муки и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Перемешайте баклажаны и мясо и разложите смесь по порционным горшочкам. В каждый горшочек добавьте сметану так, чтобы она покрывала овощи с мясом. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите горшочки в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте к столу прямо в горшочке, посыпав сверху рубленой петрушкой.

8. Фаршированные баклажаны — это блюдо, которое в конце лета готовит почти каждая хозяйка. Чем только не фаршируют баклажанбаклажаны. Годятся любые виды мяса, птицы, различные овощные и крупяные начинки. Такие баклажаны запекают в духовке или тушат в кастрюле под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Давайте и мы попробуем приготовить фаршированные баклажаны с бараниной. Два крупных баклажана разрежьте вдоль пополам. Мякоть аккуратно выньте, мелко порубите и смешайте с 300 г бараньего фарша. Добавьте три мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 ст. л. порубленной зелени кинзы, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем половинки баклажанов. Сверху на баклажаны с фаршем уложите ломтики помидоров и посыпьте все тертым сыром. Выпекайте в духовке 30-40 минут.

9. Конечно же, рассказывая о способах приготовления баклажанов, невозможно обойти вниманием баклажанную икру. Эта нежная, ароматная, в меру острая закуска знакома каждому с детства. Каждая хозяйка готовит икру из баклажанов по-своему, часто рецепт такой икры передается в семье из поколения в поколение. Самой вкусной получается икра из предварительно запеченных в духовке баклажанов. Три килограмма баклажанов разрежьте вдоль пополам, выложите на противень и, смазав срезы растительным маслом, запекайте в духовке в течение 25 минут. Готовые баклажаны охладите, очистите от кожицы и мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте по 300 г репчатого лука и болгарского перца. 300 г помидоров пюрируйте в блендере. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте 100 мл растительного масла и обжарьте в нем лук в течение 2 минут. Добавьте перец и продолжайте жарить еще 5-7 минут. К обжаренным овощам баклажаныдобавьте томатное пюре и потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут. Добавьте мякоть запеченных баклажанов и продолжайте тушить овощи 10-15 минут. Две средних головки чеснока очистите и истолките с черным перцем и солью. Добавьте к тушеным овощам и прогрейте на самом маленьком огне в течение 7 минут. Готовую икру охладите и подавайте с тостами из ржаного хлеба.

10. Китайская кухня поможет вам удивить ваших гостей необычным вкусом сладких баклажанов. Сначала приготовьте соус. Для этого смешайте 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ½ ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки воды. Добавьте соль и черный перец и тщательно все перемешайте. Мелко нарежьте 5 стеблей зеленого лука, 6 зубчиков чеснока и 1 стручок острого перца. Баклажаны нарежьте тонкой, длинной соломкой. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до темного цвета. Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишнему маслу. В сковороде разогрейте растительное масло и положите в него зеленый лук, чеснок и острый перец, добавьте 1 ст. ложку тертого имбиря и обжаривайте все вместе на слабом огне 1 – 2 минуты. Добавьте баклажаны и влейте приготовленный заранее соус. Потушите все вместе еще 5 минут.

Сегодня мы поделились с вами лишь малой толикой секретов как приготовить баклажаны. Уверены, что наши советы, помноженные на ваш опыт и фантазию, дадут прекрасные результаты и подарят вам и вашим родным бесконечное множество вкусных и ароматных блюд, приготовленных из этих прекрасных плодов. В свою очередь, «Кулинарный Эдем» всегда счастлив, порадовать вас на своих страницах новыми интересными рецептами и идеями приготовления баклажанов.

Жалнин Дмитрий
 

Источник: kedem.ru

Баклажаны, тушеные с чесноком и помидорами, — быстрый и вкусный рецепт

Я не зря поставила первым именно этот рецепт: несмотря на простоту приготовления, закуска получается очень вкусной. Здесь используются только овощи, поэтому смело можно назвать блюдо постным или вегетарианским.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • помидоры — 2-3 шт. (средние)
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец, зелень — по вкусу

Как приготовить:

1.Баклажаны нарежьте кружочками или овалами (немного наискось), толщиной около 7 мм. Если овощи у вас покупные, скорее всего они без горечи, и не требуется их выдерживать в соли.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

2.На сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте кружочки с двух сторон до румяной корочки. На каждую сторону понадобится около 3 минут.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

3.Чеснок очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течении пары минут.

4.Помидоры помойте и натрите на терке с зубчиками для пюре. Или просто и быстро перебейте блендером. Добавьте к чесноку получившуюся массу.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

5.Тушите томаты еще пару минут, посолите и поперчите по вкусу и выложите в сковороду обжаренные баклажаны. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать кружочки. Тушите под крышкой до готовности главного продукта (до мягкости). В конце добавьте мелко порубленную зелень, какую любите.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.Эту закуску подают в горячем виде. Чесночно-томатный соус очень удачно гармонирует с баклажанами. Как видите, приготовить ее быстро и легко. Наслаждайтесь летним вкусом, пока сезон.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Готовим баклажаны, как грибы, жареные с яйцом

Пожарив баклажаны таким способом, получите на вкус очень интересное блюдо. Оно будет похоже на жареные грибы с луком. В приготовлении есть нюансы, которых нужно придерживаться, чтобы получить нужный результат.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 700 гр. (маленькие)
  • репчатый лук — 200 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • постное масло для жарки

Этапы:

1.Для этого рецепта нужно взять баклажаны небольшие, молодые. У них не должны быть крупные семена. Помойте подготовленные плоды и нарежьте их средним кубиком. Сложите все кусочки в миску. По желанию можно срезать кожуру, но это не обязательно.

2.Четыре яйца венчиком взбейте до однородности. Залейте взбитым яйцом баклажаны и хорошо перемешайте.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Солить не нужно! Иначе овощи пустят сок, который не даст яйцам хорошо впитаться. И уже не получатся сухие кусочки, как грибы.

3.Оставьте заготовку на 1 час при комнатной температуре. Периодически перемешивайте содержимое миски. Цель такого настаивания — дождаться полного впитывания яиц.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

4.Лук порежьте кубиком.

5.Нагрейте на сковороде подсолнечное масло (оно должно полностью покрывать дно). Высыпьте туда постоявшие баклажаны и лук.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.Жарьте закуску на среднем огне в течение 20-25 минут. Не забывайте перемешивать, чтобы кусочки готовились равномерно и не пригорели.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

7.Когда блюдо будет уже готово, посолите его и поперчите. Попробуйте, что получилось, и подавайте к столу. Получается очень вкусно! Попробуйте это оригинальный рецепт, он должен обязательно прижиться в вашей семье.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Как пожарить баклажаны кружочками с чесноком и зеленью

Просто пожарить баклажаны сможет любая хозяйка. Но хочется как-то разнообразить привычный вкус. И тут на помощь придет этот рецепт. Здесь овощи сначала обжариваются, а потом смазываются вкусным соусом с чесноком и майонезом. Казалось бы, что может быть проще? А получается очень вкусно и быстро готовится.

Ингредиенты:

  • баклажаны
  • кинза — 1 пучок (или другая любимая зелень)
  • укроп — 1 пучок
  • чеснок — 5 зубчиков
  • майонез, соль — по вкусу
  • подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1.Сначала приготовьте соус. Для этого мелко порубите чистую зелень и сложите в одну емкость. Выдавите чеснок через пресс и заправьте майонезом. Последнего продукта берите по вкусу, но не слишком много. Он должен служить только связующим звеном для зелени. Все перемешайте до однородности и отставьте в сторону.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

2.Осталось дело за малым — пожарить баклажаны. Нарежьте их кружочками, толщиной примерно 5-7 мм.

3.На сковороде разогрейте постное масло, которое должно покрывать дно. Разложите синенькие в один ряд на горячую поверхность и немного их присолите. Обжарьте до румяной корочки.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

4.Переверните вилкой кружочки на вторую сторону, снова немного посолите и жарьте до зарумянивания. Готовую закуску выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, который очень хорошо впитывается в овощи.

5.Когда горячее подостынет, начинайте собирать блюдо. Возьмите емкость с бортиками и выложите на дно баклажаны. Смажьте их соусом. Продолжайте выкладывать слоями закуску. Поставьте на пропитку и для охлаждения в холодильник на полчаса (или ешьте сразу).

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.Вкусная, простая закуска из баклажанов готова. Она будет чудесно гармонировать с любым мясным и рыбным блюдом. Постарайтесь не съесть сразу все, все-таки здесь немало калорий.

Запеченные в духовке баклажаны под сыром: простой рецепт

Я очень люблю баклажаны, запеченные в духовке. Во-первых, не нужно стоять около плиты, переворачивать овощи, уворачиваться от брызгов раскаленного масла. Во-вторых, получается очень вкусно при минимуме телодвижений. Итак, будем запекать синенькие половинками под сырной корочкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • твердый сыр — 100 гр.
  • майонез — 1 ст.л.
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л. (или специи по вкусу)

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и отрежьте плодоножки. Разрежьте плоды напополам. Ножом сделайте глубокие насечки на мякоти (но не разрежьте кожуру) крест-накрест.

2.Посолите каждую половинку, стараясь, чтобы кристаллы соли попали и в разрезы.

Як смачно приготувати баклажани

3.С помощью силиконовой кулинарной кисточки смажьте оливковым (или подсолнечным) маслом свои заготовки.

4.Смешайте в отдельной мисочке натертый на мелкой терке сыр и майонез. Добавьте к ним хмели-сунели. Если любите, можно положить итальянские травы или мелко измельченную свежую зелень.

5.Намажьте получившейся заправкой баклажаны.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.Противень смажьте постным маслом и положите на него овощи. Поставьте в разогретую до 180º духовку на 30 минут. Молодые плоды успеют пропечься.

Если верх уже зарумянится, а середина будет сырой, накройте блюдо фольгой и половинки доготовятся в таком режиме.

7.Подавайте такие вкусные баклажаны в горячем виде. Они могут служить легким ужином или гарниром.

баклажаны быстро и вкусно

Маринованные баклажаны с болгарским перцем – быстрая закуска «пальчики оближешь»

Вашего личного времени для приготовления этой закуски с кислинкой понадобится минут 20. Потом займитесь своими делами, пока вкуснятина будет мариноваться. На это уйдет не более 2 часов. И готовьтесь принимать похвалы.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • чеснок — 3-5 зубчика (по вкусу)
  • красный болгарский перец — 1 шт. крупный
  • петрушка — 0,5 пучка
  • яблочный уксус 6% — 150 мл + 2 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. + 0,5 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. + 0,5 ст.л.
  • красный молотый перец
  • вода — 2 л
  • растительное масло — 4 ст.л.

Этапы:

1.Поставьте на плиту закипать 2 литра воды. Тем временем нарежьте баклажаны кружочками, толщиной около 1 см.

2.В кипящую воду добавьте по две столовые ложки без горки соли и сахара, а также налейте 150 мл уксуса (6%). В эту воду положите баклажановые кусочки, накройте крышкой и варите их минут 7. Время готовки будет зависеть от толщины кусочков и от молодости плодов.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Нужно, чтобы кружочки остались плотными и не развалились. Постарайтесь не переварить.

3.Болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Чеснок очистите от шелухи, раздавите плоскостью ножа и нарежьте мелко. Сложите эти овощи в одну миску. Также туда положите измельченную петрушку.

4.В ароматную массу добавьте по половине столовой ложки сахара и соли, 2 ст.л. уксуса и 4 ст.л. подсолнечного масла. Также не забудьте положить немного молотого острого перца или черного. Все хорошо перемешайте.

Як смачно приготувати баклажани

5.Из отваренных баклажанов слейте воду и откиньте их на сито. Дайте немного остыть.

6.Теперь можно соединить получившиеся заготовки. Возьмите глубокую емкость, на дно насыпьте немного маринада с перцем. На него положите синенькие и дальше продолжайте выкладывать все слоями.

Як смачно приготувати баклажани

7.Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Получается очень вкусно, а свежие овощи в дополнение привнесут свою ароматную нотку.

Як смачно приготувати баклажани

Как вкусно приготовить баклажаны с овощами на сковороде

Этот рецепт тоже из разряда простых на каждый день. Готовить будем на сковороде, овощи прекрасно дополнят друг друга и обменяются ароматами. Чеснок здесь тоже очень уместен, как практически во всех блюдах с баклажанами и кабачками.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец, травы — по вкусу

Как приготовить:

1.Нарежьте кружочками главный продукт (толщина около 5 мм), посолите и оставьте на 20 минут. После этого промойте и обсушите бумажной салфеткой.

2.Обжарьте с двух сторон на растительном масле баклажаны до красивой румяной корочки.

Як смачно приготувати баклажани

3.Луковицу нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте квадратиками.

4.На разогретом масле обжарьте лук-репку до прозрачности, добавьте к нему морковь и готовьте все вместе еще 3-4 минуты на среднем огне.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

5.Далее добавляется перец, жариться все еще около 4 минут. И в конце кладутся помидоры, порезанные дольками буквально на 2 минуты. На этом овощная зажарка готова.

6.Добавьте к миксу овощей кружочки баклажанов. Осторожно перемешайте, чтобы не поломать кусочки синеньких. Накройте крышкой и тушите блюдо 5 минут.

Як смачно приготувати баклажани

7.В завершении приготовления нужно посолить и поперчить, добавить свежую или сушеную зелень (базилик, укроп, петрушку, кинзу). Тушите финальные 2 минуты и можно наполнять тарелки этим овощным гарниром, получится хорошо!

Як смачно приготувати баклажани

Баклажаны, запеченные в духовке веером с сыром и помидорами

Баклажаны, запеченные веером, уже не в новинку. Они давно уже стали популярными на праздничных столах в сезон созревания. И это не удивительно. Посудите сами: выглядит очень аппетитно, готовится просто и без заморочек, а на вкус очень даже ничего. Такое блюдо вы можете приготовить и просто на ужин.

Ингредиенты:

  • баклажаны
  • помидоры
  • сыр сулугуни (или брынза)
  • чеснок — 1 головка
  • сухая аджика — 1 ст.л.
  • черный перец молотый, соль — по вкусу
  • укроп, петрушка свежие — по 0,5 пучка
  • оливковое масло — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте и отрежьте длинный хвостик. Плодоножку оставьте на месте. Острым ножом сделайте надрезы вдоль от кончика плода к плодоножке, не разрезая до конца около 3 см. Расстояние между надрезами делайте около 1 см, получится веер.

2.Просолите солью синенькие в разрезах и оставьте на 15 минут.

Як смачно приготувати баклажани

3.Помидоры нарежьте кружочками, толщиной около 5 мм. Сулугуни измельчите также пластинами примерно такой же толщины.

4.Укроп и петрушку нарубите как можно мельче и добавьте в пиалу с сухой аджикой. Туда же выдавите весь чеснок и положите черный молотый перец и соль. Заправьте это все богатство оливковым маслом и перемешайте.

Як смачно приготувати баклажани

5.Теперь нужно из всех подготовленных составляющих собрать одно целое. Раскройте один лепесток баклажана и смажьте его чесночной зеленью. Сверху положите пару кружочков помидора и кусочек сыра.

баклажаны быстро и вкусно

Начините таким образом все разрезы и у вас получится красивый и яркий веер.

6.Сложите на противень, смазанный постным маслом, все заготовки. Духовку разогрейте до 180º и поставьте выпекаться блюдо на 25-30 минут.

Як смачно приготувати баклажани

7.Достаньте готовые баклажаны и угощайте ими своих родных. Они обязательно захотят попробовать такую красоту, от которой доносятся невероятные ароматы. В общем, приятного аппетита!

Як смачно приготувати баклажани

Острые баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Блюда корейской кухни любят многие: они имеют характерную кислинку и остроту. Практически никакой салат не обходится без кориандра. Именно эта специя придает узнаваемый вкус как моркови, кабачкам, помидорам по-корейски, так и баклажанам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • морковь — 200 гр.
  • лук-репка — 150 гр.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • болгарский перец красный, зеленый и желтый — 250 гр.
  • огурец — 1 шт.
  • зелень (петрушка, укроп, лук)
  • уксус 25% — 2 ст.л.
  • сладкая паприка молотая — 2 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • молотый кориандр — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • соль, острый перец чили — по вкусу
  • постное малсо для жарки

Приготовление:

1.Морковь натрите на корейской терке и посолите немного, перемешайте и пока оставьте.

2.Баклажаны для этого рецепта берите не толстые. Сначала разрежьте плоды напополам вдоль, затем поперек. Каждый кусочек измельчите на 4 части, чтобы получились дольки.

Як смачно приготувати баклажани

Важно, чтобы на каждом кусочке оставалась кожица.

3.Сложите все дольки  в миску, посолите по вкусу и перемешайте. Если у вас баклажаны с горечью, оставьте их в соли на полчаса, чтобы вышел сок. Но сейчас продают в основном овощи, пригодные к готовке сразу.

4.Разогрейте сковороду, налейте на нее рафинированное подсолнечное масло и раскалите его. Выложите в один слой кусочки синеньких и обжарьте до румяного цвета. Переверните и обжарьте с другой стороны. Готовые ломтики выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира.

Як смачно приготувати баклажани

5.Лук порежьте перьями. Сложите в миску обжаренные баклажаны, на них сверху (пока они горячие) насыпьте лук. Дальше положите морковь (она к этому времени будет уже немного влажная).

6.Сладкий перец разных цветов нарежьте соломкой и добавьте в салат.

Як смачно приготувати баклажани

7.Теперь главный момент — специи. Добавьте по чайной ложке сахара, черного молотого перца, кориандра. Также положите пару чайных ложек сладкой молотой паприки. Чеснок мелко порубите и тоже отправьте в закуску. И в обязательном порядке нужен молотый перец чили. Его можно положить сколько хотите.

8.В завершении заправьте салат уксусом и соевым соусом. Можно совсем немного подсолить. Теперь все хорошенько перемешайте. Делайте это осторожно, чтобы не поломать дольки баклажанов.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

9.Для свежести можно добавить огурец, будет еще вкуснее. Сначала очистите кожуру о огурца, разрежьте его напополам вдоль. Ложкой  удалите семена, чтобы они не давали лишнюю влагу закуске. Нарежьте наискосок огурцы соломкой.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

10.Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порежьте. Теперь еще раз нужно перемешать салат вместе с зеленью и огурцами. Можете это делать руками в перчатках.

Як смачно приготувати баклажани

11.Накройте пленкой уже вкусное блюдо и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь или даже на сутки. Обязательно дайте настояться и промариноваться этому салату по-корейски из баклажанов и овощей.

12.Такое блюдо очень вкусное, ароматное, вызывающее аппетит. Сделайте его на пикник или просто к ужину, все обязательно положительно оценят этот рецепт.

Як смачно приготувати баклажани

Рецепт рулетиков из баклажанов с орехами по-грузински

Рулетики из баклажанов подают практически в любом ресторане грузинской кухни. И этот рецепт расскажет, как сделать дома эту вкусную закуску. Орехи для начинки не стоит жалеть, как и кинзу с чесноком. Это те составляющие, в которых заключается характер блюда.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4-5 шт.
  • грецкие орехи — 200 гр.
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • винный уксус — 2 ст.л.
  • уцхо-сунели — 2 ч.л. (голубой пажитник)
  • кориандр молотый — 2 ч.л.
  • красный острый перец — по вкусу (свежий или молотый)
  • шафран — на кончике чайной ложки
  • соль — 1 ч.л.

Для украшения:

  • репчатый лук
  • зерна граната

Как приготовить:

1.Сначала нужно нарезать баклажаны. Это делается широкими полосками, толщиной в 5 мм. Плодоножку отрезайте (выбирайте плоды с зеленым хвостиком — это признак свежести).

Як смачно приготувати баклажани

2.Посолите заготовки, перемешайте и можно переходить к плите. Разогрейте масло оливковое или подсолнечное (можно смесь) и выложите в него пластины. Жарьте под закрытой крышкой на среднем огне около 4 минут с каждой стороны.

Як смачно приготувати баклажани

Сковороду берите с толстым дном. Кусочки старайтесь резать одинаковой толщины.

3.Пока баклажаны доходят до готовности, нужно приготовить начинку. Через мясорубку пропустите грецкие орехи.

4.Этим же агрегатом измельчите кинзу (предварительно ее порежьте крупно), чеснок (около 10 зубков), половинку стручка острого перца без семян (количество берите по своему вкусу).

Як смачно приготувати баклажани

5.В смесь орехов, кинзы и чеснока добавьте чайную ложку соли, две столовые ложки винного уксуса, две чайные ложки уцхо-сунели и столько же молотого кориандра, немнго шафрана. Размешайте до однородности.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Если получается слишком сухая масса, добавьте немнго холодной кипяченной воды для большей вязкости.

6.Попробуйте начинку на вкус. При необходимости досолите или добавьте кислинки уксусом.

7.Осталось свернуть рулетики. На каждый кусочек положите примерно полную чайную ложку ореховой смеси. Разровняйте ее ножом и заверните баклажаны.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

8.Сложите все рулеты на сервировочное блюдо. Украсьте кольцами лука и зернами граната.

9.Подавайте к столу эту аппетитную смакоту по-грузински. Любителям орехов и пряностей она обязательно понравится.

Як смачно приготувати баклажани

Такие рулеты будут вкуснее, если постоят несколько часов (ночь) и пропитаются всеми ароматами.

Хрустящие баклажаны по-китайски – рецепт в крахмале

Этот рецепт упрощенный. Кусочки баклажанов обжариваются и получаются хрустящими. На природе, вместо чипсов, в качестве закуски или просто в дополнение к ужину будет в самый раз.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4-5 шт.
  • крахмал
  • чеснок — 8 зубков
  • острый перец — 0,5 стручка
  • соль — 1 ст.л.
  • подсолнечное масло — 250 мл

Приготовление:

1.Для получения хрустиков нужно очистить баклажаны от кожуры. Иначе просто не получится обвалять их в крахмале.

2.Нарежьте плоды на брусочки, размер не принципиален. Наберите в миску холодной воды около 2 литров, положите в нее нарезанные овощи и щедро посолите (около столовой ложки соли нужно). Замочите в соленом растворе синенькие на 15 минут, периодически помешивайте.

Як смачно приготувати баклажани

Замачивать нужно, чтобы овощи просолились и отдали лишнюю влагу. Если присутствует горечь, она тоже уйдет.

3.Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Половину стручка горького перца нарежьте крупными кусочками.

Як смачно приготувати баклажани

4.Отожмите постоявшие баклажаны руками от лишней влаги и сложите в сито. Не бойтесь хорошо выдавливать воду.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

5.В другую емкость насыпьте крахмал и сложите в него все кусочки. Перемешайте, чтобы каждый брусочек был обвалян в белой панировке.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте постное масло. Добавьте в него чеснок и острый перец. Жарьте на большом огне около 5 минут, пока чеснок станет коричневым. Это нужно, чтобы масло стало ароматным. Выньте из жира обжаренные продукты, они больше не понадобятся.

Як смачно приготувати баклажани

7.Порциями кладите в кипящее масло кусочки баклажанов и обжаривайте их, помешивая, до золотой и хрустящей корочки со всех сторон. Готовьте на среднем огне, чтобы овощи успели стать мягкими внутри.

Як смачно приготувати баклажани

8.Шумовкой достаньте готовую закуску из масла и положите на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Пожарьте таким же образом все свои заготовки в ароматном чесночном масле.

9.Ешьте баклажаны, пока они горячие. Когда ломтики постоят, они утратят свою хрусткость, поэтому есть их нужно сразу, с пылу, с жару.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Фаршированные баклажаны-рулетики с сыром и чесноком

Выше я уже писала, как сделать рулетики с грецкими орехами по-грузински. Но в баклажаны можно завернуть разную начинку. Например, творожно-сырную. И это тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2-3 шт.
  • твердый сыр — 100 гр.
  • творог — 150 гр.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • грецкие орехи — 50 гр.
  • зелень кинзы — 1 небольшой пучок
  • паприка молотая — 3 гр.
  • сметана или майонез — 2-3 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • масло подсолнечное для жарки

Процесс приготовления:

1.Баклажаны помойте и нарежьте пластинами, толщиной около 4-5 мм. На раскаленном растительном масле обжарьте эти кусочки с двух сторон до готовности.

Як смачно приготувати баклажани

Перед обжаркой посолите синенькие по вкусу. Если плоды не горчат, оставлять их для пускания сока не нужно.

2.Сложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, пусть остывают.

3.Для начинки высыпьте в миску творог и разомните его вилкой. Орехи порубите ножом на небольшие кусочки или пройдитесь по ним скалкой для измельчения. Добавьте их к творогу.

Як смачно приготувати баклажани

4.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с остальными компонентами начинки.

5.Выдавите в сырную смесь чеснок, добавьте паприку и мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешайте.

Як смачно приготувати баклажани

6.Сейчас начинка рассыпчатая. Для скрепления добавьте в нее майонез (или сметану). Перемешайте и попробуйте на соль. При необходимости добавьте ее.

Як смачно приготувати баклажани

7.На каждую пластинку баклажана положите на край получившуюся массу и заверните рулетик. При подаче украсьте зеленью.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

8.На праздничном столе такое угощение будет смотреться очень кстати и каждый захочет его отведать. Да вы и сами не сможете быстро оторваться от этой вкуснятины.

Як смачно приготувати баклажани

Как приготовить в домашних условиях баклажаны-лодочки с грибами в духовке

Лодочки можно делать не только с баклажанами, но и с кабачками. В этот раз предлагаю сделать сделать грибную начинку под сырной шубкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 шт.
  • шампиньоны — 300-400 гр.
  • репчатый лук или красный — 1 шт.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • майонез — 2 ст.л. (или сметана)
  • зелень петрушки
  • твердый сыр — 150 гр.
  • соль, перец — по вкусу
  • подсолнечное масло

Приготовление:

1.Луковицу порежьте достаточно тонко, чеснок тоже мелко порубите ножом.

2.Грибы нарежьте пластинками. Поставьте разогреваться сковороду с маслом.

Як смачно приготувати баклажани

3.Баклажаны разрежьте напополам вдоль. Посолите каждую часть и рукой вотрите соль. Отставьте пока в сторону.

4.В разогретое масло выложите лук и чеснок. Обжарьте на сильном огне до прозрачности. Это делается быстро, никуда не отходите, чтобы овощи не пригорели.

Як смачно приготувати баклажани

5.Добавьте грибы, перемешайте, сделайте средний огонь и жарьте с открытой крышкой до испарения жидкости, которую выпустят шампиньоны. В конце посолите и поперчите по вкусу, добавьте нарезанную петрушку.

Як смачно приготувати баклажани

6.Теперь нужно обжарить баклажаны, чтобы потом в духовке они долго не запекались, так как начинка уже практически готова. Снова разогрейте масло и выложите в него половинки синеньких. Готовьте на небольшом огне под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.

Як смачно приготувати баклажани

Половинки должны стать мягкими и румяными.

7.Сыр натрите на мелкой терке.

8.Ложкой достаньте из половинок баклажанов мякоть, чтобы получились лодочки.

Як смачно приготувати баклажани

9.Вырезанную середину порежьте кубиком и смешайте с грибами. Заправьте майонезом, при необходимости посолите и поперчите, чтобы было вкусно.

10.Разложите готовую начинку по лодочкам, сверху посыпьте тертым сыром.

Як смачно приготувати баклажани

11.Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 180º. Поставьте закуску выпекаться на 10 минут: сыр должен расплавиться.

12.Лучше подавать к столу, как горячее блюдо эти баклажаны с грибами под сыром. Даже для празника этот рецепт вполне сгодится. А для обычного семейного ужина будет очень кстати.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

Видео-рецепт баклажанов с мясным фаршем и сыром (праздничный вариант)

Хотите удивить гостей оригинальным блюдом? Тогда посмотрите видео ниже. Там показано, как из обычного баклажана и мяса сделать красивое кушанье, аппетитное и вкусное.

Все необходимые продукты указаны ниже. Приятной вам готовки!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 6 шт.
  • твердый сыр — 30 гр.
  • фарш — 250 гр.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль, перец — по вкусу

Для соуса:

  • томатный сок — 300 мл (или 2 ст.л. томатной пасты)
  • чеснок — 2 зубчика
  • черный перец — 1/3 ч.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.

Готовим быстро и вкусно баклажаны с кабачками, картофелем и помидорами

Этот рецепт похож на рататуй. Но здесь для большей сытности добавлен картофель. Приготовить это блюдо не составит труда, все нарезается, ракладывается определенным образом и запекается.

Ингредиенты:

  • кабачок — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • твердый сыр — 150 гр.
  • молоко — 300 мл
  • яйца — 2 шт.
  • мускатный орех — на кончике ножа
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1.Кабачок и баклажан нарежьте кружочками, толщиной около 4 мм. Сложите эти овощи в миску, хорошо посолите и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

2.Тем временем очистите картофель и нарежьте его и помидоры тонкими кружочками (около 3-4 мм).

Як смачно приготувати баклажани

3.Форму для запекания смажьте постным маслом и выкладывайте поочередно кусочки овощей вертикально: баклажан, кабачок, помидор, картофель. Посолите сверху и поперчите по вкусу.

Як смачно приготувати баклажани

4.Сделайте заливку. Натрите на мелкой терке сыр. Налейте в него молоко, вбейте яйца (предварительно взболтанные в отдельной емкости), добавьте соль, перец, мускатный орех.

5.Все хорошо перемешайте и залейте этой смесью овощи. Поставьте в духовку, разогретую до 180º, на 30-40 минут.

баклажаны рецепты быстро и вкусно

6.Готовая запеканка должна быть мягкой и сочной. Попробуйте приготовить такой овощной гарнир к ужину. Это вкусно и просто.

Як смачно приготувати баклажани

Готовьте по этим рецептам и получайте в итоге сытные, вкусные, красивые блюда. Конечно, я в одной статье не охватила все возможные варианты приготовления баклажанов. Но и эти должны понравится.

Желаю всем добра, хорошего настроения и вдохновения на кухне. Ведь готовка — это в какой-то степени творческий процесс, и всегда можно что-то заменить или добавить в рецепт.

Источник: magija-vkusa.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.